899B7AAA-9103-4E6A-9090-9FA787F55878

Equipment need in food and

beverage service

อุปกรณท่ใี ชใ นงานบริการอาหารและเคร่ืองด่ืม

ครุภัณฑ (Tools)
โตะ (table)
โตะอาหารสาํ หรับ2-4คน(table for
people)
โตะ อาหารสาํ หรบั 4-6คน(table for
people four to six)
มีความสูงประมาณ 75 เซนติเมตร

เกาอี้
โดยทวั่ ไปมีความสูง45 เซนตเิ มตร
เกา อมี้ คี วามสูง65 เซนตเิ มตร

โตะสําหรับเกบ็ เคร่อื งมือ(side
board)

เป็นตูเ กบ็ เคร่อื งมือแบบเปิด ดา น
หน ามลี ินชักเพ่อื เขา ถงึ มอื ไดง า ย

รถจดั แสดงอาหาร
เป็นโตะที่วางพกั อาหารรถเข็นมี
ขนาด20*20 เชนรถเข็นแบบไฟลกุ

เคร่ืองอนุ ถาดอาหารและจาน
เป็นเคร่อื งทาํ ความรอ นทที่ าํ ใหจ านรอ น

อยเู สมอ

เคร่อื งใชป ระเภทผา table linen

ผา ปโู ตะ (table cloth)

ควรเลอื กซ้อื ผาทไ่ี มล ่ืนซบั น้ําไดด มี ีผา กนั
เสียงและเก็บเสยี ง(silent cloth)

ผา เช็ดปาก(napkin)
ผา จะมลี ักษณะรูปสีเ่ หล่ยี มจตั รุ สั โดยทัว่
มี2ขนาดขนาดเลก็ 15-20นิ้วและขนาด

22-26นิ้ว

วิธีการพบั

เคร่ืองกระเบอื้ ง (chinaware) or (Crocker)

เคร่ืองกระเบ้อื งเป็นภาชนะสาํ หรบั เสริ ฟ
อาหารและเคร่อื งด่ืมควรเลือกแบบและลาย

ใหเขา กัน
จานใหญ( meat plates)
จานใหญมีไวสําหรับเสิรฟอาหารหลัก

จะตองเป็ นจานลักกลมเสนผา
ศูนยกลาง10นิ้ว

จานหวาน(desert plate)
จะเป็นจานขนาดเลก็ เอาไวข องหวาน

มีจนาดเสน ผา ศนู ยก ลาง 7นิ้ว
จานขนมปั ง(bread plate)
เป็ นจานท่ีเล็กท่ีสุดสําหรับเสิรฟขนมปั ง
มีขนาดเสนผาศูนยกลาง6นิ้ ว
ถว ยกาแฟ(tea or coffee cup)
การเลอื กจานรองแกวกาแฟนัน้ ตองเขากัน

เคร่อื งเงนิ (silver ware)

เคร่อื งใชตา งๆบนโตะ อาหารที่ใชบ ริการอาหารไมจะเป็นชอ น
สอ มมีดเน้ือมีดสเตก็ ชอนซปุ ชอ นหวานชอ นกาแฟมีดหวานใน
การเลือกซ้ือก็ข้ึนอยูกับการใชง านแตละประเภทแตล ะลกั ษณะ
ทีแ่ ตกตา งกนั ออกไปแตการใชง านดังนัน้ ควรเลอื กประเภทให

ถูกตอง

สอม(fork)

สอ มหวาน(dessert fork)
สอ มหลัก(meat fork)

มีด(knife) สอ มสลัด(salad fork)

มดี ดินเนอร( dinner knife)สอมปลา(fish fork)

มดี หวาน (dessert knife)สอมดินเนอร(dinner fork)

มดี สลัด(salad knife) ชอน

มีดหลัก table knife) ชอนหวาน(dessert spoon)

มีดเนย butter knife) ชอ นหลัก(meat spoon)

มีดปลา fish knife) ชอนชา(tea spoon)

ชอ นกาแฟ(coffee spoon)

ชอ นซปุ (soup spoon)

เคร่ ืองใชประเภทแกว

เคร่อื งใชป ระเภทแกว ไดแ ก แกว น้ําและแกว
สําหรับใสเ คร่ืองด่มื ประเภทตา ง ๆ ซ่ึงการเลอื ก

ใชแ กวตอ งเลือกใชใหถกู กับเคร่ืองด่มื แตล ะ
ชนิดซ่ึงจะมีลักษณะแตกตา งกันออกไปดงั นี้ 1.
แกวทรงกระบอก (Tumbler) มหี ลายขนาดใช
ใสเคร่อื งด่ืมไดหลายชนิดเชน น้ําเหลาประเภท
วสิ กี้ (Whisky) น้ําผลไมเ ป็นตน 2. แกว มีกา น

(Goblet or Stem Glass) สวนใหญน ิยมใส
เหลาไวน (Wine มีลกั ษณะพิเศษที่มกี าน

สาํ หรบั จับชวยเสริมใหแกว กลุมนี้สวยเดน กวา
แกว กลุม อ่ืน ๆ 3. แกวแบบมหี ูจับ (Mug) เป็น
แกว ท่ีมีน้ําหนักมากและเน้ือแกวหนานิยมใส

เบยี ร (Beer) ฉ. ของตกแตง บนโตะอาหาร
ไดแก ขวดน้ําตาลเกลอื พริกไทยและแจกันอาจ

ใชเ คร่อื งแกวสแตนเลสหรือกระเบ้ืองกไ็ ด

ของตกแตง บนโตะ อาหาร(Decorative pieces)

ของตกแตง อาจจะเป็นโหลแกวหรือแจกนั พวกดอกไมมา
ประดับใหด ูเขากบั โตะจนไมร กจนเกนิ ไปก็ได

จดั ทําโดย

นาย อนพัช แจงบาํ รงุ ปวส1/1 เลขท่1ี 7