ข้าวซอยไก่

ข้ า ว ซ อ ย ไ ก่

ผู้ จั ด ทำ ณ ฐิ ต า โ พ ธิ์ ไ พ ช ย น ต์

ฉ บั บ ที่ 0 8 • ก ร ก ฎ า ค ม 2 5 6 5 •

ความเป็นมาของ
ข้าวซอย

“ข้าวซอย” เป็นอาหารพื้นบ้านทางภาค ออสติน บุช สืบค้นและรวบรวมจากหนังสือแล้วนำมาผนวกกับ
เหนือ มีลักษณะคล้ายเส้นบะหมี่ในน้ำแกง ข้อมูลที่ได้จากการสอบถามจากคนเก่าแก่ในแต่ละพื้นที่ ชี้
กะหรี่ ที่มาของอาหารนี้ไม่แน่นอน แต่เชื่อ เบาะแสว่า ข้าวซอยในยุคนั้นเป็นเส้นหมี่ที่ทำจากข้าว ไม่ใช่จาก
กันว่ามาจากที่มาสองแหล่งคือ ได้รับ เส้นหมี่ที่ทำจากข้าวสาลีและไข่ ราดด้วยเนื้อวัวบดที่ผัดกับผัก
อิทธิพลจากการค้าขายกับชาวจีนฮ่อ หรือ ดองต่างๆ ไม่ใช่ด้วยแกงเนื้อชิ้นใหญ่ๆ ที่เห็นในปัจจุบัน และคน
ได้รับอิทธิพลจากอาหารในประเทศพม่า ขายข้าวซอยในปัจจุบันก็เห็นต้องกันว่า ข้าวซอยในยุคนั้นไม่
ปรุงด้วยน้ำกะทิแบบที่เราคุ้นเคยในปัจจุบัน พร้อมกับตั้งข้อ
ความเป็นมาของข้าวซอย ข้าวซอยน่าจะได้รับอิทธิพล สังเกตถึงที่มาของคำว่า "ข้าวซอย" ว่า " น่าจะมาจาก ′เขา
จากอาหารของพม่า ที่ประเทศพม่ามีอาหารเมนูหนึ่ง ชื่อว่า สะเว′ (Khao Swe) ปัจจุบันหมายถึง ′ก๋วยเตี๋ยว′ (Noodle)
"อนโน เขาสะเว" (Ohn-No Khao Swe) เป็นอาหารจาน แต่ต้นกำเนิดของคำนี้เข้าใจว่าเป็นภาษาไทใหญ่ ที่อธิบายถึงวิธี
เด่นของพม่า หน้าตาคล้ายข้าวซอย แต่ไม่ได้ใส่เครื่องเทศ การทำเส้นของสมัยก่อน จะเห็นได้ว่าที่เชียงใหม่มีข้าวซอยที่
มากเหมือนของไทย เส้นก็คล้ายกันคือจะใช้เส้นที่ทำจาก เรียกว่า ′ปาปาแซ′ (ที่ ′บ้านฮ่อ′ ถนนเจริญประเทศ 1 ย่านพัก
แป้งสาลี กินกับพริกแห้งคั่วน้ำมัน และโรยด้วยเส้นทอด อาศัยของชาวจีนมุสลิม) จะปรุงโดยการนำข้าวไปต้มนานๆ จน
กรอบ เป็นก้อน แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ"

ส่วนผสมการทำ ส่ วนผสม
ในการทำข้าว
ซอยไก่ น่องไก่ 1 กิโลกรัม
เส้นข้าวซอย 1/2 กิโลกรัม
น้ำมันพืช 1 ถ้วย
กะทิ 3 ถ้วย

ส่วนผสมเครื่่องแกง

พริกแห้ง 10 เม็ด
กระเทียม 10 กลีบ
หอมแดง 10 หัว
ผิวมะกรูด 1 ลูก
กระชาย 5 หัว
ขมิ้น 2 ชิ้น
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปิ๊ บ 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องเคียง

พริกป่นผัดน้ำมัน
หอมแดง
ผักกาดดอง
มะนาว
ผักชี
ต้นหอม

ขั้นตอนการทำ ขั้นตอนการทำเครื่่องแกง
เครื่องแกงและ
ข้าวซอยไก่ นำส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดมาใส่ครก แล้ว
ให้ทำการโขลกรวมกันให้ละเอียดแล้วพั กทิ้งไว้

ขั้นตอนการทำข้าวซอยไก่

1.ตั้งน้ำกะทิประมาณ 1 ถ้วย พอเดือด
2.ต่อมาให้ใส่เครื่องแกงลงไป แล้วทำการผัดจนหอม
ขั้นตอนต่อมาให้เราใส่ผงกะหรี่ลงไป โดยให้ละลายน้ำเล็ก
น้อย
3.เอาน่องไก่ที่เตรียมไว้ใส่ลงไปได้เลย ผัดให้เข้ากัน เติม
น้ำเล็กน้อย ใส่น้ำตาลปี๊ บ แล้วเติมกะทิ เคี่ยวต่อจนไก่นุ่ม
4.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่เส้นข้าวซอยที่คลี่ออก
จากกันแล้ว ทอดพอเหลืองกรอบ เพื่อทำเส้นกรอบ
สำหรับโรยหน้า
5.ขั้นตอนต่อมาให้ทำการ ลวกเส้นข้าวซอยกับน้ำเดือด
ประมาณ 1 นาที แล้วนำมาลวกในน้ำเย็นต่อ จะได้เส้น
ข้าวซอยเอาไปใส่ถ้วยราดด้วยน้ำข้าวซอยไก่ที่ทำไว้ แล้ว
วางด้วยเส้นกรอบ ใส่เครื่องเคียงลงไป พร้อมทานได้

คุณค่าทางโภชนาการ (Nutrition Facts) สรรพคุณของของข้าวซอย

ปริมาณสารอาหารในข้าวซอย 100 กรัม

1.พริกขี้หนู รสเผ็ดร้อน ช่วยเจริญอาหาร ขับ
1. พลังงาน 138.11 กิโลแคลอรี ลม ช่วยย่อย
2.ขมิ้นชัน รักษาแผลในกระเพาะอาหาร เจริญ
2. ไขมัน 13.55 กรัม อาหาร และขับเหงื่อ
3.หอมแดง รสเผ็ดร้อน แก้ไข้เพื่อเสมหะ บำรุง
3. โปรตีน 2.64 กรัม ธาตุ แก้ไขหวัด
4.ผักชี ช่วยละลายเสมหะ แก้หัด ขับเหงื่อ ขับ
4. ใยอาหาร 2.82 กรัม ลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ เจริญอาหาร
5.กระเทียม รสเผ็ดร้อน ขับลมในลำไส้ แก้ไอ
5. กรดไขมันอิ่มตัว 9.41 มิลลิกรัม ขับเสมหะ ช่วยย่อยอาหาร แก้โรคผิวหนัง
น้ำมันกระเทียมมีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญของเชื้อ
รา แบคทีเรีย และไวรัส ลดน้ำตาลในเลือด ลด
ไขมันในหลอดเลือด