โครงงานอาชีพบานอฟฟี่

โครงงานอาชีพ
เรื่อง บานอฟฟ่ี หลากรส

จดั ทาโดย
นางสาว ศวรรยา ทวที รัพย์ เลขที่ 4
นางสาว ธนชั ชา สวสั ดี เลขท่ี 14
นางสาว สโรชา จิรธนากานต์ เลขท่ี 18
นางสาว ธนชั พร วชิรพนั ธ์สถิต เลขท่ี 19

ช้นั มธั ยมศึกษาปี ท่ี 6/10

เสนอ
คุณครู วนิดา บุญพิเชฐวงศ์
วชิ า การงานอาชีพ ง33101

โรงเรียนสตรีราชินูทิศ อ.เมือง จ.อุดรธานี

ชื่อเร่ือง บานอฟฟ่ี หลากรส

ผู้จัดทำ นางสาว ศวรรยา ทวที รัพย์ เลขที่ 4

นางสาว ธนชั ชา สวสั ดี เลขท่ี 14

นางสาว สโรชา จิรธนากานต์ เลขที่ 18

นางสาว ธนชั พร วชิรพนั ธ์สถิต เลขท่ี 19

อำจำรย์ทปี่ รึกษำ วนิดา บุญพเิ ชฐวงศ์

โรงเรียน สตรีราชินูทิศ

ปี กำรศึกษำ 2563

บทคดั ย่อ

โครงงานอาชีพเร่ืองบานอฟฟี่ หลากรส มีวตั ถุประสงคเ์ พ่ือฝึกความคิดสร้างสรรคใ์ นการผลิต
ชิ้นงานที่สามารถนาไปจาหน่ายสร้างอาชีพใหก้ บั ตนเองหรือชุมชนได้ ดาเนินการจดั ทาโดย
นางสาว ศวรรยา ทวที รัพย์ และคณะ โรงเรียนสตรีราชินูทิศ จากการทาโครงงานบานอฟฟี่ หลากรส
พบวา่ การทาบานอฟฟี่ มีวธิ ีทาที่ง่าย สามารถหาส่วนผสมและอุปกรณ์ไดง้ ่าย และสามารถนาไปจดั
จาหน่ายได้ ซ่ึงในการทาบานอฟฟี่ น้ี ผจู้ ดั ทาไดน้ าผลไมม้ าเป็นไส้ของบานอฟฟ่ี เพื่อความ
หลากหลายและแปลกใหม่ และดีต่อสุขภาพ

สำรบญั หนา้

เรื่อง ก
ง
บทคัดย่อ ฉ
สำรบญั 1
สำรบญั ตำรำง 1
บทท่ี 1 บทนำ 1
2
- ที่มาและความสาคญั ของโครงงาน 2
- จุดประสงคข์ องการศึกษา
- ขอบเขตการศึกษา 2
- แผนการดาเนินงาน /ปฏิทินปฏิบตั ิงาน และระยะเวลาดาเนินงาน / 3
6
ระยะเวลาในการศึกษาคน้ ควา้ 8
- ประโยชน์ท่ีคาดวา่ จะไดร้ ับ 9
บทที่ 2 เอกสำรทเ่ี กยี่ วข้อง 10
บทที่ 3 วธิ ีกำรดำเนินงำน
บทท่ี 4 ผลกำรดำเนินงำน
บทท5่ี สรุปอภิปรำยผลกำรดำเนินงำน และข้อเสนอแนะ
บรรณำนุกรม
ภำคผนวก

สำรบญั ตำรำง หนา้

ตารางท่ี 2
8
1.1 แผนการดาเนินงาน 8
4.1 ตารางแสดงความพงึ พอใจตอ่ รสชาติตา่ งๆของบานอฟฟ่ี
4.2 ตารางประเมินคุณภาพของบานอฟฟี่

บทท่ี 1
บทนา
ทม่ี ำและควำมสำคัญของโครงงำน
บานอฟฟ่ี (Banoffee) มาจากคาวา่ Banana (กลว้ ย) กบั Toffee (คาราเมล ) บานอฟฟี่ มี
หลายรูปแบบ สามารถทาใส่ถว้ ย หรือจะทาเป็ นปอนด์ ที่เรียกวา่ บานอฟฟ่ี พาย ก็ไดเ้ ช่นกนั
บานอฟฟี่ เป็นขนมหวานสไตลผ์ ดู้ ีองั กฤษ ส่วนประกอบหลกั ๆคือ ฐานของขนมที่ทาจาก
แครกเกอร์บิสกิต หรือคุกก้ี บดละเอียด ทอฟฟี่ คาราเมล กลว้ ยหอม และตกแต่งหนา้ ดว้ ยวปิ ปิ้ งครีม
บีบเป็นรูปทรงตา่ งๆ คาราเมลที่ใชใ้ นบานอฟฟ่ี มีวธิ ีทาหลากหลายสูตร เช่น คาราเมล สาเร็จรูป
หรือคาราเมลแบบที่ทาจากน้าตาล เนย นมขน้ หวาน นามาเคี่ยว หรือคาราเมลแบบที่นา นมขน้ หวาน
ตม้ จนเป็นสีน้าตาล
ผจู้ ดั ทาไดเ้ ห็นวา่ ควรมีการเพ่ิมความหลากหลายของรสชาติ จึงไดท้ าบานอฟฟี่ ไส้ที่
หลากหลายข้ึนมา โดยวตั ถุดิบท่ีหาไดใ้ กลๆ้ ตวั เรา เช่น ผลไม,้ แยมรสผลไมต้ ่างๆ เป็นตน้ เพ่ือเป็น
การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรมาใชใ้ นการทาขนมเพือ่ สร้างอาชีพต่อไป
จุดประสงค์ของกำรศึกษำ
1. เพ่ือสร้างสรรคร์ สชาติใหมๆ่ ของบานอฟฟ่ี
2. เพอ่ื ใชว้ ตั ถุดิบใกลต้ วั เพื่อสนบั สนุนเกษตรกร
3. เพ่ือสร้างรายไดใ้ หก้ บั ตนเองหรือชุมชน

ขอบเขตกำรศึกษำ
1. บานอฟฟ่ี รสกลว้ ย

2. บานอฟฟ่ี รสกีวี่

3. บานอฟฟี่ รสแอปเปิ้ ล

แผนกำรดำเนินงำน /ปฏิทนิ ปฏบิ ัติงำน และระยะเวลำดำเนินงำน /ระยะเวลำในกำรศึกษำค้นคว้ำ

ข้นั ตอนกำรดำเนินงำน วนั / เดือน / ปี ผ้รู ับผดิ ชอบ

1. กาหนดประเดน็ ที่จะทาโครงงาน 20 กรกฎาคม 2563 สมาชิกทุกคน

2. กาหนดขอบเขตของการทาโครงงาน 20 กรกฎาคม 2563 นางสาวศวรรยา ทวที รัพย์

3. ศึกษาขอ้ มูล 27 กรกฎาคม 2563 นางสาวธนชั พร วชิรพนั ธ์สถิต

4. นาเสนอหวั ขอ้ โครงงาน 14 กนั ยายน 2563 สมาชิกทุกคน

5. จดั ทาชิ้นงาน 26 กนั ยายน 2563 สมาชิกทุกคน

6. นาเสนอและจดั จาหน่ายชิ้นงาน 26 ตุลาคม 2563 สมาชิกทุกคน

1.1 แผนการดาเนินงาน

ประโยชน์ทคี่ ำดว่ำจะได้รับ

1. ไดท้ านบานอฟฟ่ี ในรสชาติที่หลากหลายข้ึน

2. ไดอ้ ุดหนุนผลผลิตทางการเกษตร

3. ไดส้ ร้างรายไดใ้ หก้ บั ตนเองและชุมชน

บทที่ 2

เอกสำรทีเ่ กยี่ วข้อง

ในการศึกษาโครงงานเรื่องบานอฟฟี่ คณะผจู้ ดั ทาไดร้ วบรวมเอกสารและขอ้ มูลท่ี
เกี่ยวขอ้ ง ดงั น้ี

1. ประวตั ิและความเป็นมาของบานอฟฟี่

2. กลว้ ย

3. กีวี่

4. แอปเปิ ล

บำนอฟฟ่ี

พายบานอฟฟี่ เป็นพายองั กฤษ ทามาจากกลว้ ย, ครีม และ ทอฟฟี วางไวบ้ นฐาน
ดา้ นล่างซ่ึงทาจากบิสกิต และ เนย ในบางคร้ังอาจมีการผสมช็อกโกแลต หรือ กาแฟ หรืออาจจะท้งั
สองอยา่ งลงไปดว้ ย ช่ือของพายน้ี บางคร้ังอาจสะกดวา่ "banoffi" ซ่ึงเป็นคาสนธิจากการรวมกนั ของ
คาวา่ "banana" และ "toffee"

ผคู้ ิดคน้ พายบานอฟฟี คือ นิเกล แมก็ เคนซี และ เอียน ดาวดิง ซ่ึงพวกเขาเป็นเจา้ ของ
และพอ่ ครัว ในร้านอาหารเดอะฮงั กรีมงั ก์ ในเมืองเจวงิ ตนั อีสตซ์ สั เซกซ์ โดยพวกเขาระบุวา่ เขาได้
คิดคน้ พายน้ีข้ึนมาในปี พ.ศ. 2514 โดยแกไ้ ขสูตรมาจาก "พายบลมั ส์คอฟฟี ทอฟฟี " ซ่ึงเป็นพาย
อเมริกนั โดยใส่ทอฟฟี เหลวกบั นมขน้ หวาน หลงั จากไดม้ ีการเปลี่ยนส่วนผสมจากแอปเปิ ลหรือส้ม
แมนดาริน แมก็ เคนซีไดใ้ ชก้ ลว้ ยแทน และต้งั ชื่อวา่ "พายบานอฟฟี "

กล้วย

กลว้ ย เป็นพรรณไมล้ ม้ ลุกในสกลุ Musa มีหลายชนิดในสกลุ บางชนิดก็ออกหน่อ
แตว่ า่ บางชนิดก็ไมอ่ อกหน่อ ใบแบนยาวใหญ่ กา้ นใบตอนล่างเป็นกาบยาวหุม้ ห่อซอ้ นกนั เป็นลาตน้
ออกดอกท่ีปลายลาตน้ เป็น ปลี และมกั ยาวเป็นงวง มีลูกเป็นหวี ๆ รวมเรียกวา่ เครือพืชบางชนิดมีลา
ตน้ คลา้ ยปาลม์ ออกใบเรียงกนั เป็นแถวทานองพดั คลี่ คลา้ ยใบกลว้ ย เช่น กลว้ ยพดั ทวา่ ความจริง
แลว้ เป็นพืชในสกลุ อ่ืน ท่ีมิใช่ท้งั ปาลม์ และกลว้ ย

ประโยชนข์ องกลว้ ย

1. แกท้ อ้ งผกู

2. ช่วยรักษาไมเกรน

3. ช่วยใหน้ อนหลบั สบาย

4. ลดความอว้ นไดด้ ี

5. ลดความเครียด

6. บารุงกระดูก

7. บารุงหวั ใจ

8. บารุงสายตา

9. ลดอาการโรคโลหิตจาง

กวี ี่

กีวี หรือ กีวฟี รุต ภาษาจีนเรียกหมีโหวเถา เป็ นพืชที่มีถ่ินกาเนิดในประเทศจีน บริเวณ
ลุ่มแมน่ ้าแยงซีเกียง ต่อมาเร่ิมเป็นที่แพร่หลายออกนอกประเทศจีน ต่อมา มีผนู้ าไปปลูกที่
นิวซีแลนดเ์ มื่อ พ.ศ. 2449 และไดป้ รับปรุงพนั ธุ์จนไดก้ ีวที ่ีรสดีมากข้ึน จนกลายเป็นผสู้ ่งออกกีวรี าย
ใหญ่ท่ีสุด นอกจากน้นั นิวซีแลนดย์ งั เปลี่ยนช่ือเรียกผลไมช้ นิดน้ีจาก Chinese gooseberry เป็นกีวี
ตามชื่อของนกกีวที ่ีเป็นสัญลกั ษณ์ของประเทศ Jack Turner เป็นคนที่เริ่มเรียกวา่ "kiwifruit" เม่ือราว
พ.ศ. 2505 ในประเทศไทยนากีวเี ขา้ มาปลูกที่ดอยอา่ งขาง และดอยขนุ วาง จงั หวดั เชียงใหม่
กีวเี ป็นไมเ้ ล้ือย ก่ิงและใบมีขนปกคลุม สีน้าตาลแดง ใบเดี่ยว ดอกแยกเพศและแยกตน้ กนั ดอกสี
ขาว ผลรีรูปไข่ มีขนเลก็ ๆปกคลุมทว่ั ผล เน้ือสีเขียว บางพนั ธุ์เน้ือสีเหลือง ชุ่มน้า รสเปร้ียวอมหวาน
เป็นผลไมท้ ่ีเกบ็ ไวไ้ ดน้ าน แตม่ ีความไวต่อเอทิลีน ถา้ เกบ็ กีวดี ิบไวใ้ กลก้ บั ผลไมท้ ่ีปล่อยเอทิลีน เช่น
กลว้ ย แอปเปิ ล จะสุกเร็วมาก ถา้ เกบ็ อยา่ งเหมาะสม จะเกบ็ ไดน้ านถึงสองสัปดาห์

ประโยชนข์ องกีวี
1. กีวเ่ี ป็นผลไมท้ ี่เหมาะสาหรับผทู้ ี่มีปัญหาเร่ืองการนอนหลบั ยาก กีวจี ะช่วยใหค้ ุณ

หลบั ง่ายและสบายมากข้ึน
2. ช่วยลดระดบั คอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรดใ์ นเลือด
3. โพแทสเซียมจากกีวชี ่วยลดความดนั โลหิตสูงได้
4. ช่วยป้องกนั และลดความเส่ียงจากการเกิดโรคหวั ใจวาย
5. กินไดท้ ้งั เป็นผลไมส้ ด และแปรรูปเช่น แช่แขง็ ผลไมก้ ระป๋ อง กวน ตากแหง้ น้า

ผลไมแ้ ละไวน์ ใชแ้ ต่งหนา้ เคก้ และสลดั

แอปเปิ ล
ตน้ แอปเปิ ล เป็นตน้ ไมผ้ ลดั ใบในวงศก์ หุ ลาบ มีผลรสหวานเรียกวา่ ผลแอปเปิ ลแอปเปิ ลมีปลูก

อยทู่ ว่ั โลกในลกั ษณะของไมผ้ ล ตน้ แอปเปิ ลจะมีขนาดใหญห่ ากเติบโตจากเมลด็ แต่จะมีขนาดเลก็
ถา้ ถูกตดั ต่อเน้ือเยอ่ื เขา้ กบั ราก ปัจจุบนั มีแอปเปิ ลที่พนั ธุ์ปลูกมากกวา่ 7,500 ชนิด ทาใหแ้ อปเปิ ลมี
ลกั ษณะพิเศษหลากหลาย พนั ธุ์ปลูกแต่ละพนั ธุ์จะมีรสชาติแตกตา่ งกนั และการนาไปใชต้ ่างกนั ดว้ ย

ประโยชน์ของแอปเปิ ล
1. ช่วยป้องกนั การเกิดโรคมะเร็งลาไส้ใหญ่ไดโ้ ดยตรง
2. ช่วยป้องกนั การเกิดโรคเลือดออกตามไรฟัน
3. ช่วยป้องกนั การเกิดโรคหลอดเลือดหวั ใจ
4. ช่วยใหผ้ นงั หลอดเลือดแขง็ แรง
5. ช่วยป้องกนั การเกิดโรคตอ้ กระจก
6. ช่วยลดกรดในกระเพาะอาหาร
7. ช่วยลดไข้ และช่วยลดการอกั เสบ

บทท่ี 3
วธิ ีกำรจัดกำรโครงงำน
วสั ดุและอปุ กรณ์
วสั ดุและอุปกรณ์ท่ีใชใ้ นการจดั ทาโครงงาน ไดแ้ ก่
1. หมอ้ ตม้
2. ถุงบีบครีม
3. ถว้ ยผสม
4. เครื่องผสมอาหาร
5. บรรจุภณั ฑอ์ าหาร
6. บิสกิต 300 กรัม
7. เนยเคม็ 100 กรัม
8. น้าตาลทราย 200 กรัม
9. นมขน้ จืด 160 มิลลิลิตร
10. นมขน้ หวาน 200 กรัม
11. กลว้ ยหอมสุก กีวี และแอปเปิ้ ล
12. วปิ ปิ งครีมแบบกล่อง
ข้นั ตอนกำรทำบำนอฟฟ่ี
1. ผสมบิสกิต ทุบละเอียด และเนยสดชนิดเคม็ ละลาย เขา้ ดว้ ยกนั
2. กรุบิสกิตลงในแกว้ เสิร์ฟประมาณ 1/4 ของบรรจุภณั ฑ์ เรียงกลว้ ยหอมสุกหนั่ แวน่
กีวหี น่ั เป็นลูกเต๋า และแอปเปิ้ ลหนั่ เป็นลูกเต๋า ใส่เขา้ ไปในบรรจุภณั ฑท์ ่ีเตรียมไว้

3. ใส่น้าตาลทราย ลงในภาชนะ นาข้ึนต้งั ไฟ กวนจนน้าตาลละลายเป็นคาราเมล เติม
นมขน้ จืด กวนจนส่วนผสมเดือดและงวดลงเลก็ นอ้ ย ใส่ ครีมเทียมขน้ หวาน กวน
จนส่วนผสมเดือดอีกคร้ัง ปิ ดไฟ พกั ไวจ้ นอุ่น

4. ตกั คาราเมลใส่ลงในแกว้ เสิร์ฟที่มีบิสกิต และผลไมร้ องไวแ้ ลว้ นาเขา้ แช่เยน็ จน
ส่วนผสมทรงตวั

5. นามาบีบตกแตง่ ดว้ ยวปิ ปิ งครีมตีฟู โรยผงโกโกล้ งไป และราดคาราเมล พร้อม
เสิร์ฟ

บทท่ี 4

ผลกำรดำเนินงำน

จากการท่ีผจู้ ดั ทาไดด้ าเนินการตามข้นั ตอนการทาบานอฟฟ่ี หลากรส ไดผ้ ลดงั น้ี

1. บานอฟฟ่ี รสกลว้ ย 3 ถว้ ย

2. บานอฟฟี่ รสกีว่ี 3 ถว้ ย

3. บานอฟฟี่ รสแอปเปิ้ ล 3 ถว้ ย

ผจู้ ดั ทาไดท้ าการจดั ขายบานอฟฟี่ เป็นจานวน 9 ถว้ ย ถว้ ยละ 15 บาท ซ่ึงทาการประเมินความ
พงึ พอใจจากผบู้ ริโภคไดผ้ ลสรุปไดด้ งั น้ี

รสชำติบำนอฟฟ่ี ดีมาก ดี ปานกลาง ปรับปรุง

รสกลว้ ย

รสกีวี่

แอปเปิ้ ล

4.1 ตารางแสดงความพึงพอใจต่อรสชาติต่างๆของบานอฟฟ่ี

ดีมาก ดี ปานกลาง ปรับปรุง
1. รสชาติของบานอฟฟ่ี
2. ราคาของบานอฟฟ่ี
3. ห่อบรรจุภณั ฑข์ องบานอฟฟี่
4. ความคิดสร้างสรรคใ์ นผลิตภณั ฑ์

4.2 ตารางประเมินระดบั คุณภาพของบานอฟฟี่

บทที่ 5

สรุปผลกำรดำเนินงำน
จากการทาโครงงานบานอฟฟ่ี หลากรสพบวา่ การทาบานอฟฟี่ มีวธิ ีทาท่ีง่าย ไม่
จาเป็นตอ้ งใชเ้ ตาอบ สามารถหาส่วนผสมและอุปกรณ์ไดง้ ่ายในหา้ งสรรพสินคา้ หรือร้านคา้ ใกล้
บา้ น และสามารถนาไปจดั จาหน่ายไดซ้ ่ึงผจู้ ดั ทาไดจ้ ดั จาหน่ายในราคาท่ีผบู้ ริโภคสามารถจบั ตอ้ งได้
และไดก้ าไร โดยรสชาติที่ไดร้ ับความนิยมจากสูงสุดไปนอ้ ยสุดคือบานอฟฟ่ี รสแอปเปิ ล บานอฟฟี่
รสกลว้ ย และบานอฟฟี่ รสกีวี่ ตามลาดบั ซ่ึงคุณภาพโดยเฉล่ียแลว้ อยใู่ นเกณฑด์ ี สามารถนาไปต่อ
ยอดไดจ้ ริง

ข้อเสนอแนะ
1. ใชข้ นมเช่น โอริโอ้ คอนเฟล็ก หรือเยลลี่ มาเป็นไส้แทนผลไม้
2. ควรตกแต่งบรรจุภณั ฑใ์ หม้ ีความน่าสนใจมากข้ึน
3. ใชว้ ปิ ครีมและคาราเมลสาเร็จรูปจะมีความรวดเร็วและมน่ั ใจในผลลพั ธ์มากกวา่

การใชไ้ ข่ขาวและน้าตาล

บรรณำนุกรม
Medthai. 2562. ประโยชนข์ องกีว.่ี (ออนไลน์). แหล่งท่ีมา :

https://medthai.com/กีว?่ี fbclid=IwAR1JrSz3g4fVLRfX8agRy
zV23K_6hNxa1WTxOomAv9z1WJ9GpbCx2j9DQRI
(สืบคน้ ขอ้ มูลวนั ท่ี 27 กรกฎาคม 2563)
Pobpad. 2562. ประโยชนข์ องแอปเปิ ล. (ออนไลน์). แหล่งที่มา :
https://www.pobpad.com/แอปเปิ้ ล-กินดีมีประโยชน
?fbclid=IwAR1d4k89vkJtwmDO_O1d6eGniXCf438
R3CITj59P86AKUFyz1iAQDaQRoqM (สืบคน้ ขอ้ มูลวนั ท่ี 27 กรกฎาคม 2563)
เชียงใหมน่ ิวส์. 2562. ประโยชนข์ องกลว้ ย. (ออนไลน์). แหล่งที่มา :
https://www.chiangmainews.co.th/page/archives/900908/?f
bclid=IwAR06WXTDCTaJCdaw2t09e-TvwIXKJsYelG-
dHB_NzW3MxEdmrCgshYcfjyY (สืบคน้ ขอ้ มูลวนั ท่ี 27 กรกฎาคม 2563)
วกิ ิพีเดีย. 2562. กลว้ ย. (ออนไลน)์ . แหล่งที่มา : https://th.m.wikipedia.org/wiki/กลว้ ย
(สืบคน้ ขอ้ มูลวนั ท่ี 27 กรกฎาคม 2563)
วกิ ิพีเดีย. 2562. กีว.่ี (ออนไลน)์ . แหล่งที่มา : https://th.m.wikipedia.org/wiki/กีว่ี
(สืบคน้ ขอ้ มูลวนั ท่ี 27 กรกฎาคม 2563)
วกิ ิพีเดีย. 2562. บานอฟฟี่ . (ออนไลน์). แหล่งท่ีมา : https://th.m.wikipedia.org/wiki/พายบานอฟฟี่
(สืบคน้ ขอ้ มูลวนั ที่ 27 กรกฎาคม 2563)
วกิ ิพเี ดีย. 2562. แอปเปิ ล. (ออนไลน์). แหล่งท่ีมา : https://th.m.wikipedia.org/wiki/แอปเปิ ล
(สืบคน้ ขอ้ มูลวนั ที่ 27 กรกฎาคม 2563)

ภาคผนวก

การนาเสนอหวั ขอ้ โครงงาน
คลิปวดิ ิโอข้นั ตอนการทาบานอฟฟ่ี