แบบทดสอบหลังเรียน ๕๐ ข้อ

86

แบบทดสอบหลงั เรยี น

คำชี้แจง: ผู้เรียนเลอื กข้อทีถ่ กู ตอ้ งทีส่ ุด

1. “ฟักทอง มะระ แตงกวา คะน้า ใบเหลียง บวบ” 3. หัวปลีเป็นวัตถุดิบสำคัญของแกงเลียง เหมาะ

สำหรบั บุคคลในข้อใด (ความรคู้ วามจำ)
ก. คนท่ีต้งั ครรภ์
ควรรับประทานในฤดูใด (ความร้คู วามจำ)

แบบทดสอบทา้ ยบทกก.้งุ ฤดูฝน
ข. ฤดรู ้อน ข. คนท่ีมปี ระจำเดอื น

ค. ฤดหู นาว ค. คนทอ่ี าการไอและเจ็บคอ

ง. ฤดูร้อนและฤดฝู น ง. คนท่ีมไี ขมันและระดบั นำ้ ตาลในเลือดสูง

2.มแากตงรเลาีตยงวั มสีสะ่กวนดปแรมะ่ กงอบแขลอะงแสมมุ่นกไนพรต่าง ๆ 4. “อาหารที่มีส่วนประกอบของกะทิและสมุนไพร เช่น
ยกเวน้ ข้อใด (ความรคู้ วามจำ) ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดซึ่งช่วยขับลม บรรเทาอาการ
ท้องอืด ป้องกันแบคทีเรียและไวรัส” หมายถึงข้อใด
กแ. ม่ กง (ความเข้าใจ)

ข. ก.

ค. ข.

ง. ค.
ง.

87

5. อาหารเพอ่ื สขุ ภาพในขอ้ ใดแตกต่างจากขอ้ อน่ื 7. หากต้องการแนะนำอาหารเพื่อสุขภาพของไทยและ
(ความเข้าใจ) เวียดนามให้ชาวต่างประเทศรู้จัก ควรแนะนำอาหาร
ชนิดใด (การนำไปใช้)
ก.
ก. ผัดไทยและแกงเผด็
ข. ข. ตม้ ยำกุ้งและเฝอเนือ้
ค. กุง้ พันอ้อยและขนมเบือ้ งญวน
ค. ง. เน้ือย่างใบชะพลแู ละยำไหลบวั

ง. 8. “มะลิชอบรับประทานเฝอเนื้อและแหนมเนืองคู่กับ
ผักสด ส่วนดาวเรืองชอบรับประทานส้มตำและ
6. ทุเรียนเป็นผลไม้ที่มีน้ำตาลและให้พลังงานสูง ควร ตม้ ยำกงุ้ ” มะลิและดาวเรืองเป็นคนประเทศใด
รบั ประทานพรอ้ มผลไมช้ นิดใด (ความรูค้ วามจำ) (การนำไปใช้)

ก. ก. มะลิและดาวเรอื งเป็นคนไทย
ข. มะลิและดาวเรอื งเปน็ คนเวยี ดนาม
ข. ค. มะลเิ ป็นคนเวยี ดนามและดาวเรืองเปน็ คนไทย
ง. มะลิเป็นคนไทยและดาวเรืองเปน็ คนเวียดนาม
ค.
9. ขอ้ ใดกล่าวไม่ถูกต้องเก่ียวกับอาหารเวียดนาม
ง. (ความเขา้ ใจ)

ก. อาหารมรี สเผ็ด
ข. เป็นอาหารเพอ่ื สขุ ภาพ
ค. มีส่วนประกอบของผกั และผลไม้เป็นส่วนใหญ่
ง. มีขั้นตอนการทำที่เรียบง่าย เช่น นึ่ง ต้ม เคี่ยว ย่าง
หรอื ทอดโดยใช้นำ้ มนั

88

10. ข้อใดอธิบายลักษณะมื้ออาหารของคนไทยได้ 13. ต้มยำกุ้งนำ้ ข้นใช้วัตถดุ ิบตา่ ง ๆ ยกเว้นขอ้ ใด
ถกู ตอ้ ง (ความรูค้ วามจำ) (ความร้คู วามจำ)

ก. ชมพรู บั ประทานตม่ิ ซำกบั กาแฟเปน็ มื้อเยน็ ก. กะทิ
ข. แดงรับประทานส้มตำ ไก่ย่างและลาบเป็นอาหาร ข. นมสด
มอ้ื เชา้ ค. พริกแกง
ค. ฟ้ารับประทานซาลาเปา ขนมจีบและกาแฟเป็น ง. น้ำพรกิ เผา
อาหารมือ้ กลางวัน
ง. ส้มรับประทานต้มยำกุ้ง แกงเผ็ด ปลาทอดและ 14. สมุนไพรใดในต้มยำกุ้งที่ทำให้ความหอมและ
ข้าวสวยเปน็ อาหารมอื้ เยน็ ความหวานของกงุ้ หายไป (ความรู้ความจำ)

11. ข้อใดไม่ใชอ่ าหารในสำรบั อาหารไทย ก.
(ความรู้ความจำ)
ข.
ก. ส้มตำ แกงเผ็ด
ข. ปลาทอด ปลาย่าง ค.
ค. ตม้ ข่าไก่ เฝอ นำ้ ซุป
ง. ต้มยำกงุ้ แกงเขียวหวาน ง.

12. อาหารไทยข้อใดไมม่ ีสว่ นประกอบของกะทิ 15. อาหารไทยในข้อใดที่มีคำศัพท์สากลเป็นที่รู้จัก
(การนำไปใช้) ทัว่ โลก (ความรูค้ วามจำ)

ก. ส้มตำและผดั ไทย ก. ส้มตำ
ข. ต้มข่าไกแ่ ละสม้ ตำ ข. ผัดไทย
ค. แกงสม้ และแกงเผด็ ค. ต้มยำกุง้
ง. ยำมะระและแกงเขียวหวาน ง. แกงเขียวหวาน

89

16. ต้มยำกุ้งได้รับการขึ้นทะเทียนมรดกภูมิปัญญา 19. ข้อใดไม่ได้สะท้อนวิถีชีวิตของคนไทยภาคกลาง
ทางวฒั นธรรมของชาติเพราะเหตุใด (ความเข้าใจ) ผ่านต้มยำกุ้ง (การนำไปใช้)

ก. ตดิ อันดบั อาหารที่อร่อยทสี่ ดุ ในโลก ก. ปลูกบ้านริมแม่น้ำและใช้วัตถุดิบจากแหล่งน้ำ
ข. ได้รับความนิยมจากชาวไทยและชาวต่าง ตามธรรมชาติ เช่น กงุ้
ประเทศ
ค. มีส่วนประกอบของนมสดหรือกะทิ ทำให้เป็น ข. ใช้มะละกอดิบ น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว และ
ต้มยำกงุ้ นำ้ ข้น นำ้ ปลารา้ นำ้ ตาลปบ๊ี ทำสม้ ตำ
ง. มีส่วนประกอบของสมุนไพร เช่น ตะไคร้
ใบมะกรดู ชว่ ยปอ้ งกนั ไข้หวดั และตา้ นมะเร็ง ค. ใช้สมุนไพร เช่น ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนู
มะนาว ซง่ึ มสี รรพคุณป้องกันไข้หวัดในช่วงฤดฝู น
17. ส้มเป็นคนไทยไปเรียนที่ประเทศเวียดนาม ส้ม
ต้องการรับประทานต้มยำกุ้งของไทย ส้มควรทำ ง. ใช้กุ้งแม่น้ำที่มีมากตามธรรมชาติและผัก เช่น
อาหารในข้อใดที่มีลักษณะและรสชาติคล้ายต้มยำกุ้ง ตะไคร้ มะนาว ซึ่งปลูกในบริเวณบ้านนำมาประกอบ
(การนำไปใช้) อาหาร

ก. เหลาเน้ือ 20. “มีสารต้านอนุมูลอิสระและมีธาตุเหล็กเพ่ิม
ข. เหลาท้าย ภมู ิต้านทานของรา่ งกาย” เปน็ สรรพคณุ ของวตั ถุดิบใด
ค. เหลาปลา ในผดั ไทย (ความร้คู วามจำ)
ง. เหลามังสวริ ัติ
ก.
18. อาหารไทยในขอ้ ใดไม่ได้ถกู จัดอันดับเปน็ อาหารที่
อร่อยที่สุดในโลก 50 อันดับ โดย CNN TRAVEL ข.
(ความรคู้ วามจำ)
ค.
ก. มสั มัน่
ข. ส้มตำ ง.
ค. ต้มยำกงุ้
ง. แกงเขียวหวาน

90

21. ผดั ไทยมีลักษณะแตกตา่ งจากเฝอสา่ วอย่างไร 24. รสเปรี้ยวในน้ำซอสผดั ไทยไดม้ าจากอะไร
(การนำไปใช)้ (ความร้คู วามจำ)

ก. ผัดไทยรับประทานคกู่ ับข้าวสวย ก.
ข. ผดั ไทยรับประทานคกู่ บั ขนมปงั
ค. เฝอส่าวรับประทานคู่กับน้ำจิ้มซึ่งมีรสเปรี้ยว ข.
หวาน
ง. เฝอส่าวรับประทานคู่กับผักเคียง เช่น หัวปลี ค.
ถวั่ ลสิ ง ถั่วงอก

22. ข้อใดกล่าวถูกต้องเกี่ยวกับมรดกภูมิปัญญาทาง ง.
วฒั นธรรมของผัดไทย (ความเข้าใจ)
25. “แตงโมชอบรับประทานผัดไทยมาก แต่ไม่ชอบ
ก. ผัดไทยมีผกั เคยี ง เชน่ หวั ปลี ถัว่ งอก แตงกวา เนื้อสัตว์” อาหารชนิดใดเหมาะกับแตงโมมากที่สุด
ข. ผัดไทยได้รับอิทธิพลวัฒนธรรมอาหารจาก (การนำไปใช้)
ประเทศจนี
ค. น้ำซอสผัดไทยประกอบด้วย น้ำส้มสายชู น้ำตาล ก. ผัดไทยหอ่ ไข่
มะพร้าวและนำ้ ปลา ข. ผดั ไทยมังสวิรตั ิ
ง. ผัดไทยใช้วัตถุดิบ เช่น เส้นจันท์ เนื้อหมู ต้นหอม ค. ผดั ไทยไม่ใสเ่ สน้
ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย ง. ผดั ไทยทรงเครอื่ ง

23. หากต้องการทำเฝอส่าว แตไ่ มม่ เี ส้นจันทส์ ามารถใช้ 26. แกงเผด็ หรือแกงแดงใชพ้ รกิ ชนดิ ใด
เส้นเฝอแทนได้เพราะเหตใุ ด (ความเข้าใจ) (ความรู้ความจำ)

ก. เสน้ ทำมาจากแป้งข้าวเจ้า ก. พริกป่น
ข. เส้นมลี ักษณะใหญแ่ ละนมุ่ ข. พริกขี้หนู
ค. เส้นทำมาจากแปง้ ขา้ วเหนยี ว ค. พริกหยวก
ง. เสน้ มลี ักษณะใหญ่และขาดงา่ ย ง. พรกิ บางช้าง

91

27. ผักชนิดใดในแกงเขียหวานลดคอเรสเตอรอล 30. ข้อใดไมใ่ ชป่ ระโยชน์ของก่ารี (ความเข้าใจ)
และชว่ ยระบบย่อยอาหาร (ความรคู้ วามจำ) ก. ป้องกนั โรคมะเร็ง
ข. บรรเทาอาการทอ้ งอืด
ก. ค. ช่วยใหเ้ ลอื ดไหลเวียนปกติ
ง. เพ่ิมภูมติ ้านทานใหแ้ กร่ า่ งกาย
ข.

ค. 31. “ส้มเป็นนักศึกษาชาวเวียดนาม มาเที่ยวเมืองไทย
ต้องการรับประทานอาหารไทยที่มีส่วนประกอบของ
ง. กะทิและเป็นอาหารที่ขึ้นทะเบียนมรดกภูมิปัญญาทาง
วฒั นธรรมของชาติ” ส้มควรเลือกอาหารข้อใด
28. พริกบางชา้ งนยิ มปลกู ในจงั หวดั ใดทางภาคกลาง (การนำไปใช)้
ของประเทศไทย (ความรคู้ วามจำ)
ก. สม้ ตำ
ก. จงั หวัดราชบรุ ีและนครสวรรค์ ข. แกงเผ็ด
ข. จงั หวดั ราชบรุ ีและสมุทรสงคราม ค. ต้มข่าไก่
ค. จังหวดั กรงุ เทพมหานครและราชบรุ ี ง. แกงเลียง
ง. จงั หวัดสมทุ รสงครามและสมทุ รสาคร
32. “ฟา้ อาศัยอยู่ต่างประเทศและต้องการทำแกงเผ็ดให้
29. แกงเผ็ดนิยมใส่ผลไม้ที่รสเปรี้ยวอมหวานเพราะ ชาวต่างประเทศรับประทาน แต่ไม่มีมะเขือพวง และ
เหตใุ ด (ความเข้าใจ) มะเขือเปราะ” ฟ้าควรใชผ้ ักในขอ้ ใด (การนำไปใช)้

ก. เพ่ิมรสหวานให้แกงเผด็ ก. ส้ม
ข. ดูดซับความมนั จากกะทิ ข. มะมว่ ง
ค. ดับกล่นิ คาวของเนอื้ สัตว์ ค. สบั ปะรด
ง. ทำให้แกงเผด็ มกี ล่ินหอม ง. มะกอกสกุ

92

33. คำว่า “หวาน” ในแกงเขียวหวาน มีที่มาจากสิ่งใด 36. ผักข้อใดไม่ใช่วัตถุดิบของเครื่องแกงและโรยหน้า
(ความรูค้ วามจำ) แกงเขยี วหวาน (ความรคู้ วามจำ)

ก. เคร่ืองแกงทใี่ ช้สมุนไพรสด ก. ใบโหระพา
ข. การเติมเครือ่ งปรุง คอื นำ้ ตาล ข. ใบสะระแหน่
ค. การคน้ั น้ำใบพรกิ สดหรอื ใบโหระพา ค. มะเขือเปราะ
ง. การใชพ้ รกิ ช้ีฟา้ สดและพริกชี้ฟ้าแห้ง ง. พรกิ ชี้ฟ้าแดง

34. แกงเขียวหวานมีส่วนประกอบของสมุนไพรเหมือน 37. ข้อใดอธิบายการรับประทานกะทิของชาว
แกงเผด็ ยกเว้นข้อใด (ความรู้ความจำ) เวียดนามได้ถูกต้อง (ความเขา้ ใจ)

ก. ก. อาหารเวียดนามส่วนใหญ่มีส่วนประกอบของ
กะทิ
ข.
ข. ชาวเวียดนามนิยมรับประทานอาหารที่มี
ค. ส่วนประกอบของกะทิ

ง. ค. อาหารเวียดนามที่มีส่วนประกอของกะทิ เช่น
ก่ารี เฝอสา่ ว เหลาทา้ ย

ง. ชาวเวียดนามใต้นิยมรับประทานอาหารที่มี
ส่วนประกอบของกะทิและนำ้ ตาล

35. ข้อใดไม่ใช่อาหารที่รับประทานกับแกงเขียวหวาน 38. “น้ำทำอาหารไทยให้ชาวต่างประเทศรับประทาน
(ความเข้าใจ) ใช้สมุนไพรและเครื่องเทศ เช่น พริกขี้หนูสด พริกชี้ฟ้า
สดสีเขียว ลูกผักชี ยี่หร่า และรับประทานกับข้าวสวย
ก. ขนมปัง หรอื ขนมจนี ” น้ำจะทำอาหารในข้อใด (การนำไปใช้)
ข. ไขเ่ จยี ว
ค. เนื้อเคม็ ก. กา่ รี
ง. ปลาสลิดทอด ข. แกงป่า
ค. แกงเผด็
ง. แกงเขยี วหวาน

93

39. ภาคเหนือและภาคใต้เรียกส้มตำว่าอะไร 42. ตำในข้อใดปรุงโดยใช้ผลไม้รสเปรี้ยว เช่น
(ความรูค้ วามจำ) แอปเปล้ิ องนุ่ (ความรคู้ วามจำ)

ก. ตำสม้ และส้มตำ ก. ตำถ่วั
ข. สม้ ตำและตำบักหงุ่ ข. ตำแตง
ค. ตำบักหุ่งและตำส้ม ค. ตำผลไม้
ง. ตำมะละกอและส้มตำ ง. ตำขา้ วโพด

40. ข้อใดไม่ใชว่ ัตถุดิบของน้ำสม้ ตำ 43. รสเคม็ ในตำบักห่งุ มาจากสิง่ ใด (ความเขา้ ใจ)
(ความรคู้ วามจำ) ก. เกลอื
ก. พริกแห้ง ข. ถ่ัวเน่า
ข. กระเทยี ม ค. ปลารา้
ค. นำ้ มะนาว ง. ก้งุ แหง้
ง. น้ำมะขามเปียก
44. ข้อใดไม่ใช่ขั้นตอนการทำเส้นมะละกอให้กรอบ
41. “อาหารจานนี้มีส่วนประกอบของมะละกอ มี (ความเข้าใจ)
รสเปรี้ยวและรสหวาน มีกลิ่นหอมจากผักแพว นิยม
รับประทานคู่กับเนื้อแดดเดียวและข้าวเกรียบกุ้ง” ก. ขูดมะละกอเป็นเส้นเลก็ ๆ
หมายถึงอาหารชนดิ ใดของเวียดนาม (ความเขา้ ใจ) ข. แชม่ ะละกอทัง้ ลกู ในนำ้ เย็น
ค. สบั มะละกอเปน็ เส้นใหญ่ ๆ
ก. เฝอสา่ ว ง. ห่อเส้นมะละกอด้วยผ้าขาวบางและวางบน
ข. เหลาท้าย น้ำแขง็
ค. ยำมะละกอ
ง. ขนมเบื้องญวน

94

45. เครื่องปรุงรสชนิดใดเป็นวัตถุดิบท้องถิ่นของ 48. ภูเขาต้องการแนะนำอาหารไทยที่ขึ้นทะเบียน
ภาคตะวันออกเฉียงเหนือและทำให้ส้มตำมีรสเค็ม มรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมของชาติและมีกะทิ
(การนำไปใช)้ เป็นสว่ นประกอบสำคัญ ควรแนะนำอาหารในข้อใด
(ความเขา้ ใจ)
ก. น้ำปลา
ข. กุ้งแห้ง ก. ส้มตำและตม้ ข่าไก่
ค. ปลาร้า ข. มัสมนั่ และต้มยำกุ้ง
ง. นำ้ มะขามเปยี ก ค. ตม้ ยำกุ้งและแกงเลยี ง
ง. แกงเผด็ และแกงเขยี วหวาน
46. BBC จัดอันดับอาหารไทยที่ห้ามพลาดเมื่อมา
เท่ยี วประเทศไทย ยกเวน้ ขอ้ ใด (ความรูค้ วามจำ) 49. ข้อใดอธิบายมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรม
ของแกงเผ็ดและแกงเขียวหวานได้อย่างชัดเจน
ก. มัสมน่ั (ความเขา้ ใจ)
ข. ผัดไทย
ค. ตม้ ยำกงุ้ ก. ใชพ้ ริกข้ีฟา้ สดทำแกงเผด็
ง. แกงเขยี วหวาน ข. ใชพ้ ริกขห้ี นูสดทำแกงเผ็ด
ค. ใชพ้ ริกชี้ฟ้าแหง้ ทำแกงเขียวหวาน
47. “แตงโมดูสารคดีประวัติศาสตร์ไทยสมัย ง. ใช้พริกชี้ฟ้าสดและพริกขี้หนูสดสีเขียวทำ
จอมพล ป. พิบูลสงคราม มีอาหารไทยชนิดหนึ่งท่ี แกงเขยี วหวาน
ได้รับอิทธิพลทางวัฒนธรรมจากจีน” หมายถึง
อาหาร ข้อใด (การนำไปใช้) 50. กุ้งแหง้ มปี ระโยชน์อย่างไร (ความรู้ความจำ)
ก. ปอ้ งกนั กระดูกพรนุ
ก. ส้มตำ ข. ช่วยใหห้ ายใจสะดวก
ข. ผัดไทย ค. รักษาความดันโลหติ สงู
ค. ตม้ ยำกุง้ ง. บรรเทาอาการไอและไข้หวัด
ง. แกงเขยี วหวาน