pdf_20221116_100338_0000

type of cheese

ด.ญ.นันท์นภัส ศรศักดิ์

คำนำ

E-book เรื่องประเภทของชีส นี้จัดขึ้นเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของวิชา
เทคโนโลยี (การออกแบบและเทคโนโลยี) และผู้จัดทำ E-book เรื่อง ประของชีส หวังว่าE-bookเล่มนี้จะมี

ประโยชน์ต่อผู้ที่เข้ามาอ่านเป็อย่างมาก

ผู้จัดทำ

นันท์นภัส ศรศักดิ์

สาระบัญ

•การกำเนิดชีส 1.
•มอสซ
าเรลลา ชีส (Mozzarella Cheese)

2.
•เชดดาชีส (Cheddar Cheese)

•พาร์มีซานชีส (Parmesan Cheese) 3.
•ชีสสวิส (Swiss Cheese)

•บลูชีส (Blue Cheese) 4.
•เกาดาชีส (Gouda Cheese)

•คอทเทจชีส (Cottage Cheese) 5.
•ครีมชีส (Cream Cheese)

•ชีสแปรรูป (Process Cheese) 6.


7.


8.


9.


10.

การกำเนิดของชีส 1.

ความจริงแล้วประวัติศาสตร์ของชีสมีอายุย้อนกลับไปไกลถึงยุคหินใหม่ หรือ
ประมาณ 7,000 ปีก่อนคริสตกาล ซึ่งเป็นช่วงยุคเดียวกับที่คนโบราณเริ่มทำการ
เกษตรและเลี้ยงสัตว์ โดยเริ่มแรกนั้นชีสเกิดจากความพยายามยืดอายุของนม
แกะเพื่อให้ชาวบ้านสามารถนำไปแลกเปลี่ยนในหมู่บ้านที่อยู่ห่างออกไปได้ จน
กระทั่งชาวยุโรปในยุคกลางสามารถค้นพบวิธีการบ่มชีสต่างๆ เช่น Gruyere,
Cheddar และ Beaufort และได้ค้นพบวิธีพลาสเจอไรซ์ในศตวรรษที่ 19 จนได้

ออกมาเป็นชีสที่เราเห็นในปัจจุบัน

ชีสมีกี่ประเภท? 2.

1.มอสซาเรลลา ชีส (Mozzarella Cheese)

มอซซาเรลลา (อิตาลี: mozzarella) เป็นเนยแข็งชนิด
หนึ่ง มีต้นกำเนิดจากภาคใต้ของประเทศอิตาลี ตาม
ธรรมเนียมแล้วผลิตจากน้ำนมควายเมดิเตอร์เรเนียน
อิตาลีด้วยกรรมวิธีปัสตาฟีลาตา (pasta filata) ซึ่งโดย
หลัก ๆ แล้วเป็นการแช่ กวน และนวดลิ่มน้ำนมในอ่าง
หางนมร้อนหรือน้ำร้อน เนยแข็งที่ได้จะมีเนื้อสัมผัสกึ่ง
นุ่ม ยืดหยุ่น และมีกลิ่นรสไม่แรง นิยมนำไปใช้เป็นส่วน
ประกอบในพิซซาและอาหารจากพาสตาชนิดต่าง ๆ หรือ
เสิร์ฟกับมะเขือเทศฝานและใบโหระพาฝรั่งในสลัดกาปรี




แหล่งที่มา https://images.app.goo.gl/yfmLfypMuFwFAGqo8

https://th.m.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%A1%E0%B8%AD%E0%B8%8
B%E0%B8%8B%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%A3%E0%B8%A5%E0%

B8%A5%E0%B8%B2

3.

2.เชดดาชีส (Cheddar Cheese)

เชดดาร์ชีส เป็นเนยแข็งธรรมชาติชนิดหนึ่งที่มีเนื้อค่อนข้าง
แข็ง มีสีขาวหม่นอกเหลือง (หรือมีสีส้มถ้าเติมสารให้สี เช่น
อันนัตโต) บางครั้งมีรสชาติที่แหลมคม มีต้นกำเนิดมาจาก
เมืองเชดดาร์ ในซัมเมอร์เซต ประเทศอังกฤษ[1] ปัจจุบันเชด

ดาร์ชีสมีผลิตทั่วไปในหลายประเทศทั่วโลก



เชดดาร์เป็นเนยแข็งที่ได้รับ
ความนิยมที่สุดในสหราช
อาณาจักร คิดเป็นมูลค่า 51% ของตลาดชีสที่มูลค่า 1.9 พัน
ล้านปอนด์ต่อปี[2] ในขณะที่ในสหรัฐอเมริกา เชดดาร์เป็นชีส
ที่นิยมที่สุดอันดับสองรองจากมอซซาเรลลา มีการบริโภคเชด
ดาร์ชีส 10 ปอนด์ (ประมาณ 4.5 กิโลกรัม) ต่อคนต่อปี[3]

สหรัฐอเมริกาผลิตเชดดาร์ชีส 3,000,000,000 ปอนด์
(ประมาณ 1,360,777,110 กิโลกรัม) ในปี 2014[4] ใน
ขณะที่สหราชอาณาจักรผลิตเชดดาร์ชีส 258,000 ปอนด์

(117,026 กิโลกรัม) ในปี 2008[5]

แหล่งที่มา

https://th.m.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%80%E0%B8%8A%E0%B
https://images.app.goo.gl/5gcbk5BxnSZrk8mg9 8%94%E0%B8%94%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%8C%E0%B8

%8A%E0%B8%B5%E0%B8%AA

4.

3.พาร์มีซานชีส (Parmesan Cheese)

ปาร์มีจาโนเรจจาโน (อิตาลี: Parmigiano Reggiano)
หรือ พาร์เมซาน (อังกฤษ: Parmesan) เป็นเนยแข็งชนิดก
รานูลาร์ชีสที่มีลักษณะแข็ง จากประเทศอิตาลี ทั้ง "ปาร์มีจา

โนเรจจาโน" และ "พาร์เมซาน" ล้วนอยู่ภายใต้สถานะ
protected designations of origin (PDO) ตามกฎหมาย
ของอิตาลีและสหภาพยุโรป ที่มาของชื่อนั้นมาจากคำว่า ปาร์
มีจาโน ในภาษาอิตาลีเป็นรูปคุณศัพท์ของปาร์มา ส่วน เรจ
จาโน เป็นของเรจโจเอมีเลีย ซึ่งทั้งสองจังหวัดนี้เป็นถิ่นกำเนิด
ของชีสชนิดนี้และเป็นพื้นที่ที่ได้รับสถานะให้สามารถผลิตพาร์

เมซานได้

https://images.app.goo.gl/MUK5iWUwRYAcfeBu7 แหล่งที่มา

https://th.m.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%9B%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9
%8C%E0%B8%A1%E0%B8%B5%E0%B8%88%E0%B8%B2%E0%B9%82%E0%B8%9
9%E0%B9%80%E0%B8%A3%E0%B8%88%E0%B8%88%E0%B8%B2%E0%B9%82%

E0%B8%99

5.

4.ชีสสวิส (Swiss Cheese)

ชีสสวิสเป็นชีสชนิดต่างๆที่มีลักษณะคล้ายกับชีส
Emmental ซึ่งเป็นชีสสีเหลืองที่มีความแข็งปานกลางซึ่ง
มีต้นกำเนิดจากบริเวณรอบๆ เมืองEmmentalประเทศ
สวิสเซอร์แลนด์ จัดเป็นประเภท สวิสหรืออัลไพ น์ชีส ชีส

สวิสบางชนิดมีลักษณะที่โดดเด่น เนื่องจากก้อนหรือ
ก้อนของชีสนั้นเต็มไปด้วยรูที่เรียกว่า " ตา " ชีสสวิสที่

ไม่มีตาเรียกว่า "ตาบอด" [1]

ปัจจุบันชีสสวิสมีการผลิตในหลายประเทศ รวมทั้งสหรัฐอเมริกา
ฟินแลนด์ เอสโตเนีย และไอร์แลนด์ บางครั้งทำด้วยนมพาสเจ

อร์ไรส์หรือพร่องมันเนยไม่เหมือนของแท้จากประเทศ
สวิสเซอร์แลนด์ที่ทำจากน้ำนมดิบ [2] กระทรวงเกษตรของ
สหรัฐอเมริกาใช้คำว่า Swiss cheese และ Emmentaler
cheese แทนกันได้ [3] [4]ในออสเตรเลีย คำศัพท์ทั้งสองถูกใช้
พร้อมกับชีสแบบสวิส ในบางกรณีทำให้ทั้งสองคำแตกต่างกัน
[5] [6]คำว่าชีสสวิสบางครั้งใช้ในอินเดีย[7]แม้ว่ามันมักจะเรียก

ว่า Emmental ซึ่งเป็นชื่อสามัญในยุโรป

https://images.app.goo.gl/EiyRcnZf7zcDFmZ78

แหล่งที่มา

https://en.m.wikipedia.org/wiki/Swiss_cheese_(North_America)

6.

5.บลูชีส (Blue Cheese)

บลูชีส เป็นรูปแบบหนึ่งในการจำแนกชนิดของเนยแข็งโดย
ทั่วไป โดยบลูชีสมีลักษณะเด่นสำคัญคือมีการเจริญเติบโต
ของรา เพนนิซิเลียม ซึ่งเติมเข้าไปเพื่อให้เกิดรอยด่างและรอย
เส้นสีน้ำเงินของรา บลูชีสจึงมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ บลูชีสบาง
ชนิดมีการปลูกสปอร์ในนมก่อนที่นมจะตกตะกอนเป็นหัว
เชื้อเคิร์ดที่เป็นสารตั้งต้นในการผลิตเนยแข็ง ส่วนบลูชีสชนิดที่
เหลือผสมสปอร์ลงไปหลังเป็นเคิร์ดแล้ว บลูชีสโดยทั่วไปบ่มใน
สภาพแวดล้อมที่ควบคุมอุณหภูมิเช่น ถ้ำ การรับประทานบลู
ชีสนั้นมีทั้งทานเปล่า ๆ นำไปปาด ป่น หรือละลายลงบน

อาหารชนิดอื่น ๆ

แหล่งที่มา

https://th.m.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%

https://images.app.goo.gl/PBQP5ABmjsQUTgbd7 9A%E0%B8%A5%E0%B8%B9%E0%B8%8A
%E0%B8%B5%E0%B8%AA

7.

6.เกาดาชีส (Gouda Cheese)

เนยแข็งเคาดา (อังกฤษ: Gouda cheese; ดัตช์:

Goudse kaas) เป็นเนยแข็งที่ผลิตจากนมวัว ลักษณะมีสี

อ่อนหรือเหลือง มีต้นกำเนิดจากประเทศเนเธอร์แลนด์[1]

เคาดาเป็นหนึ่งในชนิดของเนยแข็งที่ได้รับความนิยมสูงทั่ว

โลก ในปัจจุบันคำว่า "เคาดา" โดยทั่วไปนั้นใช้เรียกเนยแข็ง

ชนิดอื่น ๆ อีกหลายชนิดที่คล้ายกันที่ผลิตโดยใช้กรรมวิธี

ดัตช์ดั้งเดิม[2]

ข้อมูลจากหลายแหล่งเสนอว่าคำว่า "เคาดา" หมายถึงวิธีการผลิตเนย
แข็งทั่วไปมากกว่าที่จะหมายถึงชนิดหนึ่งของเนยแข็ง ส่วนหนี่งด้วย
รสชาติของเคาดานั้นสามารถเปลี่ยนแปลงและมีความแตกต่างกัน
มากขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ใช้บ่มเนยแข็ง[3] เคาดาอายุน้อย (รวมถึง
เคาดาที่ผลิตจากโรงงานอุตสาหกรรม) มีรสชาติที่ "เหมือนถั่ว มีรส
เหลว ๆ จาง ๆ แต่จืดมาก มาก มาก" ("lightly fudgy with nuts,
but very, very, very mild") ส่วนเคาดาฟาร์มเฮ้าส์ที่หมักถึงอายุ
(mature) มีรสชาติที่ "เข้มข้นออกผลไม้ น่ารัก" ("lovely fruity
tang") โดยมี "รสปิดท้ายที่หวาน" ("sweet finish") และอาจมีรสที่
"เกือบเหมือนบัตเตอร์สก็อตช์" ("an almost butterscotch
flavour") ถ้าหมักถึงสองปี[4]

https://images.app.goo.gl/TPdjtNyvqx97Tx9NA แหล่งที่มา

https://th.m.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%80%E0%B
8%99%E0%B8%A2%E0%B9%81%E0%B8%82%E0%B9
%87%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%

B2%E0%B8%94%E0%B8%B2

8.

7.คอทเทจชีส (Cottage Cheese)

คอตเทจชีส (Cottage Cheese) หรือ ชีสสด ทำมาจากนมพร่อง
มันเนย มีไขมันต่ำแต่ให้โปรตีนสูง มีรสชาติอ่อน อมหวานนิดๆ ของ
นม เนื้อนุ่ม เป็นเม็ดกลมๆ เล็กๆ คล้ายข้าวโพดคั่ว จนบางครั้งถูก

เรียกว่า ป็อปคอนชีส (Popcorn Cheese)



คอตเทจชีสจะไม่เหมือนชีสทั่วไปตรงที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการบ่ม
แคลอรีจึงน้อยกว่า ส่วนนมที่นำมาให้ทำก็เป็นนมพาสเจอไรซ์
ปริมาณไขมันจึงขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่นำมาทำ และตอนนี้ก็มีทั้งแบบ

ไม่มีน้ำตาลแลคโทส และไม่มีโซเดียมแล้วด้วย

แหล่งที่มา

https://mgronline.com/goodhealth/detail/9620000039292

https://images.app.goo.gl/SXyMvqDcfhsMJH5H6

9.

8.ครีมชีส (Cream Cheese)

ครีมชีส เป็นส่วนประกอบที่คนรักการทำอาหาร หรือชาวที่ชื่น
ชอบการทำเบเกอรี่ต้องคุ้นหูเป็นอย่างดี เพราะมีส่วนสำคัญเป็น
อย่างมากในการประกอบอาหาร-ขนมหลากชนิด ให้รสชาติ
เปรี้ยวอมหวาน ลักษณะคล้ายเนย จะนำไปจับคู่กับอาหารคาว
หรือจะจับคู่กับของหวานก็อร่อยไม่แพ้กัน โดยในปัจจุบันครีมชีส
ในประเทศไทยอาจมีนำเข้ามาให้เลือกไม่เยอะนัก หลายคนก็ยัง
ไม่ทราบว่าจะหาซื้อครีมชีส ยี่ห้อไหนอร่อย ยี่ห้อไหนดี แล้วจะไป
หาซื้อได้ที่ไหน ในบทความนี้เราจึงอาสามาแนะนำ 10 ครีมชีส
ที่การันตีความอร่อย เข้มข้น หอมมัน สดใหม่ และยังหาซื้อได้

ง่าย เพียงปลายนิ้วอีกด้วย productnation

https://images.app.goo.gl/r3xSSDGFfiFvpF5r8 แหล่งที่มา

https://productnation.co/th/28349/%E0%B8%84
%E0%B8%A3%E0%B8%B5%E0%B8%A1%E0%B8%8

A%E0%B8%B5%E0%B8%AA-
%E0%B8%A2%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%AB
%E0%B9%89%E0%B8%AD%E0%B9%84%E0%B8%A

B%E0%B8%99%E0%B8%94%E0%B8%B5/

10.

9.ชีสแปรรูป (Process Cheese)

เป็นชีสที่ผ่านกระบวนการแปรรูปโดยการนำเนยจากแหล่งต่างๆ
มาบดรวมกันแล้วเคี่ยวด้วยความร้อนและปรับปรุวคุณภาพใหม่
จนเป็นชีสเนื้อเดียวกัน ที่มีรสชาติสม่ำเสมอ เพื่อยืดอายุการเก็บ
รักษา เนื่องจากชีสที่ส่งมามีระยะการบ่มไม่เท่ากัน ไขมันอาจต่ำ
ความชื้นอาจสูง หรือมีกลิ่นที่ต่างจากที่ต้องการ เมื่อแปรรูปอาจ
อยู่ในรูปแบบต่างๆ เช่น แผ่นสไลด์บาง เป็นก้อน หรือแบบข้น

บรรจุขวด

https://images.app.goo.gl/E9QixdTJnZqMELpNA

แหล่งที่มา.

http://www.easycookingmenu.com/index.php/knowledge/cheese

บรรณานุกรม

https://www.taokaecafe.com/food-detail/480
https://www.eventpop.me/blogs/eat-8-cheese

เนื้อหาจบแล้ว

หากผิดภาคประการใด
ขออภัยไว้นะที่นี้ด้วย