บันทกึภูมปิัญญาท้องถิ่น กลุ่มวสิาหกจิชุมชนแม่บ้านสุขส าราญ บ้านเต่าดา หมู่5 ต.ชัยมงคล อ.เม ื องฯ จ.สมุทรสาคร ...................................................................................................................................................... ความเป็ นมา กลุ่มวิสาหกิจชุมชนแม่บา้นสุขสา ราญก่อต้งัข้ึนโดยเริ่มจากการติดตามข่าวสารทางโทรทศัน์และรับ ทราบข่าวเกี่ยวกบัการจดัต้งักลุ่มแม่บา้น จึงไดม้ีการรวมตวักนัของกลุ่มแม่บา้นซ่ึงเป็นประชากรที่อาศยัอยู่ ในพ้ืนที่บา้นเต่าดา หมู่ที่5 ต.ชยัมงคล อ.เมืองฯ จ.สมุทรสาคร โดยมีจุดประสงคเ์พื่อเป็นการใช้เวลาวา่ง ใหเ้ป็นประโยชน์และเพื่อสร้างรายได้สร้างอาชีพเสริมใหแ้ก่แม่บา้นในหมู่บา้น อีกท้งัในปัจจุบนัน้ีคนส่วน ใหญ่ดา เนินชีวิตอยใู่นสงัคมยคุโลกาภิวตัน์ซ่ึงเป็นสงัคมที่ตอ้งการความสะดวก รวดเร็ว คนส่วนใหญ่นิยม รับประทานอาหารสา เร็จรูป และไม่ค่อยนิยมประกอบอาหารทานเอง หรือถา้ประกอบอาหารทานเองกจ็ะนิยม ใชว้ตัถุดิบที่เป็นผลิตภณัฑส์า เร็จรูปมากกวา่ ทางกลุ่มวิสาหกิจชุมชนแม่บา้นสุขสา ราญ จึงมองเห็นช่องทางใน การสร้างอาชีพใหก้บัแม่บา้นในชุมชน ประกอบกบัภูมิปัญญาที่มีอยขู่องสมาชิกกลุ่ม จึงไดม้ีการร่วมกนัก่อต้งั กลุ่มและสร้างผลิตภณัฑ์น้า พริกแกงข้ึนมา โดยที่มีน้า พริกแกงอยหู่ลายชนิดหลงัจากน้นักไ็ดม้ีการพฒันา ผลิตภณัฑใ์หม่ๆข้ึนมา โดยไดผ้ลิตเป็นน้า พริกเผา และน้า พริกเผาผดัเพื่อตอบสนองความตอ้งการของตลาด
เป็นทางเลือกของผบู้ริโภคมากข้ึนกวา่เดิม นอกจากน้ียงัมีในส่วนของผลิตภณัฑข์ิงดองที่สืบเนื่องมาจากการที่ ตอ้งการสืบทอดภูมิปัญญาในเรื่องการถนอมอาหาร ที่สืบต่อกนัมาต้งัแต่บรรพบุรุษ ประกอบกบได้รับ ั คา แนะนา จากหน่วยงานของรัฐอาทิเช่น พฒันาชุมชน เกษตรอา เภอเป็นตน้หลงัจากน้นัทางเกษตรอา เภอ ไดม้ีการแนะนา ใหค้วามรู้เรื่องการทา เตา้เจ้ียวและนา หวัเช้ือเตา้เจ้ียวจากมหาวิทยาลยัเกษตรศาสตร์มาใหท้าง กลุ่มไดเ้รียนรู้และทดลองทา จนไดผ้ลออกมาเป็นที่น่าพอใจ ทา ใหท้างกลุ่มยดึเป็นอีกช่องทางหน่ึงในการ สร้างรายไดใ้หก้บัสตรีในหมู่บา้น ดว้ยความสามคัคีความกระตือรือร้น เรียนรู้อยตู่ลอดเวลา บวกกบัความรู้ความสามารถที่ตนเองมีอยู่ ทา ใหส้มาชิกกลุ่มวิสาหกิจชุมชนแม่บา้นสุขสา ราญไดร้ับความไวว้างใจจากหลายๆหน่วยงาน ใหเ้ป็นวิทยากร ในการเผยแพร่ความรู้ใหก้บัผทู้ี่สนใจ กลุ่มนกัศึกษาที่เรียนในภาควิชาที่มีความเกี่ยวขอ้ง หรือนกัศึกษาผทู้ี่มี ความสนใจอาทิเช่น นางมาลี อัตลักษณ์/จุดเด่นของผลติภัณฑ์ - น้า พริกมีรสชาติที่อร่อยเขม้ขน้ถึงเครื่อง - น้า พริกเมื่อนา ไปประกอบอาหาร ทา ใหอ้าหารมีกลิ่นหอมเครื่องแกง น่ารับประทาน - น้า พริกมีสีสนัที่น่ารับประทาน ชวนบริโภค - น้า พริกมีคุณภาพ สามารถเกบ็รักษาไดง้่ายและสามารถเกบ็ ไวไ้ดน้าน มาตรฐานและรางวัลที่ได้รับ - กลุ่มแม่บา้นเกษตรกรดีเด่นระดบัภาค ประจา ปีพ.ศ.2540 ความสัมพนัธ์กบัชุมชน - สมาชิกกลุ่มเป็นสตรีในหมู่บา้นที่ตอ้งการใชเ้วลาวา่งใหเ้ป็นประโยชน์ - กลุ่มวิสาหกิจชุมชนแม่บา้นสุขสา ราญเป็นกลุ่มที่ช่วยสร้างอาชีพเสริมและรายไดพ้ ิเศษใหแ้ก่สตรี ในหมู่บา้น - กลุ่มวิสาหกิจชุมชนแม่บา้นสุขสา ราญช่วยเสริมสร้างความสามัคคีให้คนในหมู่บ้านได้เป็นอย่างดี - กลุ่มวิสาหกิจชุมชนแม่บา้นสุขสา ราญช่วยเสริมสร้างความเขม้แขง็ใหชุ้มชน ช่วยใหค้นในชุมชน สามารถสร้างอาชีพ สร้างรายได้ และสามารถพึ่งพาตนเองได้ - สมาชิกกลุ่มวิสาหกิจชุมชนแม่บา้นสุขสา ราญ มีการถ่ายทอดความรู้ใหก้บัหน่วยงานต่างๆที่มี ความสนใจ
กระบวนการผลิต วัตถุดิบและส่วนประกอบ 1. พริกแห้ง 3 กิโลกรัม 2. ตะไคร้ 1.5 กิโลกรัม 3. กระเทียมไทย 3 กิโลกรัม 4. ผิวมะกรูด 1 กิโลกรัม 5. เกลือ 6. กะปิ ขั้นตอนการผลิต 1. น าพริกแห้งตัดแบ่งเป็นสองท่อน แล้วนา ไปแช่น้า ใหน้ ิ่ม 2. นา ส่วนผสมท้งัหมดรวมกนัเขา้เครื่องโม่แลว้โม่จนส่วนผสมเขา้กนัท้งัหมด 3. นา น้า พริกที่โม่เรียบร้อยแลว้มาตา อีกรอบ เพื่อใหส้ ่วนที่ไม่ละเอียด เช่น เมด็พริกให้ ละเอียดเป็นเน้ือเดียวกนักบัส่วนผสมอื่นๆ 4. นา ส่วนผสมที่ตา จนละเอียดเรียบร้อยแลว้เขา้เครื่องอบ อบจนแหง้แลว้น้า บรรจุถุง 5. ไดน้้า พริกแกงควั่สา เร็จรูป น ้าพริกแกงคั่ว
วัตถุดิบและส่วนประกอบ 1. พริกแห้ง 3 กิโลกรัม 2. ตะไคร้ 1.5 กิโลกรัม 3. กระเทียมไทย 3 กิโลกรัม 4. ผิวมะกรูด 1 กิโลกรัม 5. หัวหอม 2 กิโลกรัม 6. เกลือ 7. กะปิ ขั้นตอนการผลิต 1. น าพริกแห้งตัดแบ่งเป็นสองท่อน แลว้นา ไปแช่น้า ใหน้ ิ่ม 2. นา ส่วนผสมท้งัหมดรวมกนัเขา้เครื่องโม่แลว้โม่จนส่วนผสมเขา้กนัท้งัหมด 3. นา น้า พริกที่โม่เรียบร้อยแลว้มาตา อีกรอบ เพื่อใหส้ ่วนที่ไม่ละเอียด เช่น เมด็พริกให้ ละเอียดเป็นเน้ือเดียวกนักบัส่วนผสมอื่นๆ 4. นา ส่วนผสมที่ตา จนละเอียดเรียบร้อยแลว้เขา้เครื่องอบ อบจนแหง้แลว้น้า บรรจุถุง ไดน้้า พริกแกงสม้ สา เร็จรูป น ้าพริกแกงส้ม
วัตถุดิบและส่วนประกอบ 1. พริกข้ีหนูสวน 3 กิโลกรัม 2. ตะไคร้ 1.5 กิโลกรัม 3. กระเทียมไทย 3 กิโลกรัม 4. ผิวมะกรูด 1 กิโลกรัม 5. เกลือ 6. กะปิ ขั้นตอนการผลิต 1. นา พริกข้ีหนูสวนเดด็ข้วัทิ้งแลว้นา ไปลา้งน้า ใหส้ะอาด 2. นา ส่วนผสมท้งัหมดรวมกนัเขา้เครื่องโม่แลว้โม่จนส่วนผสมเขา้กนัท้งัหมด 3. นา น้า พริกที่โม่เรียบร้อยแลว้มาตา อีกรอบ เพื่อใหส้ ่วนที่ไม่ละเอียด เช่น เมด็พริกให้ ละเอียดเป็นเน้ือเดียวกนักบัส่วนผสมอื่นๆ 4. นา ส่วนผสมที่ตา จนละเอียดเรียบร้อยแลว้เขา้เครื่องอบ อบจนแหง้แลว้น้า บรรจุถุง ไดน้้า พริกแกงเขียวหวานส าเร็จรูป น ้าพริกแกงเขียวหวาน
เทคนิค / เคล็ดลับในการผลิต 1. น ้าพริกแกงคั่ว - ส่วนผสมทุกอยา่งตอ้งครบเครื่อง - เมด็ของพริกแหง้จะไมท้ิ้ง เพราะช่วยใหน้ ้า พริกมีรสชาติมนัอร่อยยงิ่ข้ึน - ใช้วิธีการอบแห้ง เพื่อใหส้ามารถเกบ็รักษาผลิตภณัฑไ์ดน้านข้ึนโดยไมต่อ้งใชส้ารกนับูด - ใชก้ระเทียมไทยเพื่อช่วยใหน้ ้า พริกมีกลิ่นหอมยงิ่ข้ึน - พริกแหง้ที่ใชต้อ้งคดัเลือกเมด็ที่มีสีแดงเขม้ตดัข้วัออกใหห้มด และตอ้งคดัเลือกเมด็ที่ไม่มีราไม่มี ตา หนิเพื่อใหน้ ้า พริกมีกลิ่นหอม และมีสีสนัสวยงาม น่ารับประทาน - ส่วนผสมที่นา มาใชจ้ะตอ้งเป็นส่วนผสมที่สดใหม่อยเู่สมอ - การผลิตต่อคร้ังจะผลิตในปริมาณที่พอเหมาะไม่ใหเ้หลือเยอะเกินความตอ้งการของลูกคา้มาก เกินไป 2. น ้าพริกแกงส้ม - ส่วนผสมทุกอยา่งตอ้งครบเครื่อง - เมด็ของพริกแหง้จะไมท้ิ้ง เพราะช่วยใหน้ ้า พริกมีรสชาติมนัอร่อยยงิ่ข้ึน - ใชว้ิธีการอบแหง้เพื่อใหส้ามารถเกบ็รักษาผลิตภณัฑไ์ดน้านข้ึนโดยไมต่อ้งใชส้ารกนับูด - ใชก้ระเทียมไทยเพื่อช่วยใหน้ ้า พริกมีกลิ่นหอมยงิ่ข้ึน - พริกแหง้ที่ใชต้อ้งคดัเลือกเมด็ที่มีสีแดงเขม้ตดัข้วัออกใหห้มด และตอ้งคดัเลือกเมด็ที่ไม่มีราไม่มี ต าหนิเพื่อใหน้ ้า พริกมีกลิ่นหอม และมีสีสนัสวยงาม น่ารับประทาน - ส่วนผสมที่นา มาใชจ้ะตอ้งเป็นส่วนผสมที่สดใหม่อยเู่สมอ - การผลิตต่อคร้ังจะผลิตในปริมาณที่พอเหมาะไม่ใหเ้หลือเยอะเกินความตอ้งการของลูกคา้มาก เกินไป 3. น ้าพริกแกงเขียวหวาน - ส่วนผสมทุกอยา่งตอ้งครบเครื่อง - ใชพ้ริกข้ีหนูสวน เนน้ที่เมด็สีเขียวเพื่อความหอมของน้า พริกและสีสนัที่น่ารับประทาน - พริกข้ีหนูสวนที่ใชจ้ะตอ้งลา้งใหส้ะอาด เลือกเมด็ที่ไม่ดา และตอ้งตดัข้วัออกใหห้มด เพื่อคงสีสัน ที่สวยงามของน้า พริกไว้ - ใชว้ิธีการอบแหง้เพื่อใหส้ามารถเกบ็รักษาผลิตภณัฑไ์ดน้านข้ึนโดยไมต่อ้งใชส้ารกนับูด - ใชก้ระเทียมไทยเพื่อช่วยใหน้ ้า พริกมีกลิ่นหอมยงิ่ข้ึน - พริกแหง้ที่ใชต้อ้งคดัเลือกเมด็ที่มีสีแดงเขม้ตดัข้วัออกใหห้มด และตอ้งคดัเลือกเมด็ที่ไม่มีราไม่มี ตา หนิเพื่อใหน้ ้า พริกมีกลิ่นหอม และมีสีสนัสวยงาม น่ารับประทาน - ส่วนผสมที่นา มาใชจ้ะตอ้งเป็นส่วนผสมที่สดใหม่อยเู่สมอ - การผลิตต่อคร้ังจะผลิตในปริมาณที่พอเหมาะไม่ใหเ้หลือเยอะเกินความตอ้งการของลูกคา้มาก เกินไป
ประวัติความเป็ นมา อัตลักษณ์/จุดเด่นของผลติภัณฑ์ - น้า พริกมีรสชาติที่อร่อยเขม้ขน้ถึงเครื่อง - น้า พริกเมื่อนา ไปประกอบอาหาร ทา ใหอ้าหารมีกลิ่นหอม รสชาติอร่อย น่ารับประทาน - น้า พริกมีสีสนัที่น่ารับประทาน ชวนบริโภค - น้า พริกมีคุณภาพ สามารถเกบ็รักษาไดง้่ายและสามารถเกบ็ ไวไ้ดน้าน
กระบวนการผลิต วัตถุดิบและส่วนประกอบ 1. พริกแห้ง 1 กิโลกรัม 2. กระเทียมไทย 1 กิโลกรัม 3. หัวหอม 1 กิโลกรัม 4. กะปิ 500 กรัม ขั้นตอนการผลิต 1. นา พริกแหง้กระเทียม และหวัหอม ไปอบใหแ้หง้สนิทก่อนนา ไปโม่ 2. นา กะปิที่เตรียมไวไ้ปยา่ง เพื่อทา ใหก้ะปิสุกก่อนที่จะนา ไปผสมกบัส่วนผสมอื่น 3. นา ส่วนผสมท้งัหมดที่เตรียมไวเ้รียบร้อยแลว้เขา้เครื่องโม่เพื่อโม่ส่วนผสมท้งัหมดให้ ละเอียด โม่จนส่วนผสมท้งัหมดเขา้กนั 4. หลังจากโม่ส่วนผสมท้งัหมดเขา้กนัดีแลว้ ใหน้า ส่วนผสมมาตา อีกคร้ังเพื่อใหส้ ่วนผสม ท้งัหมดแหลกทวั่กนั 5. ไดน้้า พริกเผา พร้อมปรุง บรรจุใส่ถุง พร้อมจา หน่าย (นิยมใชท้า ยา ต่างๆ) น ้าพริกเผา
วัตถุดิบและส่วนประกอบ 1. พริกเผา 300 กรัม 2. น้า ตาลปี๊บ 1.5 กิโลกรัม 3. มะขามเปี ยกสับ 300 กรัม 4. น้า มนัหมู 50 กรัม 5. น้า ปลา ตามชอบ ขั้นตอนการผลิต 1. นา มะขามเปียก น้า ตาลปี๊บ น้า ปลา ต้งัไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนส่วนผสมท้งัหมดละลายเป็น เน้ือเดียวกนั 2. ดบัไฟ นา ส่วนผสมที่เคี่ยวไว้ลง พกัไว้ 3. นา น้า พริกเผาที่ทา เสร็จแลว้มาผสมลงในส่วนผสม คลุกใหเ้ขา้กนัจะไดน้้า พริกเผาผดั พร้อมรับประทาน (ใชท้านกบัขนมปังได้เติมเครื่องต่างๆไดต้ามใจชอบ) น ้าพริกเผาผัด
เทคนิค / เคล็ดลับในการผลิต น ้าพริกเผา/น ้าพริกเผาผัด - พริกแหง้เมื่อลา้งน้า เรียบร้อยแลว้ตอ้งเช็ดใหแ้หง้ทุกเมด็เพราะเวลานา ไปอบมนัจะแหง้ไม่เสมอ กนักวา่จะรอใหสุ้กหมดอาจจะทา ใหว้ตัถุดิบบางส่วนไหมไ้ด้และจะทา ใหส้ีของน้า พริกออกมา ไม่สวย - ใชไ้ฟอ่อน ในการเคี่ยวส่วนผสม คนตลอดเวลาเพื่อป้องกนัการไหมข้องน้า ตาลปี๊บ - สามารถเพิ่มเติมวตัถุดิบไดต้ามใจชอบ อาทิเช่น ถวั่กงุ้แหง้ฯลฯ ผู้ผลติผู้ประกอบการ กลุ่มวิสาหกิจชุมชนแม่บา้นสุขสา ราญ 19/2 บา้นเต่าดา หมู่5 ต.ชยัมงคล อ.เมืองฯ จ.สมุทรสาคร 74000 ผู้น ากลุ่ม คุณมาลีชาวไร่ออ้ย โทร : 081-4507487 แหล่งจ าหน่ายผลิตภัณฑ์ - กลุ่มวิสาหกิจชุมชนแม่บา้นสุขสา ราญ 19/2 บา้นเต่าดา หมู่5 ต.ชยัมงคล อ.เมืองฯ จ.สมุทรสาคร 74000 - โรงพยาบาลเอกชัย
ประวัติความเป็ นมา อัตลักษณ์/จุดเด่นของผลติภัณฑ์ - ขิงดองมีสีสนัที่น่ารับประทาน ไม่ฉุดฉาดเกินไป - ขิงดองมีรสชาติที่อร่อยไม่เผด็จนเกินไป - เน้ือขิงแน่น กรอบ ไม่ยยุ่แมจ้ะดองในระยะเวลาที่นานข้ึน - ขิงดองมีคุณภาพ สามารถเกบ็รักษาไดง้่ายและสามารถเกบ็ ไวไ้ดน้าน วัตถุดิบและส่วนประกอบ 1. ขิง 10 กิโลกรัม 2. เกลือเม็ด 2 กิโลกรัม 3. น้า ตาลทรายมิตรผล 6 กิโลกรัม 4. น้า สม้ สายชู 3 ขวด 5. โหลดองขิง ขั้นตอนการผลิต 1. นา ขิงมาปลอกเปลือกใหส้ะอาด ซอยขิงเป็นแวน่ๆ อยา่ ใหข้าด 2. ละลายเกลือกบัน้า แลว้นา ขิงที่ปอกเปลือกแลว้มาแช่ในน้า เกลือที่เตรียมไว้ทิ้งไวเ้ป็น เวลา 2 คืน 3. นา ขิงที่แช่น้า เกลือเป็นระยะเวลา 2คืน มาลา้งน้า ใหส้ะอาด แลว้ใส่โหลพกัไว้ 4. เคี่ยวน้า ตาลทรายกบัน้า สม้ สายชูบนไฟอ่อนๆ จนละลายเป็นเน้ือเดียวกนัตม้จนเดือด 5. นา ส่วนผสมที่เคี่ยวไวเ้ทใส่โหลใหท้ ่วมขิงจนทวั่ 6. ปิดฝาใหส้นิท ทิ้งไว้1คืน 7. ขิงที่ดองไว้ 1 คืน สามารถน ามารับประทานหรือประกอบอาหารได้ทันที
เทคนิค / เคล็ดลับในการผลิต - ขิงที่ใชเ้ป็นขิงที่มีในช่วงเดือนสิงหาคม ถึงเดือนกนัยายน เท่าน้นัเพราะเป็นช่วงที่ขิงมีความ เหมาะสมในการทา ขิงดองมากที่สุด เรียกวา่ขิงหนุ่ม ซ่ึงเป็นขิงที่เมื่อนา มาดองแลว้เน้ือจะไม่เละ และไม่แก่จนเกินไป ทา ใหท้านไดง้่ายไม่เกิดเส้ียน ผู้ผลติผู้ประกอบการ - กลุ่มวิสาหกิจชุมชนแม่บา้นสุขสา ราญ 19/2 บา้นเต่าดา หมู่5 ต.ชยัมงคล อ.เมืองฯ จ.สมุทรสาคร 74000 ผู้น ากลุ่ม - คุณมาลีชาวไร่ออ้ย โทร: 081-4507487 แหล่งจ าหน่ายผลิตภัณฑ์ - กลุ่มวิสาหกิจชุมชนแม่บา้นสุขสา ราญ 19/2 บา้นเต่าดา หมู่5 ต.ชยัมงคล อ.เมืองฯ จ.สมุทรสาคร 74000 - โรงพยาบาลเอกชัย
ประวัติความเป็ นมา อัตลักษณ์/จุดเด่นของผลติภัณฑ์ - เตา้เจ้ียวมีสีสนัที่น่ารับประทาน ไม่ฉุดฉาดเกินไป - เตา้เจ้ียวมีรสชาติที่อร่อยไม่เคม็จนเกินไป สามารถรับประทานและใช้ปรุงอาหารได้หลากหลาย - เน้ือถวั่ในเตา้เจ้ียวไม่เละ เป็นเมด็ - ตัวผลิตภัณฑ์มีคุณภาพ สามารถเกบ็รักษาไดง้่ายและสามารถเกบ็ ไวไ้ดน้าน วัตถุดิบและส่วนประกอบ 1. ถวั่เหลืองไร่ทิพย์ 2. แป้งเอนกประสงคต์ราวา่ว 3. หวัเช้ือเตา้เจ้ียว 4. ผ้าขาวบาง 5. กระด้ง หรือถาด 6. เกลือเม็ด 7. โหลหมกัเตา้เจ้ียว
ขั้นตอนการผลิต การท าหัวเชื้อ ส่วนผสม ถวั่เหลืองไร่ทิพย์ 500 กรัม แป้งเอนกประสงค์ 500 กรัม หวัเช้ือเตา้เจ้ียว วิธีท า 1. นา ส่วนผสมท้งั3 ชนิดผสมเขา้ดว้ยกนั 2. นา ผา้ขาวบางปูในกระดง้นา ส่วนผสมที่คลุกจนเขา้กนัแลว้ใส่ลงในกระดง้เกลี่ย ใหเ้สมอกนั ปิดดว้ยผา้ขาวบางปิดทบัอีกคร้ัง 3. หาไมห้นา้สาม 2อนัวางเพื่อเป็นฐานสา หรับวางกระดง้หวัเช้ือเพื่อให้ลม สามารถผา่นใตก้ระดง้ได้ 4. เกบ็ ไวใ้นที่ที่มีอากาศค่อนขา้งอบัทิ้งไวเ้ป็นระยะเวลา 3วนั 5. เมื่อครบระยะเวลา3วนัตามกา หนด ใหน้า หวัเช้ือเตา้เจ้ียวที่หมกัไว้มาขย้แีลว้ ตากแดด การท าเต้าเจี้ยว ส่วนผสม ถวั่เหลืองไร่ทิพย์3 กิโลกรัม แป้งเอนกประสงค์ 2 กิโลกรัม น้า ตาลทราย 1 กิโลกรัม เกลือเม็ด หวัเช้ือเตา้เจ้ียว วิธีท า 1. นา ถวั่เหลืองลา้งน้า 3คร้ังแลว้แช่น้า สะอาดทิ้งไว้1คืน 2. นา ถวั่เหลืองที่แช่น้า ทิ้งไว้1คืน มาลา้งน้า สะอาดอีก3คร้ัง 3. นา ถวั่เหลืองที่ลา้งน้า สะอาดเรียบร้อยแลว้ไปตม้ใหสุ้ก(สงัเกตวา่ถวั่สุกหรือไม่ ใหใ้ชม้ือบีบเมด็ถวั่ถา้นิ่มแปลวา่ถวั่สุกแลว้) 4. เมื่อถวั่สุกแลว้เช็ดน้า ทิ้ง ( เช็ดน้า คือการเอาน้า ที่เหลือจากการตม้ถวั่ออกจากถวั่ ลกัษณะเหมือนการหุงขา้วเช็ดน้า ) 5. น าถวั่ที่สุกแลว้ใส่กะละมงัหรือถาด ผ่ึงใหอุ้่น 6. นา แป้งอเนกประสงค์คลุกกบัถวั่เหลืองตม้ สุกจากน้นั ใส่หวัเช้ือเตา้เจ้ียวที่เตรียม ไว้คลุกเคลา้ใหเ้ขา้กนั 7. นา ผา้ขาวบางปูกระดง้แลว้นา ถวั่ที่คลุกส่วนผสมเรียบร้อยแลว้ใส่ลงในกระดง้ที่ปู ผ้าไว้เรียบร้อยแล้ว ( อตัราส่วนขา้งตน้ สามารถใส่ไดป้ระมาณ 2กระดง้ ) 8. นา กระดง้ที่มีถวั่อยไู่ ปวางไวใ้นที่ค่อนขา้งอบัทิ้งไวป้ระมาณ 3คืน 9. หลงัจากพกัถวัไวค้รบ 3คืน ใหน้า ถวั่ออกมา สงัเกตวา่จะเห็นราข้ึนที่ถวั่ใชม้ือขย้ี ใหเ้น้ือถวั่แตกออกจากกนัเทใส่โหลหมกัที่เตรียมไว้(ราที่ใช้ได้จะต้องมีสีเขียวหรือ เหลืองเท่าน้นัถา้เป็นสีดา แปลวา่เสียไม่สามารถนา มาทา ต่อได)้
10. นา เกลือเมด็ผสมน้า ในอตัราส่วน เกลือ1 ส่วน น้า 4 ส่วน แลว้นา ไปต้งัไฟให้ เดือด หลงัจากน้นันา น้า เกลือตม้ สุกไปเทใส่โหลหมกัที่มีถวั่อยแู่ลว้ 11. นา โหลเตา้เจ้ียวที่ใส่น้า เกลือเรียบร้อยแล้ว ไปตากแดดเป็ นเวลา 15 วัน และต้อง หมนั่คนทุกวนั 12. เมื่อครบกา หนด 15วนันา เตา้เจ้ียวมาตม้อีกคร้ังโดยใส่น้า ตาลทราย1กิโล ตม้ จนเดือด เป็ นอันเสร็จ สามารถรับประทาน ประกอบอาหาร หรือบรรจุขายได้เลย เทคนิค / เคล็ดลับในการผลิต - ถวั่ที่ใชท้า เตา้เจ้ียวตอ้งเป็นถวั่เหลืองตราไร่ทิพย์เพราะจะสะอาด ไม่เสียง่าย - การหมกัส่วนผสมตอ้งหมกัในที่ที่มีอากาศค่อนขา้งอบัมิฉะน้นัเช้ือจะไม่เดิน - การหมกัถวั่ใหเ้กิดรา ตอ้งหมกัในระยะเวลา 3วนัหากใชเ้วลามากกวา่3วนัจะทา ใหเ้กิดราดา ซ่ึง เป็นราเสียไม่สามารถนา เขา้สูกรรมวิธีต่อไปได้ - เกลือที่ใชจ้ะตอ้งเป็นเกลือเมด็หรือเกลือสมุทรเท่าน้นัเพราะถา้ใชเ้กลือสินเธาวจ์ะทา ใหเ้ตา้เจ้ียวมี รสขม เสียรสชาติ - การตากโหลเตา้เจ้ียวจะตอ้งหมนั่คนทุกวนัวนัละคร้ัง เพื่อใหส้ ่วนผสมเขา้กนัทวั่ท้งัโหลไม่นอน กน้ทา ใหม้ีรสชาติที่พอดีกนัท้งัโหล - เลือกวตัถุดิบที่ดีมีคุณภาพ ใหม่สะอาด เพื่อใหส้ามารถเกบ็รักษาไดน้าน - หลีกเลี่ยงการใชว้ตัถุกนัเสียเพื่อคงสภาพเตา้เจ้ียวใหม้ีรสชาติที่อร่อยและเพื่อป้องกนัสารตกคา้ง ในอาหาร - เตา้เจ้ียวที่ทา เสร็จแลว้จะมีอายกุารใชง้านไม่เกิน 1 ปี
ผู้ผลติผู้ประกอบการ - กลุ่มวิสาหกิจชุมชนแม่บา้นสุขสา ราญ 19/2 บา้นเต่าดา หมู่5 ต.ชยัมงคล อ.เมืองฯ จ.สมุทรสาคร 74000 ผู้น ากลุ่ม - คุณมาลีชาวไร่ออ้ย โทร: 081-4507487 แหล่งจ าหน่ายผลิตภัณฑ์ - กลุ่มวิสาหกิจชุมชนแม่บา้นสุขสา ราญ 19/2 บา้นเต่าดา หมู่5 ต.ชัยมงคล อ.เมืองฯ จ.สมุทรสาคร 74000 - โรงพยาบาลเอกชัย