รายงานการจัดโต๊ะอาหาร

การจดั โต๊ะอาหาร

ธิตมิ า เกลยี้ งเกลา เลขท่ี 55
วิมลรัตน์ ป่ิ นนัย เลขท่ี 49

รายงานนีเ้ ป็ นส่วนหนึง่ ของการศึกษาวิชา การค้นคว้าและการเขยี นรายงานเชิงวชิ าการ
สาขาการจัดการการโรงแรม คณะศิลปศาสตร์
มหาวิทยาลยั เทคโนโลยรี าชมงคลธัญบุรี
ภาคเรียนท่ี 1 ปี การศึกษา 2564

คานา

รายงานฉบบั น้ีจดั ทาข้ึนเพ่อื ปฏิบตั ิการเขยี นรายงายเชิงวชิ าการไดอ้ ย่างถูกตอ้ งและเป็นระบบซ่ึง
รายงานฉบบั น้ีเป็นส่วนหน่ึงของการศึกษารายวิชา01210017 การคน้ ควา้ และการเขียนรายงานเชิงวชิ าการซ่ึง
สามารถนาความรู้ท่ีไดร้ บั จากการเรียนรายวชิ าการคน้ ควา้ และการเขียนรายงานเชิงวชิ าการไปประยกุ ตใ์ ช้
สาหรับการจดั ทารายงานในรายวชิ าอ่นื ๆได้ การท่ีผจู้ ดั ทาเลอื กทาเรื่องการจดั โตะ๊ อาหารเนื่องมาจากวา่
ผจู้ ดั ทากาลงั ศึกษาเกยี่ วกบั เรื่องการจดั โต๊ะอาหารในโรงแรม

รายงานฉบบั น้ีกล่าวถึงเน้ือหาเกี่ยวกบั ความหมายของการจดั โตะ๊ อาหาร ประโยชน์ของการจดั โตะ๊
อาหาร ความสาคญั ของการจดั วาง หลกั การจดั โตะ๊ อาหาร อปุ กรณ์ในการจดั โตะ๊ อาหารแบบไม่เป็นทางการ
การจดั วางโตะ๊ อาหารแบบไม่เป็นทางการ การจดั วางโตะ๊ อาหารแบบเป็นทางการ การจดั วางแบบด้งั เดิม
ปรับแต่งการจดั โตะ๊ สาหรับอาหารแตล่ ะคอร์ส การจดั โตะ๊ อาหารแบบก่งึ ทางการ อปุ กรณใ์ นการจดั โตะ๊
อาหารแบบก่งึ ทางการ การจดั วางโต๊ะอาหารแบบก่งึ ทางการ ซ่ึงรายงานฉบบั น้ีเหมาะสาหรบั ผูท้ ่ีตอ้ งการรับ
ความรูค้ วามเขา้ ใจในลกั ษณะและความสาคยั ของการจดั โตะ๊ อาหาร

ท้งั น้ีขอขอบคุณผชู้ ่วยศาสตร์ตราจารย์ ดร.พนิดา สมประจบ ท่กี รุณาให้ความรู้คาแนะนาและ
ช้ีแนะแนวทางในการจดั ทารายงานฉบบั น้ี ผูจ้ ดั ทาหวงั เป็นอย่างยงิ่ ว่าการจดั ทารายงานฉบบั น้ีจะให้ความรู้
และขอ้ มลู ท่เี ป็นประโยชนแ์ ก่ผอู้ ่านและผทู้ ่ีสนใจทกุ ทา่ นหากมีขอ้ ผิพลาดประการใดขออภยั มา ณ ทีน่ ้ี

ธิตมิ า เกล้ียงเกลา
วมิ ลรัตน์ ปิ่ นนยั

สารบญั หนา้
ก
คานา ข
สารบญั ภาพ
บทที่ 1
1-2
1 บทนา. 2-3
1.1ความหมาย.
1.2 ประโยชน์ของการจดั โตะ๊ อาหาร. 4-5-6
7-8-9
2. ความสาคญั ของการจดั วาง. 10 - 11
2.1การจดั วางแบบด้งั เดิม 12 - 13
2.2 ปรบั แต่งการจดั โต๊ะสาหรับอาหารแตล่ ะคอร์ส
14
3.หลกั การจดั โตะ๊ อาหาร 15
3.1 การจดั โตะ๊ อาหารแบบไมเ่ ป็นทางการ 16 - 17
3.1.1 อุปกรณใ์ นการจดั โตะ๊ อาหารแบบไมเ่ ป็นทางการ 18 - 19
3.1.2 การจดั วางโตะ๊ อาหารแบบไม่เป็นทางการ 19 - 20
3.2การโต๊ะอาหารแบบเป็ นทางการ. 21 - 22
3.2.1อุปกรณ์ในการจดั โตะ๊ อาหารแบบเป็นทางการ. 23
3.2.2 การจดั วางโต๊ะอาหารแบบเป็นทางการ 24 - 25
3.3 การจดั โต๊ะอาหารแบบก่งึ ทางการ 26 - 27
3.3.1 อุปกรณใ์ นการจดั โตะ๊ อาหารแบบก่งึ ทางการ.
3.3.2 การจดั วางโต๊ะอาหารแบบก่งึ ทางการ

4. บทสรุป

สารบญั (ต่อ)

บรรณานุกรม หนา้
ค

สารบัญภาพประกอบ หนา้
3
ภาพที่ 5
1.คอร์สอาหารบนโต๊ะที่จดั วางแบบด้งั เดมิ 7
2.คอร์สอาหารบนโต๊ะแบบปรับแต่งอาหารแต่ละคอร์ส 9
3.โตะ๊ อาหารแบบเบสิค 10
4.โต๊ะอาหารแบบไม่เป็ นทางการ 11
5. รูปแบบการจดั โต๊ะอาหารแบบไม่เป็นทางการ 12
6. อุปกรณ์โตะ๊ อาหารแบบไม่เป็นทางการ 13
7. รูปแบบการจดั วางโต๊ะอาหารแบบไม่เป็นทางการ 14
8. โตะ๊ อาหารแบบเป็นทางการ 15
9. รูปแบบการจดั โตะ๊ อาหารแบบเป็นทางการ 16
10. อุปกรณโ์ ตะ๊ อาหารแบบเป็นทางการ 18
11. รูปแบบการจดั วางโต๊ะอาหารแบบเป็นทางการ 19
12. โตะ๊ อาหารแบบก่งึ ทางการ
13. รูปแบบการจดั โต๊ะอาหารแบบก่งึ ทางการ 20
14. อุปกรณโ์ ต๊ะอาหารแบบก่งึ ทางการ 21
15. รูปแบบการจดั วางโต๊ะอาหารแบบก่งึ ทางการ

บทที่ 1
บทนา

แนวคดิ ทม่ี า และความสาคญั
ปัจจบุ นั มีรูปแบบการจดั โต๊ะอาหารมากมายหลายรูปแบบและเร่ืองการใชอ้ ุปกรณ์บนโต๊ะ

อาหารทีจ่ ดั ไวต้ ามรูปแบบ สาหรบั บางคน โตะ๊ อาหารไมไ่ ดเ้ ป็นเพียงโตะ๊ อาหาร ทว่ายงั แปลงร่างเป็นโต๊ะ
ทางาน หรือโต๊ะรบั แขกระหวา่ งเพ่ือนพอ้ งมานงั่ สนทนาพาทีดว้ ย ดงั น้นั โต๊ะอาหารของหลายคนจึงรกรุงรงั
อาจมกี องเอกสารต้งั พะเนิน หรือมเี ครื่องใชไ้ มส้ อยอ่ืนๆเกลื่อนไปลองเกบ็ โตะ๊ อาหารให้เรียบร้อย ปูโตะ๊ ดว้ ย
ผา้ สีขาวเรียบกริบ (หากเป็นผา้ ลนิ ินไดก้ ็ด)ี วางเชิงเทยี นสวยๆลงไปตรงกลางโต๊ะ จดั จานและแกว้ น้า หรือ
วางแจกนั ดอกไมไ้ วบ้ นน้ัน แลว้ คณุ จะรู้วา่ โตะ๊ อาหารทเี่ รียบรอ้ ยน้นั ทาให้บา้ นดูดขี ้นึ ไดม้ ากแค่ไหนหมด
1.1 ความหมายของการจดั โต๊ะอาหาร ( Table setting )

การจดั โตะ๊ อาหาร คือ การจะสร้างความประทบั ใจให้กบั ผมู้ าเยอื น นอกจากรสชาตอิ าหารท่อี ร่อย
แลว้ การจดั โตะ๊ อาหารเองกอ้ มีความสาคญั ที่จะสร้างความประทบั ใจแรกเร่ิมไดเ้ ชน่ กนั

การจดั วางเคร่ืองมือน้นั เป็นเร่ืองสาคญั เพราะถา้ วางไม่ถูก ก็จะทาใหเ้ กดิ ความยงุ่ ยากในการทาน แลว้ อีก
อยา่ งคอื เครื่องมือเหล่าน้ีจะสามารถบอกให้รูไ้ ดท้ นั ทีวา่ อาหารทจ่ี ะนามาเสิร์ฟน้นั เป็นอาหารประเภทใด
เครื่องดม่ื ชนิดไหน การจดั โตะ๊ อาหารแบบสากลในแบบตา่ งๆน้นั ถอื ไดว้ ่าเป็นมารยาทบนโตะ๊ อาหารที่
สาคญั อย่างหน่ึงเลยทีเดยี ว นอกจากจะชว่ ยให้ภาชนะบนโต๊ะอาหารดูเป็นระเบยี บเรียบร้อยแลว้ ยงั สามารถ
บ่งบอกถึงเมนูอาหารหรือประเภทของอาหารท่ีจะเสิร์ฟไดอ้ ีกดว้ ย แน่นอนวา่ การจดั โต๊ะอาหารแบบสากล
แบบน้ี จะไม่ไดม้ แี ค่ในโรงแรมหรูแตเ่ พยี งอยา่ งเดยี วเทา่ น้นั ยงั สามารถใชไ้ ดก้ บั การทานอาหารกบั
ครอบครวั หรือการเล้ียงตอนรับเวลามีแขกมาทบ่ี า้ น จะช่วยเสริมสร้างความดดู ีให้กบั โต๊ะอาหารของเรา
ไดม้ ากเลยทีเดยี วละครับ หลกั การจดั โต๊ะอาหารในแบบสากลส่วนใหญ่ จะแบ่งไดเ้ ป็น 2 ประเภท ตาม
รูปแบบของตะวนั ตก น้นั ก็คอื การจดั โต๊ะแบบไมเ่ ป็นทางการ (Informal) และ การจดั โต๊ะแบบเป็นทางการ
(Formal) โดยการจดั เรียง ตามหลกั ท่ใี ชก้ นั โดยทว่ั ไปในภตั ตาคารหรือโรงแรมหรูที่เสิร์ฟอาหารในสไตล์
ยโุ รปจะจดั เริ่มใชอ้ ุปกรณ์จากดา้ นนอกเขา้ สู่ดา้ นใน เร่ิมจาก ชอ้ น สอ้ ม มดี เรียงจากออเดิร์ฟเขา้ มาสู่อาหาร
จานหลกั โดยลกั ษณะในการจดั โตะ๊ อาหาร

1.2 ประโยชน์ของการจัดโต๊ะอาหาร

ประโยชน์ของการจดั โต๊ะอาหาร คือ การจดั โต๊ะอาหารเป็นงานบริการในบา้ นทีช่ ่วยแบ่งเบาภาระ
ของสมาชิกใน ครอบครวั ทาาให้อปุ กรณ์รับประทานอาหารเป็นระเบียบพรอ้ มใชง้ าน และช่วยสร้าง
บรรยากาศทดี่ ีในการรบั ประทานอาหาร และประโยชน์ของการจดั วางเคร่ืองมือน้นั เป็นเรื่องสาคญั เพราะถา้
วางไม่ถกู กอ้ จะทาให้เกดิ ความยุง่ ยากในการทาน แลว้ อีกอย่างคือเคร่ืองมอื เหล่าน้ีจะสามารถบอกให้รูไ้ ด้
ทนั ทวี ่า อาหารทีจ่ ะนามาเสิร์ฟน้นั เป็นอาหารประเภทใด เครื่องด่มื ชนิดไหน เป็นประโยชน์อีกทางนึงใน
ดา้ นความสะอาดอย่างมากเชน่ เราจะตอ้ งตรวจดูความสะอาดความเรียบรอ้ ยของหอ้ งอาหาร ไมว่ ่าจะ พ้นื
เกา้ อ้ี ปผู า้ ปูโต๊ะให้ชายผา้ ยาวเท่ากนั ทุกดา้ น และให้มุมของผา้ คลมุ ขาตะพอดี จดั วางขวดเกลอื พริกไทย โถ
น้าตาล และท่ีเขย่ี บหุ ร่ีบนตะ๊ โดยสูตรตมีทว่ั ไปวา่ เคร่ืองปรุง 1ชดุ จะใชส้ าหรับแขก 6ท่นี งั่ และชว่ ยจะเพิ่ม
ชีวิตชีวาให้กบั โต๊ะอาหารโดยการตกแตง่ ดว้ ย ผา้ เช็ดมือ แจกนั ดอกไม้ เชิงเทียน ใหเ้ ลือกตามความเหมาะสม
แตก่ ็อยา่ ลมื นะวา่ การตอ้ นรับอยา่ งมีมิตรไมตรี และมารยาททดี่ ีนนั่ ล่ะจะทาให้ผูม้ าเยยี่ มเยยี นประทบั ใจพอๆ
กบั รสชาติของอาหารและการจดั โต๊ะท่ีถูกตอ้ งและงดงาม ซ่ึงเป็นประโยชน์การจดั โต๊ะอาหาร และตะอาหาร
ไม่ควรอย่ใู กลห้ อ้ งน้า ไม่ใหม้ าปนเป้ื อนเร่ืองของกล่ินและเช้ือโรค การจดั โตะ๊ อาหารจะสัมผสั ไดถ้ ึงความ

หรูหราตา่ งกบั บา้ นท่ีไม่ไดม้ ีทว่ั ไป นน่ั เพราะโตะ๊ อาหารทาจากวสั ดุไดห้ ลายชนิด ออกแบบไดเ้ ยอะ เชน่ วาง
เชิงเทยี นไวบ้ นโตะ๊ ก็เป็นวสั ดอุ ีกประเภททไ่ี ดร้ ับความนิยมมาก มคี วามสวยงาม ทนทาน เพ่ิมความหรูหรา
ไดม้ ากทเี ดียว และสร้างความเป็นระเบียบให้กบั โตะ๊ อาหาร ถา้ ลองนึกภาพ พ้ืนที่ใหยๆ่ แลว้ ตอ้ งใชต้ ะขนาด
ใหญ่ มนั แสดงถงึ ออกความเป็นระเบยี บนงั่ ทานอาหารกนั อย่างเป็นสัดส่วน ดสู ะอาดตาการจดั โต๊ะอาหารจึง
เป็นสิ่งสาคญั ท่หี ลายๆคนอาจจะคาดไม่ถงึ แลว้ เราสามารถเจอการจดั ตาหารไดท้ ุกท่ี เช่น โรงแรม
รา้ นอาหาร คาเฟ่ เป็นตน้ แลว้ เราสามารถจดั ดตะอาหารมีตตง้ิ กบั ครอบครวั ไดอ้ ยา่ งง่ายๆ สไตลต์ ามที่เรา
ชอบได้ หรือตามวาระต่างๆ เช่น งานวนั เกิด งานเล้ียง ปาร์ต้ี เป็นตน้

บทท่ี 2
ความสาคัญของการจดั วาง

2.1 การจดั วางแบบด้งั เดมิ

ตดั สินใจว่าคุณจะเสิร์ฟอาหารคอร์สแบบไหน การจดั โต๊ะท่ีคณุ เตรียมไวต้ อ้ นรับแขกน้นั
จะข้ึนอยู่กบั อาหารคอร์สไหนที่คณุ จะเสิร์ฟ อาหารคอร์สหา้ หรือเจ็ดอย่างเป็นเรื่องปกติของดนิ เนอร์
แบบพธิ ีการ ลองคดิ ถงึ เมนูของคุณ พงึ ระลึกไวว้ า่ คอร์สทว่ั ๆ ไปน้นั จะเสิร์ฟเรียงตามลาดบั
ดงั ตอ่ ไปน้ี:

o คอร์สแรก: อาหารเรียกน้าย่อย/อาหารทะเลแบบมีเปลือก
o คอร์สทส่ี อง: ซุป
o คอร์สทส่ี าม: ปลา
o คอร์สท่ีส่ี: อาหารประเภทย่าง
o คอร์สท่ีหา้ : อาหารท่จี บั ไดใ้ นวนั น้นั (สาหรับอาหารแบบคอร์ส 5

อยา่ ง จะรวมคอร์สทส่ี ่ีกบั ท่ีห้าเขา้ ดว้ ยกนั เป็นจานหลกั ใหเ้ ลอื ก)
o คอร์สทหี่ ก: สลดั (ใช่ สลดั น้นั จริงๆ แลว้ จะเสิร์ฟหลงั อาหารจาน

หลกั )

o คอร์สท่เี จ็ด: ของหวาน
o คอร์สท่ีแปด: ผลไม้ ชีส และกาแฟ (เป็นตวั เลอื ก)
o คอร์สทีเ่ กา้ : ถว่ั กบั ลูกเกด (เป็นตวั เลือก)

เลอื กภาชนะและอุปกรณ์ตักอาหาร กอ่ นจะจดั โตะ๊ คณุ จาเป็นตอ้ งแน่ใจว่าไดจ้ ดั เตรียม
ภาชนะและอุปกรณต์ กั อาหารที่เหมาะสมไวค้ รบถว้ นแลว้ คุณตอ้ งมสี ้อมแตล่ ะอนั สาหรบั
อาหารทีเ่ ป็นเน้ือแตล่ ะจาน (สอ้ มจิ้มอาหารทะเลควรเตรียมไวใ้ ชใ้ นอาหารเรียกน้าย่อย),
ชอ้ นสาหรับซุปกบั ของหวาน, มีดสาหรับจานเน้ือ เนย และปลา (ถา้ มีเสิร์ฟ), จานบริการ,
จานใส่เนย/ขนมปัง และแกว้ สารพดั แบบ (แกว้ น้าขาสูง, แกว้ สาหรบั ไวนข์ าว, แกว้ สาหรบั
ไวนแ์ ดง และแกว้ แชมเปญ)

o อาหารแตล่ ะคอร์สจะถกู นาออกมาจากครวั ในจานของมนั เอง ดงั น้นั
ไมต่ อ้ งห่วงเร่ืองการเตรียมจานกลางสาหรบั ใส่อาหารบนโต๊ะ

o จดั เตรียมผา้ เช็ดปากวางในแหวนใส่ผา้ เชด็ ปากเป็นองคป์ ระกอบท่ี
ช่วยตกแต่งเพิ่มให้กบั โต๊ะ

จดั วางจาน ชิ้นตรงกลางของการวางจานคือจานบริการ มนั คือจานขนาดใหญท่ ่ีจะอยู่ขา้ งใตจ้ านอาหารแต่ละ
จานเวลานาออกมาเสิร์ฟ จานบริการจะยงั คงวางอยู่บนโต๊ะจนกระทงั่ หลงั จากแขกไดร้ ับประทานอาหารจาน
หลกั เสร็จเรียบร้อย จากน้นั จึงเกบ็ ไปพร้อมกบั จานใส่อาหารหลกั ใหว้ างจานบริการไวต้ รงกลางของการจดั
วางแตล่ ะที่ จานท่สี องท่ีควรวางก็คือจานเนย/ขนมปัง จานน้ีจะวางดา้ นบนซา้ ยของจานบริการ

• เวลาที่คุณจะเกบ็ จานก่อนจะถึงจานหลกั ใหเ้ ก็บเฉพาะจานอาหารเปลา่ และทงิ้ จานบริการไวบ้ นโตะ๊
• คุณควรมขี นมปังหลากหลายแบบใหแ้ ขกไดร้ ับประทาน ซ่ึงเป็นจดุ ประสงคข์ องการตอ้ งมีจานเนย/

ขนมปัง
• ผา้ เช็ดปากควรจะวางอยบู่ นจานบริการ

จัดวางอปุ กรณ์ตกั อาหาร ถงึ แมก้ ารมีส้อมสามคนั มีดสองเล่ม และชอ้ นสองคนั อาจจะดนู ่ากงั วล แตก่ ารจดั
วางพวกมนั น้นั ง่ายมากๆ กบั อุปกรณ์ตกั อาหารน้นั ใหค้ ุณไล่จากขา้ งนอกเขา้ มาขา้ งใน ดงั น้นั ทางดา้ นซ้าย
ของจานบริการ คณุ ควรวางส้อมปลา > ส้อมสลดั > สอ้ มอาหารจานหลกั ส่วนทางดา้ นขวาของจานบริการ ก็

ใหว้ างมดี หลกั > มีดปลา > ชอ้ นซุป ส่วนดา้ นบนของจานก็ควรวางชอ้ นของหวานในแนวขวางโดยอาจจะมี
สอ้ มของหวานเป็นตวั เลอื กเพม่ิ มีดเนยควรจะวางทแยงมมุ อยบู่ นจานเนย/ขนมปัง

• อุปกรณ์ตกั อาหารแตล่ ะชิ้นจะถกู เกบ็ หลงั จากท่ถี ูกใช้
• ถา้ คุณไมไ่ ดเ้ สิร์ฟปลา กไ็ มจ่ าเป็นตอ้ งวางส้อมกบั มดี สาหรบั ปลาไวบ้ นโตะ๊
• ถา้ คุณเสิร์ฟอาหารทะเลแบบมเี ปลือกเป็นอาหารเรียกน้าย่อย ควรวางสอ้ มจิ้มอาหารทะเลไวท้ าง

ดา้ นขวาของชอ้ นซุป นี่เป็นส้อมชิ้นเดยี วทจ่ี ะถกู วางทางดา้ นขวาของโตะ๊
• อปุ กรณต์ กั อาหารแต่ละชิน้ ควรถกู จดั วางให้มีระยะห่างจากกนั และห่างจากจานบริการเทา่ ๆ กนั

จดั วางแก้ว แกว้ ทค่ี ุณเลือกใชจ้ ะแตกตา่ งกนั ตามสิ่งทีค่ ุณจะเสิร์ฟพรอ้ มอาหารม้อื น้นั ตามธรรมเนียมแลว้
ควรจะมีอย่างนอ้ ยกแ็ กว้ น้าขาสูงกบั แกว้ ไวน์ แต่มนั สามารถเป็นไดห้ ลายทาง ใหว้ างแกว้ น้าขาสูงเหนือมดี
พอดี ในระดบั เสมอกบั จานเนย/ขนมปัง วางแกว้ ไวนล์ งไปทางเบ้ืองขวาของมนั ซ่ึงน่าจะเหนือชอ้ นซุปพอดี
ถา้ คุณจะเพ่ิมแกว้ ไวนแ์ กว้ ท่สี าม (สาหรับไวน์ตา่ งชนิดกนั ) ใหว้ างมนั เหนือและอยรู่ ะหวา่ งแกว้ น้ากบั แกว้
ไวนแ์ กว้ แรก แกว้ แชมเปญน้นั เป็นตวั เลอื กท่ีนามาวางไดเ้ ช่นกนั และควรวางเหนือแกว้ ไวนแ์ กว้ แรกเยือ้ งไป
ทางขวา

• เช่นเดยี วกบั อุปกรณ์ตกั อาหาร แกว้ น้าน้นั ควรวางตามลาดบั การใช้
• ส่วนใหญแ่ ลว้ จะเสิร์ฟน้าพรอ้ มอยู่ในแกว้ เลย ส่วนไวนก์ บั แชมเปญน้นั จะรินเสิร์ฟในระหว่างคอร์ส
• ถา้ คุณเลือกจะเสิร์ฟกาแฟ (ดงั เช่นในคอร์สอาหารเกา้ จาน) กาแฟน้นั ควรจะถกู นาออกมาในถว้ ย

กาแฟเลก็ (แบบที่ใส่เอสเปรสโซ) ในตอนทา้ ย และถกู เก็บไปพร้อมกบั จานผลไม/้ ชีส

2.2 ปรับแต่งการจัดโต๊ะสาหรับอาหารแต่ละคอร์ส

จัดโต๊ะสาหรับซุป สาหรับอาหารคอร์สแรกทีเ่ ป็นซุป จะมอี ยสู่ องทางเลือก: นาถว้ ยที่ใส่ซุปแบบ
เดยี วกนั ออกมาจากครัว หรือนาชามซุปทเ่ี ป็นน้าหรือครีมออกมาเสิร์ฟในถว้ ยใหมท่ โี่ ตะ๊ อย่างแรกน้นั จะตกั
ซุปใส่ถว้ ยเสิร์ฟออกมาจากครวั ส่วนอย่างหลงั จะเสิร์ฟกนั ท่โี ตะ๊ (อยา่ งระมดั ระวงั ) ใส่ในถว้ ยใหมส่ ะอาด
ควรจะหยิบถว้ ยซุปเขา้ ไปใกลๆ้ เพ่อื ป้องกนั ไมใ่ หห้ กเลอะเทอะ เมื่อทกุ คนรับประทานซุปเสร็จสิ้น ชอ้ นซุป
ควรวางอย่ทู างดา้ นขวาของถว้ ยซุป (วางหงายขา้ งถว้ ย) บนจานทีเ่ สิร์ฟ

• จาน ถว้ ย และชอ้ นซุปจะถกู เก็บหลงั จากจบคอร์สแรก
• จานเนยกบั ขนมปังจะยงั วางอย่บู นโตะ๊ แมว้ ่ามนั จะถกู ใชท้ านร่วมกบั ซุปกต็ าม

จัดโต๊ะสาหรับจานปลา เม่ือเกบ็ จานซุปเรียบรอ้ ยแลว้ คอร์สปลาควรถกู นาออกมาในจานของ
มนั เอง นามาวางบนจานบริการและรับประทานดว้ ยมดี และสอ้ มสาหรับปลา (เป็นอปุ กรณต์ กั อาหาร
ทอ่ี ยู่ห่างจากจานบริการมากทสี่ ุดจากท้งั สองดา้ น) เม่ือแขกรับประทานปลาหมดแลว้ ส้อมและมดี
ปลาจะถูกวางเป็นแนวทแยงมมุ ขวางจาน โดยให้ดา้ มจบั ของแตล่ ะชิ้นวางอยูต่ รงจุด ‘4:00’ เสมือนว่า
จานน้นั เป็นหนา้ ปัดนาฬิกา

จัดวางโต๊ะสาหรับจานหลกั อาหารจานหลกั ควรถูกนาออกมาจากครัวในจานใหญ่ทไี่ ดร้ ับการ
อ่นุ มา ให้นามาวางบนจานบริการและรับประทานดว้ ยมดี และสอ้ มหลกั เม่อื ทุกคนรับประทานอาหารจาน
หลกั เรียบรอ้ ยแลว้ จานจะถกู เก็บไปพรอ้ มกบั จานบริการ มดี และสอ้ มหลกั มีดและส้อมน้นั มกั วางทแยงมุม
บนจานในรูปแบบเดียวกบั จานปลา

จดั โต๊ะสาหรับสลัด ในม้อื อาหารค่าแบบทางการน้นั สลดั จะถกู เสิร์ฟหลงั อาหารจานหลกั เมื่อ
จานบริการถกู เกบ็ ไปแลว้ จึงให้วางจานสลดั ตรงกลางและรบั ประทานดว้ ยสอ้ มท่ีเหลือเป็นคนั สุดทา้ ย เมอื่
รับประทานสลดั เสร็จ จานสลดั จะถกู เกบ็ ไปพรอ้ มกบั ส้อมสลดั และจานขนมปัง/เนยกบั มีดเนยและแกว้ ไวน์
กบั แกว้ แชมเปญ ส่ิงท่ยี งั เหลืออยู่บนโตะ๊ จะมีเพียงแกว้ น้าขาสูงกบั ชอ้ นของหวาน
(และสอ้ มของหวานทเ่ี ป็นตวั เลอื ก)

จัดโต๊ะสาหรับของหวาน คอร์สสุดทา้ ยของค่าคืนน้นั ส่วนใหญ่เป็นของหวานกบั กาแฟ เวน้ แต่
คุณจะตอ้ งการเสิร์ฟดนิ เนอร์เกา้ คอร์สแบบเป็นพธิ ีรีตองมากๆ ไม่วา่ จะอยา่ งไร ของหวานควรถกู เสิร์ฟบน
จานและนามาวางตรงกลางเซ็ตของแตล่ ะคน ส่วนถว้ ยกาแฟเลก็ หรือถว้ ยชาควรจะวางตรงดา้ นขวาต่ากว่า
แกว้ น้าขาสูงพรอ้ มกบั ชอ้ นคนชา ครีมและน้าตาลอาจจะนามาวางทีโ่ ต๊ะสาหรบั ใส่กาแฟหรือชาตามตอ้ งการ
เมอื่ รบั ประทานของหวานเสร็จ จานทกุ ใบจะถูกจดั เกบ็ ออกไป ท้ิงไวแ้ ต่โตะ๊ เปลา่ ๆ

*เคลด็ ลบั *
• เลือกเครื่องประดบั กลางโต๊ะทมี่ ีระดบั ตา่ คุณคงไม่ตอ้ งการบงั หนา้ คา่ ตาแขกแตล่ ะคนในการ
สนทนากนั

• สิ่งสาคญั ทส่ี ุดทีพ่ งึ ตอ้ งระลกึ ไวเ้ สมอยามจดั โต๊ะกค็ อื ตอ้ งใหแ้ น่ใจว่าแขกของคุณจะรู้สึก
สะดวกสบาย กบั การที่เดีย๋ วน้ีมีแต่การรบั ประทานอาหารแบบเนน้ สบายๆ เป็นกนั เอง มนั สนุกดนี ะ
ถา้ จะหยดุ ตรงน้นั แลว้ มาเนน้ ทานแบบมีพธิ ีรีตองกนั บา้ ง กระน้นั กอ็ ย่ามองขา้ มเร่ืองความสะดวกใจ
ของแขกกบั ความสนุกของตวั คณุ เอง (ส่วนใหญเ่ ราก็มกั สนุกกนั ดว้ ยเหตนุ ้ีมใิ ช่หรือ) ถา้ คณุ ไมม่ ีขา้ ว
ของเคร่ืองใชส้ าหรับโต๊ะแบบงานพธิ ีครบชุด ก็อาจเช่ายมื หรือสนุกไปกบั การปรับแตง่ เองเลย โต๊ะที่
ถูกจดั มาดูดีบางแบบน้นั กเ็ ป็นผลมาจากการปรบั แตง่ เอาเองและใชอ้ ุปกรณท์ เี่ หนือคาดน่ีแหละ

• ในการจดั โตะ๊ ทกุ แบบเวน้ แต่แบบท่ีเป็นทางการจริงๆ น้นั ไมต่ อ้ งไปกลวั เรื่องการผสมผสานเลยถา้
เกดิ คุณมีจานชามในชดุ เดียวกนั ไมพ่ อกบั จานวนแขก เดยี๋ วน้ีการผสมผสานชดุ ภาชนะเขา้ ดว้ ยกนั
เร่ิมไดร้ ับความนิยมข้ึนเรื่อยๆ

บทที่ 3
หลักการจัดโต๊ะอาหาร

หลกั การจัดโต๊ะอาหาร

โดยหลกั การจดั โตะ๊ อาหารแบบสากลทค่ี วรรู้เป็นอยา่ งแรก ไดแ้ ก่ ลาดบั การจดั เรียง เน่ืองจาก
มารยาทการทานอาหารแบบสากล จะเร่ิมใชอ้ ปุ กรณ์บนโตะ๊ จากดา้ นนอกเขา้ มาสู่ดา้ นใน ดงั น้นั เวลาเราจดั
โตะ๊ อาหาร จึงตอ้ งเรียงอปุ กรณ์สาหรบั อาหารท่ีเสิร์ฟทหี ลงั ไวด้ า้ นใน ตดิ กบั จานอาหารหลกั ส่วนอุปกรณ์
สาหรบั อาหารทเี่ สิร์ฟไวข้นึ ก็ใหเ้ รียงถดั ออกไปตามลาดบั นน่ั เอง

นอกจากน้ีเราควรตอ้ งหลีกเลีย่ งการวางอุปกรณแ์ ตล่ ะชนิดเกิน 3 ชิน้ ดว้ ย แต่ถา้ หากอาหารม้ือไหน
จาเป็นตอ้ งใชอ้ ปุ กรณ์ชนิดใดชนิดหน่ึงมากกว่า 3 ชิ้น ก็ให้นาอุปกรณ์ชิน้ ท่ใี ชส้ าหรับอาหารที่เสิร์ฟกอ่ นมา
จดั เรียงเอาไว้ ส่วนอาหารทเ่ี สิร์ฟทหี ลงั เช่น ของหวาน กค็ ่อยนามาจดั วางในระหว่างการรบั ประทานอาหาร
กอ่ นทจี่ ะเสิร์ฟเมนูน้นั ๆ แทน ออ้ แลว้ เวลาจดั วางมีดกอ็ ย่าลืมหนั ใบมีดเขา้ หาจานอาหารเพอื่ ความปลอดภยั
ทส่ี าคญั ควรตรวจเชก็ ปลายดา้ มอปุ กรณ์ตา่ ง ๆ ให้จดั เรียงอยใู่ นระดบั เดยี วกนั เพื่อความสวยงาม รวมถงึ ควร
เวน้ ระยะห่างของอปุ กรณ์แต่ละชิ้นประมาณคร่ึงน้ิวเพอ่ื ความเป็นระเบียบดว้ ย

เป็นระเบียบเรียบรอ้ ยแลว้ ยงั สามารถบ่งบอกถงึ เมนูอาหารหรือประเภทของอาหารที่จะเสิร์ฟไดอ้ ีกดว้ ย
แน่นอนว่าการจดั โตะ๊ อาหารแบบสากลแบบน้ี จะไมไ่ ดม้ แี ค่ใน

โรงแรมหรูแตเ่ พียงอย่างเดียวเทา่ น้นั ยงั สามารถใชไ้ ดก้ บั การทานอาหารกบั ครอบครวั หรือการเล้ยี งตอนรบั
เวลามีแขกมาที่บา้ น จะช่วยเสริมสร้างความดดู ใี หก้ บั โตะ๊ อาหารของเราไดม้ ากเลยทีเดียวละ

นอกจากการจดั โตะ๊ อาหารให้ถูกตอ้ งตามหลกั แลว้ การตกแตง่ โต๊ะอาหารใหส้ วยงามดว้ ยเทยี นหรือ
ดอกไม้ กช็ ว่ ยเสริมให้โต๊ะอาหารและห้องรบั ประทานอาหารของคุณดูสวยงาม น่าใชง้ าน และพร้อมรบั แขก
มากข้นึ ได้ ท่ีสาคญั ตอ้ งต้งั ใจทาอาหารให้อร่อย และอยา่ ลมื ใส่ใจดูแลแขกทีม่ าร่วมรบั ประทานอาหารดว้ ย

ส่วนม้ือไหนท่ีมีขนมปังและเนยเสิร์ฟดว้ ย ใหน้ าจานขนมปังและมดี ทาเนยวางไวฝ้ งั่ ดา้ นบนเยือ้ งไปทางซ้าย
ของจานอาหารหรือบริเวณเหนือส้อมข้นึ ไป

รูปแบบการจดั โตะ๊ อาหารทีเ่ หมาะสมเคา้ บอกจะชว่ ยสรา้ งบรรยากาศในการรบั ประทานอาหารแตล่ ะม้อื
รา้ นอาหารตา่ งๆหรือตามโรงแรมจงึ ตอ้ งทาออกมาให้ลูกคา้ เกิดความประทบั ใจจนตอ้ งเซลฟี่ และจะช่วยบง่
บอกถงึ ลกั ษณะหรือประเภทของอาหารท่กี าลงั จะเสริฟ์

นอกจากน้ีอปุ กรณ์บนโต๊ะอาหารทีจ่ ดั ไวย้ งั เปรียบเสมอื นเครื่องประดบั ตกแต่งใหเ้ กดิ ความสวยงาม
พวกเรา Infinity Design ผา้ ม่าน เลยจะพาเปลีย่ นมุมทานขา้ วท่บี า้ นเราใหเ้ ลิศ แถมครอบครัวไมต่ อ้ งเจอ
บรรยากาศเดมิ ๆจนตอ้ งแวะร้านอาหารแต่อยากกลบั มากินขา้ วที่บา้ นมากข้นึ ดว้ ยนะ

หลกั การจดั โตะ๊ อาหารในแบบสากลส่วนใหญ่ จะแบง่ ไดเ้ ป็น 2 ประเภท ตามรูปแบบของตะวนั ตก
น้นั ก็คือ การจดั โต๊ะแบบไมเ่ ป็นทางการ (Informal) และ การจดั โต๊ะแบบเป็นทางการ (Formal) โดยการ
จดั เรียง ตามหลกั ท่ใี ชก้ นั โดยทวั่ ไปในภตั ตาคารหรือโรงแรมหรูทเ่ี สิร์ฟอาหารในสไตลย์ ุโรปจะจดั เริ่มใช้
อุปกรณจ์ ากดา้ นนอกเขา้ สู่ดา้ นใน เริ่มจาก ชอ้ น สอ้ ม มีด เรียงจากออเดริ ์ฟเขา้ มาสู่อาหารจานหลกั โดย
ลกั ษณะในการจดั โตะ๊ อาหารจะเป็นดง่ั น้ี

3.1 การจดั โต๊ะอาหารแบบไม่เป็ นทางการ ( Informal )

โดยการจดั โตะ๊ อาหารแบบไมเ่ ป็นทางการน้นั จะใชส้ าหรบั รบั ประทานอาหารกนั เองภายในครอบครวั หรือ
เหลา่ เพอื นสนิททีแ่ วะเวียนกนั มารับประทานอาหารทีบ่ า้ นของเราครบั การจดั แบบน้ีจะจดั เรียงเพื่อความ
สวยงามและเป็นระเบียบ โดยบนโตะ๊ มเี พียง
- จานหลกั 1 ใบ ตรงกลาง พรอ้ มผา้ เช็ดปากวางไวก้ ลางจาน
- ฝัง่ ดา้ นซา้ ยจะเป็น ซ้อมอาหาร ซอ้ มสลดั เรียงจากดา้ นในออกสู่ดา้ นนอก
- ฝ่งั ขวาจะเริ่มจาก มดี ชอ้ นอาหาร และชอ้ นซุป เรียงจากดา้ นในออกสู่ดา้ นนอก
- จากน้นั ใหว้ างแกว้ น้า หรือแกว้ ไวท์ ไวท้ างดา้ นบนขวามอื ฝั่งชอ้ น วางเฉียงประมาณ 45 องศาของจาน

รูปแบบดัง่ น้ี

ลกั ษณะอาหารจะเสริฟ์ ใหก้ บั แขกทานกจ้ ะตอ้ งเรียงตามลาดบั อปุ กรณจ์ ากดา้ นนอก เขา้ ดา้ นใน เชน่
ซุป - - - - - สลดั - - - - - อาหารจานหลกั

สามารถดดั แปลงเมนุอาหารไดต้ ามรูปแบบของเรา จะถูกปากกว่า อยา่ งบยี อนชอบรสชาตอิ าหารไทย
ก็อาจจะดดั แปลงจานแรกให้เป็นซุปตย้ าแบบไทย ทอ่ี าจจะทาโดยรสชาตไิ มต่ อ้ งจดั มากนกั เป้นการเรียก
น้ายอ่ ยไดด้ ี

3.1.1 อปุ กรณ์การจดั โต๊ะอาหารแบบไม่เป็ นทางการ

- จานหลกั 1 ใบ ตรงกลาง พรอ้ มผา้ เช็ดปากวางไวก้ ลางจาน
- ฝ่ังดา้ นซา้ ยจะเป็น ซ้อมอาหาร ซอ้ มสลดั เรียงจากดา้ นในออกสู่ดา้ นนอก
- ฝ่งั ขวาจะเร่ิมจาก มีด ชอ้ นอาหาร และชอ้ นซุป เรียงจากดา้ นในออกสู่ดา้ นนอก
- จากน้นั ให้วางแกว้ น้า หรือแกว้ ไวท์ ไวท้ างดา้ นบนขวามือฝ่ังชอ้ น วางเฉียงประมาณ 45 องศาของจาน

3.1.2 การจัดวางโต๊ะอาหารแบบไม่เป็ นทางการ

การจัดวางโต๊ะอาหารแบบไม่เป็ นทางการ
วิธีจดั โต๊ะอาหารแบบไม่เป็นทางการ เหมาะสาหรบั ม้ืออาหารที่ตอ้ งการใหม้ ีความพิเศษมากข้ึน

กว่าเดมิ สกั หน่อย โดยให้เราจดั วางจานอาหารเอาไวต้ รงกลางแผน่ รองจาน พรอ้ มท้งั วางจานสลดั และถว้ ย
ซุปไวบ้ นจานอาหารหลกั ดว้ ย ซ่ึงสาหรบั ผา้ เช็ดปากก็สามารถวางทบั ไวบ้ นจานอาหารหลกั หรือหากใคร
อยากจะวางไวฝ้ งั่ ซ้ายมอื ของจานอาหารกส็ ามารถทาได้ ส่วนอุปกรณ์ตา่ ง ๆ ใหจ้ ดั วาง ดงั ต่อไปน้ี

- ฝั่งซา้ ยมอื ของจานอาหาร (เรียงจากดา้ นในไปดา้ นนอก) : สอ้ ม
- ฝงั่ ขวามือของจานอาหาร (เรียงจากดา้ นในไปดา้ นนอก) : มีดอาหารและชอ้ นซุป
- ฝงั่ บนเยอ้ื งไปทางซา้ ยของจานอาหาร : จานขนมปังและมีดทาเนย
- ฝั่งบนเย้ืองไปทางขวาของจานอาหาร
(เรียงจากดา้ นในไปดา้ นนอกเอยี งเยือ้ งลงมาดา้ นล่างประมาณ ¾ น้ิว) : แกว้ น้าและแกว้ ไวน/์ แกว้ กาแฟ

3.2 การจัดโต๊ะอาหารแบบเป็ นทางการ ( Formal )

โดยการจดั โตะ๊ อาหารแบบเป็นทางการน้ี จะมีใหเ้ หน็ ไดใ้ นเฉพาะรา้ นอาหารระดบั ทอ็ ปหรือ
ร้านอาหารในโรงแรมใหญ่สุดหรู โดยทว่ั ไปแลว้ จะไมน่ ิยมจดั โต๊ะอาหารแบบเป็นทางการ ในการ
รับประทานอาหารกบั ครอบครวั เน่ืองดว้ ยอุปกรณ์ทค่ี ่อนขา้ งเยอะ จะทาใหโ้ ต๊ะอาหารของเราน้นั ดแู คบและ
อึดอดั โดยการวางอุปกรณ์น้นั จะเร่ิมจาก
-การวางจานอาหารหลกั ไวต้ รงกลาง 1 ใบ พร้อมกบั วางจานสลดั ซอ้ นไวด้ า้ นบน
-ตอ่ มาฝัง่ ทางดา้ นซ้าย เร่ิมจาก ซ้อมอาหาร ซ้อมสลดั และผา้ เช็ดปาก เรียงจากดา้ นในออกสู่ดา้ นนอก
-ทางฝ่ังขวาของจาน จะเร่ิมจากวาง มีดอาหาร ชอ้ นอาหาร ชอ้ นซุป เรียงจากดา้ นในออกสู่ดา้ นนอก
-ต่อมาดา้ นบนของจานหลกั ใหน้ าชอ้ นสาหรบั ขนมหรือ dessert spoon มาวางไวห้ นั ปลายชอ้ นไปทาง
ดา้ นซา้ ย และนาชอ้ นซ้อมสาหรับเคก้ วางต่อลงมาแลว้ หันปลายชอ้ นไปทางดา้ นขวา
-ดา้ นบนซ้ายมอื เหนือซ้อมอาหารและสลดั ใหว้ างจานกบั มีดขนมปัง
-ดา้ นขวามือเย่อื งไปทางชอ้ นใหว้ าง แกว้ น้า แกว้ ไวทแ์ ดง แกว้ ไวทข์ าว
-ดา้ นขวามือถดั ลงมาจากแกว้ ไวท์ ให้วางแกว้ ชาหรือกาแฟ

รูปแบบดง่ั นี้

การจดั โตะ๊ แบบเป็นทางการ อปุ กรณ์บนโต๊ะจะค่อนขา้ งเยอะ ซ่ึงส่วนตวั แลว้ เราคดิ วา่ ค่อนขา้ งจะ
ยุง่ ยาก ถา้ ไม่มคี วามจาเป็นก็คงจะไม่มีใครจดั แตท่ ้งั น้ีท้งั น้นั ถึงไมไ่ ดจ้ ดั เอง ก็ทาให้เราไดร้ ูจ้ กั อุปกรณ์ที่ครบ
ขนาดน้ี มนั ก็เป็นทกั ษะให้เรารูว้ า่ อะไรควรใชก้ บั อะไร ไปกนิ อาหารโรงแรมหรูจะไดไ้ ม่ตนื่ ตกใจกบั
อุปกรณเ์ หลา่ น้ี ส่วนการใชอ้ ปุ กรณ์กเ็ ช่นเคย เร่ิมจากดา้ นนอกเดา้ นใน

3.2.1 อุปกรณ์การจดั โต๊ะอาหารแบบเป็ นทางการ

-การวางจานอาหารหลกั ไวต้ รงกลาง 1 ใบ พรอ้ มกบั วางจานสลดั ซอ้ นไวด้ า้ นบน
-ต่อมาฝง่ั ทางดา้ นซ้าย เริ่มจาก ซอ้ มอาหาร ซ้อมสลดั และผา้ เช็ดปาก เรียงจากดา้ นในออกสู่ดา้ นนอก
-ทางฝงั่ ขวาของจาน จะเริ่มจากวาง มีดอาหาร ชอ้ นอาหาร ชอ้ นซุป เรียงจากดา้ นในออกสู่ดา้ นนอก
-ต่อมาดา้ นบนของจานหลกั ให้นาช้อนสาหรบั ขนมหรือ dessert spoon มาวางไวห้ ันปลายชอ้ นไปทาง
ดา้ นซา้ ย และนาชอ้ นซ้อมสาหรับเคก้ วางต่อลงมาแลว้ หนั ปลายชอ้ นไปทางดา้ นขวา

-ดา้ นบนซา้ ยมอื เหนือซ้อมอาหารและสลดั ใหว้ างจานกบั มีดขนมปัง
-ดา้ นขวามือเยื่องไปทางชอ้ นให้วาง แกว้ น้า แกว้ ไวทแ์ ดง แกว้ ไวทข์ าว
-ดา้ นขวามือถดั ลงมาจากแกว้ ไวท์ ใหว้ างแกว้ ชาหรือกาแฟ

3.2.2 การจัดวางโต๊ะอาหารแบบเป็ นทางการ

การจัดวางโต๊ะอาหารแบบเป็ นทางการ
วิธีจดั โต๊ะอาหารแบบเป็นทางการ เหมาะสาหรบั งานเล้ยี ง งานปาร์ต้ี และม้อื อาหารในวนั หยดุ โดย

หลกั การจดั เตรียมโตะ๊ อาหารแบบเป็นทางการมกั จะข้นึ อยู่กบั เมนูทเ่ี สิร์ฟ ซ่ึงใชง้ านเรียงจากดา้ นนอกเขา้ สู่
ดา้ นใน โดยให้เริ่มตน้ ดว้ ยการจดั จานอาหารใหอ้ ย่รู ะหวา่ งกลางของเก้าอ้แี ตล่ ะตวั ห่างจากขอบโตะ๊ ประมาณ
1-2 น้ิว พรอ้ มวางผา้ เช็ดปากบนจาน หรือทางดา้ นซ้ายก่อนวางส้อม หรือไมก่ ท็ างดา้ นซา้ ยใตส้ ้อมก็ได้ ส่วน
อปุ กรณอ์ ื่น ๆ ใหจ้ ดั เรียง ดงั ต่อไปน้ี

- ฝง่ั ซา้ ยมือของจานอาหาร (เรียงจากดา้ นในไปดา้ นนอก) : ส้อมอาหาร สอ้ มปลา และสอ้ มสลดั

- ฝ่งั ขวามอื ของจานอาหาร (เรียงจากดา้ นในไปดา้ นนอก) : มดี อาหาร มดี ปลา มดี สลดั ชอ้ นซุปหรือ
ชอ้ นผลไม้ และส้อมหอยนางรม

- ฝง่ั บนเยอ้ื งไปทางซ้ายของจานอาหาร : จานขนมปังและมดี ทาเนย

- ฝ่ังบนเยื้องไปทางขวาของจานอาหาร (เรียงจากดา้ นในไปดา้ นนอก) : แกว้ น้า แกว้ ไวนแ์ ดง แกว้ ไวน์
ขาว และแกว้ แชมเปญ

3.3 การจดั โต๊ะอาหารแบบกง่ึ ทางการ

วธิ ีจดั โต๊ะอาหารแบบก่ึงทางการ เหมาะสาหรบั งานกนิ เล้ียงกลางวนั หรืองานปาร์ต้ีม้ือค่า หลกั การจดั โต๊ะ
อาหารแบบน้ีจะเร่ิมมีการเปลี่ยนจานและใชอ้ ุปกรณ์บนโตะ๊ อาหารเพมิ่ มากข้ึน ซ่ึงใหเ้ ร่ิมตน้ จดั เตรียมดว้ ย
การวางจานอาหารไวต้ รงกลางแผ่นรองจาน จากน้ันวางผา้ เช็ดปากไวด้ า้ นบน สุดทา้ ยกว็ างถว้ ยน้าซุบทบั ผา้
เชด็ ปากไวต้ รงกลาง ส่วนสาหรบั อุปกรณอ์ นื่ ๆ ใหจ้ ดั เรียง เปรียบเสมือนงานเล้ยี งบุฟเฟต์
การจดั เล้ียงอาหารแบบบก่งึ ทางการนิยมจดั เล้ยี งกบั คนจานวนมาก เพราะวา่ ไมต่ อ้ งใชค้ นเสิร์ฟมาก ไม่
ลาบากในการจดั สถานท่ีเล้ียง เวลาไหน ใชอ้ าหารอะไรก็ได้ ในการเล้ียงแบบน้ีแขกจะตกั อาหารเอง ดงั น้ัน
อาหารทกุ อยา่ งตลอดจนเครื่องด่มื จะจดั ไวท้ ่ีโตะ๊ ใหเ้ รียบร้อย โดยมีคนเสิร์ฟไวช้ ว่ ยดูแลบา้ ง
การจดั แบบก่งึ ทางการมี 3 แบบ
1. อาหารทกุ ชนิดวางไวท้ โี่ ต๊ะพร้อมอุปกรณ์ แต่ละโต๊ะทจ่ี ดั วางจะมีเกา้ อ้จี ดั ใหน้ ง่ั ตามจานวนของแขก แขกก็
เลือกอาหารท่โี ต๊ะรับประทานเอง ถา้ อาหารจานไหนเลอื กไม่ถงึ ตกั ลาบาก ก็จะยกส่งต่อกนั ในการจดั เล้ียง
แบบน้ี นิยมใชใ้ นบา้ น ใชก้ บั จานวนแขกนอ้ ย ใชก้ บั แขกทส่ี นิทสนมกนั ดี

2. จดั อาหารลงในถาดหรือจานใหญ่ๆ โดยมีคนเสิร์ฟยกมาใหแ้ ขก ส่งไปตามโตะ๊ ทแี่ ขกนงั่ แขกจะตกั อาหาร
เองตามชอบ ถา้ อาหารท่ไี มช่ อบก็ปฏิเสธได้ ถา้ เป็นของรอ้ นพวกเคร่ืองด่มื มกั จะใชร้ ถเขน็ การจดั เล้ยี งแบบ
น้ีตอ้ งมีคนเสิร์ฟ คอยรอท่ีโตะ๊ แขกเลอื กตกั เอง การจดั เล้ียงแบบน้ี อปุ กรณ์ทุอยา่ งจะวางไวบ้ นโต๊ะใหค้ รบ
3. แบบน้ีเป็นที่นิยมใชก้ นั แพร่หลายมาก อุปกรณ์ทุกอยา่ งตลอดจนอาหารจะจดั วางไวท้ ่โี ต๊ะ โดยให้แขกตกั
เอง การจดั แบบน้ีตอ้ งมีคนเสิร์ฟอยทู่ โี่ ตะ๊ คอยช่วยเหลอื แขกบา้ ง ถา้ อาหารหมดก็รีบนามาเติมทนั ที
รูปแบบดั่งนี้

การจดั โต๊ะอาหารแบบเป็นก่งึ ทางการ เหมาะสาหรับงานเล้ียง งานปาร์ต้ี และม้อื อาหารในวนั หยดุ โดย
หลกั การจดั โตะ๊ อาหารแบบน้ีจะเร่ิมมีการเปลย่ี นจานและใชอ้ ุปกรณบ์ นโตะ๊ อาหารเพิม่ มากข้ึน ซ่ึงให้เริ่มตน้
จดั เตรียมดว้ ยการวางจานอาหารไวต้ รงกลางแผน่ รองจาน จากน้นั วางผา้ เช็ดปากไวด้ า้ นบน สุดทา้ ยกว็ างถว้ ย
น้าซุบทบั ผา้ เชด็ ปากไวต้ รงกลาง

3.3.1 อุปกรณ์ในการจัดโต๊ะอาหารแบบกึง่ ทางการ

- จานหลกั 1 ใบ ตรงกลาง พรอ้ มผา้ เชด็ ปากวางไวก้ ลางจาน
- ฝง่ั ดา้ นซ้ายจะเป็น ซอ้ มอาหาร ซ้อมสลดั
- ฝง่ั ขวาจะเร่ิมจาก มีด ชอ้ นอาหารและชอ้ นซุป เรียงจากดา้ นในออกสู่ดา้ นนอก
- จากน้นั ให้วางแกว้ น้า หรือแกว้ ไวท์ ไวท้ างดา้ นบนขวามือฝ่ังชอ้ น วางเฉียงประมาณ 45 องศาของจาน

3.3.2 การจดั วางโต๊ะอาหารแบบกึง่ ทางการ

การจัดวางโต๊ะอาหารแบบกึ่งทางการ
วธิ ีจดั โตะ๊ อาหารแบบก่งึ ทางการ เหมาะสาหรบั งานกินเล้ียงกลางวนั หรืองานปาร์ต้มี ้ือคา่ หลกั การจดั

โตะ๊ อาหารแบบน้ีจะเร่ิมมกี ารเปลี่ยนจานและใชอ้ ปุ กรณบ์ นโตะ๊ อาหารเพิม่ มากข้ึน ซ่ึงใหเ้ ร่ิมตน้ จดั เตรียม
ดว้ ยการวางจานอาหารไวต้ รงกลางแผ่นรองจาน จากน้นั วางผา้ เช็ดปากไวด้ า้ นบน สุดทา้ ยกว็ างถว้ ยน้าซุบทบั
ผา้ เชด็ ปากไวต้ รงกลาง ส่วนสาหรบั อุปกรณอ์ ื่น ๆ ให้จดั เรียง ดงั ต่อไปน้ี

- ฝ่ังซา้ ยมือของจานอาหาร (เรียงจากดา้ นในไปดา้ นนอก) : สอ้ มอาหารและส้อมสลดั

- ฝ่ังขวามอื ของจานอาหาร (เรียงจากดา้ นในไปดา้ นนอก) : มีดอาหาร ชอ้ นอาหาร และชอ้ นซุป

- ฝั่งบนเยือ้ งไปทางซ้ายของจานอาหาร : จานขนมปังและมีดทาเนย

- ฝ่ังบนเยอื้ งไปทางขวาของจานอาหาร ระหว่างจานและมีด
(เรียงจากดา้ นในไปดา้ นนอกเอียงเย้อื งลงมาดา้ นล่างประมาณ ¾ นิ้ว) : แกว้ น้าและแกว้ ไวน์

บทที่ 4
บทสรุป

บทสรุปของการจดั โต๊ะอาหาร

การจดั โต๊ะอาหารแบบสากลในแบบต่างๆน้นั ถือไดว้ ่าเป็นมารยาทบนโต๊ะอาหารทส่ี าคญั อย่างหน่ึงเลย
ทเี ดียว นอกจากจะช่วยให้ภาชนะบนโตะ๊ อาหารดูเป็นระเบยี บเรียบรอ้ ยแลว้ ยงั สามารถบง่ บอกถงึ เมนูอาหาร
หรือประเภทของอาหารที่จะเสิร์ฟไดอ้ ีกดว้ ย แน่นอนวา่ การจดั โตะ๊ อาหารแบบสากลแบบน้ี จะไมไ่ ดม้ ีแคใ่ น
โรงแรมหรูแต่เพียงอย่างเดียวเทา่ น้นั ยงั สามารถใชไ้ ดก้ บั การทานอาหารกบั ครอบครวั หรือการเล้ียงตอนรับ
เวลามีแขกมาท่ีบา้ น จะชว่ ยเสริมสร้างความดดู ีให้กบั โตะ๊ อาหารของเราไดม้ ากเลยทเี ดยี วละครับ

หลกั การจดั โต๊ะอาหารในแบบสากลส่วนใหญ่ จะแบ่งไดเ้ ป็น 2 ประเภท ตามรูปแบบของตะวนั ตก น้นั ก็
คือ การจดั โตะ๊ แบบไมเ่ ป็นทางการ (Informal) และ การจดั โต๊ะแบบเป็นทางการ (Formal) โดยการจดั เรียง
ตามหลกั ทใี่ ชก้ นั โดยทวั่ ไปในภตั ตาคารหรือโรงแรมหรูทเ่ี สิร์ฟอาหารในสไตลย์ ุโรปจะจดั เร่ิมใชอ้ ปุ กรณ์
จากดา้ นนอกเขา้ สู่ดา้ นใน เริ่มจาก ชอ้ น ส้อม มีด เรียงจากออเดริ ์ฟเขา้ มาสู่อาหารจานหลกั โดยลกั ษณะใน
การจดั โต๊ะอาหารจะเป็นดงั่ น้ี

1.การจดั โตะ๊ อาหารแบบไมเ่ ป็นทางการ (Informal)

โดยการจดั โตะ๊ อาหารแบบไมเ่ ป็นทางการน้นั จะใชส้ าหรบั รบั ประทานอาหารกนั เองภายในครอบครัว
หรือเหล่าเพือนสนิทที่แวะเวยี นกนั มารบั ประทานอาหารที่บา้ นของเราครับ การจดั แบบน้ีจะจดั เรียงเพ่อื
ความสวยงามและเป็นระเบยี บ โดยบนโตะ๊ มเี พยี ง

- จานหลกั 1 ใบ ตรงกลาง พร้อมผา้ เช็ดปากวางไวก้ ลางจาน

- ฝัง่ ดา้ นซ้ายจะเป็น ซอ้ มอาหาร ซอ้ มสลดั เรียงจากดา้ นในออกสู่ดา้ นนอก

- ฝง่ั ขวาจะเร่ิมจาก มดี ชอ้ นอาหาร และชอ้ นซุป เรียงจากดา้ นในออกสู่ดา้ นนอก

- จากน้นั ใหว้ างแกว้ น้า หรือแกว้ ไวท์ ไวท้ างดา้ นบนขวามอื ฝั่งชอ้ น วางเฉียงประมาณ 45 องศาของจาน

2.การจดั โต๊ะอาหารแบบเป็นทางการ (Formal)

โดยการจดั โตะ๊ อาหารแบบเป็นทางการน้ี จะมใี ห้เหน็ ไดใ้ นเฉพาะรา้ นอาหารระดบั ทอ็ ปหรือร้านอาหาร
ในโรงแรมใหญส่ ุดหรู โดยทวั่ ไปแลว้ จะไมน่ ิยมจดั โต๊ะอาหารแบบเป็นทางการ ในการรับประทานอาหาร

กบั ครอบครัว เนื่องดว้ ยอปุ กรณ์ทีค่ อ่ นขา้ งเยอะ จะทาใหโ้ ต๊ะอาหารของเราน้นั ดแู คบและอดึ อดั โดยการวาง
อุปกรณน์ ้นั จะเร่ิมจาก

-การวางจานอาหารหลกั ไวต้ รงกลาง 1 ใบ พรอ้ มกบั วางจานสลดั ซอ้ นไวด้ า้ นบน

-ตอ่ มาฝง่ั ทางดา้ นซ้าย เร่ิมจาก ซอ้ มอาหาร ซ้อมสลดั และผา้ เช็ดปาก เรียงจากดา้ นในออกสู่ดา้ นนอก

-ทางฝงั่ ขวาของจาน จะเร่ิมจากวาง มีดอาหาร ชอ้ นอาหาร ชอ้ นซุป เรียงจากดา้ นในออกสู่ดา้ นนอก

-ต่อมาดา้ นบนของจานหลกั ให้นาช้อนสาหรับขนมหรือ dessert spoon มาวางไวห้ นั ปลายชอ้ นไปทาง
ดา้ นซ้าย และนาชอ้ นซ้อมสาหรับเคก้ วางตอ่ ลงมาแลว้ หันปลายชอ้ นไปทางดา้ นขวา

-ดา้ นบนซา้ ยมือเหนือซ้อมอาหารและสลดั ให้วางจานกบั มีดขนมปัง

-ดา้ นขวามอื เยอื่ งไปทางชอ้ นให้วาง แกว้ น้า แกว้ ไวทแ์ ดง แกว้ ไวทข์ าว

-ดา้ นขวามอื ถดั ลงมาจากแกว้ ไวท์ ใหว้ างแกว้ ชาหรือกาแฟ

น้ีกค็ ือวธิ ีการจดั โต๊ะในแบบสากลคร่าวๆเพยี ง 2 แบบเท่าน้นั แน่นอนวา่ ยงั มลี ึกวา่ น้ีอีกแน่นอน ทงั่ การจดั
โต๊ะอาหารสาหรับตอนเชา้ การจดั โตะ๊ แบบ Dinner Set และอ่ืนๆ โดยการจดั โตะ๊ ในแบบสากลแบบน้ี ไม่
เพียงจะทาใหโ้ ตะ๊ อาหารดูเป็นระเบยี บเรียบร้อยแลว้ ยงั จะชว่ ยเสริมการเจริญอาหารใหแ้ กเ่ ราอีกดว้ ยล่ะ
ทงั่ น้ี บางท่านอาจจะไม่ไดใ้ ชก้ จ็ ริง แต่รู้ไวก้ ็ไมเ่ สียหาย

บรรณานุกรม

“ รูปแบบการจดั โต๊ะอาหาร ” [ ออนไลน์ ] เขา้ ถงึ ไดจ้ าก https://sites.google.com/site/svc60g8/rup-baeb-kar-
cad-toa-xahar (ม.ป.ป). [สืบคน้ เมอื่ วนั ที่ 1เดือนสิงหาคม 2564]
“ การจดั โตะ๊ อาหาร ” [ ออนไลน์ ] เขา้ ถงึ ไดจ้ าก http://www.bareo-isyss.com/design-tips/267-western-
style.html (ม.ป.ป). [สืบคน้ เมอ่ื วนั ท่ี 1 เดือนสิงหาคม 2564]
“ รวมข้นั ตอนการจดั โต๊ะอาหาร ” [ ออนไลน์ ] เขา้ ถึงไดจ้ าก https://waterlibrary.com/how-to-set-french-table-
intraditional-way/ (ม.ป.ป) [สืบคน้ เม่อื วนั ที่ 1 เดือนสิงหาคม 2564]
“ วิธีจดั โต๊ะอาหาร ” [ ออนไลน์ ] เขา้ ถึงไดจ้ าก https://www.kitchenform-
itt.com/article/123/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%88%E0%B8%B1%
E0%B8%94%E0%B9%82%E0%B8%95%E0%B9%8A%E0%B8%B0%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B
8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%81%E0%B8%9A%E0%B8%9A%E0%B8%AA%E0%B8%B
2%E0%B8%81%E0%B8%A5-%E0%B8%A3%E0%B8%B9%E0%B9%89%E0%B9%84%E0%B8%A7%E0
%B9%89%E0%B8%94%E0%B8%B5%E0%B8%81%E0%B8%A7%E0%B9%88%E0%B8%B2-%E0%B8%
88%E0%B8%B0%E0%B9%84%E0%B8%94%E0%B9%89%E0%B9%84%E0%B8%A1%E0%B9%88%E0
%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%A2%E0%B9%83%E0%B8%84%E0%B8%A3
(ม.ป.ป) [สืบคน้ เมื่อวนั ท่ี 1 เดอื นสิงหาคม2564]
“ 4วิธีการจดั โตะ๊ อาหาร ” [ ออนไลน์ ] เขา้ ถงึ ไดจ้ าก https://home.kapook.com/view197069.html
(ม.ป.ป). [สืบคน้ เมอื่ วนั ที่ 1 เดอื นสิงหาคม 2564]
“ การจดั โตะ๊ อาหารที่เหมาะสม ” [ ออนไลน์ ] เขา้ ถึงไดจ้ าก https://goterrestrial.com/2017/09/13/how-to-set-a-
table/ 2560 [สืบคน้ เม่ือวนั ท่ี 1 เดอื นสิงหาคม 2564]
“ การจดั โต๊ะอาหารสไตล์ตะวนั ตก ” [ ออนไลน์] เขา้ ถงึ ไดจ้ าก http://www.bareo-isyss.com/design-tips/267-
western-style.html (ม.ป.ป). [สืบคน้ เมื่อวนั ที่ 1 เดือนสิงหาคม 2564]
“ ความรูเ้ ก่ียวกบั การจดั โต๊ะอาหารและการจัดวาง ” [ ออนไลน์ ]
เขา้ ถงึ ไดจ้ าก http://leathermine.com/index.php?route=blog/article&article_id=2 (ม.ป.ป).
[สืนคน้ เมื่อวนั ท่ี1เดือนสิงหาคม 2564]
“ วธิ ีจดั โต๊ะอาหารสาหรบั งานเล้ียง ” [ ออนไลน์ ] เขา้ ถงึ ไดจ้ าก
https://www.viteetam.com/%E0%B8%98%E0%B8%B8%E0%B8%A3%E0%B8%81%E0%B8%B4%E0%B8
%88/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%88%E0%B8%B1%E0%B8%94%
E0%B9%82%E0%B8%95%E0%B9%8A%E0%B8%B0%E0%B8%94%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B9
%80%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%8C/
(ม.ป.ป). [สืบคน้ เมอื่ วนั ที่ 1 เดอื นสิงคม 2564]

“ การจดั โต๊ะอาหารตามแต่ละโอกาสตามกาลเทศะ ” [ ออนไลน์ ] เขา้ ถงึ ไดจ้ าก
https://www.kinlakestars.com/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%88%E0%B8%B1%E0
%B8%94%E0%B9%82%E0%B8%95%E0%B9%8A%E0%B8%B0%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%
AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%B2%E0%B8%81%E0%B8%A5/
(ม.ป.ป) [สืบคน้ เมอ่ื วนั ท่ี 1 เดือนสิงหาคม 2564]
“เกร็ดความรู้การจดั โตะ๊ อาหารแบบตะวนั ตก ” [ ออนไลน์ ] เขา้ ถงึ ได้จาก https://guru.sanook.com/4547/
(ม.ป.ป) [สืบคน้ เมื่อวนั ท่ี 1 เดอื นสิงหาคม 2564]
“ การจดั โต๊ะอาหารแบบฝรัง่ ” [ ออนไลน์ ] เขา้ ถึงไดจ้ าก
https://waterlibrary.com/th-%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%88%E0%B8%B1%E0%B
8%94%E0%B9%82%E0%B8%95%E0%B9%8A%E0%B8%B0%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB
%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9D%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%87%E0%
B9%80/ (ม.ป.ป) [สืบคน้ เมอื่ วนั ท่ี 1 เดือนสิงหาคม 2564]
“ มารยาทบนโตะ๊ อาหารไทย ” [ ออนไลน์ ] เขา้ ถึงไดจ้ าก https://th.jobsdb.com/th-
th/articles/%E0%B8%A1%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%97%E0%B8
%9A%E0%B8%99%E0%B9%82%E0%B8%95%E0%B9%8A%E0%B8%B0%E0%B8%AD%E0%B8%B2%
E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%84%E0%B8%97%E0%B8%A2/
(ม.ป.ป). [สืบคน้ เมอ่ื วนั ท่ี 1 เดือนสิงหาคม 2564]
“ วฒั นธรรมบนโต๊ะอาหาร ” [ออนไลน์] เขา้ ถงึ ไดจ้ าก http://culture-milk-milk.blogspot.com/2011/10/blog-
post.html?m=1 (ม.ป.ป). [สืบคน้ เมอื่ วนั ที่ 1 เดอื นสิงหาคม 2546]
“ การจดั โต๊ะอาหารแบบทางการ ” [ ออนไลน์ ] เขา้ ถงึ ไดจ้ าก https://savethaifood.net/views/18
(ม.ป.ป). [สืบคน้ เมอ่ื วนั ท่ี 1 เดอื นสิงหาคม 2564]
“ การจดั โตะ๊ อาหารแบบก่งึ ทางการ ” [ ออนไลน์ ] เขา้ ถึงไดจ้ าก https://savethaifood.net/views/19
(ม.ป.ป). [สืบคน้ เมื่อวนั ที่ 1 เดือนสิงหาคม 2564]
“ การจดั โตะ๊ อาหารแบบไม่เป็นทางการ ” [ ออนไลน์ ] เขา้ ถึงไดจ้ าก https://savethaifood.net/views/20
(ม.ป.ป). [สืบคน้ เม่ือวนั ที่ 1 เดือนสิงหาคม 2564]
“ การจดั โตะ๊ อาหารแบบง่ายๆ ” [ ออนไลน์ ]
เขา้ ถงึ ไดจ้ าก https://www.bloggang.com/m/viewdiary.php?id=tui14&group=3
(ม.ป.ป) [สืบคน้ เม่อื วนั ท่ี 1 เดือนสิงหาคม2564]
“ วธิ ีการจดั โตะ๊ แบบสากลเบ้ืองตน้ ” [ ออนไลน์ ]
เขา้ ถงึ ไดจ้ าก https://www.thaihometown.com/knowledge/7913/
(ม.ป.ป). [สืบคน้ เมื่อวนั ที่ 1 เดือนสิงหาคม 2564]
“ การจดั โตะ๊ แบบFine Dinner ” [ ออนไลน์ ] เขา้ ถงึ ไดจ้ าก https://atkitchenmag.com/fine-dining/
(ม.ป.ป). [สืบคน้ เม่ือวนั ที่ 1 เดือนสิงหาคม 2564]