Proses Penapaian Tapai

PROSES
PENAPAIAN TAPAI

NAMA: NURUL ADILA BINTI MUHAMAD NAZRI
NURSYAHIRAH BINTI NAZLI

NAMA PENSYARAH: PN. NOR AFIFAH BINTI MD JAMAL

BAHAN YANG DIGUNAKAN:
• Beras pulut
• Ragi
• Daun getah
• Lidi

CARA MEMBUAT TAPAI

CARA BUAT TAPAI

Cuci beras pulut Masukkan Selepas dikukus
sehingga bersih. pulut ke dalam masukkan ke
Rendamkan tempat kukus dalam bekas /
seketika besen
untuk diuli.

123

4 Masukkan ke dalam
tempat kukus sekali lagi.

Angkat dan letakkan ke
5 dalam talam biarkan sejuk.

6 Selepas sejam pastikan pulut
betul-betul sejuk dan
masukkan ragi.

Letakkan tapai pada
daun getah dan
sematkan
dengan lidi

Ragi ditapis dan Letakkan tapai
ditabur pada semua yang sudah siap ke dalam
permukaan pulut besen dan balut
besen dengan kain batik

PROSES PENAPAIAN

TAPAI

• Tapai dihasilkan dari proses fermentasi
bahan atau makanan tinggi karbohidrat.
• Proses fermentasi didorong oleh
mikroorganisma yang terkandung dalam
ragi.

• Rasa manis tapai terhasil apabila karbohidrat
diuraikan dan didominasi oleh mikroorganisma
yang menjadikan tekstur pepejal karbohidrat
lepu, mencair serta manis.
• Mikroorganisma ini menghasilkan enzim
amiliotik yang menguraikan kanji karbohidrat
tepu kepada saiz gula yang lebih kecil.