การแปรรูปสับปะรด

การแปรรูปสับปะรด 42

2. การคดิ กำไร และราคาขาย
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
3. วธิ กี ารขนสง่ ของทา่ น มวี ธิ กี ารขนสง่ ทค่ี มุ้ คา่ ดงั น้ี
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
4. การบนั ทกึ รายรบั ราบจา่ ย ทา่ นมวี ธิ กี ารดงั น้ี
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................

5. ผปู้ ระกอบอาชพี ทด่ี ี
แม้ว่าจะมีการวางแผนที่รอบคอบและดีเพียงใดมีกลเม็ดในการขายที่ล้ำเลิศและ มีวิธี

สร้างผลกำไรที่รอบคอบก็ตาม กิจการค้าขายของท่านไม่สามารถยืนอยู่ได้ หากขาดคุณสมบัติ
และคุณธรรมของผู้ประกอบอาชีพที่ดี ดังต่อไปนี้

1. ความซื่อสัตย์สุจริต ผู้ผลิตควรมีความซื่อสัตย์สุจริตต่อผู้บริโภคไม่ใส่วัตถุปลอมปน
ที่ไม่ใช่ส่วนผสม ลงไป เพื่อเพิ่มปริมาณ หรือใสวัตถุเจือปนหรือสารเคมี เช่น สี สารกันบูด
สารกนั ชน่ื โดยไมม่ คี วามรู้ ทางทด่ี ไี มค่ วรจะใชว้ ตั ถเุ จอื ปนใด ๆ ทง้ั สน้ิ

2. การตรงตอ่ เวลา ผผู้ ลติ ควรตรงตอ่ เวลากบั ลกู คา้ เชน่ นดั ลกู คา้ ใหม้ ารบั ของ วนั ทเ่ี ทา่ ไร
เวลาอะไร ก็ไม่ควรผิดนัดเพราะจะทำให้ลูกค้าขาดความเชื่อถือ

3. ความสะอาด เป็นปัจจัยที่สำคัญอีกอย่างหนึ่ง ที่ผู้ผลิตต้องคำนึงถึงซึ่งความสะอาดนี้
จะมีผลโดยตรง ต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ซึ่งผู้ผลิตควรมีคุณธรรมยึดมั่น ปฏิบัติตลอดเวลา

4. การสร้างนิสัยอดออม ขยันหมั่นเพียรผู้ผลิตควรจะสร้างนิสัยให้ตนเองเป็นผู้ที่
ประหยดั อดทน ขยนั รจู้ กั การแกป้ ญั หา เพราะในการดำเนนิ กจิ การบางครง้ั อาจ ตอ้ งพบกบั ปญั หา
ต้องรู้จักอดทนและแก้ปัญหานั้น ๆ ให้ลุล่วงไปได้ด้วยดี

5. การแสวงหาความรู้ใหม่ ๆ ผู้ผลิตควรจะแสวงหาความรู้เพิ่มเติมตลอดเวลา
ในด้านเกี่ยวกับสินค้าที่ตนเองผลิต อาจจะศึกษาได้จากข่าวสาร โทรทัศน์ วิทยุ หนังสือพิมพ์
หรอื งานแสดง สนิ คา้ เกษตรตา่ ง ๆ เพอ่ื นำมาปรบั ปรงุ ใช้

การแปรรูปสับปะรด 43

6. หลกั ธรรมทน่ี ำมาใชใ้ นการประกอบอาชพี
การนำหลกั ธรรมทางศาสนามาปฏบิ ตั ิ ยอ่ มทำใหผ้ ผู้ ลติ ประสบผลสำเรจ็ ในการ

ประกอบอาชีพได้แก่
1. หริ โิ อตปั ปะ ความเกรงกลวั ละอายตอ่ บาป เชน่ ไมใ่ สส่ ง่ิ ปลอมปนลงไปในอาหาร
2. ขันติ โสรัจจะ ความรู้อดทนต่อความความลำบาก รู้จักอดทนต่อความ ตรากตรำ

ในหน้าที่การงาน
3. อทิ ธบิ าท 4 คณุ ธรรมทน่ี ำไปสคู่ วามสำเรจ็ 4 อยา่ ง คอื ฉนั ทะ มคี วามรกั ความพอใจ

ในการทำงาน วริ ยิ ะ มคี วามขยนั หมน่ั เพยี รในงานทท่ี ำ จติ ตะ ความจรงิ ใจ จรงิ ใจ จรงิ จงั ในการ
ทำงานและวิมังสา การรู้จักใช้ปัญญาในการทำงาน

กจิ กรรมท่ี 16
ใหท้ า่ นศกึ ษากรณตี วั อยา่ ง ผปู้ ระสบผลสำเรจ็ ในการประกอบอาชพี ในหมบู่ า้ น

และผู้ที่ประกอบอาชีพแปรรูปสับปะรด แล้วรวมกลุ่มอภิปรายผล

1. ทา่ นคดิ วา่ คณุ ละออ สวุ รรณสวา่ ง ตลอดผเู้ ปน็ ตวั อยา่ งการประกอบอาชพี ในหมบู่ า้ น
ประสบความสำเร็จในการประกอบอาชีพเพราะอะไร
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
2. หลกั ธรรมทผ่ี ปู้ ระสบความสำเรจ็ ในการประกอบอาชพี นำมาใชม้ อี ะไรบา้ ง
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
3. ถ้าท่านประกอบอาชีพท่านจะนำหลักธรรมใดมาใช้บ้าง
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
แนวทางในการนำ หลกั ธรรม มาใชใ้ นการประกอบอาชพี
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
4. ขอ้ คดิ เหน็ และขอ้ เสนอแนะ
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................

การแปรรูปสับปะรด 44

แบบทดสอบหลังเรียน

คำสง่ั ใหท้ า่ นเลอื กคำตอบขอ้ ทถ่ี กู ทส่ี ดุ เพยี งคำตอบเดยี ว
1. สาเหตทุ ท่ี ำใหส้ บั ปะรดราคาตกตำ่ คอื

ก. ขยายพื้นที่เพาะปลูกมาก
ข. โครงงานรับซื้อสับปะรดน้อย
ค. สบั ปะรดแปรรปู สง่ ออกไดน้ อ้ ย
ง. ถูกทุกข้อ
2. ภาคใดที่มีการส่งสับปะรดแปรรูปไปขายต่างประเทศมากที่สุด
ก. ภาคตะวันออก
ข. ภาคตะวันตก
ค. ภาคใต้
ง. ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ
3. หากท่านจะประกอบอาชีพการแปรรูปสับปะรดท่านจะติดต่อกับหน่วยงานใด
ก. เกษตรตำบล
ข. ศูนย์บริการการศึกษานอกโรงเรียน
ค. พาณิชย์จังหวัด
ง. ถูกทุกข้อ
4. ข้อใดเป็นเครื่องมือที่ใช้ในการกวนสับปะรด ข้อใดถูต้อง
ก. เครื่องกวนไฟฟ้า ตะแกรง ถ้วยตวง
ข. เครื่องป่ันน้ำผลไม้ ตาช่งั กะละมัง
ค. กะทะทองเหลอื ง พาย เครอ่ื งขดู มะพรา้ ว
ง. มดี สอ้ ม เตาแกส๊ กะละเหลก็
5. ขั้นตอนการแปรรูปสับปะรด ข้อใดถูกต้อง
ก. ทำความสะอาด ปอกเปลอื ก คน้ั นำ้ กวน หอ่ ขาย
ข. ปอกเปลอื ก บด เชอ่ื ม หอ่ ขาย
ค. ทำความสะอาด ปอกเปลอื ก คน้ั นำ้ เชอ่ื ม หอ่ ขาย
ง. ปอกเปลอื ก ปน่ั คน้ั นำ้ กวน หอ่ ขาย
6. สับปะรดเชื่อมแห้งที่ดีจะมีลักษณะอย่างไร
ก. สเี หลอื งสวย รสชาตหิ วานอมเปรย้ี ว เนอ้ื ละเอยี ด แหง้ เหนยี ว กลน่ิ หอม
ข. สเี หลอื งอมนำ้ ตาล เนอ้ื หยาบ เหนยี วเคลอื บนำ้ ตาล กลน่ิ หอม
ค. สเี หลอื งสวย เนอ้ื แหง้ ผวิ เคลอื บนำ้ ตาล กลน่ิ หอม
ง. สเี หลอื งอมนำ้ ตาล เนอ้ื แหง้ เหนยี วเคลอื บนำ้ ตาล กลน่ิ หอม

การแปรรูปสับปะรด 45

7. เทคนิคการกวนและการทำทอฟฟี่สับปะรด
ก. เรม่ิ ตน้ กวนใชไ้ ฟแรง เมอ่ื จะไดท้ ใ่ี ชไ้ ฟออ่ น
ข. ใช้ไฟสม่ำเสมอตั้งแต่เริ่มกวนจนกวนได้ที่
ค. เรม่ิ ตน้ กวนใชไ้ ฟออ่ น เมอ่ื ไดท้ ใ่ี ชไ้ ฟแรง
ง. ใหใ้ ชไ้ ฟออ่ น ๆ กวนสบั ปะรดจะสสี วย

8. การบรรจุหีบห่อ มีความสำคัญตรงกับข้อใด
ก. ส่งเสริมให้ผลิตภัณฑ์ดูดีและผู้ซื้อเกิดความอยากซื้อ
ข. รักษาและป้องกันอาหารให้มีคุณภาพดีตลอดอายุการเก็บรักษา
ค. ช่วยอำนวยความสะดวกเวลาขนส่ง
ง. ถูกทุกข้อ

9. ผู้ประกอบอาชีพให้ประสบผลสำเร็จควรคำนึงถึงข้อใด
ก. การหาแหล่งทุน
ข. การวางแผน
ค. ความต้องการของผู้บริโภค
ง. ความรู้ ทักษะ และเทคโนโลยีในการประกอบอาชีพ

10. หลักธรรมข้อใดที่ผู้ประกอบอาชีพควรถือปฏิบัติมากที่สุด
ก. มีสัจจะและขันติ
ข. พรหมวหิ าร 4
ค. อทิ ธบิ าท 4
ง. ก และ ค ถกู

2. ให้ท่านตรวจสอบทักษะการปฏิบัติงาน
2.1 ใหท้ า่ นใสเ่ ครอ่ื งหมาย / หนา้ ขอ้ ทถ่ี กู และ X หนา้ ขอ้ ทผ่ี ดิ
..............1. สับปะรดพื้นเมืองถ้านำมากวนรสชาติจะอร่อยขายได้ราคา
..............2. การทำความสะอาดเป็นขั้นตอนของการแปรรูปสับปะรดทุกวิธี
..............3. เทคนิคการเชื่อมสับปะรดควรใช้ไปแรง
..............4. สับปะรดกวนเมื่อได้ที่หยอดลงในน้ำจะจับตัวเป็นก้อน
..............5. ทอฟฟส่ี บั ปะรดเมอ่ื ไดท้ จ่ี ะจบั ตวั เปน็ กอ้ น เหนยี ว มนั
..............6. กะทะทองเหลืองเหมาะที่จะนำมาใช้กวนผลไม้
..............7. เครื่องกวนไฟฟ้าสามารถนำมากวนผลไม้และขนมต่าง ๆได้
..............8. สับปะรดเชื่อมแห้ง นอกจากหั่นเป็นแว่นแล้วยังหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ
เชอ่ื มได้
..............9. การอบและการตากแห้งจำเป็นสำหรับการกวนผลไม้
..............10.สบั ปะรดสามารถแปรรปู ไดม้ ากกวา่ 3 วธิ ี

การแปรรูปสับปะรด 46

2.2 ให้ท่านเรียงลำดับขั้นตอนการแปรรูปสับปะรด โดยเติมตัวเลข 1,2,3,.........ตามลำดับ
ก่อนหลัง

การกวนสบั ปะรด ทอฟฟส่ี บั ปะรด สบั ปะรดเชอ่ื มแหง้

.............คั้นน้ำ ............ ปน่ั .............ตากแดด อบแห้ง
.............สบั ขดู .............หอ่ .............ตัดแต่ง หั่น
.............กวน ............กวน ............ทำความสะอาด
.............ใส่กะทิ ............ปอกเปลอื ก .............เชอ่ื ม
.............ทำความสะอาด .............บด ............ปอกเปลือกให้หมดตา
.............บรรจุ .......... ทำความสะอาด .............บรรจุ
.............ปอกเปลอื ก .............ขาย .............ขาย

3. ผเู้ รยี นตรวจสอบตนเอง โดยเลอื กตอบขอ้ ทต่ี รงกบั ลกั ษณะนสิ ยั ความสามารถในการ
ทำงานและคุณภาพของผลผลิต

1. ช่างสังเกต ชอบทดลอง ปรังปรงุ รสชาติสับปะรดแปรรูป
ก. ทุกครั้ง
ข. บางครั้ง
ค. นาน ๆ ครง้ั

2. เก็บรักษาเครื่องมือเครื่องใช้
ก.ทำโดยไม่ต้องเตือน
ข. ถูกเตือนบางครั้ง
ค. ถูกเตือนทุกครั้ง

3. การระวังรักษาความสะอาดของวัตถุดิบ เครื่องมือและเครื่องแต่งกาย
ก. รักษาความสะอาดอยู่เสมอ
ข. รักษาความสะอาดบ้างบางครั้ง
ค. ไมส่ นใจเรอ่ื งความสะอาด

4. ความซื่อสัตย์
ก. ใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพและไม่ใช้สารปลอมปน
ข. มีการวางแผนและทำงานตามขั้นตอนบางครั้ง
ค. ทำงานตามสบาย

การแปรรูปสับปะรด 47

5. ทำงานเปน็ ระบบและมรี ะเบยี บ
ก. มีการวางแผนและทำงานตามขั้นตอนทุกครั้ง
ข. มีการวางแผนและทำงานตามขั้นตอนบางครั้ง
ค. ทำงานตามสบาย

6. ตรงเวลาต่อลูกค้าและตรงเวลาต่อผู้ร่วมงาน(การนัดหมายการจ่ายค่าแรง)
ก. ทุกครั้ง
ข. บางครั้ง
ค. นาน ๆ ครง้ั

7. คุณภาพของสับปะรดแปรรูป
ก. ผู้ชิมและผู้ซื้อส่วนใหญ่ติดใจในรสชาติ
ข. ผชู้ มิ และผซู้ อ้ื สว่ นใหญพ่ อใจในรสชาติ
ค. ผู้ชิมและผู้ซื้อบางรายขอให้ปรับปรุงรสชาติ

เฉลย/แนวตอบ

เฉลยแบบทดสอบกอ่ นเรยี น - หลงั เรยี น
1. เลอื กตอบ

1. ง 2. ข 3. ง 4. ค 5. ก 6. ค 7. ก 8. ง 9. ค 10. ง

2. ตรวจสอบทกั ษะการปฏบิ ตั งิ าน

2.1 ถูกผิด
1. / 2. / 3. X 4. X 5. X 6. / 7. / 8. / 9. X 10. /

2.2 เรียงลำดับข้นั ตอนการแปรรปู สบั ปะรด

สบั ปะรดกวน ทอฟฟส่ี บั ปะรด สบั ปะรดเชอ่ื มแหง้
5
45 3
1
36 4
2
54 6
7
61

13

72

27

การแปรรูปสับปะรด 48

3. ตรวจสอบลกั ษณะนสิ ยั และคณุ ภาพของแรงงานขอ้ 1 - 7 ถา้ เลอื ก
ก. ดี
ข. ปานกลาง
ค. ควรปรบั ปรงั

แนวคำตอบตอนท่ี 1

กจิ กรรมที 1 ขอ้ มลู ในพน้ื ท่ี
กจิ กรรมท่ี 2 ขอ้ มลู ในพน้ื ท่ี

แนวคำตอบตอนท่ี 2

กจิ กรรมท่ี 3
ขอ้ ดขี องเครอ่ื งมอื ทท่ี ำดว้ ยเหลก็ ทองเหลอื ง หมอ้ เคลอื บ สแตนเลส คอื เหลก็ จะราคา ถกู

แขง็ แรง ทนทาน ทองเหลอื ง กระจายความรอ้ นไดด้ ี อาหารสสี วย หมอ้ เคลอื บอาหาร ไมเ่ ปลย่ี นสี
สสี วย เหมาะสำหรบั อาหารทม่ี รี สเปรย้ี ว สแตนเลส ทนทาน อาหารสไี มเ่ ปลย่ี น

ข้อเสียของเครื่องมือที่ทำด้วยเหล็ก ทองเหลือง ราคาแพง ต้องระมัดระวังในการ ใช้
ไม่ให้มีรอยขีดข่วน หม้อเคลือบต้องระมัดระวังในการใช้ไม่ให้ตกจะกะเทาะได้ง่าย สแตนเลส
ราคาแพง

แนวคำตอบตอนท่ี 3

กจิ กรรมท่ี 4
1. ใสส่ ว่ นผสม ยกขน้ึ ตง้ั ไฟ
2. กวนตลอดเวลาจนแห้งเหนียว
3. ระยะเวลาประมาณ 2-3ชั่วโมง
4. ใชไ้ ฟแรงเมอ่ื เรม่ิ กวน เมอ่ื กวนจวนจะไดท้ ใ่ี หใ้ ชไ้ ฟออ่ น ควรใชก้ ะทะทองเหลอื ง
กวนเพราะสสี วย
5. ลกั ษณะสบั ปะรดจะมสี เี หลอื งสวย เหนยี ว มนั รสชาตหิ วานอมเปรย้ี ว กลน่ิ หอม
6. สรุปผลการชิมตามข้อมูลจริง

กจิ กรรมท่ี 5
เทคนิคและวิธีการเช่นเดียวกับกิจกรรมที่4

กจิ กรรมท่ี 6
ข้อมูลจากการปฏิบัติจริง

การแปรรูปสับปะรด 49

กจิ กรรมท่ี 7-8
ใช้เทคนิควิธีการเช่นเดียวกับกิจกรรมที่ 4

กจิ กรรมท่ี 9
1. ใสส่ ว่ นผสมตง้ั ไฟ
2. ใชไ้ ฟออ่ นเชอ่ื มและคอยพลกิ กลบั ระวงั อยา่ ใหเ้ ละ จนสบั ปะรดใสตกั ขน้ึ อบหรอื
ตากใหแ้ หง้

การแปรรูปสับปะรด 50

ภาคผนวก

เอกสารเผยแพร่ของกองวิทยาศาสตร์ชีวภาพ กรมวิทยาศาสตร์ กระทรวง
วิทยาศาสตร์เทคโนโลยีและพลังงานผลิตภัณฑ์สับปะรด

สบั ปะรดปลกู กนั มากทจ่ี งั หวดั ประจวบครี ขี นั ธ์ เพชรบรุ ี ชลบรุ ี ระยอง ฉะเชงิ เทรา ฯลฯ
เป็นต้น ในปีหนึ่ง ๆ จะมีสับปะรดออกสู่ตลาดมากมาย นอกจากเก็บไว้รับประทานในครัวเรือน
หรือขายเป็นผลไม้สดแล้ว ชาวไร่จะส่งขายให้กับโรงงานผลิตสับปะรดกระป๋อง โรงงาน
จะคดั เลอื กเอาขนาดทใ่ี ชไ้ ด้ ถา้ ผลมขี นาดใหญห่ รอื เลก็ โรงงานจะไมร่ บั ซอ้ื ทำใหส้ บั ปะรดทเ่ี หลอื
อยขู่ ายไมอ่ อก เนา่ เสยี เปน็ อนั มาก

ฝ่ายเทคโนโลยีอาหาร กองวิทยาศาสตร์ชีวภาพ จึงได้ทดลองทำผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ
จากสบั ปะรด เพอ่ื เปน็ แนวทางแนะนำรเิ รม่ิ อตุ สาหกรรมในครวั เรอื น และเผยแพรเ่ ทคโนโลยอี าหาร
ไปสู่ชนบทเป็นการช่วยเศรษฐกิจของกสิกรในชนบทได้ทางหนึ่งผลิตภัณฑ์สับปะรดต่าง ๆ ดังนี้

1. สับปะรด
2. น้ำสับปะรดเข้มข้น
3. แยมสับปะรดหวานเข้มข้น
4. แยมสบั ปะรด
5. เยลลี่สับปะรด
6. สับปะรดกวน
7. สับปะรดแก้ว
8. สับปะรดแช่อิ่มตากแห้ง
9. สับปะรดในน้ำเชื่อมบรรจุขวดหรือกระป๋อง
10. สับปะรดแผ่นบาง
11. สบั ปะรดแผน่ หนา
12. สบั ปะรดแผน่ กรอบ
13. ข้าวเกรียบสับปะรด
14. เครื่องดื่มน้ำสับปะรดผล
15. เครื่องดื่มน้ำสับปะรดผงชนิดเม็ด
16. ฟรุตสลัด
17. น้ำส้มสายชูหมักจากสับปะรด

การแปรรูปสับปะรด 51

1. นำ้ สบั ปะรด

สว่ นประกอบ - สบั ปะรด
- นำ้ ตาล
- เกลอื

กรรมวธิ ี
1. ล้างสับปะรดทั้งเปลือกให้สะอาด
2. ปอกเปลือกตัดส่วนที่ช้ำเสียทิ้ง เชาะตาออกล้างอีกครั้ง
3. หน่ั สบั ปะรดเอาแกนออกแลว้ ใหเ้ ปน็ ชน้ิ เลก็ ๆ
4. คั้นน้ำแล้วกองด้วยผ้าขาวบาง 2 ชั้น
5. น้ำสับปะรดที่ได้ใช้ดื่มได้ทันทีหรือจะปรุงแต่งรสด้วยน้ำตาลและเกลืออีกเล็กน้อย
6. ถา้ เกบ็ ไวห้ ลายวนั ตอ้ งทำใหร้ อ้ นประมาณ 70 องศาเซลเซยี ส แลว้ บรรจแุ กว้ ท่ี

สะอาดปดิ จกุ ตม้ ในนำ้ เดอื ดนาน 20-30 นาที แลว้ ตง้ั ทง้ิ ไวใ้ หเ้ ยน็
หมายเหตุ

กากสับปะรดนำไปทำสับปะรดกวนได้

2. นำ้ สบั ปะรดเขม้ ขน้

สว่ นประกอบ นำ้ สบั ปะรด

กรรมวธิ ี
1. ระเหยนำ้ สบั ปะรดในหมอ้ องั ไอนำ้ จนเขม้ ประมาณ 55-60 องศาบรกิ ซ์ หรอื เหลอื

นำ้ สบั ปะรดประมาณ 1 ใน 5 ของประมาณนำ้ สบั ปะรดกอ่ นระเหย
2. บรรจทุ ฆ่ี า่ เชอ้ื แลว้ สะอาด แหง้ และปดิ สนทิ

หมายเหตุ
ควรเกบ็ ไวใ้ นหอ้ งเยน็ ตเู้ ยน็ หรอื ตแู้ ชแ่ ขง็ เพอ่ื เกบ็ รกั ษา สี กลน่ิ รส ถา้ เกบ็ ไวท้ อ่ี ณุ หภมู ิ

หอ้ งนาน ๆ ตอ้ งเตมิ โซเดยี มเบนโซเอท (วตั ถกุ นั เสยี )3. นำ้ สบั ปะรดหวานเขม้ ขน้

การแปรรูปสับปะรด 52

3. นำ้ สบั ปะรดหวานเขม้ ขน้

สว่ นประกอบ

นำ้ สบั ปะรด 1 1/2 หรอื 6 ถว้ ยตวง

นำ้ เชอ่ื ม 1 1/2 หรอื 6 ถว้ ยตวง

กรดซติ รกิ (กรดมะนาว) 25 กรมั หรอื ประมาณ 2 1/2 - 3 ชอ้ นโตะ๊

เกลอื 12 กรมั หรอื ประมาณ 1 - 1 1/2 ชอ้ นโตะ๊

เพคตนิ ผง 15 กรมั หรอื ประมาณ 2 ชอ้ นโตะ๊

โซเดยี มเบนโซเอท 1 กรมั หรอื ประมาณ 1/2 ชอ้ นชา

กรรมวธิ ี

1. นำนำ้ สบั ปะรดคน้ั ทไ่ี ดจ้ ากการทำนำ้ สบั ปะรดตม้ ใหเ้ ดอื ดนาน 10 นาที

แบ่งน้ำสับปะรดมา 3 ถ้วยตวง เติมเพคตินผงลงไปและตีปั่นเนื้อเดียวกัน

2. ทำนำ้ เชอ่ื มโดยใชน้ ำ้ ตาลทราย 1 1/2 กโิ ลกรมั ตอ่ นำ้ 750 มลิ ลลิ ติ ร หรอื 3 ถว้ ยตวง

หรอื 1 ขวดแมโ่ ขง ตม้ ใหเ้ ดอื ด กรอง

3. ผสมน้ำเชื่อมร้อนลงในน้ำสับปะรดคั้นที่ต้มแล้ว เติมซิตริกและเกลือ

4. บรรจขุ วดขณะรอ้ น ๆ ปดิ จกุ เกบ็ ไวใ้ นตเู้ ยน็ ไดห้ ลายวนั ถา้ ตอ้ งการเกบ็ ไวน้ าน ๆ

ในอณุ หภมู ธิ รรมดาตอ้ งเตมิ โซเดยี มเบนโซเอท 1/2 ชอ้ นชาตอนำ้ สบั ปะรดหวานเขม้ ขน้ 3 ลติ ร

คนให้ทั่วขณะร้อนแล้วจึงบรรจุขวด ปิดจุกจะเก็บได้นานหลายเดือน

4. แยมสบั ปะรด

สว่ นประกอบ

เนอ้ื สบั ปะรด 1,000 กรมั หรอื 1 กโิ ลกรมั

นำ้ ตาลทรายขาว 750 กรมั

กรดซติ รกิ (กรดมะนาว) 5 กรมั หรอื ประมาณ 1 1/2 ชอ้ นชา

เพคตนิ ผง 5 กรมั หรอื ประมาณ 2 ชอ้ นชา

กรรมวธิ ี

1. สบั หรอื บดเนอ้ื สบั ปะรดเปน็ ชน้ิ เลก็ ๆ ใสน่ ำ้ เลก็ นอ้ ย

2. นำมาตม้ กบั กรดซติ รกิ โดยใชไ้ ฟออ่ น ๆ จนเนอ้ื สบั ปะรดเปอ่ื ย

3. ใส่น้ำตาลทรายขาวที่ผสมเพคตินผงลงไปเพิ่มไฟแรงขึ้นจนอุณหภูมิถึง105 องศา

เซลเซยี ส หรอื จนแยมไดท้ ่ี

4. บรรจุในขวดที่แห้งสะอาดและปิดสนิท

การแปรรูปสับปะรด 53

5. เยลลส่ี บั ปะรด

สว่ นประกอบ

นำ้ สบั ปะรดคน้ั 1 ลติ ร

นำ้ ตาลทรายขาว 1,000 กรมั หรอื 1 กโิ ลกรมั

เพคตนิ ผง 15 กรมั หรอื 2 ชอ้ นโตะ๊

กรดซติ รกิ (กรดมะนาว) 8 กรมั หรอื ประมาณ 1 ชอ้ นโตะ๊

กรรมวธิ ี

1. ตม้ นำ้ สบั ปะรดโดยใชไ้ ฟออ่ นประมาณ 5 นาที เตมิ เพคตนิ กรดซติ รกิ และนำ้ ตาล

ทรายขาว 200 กรมั คนใหล้ ะลาย

2. เตมิ นำ้ ตาลทรายขาวทเ่ี หลอื แลว้ เพม่ิ ไฟคอ่ นขา้ งแรงจนอณุ หภมู ไิ ด้ 105 องศา

เซลเซยี สหรอื ความขน้ 68 องศาบรกิ ซ์

3. เทใสถ่ าดทท่ี นความรอ้ น ทง้ิ ไวใ้ หเ้ ยน็ แกะออกจากถาด ตดั เปน็ เสน้ หรอื เปน็ ลกู เตา๋

นำไปคลุกกับน้ำตาล

6. สบั ปะรดกวน

สว่ นประกอบ

เนอ้ื สบั ปะรดทค่ี น้ั นำ้ แลว้ 1 กิโลกรัม

นำ้ ตาลทรายขาว 500 กรมั หรอื 1/2 กโิ ลกรมั

แบะแซ 100 กรมั หรอื ประมาณ 5 ชอ้ นโตะ๊

กรดซติ รกิ (กรดมะนาว) 5 กรมั หรอื ประมาณ 2 ชอ้ นชา

เกลอื 7 กรมั หรอื ประมาณ 2 ชอ้ นชา

กรรมวธิ ี

1. ผสมสว่ นตา่ ง ๆ ใหเ้ ขา้ กนั นำขน้ึ ตง้ั ไฟกวนตลอดเวลาจนแหง้ เหนยี วใน

ภาชนะเคลือบหรือเหล็กไร้สนิม

2.บรรจุภาชนะที่แห้งสะอาดกดให้แน่นหรือห่อด้วยกระดาษแก้วหรือแผ่นพลาสติก

ใสไมม่ สี ี

การแปรรูปสับปะรด 54

7. สบั ปะรดแกว้

สว่ นประกอบ

เนอ้ื สบั ปะรด 500 กรมั หรอื 1/2 กโิ ลกรมั

นำ้ ตาลทรายขาว 500 กรมั หรอื 1/2 กโิ ลกรมั

กรดซติ รกิ (กรดมะนาว) 5 กรมั หรอื ประมาณ 2 ชอ้ นชา

เกลอื 10 กรมั หรอื ประมาณ 1 ชอ้ นชา

แบะแซ 100 กรมั หรอื ประมาณ 5 ชอ้ นโตะ๊

กรรมวธิ ี

1. ผสมส่วนต่าง ๆให้เข้ากันยกตั้งไฟกวนตลอดเวลา จนแห้งเหนียวในภาชนะเคลือบ

หรอื เหลก็ ไรส้ นมิ

2. บรรจภุ าชนะทแ่ี หง้ สะอาด กดใหแ้ นน่ หรอื หอ่ ดว้ ยกระดาษแกว้ หรอื แผน่ พลาสตกิ

ใสไมม่ สี ี

8. สบั ปะรดแชอ่ ม่ิ ตากแหง้

สว่ นประกอบ

สับปะรด 1 ผล (หน่ั ไดป้ ระมาณ 10-12 ชน้ิ )

นำ้ ตาลทราย 500 กรมั หรอื ประมาณ 1/2 กโิ ลกรมั

น้ำ 250 มลิ ลลิ ติ ร หรอื 1 ถว้ ยตวง

กรดซติ รกิ (กรดมะนาว) 3 กรมั หรอื 1 ชอ้ นชา

โซเดยี มเมตาไบซลั ไฟท์ 1 กรมั หรอื 1/2 ชอ้ นชา

กรรมวธิ ี

1. เลอื กสบั ปะรดทส่ี กุ พอดี เนอ้ื แนน่ แขง็ ลา้ งใหส้ ะอาดหน่ั เปน็ แวน่ ทง้ั เปลอื ก

ตามขวางของผล หนาประมาณ 1-2 เซนตเิ มตร ปอกเปลอื กและควา้ นแกน หรอื ใชเ้ ครอ่ื งเจาะ

แล้วนำไปล้างน้ำ

2. ตม้ ชน้ิ สบั ปะรดในนำ้ เดอื ดนานประมาณ 5 นาที

3. เรียงชิ้นสับปะรดในภาชนะเคลือบหรือภาชนะที่เป็นแก้ว

4. ทำนำ้ เชอ่ื มโดยใชน้ ำ้ ตาลทรายละลายในนำ้ ตม้ เดอื ด กรอง เตมิ กรดซติ รกิ

และโซเดียมเมตาไบซัลไฟท์แล้วเทลงในภาชนะบรรจสับปะรดุให้ท่วมแช่ทิ้งไว้ค้างคืน

5. รุ่งขึ้นเอาชิ้นสับปะรดขึ้นตาดแห้งจับดูน้ำเชื่อมไม่ติดมือ

6. บรรจใุ นภาชนะทแ่ี หง้ สะอาด หรอื ถุงพลาสติก

การแปรรูปสับปะรด 55

9. สบั ปะรดในนำ้ เชอ่ื มบรรจขุ วดหรอื กระปอ๋ ง

สว่ นประกอบ
สับปะรด
นำ้ เชอ่ื ม
(นำ้ ตาลทราย 2 สว่ น ตอ่ นำ้ 5 สว่ น)

กรรมวธิ ี
1. หั่นหรือตัดเนื้อสับปะรดเป็นชิ้นหรือลิ่มหนาตามต้องการ
2. ตม้ ในนำ้ เดอื ดนานประมาณ 5 นาที
3. บรรจุชิ้นสับปะรดในกระป๋องหรือขวดแก้ว
4. เตมิ นำ้ เชอ่ื มรอ้ น
5. นำไปต้มฆ่าเชื้อในน้ำเดือด

10. สบั ปะรดแผน่ บาง

สว่ นประกอบ

เนอ้ื สบั ปะรด 1,000 กรมั หรอื 1 กโิ ลกรมั

นำ้ ตาลทรายขาว 100 กรมั หรอื 1 ขดี

เกลอื 3 กรมั หรอื 1 ชอ้ นชา

กมั ตรากาแคนท์ 15 กรมั

หรอื แบะแซ 60 กรมั หรอื 3 ชอ้ นโตะ๊

กลีเซอรนี หรือนำ้ มันพชื

กระดาษแก้วใสหรือใบตอง

กรรมวธิ ี

1. สับหรือบดเนื้อสับปะรดให้ละเอียดเติมน้ำตาลทรายขาวและกัมตรากาแคนท์

หรอื แบะแซ ตง้ั ไฟกวนใหแ้ หง้ ประมาณ 30 นาที

2. ตักหยอดลงบนกระดาษแก้วใสซึ่งทาด้วยลีเซอรีนหรือใบตองสด ละเลงให้เป็น

แผน่ กลมบาง ๆ เลก็ ใหญต่ ามตอ้ งการ

3. นำไปตากหรอื อบในตอู้ บลมรอ้ นอณุ หภมู ิ 70 องศาเซลเซยี ส เมอ่ื แหง้ แลว้

ทิง้ ไวใ้ ห้เย็น

4. แกะลอกออกบรรจุในภาชนะในภาชนะที่แห้งสะอาด

การแปรรูปสับปะรด 56

11. สบั ปะรดแผน่ หนา

สว่ นประกอบ

เนอ้ื สบั ปะรด 1000 กรมั หรอื 1 กโิ ลกรมั

นำ้ ตาลทราย 100 กรมั หรอื 1 ขดี

กมั ตรากาแคนท์ 10 กรมั

หรอื แบะแซ 40 กรมั หรอื 2 ชอ้ นโตะ๊

โซเดยี มเมตาไบซลั ไฟท์ 1 กรมั หรอื 1/2 ชอ้ นชา

กลีเซอรนี หรือนำ้ มนั พืช

กรรมวธิ ี

1. สับหรือบดสับปะรดให้ละเอียดเติมน้ำตาลทรายขาวและกัมตรากาแคนท์หรือแบะแซ

ตง้ั ไฟกวนใหแ้ หง้ ประมาณ 30 นาที (ถ้าตอ้ งการเกบ็ ไวน้ านให้เติมโซเดียมเมตาไบซลั ไฟท์ดว้ ย)

2. เทลงถาดทท่ี าดว้ ยกลเี ซอรนี ใหไ้ ดค้ วามหนาประมาณ 10 มลิ ลเิ มตร

3. นำไปตากแดดหรอื อบในตอู้ บลมรอ้ นอณุ หภมู ิ 70 องศาเซลเวยี สจนแหง้

4. ตดั ปน็ ชน้ิ สเ่ี หลย่ี มจตั รุ สั ขนาด 25 มลิ ลลิ ติ ร ใชส้ องชน้ิ ประกบกนั โดยใหด้ า้ นเรยี บ

อยู่ด้านนอกห่อด้วยกระดาษแก้วใส บรรจุในภาชนะที่แห้งสะอาด

12. สบั ปะรดแผน่ กรอบ

สว่ นประกอบ

เนอ้ื สบั ปะรด 500 กรมั หรอื 1/2 กโิ ลกรมั

กลโู คสซรี ปั (แบะแซ) 165 กรมั

นำ้ ตาลทรายขาว 40 กรมั

แปง้ สาลี 170 กรมั

เกลอื 4 กรมั

นำ้ 250 มลิ ลลิ ติ ร หรอื 1/4 ลติ ร

เครอ่ื งมอื DRUM DRYER

กรรมวธิ ี

1. สับหรือบดสับปะรดให้ละเอียดเติมส่วนประกอบตามสูตรผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

2. นำไปอนุ่ ใหร้ อ้ น เทเขา้ เครอ่ื งDRUUM DRYER จะไดส้ บั ปะรดแผน่ กรอบ

3. บรรจสุ บั ปะรดแผน่ กรอบในถงุ โปลเี อซี ลนี ขวด กระปอ๋ ง หรอื ภาชนะปดิ สนทิ

การแปรรูปสับปะรด 57

13. ขา้ วเกรยี บสบั ปะรด

สว่ นประกอบ

เนอ้ื สบั ปะรด 500 กรมั หรอื 1/2 กโิ ลกรมั

แปง้ มนั สำปะหลงั 500 กรมั หรอื 1/2 กโิ ลกรมั

เกลอื 10 กรมั หรอื 1 ชอ้ นโตะ๊

กรรมวธิ ี

1. บดเนอ้ื สบั ปะรดใหล้ ะเอยี ด นำสว่ นผสมทง้ั หมดผสมกนั ยกขน้ึ ตง้ั ไฟคนใหแ้ หง้

ดบิ ๆ สกุ ๆ

2. นวดจนไมต่ ดิ มอื และปน้ั เปน็ กอ้ นยาว ๆ นาดเสน้ ผา่ ศนู ยก์ ลาง 1 นว้ิ นง่ึ ประมาณ

30 นาที ผง่ึ ลมใหแ้ หง้

3. หน่ั เปน็ ชน้ิ บาง ๆ ตากแดดใหแ้ หง้ สนทิ

4. บรรจุใรภาชนะสะอาดแห้งและปิดสนิท

14. เครอ่ื งดม่ื นำ้ สบั ปะรดผง

สว่ นประกอบ

นำ้ สบั ปะรดคน้ั 1 ลติ ร

นำ้ ตาลทรายขาว 1 กโิ ลกรมั

กรดซติ รกิ (กรดมะนาว) 5 กรมั หรอื 1/2 ชอ้ นโตะ๊

กรรมวธิ ี

1. ระเหยนำ้ สบั ปะรดคน้ั ใหข้ น้ เหลอื ประมาณ ? ลติ ร โดยใชค้ วามรอ้ นท่ี อณุ หภมู ิ 60

องศาเซลเซียส

2. เติมน้ำตาลทรายขาวผสมให้เข้ากัน

3. ตากในตอู้ บลมรอ้ นทอ่ี ณุ หภมู ิ 60 องศาเซลเซยี สจนแหง้

4. ตีปั่นผง บรรจุในภาชนะที่แห้งสะอาดและปิดสนิท

15. เครอ่ื งดม่ื นำ้ สบั ปะรดผงชนดิ เมด็ (Granule)

กรรมวธิ ี
1. นำเครอ่ื งดม่ื นำ้ สบั ปะรดผงเตมิ นำ้ รอ้ ยละ 5 ของนำ้ หนกั สบั ปะรดผง ผสมใหเ้ ขา้ กนั

แลว้ นำไปผา่ นตะแกรงเบอร์ 8
2. ตากในตอู้ บลมรอ้ นทอ่ี ณุ หภมู ิ 60 องศาเซลเซยี ส
3. บรรจุในภาชนะที่แห้งสะอาดและปิดสนิท

การแปรรูปสับปะรด 58

16. ฟรตุ สลดั

สว่ นประกอบ

สับปะรด 25 สว่ น

มะละกอ 25 สว่ น

ฟกั ทอง 25 สว่ น

มนั แกว 15 สว่ น

องนุ่ 10 สว่ น

กรรมวธิ ี

1. หนั่ ผลไมท้ ุกชนิด(ยกเว้นอง่นุ )ใหไ้ ดข้ นาดส่ีเหลยี่ มจัตรุ ัสดา้ นละ 10 มลิ ลเิ มตร

ส่วนองุ่นเด็ดก้านใช้ทั้งผล

2. บรรจุกระป๋องหรือขวดเติมน้ำเชื่อมร้อน

3. นึ่งไล่อากาศปิดฝากระป๋องหรือขวดแก้ว

4. นำไปต้มฆ่าเชื้อในน้ำเดือด

17. นำ้ สม้ สายชหู มกั จากสบั ปะรด

น้ำสับปะรดหรือกากสับปะรดที่คั้นน้ำไปผลิตภัณฑ์อย่างอื่นแล้วอาจนำมาใช้ทำน้ำส้ม

สายชหู มกั ได้ เนอ่ื งจาก มสี ว่ นประกอบของ อาหารหลายชนดิ ทเ่ี หมาะแกก่ ารเจรญิ เตบิ โตของ

เชอ้ื นำ้ ส้ม นำ้ สม้ สายชทู ่ไี ดจ้ ะมกี ลิ่นหอมของสบั ปะรดอยูด่ ้วยทำใหน้ า่ รบั ประทานยิง่ ขึ้น

สว่ นประกอบ

นำ้ สบั ปะรด 5 ลติ ร

นำ้ 8 ลติ ร

นำ้ ตาลทราย 1 กโิ ลกรมั

ยสี ตแ์ หง้ หรอื ยสี ตท์ ำขนมปงั 1 ชอ้ นชา

(หรืออาจใช้ลูกแป้งข้าวหมากแทนยีสต์ได้)

เชอ้ื นำ้ สม้ พอสมควร

กรรมวธิ ี

1. นำสับปะรดปอกเปลือกและเฉือนตาออก สับเป็นชิ้นเล็ก แล้วคั้นเอาน้ำมาเติม

นำ้ และนำ้ ตาลทรายลงไปตม้ ใหเ้ ดอื ด 5-10 นาที

(หรอื อาจใชก้ ากสบั ปะรดทค่ี น้ั เอนำ้ ไปทำผลติ ภณั ฑอ์ ยา่ งอน่ื แลว้ นำมาเตมิ นำ้ และนำ้ ตาลทรายใหน้ ำ้

8 ลติ ร ตอ่ นำ้ ตาลทราย 1 กโิ ลกรมั ตม้ ให้ เดอื ดโดยใชไ้ ฟออ่ น ๆ 30 นาท)ี

2. กรองผา่ นผา้ กรองทง้ิ ไวใ้ หเ้ ยน็ แลว้ เทลงในภาชนะทใ่ี ชห้ มกั เชน่ โถแกว้ ไห

เคลือบที่ทำความสะอาดเรียบร้อย

การแปรรูปสับปะรด 59

3. แบ่งน้ำสับปะรดมาประมาณครึ่งถ้วยแก้ว ใส่ยีสต์แห้งลงไป ทิ้งไว้สักครู่ให้ยีสต์
ทำงานจะสังเกตเห็นได้จากการเกิดฟอง

4. เทนำ้ สบั ปะรดทใ่ี สย่ สี ตแ์ ลว้ ลงในนำ้ สบั ปะรดทเ่ี หลอื ปดิ ดว้ ยฝาไมเ้ พอ่ื กนั ฝนุ่ และ
เชื้อราจากภายนอก

5. ปล่อยให้ยีสต์ทำปฏิกริยากับนำตาลในน้ำสับปะรดจนฟองหยุด และยีสต์ตกตะกอน
นอนกน้ ใชเ้ วลา 7 - 10 วนั

6. ถ่ายส่วนที่เป็นน้ำใส ใส่ลงในภาชนะอีกหนึ่งใบหนึ่ง ซึ่งล้างสะอาดแล้วเช่นเดียวกัน
ทงั้ นเี้ พื่อจะให้นำ้ ส้มท่ีไดใ้ สเสรจ็ และไม่มีกลนิ่ ยีสต์

7. เตมิ นำ้ สม้ โดยใชน้ ำ้ สม้ สายชหู มกั ไมไ่ ดต้ ม้ ฆา่ เชอ้ื ประมาณรอ้ ยละ 10
(ถา้ ไมม่ เี ชอ้ื นำ้ สม้ อาจอาศยั เชอ้ื ในอากาศโดยปดิ ภาชนะดว้ ยผา้ ขาวบาง ทง้ิ ไว้ 2-3 วนั จงึ ปดิ
ด้วยฝาไม้ตั้งทิ้งไว้จะไดน้ำส้มแต่ใช้เวลานานขึ้น และผลที่ได้ไม่ค่อยแน่นอน)

8. ทง้ิ ไวใ้ หเ้ กดิ กรดนำ้ สม้ ซง่ึ จะใชเ้ วลาประมาณ 30-45 วนั จะไดน้ ำ้ สม้ สายชหู มกั
ซึ่งมีความแรงของกรดประมาณร้อยละ 4

9. ถา่ ยสว่ นใสออก ตม้ ใหเ้ ดอื ด บรรจใุ นขวดใหเ้ ตม็ ตง้ั ทง้ิ ไวห้ ลาย ๆ วนั ตะกอนจะ
นอนกน้ ไดน้ ำ้ สม้ สายชใู ส
(ถา้ ตอ้ งการใหใ้ สเรว็ กใ็ ชก้ รองผา่ นเครอ่ื งกรองหรอื ตม้ ใหเ้ ดอื ดแลว้ เตมิ สารเบนโทไนทใ์ นอตั ราสว่ น
1:200 คนให้ทั่วตั้งทิ้งไว้ข้ามคืน ตะกอนจะนอนก้นกรองง่ายขึ้น)

10. กรองผ่านผ้าดิบบรรจุขวดแก้ว บิดจุกอย่าใช้จุกโลหะ

กองวิทยาศาสตร์ชีวภาพ
กรมวิทยาศาสตร์บริการ
กระทรวงวิทยาศาสตร์
เทคโนโลยีและการพลังงาน

มถิ นุ ายน 2533

การแปรรูปสับปะรด 60

แหล่งศึกษาดูงาน

ผลติ ภณั ฑส์ บั ปะรดกวน
1. กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรชมุ ชนใน อ.วงั จันทร์ จ.ระยอง
2. กลมุ่ แมบ่ า้ นเกษตรกรหนองละลอก ม. 4 ต.หนองละลอก อ.บา้ นคา่ ย จ.ระยอง
3. กลมุ่ แมบ่ า้ นเกษตรกรวงั ตาเยน็ ม. 4 ต.ปลวกแดง จ.ระยอง
4. กลมุ่ แมบ่ า้ นเกษตรกรอดุ มพฒั นา ม. 2 ต.คลองอดุ ม อ.เมอื ง จ.ระยอง
5. กลมุ่ แมบ่ า้ นเกษตรกรยางดา่ นรว่ มใจพฒั นา ม.6 ต.เขาคนั ทรง อ.ศรรี าชา จ.ชลบรุ ี
6. กลมุ่ แมบ่ า้ นเกษตรกรเนนิ ทราย ม. 1 ต.เนนิ ทราย อ.เมอื ง จ.ตราด
7. กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรหนองคาพัฒนาสามัคคี ประจวบคีรีขันธ์

การแปรรูปสับปะรด 61

บรรณานุกรม

พาณชิ ยจ์ งั ระยอง, สำนกั งาน. ขอ้ มลู การตลาดจงั หวดั ระยอง. ประจำปี 2535.
สง่ เสรมิ การเกษตร กรม. การกวน. ศรเี มอื งการพมิ พ์ : กรงุ เทพมหานคร, 2531.
สง่ เสรมิ การเกษตร กรม. ทะเบยี นผลติ ภณั ฑอ์ ตุ สาหกรรมเกษตรในครวั เรอื นและชนบท เลม่ ท่ี

1 ประเภทผลติ ภณั ฑแ์ ปรรปู อาหาร. โรงพมิ พช์ มุ นมุ สหกรณก์ ารเกษตรแหง่
ประเทศไทย , 2536.
สง่ เสรมิ การเกษตร กรม. การเชอ่ื ม. ศรเี มอื งการพมิ พ์ : กรงุ เทพมหานคร , 2531.
สง่ เสรมิ การเกษตร กรม. การบรรจหุ บี หอ่ . ศรเี มอื งการพมิ พ์ : กรงุ เทพมหานคร , 2531.
สง่ เสรมิ การเกษตร กรม. ภาชนะบรรจอุ าหาร. ศรเี มอื งการพมิ พ์ : กรงุ เทพมหานคร, 2531.

www. ku.ac.th.
www.thaitamboon.com.
www.doae.go.th.

อตตฺ า หฺ กริ ททุ ทฺ โม

การฝกึ อนั ยากนน้ั ฝกึ ฝน ตนนา

สอนพรำ่ แนะนำคน อน่ื ได้

บคุ คลไมเ่ หน็ ตน ทำผดิ เลยนอ

เมอ่ื ไมเ่ ปน็ ผดิ ไซร้ กเ็ วน้ ฝกึ ปรอื

การแปรรูปสับปะรด 62

คณะกรรมการชดุ วชิ า

ประธานคณะกรรมการชดุ วชิ า
นายบุญส่ง คูวรากุล

กรรมการผเู้ ชย่ี วชาญเนอ้ื หา
นาวสาวณฐั วรี ์ พง่ึ แพง
นาวสาวสวุ รรณา ยง่ิ ยนื ยง

กรรมการวดั ผล
นายเออ้ื จานทอง

กรรมการเทคโนโลยี
นายกฤต รงั สมิ นั ตว์ุ งศ์

บรรณาธกิ าร
นางสาวสรภุ ี สกลุ รตั น์

เลขานกุ าร
นาวสาวสวุ รรณา ยง่ิ ยนื ยง

การแปรรูปสับปะรด 63

คณะกรรมการพฒั นาและปรบั ปรงุ หลกั สตู ร

ที่ปรึกษา

นายประถม สมคั รพงศ์
ผอู้ ำนวยการศนู ยก์ ารศกึ ษานอกโรงเรยี นภาคตะวนั ออก

นางสาวสรุ ภี สกลุ รตั น์
รองผอู้ ำนวยการศนู ยก์ ารศกึ ษานอกโรงเรยี นภาคตะวนั ออก

คณะกรรมการพฒั นาและปรบั ปรงุ

นางสาวณฐั วรี ์ พง่ึ แพง ผเู้ ชย่ี วชาญเนอ้ื หา
นางสาวสวุ รรณา ยง่ิ ยนื ยง ผเู้ ชย่ี วชาญเนอ้ื หา
นางสาวบษุ ยา ปยิ ารมย์ นักเทคโนโลยี
นางสาวอรทยั ปานขาว บรรณาธกิ ารและเลขานกุ าร