ผักเคลฟรีซดราย รายงานผลการพัฒนาผลิตภัณฑ์

รายงานผลการพั ฒนาผลิตภัณฑ์

ผักเคลฟรีซดราย

โครงการ Local Startup
สร้างผู้ประกอบการส่งเสริม
การนำนวัตกรรมไปใช้
ประโยชน์ในพื้ นที่
เพื่ อพั ฒนาสังคมและชุมชน

อาจารย์ ดร.วรรัตน์ ขยันการ
ผู้ช่วยศาสตราจารย์สาโรจน์ ปัญญามงคล

สาขานวัตกรรมอาหารและการเกษตร
คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
ดำเนินการโดย

สถาบันถ่ายทอดเทคโนโลยีและนวัตกรรม

พั ฒนาผลิตภัณฑ์

จากการลงพื้นที่สำรวจศักยภาพกลุ่มวิสาหกิจพีจีเอส ออแกนิก
เวียงป่าเป้า อำเภอเวียงป่าเป้า จังหวัดเชียงราย พบว่ากลุ่ม
สมาชิกกลุ่มมีการเพาะปลูกพืชอินทรีย์หลากหลาย เคล เป็นพืช
หนึ่งที่สมาชิกกลุ่มได้กล่าวถึง ว่ามีความต้องการนำไปแปรรูป
ผลิตภัณฑ์เพื่ อเพิ่ มมูลค่าและให้สามารถนำไปใช้ได้อย่างหลาก
หลายรูปแบบ

1

เบต้าแคโรทีน (mcg) : 2,040
ลูทีน + ซีแซนทีน (mcg) : 5,880

2

กระบวน
การผลิต
ผักเคล
ฟรีซดราย

3

ส่วนประกอบที่สำคัญ

1. POTASSIUM METABISULPHITE (KMS) 1 กรัม
2. ผักเคล

ขั้นตอนการฟรีซดรายผักเคล

1 ทำการล้างด้วยน้ำสะอาดก่อนและนำมาล้างด้วย
POTASSIUM METABISULPHITE (KMS) อีกรอบ
4

2

น้ำผักมา
หั่นเป็นชิ้น
เล็กๆพอ
ประมาณ

5

3 นำผักที่หั่นให้หลอดแก้วฟรีซดราย

นำผักที่หั่นใส่หลอดแก้ว
ฟรีซดราย

6

นำหลอดแก้ว 4
ฟรีซดราย

ไปแช่เยือกแข็ง

7

5

นำหลอดแก้ว
เสียบเข้ากับ
เครื่องทำแห้ง
ด้วยวิธีเยือกแข็ง

8

ผักเคลหลังจาก
การทำฟรีสดราย
และทำการปั่ นให้มีความ
หยาบทดลอง ปั่ นละเอียด
และปั่ นแบบหยาบที่ 0.5 มิล
ผลการทดลองนำไปผสม
พบว่าปั่ นหยาบ 0.5 มิล
มีผลที่ดีกว่าเมื่อทำละลาย

9

ผงเคลฟรีซดราย
ที่ทำการพั ฒนาพร้อมจำหน่าย

10