ขนมไทย

ขนม ไทย นางสาว กัญญ์วราภรณ์ จันทมนตรี เลขที่38 5/4

ขนมไทย หมายถึง อาหารที่ทำ จากวัตถุดิบ ต่างๆ เช่น แป้ง ข้าว กะทิ น้ำ ตาล ไข่ หรืออื่นๆ มี เอกลักษณ์เฉพาะตัว สีสันสวยงาม มีรสหวานอร่อย มีกลิ่นหอม อาจมีการเติมแต่งสี กลิ่น และรส ขนมไทยเเบ่งออกเป็น 9 ประเภท คือ ขนมกวน,ขนมเชื่อมสด,ขนมเชื่อมเเห้ง,ขนมทอด, ขนมผิง,ขนมต้ม,ขนมปิ้ง,ขนมนึ่ง,อื่นๆ

ข้ข้ ข้ า ข้ าวเหนีนี นี ยนี ยวมะม่ม่ ม่ ว ม่ วง สร้างความฮือฮาให้กับโลกออนไลน์ไม่น้อย กับกระแสสุด ปังจาก มิลลิ (MILLI) ดนุภา แรปเปอร์สาวชาวไทย ไปสร้างชื่อ เสียงให้ต่างชาติได้รู้จักประเทศไทย กับการเป็นศิลปินเดี่ยวไทย คนแรกที่ได้ขึ้นโชว์บนเวทีเทศกาลดนตรีดังระดับโลกอย่าง Coachella (โคเชลลา) โดยได้แสดงผลงานทั้งร้อง แรป ก่อนจะ ซัดปิดท้ายโชว์สุดเจ๋งด้วยการกินข้าวเหนียวมะม่วงไปแบบคูล ๆ งานนี้ทำ เอาโลกโซเชียลต้องลุกเป็นไฟ เพราะเว็บไซต์ Google เผยสถิติคำ ค้นหาคำ ว่า “ mango sticky rice ” และ “ข้าวเหนียว มะม่วง ” ยอดพุ่งติดอันดับค้นหาเยอะที่สุด

ข้ข้ ข้ า ข้ าวเหนีนี นี ยนี ยวมะม่ม่ ม่ ว ม่ วง วิวิ วิธีวิธี ธี ทำธี ทำ ทำทำ 1. ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1 กิโลกรัม 2. หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง 3. น้ำ ตาลทรายขาว 2 ถ้วยตวง 4. เกลือ 1 ช้อนชา (ปรับ/ลด ตามความชอบ) 5. ใบเตย 7 -10 ใบ วัวั วั ตวั ตถุถุ ถุ ดิ ถุ ดิ ดิ บ ดิ บข้ข้ ข้ า ข้ าวเหนีนี นี ยนี ยวมูมู มู น มู น 1. หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง 2. น้ำ ตาลทรายขาว 1/2 ถ้วยตวง 3. เกลือ 1/2 ช้อนชา 4. แป้งมันฮ่องกง 2 ช้อนชา มะม่วงสุก ตามต้องการ วัวั วั ตวั ตถุถุ ถุ ดิ ถุ ดิ ดิ บ ดิ บน้ำน้ำ น้ำน้ำกะทิทิ ทิรทิาดหน้น้ น้ า น้ า

วิวิ วิธีวิธี ธี ทํธี ทํ ทํ าทํ าข้ข้ ข้ า ข้ าวเหนีนี นี ยนี ยวมะม่ม่ ม่ ว ม่ วงSTEP 1 : นึ่นึ่ นึ่ งนึ่ งข้ข้ ข้ า ข้ าวเหนีนี นี ยนี ยว • แช่ทิ้งไว้จนครบสามชั่วโมงก็เอาไปนึ่งเหนียวไปนึ่งได้เลยค่ะ • เริ่มจากซาวข้าวเหนียว เทน้ำ ทิ้งแล้วล้างน้ำ จน น้ำ ซาวข้าวนั้นใสค่ะ จากนั้นใส่น้ำ พอปริ่ม ๆ ข้าวเหนีย • นำ ข้าวเหนี่ยวไปหุงในหม้อหุงข้าว โดยนำ หม้อหุ้งข้าวใส่น้ำ ลง ไปครึ่งหม้อ จากนั้นนำ ใบเตยใส่ลงไป นำ ที่รองนึ่งวางลงไปด้าน บน จากนั้นนำ ผ้าขาวบางปูลงไป และตักข้าวเหนียวใส่ตาม นำ ผ้าขาวบางผิดห่อข้าวเหนียวเอาไว้ นึ่งสักประมาณ 20 นาที • พอครบ 20 นาที กลับข้าวเหนียวสักรอบเพื่อให้สุกทั่วถึง แล้วนึ่ง ต่ออีก 10 นาทีเป็นอันเรียบร้อย

STEP 2 : ทำทำ ทำทำข้ข้ ข้ า ข้ าวเหนีนี นี ยนี ยวมูมู มู น มู น • หัวกะทิ น้ำ ตาลทราย และเกลือป่น เทผสมให้เข้ากัน •นำ ไปตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวจนน้ำ ตาลละลายดี •นำ ข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วใส่ชามแล้วเทน้ำ กะทิมูนลงไป ใช้ พายคนให้เข้ากัน จากนั้นนำ ผ้าขาวบางปิดไว้ ให้ข้าวเหนียวมูน ดูดน้ำ กะทิ โดยใช้เวลาประมาณ 30 นาที

• ระหว่างรอเราก็มาทำ น้ำ กะทิราดหน้ากันค่ะ นำ น้ำ กะทิ น้ำ ตาล ทราย เกลือ และแป้งมันฮ่องกงไปตั้งไฟอ่อน ๆ หมั่นคนเรื่อย พอปุด ๆ และข้นก็ยกลงได้เลย • ปอกมะม่วงสุกจัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวมูน ราดด้วย น้ำ กะทิเป็นอันเสร็จค่ะ STEP 3 : ทำทำ ทำทำกะทิทิ ทิรทิาดหน้น้ น้ า น้ า และจัจั จั ดจั ดเสิสิ สิร์สิร์ ร์ฟร์ข้ข้ ข้ า ข้ าว เหนีนี นี ยนี ยวมะม่ม่ ม่ ว ม่ วง

เมนูขนมไทยยอดฮิตในงานมงคล แต่ไม่ต้องรองานมงคลก็ได้ กินเพราะวันนี้เราเอาวิธีทำ ขนมชั้นใบเตยสูตรต้นตำ รับจาก คุณย่าทวดมาบอกกัน! ด้วยเนื้อสัมผัสที่เหนียวหนึบ และหวาน หอม หลาย ๆ คนคงคิดว่าขนมชั้นเป็นเมนูทำ ยาก แต่จริง ๆ แล้วขั้นตอนในการทำ ไม่ได้ยุ่งยากเลย วัตถุดิบก็หาได้ง่าย ๆ ขนมชั้ชั้ชั้ นชั้ น

วัวั วั ตวั ตถุถุ ถุ ดิ ถุ ดิ ดิ บ ดิ บ ทำทำ ทำทำขนมชั้ชั้ชั้ นชั้ น • แป้งมัน 2 ถ้วย • แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วย • แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย • แป้งท้าวยายม่อม 1/4 ถ้วย • น้ำ ลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย • น้ำ ตาลทรายขาว 3 1/2 ถ้วย • หัวกะทิ 3 ถ้วย • สีผสมอาหาร หรือน้ำ ใบเตยคั้น 2 ช้อนโต๊ะ

วิวิ วิธีวิธี ธี ทำธี ทำ ทำทำขนมชั้ชั้ชั้ นชั้ นใบเตย STEP1 : เตรีรี รี ยรี ยมแป้ป้ป้ ง ป้ ง + น้ำน้ำ น้ำน้ำเชื่ชื่ชื่ อชื่ อม • เทแป้งมัน แป้งข้าวโพด แป้งข้าวเจ้า และแป้งท้าว ผสมเข้าด้วยกัน จากนั้น คลุกเคล้าส่วนแป้งให้เข้ากันดี แล้วพัก ไว้ก่อน • จากนั้นทำ น้ำ เชื่อมด้วยการนำ หม้อตั้ง เตา ผสมน้ำ ตาลทรายและน้ำ ลอยดอก มะลิ คนให้เข้ากัน พอน้ำ ตาลละลาย ดีแล้ว ยกลงพักให้เย็น • พอน้ำ เชื่อมเย็นแล้ว นำ หัวกะทิเทลง จากนั้นคนให้เข้ากัน

STEP2 : นวดแป้ป้ป้ ง ป้ ง •เทส่วนผสมหัวกะทิน้ำ เชื่อมลงไปในถ้วยที่เราเตรียมแป้งไว้ ค่อย ๆ เทใส่ทีละนิด •จากนั้นใช้มือขยำ แป้งให้เข้ากันดี โดยใช้เวลาประมาน 20-30 นาที •จากนั้นกรองแป้งด้วยกระชอน เพื่อให้ส่วนผสมเนียนสวย เมื่อกรองส่วนผสมเสร็จแล้วให้แบ่งเป็น 2 ส่วนอย่างละครึ่ง ส่วนที่ 1 ไม่ต้องผสมอะไร และส่วนที่สองให้เทน้ำ ใบเตยคั้น หรือสีผสมอาหารผสมลงไป

• ตั้งลังถึงบนเตาแก๊ส รอให้น้ำ ร้อนค่อยเทแป้งลงในถาดที่ใส่ ในลังถึง • นำ ถาดพิมพ์มาเตรียมไว้ เทแป้งสีเขียวลงไปประมาณ 2 มิลลิเมตร และนำ ไปนึ่ง 6-10 นาที จากนั้น ก็เทแป้งสีขาวลง ไปประมาณ 2 มิลลิเมตร ทำ แบบนี้ลงไปประมาณ 9 ชั้น เป็น อันเสร็จ • จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นตัวดี แล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ct STEP3 : เทส่ส่ ส่ ว ส่ วนผสมลงพิพิ พิ ม พิ มพ์พ์ พ์พ์ + นึ่นึ่ นึ่ งนึ่ ง

ขนมลูกชุบ เป็นขนมไทยสไตล์แม่หญิงไทยโดย แท้จริง เพราะนอกจากจะใช้เวลาในการทำ แล้วยัง ต้องใช้ความประณีตในการปั้นด้วย แต่เอาจริง ๆ แล้ววิธีทำ ไม่ยุ่งยากค่ะ แค่จะเสียเวลาในการขึ้นรูป ปั้นรูปทรงต่าง ๆ แค่นั้น ต้องอาศัยความประณีต และจินตนาการ ลูลู ลู ก ลู กชุชุ ชุ บ ชุ บ

ส่ส่ ส่ ว ส่ วนผสมทำทำ ทำทำลูลู ลู ก ลู กชุชุ ชุ บ ชุ บ • ถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่ง 500 กรัม • น้ำ ตาลทราย 250 กรัม •กะทิ 250 มิลลิลิตร • เกลือ 1/4 ช้อนชา ส่วนผสม ถั่วกวน • ถั่วกวน 500 กรัม • สีผสมอาหาร (ตามสีจริงของรูปทรงที่ปั้น 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ • น้ำ เปล่า 200 มิลลิลิตร (สำ หรับแช่วุ้น) • ผงวุ้น (ตรานางเงือก) 2 ช้อนโต๊ะ • น้ำ เปล่า 450 มิลลิลิตร • น้ำ ตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสม ลูกชุบ

▪︎ทำ ถั่วกวนโดยนำ ถั่วเขียวเราะเปลือก ล้างน้ำ ให้สะอาดแล้วแช่น้ำ ไว้ 3 ชั่วโมง หรือแช่ค้างคืน ก็ได้ค่ะ หลังจากนั้นนำ มาล้างน้ำ อีกครั้ง แล้วนำ ลงซึ้ง นึ่ง ให้สุกนิ่ม ▪︎เมื่อนึ่งจนสุกนิ่มดีแล้วให้นำ ถั่วใส่ลงในโถปั่น พร้อม ด้วยน้ำ ตาลทราย กะทิ และเกลือ ปั่นให้ละเอียดเนียน STEP1 : ทำทำ ทำทำถั่ถั่ ถั่ วถั่ วกวน ▪︎เมื่อละเอียดดีแล้วให้เทใส่กระทะตั้งไฟอ่อน กวน จนถั่วแห้ง ปั้นได้ไม่ติดมือ

▪︎นำ ถั่วที่กวนได้ที่แล้วตักขึ้นจากกระทะใส่หม้อ เขี่ยถั่ว ให้กระจายตัวแล้วพักให้เย็น หลังจากนั้นจึงอบควัน เทียน ครั้งละ 30 นาที ประมาณ 2 ครั้ง (หรือนานกว่า นี้ก็ได้) ก็พร้อมจะนำ ไปทำ ไส้ขนมต่าง ๆ ได้แล้ว ▪︎ลูกชุบโดยนำ ถั่วกวนมาชั่งชิ้นละประมาณ 10 กรัม แล้วนำ มาคลึงให้กลมเพื่อจะได้ขึ้นรูปได้ง่าย หลังจากนั้น ปั้นเป็นรูปผลไม้ต่าง ๆ ตามชอบ ▪︎นำ ไม้เสียบลูกชิ้นมาเสียบขนมทุกชิ้น หลังจากนั้น นำ สีผสมอาหารใส่ถ้วยแล้วผสมน้ำ เปล่า แยกสีตาม ชนิดของผลไม้ เสร็จแล้วนำ ขนมลงชุบสี แล้วปักไว้บน กล่องโฟม รอจนสีแห้ง

▪︎นำ ผงวุ้นผสมน้ำ เปล่า 200 มิลลิลิตร แช่ไว้ ประมาณ 20 นาที จนวุ้นอิ่มตัว หลังจากนั้นนำ น้ำ เปล่า 450 มิลลิลิตร ใส่หม้อลงต้มจนเดือด แล้วเท น้ำ วุ้นลงไป ต้มด้วยไฟอ่อนจนวุ้นละลาย ปิดไฟ ใส่ น้ำ ตาลทราย คนให้น้ำ ตาลละลาย ▪︎พักวุ้นให้อุ่น แล้วจึงนำ ถั่วกวนที่เตรียมไว้ลงชุบ โดยชุบครั้งที่ 1 แล้วพักให้วุ้นเซตตัว แล้วจึงชุบครั้งที่ 2 ทำ แบบนี้จนครบ 4 ครั้ง หรือตามความชอบค่ะ STEP2 : ทำทำ ทำทำวุ้วุ้ วุ้ น วุ้ น

▪︎หลังจากชุบวุ้นเสร็จแล้วให้นำ ขนมออกจากไม้ แล้วตัดวุ้นส่วนเกินทิ้ง แล้วปักด้วยใบแก้วเพื่อความ สวยงามและน่ากินยิ่งขึ้น แล้วจึงจัดเสิร์ฟค่ะ

ข้าวต้มมัด เกิดจากภูมิปัญญาของบรรพบุรุษไทย เรา ในอดีตนิยมทำ เพื่อรับประทานกันภายใน ครอบครัวเสียเป็นส่วนใหญ่ นอกจากนั้น ก็จะ นิยมนำ ไปทำ บุญถวายพระ หรือ ใช้ในงานบุญ งานเทศกาลต่างๆ เช่น ในวันออกพรรษา แต่ก็มี การปรับเปลี่ยนรูปแบบให้เหมาะสม กลายเป็น ข้าวต้มลูกโยนที่เรารู้จักกันดีในปัจจุบัน ข้ข้ ข้ า ข้ าวต้ต้ ต้ ม ต้ มมัมั มั ดมั ด

กล้วยน้ำ ว้าสุก 1 หวี ข้าวเหนียว 500 กรัม หัวกะทิ 400 กรัม ถั่วดำ 50 กรัม น้ำ ตาลทราย 175 กรัม เกลือ 9 กรัม 1 2/3 ช้อนชา ส่ส่ ส่ ว ส่ วนผสมทำทำ ทำทำข้ข้ ข้ า ข้ าวต้ต้ ต้ ม ต้ มมัมั มั ดมั ด

▪︎นำ ข้าวเหนียวล้างทำ ความสะอาด แช่น้ำ อย่างน้อย 3 ชั่วโมง ส่วนถั่วดำ นำ แช่น้ำ ข้ามคืน ▪︎นำ ถั่วดำ มาสะเด็ดน้ำ จากนั้นต้มในน้ำ เดือดจนถั่วดำ สุก นิ่มตามต้องการ นำ มาพักไว้ ▪︎นำ ข้าวเหนียวมาสะเด็ดน้ำ พักไว้ ตามด้วยหัวกระทิ เกลือ นำ ไปผัดด้วยไฟกลาง จนกระทิงวดแห้งและเคลือบข้าว เหนียวดี ▪︎จากนั้นใส่น้ำ ตาลทรายลงไป ผัดจนน้ำ ตาลทรายละลาย และข้าวเหนียวใสด้านนอกและยังเป็นไตด้านใน พักรอให้ คลายร้อน วิวิ วิธีวิธี ธี ทำธี ทำ ทำทำข้ข้ ข้ า ข้ าวต้ต้ ต้ ม ต้ มมัมั มั ดมั ด

▪︎ตั้งน้ำ ให้เดือดจัดได้ที่ นำ ข้าวต้มมัดลงไปต้ม พยายามจัดให้ข้าวต้มมัดเป็นแนวตั้งไว้ ▪︎ใช้เวลาต้มประมาณ 1.30 ชั่วโมง ด้วยไฟแรง ตลอด เมื่อครบเวลาแล้วนำ ขึ้นมาพักให้เย็น เป็นอัน เสร็จ ▪︎เตรียมกล้วย จากนั้นนำ ไปห่อ (วิธีห่อดูได้ในคลิป)

ขนมบัวลอย เป็นขนมไทยโบราณที่อยู่คู่กับคน ไทยมาตั้งแต่สมัยอยุธยา แม้ไม่มีประวัติความเป็นมาที่ แน่ชัดว่าเริ่มต้นจากที่ไหนและใครเป็นผู้คิดค้น แต่ทุก ภาคของประเทศไทยก็มีเมนูขนมหวานถ้วยนี้เป็นขนมคู่ สำ รับมาช้านาน เพราะไม่เพียงแต่ความหอมหวานของน้ำ กะทิและแป้งนุ่มๆ ที่ใครได้ทานก็อร่อยติดใจเท่านั้น แต่ด้วยความหมายที่เป็นมงคล บับั บั วบั วลอย

วิวิ วิธีวิธี ธี ทำธี ทำ ทำทำ บับั บั วบั วลอย ส่ส่ ส่ ว ส่ วนผสมทำทำ ทำทำ บับั บั วบั วลอย ▪︎แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง ▪︎แป้งสาคู 1/2 ถ้วย ▪︎เผือกสุก 1 ถ้วย ▪︎ฟักทองสุก 1 ถ้วย ▪︎น้ำ ใบเตยหอมเข้มข้น ▪︎แป้งมัน ▪︎น้ำ เปล่า ส่ส่ ส่ ว ส่ วนผสมน้ำน้ำ น้ำน้ำกะทิทิ ทิทิ ▪︎กะทิ 2 ถ้วย ▪︎น้ำ ตาลทราย 1 ถ้วย ▪︎น้ำ ตาลมะพร้าว 100 กรัม ▪︎เกลือป่น 1 ช้อนชา ▪︎ไข่ไก่หรือไข่เป็ด เนื้อมะพร้าวอ่อน งาขาว (มีหรือไม่ก็ได้)

▪︎ แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน ส่วนที่ 1 นวดผสมแป้ง กับน้ำ เปล่าและเผือกนึ่งสุก ส่วนที่ 2 นวดแป้งกับน้ำ เปล่าและ ฟักทองนึ่งสุก ส่วนที่ 3 นวดแป้งกับน้ำ ใบเตย นวดผสมจน เข้ากันเป็นเนื้อเดียว ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ แล้วนำ ไปคลุกแป้ง ข้าวเหนียวบาง ๆ เตรียมไว้ ▪︎ ใส่น้ำ กะทิลงในหม้อ เติมน้ำ ตาลทรายและเกลือ ป่นคนผสมจนละลาย นำ ขึ้นตั้งไฟพอเดือด รีบปิดไฟ เตรียมไว้ STEP1 : ทำทำ ทำทำเเป้ป้ป้ ง ป้ งบับั บั วบั วลอย

▪︎ต้มน้ำ เปล่าในหม้อจนเดือด นำ บัวลอยลงต้มทีละสี จนลอยขึ้นมา จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ใส่ลงในถ้วย ตักกะทิที่เตรียมไว้ใส่ลงไป ▪︎ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วย ค่อย ๆ เทลงในหม้อน้ำ กะทิ รอ จนไข่สุกตามชอบ จากนั้นตักใส่ลงในถ้วยบัวลอย พร้อมเสิร์ฟ STEP2 : ทำทำ ทำทำ น้ำน้ำ น้ำน้ำกะทิทิ ทิทิ

ขนมใส่ไส้ " หรือเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า " ขนมสอดไส้ " เป็น ขนมไทยที่ใช้ในพิธีขันหมากในสมัยโบราณ ขนมใส่ไส้นี้ ห่อด้วยใบตองแล้วมีเตี่ยวคาด (เตี่ยวก็คือทางมะพร้าว) ห่อ เป็นทรงสูง ขนมใส่ไส้มีกลิ่นหอมและหวานจากตัวไส้ รส เค็มมันด้วยหน้ากะทิที่สดใหม่ หน้าข้นพอดี ไม่เละ เดี๋ยว นี้จะหาขนมใส่ไส้ที่มีรสอร่อย ขนมใส่ส่ ส่ใส่ ส้ส้ ส้ส้

ส่ส่ ส่ ว ส่ วนผสม ขนมใส่ส่ ส่ใส่ ส้ส้ ส้ส้ • มะพร้าวขูดขาว 2+1/2 ถ้วย • น้ำ ตาลมะพร้าว 1+1/2 ถ้วย • น้ำ ต้มสุก • เทียนสำ หรับอบควันเทียน (ใช้หรือไม่ใช่ก็ได้ตามความ สะดวก) • แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย • น้ำ เย็น 1/3 ถ้วย (หรือน้ำ ใบเตย, น้ำ อัญชันแช่เย็น หาก ต้องการเพิ่มสีสัน) • แป้งข้าวเจ้า 1/3 ถ้วย • เกลือป่น 2 ช้อนชา • หัวกะทิ 3+1/3 ถ้วย

อุอุ อุ ป อุ ปกรณ์ณ์ ณ์ สำ ณ์ สำ สำสำ หรัรั รั บรั บห่ห่ ห่ อ ห่ อขนม • ใบตอง • ใบมะพร้าว • ไม้กลัด

▪︎ตัดใบตองเป็น 2 ขนาด แผ่นใหญ่ขนาด ประมาณ 5X9 เซนติเมตร และแผ่นเล็กขนาด ประมาณ 4X6 เซนติเมตร ▪︎ตัดหัว-ท้ายเป็นสามเหลี่ยม เช็ดให้สะอาดทั้ง 2 ด้าน นำ ไปตากแดดทิ้งไว้สักครู่ (เพื่อไม่ให้ใบตอง แตกขณะห่อขนม) STEP1 : เตรีรี รี ยรี ยมใบตอง

▪︎กวนมะพร้าวขูดกับน้ำ ตาลมะพร้าว และน้ำ ต้มสุกใน กระทะด้วยไฟอ่อน ๆ จนส่วนผสมเหนียวและแห้ง ยกลง จากเตา พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท ▪︎พอส่วนผสมเย็นสนิทแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ประมาณ 1 นิ้วใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด ▪︎นำ ส่วนผสมไส้ไปอบด้วยควันเทียน เตรียมไว้ STEP2 : ทำทำ ทำทำ หน้น้ น้ า น้ ากระฉีฉี ฉี กฉี ก (ส่ส่ ส่ ว ส่ วนผสมไส้ส้ ส้)ส้ STEP3 : ทำทำ ทำทำ แป้ป้ป้ ง ป้ ง ▪︎นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำ เย็นจนพอปั้นได้ จากนั้น ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเดียวกับหน้ากระฉีก เตรียมไว้

STEP4 : ทำทำ ทำทำส่ส่ ส่ ว ส่ วนผสมหน้น้ น้ า น้ าขนม ▪︎ผสมแป้งข้าวเจ้า เกลือป่น และกะทิคนให้ละลายเข้า ด้วยกัน เทใส่ในกระทะทองเหลือง (หรือกระทะเทฟ ลอน) ใช้ไฟปานกลางกวนจนข้นและเดือดทั่ว ยกลง จากเตา เตรียมไว้ STEP5 : ทำทำ ทำทำขนมใส่ส่ ส่ไส่ ส้ส้ ส้ แ ส้ แบบห่ห่ ห่ อ ห่ อใบตอง ▪︎แผ่แป้งข้าวเหนียวที่ปั้นไว้เป็นแผ่นบาง ๆ (กะให้พอหุ้ม ไส้ได้มิด) จากนั้นหยิบไส้กระฉีกวางลงไปตรงกลางแล้วหุ้ม แป้งให้มิด วางขนมลงบนใบตองที่ซ้อนกัน

▪︎หงายใบตองแผ่นใหญ่ขึ้น (ด้านนวล) แล้ววางทับ ด้วยใบตองแผ่นเล็ก วางไส้ขนมลงไป จากนั้นตักหน้า ขนมประมาณ 1/2 ช้อนชา ใส่ด้านบนไส้ ▪︎ห่อใบตองเป็นทรงสูง ใช้ใบมะพร้าวที่เตรียมไว้คาด และกลัดด้วยไม้กลัดให้เรียบร้อย ตัดปลายเตี่ยวให้เฉียง และยาวพองาม วางเรียงห่อขนมลงในชุดนึ่ง ▪︎นำ ขนมไปนึ่งในชุดนึ่งที่มีน้ำ เดือดพล่านประมาณ 10 นาที ยกลงจากเตา

▪︎ตักส่วนผสมหน้ากะทิใส่ลงในถ้วยขนาดเล็ก (หรือพิมพ์ พลาสติก) ประมาณ 1/2 ของพิมพ์ เตรียมไว้ ▪︎แผ่แป้งข้าวเหนียวที่ปั้นไว้เป็นแผ่นบาง ๆ (กะให้พอหุ้ม ไส้ได้มิด) จากนั้นหยิบไส้กระฉีกวางลงไปตรงกลางแล้วหุ้ม แป้งให้มิด จากนั้นนำ ไปต้มในน้ำ เดือดจนลอยขึ้นมา ตักขึ้น ใส่จาน เตรียมไว้ ▪︎ค่อย ๆ นำ ส่วนผสมไส้วางลงในพิมพ์อย่างเบามือให้ สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ STEP6 : ทำทำ ทำทำขนมใส่ส่ ส่ไส่ ส้ส้ ส้ สู ส้ สู สู ต สู ตรประยุยุ ยุ ก ยุ กต์ต์ ต์ต์

ขนมดอกจอกเป็นขนมไทยโบราณที่นิยมรับ ประทานทุกยุคทุกสมัย ชื่อดอกจอกน่าจะมาจาก ลักษณะของขนมที่มีลักษณะคล้ายกับดอกจอก ซึ่ง ขนมดอกจอกอยู่คู่กับสังคมไทยมาช้านาน คนอีสาน นิยมนำ แป้งมาทำ เป็นอาหาร และขนมเนื่องจาก ประกอบอาชีพเกษตรกรรมอยู่แล้ว จึงได้คิดค้นทำ เป็น สูตรขนมดอกจอกซึ่งเป็นดอกไม้ที่มีอยู่ทั่วไป โดยมีป ล็อกพิมพ์แป้ง เติมน้ำ ตาล ขนมดอกจอก

วัวั วั ตวั ตถุถุ ถุ ดิ ถุ ดิ ดิ บ ดิ บ ขนมดอกจอก วัตถุดิบ ▪︎แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง ▪︎แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง ▪︎น้ําตาลทราย ¾ ถ้วย ▪︎ไข่ไก่ 1 ฟอง ▪︎กะทิ ½ ถ้วยตวง ▪︎เกลือ 1 ช้อนชา ▪︎น้ำ ปูนใส 1 ถ้วยตวง ▪︎งาดำ 2 ช้อนโต๊ะ

ผสมส่วนผสมทุกอย่างรวมกัน ใช้ตะกร้อตีให้ เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน วิวิ วิธีวิธี ธี ทำธี ทำ ทำทำขนมดอกจอก STEP 1 : ผสม STEP 2 : ทอด นําพิมพ์ แช่น้ํามันให้พิมพ์ร้อน ใช้ไฟปาน กลางจากนั้นนําพิมพ์มาจุ่มในแป้ง นําไปทอด พอ สุกเป็นสีน้ำ ตาล ตักขึ้นวางบนถ้วยตะไลคว่ำ ให้สะ เด็ดน้ํามันรอให้เย็น พร้อมรับประทาน!

ทองหยอด ขนมชนิดนี้มีลักษณะเป็นหยด น้ำ สีทอง ทำ จากไข่แดง มีรสหวาน ถือเป็นของ ขวัญที่อวยพรให้ผู้รับ มีทรัพย์สินเงินทอง สามารถใช้ชีวิตคู่ได้ตลอดรอดฝั่ง ทองหยอดสื่อ ถึงความมั่งคั่งและความรุ่งเรือง ทองหยอด

• ไข่แดงของไข่เป็ด 9 ฟอง • แป้งทองหยอด 1/2 ถ้วย (หรือแป้งข้าวเจ้า) • น้ำ ตาลทราย 2+1/2 ถ้วย • น้ำ ลอยดอกมะลิ 2+1/2 ถ้วย (ไม่ใส่ก็ได้) ส่ส่ ส่ ว ส่ วนผสม ทองหยอด

1. เทน้ำ ลอยดอกมะลิกับน้ำ ตาลทรายลง ในกระทะทองเหลือง นำ ไปตั้งไฟแรงจนเดือด ปุด ๆ และเคี่ยวต่ออีกประมาณ 10-15 นาที หรือจนน้ำ เชื่อมข้น ตักส่วนหนึ่งออกมาสำ หรับ แช่ทองหยอดที่สุกแล้ว อีกส่วนหนึ่งตั้งไฟไว้ วิวิ วิธีวิธี ธี ทำธี ทำ ทำทำ ทองหยอด

2. นำ ไข่แดงไปกรองด้วยผ้าขาวบาง ตีจน ขึ้นฟู ใส่แป้งลงไป คนผสมจนเข้ากัน เสร็จแล้ว นำ ไปหยอดในน้ำ เชื่อมเดือด วิธีหยอดทำ โดยใช้ ปลายช้อนแกงตักส่วนผสมขึ้นมาแล้วใช้ปลายนิ้ว โป้งดันลงไปในกระทะ หรือใช้นิ้วโป้ง นิ้วชี้ และ นิ้วกลาง หยิบส่วนผสมขึ้นมาเป็นลูกพอเหมาะ แล้วสะบัดลงในน้ำ เชื่อม พอสุกจะลอยขึ้นแล้วใช้ กระชอนตักขึ้นมาพักไว้ในชามน้ำ เชื่อม จัดใส่ ภาชนะเสิร์ฟ

เเบบฝึฝึฝึ กฝึ กหัหั หั ดหั ด เรื่รื่ รื่ อรื่ องขนมไทย (10ข้อ) 1.การทำ ข้าวเหนียวมูนใช้ไฟระดับได ก.ไฟกลาง ข.ไฟเเรง ค.ไฟอ่อน ง.ถูกทุกข้อ 2.ข้าวเหนียวมะม่วงใช้กะทิส่วนได ก.หัวกะทิ ข.หางกะทิ ค.ตัวกะทิ ง.ไม่มีขอถูก 3.ข้อใดใช้เเป้งในการทำ ขนมชั้นถูกทั้งหมด ก.แป้งมัน,แป้งข้าวโพด,แป้งข้าวเจ้า,แป้งท้าวยายม่อม ข.แป้งข้าวเหนียว,แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน,เเป้งท้าวยายม่อม ค.แป้งข้าวโพด,เเป้งข้าวเหนียว,เเป้งถัวเขียว,เเป้งสาลี ง.แป้งมัน,แป้งลาลีแป้งข้าวเหนียว,แป้งท้าวยายม่อม

4.ขนมชั้นใช้ส่วนไดของกะทิ ก.หัวกะทิ ข.หางกะทิ ค.ตัวกะทิ ง.เนื้อกะทิ 5.ขั้นตอนเเรกของการทำ ขนมชั้นคือขั้นตอนได ก.กรองแป้งด้วยกระชอน เพื่อให้ส่วนผสมเนียน ข.ตั้งลังถึงบนเตาแก๊ส รอให้น้ำ ร้อนค่อยเทแป้งลงในถาดที่ใส่ ในลังถึง ค.เทแป้งมัน แป้งข้าวโพด แป้งข้าวเจ้าและแป้งท้าว ผสมเข้าด้วยกัน จากนั้นคลุกเคล้าส่วนแป้งให้เข้ากันดี แล้วพักไว้ ง.ไม่มีข้อถูก

6.ขนมชั้นมีส่วนประกอบอะไรเป็นสำ คัญ ก.เเป้ง ข.ไข่ ค.สีผสมอาหาร ง.เงิน 7.ถ้าทำ ขนมชั้นใบเตยจะมีสีอะไร ก.สีเขียว ข.สีเขียวอ่อน ค.สีเหลือง ง.สีดำ

8.ข้อใดต่อไปนี้กล่าวถูกต้อง ก.ทำ โดยไม่มีคุณภาพ ข.ขายไม่หมดแล้วเอามาขายต่อในวันพรุ่ง ค.ขายโดยการราคาอย่างเหมาะสม ง.ขายคิดเอาราคากับลูกค้าเเพง 9.ขนมทองหยิบมีสีอะไร ก.สีเหลืองนำ้ ผึ้ง ข.สีเเดง ค.สีขาว ง.สีชมพู

ทางมะพร้าวที่คาดทับบนห่อ ขนมสอดไส้เรียกว่าอะไร 10. ก.นมนาง ข.ทับทรวง ค.เตี่ยว ง.ผ้านุ่ง

เฉลยเเบบฝึฝึฝึ กฝึ กหัหั หั ดหั ด เรื่รื่ รื่ อรื่ องขนมไทย (10ข้อ) 1.การทำ ข้าวเหนียวมูนใช้ไฟระดับได ก.ไฟกลาง ข.ไฟเเรง ค.ไฟอ่อน ง.ถูกทุกข้อ 2.ข้าวเหนียวมะม่วงใช้กะทิส่วนได ก.หัวกะทิ ข.หางกะทิ ค.ตัวกะทิ ง.ไม่มีขอถูก 3.ข้อใดใช้เเป้งในการทำ ขนมชั้นถูกทั้งหมด ก.แป้งมัน,แป้งข้าวโพด,แป้งข้าวเจ้า,แป้งท้าวยายม่อม ข.แป้งข้าวเหนียว,แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน,เเป้งท้าวยายม่อม ค.แป้งข้าวโพด,เเป้งข้าวเหนียว,เเป้งถัวเขียว,เเป้งสาลี ง.แป้งมัน,แป้งลาลีแป้งข้าวเหนียว,แป้งท้าวยายม่อม

4.ขนมชั้นใช้ส่วนไดของกะทิ ก.หัวกะทิ ข.หางกะทิ ค.ตัวกะทิ ง.เนื้อกะทิ 5.ขั้นตอนเเรกของการทำ ขนมชั้นคือขั้นตอนได ก.กรองแป้งด้วยกระชอน เพื่อให้ส่วนผสมเนียน ข.ตั้งลังถึงบนเตาแก๊ส รอให้น้ำ ร้อนค่อยเทแป้งลงในถาดที่ใส่ ในลังถึง ค.เทแป้งมัน แป้งข้าวโพด แป้งข้าวเจ้าและแป้งท้าว ผสมเข้าด้วย กัน จากนั้นคลุกเคล้าส่วนแป้งให้เข้ากันดี แล้วพักไว้ ง.ไม่มีข้อถูก

6.ขนมชั้นมีส่วนประกอบอะไรเป็นสำ คัญ ก.เเป้ง ข.ไข่ ค.สีผสมอาหาร ง.เงิน 7.ถ้าทำ ขนมชั้นใบเตยจะมีสีอะไร ก.สีเขียว ข.สีเขียวอ่อน ค.สีเหลือง ง.สีดำ

ก.สีเหลืองนำ้ ผึ้ง ข.สีเเดง ค.สีขาว ง.สีชมพู 8.ข้อใดต่อไปนี้กล่าวถูกต้อง ก.ทำ โดยไม่มีคุณภาพ ข.ขายไม่หมดแล้วเอามาขายต่อในวันพรุ่ง ค.ขายโดยการราคาอย่างเหมาะสม ง.ขายคิดเอาราคากับลูกค้าเเพง 9.ขนมทองหยิบมีสีอะไร