ปลาบูดู

44
กลุมแมบานไดรวมกลุมตั้งแตป พ.ศ. 2540  และในป  พ.ศ. 2548  ไดจดทะเบียนเปน 
วิสาหกิจชุมชน  ทําปลาบูดูจําหนา ย  ซึ่งการจาํ หนายปลาบูดูน้ัน   เร่ิมจากเมื่อทําปลาบูดูไวบ ริโภคใน 
ครวั เรอื นและไดจ าํ หนายในหมูบา น รวมถึงนําไปเปน ของฝาก ตอ มาจงึ ไดพฒั นาการบรรจหุ บี หอ ปลาบดู ู 
และเพิ่มปริมาณการผลิตมากข้ึน  จึงเริ่มจําหนายปลาบูดูใหกับบุคคลภายนอก    สงขายในจังหวัด 
นครนายก และสง ไปขายยงั จงั หวัดใกลเคียง เชน จงั หวดั ฉะเชงิ เทรา  และไดเร่มิ พฒั นาผลิตภณั ฑจ าก 
ปลาบูดูเปน ปลาบูดทู รงเครอื่ ง  ปลาบดู ูผัดพรกิ แกง  จนพัฒนามาสกู ารจัดทาํ ปลาบดู ูอดั กระปอ ง ซง่ึ เปน 
ผลิตภัณฑตัวใหมท่ีทางกลุมแมบานตองการนาํ เสนอ   ซ่ึงเปนการพัฒนาผลิตภัณฑและขยายตลาด 
ทําใหสมาชิกทกุ คนมงี านทาํ และมีรายไดเ พ่ิมมากขน้ึ  

หลกั ในการทํางาน 
1.  มกี ารประชมุ รวมกัน  รับฟงความคดิ เห็นของสมาชกิ ในการทํางาน 
2.  ดแู ลใหสมาชิกมหี นาที่ในการทาํ งานทุกคน  และไดรบั คาตอบแทนอยา งยุตธิ รรม 
3.  การผลิตปลาบูดู  จะดูแลรักษาความสะอาดทุกขั้นตอน    และรักษาคุณภาพของ 
ผลิตภณั ฑใ หคงเดิม 
4.  กาํ หนดราคาขายสนิ คาใหเหมาะสมกบั ผลิตภณั ฑปลาบดู  ู
5.  ใหความรวมมือกับกิจกรรมในชุมชน   เชน   เลี้ยงอาหารกลางวันเด็ก  ในวันท ่ี 12 
สิงหาคม ของทกุ ป 

ปลาบดู  ู

45

ผลติ ภณั ฑท จี่ ําหนา ย 

ปลาบูด ู ปลาบดู ูสําเร็จรปู (อัดกระปอง) 

ปลาบูดผู ดั พริกแกง 

ปลาบูดูทรงเคร่ือง 

รา นคาทร่ี ับจาํ หนาย  รา นแมอู  จงั หวัดฉะเชิงเทรา 

ไดร ับรางวัล  หนง่ึ ตาํ บล- หน่งึ ผลติ ภัณฑ  4  ดาว 

การประชาสัมพนั ธ  เว็บไซตไทยตําบลดอทคอท  http://www.thaitambon.com/ 

การไดรบั การสนบั สนนุ งบประมาณ 
กลมุ แมบา นเกษตรกรบึงหลุมบวั   ไดรบั การสนับสนนุ จาก 
-  ในปง บประมาณ 2550 จากโครงการอยดู มี สี ขุ ของจงั หวดั นครนายก 

สนบั สนนุ งบประมาณเครอ่ื งอดั ประปอ ง 
-  ในปงบประมาณ 2551 กองพฒั นาอุตสาหกรรมสัตวน า้ํ   กรมประมง 

สนบั สนนุ งบประมาณ จํานวน  50,000  บาท  เพ่ือสรา งหอ งบรรจภุ ัณฑ   และ 
สนับสนนุ บรรจุภัณฑ  สตกิ เกอร   และหมวกคลุมผม 
-  ในปง บประมาณ 2551 กาํ นันตาํ บลพระอาจารย 
สนับสนุนงบประมาณ จาํ นวน  15,000  บาท  เพ่ือสรา งหอ งบรรจภุ ัณฑ 

ปลาบดู ู 

46

กิจกรรมที่ 5 

ใหผูเรียนไปพบผูประกอบอาชีพดานการแปรรูปผลิตภัณฑทางการเกษตรท่ีประสบความ 
สาํ เรจ็  แลว ตอบคาํ ถามดังนี้ 

1.  ผูป ระสบความสาํ เรจ็ ในชุมชนของทา น ประสบผลสําเรจ็ ในการประกอบอาชพี   เพราะ 
คณุ ลักษณะของผูประกอบอาชีพทีด่ ใี นขอ ใดบา ง 
...................................................................................................................................................... 
...................................................................................................................................................... 
...................................................................................................................................................... 

2.  จรรยาบรรณในการประกอบอาชีพที่ผูประสบความสําเร็จในชุมชนนํามาใช 
ประกอบอาชพี มอี ะไรบา ง 
...................................................................................................................................................... 
...................................................................................................................................................... 
...................................................................................................................................................... 

3.  หลกั ธรรมที่ผูประสบความสาํ เร็จ ในชุมชนนํามาใชประกอบอาชีพมีอะไรบา ง 
...................................................................................................................................................... 
...................................................................................................................................................... 
...................................................................................................................................................... 

4.  ถาผูเรียนประกอบอาชีพการแปรรูปผลิตภัณฑ    ผูเรียนจะนําคุณลักษณะและ 
จรรยาบรรรณในการประกอบขอใดมาใชบ าง 
...................................................................................................................................................... 
...................................................................................................................................................... 
...................................................................................................................................................... 

5.  ถา ผเู รยี นประกอบอาชีพการแปรรูปผลิตภัณฑ   ผูเรียนจะนําหลักธรรมใด มาใชใ นการ 
ประกอบอาชีพ 
...................................................................................................................................................... 
...................................................................................................................................................... 
...................................................................................................................................................... 

ปลาบดู ู

47 

แบบทดสอบหลงั เรยี น 

คําชแ้ี จง  ใหผ เู รยี นเลอื กคาํ ตอบที่ถกู ทีส่ ุด แลวกาเครอ่ื งหมาย  û  บนตัวอกั ษร ก   ข   ค   และ ง

1.  การทําปลาบดู เู ปน การถนอมอาหารของ  5.  สวนผสมใดในการทาํ ปลาบดู ทู ท่ี ําใหเ กิด 
คนในพืน้ ทใ่ี ด  รสเปรย้ี ว 
ก.  ภาคใต  ก.  เกลือ 
ข.  ภาคเหนอื   ข.  นาํ้ ตาล 
ค.  ภาคกลาง  ค.  ขา วควั่  
ง.  ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ  ง.  ขาวสวย 

2.  การทาํ ปลาบดู ูเปน การถนอมอาหาร  6.  สวนผสมใดไมควรใสใ นการทําปลาบดู ู 
แบบใด ก.  เกลอื  
ก.  การถนอมอาหารโดยการใช  ข.  ขาวคว่ั  
ความรอ น  ค.  ปลายส่ี ก 
ข.  การถนอมอาหารโดยการหมกั ดอง  ง.  โซเดยี มเบนโซเอทหรือยากนั บูด 
ค.  การถนอมอาหารโดยการรมควัน 
ง.  การถนอมอาหารโดยใชน ้ําตาล  7.  ขอ ใดไมควรปฏบิ ัติในการทําปลาบดู  ู
ก.  ทําความสะอาดปลา 
3.  ปลาบดู ู  มีสว นผสมและข้ันตอนการทาํ   ข.  หมกั ดว ยเกลอื นาน 10  วนั  
คลายกบั อาหารชนดิ ใด  ค.  หมกั ดว ยขา วค่ัวนาน  50  วนั  
ก.  ปลารา  ง.  บรรจุในภาชนะทป่ี ดมดิ ชิด 
ข.  ปลาสม 
ค.  ปลาจอ ม  8.  การใชเ ครอ่ื งมือและอปุ กรณสาํ หรบั แปรรูป 
ง.  ปลาหวาน  ปลาบูดู ควรระมดั ระวงั เรอื่ งใดมากที่สดุ  
ก.  ความถนัด 
4.  ขอใดเปน สว นผสมในการทาํ ปลาบูด ู ข.  ใชใ หถูกวิธี 
ก.  เกลอื   ขาวสวย  ค.  ความสะอาด 
ข.  เกลอื   ขาวค่ัว  ง.  ความสะดวก 
ค.  นาํ้ ตาล  ขาวสวย 
ง.  น้ําตาล  ขาวคัว่  

ปลาบดู ู

48

9.  การบรรจหุ บี หอ  มคี วามสําคญั ตรงกบั ขอ ใด  13. ขอ ใด ไมใ ช  วิธีสรา งผลกําไรทด่ี  ี
ก.  สง เสริมใหผลิตภณั ฑดดู แี ละผซู ้อื   ก.  การลดคาใชจ า ยในการซ้อื วตั ถดุ บิ  
เกิดความอยากซอื้   ข.  การลดคา ใชจ า ยในการขนสง 
ข.  รกั ษาและปองกันอาหารใหม ี ค.  การลดราคาสินคา  
คุณภาพดีตลอดอายกุ ารเก็บรักษา  ง.  การลดคาแรงคนงาน 
ค.  ชวยอํานวยความสะดวกเวลาขนสง 
ง.  ถกู ทกุ ขอ   14. การไมใ สส ง่ิ แปลกปลอมปนลงไปในอาหาร 
ถือวา ไดนําหลกั ธรรมขอ ใดไปใช 
10. ในการประกอบอาชีพ ทา นจะหาแหลงทุน  ก.  หริ โิ อตปั ปะ 
จากท่ใี ดไดบาง  ข.  ขันติโสรัจจะ 
ก.  ธกส.  ค.  สบั ปรุ ิสธรรม 7 
ข.  กองทุนหมบู าน  ง.  มรรค 8 
ค.  ตลาดหลกั ทรพั ยแ หง ประเทศไทย 
ง.  ขอ  ก และ ข  15. หลักธรรมขอ ใดทผ่ี ูประกอบอาชพี  
ควรถอื ปฏิบตั มิ ากท่สี ดุ  
11. ในการหาทําเลทต่ี ง้ั ตอ งคาํ นึงถึงสิ่งใด  ก.  มสี จั จะและขันต ิ
ก.  อยใู กลแ หลง ทุน  ข.  พรหมวิหาร 4 
ข.  อยใู กลแหลงวตั ถุดบิ   ค.  อิทธบิ าท 4 
ค.  อยใู นแหลงทีม่ ีสนิ คาชนดิ เดียวกัน  ง.  ก และ ค ถกู  
วางขาย 
ง.  อยใู นแหลง ท่หี าเครื่องมอื  ในการ 
ผลิตไดงา ย 

12. ทานคดิ วาปจ จยั ขอ ใดท่ีมีผลตอ การขาย 
สินคามากท่สี ดุ  
ก.  คุณภาพของสนิ คา 
ข.  ความตอ งการของผูบริโภค 
ค.  การโฆษณาประชาสมั พันธ 
ง.  การสง สินคา ใหผ ูบ รโิ ภคทันเวลา 

ปลาบดู  ู

49

การตรวจสอบตนเอง 
โดยเลือกตอบขอ ท่ตี รงกบั ลกั ษณะนสิ ัย ความสามารถในการทํางานและคณุ ภาพของผลผลิต 

1.  ชา งสงั เกต ชอบทดลอง ปรับปรุงรสชาต ิ 5.  ทาํ งานเปน ระบบและมรี ะเบยี บ 
ปลาบดู ู ก.  มีการวางแผนและทํางานตาม 
ก.  ทกุ ครงั้   ขน้ั ตอนทกุ คร้ัง 
ข.  บางครง้ั   ข.  มีการวางแผนและทาํ งานตาม 
ค.  นาน ๆ ครงั้   ข้นั ตอนบางคร้ัง 
ค.  ทาํ งานตามสบาย 
2.  เก็บรักษาเครอื่ งมอื เครอื่ งใช 
ก. ทําโดยไมตอ งเตอื น  6.  ตรงเวลาตอ ลกู คาและตรงเวลาตอผ ู
ข.  ถูกเตอื นบางครัง้   รว มงาน(การนัดหมายการจา ยคา แรง) 
ค.  ถกู เตือนทุกครั้ง  ก.  ทกุ ครั้ง 
ข.  บางครง้ั  
3.  การระวงั รักษาความสะอาดของวัตถุดบิ   ค.  นาน ๆ คร้งั  
เคร่อื งมือและเครื่องแตง กาย 
ก.  รักษาความสะอาดอยเู สมอ  7.  คณุ ภาพของปลาบูด ู และปลาบดู แู ปรรปู  
ข.  รักษาความสะอาดบางบางครั้ง  ก.  ผชู มิ และผูซอ้ื สว นใหญ 
ค.  ไมสนใจเรอ่ื งความสะอาด  ตดิ ใจในรสชาต ิ
ข.  ผชู มิ และผซู อ้ื สวนใหญ 
4.  ความซอื่ สตั ย  พอใจในรสชาติ 
ก.  ใชวตั ถดุ บิ ทีม่ คี ุณภาพและไมใช  ค.  ผชู มิ และผูซอ้ื บางรายขอให 
สารปลอมปน  ปรบั ปรุงรสชาติ 
ข.  มกี ารวางแผนและทาํ งานตาม 
ข้ันตอนบางครงั้  
ค.  ทํางานตามสบาย 

ปลาบดู  ู

50

เฉลยแบบทดสอบกอ น-หลังเรียน

เฉลยแบบทดสอบกอนเรยี น 
1.  ก  2.  ข  3.  ก  4.  ข  5.  ค 
6.  ง  7.  ค  8.  ค  9.  ง  10. ง 
11. ข  12. ข  13. ง  14. ก  15. ง 

เฉลยแบบทดสอบหลังเรยี น 
1.  ก  2.  ข  3.  ก  4.  ข  5.  ค 
6.  ง  7.  ค  8.  ค  9.  ง  10. ง 
11. ข  12. ข  13. ง  14. ก  15. ง 

การตรวจสอบตนเอง 
ก.  ด ี
ข.  ปานกลาง 
ค. ควรปรบั ปรุง 

ปลาบดู ู

51

รายการอางอิง

ภาษาไทย 
จีรวฒั น  ปลอ งใหม.  การจัดการธุรกิจเบอื งตน (ปวช.) กรงุ เทพมหานคร : บรษิ ัท ไทยรมเกลา  จํากัด, 

2548. 
จรญู   โกสียไ กรนริ มล.  ธุรกิจทวั่ ไป (ปวช.). กรุงเทพมหานคร : บริษทั   เอ็ดดเู ท็กซ  จาํ กัด, 2548. 
บุหลนั   พิทักษผ ล . " การถนอมผลติ ผลการเกษตร"  สารานกุ รมไทยสําหรบั เยาวชน เลม ที่ 19. 

กรุงเทพมหานคร :  รงุ ศลิ ปการพมิ พ 1977 ) จาํ กัด, 2540. 

สารสนเทศออนไลน 
สถาบนั ทักษิณคดศี ึกษา.  การถนอมอาหารของชาวใต. (ออนไลน)   เขาถึงไดจาก 

http://www.tsu.ac.th/ists/article/?003. สบื คน เมือ่ วันท ่ี 1  มิถุนายน 2552. 
จรรยา วฒั นทวกี ลุ . การถนอมอาหาร.  กองวิทยาศาสตรชีวภาพ. (ออนไลน) เขา ถงึ ไดจาก 

http://www.dss.go.th/dssweb/st-articles/files/bsp_11_2546_food_preservation.pdf. 
สืบคน เมือ่ วันท่ี  1  มิถุนายน 2552. 
จฑุ า กุลวุฒพิ งษศกั ด.ิ์   การถนอมอาหาร. โรงเรยี นสนั ติราษฎรว ทิ ยาลยั . (ออนไลน) เขาถึงไดจาก 
http://www.str.ac.th/service106/ElearnM4/NG41101/p_8.htm. 
สบื คน เมือ่ วันท ี่ 1  มถิ นุ ายน 2552. 
ยพุ าพรรณ รกั บวั . การบรรจหุ บี หอ . (ออนไลน)  เขา ถงึ ไดจ าก http://www.doae.go.th/LIBRARY/html/ 
detail/big/big1.htm สบื คน เมือ่ วันท่ี  2  มิถุนายน 2552. 

ปลาบดู ู

52

ภมู ปิ ญ ญาทองถนิ่  

นางฮาบีบะห   หมัดรอ  นางใดหนับ  เสียงเสนาะ 
ภูมปิ ญ ญาทองถนิ่   ภูมิปญ ญาทอ งถ่นิ  

สถานท่ตี ดิ ตอ 
ศูนยการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อาํ เภอองครักษ  จงั หวดั นครนายก 
เบอรโ ทร.  037-391895 

ขอมูลไดรับความรว มมอื จาก 
ศูนยก ารศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัยอาํ เภอองครักษ  จงั หวดั นครนายก 

ที่ปรกึ ษา  ผอ.กศน.อําเภอองครกั ษ 
วา ท ี่ ร.อ. อาศสิ    เชยกล่นิ  

ผูประสานงาน  ครูอาสาสมัครฯ 
นางสาวลดั ดา  มะลขิ าว  คร ู ศรช. 
นายภาคภมู ิ  โคตรโนนกอก 

ปลาบดู  ู

53 

คณะกรรมการพัฒนาสือ่ ประกอบหลักสตู ร

ที่ปรึกษา 
นายประถม  สมัครพงศ 

ผอ.สถาบัน กศน.ภาคตะวนั ออก 

วาท่ี ร.อ. อาศสิ    เชยกล่นิ  

ผอ.กศน.อําเภอองครกั ษ 

คณะทํางาน 
นางฮาบบี ะห   หมดั รอ 

ภมู ปิ ญ ญาทอ งถน่ิ  

นางใดหนับ  เสยี งเสนาะ 

ภมู ปิ ญ ญาทอ งถนิ่  

นางสมหทยั   ประสมศร ี

ผเู รยี บเรยี งเนอ้ื หา 

นางสาวอรทยั   ปานขาว 

นกั วดั ผล 

นางสาวบุษยา  ปย ารมย 

นกั เทคโนโลย ี

นางพัชร ี  ภพู ุม 

บรรณาธกิ าร 

นางสาวบุษยา  ปยารมย 

เลขานกุ าร

ปลาบดู  ู