รายงานการจัดโต๊ะอาหาร

การจดั โต๊ะอาหาร

ธิตมิ า เกลยี้ งเกลา เลขท่ี 55
วิมลรัตน์ ป่ิ นนัย เลขท่ี 49

รายงานนีเ้ ป็ นส่วนหนึง่ ของการศึกษาวิชา การค้นคว้าและการเขยี นรายงานเชิงวชิ าการ
สาขาการจัดการการโรงแรม คณะศิลปศาสตร์
มหาวิทยาลยั เทคโนโลยรี าชมงคลธัญบุรี
ภาคเรียนท่ี 1 ปี การศึกษา 2564



คานา

รายงานฉบบั น้ีจดั ทาข้ึนเพ่อื ปฏิบตั ิการเขยี นรายงายเชิงวชิ าการไดอ้ ย่างถูกตอ้ งและเป็นระบบซ่ึง
รายงานฉบบั น้ีเป็นส่วนหน่ึงของการศึกษารายวิชา01210017 การคน้ ควา้ และการเขียนรายงานเชิงวชิ าการซ่ึง
สามารถนาความรู้ท่ีไดร้ บั จากการเรียนรายวชิ าการค้นควา้ และการเขียนรายงานเชิงวชิ าการไปประยกุ ตใ์ ช้
สาหรับการจดั ทารายงานในรายวชิ าอ่นื ๆได้ การท่ีผจู้ ดั ทาเลอื กทาเรื่องการจดั โตะ๊ อาหารเนื่องมาจากว่า
ผจู้ ดั ทากาลงั ศึกษาเกยี่ วกบั เรื่องการจดั โต๊ะอาหารในโรงแรม

รายงานฉบบั น้ีกล่าวถึงเน้ือหาเกี่ยวกบั ความหมายของการจดั โตะ๊ อาหาร ประโยชน์ของการจดั โตะ๊
อาหาร ความสาคญั ของการจดั วาง หลกั การจดั โตะ๊ อาหาร อปุ กรณ์ในการจดั โตะ๊ อาหารแบบไม่เป็นทางการ
การจดั วางโตะ๊ อาหารแบบไม่เป็นทางการ การจดั วางโตะ๊ อาหารแบบเป็นทางการ การจดั วางแบบด้งั เดิม
ปรับแต่งการจดั โตะ๊ สาหรับอาหารแตล่ ะคอร์ส การจดั โตะ๊ อาหารแบบก่งึ ทางการ อปุ กรณใ์ นการจดั โตะ๊
อาหารแบบก่งึ ทางการ การจดั วางโต๊ะอาหารแบบก่งึ ทางการ ซ่ึงรายงานฉบบั น้ีเหมาะสาหรบั ผูท้ ่ีตอ้ งการรับ
ความรูค้ วามเขา้ ใจในลกั ษณะและความสาคยั ของการจดั โตะ๊ อาหาร

ท้งั น้ีขอขอบคุณผชู้ ่วยศาสตร์ตราจารย์ ดร.พนิดา สมประจบ ท่กี รุณาให้ความรูค้ าแนะนาและ
ช้ีแนะแนวทางในการจดั ทารายงานฉบบั น้ี ผูจ้ ดั ทาหวงั เป็นอย่างยงิ่ ว่าการจดั ทารายงานฉบบั น้ีจะให้ความรู้
และขอ้ มลู ท่เี ป็นประโยชนแ์ ก่ผอู้ ่านและผทู้ ่ีสนใจทกุ ทา่ นหากมีขอ้ ผิพลาดประการใดขออภยั มา ณ ทีน่ ้ี

ธิตมิ า เกล้ียงเกลา
วมิ ลรัตน์ ปิ่ นนยั



สารบญั หนา้
ก
คานา ข
สารบญั ภาพ
บทที่ 1
1-2
1 บทนา. 2-3
1.1ความหมาย.
1.2 ประโยชน์ของการจดั โต๊ะอาหาร. 4-5-6
7-8-9
2. ความสาคญั ของการจดั วาง. 10 - 11
2.1การจดั วางแบบด้งั เดมิ 12 - 13
2.2 ปรบั แตง่ การจดั โต๊ะสาหรบั อาหารแตล่ ะคอร์ส
14
3.หลกั การจดั โตะ๊ อาหาร 15
3.1 การจดั โตะ๊ อาหารแบบไมเ่ ป็นทางการ 16 - 17
3.1.1 อุปกรณใ์ นการจดั โต๊ะอาหารแบบไมเ่ ป็นทางการ 18 - 19
3.1.2 การจดั วางโตะ๊ อาหารแบบไม่เป็นทางการ 19 - 20
3.2การโต๊ะอาหารแบบเป็ นทางการ. 21 - 22
3.2.1อปุ กรณ์ในการจดั โตะ๊ อาหารแบบเป็นทางการ. 23
3.2.2 การจดั วางโต๊ะอาหารแบบเป็นทางการ 24 - 25
3.3 การจดั โตะ๊ อาหารแบบก่งึ ทางการ 26 - 27
3.3.1 อุปกรณ์ในการจดั โต๊ะอาหารแบบก่งึ ทางการ.
3.3.2 การจดั วางโต๊ะอาหารแบบก่งึ ทางการ

4. บทสรุป

สารบญั (ต่อ)

บรรณานุกรม หนา้
ค

สารบญั ภาพประกอบ หนา้
3
ภาพที่ 5
1.คอร์สอาหารบนโตะ๊ ทจี่ ดั วางแบบด้งั เดมิ 7
2.คอร์สอาหารบนโตะ๊ แบบปรบั แต่งอาหารแต่ละคอร์ส 9
3.โต๊ะอาหารแบบเบสิค 10
4.โต๊ะอาหารแบบไมเ่ ป็นทางการ 11
5. รูปแบบการจดั โต๊ะอาหารแบบไมเ่ ป็นทางการ 12
6. อุปกรณโ์ ตะ๊ อาหารแบบไม่เป็นทางการ 13
7. รูปแบบการจดั วางโตะ๊ อาหารแบบไมเ่ ป็นทางการ 14
8. โตะ๊ อาหารแบบเป็นทางการ 15
9. รูปแบบการจดั โตะ๊ อาหารแบบเป็นทางการ 16
10. อปุ กรณโ์ ต๊ะอาหารแบบเป็นทางการ 18
11. รูปแบบการจดั วางโตะ๊ อาหารแบบเป็นทางการ 19
12. โต๊ะอาหารแบบก่งึ ทางการ
13. รูปแบบการจดั โต๊ะอาหารแบบก่งึ ทางการ 20
14. อุปกรณ์โตะ๊ อาหารแบบก่งึ ทางการ 21
15. รูปแบบการจดั วางโตะ๊ อาหารแบบก่งึ ทางการ



บทที่ 1

บทนา

แนวคดิ ท่มี า และความสาคัญ

ปัจจุบนั มรี ูปแบบการจดั โตะ๊ อาหารมากมายหลายรูปแบบและเร่ืองการใชอ้ ุปกรณ์บนโต๊ะ
อาหารที่จดั ไวต้ ามรูปแบบ สาหรับบางคน โต๊ะอาหารไม่ไดเ้ ป็นเพยี งโตะ๊ อาหาร ทว่ายงั แปลงร่างเป็นโต๊ะ
ทางาน หรือโต๊ะรบั แขกระหวา่ งเพอ่ื นพอ้ งมานงั่ สนทนาพาทีดว้ ย ดงั น้นั โตะ๊ อาหารของหลายคนจึงรกรุงรัง
อาจมกี องเอกสารต้งั พะเนิน หรือมเี คร่ืองใชไ้ มส้ อยอื่นๆเกล่ือนไปลองเกบ็ โต๊ะอาหารให้เรียบรอ้ ย ปูโตะ๊ ดว้ ย
ผา้ สีขาวเรียบกริบ (หากเป็นผา้ ลนิ ินไดก้ ็ด)ี วางเชิงเทียนสวยๆลงไปตรงกลางโตะ๊ จดั จานและแกว้ น้า หรือ
วางแจกนั ดอกไมไ้ วบ้ นน้ัน แลว้ คณุ จะรู้วา่ โต๊ะอาหารทีเ่ รียบรอ้ ยน้นั ทาใหบ้ า้ นดูดีข้ึนไดม้ ากแค่ไหนหมด

1.1 ความหมายของการจัดโต๊ะอาหาร ( Table setting )

การจดั โต๊ะอาหาร คอื การจะสรา้ งความประทบั ใจให้กบั ผมู้ าเยือน นอกจากรสชาติอาหารที่อร่อย
แลว้ การจดั โต๊ะอาหารเองกอ้ มคี วามสาคญั ท่ีจะสร้างความประทบั ใจแรกเร่ิมไดเ้ ชน่ กนั

การจดั วางเคร่ืองมือน้นั เป็นเรื่องสาคญั เพราะถา้ วางไม่ถูก ก็จะทาใหเ้ กดิ ความยงุ่ ยากในการทาน แลว้ อกี
อย่างคอื เครื่องมือเหล่าน้ีจะสามารถบอกใหร้ ู้ไดท้ นั ทีว่า อาหารท่ีจะนามาเสิร์ฟน้นั เป็นอาหารประเภทใด
เคร่ืองด่มื ชนิดไหน การจดั โตะ๊ อาหารแบบสากลในแบบต่างๆน้นั ถือไดว้ ่าเป็นมารยาทบนโตะ๊ อาหารท่ี
สาคญั อย่างหน่ึงเลยทเี ดยี ว นอกจากจะชว่ ยให้ภาชนะบนโต๊ะอาหารดูเป็นระเบียบเรียบรอ้ ยแลว้ ยงั สามารถ
บง่ บอกถงึ เมนูอาหารหรือประเภทของอาหารที่จะเสิร์ฟไดอ้ ีกดว้ ย แน่นอนวา่ การจดั โตะ๊ อาหารแบบสากล
แบบน้ี จะไม่ไดม้ แี คใ่ นโรงแรมหรูแตเ่ พยี งอย่างเดยี วเทา่ น้นั ยงั สามารถใชไ้ ดก้ บั การทานอาหารกบั
ครอบครัว หรือการเล้ียงตอนรบั เวลามีแขกมาที่บา้ น จะชว่ ยเสริมสร้างความดดู ีใหก้ บั โตะ๊ อาหารของเรา
ไดม้ ากเลยทีเดยี วละครบั หลกั การจดั โต๊ะอาหารในแบบสากลส่วนใหญ่ จะแบง่ ไดเ้ ป็น 2 ประเภท ตาม
รูปแบบของตะวนั ตก น้นั ก็คือ การจดั โต๊ะแบบไม่เป็นทางการ (Informal) และ การจดั โต๊ะแบบเป็นทางการ
(Formal) โดยการจดั เรียง ตามหลกั ทใ่ี ชก้ นั โดยทว่ั ไปในภตั ตาคารหรือโรงแรมหรูทีเ่ สิร์ฟอาหารในสไตล์
ยโุ รปจะจดั เริ่มใชอ้ ปุ กรณจ์ ากดา้ นนอกเขา้ สู่ดา้ นใน เร่ิมจาก ชอ้ น สอ้ ม มีด เรียงจากออเดริ ์ฟเขา้ มาสู่อาหาร
จานหลกั โดยลกั ษณะในการจดั โตะ๊ อาหาร

1.2 ประโยชน์ของการจดั โต๊ะอาหาร

ประโยชน์ของการจดั โต๊ะอาหาร คอื การจดั โตะ๊ อาหารเป็นงานบริการในบา้ นทีช่ ว่ ยแบ่งเบาภาระ
ของสมาชิกใน ครอบครวั ทาาใหอ้ ุปกรณร์ บั ประทานอาหารเป็นระเบยี บพร้อมใชง้ าน และชว่ ยสรา้ ง
บรรยากาศทดี่ ใี นการรับประทานอาหาร และประโยชน์ของการจดั วางเคร่ืองมือน้นั เป็นเรื่องสาคญั เพราะถา้
วางไมถ่ ูก กอ้ จะทาให้เกิดความยุ่งยากในการทาน แลว้ อีกอยา่ งคือเครื่องมือเหล่าน้ีจะสามารถบอกให้รูไ้ ด้
ทนั ทีวา่ อาหารทจี่ ะนามาเสิร์ฟน้นั เป็นอาหารประเภทใด เครื่องด่มื ชนิดไหน เป็นประโยชนอ์ กี ทางนึงใน
ดา้ นความสะอาดอยา่ งมากเช่น เราจะตอ้ งตรวจดคู วามสะอาดความเรียบร้อยของหอ้ งอาหาร ไม่ว่าจะ พ้นื
เกา้ อ้ี ปูผา้ ปูโต๊ะให้ชายผา้ ยาวเทา่ กนั ทุกดา้ น และใหม้ ุมของผา้ คลุมขาตะพอดี จดั วางขวดเกลอื พริกไทย โถ
น้าตาล และท่ีเขย่ี บุหร่ีบนต๊ะ โดยสูตรตมที ว่ั ไปว่า เครื่องปรุง 1ชดุ จะใชส้ าหรับแขก 6ที่นง่ั และช่วยจะเพิ่ม
ชีวิตชีวาให้กบั โตะ๊ อาหารโดยการตกแต่งดว้ ย ผา้ เช็ดมือ แจกนั ดอกไม้ เชิงเทียน ให้เลือกตามความเหมาะสม
แต่ก็อย่าลมื นะว่าการตอ้ นรบั อยา่ งมีมิตรไมตรี และมารยาททด่ี นี น่ั ล่ะจะทาใหผ้ ูม้ าเยีย่ มเยียนประทบั ใจพอๆ
กบั รสชาตขิ องอาหารและการจดั โตะ๊ ทถ่ี ูกตอ้ งและงดงาม ซ่ึงเป็นประโยชน์การจดั โต๊ะอาหาร และตะอาหาร
ไม่ควรอย่ใู กลห้ อ้ งน้า ไม่ให้มาปนเป้ื อนเรื่องของกล่ินและเช้ือโรค การจดั โต๊ะอาหารจะสมั ผสั ไดถ้ งึ ความ
หรูหราตา่ งกบั บา้ นทีไ่ มไ่ ดม้ ที วั่ ไป นนั่ เพราะโตะ๊ อาหารทาจากวสั ดไุ ดห้ ลายชนิด ออกแบบไดเ้ ยอะ เช่น วาง
เชิงเทียนไวบ้ นโตะ๊ ก็เป็นวสั ดอุ ีกประเภททไี่ ดร้ ับความนิยมมาก มคี วามสวยงาม ทนทาน เพม่ิ ความหรูหรา
ไดม้ ากทีเดียว และสรา้ งความเป็นระเบียบใหก้ บั โตะ๊ อาหาร ถา้ ลองนึกภาพ พ้ืนท่ีใหย่ๆแลว้ ตอ้ งใชต้ ะขนาด
ใหญ่ มนั แสดงถึงออกความเป็นระเบียบนง่ั ทานอาหารกันอย่างเป็นสดั ส่วน ดูสะอาดตาการจดั โตะ๊ อาหารจึง
เป็นสิ่งสาคญั ทห่ี ลายๆคนอาจจะคาดไม่ถึง แลว้ เราสามารถเจอการจดั ตาหารไดท้ กุ ที่ เช่น โรงแรม
รา้ นอาหาร คาเฟ่ เป็นตน้ แลว้ เราสามารถจดั ดตะอาหารมีตตง้ิ กบั ครอบครวั ไดอ้ ยา่ งงา่ ยๆ สไตลต์ ามที่เรา
ชอบได้ หรือตามวาระตา่ งๆ เชน่ งานวนั เกดิ งานเล้ยี ง ปาร์ต้ี เป็นตน้

บทที่ 2
ความสาคัญของการจดั วาง

2.1 การจดั วางแบบด้งั เดมิ

ตัดสินใจว่าคุณจะเสิร์ฟอาหารคอร์สแบบไหน การจดั โต๊ะท่คี ณุ เตรียมไวต้ อ้ นรับแขกน้นั
จะข้ึนอยกู่ บั อาหารคอร์สไหนที่คุณจะเสิร์ฟ อาหารคอร์สห้าหรือเจด็ อย่างเป็นเรื่องปกติของดินเนอร์
แบบพิธีการ ลองคดิ ถงึ เมนูของคณุ พงึ ระลึกไวว้ า่ คอร์สทวั่ ๆ ไปน้นั จะเสิร์ฟเรียงตามลาดบั
ดงั ตอ่ ไปน้ี:

o คอร์สแรก: อาหารเรียกน้าย่อย/อาหารทะเลแบบมเี ปลอื ก
o คอร์สทีส่ อง: ซุป
o คอร์สทส่ี าม: ปลา
o คอร์สทส่ี ่ี: อาหารประเภทย่าง
o คอร์สทห่ี า้ : อาหารทีจ่ บั ไดใ้ นวนั น้นั (สาหรบั อาหารแบบคอร์ส 5

อย่าง จะรวมคอร์สที่สี่กบั ท่ีห้าเขา้ ดว้ ยกนั เป็นจานหลกั ให้เลอื ก)

o คอร์สที่หก: สลดั (ใช่ สลดั น้นั จริงๆ แลว้ จะเสิรฟ์ หลงั อาหารจาน
หลกั )

o คอร์สที่เจด็ : ของหวาน
o คอร์สทีแ่ ปด: ผลไม้ ชีส และกาแฟ (เป็นตวั เลือก)
o คอร์สท่เี กา้ : ถว่ั กบั ลูกเกด (เป็นตวั เลอื ก)

เลือกภาชนะและอปุ กรณ์ตกั อาหาร ก่อนจะจดั โตะ๊ คณุ จาเป็นตอ้ งแน่ใจว่าไดจ้ ดั เตรียม
ภาชนะและอปุ กรณต์ กั อาหารท่ีเหมาะสมไวค้ รบถว้ นแลว้ คุณตอ้ งมสี อ้ มแต่ละอนั สาหรบั
อาหารที่เป็นเน้ือแตล่ ะจาน (ส้อมจ้ิมอาหารทะเลควรเตรียมไวใ้ ชใ้ นอาหารเรียกน้ายอ่ ย),
ชอ้ นสาหรบั ซุปกบั ของหวาน, มีดสาหรบั จานเน้ือ เนย และปลา (ถา้ มีเสิร์ฟ), จานบริการ,
จานใส่เนย/ขนมปัง และแกว้ สารพดั แบบ (แกว้ น้าขาสูง, แกว้ สาหรับไวนข์ าว, แกว้ สาหรบั
ไวน์แดง และแกว้ แชมเปญ)

o อาหารแตล่ ะคอร์สจะถกู นาออกมาจากครวั ในจานของมนั เอง ดงั น้นั
ไมต่ อ้ งห่วงเรื่องการเตรียมจานกลางสาหรบั ใส่อาหารบนโตะ๊

o จดั เตรียมผา้ เช็ดปากวางในแหวนใส่ผา้ เชด็ ปากเป็นองคป์ ระกอบที่
ช่วยตกแต่งเพิ่มใหก้ บั โตะ๊

จัดวางจาน ชิน้ ตรงกลางของการวางจานคอื จานบริการ มนั คือจานขนาดใหญ่ทจ่ี ะอยขู่ า้ งใตจ้ านอาหารแตล่ ะ
จานเวลานาออกมาเสิร์ฟ จานบริการจะยงั คงวางอยูบ่ นโตะ๊ จนกระทง่ั หลงั จากแขกไดร้ ับประทานอาหารจาน
หลกั เสร็จเรียบร้อย จากน้นั จึงเก็บไปพร้อมกบั จานใส่อาหารหลกั ให้วางจานบริการไวต้ รงกลางของการจดั
วางแต่ละท่ี จานทส่ี องทค่ี วรวางก็คือจานเนย/ขนมปัง จานน้ีจะวางดา้ นบนซา้ ยของจานบริการ

• เวลาท่คี ุณจะเกบ็ จานกอ่ นจะถงึ จานหลกั ใหเ้ ก็บเฉพาะจานอาหารเปล่าและทง้ิ จานบริการไวบ้ นโตะ๊
• คณุ ควรมขี นมปังหลากหลายแบบใหแ้ ขกไดร้ ับประทาน ซ่ึงเป็นจดุ ประสงคข์ องการตอ้ งมีจานเนย/

ขนมปัง
• ผา้ เช็ดปากควรจะวางอยู่บนจานบริการ

จดั วางอุปกรณ์ตักอาหาร ถงึ แมก้ ารมสี อ้ มสามคนั มดี สองเล่ม และชอ้ นสองคนั อาจจะดูน่ากงั วล แต่การจดั
วางพวกมนั น้นั ง่ายมากๆ กบั อุปกรณ์ตกั อาหารน้นั ใหค้ ุณไลจ่ ากขา้ งนอกเขา้ มาขา้ งใน ดงั น้นั ทางดา้ นซ้าย
ของจานบริการ คณุ ควรวางส้อมปลา > ส้อมสลดั > สอ้ มอาหารจานหลกั ส่วนทางดา้ นขวาของจานบริการ ก็
ให้วางมดี หลกั > มดี ปลา > ชอ้ นซุป ส่วนดา้ นบนของจานก็ควรวางชอ้ นของหวานในแนวขวางโดยอาจจะมี
ส้อมของหวานเป็นตวั เลอื กเพิ่ม มีดเนยควรจะวางทแยงมมุ อยบู่ นจานเนย/ขนมปัง

• อปุ กรณต์ กั อาหารแตล่ ะชิน้ จะถูกเกบ็ หลงั จากท่ถี ูกใช้
• ถา้ คณุ ไมไ่ ดเ้ สิร์ฟปลา ก็ไม่จาเป็นตอ้ งวางสอ้ มกบั มดี สาหรบั ปลาไวบ้ นโต๊ะ
• ถา้ คุณเสิร์ฟอาหารทะเลแบบมเี ปลอื กเป็นอาหารเรียกน้ายอ่ ย ควรวางสอ้ มจิ้มอาหารทะเลไวท้ าง

ดา้ นขวาของชอ้ นซุป น่ีเป็นสอ้ มชิ้นเดียวท่จี ะถูกวางทางดา้ นขวาของโต๊ะ
• อุปกรณต์ กั อาหารแต่ละชิ้นควรถูกจดั วางให้มรี ะยะห่างจากกนั และห่างจากจานบริการเทา่ ๆ กนั

จดั วางแก้ว แกว้ ท่คี ุณเลอื กใชจ้ ะแตกต่างกนั ตามส่ิงท่ีคณุ จะเสิร์ฟพรอ้ มอาหารม้อื น้นั ตามธรรมเนียมแลว้
ควรจะมีอยา่ งนอ้ ยก็แกว้ น้าขาสูงกบั แกว้ ไวน์ แต่มนั สามารถเป็นไดห้ ลายทาง ใหว้ างแกว้ น้าขาสูงเหนือมีด
พอดี ในระดบั เสมอกบั จานเนย/ขนมปัง วางแกว้ ไวน์ลงไปทางเบ้ืองขวาของมนั ซ่ึงน่าจะเหนือชอ้ นซุปพอดี
ถา้ คุณจะเพ่มิ แกว้ ไวนแ์ กว้ ทีส่ าม (สาหรบั ไวนต์ า่ งชนิดกนั ) ใหว้ างมนั เหนือและอยู่ระหว่างแกว้ น้ากบั แกว้
ไวนแ์ กว้ แรก แกว้ แชมเปญน้นั เป็นตวั เลอื กท่นี ามาวางไดเ้ ช่นกนั และควรวางเหนือแกว้ ไวน์แกว้ แรกเยือ้ งไป
ทางขวา

• เช่นเดยี วกบั อุปกรณ์ตกั อาหาร แกว้ น้าน้นั ควรวางตามลาดบั การใช้
• ส่วนใหญแ่ ลว้ จะเสิร์ฟน้าพรอ้ มอยู่ในแกว้ เลย ส่วนไวนก์ บั แชมเปญน้นั จะรินเสิร์ฟในระหว่างคอร์ส
• ถา้ คุณเลอื กจะเสิร์ฟกาแฟ (ดงั เชน่ ในคอร์สอาหารเกา้ จาน) กาแฟน้นั ควรจะถูกนาออกมาในถว้ ย

กาแฟเล็ก (แบบท่ีใส่เอสเปรสโซ) ในตอนทา้ ย และถูกเกบ็ ไปพรอ้ มกบั จานผลไม/้ ชีส

2.2 ปรับแต่งการจัดโต๊ะสาหรับอาหารแต่ละคอร์ส

จัดโต๊ะสาหรับซุป สาหรบั อาหารคอร์สแรกทเ่ี ป็นซุป จะมอี ยสู่ องทางเลือก: นาถว้ ยทใ่ี ส่ซุปแบบ
เดยี วกนั ออกมาจากครวั หรือนาชามซุปที่เป็นน้าหรือครีมออกมาเสิร์ฟในถว้ ยใหมท่ โี่ ตะ๊ อย่างแรกน้นั จะตกั
ซุปใส่ถว้ ยเสิร์ฟออกมาจากครวั ส่วนอย่างหลงั จะเสิร์ฟกนั ท่ีโตะ๊ (อยา่ งระมดั ระวงั ) ใส่ในถว้ ยใหมส่ ะอาด
ควรจะหยิบถว้ ยซุปเขา้ ไปใกลๆ้ เพ่ือป้องกนั ไม่ให้หกเลอะเทอะ เมื่อทกุ คนรับประทานซุปเสร็จสิ้น ชอ้ นซุป
ควรวางอย่ทู างดา้ นขวาของถว้ ยซุป (วางหงายขา้ งถว้ ย) บนจานทีเ่ สิร์ฟ

• จาน ถว้ ย และชอ้ นซุปจะถูกเกบ็ หลงั จากจบคอร์สแรก
• จานเนยกบั ขนมปังจะยงั วางอย่บู นโตะ๊ แมว้ า่ มนั จะถูกใชท้ านร่วมกบั ซุปกต็ าม

จัดโต๊ะสาหรับจานปลา เม่ือเกบ็ จานซุปเรียบรอ้ ยแลว้ คอร์สปลาควรถกู นาออกมาในจานของ
มนั เอง นามาวางบนจานบริการและรับประทานดว้ ยมดี และส้อมสาหรับปลา (เป็นอปุ กรณต์ กั อาหาร
ท่อี ยู่ห่างจากจานบริการมากท่ีสุดจากท้งั สองดา้ น) เม่ือแขกรับประทานปลาหมดแลว้ ส้อมและมดี
ปลาจะถกู วางเป็นแนวทแยงมุมขวางจาน โดยให้ดา้ มจบั ของแตล่ ะชิ้นวางอยตู่ รงจุด ‘4:00’ เสมือนว่า
จานน้นั เป็นหนา้ ปัดนาฬิกา

จัดวางโต๊ะสาหรับจานหลกั อาหารจานหลกั ควรถูกนาออกมาจากครัวในจานใหญ่ทไี่ ดร้ ับการ
อ่นุ มา ให้นามาวางบนจานบริการและรบั ประทานดว้ ยมดี และสอ้ มหลกั เมอื่ ทุกคนรับประทานอาหารจาน
หลกั เรียบรอ้ ยแลว้ จานจะถูกเกบ็ ไปพรอ้ มกบั จานบริการ มดี และสอ้ มหลกั มีดและส้อมน้ันมกั วางทแยงมุม
บนจานในรูปแบบเดียวกบั จานปลา

จดั โต๊ะสาหรับสลัด ในม้อื อาหารค่าแบบทางการน้นั สลดั จะถกู เสิร์ฟหลงั อาหารจานหลกั เมื่อ
จานบริการถกู เกบ็ ไปแลว้ จึงใหว้ างจานสลดั ตรงกลางและรบั ประทานดว้ ยส้อมท่ีเหลอื เป็นคนั สุดทา้ ย เม่อื
รับประทานสลดั เสร็จ จานสลดั จะถกู เกบ็ ไปพรอ้ มกบั ส้อมสลดั และจานขนมปัง/เนยกบั มีดเนยและแกว้ ไวน์
กบั แกว้ แชมเปญ ส่ิงท่ยี งั เหลืออยบู่ นโตะ๊ จะมีเพียงแกว้ น้าขาสูงกบั ชอ้ นของหวาน
(และสอ้ มของหวานทเ่ี ป็นตวั เลือก)

จัดโต๊ะสาหรับของหวาน คอร์สสุดทา้ ยของค่าคืนน้นั ส่วนใหญเ่ ป็นของหวานกบั กาแฟ เวน้ แต่
คุณจะตอ้ งการเสิร์ฟดนิ เนอร์เกา้ คอร์สแบบเป็นพธิ ีรีตองมากๆ ไม่วา่ จะอยา่ งไร ของหวานควรถกู เสิร์ฟบน
จานและนามาวางตรงกลางเซต็ ของแตล่ ะคน ส่วนถว้ ยกาแฟเล็กหรือถว้ ยชาควรจะวางตรงดา้ นขวาต่ากวา่
แกว้ น้าขาสูงพรอ้ มกบั ชอ้ นคนชา ครีมและน้าตาลอาจจะนามาวางทีโ่ ตะ๊ สาหรบั ใส่กาแฟหรือชาตามตอ้ งการ
เมอื่ รบั ประทานของหวานเสร็จ จานทุกใบจะถูกจดั เกบ็ ออกไป ท้ิงไวแ้ ต่โตะ๊ เปลา่ ๆ

*เคลด็ ลบั *
• เลือกเครื่องประดบั กลางโต๊ะทมี่ ีระดบั ตา่ คุณคงไม่ตอ้ งการบงั หนา้ คา่ ตาแขกแตล่ ะคนในการ
สนทนากนั

• สิ่งสาคญั ทส่ี ุดทีพ่ งึ ตอ้ งระลกึ ไวเ้ สมอยามจดั โต๊ะกค็ อื ตอ้ งใหแ้ น่ใจว่าแขกของคุณจะรู้สึก
สะดวกสบาย กบั การที่เดีย๋ วน้ีมีแต่การรบั ประทานอาหารแบบเนน้ สบายๆ เป็นกนั เอง มนั สนุกดนี ะ
ถา้ จะหยดุ ตรงน้นั แลว้ มาเนน้ ทานแบบมีพธิ ีรีตองกนั บา้ ง กระน้นั กอ็ ย่ามองขา้ มเร่ืองความสะดวกใจ
ของแขกกบั ความสนุกของตวั คณุ เอง (ส่วนใหญเ่ ราก็มกั สนุกกนั ดว้ ยเหตนุ ้ีมใิ ช่หรือ) ถา้ คณุ ไมม่ ีขา้ ว
ของเคร่ืองใชส้ าหรับโต๊ะแบบงานพธิ ีครบชุด ก็อาจเช่ายมื หรือสนุกไปกบั การปรับแตง่ เองเลย โต๊ะที่
ถูกจดั มาดูดีบางแบบน้นั กเ็ ป็นผลมาจากการปรบั แตง่ เอาเองและใชอ้ ุปกรณท์ เี่ หนือคาดน่ีแหละ

• ในการจดั โตะ๊ ทกุ แบบเวน้ แต่แบบท่ีเป็นทางการจริงๆ น้นั ไมต่ อ้ งไปกลวั เรื่องการผสมผสานเลยถา้
เกดิ คุณมีจานชามในชดุ เดียวกนั ไมพ่ อกบั จานวนแขก เดยี๋ วน้ีการผสมผสานชดุ ภาชนะเขา้ ดว้ ยกนั
เร่ิมไดร้ ับความนิยมข้ึนเรื่อยๆ

บทที่ 3
หลักการจดั โต๊ะอาหาร

หลักการจดั โต๊ะอาหาร

โดยหลกั การจดั โต๊ะอาหารแบบสากลทคี่ วรรูเ้ ป็นอย่างแรก ไดแ้ ก่ ลาดบั การจดั เรียง เน่ืองจาก
มารยาทการทานอาหารแบบสากล จะเริ่มใชอ้ ปุ กรณ์บนโตะ๊ จากดา้ นนอกเขา้ มาสู่ดา้ นใน ดงั น้นั เวลาเราจดั
โต๊ะอาหาร จึงตอ้ งเรียงอปุ กรณ์สาหรบั อาหารทเี่ สิร์ฟทหี ลงั ไวด้ า้ นใน ตดิ กบั จานอาหารหลกั ส่วนอุปกรณ์
สาหรับอาหารทีเ่ สิร์ฟไวข้นึ กใ็ ห้เรียงถดั ออกไปตามลาดบั นน่ั เอง

นอกจากน้ีเราควรตอ้ งหลกี เลี่ยงการวางอุปกรณ์แตล่ ะชนิดเกิน 3 ชิ้นดว้ ย แตถ่ า้ หากอาหารม้ือไหน
จาเป็นตอ้ งใชอ้ ปุ กรณ์ชนิดใดชนิดหน่ึงมากกวา่ 3 ชิ้น ก็ใหน้ าอุปกรณช์ ิ้นทีใ่ ชส้ าหรบั อาหารทีเ่ สิร์ฟกอ่ นมา
จดั เรียงเอาไว้ ส่วนอาหารทเี่ สิร์ฟทหี ลงั เชน่ ของหวาน กค็ อ่ ยนามาจดั วางในระหวา่ งการรบั ประทานอาหาร
กอ่ นทจ่ี ะเสิร์ฟเมนูน้นั ๆ แทน ออ้ แลว้ เวลาจดั วางมดี ก็อย่าลืมหนั ใบมดี เขา้ หาจานอาหารเพื่อความปลอดภยั

ทส่ี าคญั ควรตรวจเช็กปลายดา้ มอปุ กรณต์ ่าง ๆ ใหจ้ ดั เรียงอยใู่ นระดบั เดยี วกนั เพอ่ื ความสวยงาม รวมถึงควร
เวน้ ระยะห่างของอุปกรณแ์ ตล่ ะชิน้ ประมาณคร่ึงน้ิวเพ่อื ความเป็นระเบียบดว้ ย

เป็นระเบียบเรียบร้อยแลว้ ยงั สามารถบง่ บอกถึงเมนูอาหารหรือประเภทของอาหารทีจ่ ะเสิร์ฟไดอ้ กี ดว้ ย
แน่นอนวา่ การจดั โต๊ะอาหารแบบสากลแบบน้ี จะไมไ่ ดม้ ีแค่ใน

โรงแรมหรูแตเ่ พียงอย่างเดียวเทา่ น้นั ยงั สามารถใชไ้ ดก้ บั การทานอาหารกบั ครอบครวั หรือการเล้ยี งตอนรบั
เวลามีแขกมาท่บี า้ น จะชว่ ยเสริมสร้างความดูดใี หก้ บั โตะ๊ อาหารของเราไดม้ ากเลยทีเดียวละ

นอกจากการจดั โต๊ะอาหารให้ถูกตอ้ งตามหลกั แลว้ การตกแต่งโตะ๊ อาหารให้สวยงามดว้ ยเทยี นหรือ
ดอกไม้ ก็ชว่ ยเสริมให้โตะ๊ อาหารและห้องรับประทานอาหารของคุณดสู วยงาม น่าใชง้ าน และพรอ้ มรบั แขก
มากข้นึ ได้ ที่สาคญั ตอ้ งต้งั ใจทาอาหารใหอ้ ร่อย และอย่าลมื ใส่ใจดูแลแขกท่มี าร่วมรบั ประทานอาหารดว้ ย

ส่วนม้อื ไหนท่มี ขี นมปังและเนยเสิร์ฟดว้ ย ใหน้ าจานขนมปังและมีดทาเนยวางไวฝ้ งั่ ดา้ นบนเยื้องไปทางซา้ ย
ของจานอาหารหรือบริเวณเหนือสอ้ มข้นึ ไป

รูปแบบการจดั โต๊ะอาหารทเ่ี หมาะสมเคา้ บอกจะชว่ ยสร้างบรรยากาศในการรบั ประทานอาหารแต่ละม้ือ
รา้ นอาหารต่างๆหรือตามโรงแรมจึงตอ้ งทาออกมาให้ลกู คา้ เกิดความประทบั ใจจนตอ้ งเซลฟี่ และจะชว่ ยบง่
บอกถึงลกั ษณะหรือประเภทของอาหารที่กาลงั จะเสริฟ์

นอกจากน้ีอุปกรณบ์ นโตะ๊ อาหารท่ีจดั ไวย้ งั เปรียบเสมอื นเคร่ืองประดบั ตกแต่งใหเ้ กดิ ความสวยงาม
พวกเรา Infinity Design ผา้ ม่าน เลยจะพาเปลย่ี นมุมทานขา้ วทบี่ า้ นเราใหเ้ ลิศ แถมครอบครัวไมต่ อ้ งเจอ
บรรยากาศเดิมๆจนตอ้ งแวะร้านอาหารแต่อยากกลบั มากนิ ขา้ วที่บา้ นมากข้นึ ดว้ ยนะ

หลกั การจดั โต๊ะอาหารในแบบสากลส่วนใหญ่ จะแบ่งไดเ้ ป็น 2 ประเภท ตามรูปแบบของตะวนั ตก
น้นั ก็คือ การจดั โต๊ะแบบไม่เป็นทางการ (Informal) และ การจดั โตะ๊ แบบเป็นทางการ (Formal) โดยการ
จดั เรียง ตามหลกั ทใ่ี ชก้ นั โดยทว่ั ไปในภตั ตาคารหรือโรงแรมหรูท่เี สิร์ฟอาหารในสไตลย์ โุ รปจะจดั เริ่มใช้
อปุ กรณจ์ ากดา้ นนอกเขา้ สู่ดา้ นใน เร่ิมจาก ชอ้ น ส้อม มีด เรียงจากออเดริ ์ฟเขา้ มาสู่อาหารจานหลกั โดย
ลกั ษณะในการจดั โต๊ะอาหารจะเป็นดงั่ น้ี

3.1 การจัดโต๊ะอาหารแบบไม่เป็ นทางการ ( Informal )

โดยการจดั โตะ๊ อาหารแบบไมเ่ ป็นทางการน้นั จะใชส้ าหรับรบั ประทานอาหารกนั เองภายในครอบครัว หรือ
เหล่าเพอื นสนิทที่แวะเวยี นกนั มารบั ประทานอาหารที่บา้ นของเราครับ การจดั แบบน้ีจะจดั เรียงเพอื่ ความ
สวยงามและเป็นระเบยี บ โดยบนโตะ๊ มเี พียง
- จานหลกั 1 ใบ ตรงกลาง พรอ้ มผา้ เชด็ ปากวางไวก้ ลางจาน
- ฝ่งั ดา้ นซา้ ยจะเป็น ซอ้ มอาหาร ซ้อมสลดั เรียงจากดา้ นในออกสู่ดา้ นนอก

- ฝง่ั ขวาจะเริ่มจาก มีด ชอ้ นอาหาร และชอ้ นซุป เรียงจากดา้ นในออกสู่ดา้ นนอก
- จากน้นั ให้วางแกว้ น้า หรือแกว้ ไวท์ ไวท้ างดา้ นบนขวามือฝ่ังชอ้ น วางเฉียงประมาณ 45 องศาของจาน
รูปแบบดัง่ นี้

ลกั ษณะอาหารจะเสริฟ์ ให้กบั แขกทานกจ้ ะตอ้ งเรียงตามลาดบั อุปกรณจ์ ากดา้ นนอก เขา้ ดา้ นใน เช่น
ซุป - - - - - สลดั - - - - - อาหารจานหลกั

สามารถดดั แปลงเมนุอาหารไดต้ ามรูปแบบของเรา จะถกู ปากกว่า อย่างบียอนชอบรสชาติอาหารไทย
ก็อาจจะดดั แปลงจานแรกใหเ้ ป็นซุปตย้ าแบบไทย ท่อี าจจะทาโดยรสชาตไิ ม่ตอ้ งจดั มากนกั เป้นการเรียก
น้าย่อยไดด้ ี

3.1.1 อุปกรณ์การจัดโต๊ะอาหารแบบไม่เป็ นทางการ

- จานหลกั 1 ใบ ตรงกลาง พร้อมผา้ เชด็ ปากวางไวก้ ลางจาน
- ฝ่ังดา้ นซ้ายจะเป็น ซอ้ มอาหาร ซ้อมสลดั เรียงจากดา้ นในออกสู่ดา้ นนอก
- ฝ่ังขวาจะเริ่มจาก มีด ชอ้ นอาหาร และชอ้ นซุป เรียงจากดา้ นในออกสู่ดา้ นนอก

- จากน้นั ให้วางแกว้ น้า หรือแกว้ ไวท์ ไวท้ างดา้ นบนขวามือฝ่ังชอ้ น วางเฉียงประมาณ 45 องศาของจาน
3.1.2 การจดั วางโต๊ะอาหารแบบไม่เป็ นทางการ

การจดั วางโต๊ะอาหารแบบไม่เป็ นทางการ
วธิ ีจดั โตะ๊ อาหารแบบไม่เป็นทางการ เหมาะสาหรบั ม้อื อาหารท่ตี อ้ งการใหม้ ีความพิเศษมากข้ึน

กว่าเดมิ สกั หน่อย โดยใหเ้ ราจดั วางจานอาหารเอาไวต้ รงกลางแผน่ รองจาน พรอ้ มท้งั วางจานสลดั และถว้ ย
ซุปไวบ้ นจานอาหารหลกั ดว้ ย ซ่ึงสาหรับผา้ เชด็ ปากก็สามารถวางทบั ไวบ้ นจานอาหารหลกั หรือหากใคร
อยากจะวางไวฝ้ งั่ ซา้ ยมอื ของจานอาหารกส็ ามารถทาได้ ส่วนอุปกรณ์ต่าง ๆ ให้จดั วาง ดงั ตอ่ ไปน้ี

- ฝัง่ ซา้ ยมือของจานอาหาร (เรียงจากดา้ นในไปดา้ นนอก) : ส้อม
- ฝง่ั ขวามอื ของจานอาหาร (เรียงจากดา้ นในไปดา้ นนอก) : มดี อาหารและชอ้ นซุป
- ฝั่งบนเยื้องไปทางซ้ายของจานอาหาร : จานขนมปังและมีดทาเนย

- ฝัง่ บนเย้อื งไปทางขวาของจานอาหาร
(เรียงจากดา้ นในไปดา้ นนอกเอียงเย้อื งลงมาดา้ นล่างประมาณ ¾ นิ้ว) : แกว้ น้าและแกว้ ไวน์/แกว้ กาแฟ
3.2 การจัดโต๊ะอาหารแบบเป็ นทางการ ( Formal )

โดยการจดั โตะ๊ อาหารแบบเป็นทางการน้ี จะมีให้เหน็ ไดใ้ นเฉพาะรา้ นอาหารระดบั ท็อปหรือ
ร้านอาหารในโรงแรมใหญส่ ุดหรู โดยทว่ั ไปแลว้ จะไมน่ ิยมจดั โต๊ะอาหารแบบเป็นทางการ ในการ
รับประทานอาหารกบั ครอบครัว เน่ืองดว้ ยอปุ กรณ์ที่ค่อนขา้ งเยอะ จะทาใหโ้ ต๊ะอาหารของเราน้นั ดแู คบและ
อดึ อดั โดยการวางอุปกรณน์ ้นั จะเริ่มจาก
-การวางจานอาหารหลกั ไวต้ รงกลาง 1 ใบ พรอ้ มกบั วางจานสลดั ซอ้ นไวด้ า้ นบน
-ตอ่ มาฝ่ังทางดา้ นซ้าย เริ่มจาก ซ้อมอาหาร ซ้อมสลดั และผา้ เช็ดปาก เรียงจากดา้ นในออกสู่ดา้ นนอก
-ทางฝ่ังขวาของจาน จะเร่ิมจากวาง มดี อาหาร ชอ้ นอาหาร ชอ้ นซุป เรียงจากดา้ นในออกสู่ดา้ นนอก
-ตอ่ มาดา้ นบนของจานหลกั ใหน้ าช้อนสาหรับขนมหรือ dessert spoon มาวางไวห้ นั ปลายชอ้ นไปทาง
ดา้ นซ้าย และนาชอ้ นซ้อมสาหรับเคก้ วางต่อลงมาแลว้ หันปลายชอ้ นไปทางดา้ นขวา
-ดา้ นบนซา้ ยมอื เหนือซ้อมอาหารและสลดั ให้วางจานกบั มดี ขนมปัง

-ดา้ นขวามือเย่อื งไปทางชอ้ นให้วาง แกว้ น้า แกว้ ไวทแ์ ดง แกว้ ไวทข์ าว
-ดา้ นขวามือถดั ลงมาจากแกว้ ไวท์ ให้วางแกว้ ชาหรือกาแฟ
รูปแบบดั่งนี้

การจดั โตะ๊ แบบเป็นทางการ อุปกรณบ์ นโต๊ะจะค่อนขา้ งเยอะ ซ่ึงส่วนตวั แลว้ เราคดิ วา่ ค่อนขา้ งจะ
ยงุ่ ยาก ถา้ ไมม่ คี วามจาเป็นก็คงจะไมม่ ีใครจดั แตท่ ้งั น้ีท้งั น้นั ถึงไม่ไดจ้ ดั เอง ก็ทาให้เราไดร้ ูจ้ กั อปุ กรณ์ทค่ี รบ
ขนาดน้ี มนั ก็เป็นทกั ษะใหเ้ รารู้วา่ อะไรควรใชก้ บั อะไร ไปกนิ อาหารโรงแรมหรูจะไดไ้ ม่ต่ืนตกใจกบั
อปุ กรณ์เหล่าน้ี ส่วนการใชอ้ ุปกรณ์กเ็ ชน่ เคย เร่ิมจากดา้ นนอกเดา้ นใน

3.2.1 อปุ กรณ์การจดั โต๊ะอาหารแบบเป็ นทางการ

-การวางจานอาหารหลกั ไวต้ รงกลาง 1 ใบ พร้อมกบั วางจานสลดั ซอ้ นไวด้ า้ นบน
-ตอ่ มาฝ่ังทางดา้ นซ้าย เริ่มจาก ซอ้ มอาหาร ซอ้ มสลดั และผา้ เชด็ ปาก เรียงจากดา้ นในออกสู่ดา้ นนอก
-ทางฝงั่ ขวาของจาน จะเร่ิมจากวาง มดี อาหาร ชอ้ นอาหาร ชอ้ นซุป เรียงจากดา้ นในออกสู่ดา้ นนอก

-ตอ่ มาดา้ นบนของจานหลกั ให้นาช้อนสาหรบั ขนมหรือ dessert spoon มาวางไวห้ ันปลายชอ้ นไปทาง
ดา้ นซ้าย และนาชอ้ นซอ้ มสาหรบั เคก้ วางต่อลงมาแลว้ หนั ปลายชอ้ นไปทางดา้ นขวา
-ดา้ นบนซา้ ยมอื เหนือซ้อมอาหารและสลดั ให้วางจานกบั มดี ขนมปัง
-ดา้ นขวามอื เยอ่ื งไปทางชอ้ นใหว้ าง แกว้ น้า แกว้ ไวทแ์ ดง แกว้ ไวทข์ าว
-ดา้ นขวามือถดั ลงมาจากแกว้ ไวท์ ใหว้ างแกว้ ชาหรือกาแฟ

3.2.2 การจดั วางโต๊ะอาหารแบบเป็ นทางการ

การจัดวางโต๊ะอาหารแบบเป็ นทางการ
วิธีจดั โตะ๊ อาหารแบบเป็นทางการ เหมาะสาหรบั งานเล้ยี ง งานปาร์ต้ี และม้อื อาหารในวนั หยดุ โดย

หลกั การจดั เตรียมโต๊ะอาหารแบบเป็นทางการมกั จะข้นึ อยูก่ บั เมนูท่ีเสิร์ฟ ซ่ึงใชง้ านเรียงจากดา้ นนอกเขา้ สู่

ดา้ นใน โดยให้เร่ิมตน้ ดว้ ยการจดั จานอาหารใหอ้ ยรู่ ะหวา่ งกลางของเกา้ อ้แี ตล่ ะตวั ห่างจากขอบโต๊ะประมาณ
1-2 นิ้ว พร้อมวางผา้ เชด็ ปากบนจาน หรือทางดา้ นซ้ายกอ่ นวางสอ้ ม หรือไม่กท็ างดา้ นซา้ ยใตส้ อ้ มก็ได้ ส่วน
อปุ กรณอ์ น่ื ๆ ให้จดั เรียง ดงั ต่อไปน้ี

- ฝ่ังซา้ ยมือของจานอาหาร (เรียงจากดา้ นในไปดา้ นนอก) : สอ้ มอาหาร สอ้ มปลา และสอ้ มสลดั

- ฝัง่ ขวามือของจานอาหาร (เรียงจากดา้ นในไปดา้ นนอก) : มีดอาหาร มดี ปลา มีดสลดั ชอ้ นซุปหรือ
ชอ้ นผลไม้ และส้อมหอยนางรม

- ฝั่งบนเยอ้ื งไปทางซ้ายของจานอาหาร : จานขนมปังและมีดทาเนย

- ฝั่งบนเยื้องไปทางขวาของจานอาหาร (เรียงจากดา้ นในไปดา้ นนอก) : แกว้ น้า แกว้ ไวน์แดง แกว้ ไวน์
ขาว และแกว้ แชมเปญ

3.3 การจดั โต๊ะอาหารแบบกง่ึ ทางการ

วธิ ีจดั โต๊ะอาหารแบบก่ึงทางการ เหมาะสาหรับงานกินเล้ียงกลางวนั หรืองานปาร์ต้ีม้ือค่า หลกั การจดั โต๊ะ
อาหารแบบน้ีจะเร่ิมมกี ารเปลยี่ นจานและใชอ้ ปุ กรณ์บนโตะ๊ อาหารเพมิ่ มากข้ึน ซ่ึงใหเ้ ร่ิมตน้ จดั เตรียมดว้ ย
การวางจานอาหารไวต้ รงกลางแผ่นรองจาน จากน้ันวางผา้ เช็ดปากไวด้ า้ นบน สุดทา้ ยกว็ างถว้ ยน้าซุบทบั ผา้
เชด็ ปากไวต้ รงกลาง ส่วนสาหรับอุปกรณ์อน่ื ๆ ให้จดั เรียง เปรียบเสมือนงานเล้ยี งบุฟเฟต์
การจดั เล้ียงอาหารแบบบก่งึ ทางการนิยมจดั เล้ียงกบั คนจานวนมาก เพราะวา่ ไมต่ อ้ งใชค้ นเสิร์ฟมาก ไม่
ลาบากในการจดั สถานท่เี ล้ยี ง เวลาไหน ใชอ้ าหารอะไรก็ได้ ในการเล้ียงแบบน้ีแขกจะตกั อาหารเอง ดงั น้ัน
อาหารทกุ อยา่ งตลอดจนเคร่ืองด่ืม จะจดั ไวท้ ่โี ตะ๊ ให้เรียบร้อย โดยมีคนเสิร์ฟไวช้ ว่ ยดูแลบา้ ง
การจดั แบบก่งึ ทางการมี 3 แบบ
1. อาหารทกุ ชนิดวางไวท้ โ่ี ตะ๊ พร้อมอุปกรณ์ แต่ละโต๊ะทจ่ี ดั วางจะมีเกา้ อ้จี ดั ใหน้ ง่ั ตามจานวนของแขก แขกก็
เลือกอาหารท่โี ต๊ะรบั ประทานเอง ถา้ อาหารจานไหนเลอื กไม่ถงึ ตกั ลาบาก ก็จะยกส่งต่อกนั ในการจดั เล้ียง
แบบน้ี นิยมใชใ้ นบา้ น ใชก้ บั จานวนแขกนอ้ ย ใชก้ บั แขกทส่ี นิทสนมกนั ดี

2. จดั อาหารลงในถาดหรือจานใหญ่ๆ โดยมีคนเสิร์ฟยกมาใหแ้ ขก ส่งไปตามโตะ๊ ทแี่ ขกนงั่ แขกจะตกั อาหาร
เองตามชอบ ถา้ อาหารท่ไี มช่ อบก็ปฏิเสธได้ ถา้ เป็นของรอ้ นพวกเคร่ืองด่มื มกั จะใชร้ ถเขน็ การจดั เล้ยี งแบบ
น้ีตอ้ งมีคนเสิร์ฟ คอยรอท่ีโตะ๊ แขกเลอื กตกั เอง การจดั เล้ียงแบบน้ี อปุ กรณ์ทุอยา่ งจะวางไวบ้ นโต๊ะใหค้ รบ
3. แบบน้ีเป็นที่นิยมใชก้ นั แพร่หลายมาก อุปกรณท์ ุกอยา่ งตลอดจนอาหารจะจดั วางไวท้ ่โี ต๊ะ โดยให้แขกตกั
เอง การจดั แบบน้ีตอ้ งมีคนเสิร์ฟอยทู่ โี่ ตะ๊ คอยช่วยเหลอื แขกบา้ ง ถา้ อาหารหมดก็รีบนามาเติมทนั ที
รูปแบบดั่งนี้

การจดั โต๊ะอาหารแบบเป็นก่งึ ทางการ เหมาะสาหรบั งานเล้ียง งานปาร์ต้ี และม้อื อาหารในวนั หยดุ โดย
หลกั การจดั โตะ๊ อาหารแบบน้ีจะเร่ิมมีการเปล่ียนจานและใชอ้ ุปกรณบ์ นโตะ๊ อาหารเพ่มิ มากข้ึน ซ่ึงให้เริ่มตน้
จดั เตรียมดว้ ยการวางจานอาหารไวต้ รงกลางแผ่นรองจาน จากน้นั วางผา้ เช็ดปากไวด้ า้ นบน สุดทา้ ยกว็ างถว้ ย
น้าซุบทบั ผา้ เชด็ ปากไวต้ รงกลาง

3.3.1 อุปกรณ์ในการจัดโต๊ะอาหารแบบกึง่ ทางการ

- จานหลกั 1 ใบ ตรงกลาง พรอ้ มผา้ เชด็ ปากวางไวก้ ลางจาน
- ฝง่ั ดา้ นซ้ายจะเป็น ซอ้ มอาหาร ซ้อมสลดั
- ฝง่ั ขวาจะเร่ิมจาก มีด ชอ้ นอาหารและชอ้ นซุป เรียงจากดา้ นในออกสู่ดา้ นนอก
- จากน้นั ให้วางแกว้ น้า หรือแกว้ ไวท์ ไวท้ างดา้ นบนขวามือฝ่ังชอ้ น วางเฉียงประมาณ 45 องศาของจาน

3.3.2 การจดั วางโต๊ะอาหารแบบกึง่ ทางการ

การจัดวางโต๊ะอาหารแบบกึ่งทางการ
วธิ ีจดั โตะ๊ อาหารแบบก่งึ ทางการ เหมาะสาหรบั งานกินเล้ียงกลางวนั หรืองานปาร์ต้มี ้ือคา่ หลกั การจดั

โตะ๊ อาหารแบบน้ีจะเร่ิมมกี ารเปลี่ยนจานและใชอ้ ปุ กรณบ์ นโตะ๊ อาหารเพิม่ มากข้ึน ซ่ึงใหเ้ ร่ิมตน้ จดั เตรียม
ดว้ ยการวางจานอาหารไวต้ รงกลางแผ่นรองจาน จากน้นั วางผา้ เช็ดปากไวด้ า้ นบน สุดทา้ ยกว็ างถว้ ยน้าซุบทบั
ผา้ เชด็ ปากไวต้ รงกลาง ส่วนสาหรบั อุปกรณอ์ ื่น ๆ ให้จดั เรียง ดงั ต่อไปน้ี

- ฝ่ังซา้ ยมือของจานอาหาร (เรียงจากดา้ นในไปดา้ นนอก) : สอ้ มอาหารและส้อมสลดั

- ฝ่ังขวามอื ของจานอาหาร (เรียงจากดา้ นในไปดา้ นนอก) : มีดอาหาร ชอ้ นอาหาร และชอ้ นซุป

- ฝั่งบนเยือ้ งไปทางซ้ายของจานอาหาร : จานขนมปังและมีดทาเนย

- ฝ่ังบนเยอื้ งไปทางขวาของจานอาหาร ระหว่างจานและมีด
(เรียงจากดา้ นในไปดา้ นนอกเอียงเย้อื งลงมาดา้ นล่างประมาณ ¾ นิ้ว) : แกว้ น้าและแกว้ ไวน์

บทที่ 4
บทสรุป

บทสรุปของการจดั โต๊ะอาหาร

การจดั โต๊ะอาหารแบบสากลในแบบต่างๆน้นั ถือไดว้ า่ เป็นมารยาทบนโตะ๊ อาหารทสี่ าคญั อย่างหน่ึงเลย
ทเี ดียว นอกจากจะช่วยให้ภาชนะบนโตะ๊ อาหารดูเป็นระเบยี บเรียบรอ้ ยแลว้ ยงั สามารถบง่ บอกถงึ เมนูอาหาร
หรือประเภทของอาหารที่จะเสิร์ฟไดอ้ ีกดว้ ย แน่นอนว่าการจดั โตะ๊ อาหารแบบสากลแบบน้ี จะไมไ่ ดม้ ีแคใ่ น
โรงแรมหรูแต่เพยี งอย่างเดียวเทา่ น้นั ยงั สามารถใชไ้ ดก้ บั การทานอาหารกบั ครอบครวั หรือการเล้ยี งตอนรบั
เวลามีแขกมาท่ีบา้ น จะชว่ ยเสริมสร้างความดูดใี ห้กบั โตะ๊ อาหารของเราไดม้ ากเลยทเี ดียวละครับ

หลกั การจดั โต๊ะอาหารในแบบสากลส่วนใหญ่ จะแบ่งไดเ้ ป็น 2 ประเภท ตามรูปแบบของตะวนั ตก น้นั ก็
คือ การจดั โตะ๊ แบบไมเ่ ป็นทางการ (Informal) และ การจดั โต๊ะแบบเป็นทางการ (Formal) โดยการจดั เรียง
ตามหลกั ทใี่ ชก้ นั โดยทวั่ ไปในภตั ตาคารหรือโรงแรมหรูทเ่ี สิร์ฟอาหารในสไตลย์ ุโรปจะจดั เริ่มใชอ้ ปุ กรณ์
จากดา้ นนอกเขา้ สู่ดา้ นใน เริ่มจาก ชอ้ น ส้อม มีด เรียงจากออเดริ ์ฟเขา้ มาสู่อาหารจานหลกั โดยลกั ษณะใน
การจดั โต๊ะอาหารจะเป็นดงั่ น้ี

1.การจดั โตะ๊ อาหารแบบไมเ่ ป็นทางการ (Informal)

โดยการจดั โตะ๊ อาหารแบบไมเ่ ป็นทางการน้นั จะใชส้ าหรับรบั ประทานอาหารกนั เองภายในครอบครวั
หรือเหล่าเพือนสนิทที่แวะเวยี นกนั มารบั ประทานอาหารท่บี า้ นของเราครับ การจดั แบบน้ีจะจดั เรียงเพอ่ื
ความสวยงามและเป็นระเบยี บ โดยบนโตะ๊ มีเพยี ง

- จานหลกั 1 ใบ ตรงกลาง พร้อมผา้ เช็ดปากวางไวก้ ลางจาน

- ฝัง่ ดา้ นซ้ายจะเป็น ซอ้ มอาหาร ซอ้ มสลดั เรียงจากดา้ นในออกสู่ดา้ นนอก

- ฝง่ั ขวาจะเร่ิมจาก มดี ชอ้ นอาหาร และชอ้ นซุป เรียงจากดา้ นในออกสู่ดา้ นนอก

- จากน้นั ใหว้ างแกว้ น้า หรือแกว้ ไวท์ ไวท้ างดา้ นบนขวามือฝั่งชอ้ น วางเฉียงประมาณ 45 องศาของจาน

2.การจดั โต๊ะอาหารแบบเป็นทางการ (Formal)

โดยการจดั โตะ๊ อาหารแบบเป็นทางการน้ี จะมใี ห้เหน็ ไดใ้ นเฉพาะรา้ นอาหารระดบั ท็อปหรือร้านอาหาร
ในโรงแรมใหญส่ ุดหรู โดยทวั่ ไปแลว้ จะไมน่ ิยมจดั โตะ๊ อาหารแบบเป็นทางการ ในการรบั ประทานอาหาร

กบั ครอบครัว เนื่องดว้ ยอปุ กรณ์ทีค่ อ่ นขา้ งเยอะ จะทาใหโ้ ต๊ะอาหารของเราน้นั ดแู คบและอดึ อดั โดยการวาง
อุปกรณน์ ้นั จะเร่ิมจาก

-การวางจานอาหารหลกั ไวต้ รงกลาง 1 ใบ พรอ้ มกบั วางจานสลดั ซอ้ นไวด้ า้ นบน

-ตอ่ มาฝง่ั ทางดา้ นซ้าย เร่ิมจาก ซอ้ มอาหาร ซ้อมสลดั และผา้ เช็ดปาก เรียงจากดา้ นในออกสู่ดา้ นนอก

-ทางฝง่ั ขวาของจาน จะเร่ิมจากวาง มีดอาหาร ชอ้ นอาหาร ชอ้ นซุป เรียงจากดา้ นในออกสู่ดา้ นนอก

-ต่อมาดา้ นบนของจานหลกั ให้นาช้อนสาหรับขนมหรือ dessert spoon มาวางไวห้ นั ปลายชอ้ นไปทาง
ดา้ นซ้าย และนาชอ้ นซ้อมสาหรับเคก้ วางตอ่ ลงมาแลว้ หันปลายชอ้ นไปทางดา้ นขวา

-ดา้ นบนซา้ ยมือเหนือซ้อมอาหารและสลดั ให้วางจานกบั มีดขนมปัง

-ดา้ นขวามอื เยอื่ งไปทางชอ้ นให้วาง แกว้ น้า แกว้ ไวทแ์ ดง แกว้ ไวทข์ าว

-ดา้ นขวามอื ถดั ลงมาจากแกว้ ไวท์ ใหว้ างแกว้ ชาหรือกาแฟ

น้ีกค็ ือวธิ ีการจดั โต๊ะในแบบสากลคร่าวๆเพยี ง 2 แบบเท่าน้นั แน่นอนวา่ ยงั มลี ึกวา่ น้ีอีกแน่นอน ทงั่ การจดั
โตะ๊ อาหารสาหรับตอนเชา้ การจดั โตะ๊ แบบ Dinner Set และอ่ืนๆ โดยการจดั โตะ๊ ในแบบสากลแบบน้ี ไม่
เพียงจะทาใหโ้ ตะ๊ อาหารดูเป็นระเบยี บเรียบร้อยแลว้ ยงั จะชว่ ยเสริมการเจริญอาหารใหแ้ กเ่ ราอีกดว้ ยล่ะ
ทงั่ น้ี บางท่านอาจจะไม่ไดใ้ ชก้ จ็ ริง แต่รู้ไวก้ ็ไมเ่ สียหาย



บรรณานุกรม

“ รูปแบบการจดั โตะ๊ อาหาร ” [ ออนไลน์ ] เขา้ ถงึ ไดจ้ าก https://sites.google.com/site/svc60g8/rup-baeb-kar-
cad-toa-xahar (ม.ป.ป). [สืบคน้ เมอื่ วนั ท่ี 1เดือนสิงหาคม 2564]
“ การจดั โต๊ะอาหาร ” [ ออนไลน์ ] เขา้ ถงึ ไดจ้ าก http://www.bareo-isyss.com/design-tips/267-western-
style.html (ม.ป.ป). [สืบคน้ เมื่อวนั ท่ี 1 เดอื นสิงหาคม 2564]
“ รวมข้นั ตอนการจดั โตะ๊ อาหาร ” [ ออนไลน์ ] เขา้ ถงึ ไดจ้ าก https://waterlibrary.com/how-to-set-french-table-
intraditional-way/ (ม.ป.ป) [สืบคน้ เมือ่ วนั ที่ 1 เดือนสิงหาคม 2564]
“ วิธีจดั โต๊ะอาหาร ” [ ออนไลน์ ] เขา้ ถึงไดจ้ าก https://www.kitchenform-
itt.com/article/123/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%88%E0%B8%B1%
E0%B8%94%E0%B9%82%E0%B8%95%E0%B9%8A%E0%B8%B0%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B
8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%81%E0%B8%9A%E0%B8%9A%E0%B8%AA%E0%B8%B
2%E0%B8%81%E0%B8%A5-%E0%B8%A3%E0%B8%B9%E0%B9%89%E0%B9%84%E0%B8%A7%E0
%B9%89%E0%B8%94%E0%B8%B5%E0%B8%81%E0%B8%A7%E0%B9%88%E0%B8%B2-%E0%B8%
88%E0%B8%B0%E0%B9%84%E0%B8%94%E0%B9%89%E0%B9%84%E0%B8%A1%E0%B9%88%E0
%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%A2%E0%B9%83%E0%B8%84%E0%B8%A3
(ม.ป.ป) [สืบคน้ เม่ือวนั ที่ 1 เดือนสิงหาคม2564]
“ 4วธิ ีการจดั โต๊ะอาหาร ” [ ออนไลน์ ] เขา้ ถงึ ไดจ้ าก https://home.kapook.com/view197069.html
(ม.ป.ป). [สืบคน้ เมอื่ วนั ท่ี 1 เดอื นสิงหาคม 2564]
“ การจดั โต๊ะอาหารที่เหมาะสม ” [ ออนไลน์ ] เขา้ ถึงไดจ้ าก https://goterrestrial.com/2017/09/13/how-to-set-a-
table/ 2560 [สืบคน้ เมอ่ื วนั ที่ 1 เดอื นสิงหาคม 2564]
“ การจดั โต๊ะอาหารสไตลต์ ะวนั ตก ” [ ออนไลน์] เขา้ ถงึ ไดจ้ าก http://www.bareo-isyss.com/design-tips/267-
western-style.html (ม.ป.ป). [สืบคน้ เมอื่ วนั ที่ 1 เดอื นสิงหาคม 2564]
“ ความรู้เก่ียวกบั การจดั โตะ๊ อาหารและการจัดวาง ” [ ออนไลน์ ]
เขา้ ถงึ ไดจ้ าก http://leathermine.com/index.php?route=blog/article&article_id=2 (ม.ป.ป).
[สืนคน้ เมอื่ วนั ท่ี1เดือนสิงหาคม 2564]
“ วธิ ีจดั โต๊ะอาหารสาหรบั งานเล้ียง ” [ ออนไลน์ ] เขา้ ถงึ ไดจ้ าก
https://www.viteetam.com/%E0%B8%98%E0%B8%B8%E0%B8%A3%E0%B8%81%E0%B8%B4%E0%B8
%88/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%88%E0%B8%B1%E0%B8%94%
E0%B9%82%E0%B8%95%E0%B9%8A%E0%B8%B0%E0%B8%94%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B9
%80%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%8C/
(ม.ป.ป). [สืบคน้ เม่อื วนั ท่ี 1 เดอื นสิงคม 2564]

“ การจดั โต๊ะอาหารตามแต่ละโอกาสตามกาลเทศะ ” [ ออนไลน์ ] เขา้ ถึงไดจ้ าก
https://www.kinlakestars.com/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%88%E0%B8%B1%E0
%B8%94%E0%B9%82%E0%B8%95%E0%B9%8A%E0%B8%B0%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%
AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%B2%E0%B8%81%E0%B8%A5/
(ม.ป.ป) [สืบคน้ เมื่อวนั ที่ 1 เดือนสิงหาคม 2564]
“เกร็ดความรู้การจดั โตะ๊ อาหารแบบตะวนั ตก ” [ ออนไลน์ ] เขา้ ถึงไดจ้ าก https://guru.sanook.com/4547/
(ม.ป.ป) [สืบคน้ เม่อื วนั ท่ี 1 เดอื นสิงหาคม 2564]
“ การจดั โต๊ะอาหารแบบฝรงั่ ” [ ออนไลน์ ] เขา้ ถึงไดจ้ าก
https://waterlibrary.com/th-%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%88%E0%B8%B1%E0%B
8%94%E0%B9%82%E0%B8%95%E0%B9%8A%E0%B8%B0%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB
%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9D%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%87%E0%
B9%80/ (ม.ป.ป) [สืบคน้ เมอ่ื วนั ท่ี 1 เดือนสิงหาคม 2564]
“ มารยาทบนโต๊ะอาหารไทย ” [ ออนไลน์ ] เขา้ ถงึ ไดจ้ าก https://th.jobsdb.com/th-
th/articles/%E0%B8%A1%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%97%E0%B8
%9A%E0%B8%99%E0%B9%82%E0%B8%95%E0%B9%8A%E0%B8%B0%E0%B8%AD%E0%B8%B2%
E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%84%E0%B8%97%E0%B8%A2/
(ม.ป.ป). [สืบคน้ เม่ือวนั ที่ 1 เดือนสิงหาคม 2564]
“ วฒั นธรรมบนโต๊ะอาหาร ” [ออนไลน์] เขา้ ถงึ ไดจ้ าก http://culture-milk-milk.blogspot.com/2011/10/blog-
post.html?m=1 (ม.ป.ป). [สืบคน้ เมือ่ วนั ที่ 1 เดอื นสิงหาคม 2546]
“ การจดั โต๊ะอาหารแบบทางการ ” [ ออนไลน์ ] เขา้ ถงึ ไดจ้ าก https://savethaifood.net/views/18
(ม.ป.ป). [สืบคน้ เม่ือวนั ท่ี 1 เดอื นสิงหาคม 2564]
“ การจดั โตะ๊ อาหารแบบก่งึ ทางการ ” [ ออนไลน์ ] เขา้ ถึงไดจ้ าก https://savethaifood.net/views/19
(ม.ป.ป). [สืบคน้ เมื่อวนั ที่ 1 เดือนสิงหาคม 2564]
“ การจดั โตะ๊ อาหารแบบไม่เป็นทางการ ” [ ออนไลน์ ] เขา้ ถึงไดจ้ าก https://savethaifood.net/views/20
(ม.ป.ป). [สืบคน้ เมอ่ื วนั ที่ 1 เดือนสิงหาคม 2564]
“ การจดั โตะ๊ อาหารแบบงา่ ยๆ ” [ ออนไลน์ ]
เขา้ ถงึ ไดจ้ าก https://www.bloggang.com/m/viewdiary.php?id=tui14&group=3
(ม.ป.ป) [สืบคน้ เมื่อวนั ท่ี 1 เดือนสิงหาคม2564]
“ วธิ ีการจดั โตะ๊ แบบสากลเบ้ืองตน้ ” [ ออนไลน์ ]
เขา้ ถงึ ไดจ้ าก https://www.thaihometown.com/knowledge/7913/
(ม.ป.ป). [สืบคน้ เมื่อวนั ที่ 1 เดือนสิงหาคม 2564]
“ การจดั โตะ๊ แบบFine Dinner ” [ ออนไลน์ ] เขา้ ถึงไดจ้ าก https://atkitchenmag.com/fine-dining/
(ม.ป.ป). [สืบคน้ เมอ่ื วนั ที่ 1 เดือนสิงหาคม 2564]