Safety in the Workplace Kitchen

คู่มือความปลอดภยั ในการทางานครัว
โงแรมโฟร์ซีซ่ัน รีสอร์ท เชียงใหม่

มาตรฐานด้านความปลอดภัยในห้องครัว

หอ้ งครัวเป็ นสถานที่ท่ีสามารถเกิดอุบตั ิเหตไุ ดห้ ลายคร้งั แตเ่ น่ืองจากเรามกั จะลืมวา่ มนั อนั ตรายแค่ไหน อุบตั เิ หตอุ าจเกิดข้ึน
ไดเ้ นื่องจากกการบารุงรักษาท่ีไมด่ ีของอปุ กรณ์ในครัวหรือความผดิ พลาดขณะท่ีปรุงอาหาร หรือสิ่งแวดลอ้ มอ่ืนๆอาจ
ก่อใหเ้ กิดอบุ ตั ิเหตใุ นการปฏิบตั ิงานในครัวได้

ข้นั ตอนการรักษาครัวให้ปลอดภยั
1) รักษาครัวให้สะอาด ส่ิงน้ีจะช่วยป้องกนั การบาดเจบ็ ในหอ้ งครัวและใหพ้ ้นื ที่ในการทางาน

 การทาความสะอาดเตาและเตาอบ หลงั การใชง้ าน
- ตรวจดูวา่ ก่อนและหลงั การประกอบอาหารมีเศษในเตา หรือในเตาอบหรือไม่ หากมีใหท้ าความสะอาด
ก่อนท่ีจะประกอบอาหาร
- ก่อนทาความสะอาดใหร้ อจนกวา่ เตาท่ีเพ่งิ ใชง้ านเยน็ ลง
- หา้ มทาความสะอาดหวั เตาในขณะที่เปิ ดหรือยงั ร้อนอยู่

 การทาความสะอาดคราบที่หก ขณะท่ีประกอบอาหาร ไมส่ ามารถทาความสะอาดไดใ้ นทนั ที ควรรอใหค้ วามร้อน
ลดลง ในกรณีจาเป็ นควรปิ ดการใชง้ านเตาและเตาอบก่อน ใชผ้ า้ ชุบน้าเชด็ หลงั จากความร้อนลดลง

2) รักษาเคาน์เตอร์ให้ปราศจากความย่งุ เหยงิ

 เก็บจานและเคร่ืองใชเ้ มื่อใชง้ านและทาความสะอาดเสร็จแลว้
 ควรมีพ้นื ท่ีเพยี งพอบนเตาและเคานเ์ ตอร์เพื่อทาสิ่งท่ีจาเป็ นสาหรบั การทาอาหาร
 การรักษาความสะอาดของเตาและเคานเ์ ตอร์จะช่วยลดโอกาสท่ีส่ิงต่างๆจะตกลงมาได้

3) ลบั คมมดี ของคณุ อย่างสมา่ เสมอ

 ควรใชม้ ีดตดั คมเสมอดว้ ยไมล้ บั มีดหรือหินลบั คม เพอ่ื ป้องกนั แนวโนม้ ท่ีจะเกิดการลื่นหลดุ ของมีดขณะใชง้ าน

4) หลกี เลย่ี งการรบกวน อยา่ พยายามทาสิ่งอื่นขณะทาอาหาร

 ขณะปฏิบตั ิงานที่เก่ียวขอ้ งกบั ความร้อนและของมคี มในครัว ควรมีสมาธิในการทางาน และอยหู่ ่างจากการ
ใชโ้ ทรศพั ท์

 การใชน้ าฬิกาจบั เวลาน้นั มีประโยชน์โดยเฉพาะอยา่ งยง่ิ หากคุณกงั วลวา่ มีบางส่ิงท่ีทาใหค้ ุณเสียสมาธิจากการ
ปรุงอาหาร

5) อุปกรณ์ดบั เพลงิ ในห้องครัว พนกั งานในครัวตอ้ งรู้จกั วธิ ีการใชอ้ ุปกรณ์ดบั เพลิงเช่น ผา้ กนั ไฟ ถงั ดบั เพลิง

ตาแหน่งของอปุ กรณ์เหล่าน้ีภายในครัว เม่ือเกิดเหตุไฟไหมภ้ ายในครัวสามารถปฏิบตั ิไดอ้ ยา่ งถกู ตอ้ งและ
ปลอดภยั

6) ชุดปฐมพยาบาล พนกั งานในครัวตอ้ งรู้จกั วธิ ีการปฐมพยาบาลเบ้ืองตน้ เม่ือไดร้ บั อุบตั ิเหตทุ ่ีเกิดข้ึนจากการทางาน

ในครัว และรู้จกั ตาแหน่งของชุดปฐมพยาบาลเม่ือมีอุบตั เิ หตุสามารถนาไป

7) การใช้สารเคมที ถี่ ูกต้อง

 ไม่นาสารเคมีมาผสมกนั
 ไม่ควรกลืนหรือดมสารเคมี
 ไมค่ วรสมั ผสั ถกู ส่วนใดบนใบหนา้ ขณะท่ีใชส้ ารเคมีอยู่
 ไม่ควรใชส้ ารเคมีท่ีไมม่ ีฉลากติดไว้
 ลา้ งมือใหส้ ะอาดทุกคร้ังหลงั จากใชส้ ารเคมี
 ใชอ้ ุปกรณ์ที่เหมาะสมทุกคร้ังเม่ือใชส้ ารเคมีแตล่ ะชนิดเสมอ
 ควรอา่ นฉลากท่ีแสดงขอ้ มูลของสารและความปลอดภยั ในการใช้ หลงั จากน้นั ควรปฏิบตั ิข้นั ตอนในการจดั การ

กบั สารเคมีน้นั
 ควรทราบสถานที่เกบ็ เครื่องแบบและควรรู้วธิ ีสวมใส่เครื่องแบบ
 ควรตรวจดูบอร์ดความปลอดภยั ตามแผนกสาหรับขอ้ มูลของสินคา้ ใหม่

อบุ ตั ิเหตุทม่ี ักเกดิ ขึน้ ในครัว

การล่ืนและการล้ม
1. ควรระวงั อยเู่ สมอในขณะที่เดิน
2. ถา้ เห็นจดุ เปี ยกบนพ้นื ควรเชด็ ทาความสะอาดและแจง้ ผรู้ ่วมงาน
3. ควรสวมรองเทา้ เซฟต้ีในครัว ที่มีแผน่ ยางกนั ลื่นและป้องกนั เทา้ ขณะที่ปฏิบตั ิงาน
4. ถา้ หากทาสิ่งของหกควรเช็ดทนั ที ขณะท่ีถพู ้ืน ควรต้งั ป้าย “Caution: Wet Floor” ก่อนทางเดินเขา้ พ้นื ท่ีทาความสะอาด

การก้มและยกของ
1. ในการยกของควรใชข้ าเป็ นกาลงั สนบั สนุน และควรยอ่ ขาและใหห้ ลงั ตรง ไมค่ วรยกของโดยใชห้ ลงั เป็ นกาลงั

สนบั สนุน
2. ไมค่ วรยกของที่หนกั โดยลาพงั ควรขอความช่วยเหลือ
3. อยา่ วางกลอ่ งหรือของที่ยกซอ้ นกนั สูงกวา่ ที่จะมองเห็น

การถูกบาด ขูด ข่วน กระแทก
1. การตรวจรายการเพ่อื ดูสิ่งของหรือรอยแตก หรือขอบท่ีเหลี่ยมก่อนท่ีจะยา้ ยหรือหยบิ รายการ
2. ควรทาความสะอาดขยะมลู ฝอยท่ีเป็ นอนั ตรายทนั ที ควรใชอ้ ปุ กรณ์ป้องกนั และเคร่ืองทาความสะอาด
3. ควรมีสมาธิและต้งั ใจขณะท่ีอปุ กรณ์ที่มีคมระหวา่ งปฏิบตั ิงาน
4. ขณะท่ีสิ่งของตก ไม่ควรท่ีจะจบั ไว้

การถูกลวกหรือไหม้
1. ไม่ควรทดสอบความร้อนของสิ่งของโดยการจบั ควรมีสมมตุ ิฐานอยเู่ สมอวา่ ของส่ิงน้นั ร้อนและควรจดั การกบั สิ่งของ

น้นั โดยสมควร
2. ไมค่ วรรีบร้อนในการจดั การกบั ส่ิงของที่ร้อน

การรายงานอุบตั เิ หตุ

1. ควรรายงานอบุ ตั เิ หตทุ นั ที ถึงแมว้ า่ จะเป็นเหตุที่เลก็ นอ้ ยยงั ผจู้ ดั การหรือหวั หนา้ งาน
2. พนกั งานและผจู้ ดั การจะตอ้ งแจง้ แผนกรักษาความปลอดภยั ท่ีรับรายงานอบุ ตั ิเหตุต่างๆ อธิบายเหตกุ ารณ์ท่ีเกิดข้ึนอยา่ ง

ครอบคลมุ เพอ่ื ที่จะระงบั เหตหุ รือไดร้ ับการแกไ้ ขไดท้ นั เวลา
3. จะมีการตรวจสอบหาสาเหตขุ องการเกิดอบุ ตั ิเหตุโดยเจา้ หนา้ ท่ีของแผนกรักษาความปลอดภยั
4. พนกั งานจะไดร้ บั การอบรมในส่วนของมาตรการการป้องกนั และข้นั ตอนความปลอดภยั ที่ถูกตอ้ ง
5. ในกรณีท่ีพนกั งานไม่สามารถปฏิบตั ิงานได้ ควรแจง้ ใหผ้ จู้ ดั การแผนกทราบในวนั น้นั หรือก่อนท่ีมีการเขา้ เวรทางาน

พนกั งานตอ้ งส่งรายงานของแพทย์
6. ในกรณีที่ตอ้ งเขา้ รับการรักษาที่สถานพยาบาล พนกั งานจะถกู ส่งตวั ไปยงั สถานพยาบาลที่ใกลท้ ่ีสุดพร้อมกบั

เอกสารรายงานการไดร้ ับบาดเจบ็ จากการทางาน เพื่อใหไ้ ดร้ ับการรักษาอยา่ งทนั ที
7. หากอบุ ตั ิเหตทุ ่ีเกิดข้ึนสามารถป้องกนั ได้ และเกิดจากความผิดพลาดของพนกั งานในการปฏิบตั ติ ามข้นั ตอนความ

ปลอดภยั พนกั งานอาจจะถกู ลงโทษ

การอ่านและเซ็นกากบั
ขา้ พเจา้ ไดท้ บทวนและเขา้ ใจมาตรฐานความปลอดภยั ของแผนกแลว้ และเขา้ ใจวา่ เป็นหนา้ ท่ีของพนกั งานที่จะ

ปฏิบตั ิตามกฏเหลา่ น้ี ขณะท่ีอยใู่ นพ้นื ที่ของโรงแรม และจะปฏิบตั ิตามขอ้ บงั คบั ในส่วนของการรายงานอบุ ตั ิเหตุ ขา้ พเจา้
ทราบดีวา่ หากมีการประมาทเลินเล่อในการปฏิบตั ิตามข้นั ตอนความปลอดภยั ขา้ พเจา้ อาจไดร้ ับการลงโทษตามท่ีระบุใน
คูม่ ือพนกั งาน

ลายมือช่ือพนกั งาน วนั ท่ี