การตรวจสอบมาตรฐานสินค้าและบริการ PRIDE System

2-1

ค่มู ือการทางานฝ่ ายปฏิบตั ิการ

OPS PRIDE &Cleaning : การตรวจสอบมาตรฐานสินค้าและบริการ PRIDE System Date: 01/12/2016

การตรวจสอบมาตรฐานสินค้าและบริการ PRIDE System

P.R.I.D.E. จติ สำนกึ ในกำรปฏบิ ตั งิ ำนสคู่ วำมเป็นเลศิ มำจำกคำว่ำ

P คอื PERSONAL (สว่ นบุคคล)
R คอื RESPONSIBILITY (ควำมรบั ผดิ ชอบ)
I คอื IN (ในเรอ่ื ง)
D คอื DELIVERING (กำรส่งมอบ)
E คอื EXCELLENCE (ควำมเป็นเลศิ )

วิธีการปฏิบตั ิ
ผจู้ ดั การร้าน จะตอ้ งตรวจสอบเพ่อื ใหร้ ำ้ นมคี วำมเป็นเลศิ โดยใชแ้ บบฟอรม์ PRIDE CHECK ดงั น้ี
• PRIDE GUIDE CHECK (PC)

คอื แบบฟอรม์ ทม่ี รี ำยกำรทต่ี อ้ งตรวจใหพ้ รอ้ ม เพอ่ื ใหเ้ กดิ ควำมเรยี บรอ้ ยก่อนเปิดกำรขำย
• CLEANLINESS PRIDE CHECK (CPC)

คอื แบบฟอรม์ ทใ่ี ชใ้ นกำรเชค็ ควำมสะอำด
• FACILITY PRIDE CHECK (FPC)

คอื แบบฟอรม์ ทใ่ี ชต้ รวจเชค็ สภำพกำรใชง้ ำนของอุปกรณ์
• FOOD SAFETY PRIDE CHECK (FSPC)

คอื แบบฟอรม์ ทใ่ี ชใ้ นกำรตรวจเชค็ ควำมปลอดภยั ในดำ้ นอำหำร
• CAKE AREA PRIDE CHECK (CAPC)

คอื แบบฟอรม์ ทใ่ี ชใ้ นกำรตรวจเชค็ ควำมพรอ้ มบรเิ วณแต่งเคก้
• SERVICE PRIDE CHECK (SPC)

คอื แบบฟอรม์ ทใ่ี ชใ้ นกำรตรวจเชค็ ขนั้ ตอนกำรบรกิ ำรลกู คำ้
• PRODUCT PRIDE CHECK (PPC)

คอื แบบฟอรม์ ทใ่ี ชใ้ นกำรตรวจเชค็ สนิ คำ้ และสนิ คำ้ โปรโมชนั่ พรอ้ มขำยเพ่อื รกั ษำคุณภำพ

2-2

ผจู้ ดั การเขต หรอื ผทู้ ่ีได้รบั มอบหมาย จะเขำ้ ทำกำรตรวจเชค็ กำรทำแบบฟอรม์ PRIDE ของ
ผจู้ ดั กำรรำ้ น อย่ำงน้อยเดอื นละ 1 ครงั้ เพอ่ื ใหม้ นั่ ใจว่ำมกี ำรเตรยี มพรอ้ มทด่ี ใี นกำรขำยและมคี วำม
เป็นเลศิ ในดำ้ นคุณภำพสนิ คำ้ และกำรใหบ้ รกิ ำรตำมมำตรฐำนกำรตรวจสอบของแดรค่ี วนี

หากพบว่ามกี ารใช้เอกสารที่ไม่อพั เดท ให้ผตู้ รวจออกใบเตือนและส่งรายงานให้
Operations Director ทราบทนั ที รวมถงึ ห้ามใช้เอกสารที่สาเนาใช้เองอย่างเดด็ ขาด

2-3

ค่มู ือการตรวจเอกสาร PRIDE
A. การตกแต่งภาPยนRอIDกE

1. หลงั คา : หลงั คำจะตอ้ งไม่มคี รำบดำจบั หนำ โดยจะตอ้ งจำ้ งคนมำปีนทำควำมสะอำดอยำ่ ง
น้อย 2 เดอื น / ครงั้ และภำยใตห้ ลงั คำจะตอ้ งไมม่ หี ยกั ไย่ หรอื ฝ่นุ จบั

2. ป้าย Logo : เมอ่ื มองดดู ำ้ นขำ้ งจะตอ้ งไม่มฝี ่นุ จบั หำกไมส่ งู มำกนกั ใหป้ ีนเชด็ และไฟตดิ ทุก
ดวง และไมม่ เี งำสำยไฟดำ้ นใน หรอื ฝ่นุ ด้ำนใน หำกดบั ใหแ้ จง้ ช่ำง เพ่อื เปลย่ี นหลอดไฟ

3. หน้าต่าง : กระจกทุกบำนจะตอ้ งใส ไมม่ รี อย ขอบบำนกระจกสะอำด ไมม่ คี รำบสกอ็ ตเทป
4. ประตทู างเข้า : สไี มถ่ ลอก, ขอบดำ้ นล่ำงสะอำด, กระเบอ้ื งไมห่ ลดุ
5. ไฟแสงสว่าง : ไฟดำ้ นนอก (ไฟของทำงหำ้ ง) ตดิ ทกุ ดวง
6. ถงั ขยะ : ถงั ขยะภำยนอกรำ้ น ไม่มคี รำบสกปรก ลำ้ งภำยในถงั ทุกวนั
7. พื้นหน้าร้าน :ไมม่ ใี บเสรจ็ ตกหน้ำรำ้ น, ขอบพน้ื ดำ้ นล่ำงเคำน์เตอร์ และซอกมุมไม่มคี รำบดำ
8. บริเวณหลงั รา้ น : ไมม่ เี ศษขยะ ปรำศจำกฝ่นุ
9. กระจกรอบร้าน : กระจกใสเงำงำมไมม่ คี รำบทกุ มุมมอง

B. การตกแต่งภายใน
1. ไฟแสงสว่าง : สะอำด และใชง้ ำนไดท้ ุกดวง ฝำครอบ หรอื กรอบไฟไมม่ ฝี ่นุ
2. เพดาน : สะอำด ไมม่ หี ยกั ไย่ และครำบดำต่ำงๆ อำจจะตอ้ งปีนขน้ึ ไปเชด็ หรอื ทำสใี หม่
หรอื เปลย่ี นฝ้ำเพดำนใหม่
3. แอรค์ อนดิชนั่ : อุณหภมู พิ อเหมำะ ใชง้ ำนไดด้ ,ี แผงกรองอำกำศไมม่ ฝี ่นุ จบั หนำ, เชด็
ภำยนอก และ ช่องลมใหส้ ะอำดไมม่ คี รำบดำ
4. กาแพง : เชด็ หรอื ขดั จนสะอำดไม่มคี รำบดำ, รอ่ งยำระหวำ่ งกระเบอ้ื งจะตอ้ งขดั จนขำว หรอื
ทำสใี หม่ ท่อสำยไฟ และปลกั๊ ไฟ บนผนงั ตอ้ งสะอำดไม่มฝี ่นุ
5. ถงั ขยะ : สะอำด ทงั้ ภำยนอก และภำยใน ไมม่ คี รำบมกิ ซ์ หยด ฐำนลอ้ สะอำดเป็นเงำงำม
6. โตะ๊ + เก้าอี้ : ขำโต๊ะ และเกำ้ อส้ี ะอำดขดั เป็นเงำ ใตข้ อบไมม่ คี รำบหมำกฝรงั่ หรอื ครำบ
ไอศกรมี ไมโ่ ยกและไมช่ ำรุด
7. ช่องระบายอากาศ และพดั ลมดดู อากาศ : ตอ้ งถอดมำลำ้ งหรอื ปัดฝ่นุ ทกุ เดอื น

2-4

C.อปุ กรณ์เคร่ืองมือเครอื่ งใช้เพ่ือการขาย Soft Serve
1. Taylor Machine
1.1) ขำ้ งบน – ล่ำง – ขำ้ ง – หลงั จะตอ้ งสะอำดไม่มฝี ่นุ จบั , ปรำศจำกครำบสกอ็ ตเทป,
ขดั ดว้ ยน้ำยำตำมทก่ี ำหนด จนเป็นเงำงำม
1.2) มถี ำดรองน้ำทง้ิ ใตเ้ ครอ่ื ง เทน้ำทง้ิ สม่ำเสมอ
1.3) แอรอ์ อรฟิ ิกสะอำด ไมต่ นั ไมม่ คี รำบเทเลอรล์ บู หรอื ครำบมกิ ซ์ โดยจะตอ้ งแช่น้ำอุ่น หรอื
ขดั ดว้ ยแปรงทกุ วนั และคอยหมนั่ ตรวจอยเู่ สมอ และมคี รบทงั้ 4 เบอร์
1.4) ถำดรองเทเลอรล์ บู สะอำด ไมม่ คี รำบ
1.5) กำรใชง้ ำนปกติ ไมม่ เี สยี งดงั สำมำรถปรบั เปลย่ี นแอรอ์ อรฟิ ิกจนไดโ้ อเวอรร์ นั 40%
1.6) อุณหภมู หิ อ้ งเยน็ ไดต้ ำมมำตรฐำน 0-4 ๐C
1.7) จะตอ้ งมกี ำรชงั่ Over Run และลงในตำรำง วนั ละ 3 ครงั้ ตำมเวลำทร่ี ะบุในตำรำง
1.8) มกี ำรเป่ำฝ่นุ ตำมตำรำง (ไม่เกนิ 3 เดอื น)
1.9) มตี ำรำงวดั โอเวอรร์ นั และน้ำหนกั ตดิ เรยี บรอ้ ย
1.10) ปรมิ ำณ soft serve ในกระป๋ องรอง ไมเ่ กนิ ¾ และไมม่ คี รำบสตกิ๊ เกอร์
1.11) หวั จำ่ ยสะอำดไมม่ คี รำบทอ้ ปป้ิง เมอ่ื เงยหน้ำขน้ึ มอง ขำ้ งใตห้ วั จำ่ ยไม่มคี รำบตะไคร่ หรอื
ครำบมกิ ซ์ เมอ่ื ถอดตวั วดั ระดบั ออกมำ ภำยในรอ่ งตอ้ งสะอำดไม่มคี รำบมกิ ซ์ แหง้ กรงั
1.12) มแี ปรงลำ้ ง 1 ชุด และอยใู่ นสภำพพรอ้ มใชง้ ำน พนกั งำนจะตอ้ งรจู้ กั แปรงทกุ อนั วำ่ ใชท้ ำ
อะไร
1.13) ใชภ้ ำชนะใส่มกิ ซต์ ำมทก่ี ำหนด
1.14) ช่องวำงถว้ ยและโคนจะตอ้ งสะอำด ถอดมำเชด็ ทกุ วนั หลงั ปิดกำรขำย ยำงทใ่ี ชก้ นั้ จะตอ้ ง
สะอำด และไมข่ ำด

2. Blizzard Machine
2.1) ภำยนอกเครอ่ื งสะอำด ไมม่ คี รำบกำว เมอ่ื เงยมองดดู ำ้ นบนขำ้ งใน ไม่มคี รำบมกิ ซแ์ หง้ ใต้

ฐำนไมม่ คี รำบไอศกรมี
2.2) ใบมดี ตอ้ งไมบ่ นิ่ แกนตรงไม่เบย้ี ว และไมเ่ วำ้
2.3) ฝำครอบพลำสตกิ สะอำด อยใู่ นสภำพทส่ี มบรู ณ์
2.4) มสี ตู รกำรทำบลซิ ซำรด์ ตดิ เรยี บรอ้ ย ไมช่ ำรดุ ฉีกขำด
2.5) มกี ำรเขยี นวนั ทเ่ี ปลย่ี นถ่ำนตดิ ขำ้ งเครอ่ื ง
2.6) น้ำในกระป๋ องลำ้ งแกนปัน่ ตอ้ งมกี ำรผสมแซนนไิ ทส์ โดยเปลย่ี นน้ำยำทุก 4 ชวั่ โมง หรอื

เมอ่ื น้ำขนุ่
2.7) เปลย่ี นน้ำในหมอ้ ลำ้ งเชคคอลลำ่ ทกุ ชวั่ โมง หรอื เมอ่ื น้ำขุ่น โดยน้ำในหมอ้ ตม้ ตอ้ งมี

อุณหภมู ิ 60 องศำเซลเซยี ส
2.8) ลำ้ งถำดวำงเชคคอลล่ำทุกชวั่ โมง หรอื ทนั ทที ม่ี คี รำบสกปรก

2-5

3.Dip Warmer
3.1) อุณหภมู ิ 38 oC
3.2) เตมิ ทอ้ ปป้ิงไมต่ ่ำกวำ่ ¾ ของภำชนะ สำมำรถจมุ่ โคนใหญ่ได้ และไมม่ ำกเกนิ จนลน้ เลอะ

ฝำครอบ
3.3) หมนั่ คนชอ็ คโกแลตโคท้ ตง้ิ และโคท้ ตง้ิ สเี พอ่ื ไมใ่ ห้ตกตะกอน
3.4) ลำ้ งกระป๋ องใสโ่ คท้ ตง้ิ ทุก 7 วนั ตำมตำรำง และควรลำ้ งเมอ่ื ตอ้ งกำรเปลย่ี นสนิ คำ้ ใหม่

4.ต้แู ช่ ( PREP)
4.1) ภำยนอกใชน้ ้ำยำตำมทก่ี ำหนด ขดั สะอำดเป็นเงำงำม, ชอ่ งลมไม่มฝี ่นุ , ขำตไู้ ม่มคี รำบดำ,

เชด็ รอ่ งขอบยำงสะอำดไม่มเี ศษสงิ่ สกปรก, ภำยในไม่มคี รำบมกิ ซ์
4.2) อุณหภมู ิ 0 ถงึ 4 oC และมสี ตกิ๊ เกอรต์ ดิ หน้ำตู้
4.3) จดั เรยี ง มกิ ซ์ ตำมระบบ FIFO ภำชนะทใ่ี ส่ทอ้ ปป้ิงในตู้เยน็ จะตอ้ งมฝี ำปิด และหำ้ มมี

อำหำรอ่นื ๆ ในตเู้ ดด็ ขำด

5.กล่องท้อปปิ้ งผลไม้
5.1) ทอ้ ปป้ิงผลไมจ้ ดั เกบ็ ในอุณหภมู ิ 0 – 4๐C
5.2) กลอ่ งทอ้ ปป้ิงตอ้ งสะอำด และใสท่ อ้ ปป้ิงเท่ำนนั้
5.3) ตดิ วนั ทห่ี มดอำยขุ องสนิ คำ้ ทุกชนดิ

6.กล่องท้อปปิ้ ง เคร่อื งปรงุ ที่ใช้ปัน่ บลิซซารด์
6.1) ลำ้ งทกุ สปั ดำหต์ ำมตำรำงทำควำมสะอำด
6.2) เชด็ ทำควำมสะอำดทุกครงั้ ก่อนเตมิ สนิ คำ้ ใหม่
6.3) หนั่ สนิ คำ้ อยำ่ งถูกตอ้ ง และไมเ่ ตมิ สนิ คำ้ เก่ำใหมป่ นกนั
6.4) เตรยี มสนิ คำ้ ใหเ้ พยี งพอกบั กำรขำยในแต่ละวนั
6.5) สภำพกลอ่ งสมบรู ณ์ มฝี ำปิดทกุ อนั และตดิ ป้ำยสนิ คำ้ ทก่ี ลอ่ งครบทุกกล่อง ทงั้

ดำ้ นหน้ำและดำ้ นหลงั
6.6) แฟนซี ทอ้ ปป้ิงมฝี ำปิดเรยี บรอ้ ย
6.7) ตดิ วนั ทห่ี มดอำยขุ องสนิ คำ้ ทกุ ชนิด

2-6

7.ช้อนตกั วตั ถดุ ิบ
7.1) มชี อ้ นครบทกุ ขนำดและครบตำมจำนวนเครอ่ื งปรงุ

• ชอ้ นตกั ทอ้ ปป้ิง ½ ออนซ,์ ¼ ออนซ,์
• ชอ้ นตกั โคท้ ตง้ิ 1 ออนซ์
• ชอ้ นตกั วำฟเฟิล 1 ออนซ์
• ชอ้ นตกั เครอ่ื งปรงุ ผง ¼ ชอ้ นชำ, ½ชอ้ นชำ
• ชอ้ นตกั กำแฟไซรปั 1 ชอ้ นชำ
7.2) ชอ้ นทใ่ี ชต้ กั ทอ้ ปป้ิงทุกชนดิ ตอ้ งลำ้ งทุกวนั

8. ขวดวิปครีม
8.1) ลำ้ งทำควำมสะอำดขวดวปิ ครมี ทกุ ครงั้ เมอ่ื หมด
8.2) ลำ้ งหวั บบี และขวดทุกวนั

9.เทอรโ์ มมิเตอร์
9.1) พนกั งำนทกุ คนทรำบวธิ กี ำรตรวจสอบเทอรโ์ มมเิ ตอร์ และสำมำรถใชง้ ำนไดอ้ ยำ่ งปกติ

10.เครอื่ งทาเกลด็ น้าเช่ือม
10.1) ภำยนอกสะอำด ไมม่ คี รำบน้ำหวำน
10.2) ช่องระบำยอำกำศไมม่ ฝี ่นุ
10.3) ถำดรองน้ำสะอำด
10.4) อุปกรณ์สะอำด มคี รบทุกชน้ิ และอยใู่ นสภำพใชง้ ำนไดไ้ ม่ชำรดุ
10.5) หลอดไฟดำ้ นบนสว่ำง
10.6) เตมิ น้ำเชอ่ื มใหไ้ ดร้ ะดบั ¾ ตลอดวนั

11.เครือ่ งคิดเงิน POS และเครื่องพิมพบ์ ิล
11.1) ภำยนอกใช้ stay clean ขดั ทำควำมสะอำด มสี ตก๊ิ เกอร์ “กรณุ ารบั ใบเสรจ็ ” และ

“หมายเลขโทรศพั ทแ์ นะนาบริการ” ตดิ ใหล้ กู คำ้ เหน็ และสตกิ๊ เกอร์ “เงินยอดขายต้อง
นาฝากห้ามนาไปใช้เดด็ ขาด” ตดิ ลน้ิ ชกั เกบ็ เงนิ
11.2) ทำควำมสะอำดลน้ิ ชกั ทกุ สปั ดำห์ สปรงิ ทท่ี บั ธนบตั ร ไม่ชำรดุ
11.3) ตดิ ป้ำย Sell Talk Card ตรงตำมโปรโมชนั่
11.3) เกบ็ สำยไฟเป็นระเบยี บ ไมพ่ นั กนั

2-7

12.ชนั้ หรอื ต้เู กบ็ ของ
12.1 จดั ของเป็นระเบยี บตำมป้ำย สะอำดไมม่ ฝี ่นุ
12.2 จดั วำงสำรเคมี และอำหำรแยกออกจำกกนั และหำ้ มวำงสนิ คำ้ บนพน้ื เดด็ ขำด
12.3 ชนั้ หรอื ตเู้ กบ็ ของอย่ใู นสภำพดี ไมช่ ำรดุ

13.เคาน์เตอรบ์ ริการ
13.1 บน – ขอบ – ผนงั เคำน์เตอร์ สะอำด ไม่มคี รำบดำ ช่วงรอยต่อระหวำ่ งเคำน์เตอร์ และพน้ื

ดำ้ นล่ำง จะตอ้ งใชแ้ ปรงขดั หรอื ใชท้ ข่ี ดู ขดู ครำบสกปรกออกจนขำวสะอำด ขดั สแตนเลส
ดว้ ยน้ำยำทก่ี ำหนด จนเป็นเงำงำม
13.2 ลำ้ งกล่องใส่หลอดทกุ สปั ดำห์ ไมช่ ำรดุ หรอื มคี รำบสกปรกทงั้ ดำ้ นใน และนอก
13.3 ทโ่ี ชวถ์ ว้ ยบลซิ ซำรด์ หนั ดำ้ นถกู ตอ้ ง ไมม่ รี อยแตกหรอื รำ้ ว เชด็ ใสสะอำด เปลย่ี นถว้ ยโชว์
ใหมส่ สี ดใหมเ่ สมอ
13.4 เมนูสะอำด ไมม่ คี รำบสกปรก
13.5 สอ่ื กำรขำยสะอำดไมช่ ำรุด วำงส่อื ถูกตอ้ งตรงตำมโปรโมชนั่

14.พื้น
14.1 รอ่ งกระเบอ้ื งสะอำด ไม่มคี รำบฝ่นุ ตำมรอ่ ง หรอื ซอกตู้ ใตต้ จู้ ะตอ้ งไมม่ คี รำบจนถงึ ดำ้ นใน

สุด
14.2 กระเบอ้ื งไมแ่ ตก หรอื หลุด

15.Standee หน้าร้าน
15.1 ตดิ ถูกตอ้ ง และสะอำด ไมม่ คี รำบกำวโดยรอบ ฐำนแสตนเลสขดั เป็นเงำงำม ขดั ครำบ

สนิมออกใหห้ มด
15.2 ไมต่ งั้ บงั หน้ำรำ้ น

16.Sink ล้างของ
16.1 สะอำด และไมม่ คี รำบทงั้ ดำ้ นใน และนอก ขำตงั้ เป็นเงำงำม กอ็ กน้ำไมช่ ำรดุ
16.2 ถงั ดกั ไขมนั สะอำด ตกั ทุกวนั และขดั ทกุ สปั ดำห์ ภำยนอกถงั และฝำสะอำดเป็นเงำ ซอก

ถงั ดำ้ นลำ่ ง และดำ้ นขำ้ งไมม่ คี รำบดำ
16.3 อุปกรณ์กำรทำควำมสะอำดจดั เป็นระเบยี บมภี ำชนะใส่ตำมค่มู อื
16.4 เครอ่ื งกรองน้ำสะอำด มกี ำรเปลย่ี นไสก้ รองตำมตำรำง
16.5 มนี ้ำยำทำควำมสะอำดครบ ภำชนะใส่สะอำด
16.6 มสี ำยฉดี น้ำดำ้ นล่ำงใต้ Sink
16.7 เครอ่ื งทำน้ำรอ้ นสำมำรถใชง้ ำนได้

2-8

17.เมนูบอรด์
17.1) สะอำด ไมม่ ฝี ่นุ ทงั้ ดำ้ นหน้ำ ดำ้ นขำ้ ง และดำ้ นหลงั
17.2) ไมม่ คี รำบสกอ็ ตเทป และไมม่ ไี ฟรอด
17.3) ไฟดำ้ นในตดิ ทกุ ดวง
17.4) รำยกำร และรำคำถกู ตอ้ ง
17.5) ใสแ่ ผ่นดรู ำแทนถกู ตอ้ ง หำ้ มเหน็ รอยสกอ็ ตเทปเดด็ ขำด
17.6) แผน่ พลำสตกิ ไมช่ ำรุด
18. ต้โู ชว์ Cake หรือ ตู้ เทคโฮม และตู้ Snack
18.1) มสี นิ คำ้ โชวเ์ ตม็ ตู้ จดั วำงตำมทโ่ี ปรโมชนั่ กำหนด และมปี ้ำยรำคำครบถกู ตอ้ ง
18.2) เชด็ ทำควำมสะอำดภำยในตู้ดว้ ยน้ำยำแซนนิไทซ์ สปั ดำหล์ ะ 1 ครงั้ ตำมตำรำงทำควำม

สะอำด
18.3) ฝำตูแ้ ละขอบยำงสะอำด ไม่มคี รำบ หลอดไฟดำ้ นบนและดำ้ นขำ้ งตดิ ทกุ ดวง
18.4) ทำควำมสะอำดตะแกรงระบำยอำกำศดำ้ นหน้ำตู้ ดว้ ยน้ำยำลำ้ งภำชนะ (MPSD)
18.5) อุณหภมู ิ -18 ถงึ -20 oC
18.6) น้ำหนกั สนิ คำ้ ถูกตอ้ ง แซนวชิ = 70 กรมั และ ซอฟเสรฟิ = 400 กรมั
18.7) ภำชนะใส่น้ำแขง็ แหง้ สะอำด ทงั้ ภำยใน และภำยนอก
18.8) มวี นั ทห่ี มดอำยุ หำกมสี นิ คำ้ หมดอำยุ ใหใ้ บตกั เตอื นผจู้ ดั กำรรำ้ นสำขำทนั ที
18.9) บรรจแุ ซนวชิ ใส่ถุงทกุ เชำ้ และตอ้ งพบั ถุงแซนวชิ ใหถ้ ูกตอ้ ง หำกยงั ไมบ่ รรจตุ อ้ งเกบ็ ใน

ภำชนะทม่ี ฝี ำปิดคลมุ น้ำแขง็

2-9

D. Storage ห้องเกบ็ สินค้า
1. ประตู
1.1) ประตูสะอำด ทล่ี อ็ คไมช่ ำรดุ
2. ชนั้ วางของ
2.1) ชนั้ วำงของชนั้ ลำ่ งสงู จำกพน้ื 6 น้วิ
2.2) สะอำด ไมม่ คี รำบดำ้ นลำ่ ง หำ้ มวำงสนิ คำ้ บนพน้ื
2.3) จดั วำงสนิ คำ้ เป็นระเบยี บ มปี รมิ ำณเหมำะสม แยกสำรเคมกี บั อำหำร
2.4) หำ้ มมหี นงั สอื กำรต์ นู ,หนงั สอื อ่ำนเล่นหรอื ของใชท้ ไ่ี มไ่ ดใ้ ชใ้ นกำรขำยของรำ้ น
3. เพดาน และกาแพง
3.1) ไมม่ หี ยำกไย่ และครำบบนกำแพง
4. ต้แู ช่มิกซ์
4.1) เรยี งมกิ ซต์ ำม FIFO
4.2) อุณหภมู ิ 0 ถงึ 4 oC สำหรบั ตแู้ ช่เยน็ และอุณหภูมิ -18 ถงึ -20 oC สำหรบั ตูแ้ ชแ่ ขง็ ตอ้ งมี
ป้ำยอุณหภมู ติ ดิ หน้ำตู้
4.3) ภำยในตูไ้ มม่ นี ้ำแขง็ เกำะ
4.4) ไมเ่ ก็บขยะ กระดาษ ส่ือตา่ งๆท่ีเลกิ ใชง้ าน และแกลลอน ไวใ้ นหอ้ ง

E. Customer Service
1. มมี ำรยำทกำรบรกิ ำร
2. มคี วำมกระตอื รอื รน้ ยม้ิ แยม้ แจม่ ใส ชว่ ยกนั ทำงำน ไมย่ นื คยุ กนั
3. ทกั ทำยลกู คำ้ ดว้ ยวำจำทส่ี ภุ ำพ และแนะนำโปรโมชนั่ ทกุ ครงั้
4. ทำตำมขนั้ ตอนกำรขำย อยำ่ งเครง่ ครดั เช่น รบั เงนิ และทอนเงนิ ก่อนทำสนิ คำ้ , มกี ำรผำย
มอื ทกุ ครงั้ , ไม่ชน้ี ้วิ , ใหใ้ บเสรจ็ รบั เงนิ พรอ้ มกระดำษเชด็ ปำกทกุ ครงั้
5. ทำสนิ คำ้ ไดต้ รงตำมมำตรฐำน และน้ำหนกั เหมอื นรปู
6. ทำสนิ คำ้ รวดเรว็ ภำยใน 1 นำที
7. ลกู คำ้ ไดส้ นิ คำ้ ตำมทส่ี งั่ รำดทอ้ ปป้ิงเหมอื นรปู
8. คว่ำบลซิ ซำรด์ ถกู ตอ้ ง เป็นรปู ตวั U คว่ำ และตอ้ งสบตำ และยม้ิ ใหล้ กู คำ้ ทกุ ครงั้
9. ขำนชอ่ื สนิ คำ้ ขณะทเ่ี สรฟิ ยม้ิ และสบตำลกู คำ้
10. ขอบคุณ และเชอ้ื เชญิ ใหก้ ลบั มำอกี ครงั้ หน่งึ
11. พนกั งำนแต่งกำยถกู ตอ้ งแต่งหน้ำสวยสดใส มดั ผมเรยี บรอ้ ย หำกผมยำวตอ้ งมดั เปีย หำ้ ม
ใชห้ วเี สยี บ หรอื ทห่ี นบี ผม หำกเป็นไปได้ ใหใ้ ชโ้ บวผ์ กู ผมสแี ดง
12. ใส่ป้ำยช่อื ถกู ตอ้ ง และไมใ่ ส่เครอ่ื งประดบั

2-10

F. Paper work
1. มกี ำรลง Log Book สม่ำเสมอ และมวี ธิ กี ำรเขยี นอย่ดู ำ้ นหน้ำ
2. จดั ตำรำงทำงำนตำมชวั่ โมงมำตรฐำน และลงชอ่ื และเวลำอยำ่ งถกู ตอ้ ง มกี ำรมอบหมำย
กำรทำงำนใหก้ บั พนกั งำน และมกี ำรตรวจเชค็
3. ลงรำยงำนกำรขำยอยำ่ งถูกตอ้ งทกุ วนั พนกั งำนทกุ คนทรำบเป้ำยอดขำยในใบลงยอดขำย
4. มเี ครอ่ื งเขยี นครบ
5. มคี มู่ อื ปฏบิ ตั งิ ำนและแฟ้มเอกสำรประจำรำ้ น
6. เกบ็ Memo เรยี งลำดบั ก่อนหลงั และทง้ิ เมอ่ื หมดอำยกุ ำรใชง้ ำนแลว้
7. เกบ็ เรยี บเรยี งเอกสำรในแฟ้มเอกสำรประจำสำขำอย่ำงถกู ตอ้ ง, สะอำด และสมบรู ณ์
ทำตำรำงนบั ภำชนะถกู ตอ้ ง หำ้ มเขยี นดว้ ยดนิ สอ หรอื มรี อยลบมำกๆ หำกยอดไมต่ รง
จะตอ้ งมเี หตุผลอธบิ ำย และลงช่อื ผบู้ นั ทกึ ทกุ ครงั้
8. ทำเอกสำรครบตำมทก่ี ำหนดคอื
• PRIDE Guide, CPC, FPC, FSPC, CAPC, SPC, PPC
• ตำรำงนบั ภำชนะ,ตำรำงวดั อุณหภมู ,ิ ,ตำรำงคำนวณ Yield

แนวทางการแก้ไขเพื่อให้ได้ PRIDE

1. แจง้ ช่ำงทนั ทที เ่ี กดิ ควำมเสยี หำยขน้ึ ภำยในรำ้ น และตำมงำนทกุ วนั
2. เปลย่ี นสตกิ๊ เกอร์ หรอื แผ่นป้ำยโชว์ ต่ำงๆ ตำมกำหนดเวลำ
3. จดั ตำรำงกำรทำควำมสะอำด รำยวนั – รำยสปั ดำห์ – รำยเดอื น
4. เป็นตวั อยำ่ งทด่ี ใี นกำร สรำ้ งนิสยั รกั สะอำด และยดึ มนั่ มำตรฐำนกำรทำงำนใหก้ บั พนกั งำน 100 %
5. มกี ำรจดั ฝึกอบรมพนกั งำนตำมตำรำงและบนั ทกึ ใน DQ Training Master หำกยงั ปฎบิ ตั ไิ ม่

ถกู ตอ้ ง
6. ตรวจเอกสำร PRIDE ครบตำมระยะเวลำทก่ี ำหนด
7. คนพรอ้ ม – สนิ คำ้ พรอ้ ม – อุปกรณ์พรอ้ ม

2-11

ตารางตรวจสอบการเปิ ดร้าน PRIDE GUIDE CHECK (PC)

วตั ถปุ ระสงค์ แบบฟอรม์ ทม่ี รี ำยกำรทต่ี อ้ งตรวจใหพ้ รอ้ ม เพ่อื ใหเ้ กดิ ควำมเรยี บรอ้ ยก่อนเปิดกำรขำย
วิธีการใช้งาน

1. ใหท้ ำกำรตรวจไมเ่ กนิ 11.00น. ของทกุ วนั
2. ใหใ้ ชด้ นิ สอลบได้ (จดั สง่ พรอ้ ม PRIDE GUIDE CHECK) ทำกำรตรวจทุกรำยกำรและทำ
เครอ่ื งหมำย ในขอ้ ทเ่ี รยี บรอ้ ย และ X ในขอ้ ทไ่ี มส่ ำมำรถแกไ้ ขไดท้ นั ทใี หล้ ง Log Book เพอ่ื
แจง้ ผจู้ ดั กำรรำ้ นรบั ทรำบและแจง้ ช่ำงหรอื ผจู้ ดั กำรเขต
3. PRIDE GUIDE Check ใชไ้ ด้ 1 สปั ดำห์ (7วนั ) จงึ คอ่ ยลบทง้ิ และเกบ็ ในกล่องใสเ่ อกสำร
กำรเปิดปิดรำ้ นหลงั กำรใชง้ ำน
กรณไี มเ่ ชค็ PRIDE GUIDE ทกุ วนั ใหป้ รบั เป็น Critical ไมผ่ ำ่ นกำรตรวจ PRIDE ใหผ้ ลคะแนน PRIDE ทุกชนิด
เป็น 0

ดนิ สอลบได้ สำหรบั สำขำ Equity หำกหมดใหแ้ จง้ เบกิ ทฝ่ี ่ำยปฏบิ ตั กิ ำรเท่ำนนั้ ไมอ่ นุญำตใหซ้ อ้ื ใชเ้ อง
ยกเวน้ สำขำ Franchise ทำงผปู้ ระกอบกำรสำมำรถซอ้ื ใชง้ ำนเองได้ รำยละเอยี ดดนิ สอ ดงั น้ี

-ชื่อสินค้า ดินสอเขียนกระจก ยห่ี ้อ สิงห์ รหสั 6300 สีดา หรือ ยห่ี ้อ บราโว (BRAVO) no.939 สี

2-12

ตารางตรวจสอบความสะอาดรา้ น CLEANLINESS PRIDE CHECK (CPC)

วตั ถปุ ระสงค์ แบบฟอรม์ ทใ่ี ชใ้ นกำรเชค็ ควำมสะอำด
วิธีการใช้งาน

1. CPC ใหท้ ำกำรตรวจเชค็ รำ้ นทกุ วนั จนั ทร์ (สปั ดำหล์ ะ 1ครงั้ )
2.หลงั จำกเปิดรำ้ นแลว้ ในระหวำ่ งวนั ใหน้ ำตำรำงมำทำกำรตรวจเชค็ ทกุ รำยกำร และใส่ผล
คะแนน
3.วธิ กี ำรใหค้ ะแนนคอื ใหค้ ะแนนเตม็ หรอื ศนู ยค์ ะแนน เท่ำนนั้
4.วธิ กี ำรคำนวณ % ทไ่ี ด้ โดยนำ คะแนนรวมทไ่ี ด้ มำหำร กบั คะแนนเตม็ กดเปอรเ์ ซน็ ต์ เช่น
คะแนน 150 ÷ 160 กด เปอรเ์ ซน็ ต์ = 94%
5.หลงั จำกนนั้ ตอ้ งทำกำรแก้ไขทนั ทแี ละหำกไมส่ ำมำรถทำไดใ้ หต้ ดิ ต่อผจู้ ดั กำรเขตและทำกำร
แกไ้ ขต่อไป

ตารางตรวจเชค็ อปุ กรณ์ภายในร้าน FACILITY PRIDE CHECK (FPC)

วตั ถปุ ระสงค์ แบบฟอรม์ ทใ่ี ชต้ รวจเชค็ สภำพกำรใชง้ ำนของอุปกรณ์
วิธีการใช้งาน

1.FPC ใหท้ ำกำรตรวจเชค็ รำ้ นภำยในวนั ท3่ี ของทุกเดอื น
2.หลงั จำกเปิดรำ้ นแลว้ ในระหวำ่ งวนั ใหน้ ำตำรำงมำทำกำรตรวจเชค็ ทุกรำยกำร และใสผ่ ลคะแนน
3.วธิ กี ำรใหค้ ะแนนคอื ใหค้ ะแนนเตม็ หรอื ศนู ยค์ ะแนน เทำ่ นนั้
4.วธิ กี ำรคำนวณ % ทไ่ี ด้ โดยนำ คะแนนรวมทไ่ี ด้ มำหำร กบั คะแนนเตม็ กดเปอรเ์ ซน็ ต์ เชน่
คะแนน 166÷185 กด เปอรเ์ ซน็ ต์ = 90%
5.หลงั จำกนนั้ ตอ้ งทำกำรแกไ้ ขทนั ทแี ละหำกไมส่ ำมำรถทำไดใ้ หต้ ดิ ต่อผจู้ ดั กำรเขตและทำกำร
แกไ้ ขต่อไป

2-13

ตารางตรวจสอบความปลอดภยั ในด้านอาหาร FOOD SAFETY PRIDE CHECK (FSPC)

วตั ถปุ ระสงค์ แบบฟอรม์ ทใ่ี ชใ้ นกำรตรวจเชค็ ควำมปลอดภยั ในดำ้ นอำหำร
วิธีการใช้งาน

1. FSPC ใหท้ ำกำรตรวจสอบก่อนเปิดกำรขำยทกุ วนั
2. ใหน้ ำตำรำงมำทำกำรตรวจสอบทกุ รำยกำร และใส่ผลคะแนน
3.วธิ กี ำรคำนวณ % ทไ่ี ด้ โดยนำ คะแนนรวมทไ่ี ด้ มำหำร กบั คะแนนเตม็ กดเปอรเ์ ซน็ ต์
เชน่ คะแนน 68÷75 กด เปอรเ์ ซน็ ต์ = 91%
4.หลงั จำกนนั้ ตอ้ งทำกำรแก้ไขทนั ทแี ละหำกไมส่ ำมำรถทำไดใ้ หต้ ดิ ต่อผจู้ ดั กำรเขตเพอ่ื ขอ
คำแนะนำกำรแกไ้ ขต่อไป

ตารางตรวจสอบความพร้อมบริเวณแต่งเค้ก CAKE AREA PRIDE CHECK (CAPC)

วตั ถปุ ระสงค์ แบบฟอรม์ ทใ่ี ชใ้ นกำรตรวจเชค็ ควำมพรอ้ มบรเิ วณแต่งเคก้
วิธีการใช้งาน

1. ใหท้ ำกำรตรวจสอบก่อนเปิดกำรขำยทกุ วนั
2. ใหน้ ำตำรำงมำทำกำรตรวจสอบทกุ รำยกำร และใส่ผลคะแนน
3.วธิ กี ำรคำนวณ % ทไ่ี ด้ โดยนำ คะแนนรวมทไ่ี ด้ มำหำร กบั คะแนนเตม็ กดเปอรเ์ ซน็ ต์
เชน่ คะแนน 60÷65 กด เปอรเ์ ซน็ ต์ = 92%
4.หลงั จำกนนั้ ตอ้ งทำกำรแกไ้ ขทนั ทแี ละหำกไมส่ ำมำรถทำไดใ้ หต้ ดิ ต่อผจู้ ดั กำรเขตเพอ่ื ขอ
คำแนะนำกำรแกไ้ ขต่อไป

2-14

ตารางตรวจการให้บริการ SERVICE PRIDE CHECK (SPC)

วตั ถปุ ระสงค์ แบบฟอรม์ ทใ่ี ชใ้ นกำรตรวจเชค็ ขนั้ ตอนกำรบรกิ ำรลกู คำ้
วิธีการใช้งาน

1. ใหท้ ำกำรตรวจเชค็ ทุกวนั
2.หลงั จำกเปิดรำ้ นแลว้ ในระหว่ำงวนั ใหน้ ำตำรำงมำทำกำรตรวจเชค็ ทุกรำยกำร และใส่ผล
คะแนน
3.วธิ กี ำรใหค้ ะแนนคอื ใหค้ ะแนนเตม็ หรอื ศูนยค์ ะแนน เท่ำนนั้
4.วธิ กี ำรคำนวณ % ทไ่ี ด้ โดยนำ คะแนนรวมทไ่ี ด้ มำหำร กบั คะแนนเตม็ กดเปอรเ์ ซน็ ต์ เช่น
คะแนน 55 ÷ 60 กด เปอรเ์ ซน็ ต์ = 92%
5.หลงั จำกนนั้ ตอ้ งทำกำรแก้ไขทนั ทแี ละหำกไมส่ ำมำรถทำไดใ้ หต้ ดิ ต่อผจู้ ดั กำรเขตและทำกำร
แกไ้ ขต่อไป

ตารางตรวจการให้บริการ PRODUCT PRIDE CHECK (PPC)

วตั ถปุ ระสงค์ แบบฟอรม์ ทใ่ี ชใ้ นกำรตรวจเชค็ สนิ คำ้ และสนิ คำ้ โปรโมชนั่ พรอ้ มขำยเพ่อื รกั ษำคุณภำพ
วิธีการใช้งาน

1.ใหท้ ำกำรตรวจเชค็ สนิ คำ้ ทกุ วนั
2.หลงั จำกเปิดรำ้ นแลว้ ในระหวำ่ งวนั ใหน้ ำตำรำงมำทำกำรตรวจเชค็ ทกุ รำยกำร และใส่ผลคะแนน
3.วธิ กี ำรใหค้ ะแนนคอื ใหค้ ะแนนเตม็ หรอื ศูนยค์ ะแนน เท่ำนนั้
4.วธิ กี ำรคำนวณ % ทไ่ี ด้ โดยนำ คะแนนรวมทไ่ี ด้ มำหำร กบั คะแนนเตม็ กดเปอรเ์ ซน็ ต์ เชน่
คะแนน 74 ÷ 80 กด เปอรเ์ ซน็ ต์ = 93%
5.หลงั จำกนนั้ ตอ้ งทำกำรฝึกฝนใหมท่ นั ทแี ละหำกไมส่ ำมำรถทำไดใ้ หต้ ดิ ต่อผจู้ ดั กำรเขตและ
ทำกำรแกไ้ ขต่อไป

2-15

PRIDE GUIDE CHECK (PC)

2-16

CLEANLINESS PRIDE CHECK (CPC)

2-17

FACILITY PRIDE CHECK (FPC)

2-18

CAKE AREA PRIDE CHECK (CAPC) & FOOD SAFETY PRIDE CHECK (FSPC)

2-19

SERVICE PRIDE CHECK (SPC) & PRODUCT PRIDE CHECK (PPC)

SPC: Service PRIDE Check

เดอื น.............................................................. วนั ท่ี
Service : รายละเอยี ด
เตม็ ได้ ได้ ได้ ได้ ได้ ได้ ได้

1มพี นกั งานอยรู่า้ นในเวลาเปดิ การขายตาม Master Roster 5

2เชญิ ชวนลกู คา้ทเด่ี นิ ผา่ นไปมาทนัทดีว้ ยชอ่ืสนิ คา้ 5

3แคชเชยี รท์ กัทายลกู คา้ดว้ ยการพดู ชอ่ืตวัเอง 5

4 แนะนาการขายครบขนั้ตอนSell Talk Cardโปรโมชนั ่หลกั (หนา้กลางเมนบู อรด์ ) 5

5พนกั งานถามชอ่ืลกู คา้ทกุ คนและเขยี นชอ่ืลกู คา้ลงในบลิ 5

6แจง้ลกู คา้รบั สนิ คา้ทจ่ีดุ รบั สนิ คา้ 5

7บอกชอ่ืสนิ คา้ และบลซิ ซารด์ คว่าไมห่ ก (Up Side Down) 5

8เสรฟิ สนิ คา้ถกู ตอ้ งตามรายการทล่ีกู คา้สงัแ่ ละขานชอ่ืลกู คา้ทกุ ครงั้ 5

9เรยี กลกู คา้วา่ "คณุ ลกู คา้" ทกุ ครงั้ 5

10 พนกั งานยม้ิ แยม้ ใสใจ่ ลกู คา้ ไมค่ ยุ โทรศพั ทห์ รอื พดู คยุ กนั เองในเรอ่ื งสว่ นตวัระหวา่ งทางาน 5

11บรกิ ารลกู คา้ตามลาดบั กอ่ น-หลงั 5

12มลีกู คา้อยในู่ ควิ ไมเก่ นิ 3 คน 5

60

%

PPC: Product PRIDE Check

Product : รายละเอยี ด วนั ท่ี
เตม็ ได้ ได้ ได้ ได้ ได้ ได้ ได้
1มสีตู รการทาสนิ คา้ถกู ตอ้ งและครบถว้ นตามโปรโมชนั ่
2มสีนิ คา้โปรโมชนั ่ขายครบทกุ รายการ 5
3มสีอ่ื โปรโมชนั ่วางครบตามบรเวิ ณทก่ี าหนด 5
4 พนกั งานทาสนิ คา้โปรโมชนั ่ตามสตู ร 5
5ทาสนิ คา้เสรจ็ ภายในเวลาไมเก่ นิ 30วนิ าที 5
6ทาสนิ คา้ถกู ตอ้ งตามสตู ร 5
7ใชภ้ าชนะในการใสส่ นิ คา้ถกู ตอ้ ง 5
8น้าหนกั สนิ คา้ไดต้ ามมาตรฐาน/ ปรมิ าณตามทก่ี าหนด 5
9ความสะอาดในการทาสนิ คา้(มอืไมส่ มั ผสั อาหาร,ไมใช่ ผ้ า้ ในการเชด็ ถว้ ย) 5
10 สนิ คา้ไมล่ ะลายเมอ่ืเสรฟิ 5
5

50

%

2-20

HOTDOG AREA PRIDE CHECK (HAPC)

2-21

แบบฟอรม์ ตารางวดั อณุ หภมู ิ

2-22

แบบฟอรม์ ตารางคานวณ Yield

2-23

ช่วงอณุ หภมู ิอนั ตรายสาหรบั อาหาร Food Safety Temperature Requirements

สาหรับอาหารที่ตอ้ งร้อนจนถึงการปรุงสุก

สาหรับอาหารที่ตอ้ งแช่แขง็

2-24

ขนั้ ตอนการใช้ซิงค์ 4หลมุ
กำรใชง้ ำนซงิ ค์ 4 หลมุ ดงั น้ี

Wash : เป็นซงิ คเ์ พอ่ื ลำ้ งทำควำมสะอำดครำบสกปรกต่ำงๆ
Rinse : เป็นซงิ คเ์ พอ่ื ลำ้ งน้ำยำลำ้ งจำน
Sanitize : เป็นซงิ คเ์ พอ่ื เตรยี มน้ำยำสำหรบั ฆำ่ เชอ้ื โรค
Hand Wash : เป็นซงิ คส์ ำหรบั ลำ้ งมอื
การติดชารต์ : ใหต้ ดิ ชำรต์ กำรใชง้ ำนไวห้ น้ำซงิ ค์ 1ชำรต์ : 1ซงิ ค์
ตาแหน่งการติดชารต์ : ใหน้ ำชำรต์ กำรใชง้ ำนของแตล่ ะซงิ คต์ ดิ ทฝ่ี ำตูซ้ งิ ค์
ดำ้ นหน้ำ
เพม่ิ เตมิ สำหรบั ซงิ ค์ Wash ใหน้ ำชำรต์ วธิ กี ำรใชถ้ งั แตล่ ะสมี ำตดิ ดว้ ย

ซงิ ค์ Rinse ใหน้ ำชำรต์ หำ้ มซกั ผำ้ ถูพน้ื ภำยในซงิ คม์ ำดว้ ย

2-25

ชารต์ การใช้งานซิงค์ 4 หลมุ และป้ายห้ามซกั ผา้ ถพู ืน้ ภายในซิงค์

2-26

ขนั้ ตอนการล้างมือท่ีถกู วิธี

วตั ถปุ ระสงค์ เพ่อื เป็นกำรรกั ษำสขุ อนำมยั สว่ นบคุ คลและทำใหอ้ ำหำรปลอดภยั
บริเวณท่ีติด ตดิ บรเิ วณมมุ น้ำยำลำ้ งมอื

2-27

ขนั้ ตอนการใช้ถงุ มือพลาสติกใส

ไอศกรมี วตั ถปุ ระสงค์ เพ่อื เป็นกำรรกั ษำสขุ อนำมยั ส่วนบคุ คลในกำรเตรยี มเครอ่ื งปรงุ

วิธีการใช้งาน ใชใ้ นกำรแต่งเคก้ ทำดคี วิ แซนวสิ ดลิ ลบ่ี ำร์ และใชใ้ นกำรหนั่ ผลติ ภณั ฑ์
เครอ่ื งปรงุ ต่ำงๆ (คทิ แคท,โอรโิ อ,ชอ็ คโกแลต็ ชน้ิ ต่ำงๆ) เพ่อื ใหเ้ กดิ
ภำพพจน์ทด่ี ตี ่อลกู คำ้ เน่อื งจำกรำ้ นแดร่ี ควนี เป็นรำ้ นทเ่ี ปิดโล่ง ทำให้
ลกู คำ้ เหน็ ขนั้ ตอนกำรทำงำนได้

ข้อควรระวงั 1. ควรเตรยี มเครอ่ื งปรงุ ต่ำงๆ ใหเ้ พยี งพอสำหรบั กำรขำยใน1วนั เพรำะเมอ่ื ใชง้ ำน
ถุงมอื เสรจ็ ในแต่ละครงั้ ต้องทิ้ง ห้ามนำกลบั มำลำ้ งใชซ้ ้ำ

2. ในกำรปฏบิ ตั งิ ำนระหวำ่ งวนั เช่นกำรปัน่ ไอศกรมี บลซิ ซำรด์ จะไมส่ วมถุงมอื เพรำะ
ในระหว่ำงวนั จะตอ้ งลำ้ งมอื ตำมขนั้ ตอนพน้ื ฐำน
3. ในกำรแต่งเคก้ ใหใ้ ชค้ กู่ บั หน้ำกำกอนำมยั

2-28

ผลิตภณั ฑท์ ำควำมสะอำด

2-29

2-30

อปุ กรณ์ทำควำมสะอำดที่ใช้ในรำ้ น Cleaning Utensil

2-31

2-32

ตำรำงทำควำมสะอำด

กำรทำควำมสะอำดร้ำนในส่วนต่ำง ๆ 2-33

2-34

2-35

2-36

2-37

กำรทำควำมสะอำดบริเวณที่นัง่ บริกำรลกู ค้ำ

2-38