CookBook Bakery

Bakery

มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา

สารบัญ หน้า
1
Brownie 2
Buttercookies 3
Butter cake 4
Banana Cake 5
Sponge cake 6
Eclair 7
Chiffon cake 8
Pinespple Tart 9
สอบกลางภาค
Donut 10
Chickenpuff pastry 11
Cheese Breadsticks 12
13
Bread 14

สอบปลายภาค

BROWNIE

สวนผสม
-เนย
-เกลือ
-ไขไ ก
-ผงโกโก

-นาํ้ ตาลทราย
-แปง สาลอี เนกประสงค

วธิ ีทาํ
1.นาํ ผงโกโกและแปง สาลอี เนกประสงค

รอ นเขา ดวยกัน2-3คร้งั
2.นาํ เนยไปละลาย นํามาผสมกับน้ําตาลทราย
เกลือ และตีสวนผสมใหเขา กนั เติมไขไกลงไปที
ละฟอง เติมกลิ่นวนลิ าและตีใหเขา กันจนข้นึ รปู

3.คอ ยๆเตมิ แปง ทีร่ อ นไว2-3ครงั้
และผสมใหเขา กนั

4.ทาเนยขาวในพิมพและรองดวยกระดาษไข
ทาเนยขาวซาํ้ อกี รอบ เทสวนผสมลงในพมิ พ

ปาดหนาใหเรยี บรอ ย จะตกเพิ่มเตมิ ดวย
เมด็ มะมว ง อัลมอนด ชอ็ คโกแลตชพิ
5.นาํ เขา เตาอบในอุณหภมู ิ 180องศา

เปนเวลา20-30นาที เสร็จพักไวใ หเยน็ หัน่ เปนชนิ้

BUTTERCOOKIES

สวนผสม
เนย
ผงฟู
นมผง
ไขไ ก

นา้ํ ตาลทราย
กลิ่นวนิลา

นมสด
แปงสาลอี เนกประสงค

วธิ ที ํา
1.รอนแปง ผงฟู นมผง เขาดว ยกนั 2-3ครัง้
2.ตีเนยจนออนตัว แลวใสนํา้ ตาลตีจนฟู
3.เติมไขไกแ ละกลิน่ วนิลาลงไปตีสวนผสมเขากนั ดี

คอยๆใสนมสดลงไปชา
4.คอยๆเติมแปง ลง2-3คร้ังและผสมใหเ ขา กัน
5.นําสว นผสมใสถุงบีบ และบีบลงใหถาดที่มี
กระดาษไขรองอยู เวน ระยะใหข นมขยายตวั
นําเขา เตาอบที่อณุ หภูมิ 150 องศา เวลา10-20นาที

พกั ใหเ ยน็ จดั ใสล งภาชนะตามท่ีตอ งการ

BUTTER CAKE

บตั เตอรเ์ ค้ก

สว นผสม
ไขไ ก 4 ฟอง
แปงเคก 150 กรมั
เนย 175 กรมั
ผงฟู 1 ชช.
นมสด 1/4 ถต.
น้ําตาล 175 กรัม
เกลอื 1/4 ชช.
กลิ่นวนลิ า 1 ชช.

วิธที ํา
1. รอ นแปง+ผงฟู เขา ดวยกัน พกั ไว
2. ตเี นยใหออนตวั (ตัดเปนกอ นเลก็ ๆจะไดต ีงาย)

ใชค วามเร็วแรง
3. เติมนํา้ ตาลทราย+ไขท ีล่ ะฟอง+เกลอื +
กลิ่นวนิลา ตใี หเขา กันใชค วามเรว็ แรง
4. คอยๆใสแปง สลับกับ นม แปง นม แปง นม
แปง ผสมใหเขากัน ใสผ ิมพน าํ เขา อบ 180C

20-30 นาที ตามขนาดพมิ พ ดูใหส กุ

เคB้กAกNลA้วยNตAากC(ลAกู เKกดE)

สวนผสม
แปงเคก 250 กรัม

ผงพู 6.3 กรมั
เนย 240 กรมั
อซี 2ี 5เค 25 กรัม
นํา้ ตาลทราย 275 กรัม
เกลอื 2.5 กรมั
น้ํา 125 กรมั
ไขไก 250 กรัม
กลิ่นวนิลา 3.3 กรมั
กลว ยตากหนั่ 40 กรัม
(ผลไมอ บชนิดอน่ื เชน ลคู เกค)

วิธที ํา
1. รอ นแปงเคก+ผงฟู พกั ไว
2. ตเี นย +อซี ี25เค ใหเ ขา กัน แปง ที่รอ นไว
+นํ้าตาลทราย+เกลอื +น้าํ +ไขไ ก+ คล่ินวนิลา
ตดี ว ยความเร็วตา่ํ ใหส วนผสมเขา กนั
3. เพิม่ ความเรว็ เปนระดับกลาง ต2ี นาที
4. ตตี อดวยความเรว็ ต่ํา1นาที ใสก ลว ยตาก(ลูกเกด)

ผสมใหเ ขา กัน
5. เทใสพ มิ พ นาํ เขา อบ 180c 20-30นาที
หรอื จนกวาจะสกุ พจิ ารณาจากขนาดพมิ พ

SPONGE CAKE เค้กสปองจ์

สว นผสม
ไขไ ก 3 ฟอง
แปง เคก 100 กรมั
นมสด 50 กรัม
น้าํ มนั 30 กรัม

วิธีทาํ
1. รอ นแปงเคกพักไว
2.ใสไ ข+ น้าํ ตาล ในอางผสมนาํ ขน้ึ วางบน
ภาชนะทีใ่ สน ้าํ รอ นไวใ ชน าํ้ รอนรองดานลา ง
อา งผสมไมใหนํา้ โดนอา งผสม
ตีไขแ ละน้าํ ตาลความเรว็ แรงประมาณ3นาที
+กลิ่นผสมอาหาร(กลิน่ วนิลา หรอื กลนิ่ นมเนย)
ตตี อประมาณ6นาที ใหตั้งยอดออน
3.ใสแ ปงเคกคอ ยๆใส ใชว ธิ ีตะลอ มใหเ ขากนั
4.ผสมนม+นํา้ มนั เขา ดวยกนั เทลงไปเปนสาย
คอยๆตะลอมใหเขา กนั
5. นําใสผิมพ เขา อบ 170c 20-30นาที
จนกวา จะสุก พิจารณาตามขนาดพิมพ

ECLAIR เอแคลร์

ไสดัสตารด
สวนผสม
แปง อเนกประสงค 23 กรมั
นํ้าตาลทราย 90 กรัม
ไขแ ดง 68 กรัม
นมสด 250 กรัม
เนยสด 35 กรมั วธิ ีทํา
วปิ ปง ครีม 50 กรมั 1. แปง อเนกประสงค+น้ําตาลทราย

+ไขแดง+นม(คร่งึ นึง)
ผสมใหท ุกอยางเขา กัน +นมท่เี หลือ
2.นาํ ไปต้ังไฟ กวนใหข นขนึ้ +เนย
คนใหเขา กนั พกั ไวใหเยน็
3. ตีวปิ ปง ครมี ดวยความเรว็ สงู จนขน ขึน้
+คัสตารค ทเี่ ยน็ แลวตใี หเขากัน
สว นผสม
แปง เคก(ตราบวั แดง) 100 กรัม
นาํ้ 150 กรมั
เนยสด 65 กรมั
ไขไ ก 150 กรมั (3Wอง)
วิธที าํ
1. รอนแปง พกั ไว
2.ตม นํา้ +เนย ตม ใหเ ดอื ด +แปง คนใหเขา กัน
เปนกอนไมต ิดหมอ
3.นาํ แปง ทีไ่ ดใ สเครอื่ งผสมตใี หค ลายความรอ น
+ไขไ ก( ทลี ะฟอง) ผสมใหเขากนั
4.นําแปง ทไ่ี ดใสถ งุ บีบ บีบใสถาดนาํ เขาอบ
รอบที1่ อบดวยไอน้ํา อุณหภมู ิ 170c 10นาที
รอบท่2ี อบดวยความรอนตอ 140c 15นาที
(พจิ ารณาตามขนาดของแปงท่ีบีบ)
5.เมื่อแปงและไสเ สรจ็ แลว นําใส
มาบีบใสแ ปงพรอ มจดั เสิรฟ

CHIFFON CAKE
ชฟิ ฟอนเค้ก
สว นผสม สวนผสมคัสตารด
(สว นของไขแ ดง) แปงเคก
ไขแ ดง 3 ฟอง
น้ําตาลทราย 35 กรมั แปง ขาวโพด
แปงเคก 80 กรัม นํ้าตาลทราย

ผงฟู 163. ไขแ ดง
น้ํามนั ผืช 35 กรมั นมจดื
เนย
นํา้ 60 กรัม กลน่ิ วนลิ า
กลน่ิ วนลิ า 1/2 ชช วปิ ปง ครีม

(สว นของไขขาว)
ไขขาว 3 ฟอง
น้าํ ตาลทราย 30 กรมั วธิ ีทาํ
ครมี ออฟทารท าร 1/2 ชช. (สว นของไขแดง)
1. รอ นแปง +ผงฝู พักไว
2. ผสมไขแดง+นํา้ ตาลทราย+น้ํามันผชื +น้ํา+กลิ่นวนิลา
ตสี ว นผสมเขาดว ยกนั +แปงทรี่ อ นไวผ สมใหเขากัน
(สว นของไขขาว)
-ตไี ขข าวใหเกิดฟอง +ครมี ออฟทารท าตีตอความเรว็ แรง
+น้าํ ตาล(คอ ยๆใส)
นําสว นของไขขาวใสใ นสวนของไขแดง คอ ยๆใสต ัก
ปาดตะลอมใหเ ขากนั นาํ ใสพมิ พนาํ เขาอบ 170 C
15-20ระยะเวลาพจิ ารณาจากขนาดของพิมพทใี่ ส
สว นคสั ตารด
- นํานมจืดไปต้ังไฟใหร อน
-เทไขแดง นาํ้ ตาลทราย ผสมใหเ ขากนั เทนมจืดท่ี
เตรยี มไวลงไปครึง่ หนง่ึ คนจนเขา กนั เทสวนผสมกลับ
ลงไปในนมทีอ่ ุน เหลอื ไว ใสแ ปง เคก แปงขา วโพด และ
คนใหเขากนั นําไปตง้ั ไฟจนสวนผสมขน ใสเนย กลนิ่
วนิลาตามลงไปคนใหเ ขา กนั พักไวใ นตเู ย็น
-ตวี ิปปง ครมี ใหตงั้ ยอด นาํ ไปผสมกบั คัสตารด ท่ีพักไว
คอยๆผสมทลี่ ะครึ่ง
-เมอ่ื อบเสร็นํามาแตง ดวยคัสตารด โรยนา้ํ ตาลไอซง่ิ

PINESPPLE TART

สวนผสมทารต์ สบั ปะรด

เนยสด 140 กรัม
นํา้ ตาลไอชงิ่ 80 กรมั

ไขแ ดงเบอร2 2ใบ
นมขน จืด 20 ml.
กล่นิ วนิลา 1 ชช.
แปง เคก 200 กรัม
แปงมันฮอ งกง 100 กรัม
นมผง 50 กรมั
ครีมชีส 80 กรัม
ไสสับปะรดกวน 450 กรมั

วิธที าํ
1. รอ นแปงเคก +แปงมนั ฮอ งกง+นมผง รอนผกั ไว

2. ตเี นยสดและครมี ชีสใหน ุม (ใชห วั ตใี บไม)
+นํ้าตาลไอซง่ิ ตีผสมใหเขา กนั +นม+คลน่ิ วนลิ า

+ไขแดง ตผี สมใหเขากนั
3. คอยๆเติมแปง ตีดว ยความเร็วตาํ่ ทสี่ ุด
เมื่อใสแปง หมดตตี อควยความเร็วกลาง 1 นาที
4. นําแปง มาพrapพลาสตกิ นําแขตูเย็น 1 ชม.
5. ปน ใสสบั ปะรดเปนกอ น กอ นละประมาณ 20 กรมั
6. ปน แปงเปน กอ น กอ นละประมาณ 30 กรมั
7. นําแปงหอ ใสส ับปะรดกวน นาํ มากดใสพ มิ พ
8. นาํ มาอบที่อุณหภมู ิ 160c 30-40นาที

สอบกลางภาค

คุกกี้
บราวน่ี
เอแคลร
บัตเตอรเ คก

DONUT โดนทั

สวนผสม
แปง สาลีอเนกประสงค 350 กรมั

ยีสตแ หง 3.5 กรัม
ผงฟู 5 กรมั

นมผง 10 กรมั
น้าํ ตาลทราย 25 กรมั

เกลอื 5 กรัม
ไขไ ก 50 กรมั
นํา้ 185 กรัม
เนยสด 50 กรมั

วธิ ที ํา
1. ผสมแปงสาล+ี ยีสตแ หง +ผงฟู+นมผง

ผสมใหเ ขา กนั ในอางผสม
2. ละลายนํ้าตาลทราย+เกลือ ไขไ ก+ นํา้

เทลงในอางผสม นวดใหเขา กัน
+เนยสดนวดตออนแปง เนียน

3. นําแปง ออกมาพกั ในทอ่ี ุน 45นาที
4. แบงแปงออกเปน กอนๆ ประมาณ 40กรมั

คลงึ เปนกอ นกลม พกั ไว10นาที
5. ปน แปงข้นึ รปู โดนัท เปน เกลียว

วงแหวนรปู แบบตามตองการ
6. นําแปงไปพกั ในทอี่ ุน อีก45 นาที
7. นาํ ออกมาทอดไดเ ลย เม่ือทอดเสร็จ

นําไปคลกุ นํา้ ตาล หรือโรยไอซ่งิ

CHICKENPUFF PASTRY
พายไก่สวนผสมของไส
ไกห น่ั เปน ชน้ิ สเี หล่ยี มลกู ตาํ 300 กรมั
มันฝรั่งตมสกุ หนั่ เปน ชน้ิ ส่เี หลย่ี มลกู ตํา 75 กรมั
แครอทตม สุกหน่ั เปน ช้ินสี่เหลย่ี มลูกเตํ่า 75 กรมั
วธิ ที ํา ไสพ าย
หอมใหญหั่นเปน ชน้ิ สี่เหลี่ยมลูกเต่าํ 50 กรมั
ถวั่ ลันเตา 35 กรมั
เกลือ 6 กรมั วธิ ีทํา ไสพ าย
1. ผดั ไก+มันฝรงั่ +แครอท
พรกิ ไทย 5 กรมั
นาํ้ ตาลทราย 20 กรัม +หอมใหญ+ถ่วั ลนั เตา
ซอสขาว ผดั จนสุก +เกลือ+พรกิ ไทย+นา้ํ ตาลทราย
สว นผสมซอสขาว +ซอสขาวคนใหเขา กนั พักไว

เนยสด 50 กรัม วิธีทาํ ซอสขาว
แปง ตราพดั โบก 20 กรมั 1. นาํ เนยสดุ ตัง้ ไฝพอละลายใสแปง ลงไปผดั
นมขน จืด 110 กรมั +นมขน จดื คนใหเขา กนั +เกลอื +พรกิ ไทย
เกลือ 2 กรมั คนสวนผสมอนขนั ยกลงพกั ไว
พริกไทย 2 กรมั
วธิ ีทํา แปงพาย สวนผสม
1. ละลายนํ้าตาลทราย+เกลือ+ไขแ ดงในนํา้ (สวนแปง )
นาํ ผสมกับแปง นวดจนแปง เนยี นพักไวในตเู ยน็ แปง ไอพี 565 กรมั
นํา้ ตาลทราย 15 กรมั
ประมาณ30นาที ไขแ ดง 20 กรมั
2. นําแปง ออกมาคลึงเปนแผนสีเ่ หลย่ี ม เกลือ 3.5 กรัม
งานเพสตรม้ี าการีน2/3ของแผน แปง นา้ํ 340 กรมั
เนยสด 80 กรมั
พบั สวนทไี่ มมเี พสตรม้ี าการีน เพสตรีมาการนี 395 กรมั
มาทบดานท่ีมเี พสตรีม้ าการีน
ผับดา นที่เหลือลงไปจะได3ทบกดรมิ ใหแนน
3. คลงึ แปง ออกเปน สี่เหลี่ยมอีกคร้งั
ผบั ริมทั้งสองขางเขาหาก่งึ กลาง
พบั ทบอีกครั่ง จะได4ทบ 4. คลึงแปง ออกเปนส่เี หลีย่ มอีกครั้ง ผบั ใหได3 ทบ
5. คลงึ แปง ออกเปน สเี่ หล่ยี มอกี ครง้ั ผับใหได4 ทบ
นําแปงพักไวใ นตูเ ย็น 10-15 นาที
5. นาํ แปง ออกมาคลึงเปน สีเ่ หลย่ี ม ตัดเปน รูป
ตามตองการ ใสไสพ ายท่ีทาํ ไว
กดปดขอบพายดว ยสอ ม กรดี หนาพายใหถงึ ไส
(ไสจะไมระเบดิ เวลาอบ)
หาผวิ พายดว ยไขไกเ ฉอื นํ้า
6. นําเขาอบท่ี 200c 25-30 นาที

CHEESE BREADSTICKS

ขนมปงชสี สติก

สวนผสม
แปง สาลีอเนกประสงค 500 กรัม

ยสี ตแหง 7.5 กรมั
แฟตโก- 3 2.5กรมั
นํ้าตาลทราย 90 กรมั

นาํ้ 220 กรัม
ไขไก 50 กรมั
ไขแ ดง 40 กรมั
เนยสด 70 กรัม
เกลอื 7.5 กรัม
ชสี ขดู ฝอย 70 กรมั
มายองเนส 100 กรมั

วธิ ทื าํ
1. ผสมแปง สาลี+ยสี ตแิ หง +แพตโคเขาดวยกัน พักไว
2. ละลายนํา้ ตาลทราย+เกลอื ในนํา้ เตมิ ลงในแปง

+ไขไก+ ไขแดง นวดใหเ ขากนั +เนย
นวดตอ จนแปงเนียน

3. นาํ แปงออกมาพักในทีอ่ ุน 45นาที
4. แบง แปงเปน กอนๆประมาณ 70กรัม คลึงใหก ลม

พักไว 10นาที
5. คลงึ แปง ออกเปน สเ่ี หล่ียมทาดวยเนยสด มวนลง

เปนแทงยาวนาํ ไปพกั ในท่อี ุน อกี 45นาที
6. นาํ ขนมปงทาไขเ จอื นา้ํ เขา อบ 180c 5-10นาที
นําออกมาบบี มายองเนสคา นหนา โรยชีส นําเขา อบ

ตอ5นาทหี รือจนสุก

BREAD ขนมปง
สว นผสมแปง
แปงขนมปง 200 กรัม
ไขไก 1 ฟอง แปงเคก 90 กรัม
นมสด 70 ml. เกลือ 1/4 ชช.
วปิ ปงครมี 70 ml.
นาํ้ ตาลทรายละเอียด 45 กรมั
นํ้าตาลทรายละเอยี ด 30 กรมั
นมผง 15 กรัม ยตี สแหง 6 กรัม
เนยสดจืด 40 กรัม
วธิ ที าํ
1. รอนแปง ขนมปง+แปงเคก +เกลือ+น้ําตาลทราย
+นมผง เขา ดวยกัน ผกั ไว
2. ผสมสวนผสม (A) ทัง้ หมดเขาดว ยกนั
3. เทสว นผสม (A) ลงในแปง ผสมใหเขากัน
+เนย ตีแปง ในเนียน เสรจ็ แลวนาํ แปงไปพัก
ไวใ นที่อุน45-60นาที
4. แบง แปง เปน กอ น 35ครมั นาํ แปง พักในทีอ่ นุ 30นาที
5. นาํ เขาอบ ทาไขเจอื นํา้ อบ150c 25นาที
สวนผสม Cheese Filling หลงั อบเสร็จทาเนยละลาย
ครมี ชสี 290 กรมั
เดร่ีวิปปง ครมี 200 กรัม
ไขแดง 2 ฟอง
นํ้าตาล 45 กรัม
แปงขาวโพด 15 กรัม
นมสด 50 กรมั
นมผง 20 กรมั วธิ ที ํา Cheese Filling bath
1. ผสมแปง ขา วโพด+นมสด
กลิ่นวนิลา 2 ช2ช.. ผสมไขแดง+นํ้าตาลทราย ตงั้ water
+สวนผสมขอ 1คนจนขน ขนึ้
3. ผสมครีมชีส+วปิ ปง ครีม ตง้ั water bath
ตสี วนผสมใหเปน เนื้อเคยี วกัน +นมผง ผสมใหเขา กนั
4. นําขอ2+ขอ 3 ต้งั water bath ผสมใหเขากนั ยกลง
+คลน่ิ วนิลา ผสมใหเ ขากนั รอใหเยน็ ใสถงุ บบี

สอบปลายภาค

โดนัท

ขนมปง