ความเป็นมาของเส้นพาสต้า

ความเป็นมา

ของเส้นพาสต้า

คำนำ

รายงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของวิชาเทคโนโลยีเพื่อจัดการอาชีพ
โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาประวัติความเป็นมาของเส้นพาสต้า
รายงานนี้เนื้อหาประกอบด้วยประวัติของเส้นพาสต้า วิธีการทำ

ตัวอย่างเมนูอาหารจากเส้นพาสต้า



ผู้จัดทำต้องขอบคุณอาจารย์ที่ให้ความรู้และแนวทางการศกษา
หวังว่ารายงานฉบับนี้จะเป็นประโยชน์แก่ผู้อ่านทุกๆท่าน

ต้นกำเนิดของเส้นพาสต้า

มาจากพ่อค้าชื่อ Marco Polo ซึ่งได้นำพาสต้ากลับมาจากการเดินทางของเขาที่ไป
ยังประเทศจีน อย่างไรก็ตามหลักฐานเหล่านี้ยังไม่เป็นที่แน่ชัด แต่หลักฐานที่พบ จะ
พบว่าในช่วงยุคโรมันจะมีการผลิตพาสต้าแบบใหม่ขึ้นเป็นลาซานญ่า ซึ่งในยุคนั้นจะ
ไม่มีการนำไปเส้นลาซานญ่าไปต้มเหมือนกับพาสต้า แต่จะนำไปอบแทน จึงทำให้ยัง

ไม่สามารถเชื่อได้ว่าลาซานญ่าในยุคโรมันนั้นถือได้ว่าเป็นพาสต้าหรือไม่ อย่างไร
ก็ตามในศตวรรษที่ 8 ทางตอนใต้ของอิตาลีมีชาวอาหรับย้ายถิ่นเข้ามาอยู่กันมากขึ้น

จึงทำให้มีผลกระทบต่ออาหารทางท้องถิ่นมากขึ้น

เมนูอาหารในสมัยนั้นส่วนใหญ่ จะนำพาสต้าเสริฟกับเครื่องเทศ
อย่างอบเชย และลูกเกด เมนูพาสต้าแบบนี้มีต้นกำเนิดมาจาก
ซิซิลีและยังถูกแพร่กระจายไปถึงใจกลางประเทศอิตาลีต่อไป
และในค.ศ. 1300 เส้นพาสต้าแบบแห้งได้รับความนิยมอย่าง

มาก เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการของตัวมันเอง และยัง
สามารถเก็บไว้ได้ยาวนาน

คุณค่าทางโภชนาการของตัวมันเอง ยัง
สามารถเก็บไว้ได้ยาวนาน เหมาะกับการเดินเรือ
ในระยะเวลานาน ซึ่งเวลานั้นพาสต้าเริ่มมีรูปร่าง
แตกต่างกันไป และมีเทคโนโลยีใหม่ ๆ เข้ามาที่

สามารถทำให้ผลิตเส้นพาสต้าได้ง่ายขึ้น
อย่างไรก็ตามการพัฒนาเมนูพาสต้าเริ่มมีการ
พัฒนามากขึ้นในศตวรรษที่ 19 เมื่อเกิดเมนู

พาสต้ากับมะเขือเทศ

ความเป็นมาของเส้นพาสต้า


ต้นกำเนิดของเส้นพาสต้าอาจจะยังไม่มีการระบุได้อย่างแน่ชัด เนื่องจากเอกสาร
การบันทึกสมัยก่อนค่อนข้างทำได้อย่างลำบาก และหลักฐานที่หลงเหลือก็น้ อย
เกินกว่าจะชี้ชัดได้ถึงต้นกำเนิดที่แท้จริงของเส้นพาสต้า ความเป็นมาของเส้น

พาสต้าสามารถแบ่งได้เป็น 3 ที่มาอย่างกว้าง ดังนี้...

เส้นพาสต้ามีต้นกำเนิดมาจากจีน
ทฤษฎีนี้เชื่อว่า “มาร์โคโปโล” พ่อค้าและนักเดินทางชาวอิตาลีได้เดินทาง

ตามเส้นทางสายไหมเข้าสู่ประเทศจีน ที่นั่นเขาได้เรียนรู้วิธีการทำเส้น
บะหมี่ตามแบบฉบับของจีน จากนั้นจึงจดจำและนำความรู้นี้มาเผยแพร่ที่

อิตาลี จนทำให้เส้นหมี่จีนถูกพัฒนาจนกลายเป็นเส้นพาสต้าในยุคแรก

เส้นพาสต้ามีต้นกำเนิดมาจากชาวโรมัน
ทฤษฎีนี้เชื่อว่าเส้นพาสต้าเกิดขึ้นในยุคโรมัน โดยทฤษฎีนี้เชื่อว่าชาวโรมันได้นำเส้นพาส
ต้ามาแปรรูปใหม่จนเกิดเป็นลักษณะคล้ายลาซานญ่า และใช้วิธีการอบให้สุกแทนการต้ม
ทฤษฎีนี้ก็ได้รับการปฏิเสธเช่นกัน เนื่องจากการทำลาซานญ่าด้วยวิธีการอบไม่สามารถ
พัฒนาให้เปลี่ยนเป็นพาสต้าแบบเส้นได้ และอีกประการหนึ่งหากชาวโรมันพัฒนาแป้ง
บางประเภทเป็นลาซานญ่าได้ แสดงว่ามีความเป็นไปได้สูงว่าแป้งที่ชาวโรมันนำมาอาจ

จะเป็นพาสต้ามาก่อน

เส้นพาสต้ามีต้นกำเนิดจากชาวซิซิเลียน
ทฤษฎีนี้ถือว่าน่าเชื่อถือที่สุด โดยทฤษฎีนี้เชื่อว่าเส้นพาสต้ามีต้นกำเนิดจากชาว
อาหรับที่อพยพเข้ามาทางตอนใต้ของอิตาลี ชาวอาหรับเหล่านี้ตั้งรกรากและกลืนกับ
ชาวพื้นเมืองรวมเรียกว่าชาวซิซิเลียนบนเกาะซิซิลี ซึ่งการอพยพนี้เกิดการหลอมรวม
วัฒนธรรมขึ้น โดยเฉพาะวัฒนธรรมอาหาร ชาวอาหรับถือเป็นชาติแรกที่นำเส้นพาส
ต้าไปต้ม ในขณะที่ชาวซิซิเลียนก็พัฒนาแป้ งจนเกิดเป็นเส้นพาสต้า เนื่องจากพื้นที่
บนเกาะเหมาะแก่การปลูกข้าวสาลีดูรัม วัตถุดิบหลักของเส้นพาสต้า ทำให้ทฤษฎีที่ว่า

เส้นพาสต้าเกิดจากชาวอาหรับหรือชาวซิซิเลียนมีความเป็ นไปได้มากที่สุด

วิธีทำเส้นพาสต้า

เส้นพาสต้ามีหลากหลายชนิด ซึ่งในอดีตเส้นพาสต้าจะมีวิธี
การทำแบบง่าย ๆ ใช้แป้ งสาลีดูรัมเป็นหลัก ความแตกต่าง
ของเส้นพาสต้าแต่ละชนิดอยู่ที่รูปทรง และส่วนผสมบาง
ชนิด เช่น ไข่ เส้นพาสต้าบางชนิดไม่ใส่ไข่ ในขณะที่บาง
ชนิดต้องมีไข่เป็นองค์ประกอบ เสน่ห์ของเส้นพาสต้าจะขึ้น
อยู่กับขนาดความหนาบางของเส้น ความยาว และรูปร่าง
ของเส้น โดยผู้ที่ชื่นชอบพาสต้าสามารถทำเส้นพาสต้าสดรับ
ประทานเองที่บ้านได้ เพราะทำได้ง่าย วัตถุดิบน้ อย คือ ใช้
แค่แป้ งสาลีดูรัม หรืออาจใช้แป้ งสาลีอเนกประสงค์แทนได้

น้ำมันมะกอก และไข่ มีขั้นตอนการทำเส้นง่าย ๆ ดังนี้

1. สปาเก็ตตี้ (Spaghetti)
เป็นเส้นที่นิยมมากที่สุดสำหรับคนไทย ลักษณะเส้นกลม
เรียวยาว หาซื้อง่าย และนำมาผัดกับซอสอะไรก็ได้หมด ไม่ว่าจะ
เป็น ซอสคาโบนาร่า ซอสมะเขือเทศ ส่วนคนไทยก็นำมา
ประยุกต์เข้ากับพริกแห้ง ผัดขี้เมา เพิ่มความจัดจ้าน

2. เฟตตูชินี (Fettucine)
เรียกว่าเป็ นเส้นพาสต้าที่คน
ไทยอาจจะคุ้นอยู่บ้าง ลักษณะ
เส้นจะมีความแบนและกว้าง
กว่า Linguine แต่แคบกว่า
Tagliatelle นิยมนำมาทำคู่กับ
ซอสที่มีความเข้มข้น เพราะ
ตัวเส้นหนา จะโอบอุ้มซอสเอา
ไว้ได้ดี เช่น ซอสคาโบนาร่า

นั่นเอง

3. ลิงกวินี (Linguine)
ลิงกวินี มองเผินๆ ลักษณะเส้นมี
ความคล้ายเส้นเล็กบ้านเรา แต่จะมี
ความกลมรีมากกว่า เส้นชนิดนี้มักนำ
มาประกอบอาหารที่มีส่วนผสมของ
น้ำมันมะกอก เช่น ผัดน้ำมันมะกอก
น้ำมันโหระพา เป็นต้น และเส้นลิงกวิ
นีจะเข้ากับเครื่ องทะเลได้เป็ นอย่างดี

อีกด้วย

4. มักกะโรนี (Macaroni)
เรียกว่าเป็ นอีกหนึ่ งชนิดของพาสต้าที่คนไทยคุ้น
เคยเป็นอย่างดี โดยเฉพาะเด็กๆ มักกะโรนีจะมี
ความกลมเป็นกระบอก แต่สั่น ต่างประเทศนิยมนำ
ไปอบชีส ส่วนคนไทยมักจะผัดซอสมะเขือเทศ หรือ
นำไปทำกินกับต้มต่างๆ เรียกว่าเป็นเมนูที่เด็กๆ

ชอบเลยละ

5. เพนเน่ (Penne)
ถ้าพูดถึงมักก
ะโรนี จะไม่พูดถึง

พาสต้าชนิดนี้คงไม่ได้ เพราะมี
ลักษณะใกล้เคียงกัน แต่เพนเน่จะ
เป็นทรงกระบอกเรียวยาว ปลาย

ตัดเฉียง นิยมนำมาประกอบ
อาหารคล้ายมักกะโรนี เช่น นำไป

ผัดซอสมะเขือเทศ นั่นเอง

6. ริกาโตนี (Rigatoni
อีกหนึ่ งเส้นที่มีลักษณะคล้าย
กับมักกะโรนี และเพนเน่ แต่
คนไทยอาจจะไม่คุ้นเคยมาก
นัก หากินได้ตามร้านอาหาร

อิตาเลียน พาสต้าชนิดนี้มี
ลักษณะทรงกระบอกตรง รู่
กว้าง นำมาผัดกับซอสมะเขือ
เทศ หรือน้ำมันมะกอกก็เข้า

กันดี

7. ฟูซิลี่ (Fusili)
ฟูชิลี่ เป็นอีกหนึ่งเส้นพาสต้าที่คนไทยอาจจะ
ไม่คุ้นเคย เพราะเป็นพาสต้าเส้นเกลียว มี
ความหนาดกว่าเส้นพาสต้าชนิดอื่นๆ นิยมนำ
มาอบกับชีส อบซอสรสชาติเข้มข้น เพราะตัว

เส้นจะโอบรสชาติซอสเอาไว้ นั่นเอง

8. ลาซานญา (Lasagna)
เป็นแป้ งอีกหนึ่งชนิด ที่ได้รับความนิยมไม่น้ อย คนไทยคุ้นเคยกัน

เป็นอย่างดี ลักษณะแป้ งลาซานญาจะเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมสีผืนผ้า
สามารถตัดแบ่งได้ตามความชอบ มักทานกับซอสรสชาติเข้มข้น
จัดจ้าน และมีความฉุนเล็กน้ อย จะมีเนื้อสัตว์และชีสเข้าไปด้วยยิ่ง

เข้ากัน

9. พาเฟลเล่ (Farfelle)
พาเฟลเล่ เป็นพาสต้าชนิดสั้น หน้ าตาอาจจะแปลก
ตาไปบ้าง เพราะมีลักษณะคล้ายผูกโบว์ตรงกลาง
ปลายหยัก นิยมนำมาผัดน้ำมันมะกอก พร้อมมะเขือ

เทศ

10. ราวิโอลี (Ravioli)
ราวิโอลี มีลักษณะเป็นแผ่นกลมๆ คล้าย
เกี๊ยวบ้านเรา โดยจะนิยมสอดไส้ด้านในเป็นชีส
ผัก หรือเนื้อสัตว์ผัดซอส จากนั้นนำมาผัดกับ
ซอสด้านนอกอีกที เพิ่มความเข้มข้น พาสต้า
ชนิดนี้อาจจะทำยาก ส่วนใหญ่มักจะไปกินตาม

ร้านอิตาเลียนมากกว่า

11. น็อคคี (Gnocchi)
เป็นพาสต้ามีลักษณะโค้ง คล้ายเปลือก
หอย คนไทยไม่คุ้นเคยนัก นิยมนำมาผัด
เข้ากับซอสมะเขือเทศ ซอสครีม โรยชีส
ด้านบน หาซื้อมาทำเองได้ตามซุปเปอร์มา

เก็ตทั่วไป

12. แคปเปลลินี (Cappellini)
หรือที่หลายคนอาจจะคุ้นเคยกันในชื่อ angel hair เป็น
เส้นพาสต้าแบบยาวที่ถือว่าเล็กที่สุดในบรรดาเส้นยาว
พาสต้าทั้งหมด ลักษณะคล้ายเส้นหมี่ แต่มีความเรียว
กลมและยาว นำมาประกอบอาหารคล้ายเส้นสปาเก็ตตี้

ทำได้หลากหลาย