การแปรรูปทุเรียน

การแปรรปู ทเุ รียน  44

กจิ กรรมที่  2

ใหผูเรียนศึกษาตัวอยางการคิดตนทุนการประมาณราคาขายและ
กําไรของทุเรียนทอดกรอบ แลวลองคิดตนทุนราคาขายและกําไรของ
ตนเอง 

ตน ทุนการผลติ ทเุ รยี นทอดกรอบ  4,800  บาท 
ทเุ รียนสดท้ังเปลือก  400  กก. ๆละ  12  บาท  480  บาท 
น้ํามันพชื   16  ลติ ร  ๆ  ละ  30  บาท  20  บาท 
เกลอื ปน  2  กลอ ง  ๆ  ละ  10  บาท  60  บาท 
กระดาษซบั น้าํ มัน  4  มว น  ๆ  ละ  15  บาท  130  บาท 
คาบรรจุภัณฑ  150  บาท 
เชื้อเพลงิ   300  บาท 
คาแรงงานคน  2  คน  200  บาท 
คาขนสง  6,140  บาท 
36  กิโลกรมั  
รวมตนทุนการผลติ  
จะไดท เุ รียนทอดกรอบ 

การคิดตนทุน  =  ตน ทุนการผลิต 
ราคาตนทุนกิโลกรมั ละ  จํานวนกิโลกรัม 

=  6,140
36 

ตอ งการกาํ ไรกโิ ลกรัมละ  =  170  บาท 
ราคาขายตอ กิโลกรมั   =  150  บาท 
ราคาขายตอ กิโลกรมั   =  ตนทนุ การผลติ   +  กําไร 
=     170  +  150  บาท 
=  320  บาท 

การแปรรปู ทเุ รยี น  45

1.  ใหผูเรยี นลองคดิ ตนทุน  กาํ ไร  ราคาขายของผลิตภัณฑท ่ตี นเองทํา  1 
ประเภท 
................................................................................................................... 
................................................................................................................... 
................................................................................................................... 
................................................................................................................... 

กจิ กรรมท ่ี 3

ใหผูเรียนศึกษาตัวอยางการทาํ บัญชีรายรับ-รายจาย แลวลองทาํ
บัญชีรายรบั -รายจา ย ของตนเอง ดงั น ี้

บัญชรี ายรับ-รายจา ย 

วนั /เดอื น/ป  รายการ  รับเงิน  จายเงิน  เงินคงเหลือ 

การแปรรปู ทุเรยี น  46

กจิ กรรมท่ ี 4

ใหผูเรียนศึกษากรณีตัวอยางผูประสบผลสําเร็จ ในการประกอบ
อาชีพ แลวรวมกลมุ อภิปราย 

1.  ผปู ระสบความสาํ เร็จในหมบู านของทา นหรอื คุณบญุ ชยั  หรือปาลําใย 
ประสบผลสาํ เร็จในการประกอบอาชพี   เพราะคุณสมบตั ิของผูประกอบ 
อาชีพท่ีดีในขอ ใดบา ง 
................................................................................................................... 
................................................................................................................... 
................................................................................................................... 
................................................................................................................... 
2.  หลักธรรมที่คุณบุญชัย  หรือปาลําใย    หรือผูประสบความสําเร็จ 
ในหมบู าน นํามาใชป ระกอบอาชพี มีอะไรบา ง 
................................................................................................................... 
................................................................................................................... 
................................................................................................................... 
................................................................................................................... 
3.  ถา ผูเ รยี นประกอบอาชพี   ผเู รยี นจะนาํ หลกั ธรรมใดมาใชบาง แนวทาง 
ในการนาํ หลกั ธรรมมาใชใ นการประกอบอาชพี  
................................................................................................................... 
................................................................................................................... 
................................................................................................................... 
................................................................................................................... 
4.  ขอคดิ เห็นและขอ เสนอแนะของกลมุ  
................................................................................................................... 
................................................................................................................... 
................................................................................................................... 

การแปรรปู ทุเรยี น  47

แบบทดสอบหลงั เรยี น 

1.  ใหผูเรยี นกาเครื่องหมาย  û  ทับตัวอักษรขอทถี่ ูกที่สุด 

1.  ขอใดเปน วิธกี ารแกไขสภาพปญหาทเุ รยี นลนตลาด 
ก.  สง เสรมิ สนบั สนนุ เกษตรกรใหมกี ารแปรรปู ทเุ รยี น 
ข.  หาตลาดจําหนายผลผลติ ทเุ รยี นเพิ่มข้ึน 
ค.  ควรหา มการผลติ ทุเรยี นนอกฤด ู
ง.  ขอ  ก  และ  ข  ถูก 

2.  ถาคํานึงถึงตนทุนการผลติ และความนยิ มของผบู ริโภคแลว  ทุเรียนพันธุใด 

เหมาะสมทจ่ี ะนํามาทําทเุ รียนทอดกรอบ 

ก.  พนั ธหุ มอนทอง  ข. พนั ธพุ นื้ เมอื ง 

ค.  เบญจพันธุ  ง.  พนั ธุชะนี 

3.  ขอดขี องการใชเคร่ืองกวนไฟฟา  กวนทเุ รียน  คอื ขอ ใด 
ก.  ประหยดั เช้อื เพลงิ   แรงงานและเวลา 
ข.  ทเุ รยี นกวนมสี สี วยและสม่ําเสมอ 
ค.  รสชาติและความเหนยี วเหมอื นกับกวนดวยมือ 
ง.  ขอ  ก  และ  ข  ถูก 

4.  การกวนทเุ รยี นพนั ธุช ะน ี  จะตอ งผสมพนั ธอุ ืน่ ๆ  ลงไปดวยเพอ่ื อะไร 
ก.  ใหเน้อื ทุเรยี นเหนยี ว  และรสชาติดี 
ข.  ใหสีเนอ้ื ทุเรยี นสวย  และรสชาตดิ ขี น้ึ  
ค.  ใหม ีนา้ํ มนั มากและเนื้อทเุ รียนไมต ดิ กระทะ 
ง.  ลดเวลาในการกวน 

5.  ขอ ใดเปน สวนผสมในการทาํ ทอฟฟท เุ รยี น 

ก.  แบะแซ  ข. กานพล ู

ค.  ยากันบูด  ง.  สใี สอ าหาร 

การแปรรปู ทเุ รยี น  48

6.  เนอื้ ทอฟฟท เุ รยี นเมอ่ื จะใชไ ดจ ะมีลกั ษณะอยา งไร 
ก.  หยอดลงในนํ้าหรอื ใบตองจะจับตวั เปน กอน 
ข.  เหนยี ว  มัน  แขง็  จบั ตวั เปนกอ น 
ค.  มกี ลน่ิ หอมรนุ แรง 
ง.  ถูกทุกขอ 

7.  การนาํ ทุเรียนทอดกรอบไปอบดว ยไฟออ นๆ  เพือ่ อะไร 
ก.  เนอ้ื ทเุ รยี นทอดกรอบมสี ีสวยงาม 
ข.  เนอื้ ทุเรยี นทอดกรอบไมมกี ลนิ่ เหมน็ หนื  
ค.  เนอ้ื ทุเรยี นทอดกรอบมกี ลนิ่ หอมมากขน้ึ  
ง.  เนอ้ื ทเุ รียนทอดกรอบมีรสชาตหิ วานมากขน้ึ  

8.  ประโยชนช องการบรรจุหบี หอคือขอ ใด 
ก.  เพอ่ื เก็บรกั ษาคณุ ภาพของอาหาร 
ข.  เพ่ือโฆษณาประชาสัมพนั ธ 
ค.  เพ่อื สะดวกในการขนสง  
ง.  ถูกทุกขอ 

9.  ผปู ระกอบอาชพี ควรคาํ นึงถึงองคประกอบสําคญั ขอใด 

ก.  ความตองการของผูบริโภค  ข. ความพรอ มของตนเอง 

ค.  แหลงเงนิ ทนุ   ง.  ทาํ เล-ที่ต้ัง 

10.  หลักธรรมในขอใดทผี่ ูป ระกอบอาชีพควรนาํ มาถือปฏบิ ตั มิ ากทีส่ ดุ  

ก.  มรรค  8  ข. อริยสัจ  4 

ค.  อิทธบิ าท  4  ง.  พรหมวหิ าร  4 

การแปรรูปทุเรียน  49

2.  ใหผ เู รียนเรียงลาํ ดบั ขน้ั ตอนการแปรรูปทุเรยี น  ทง้ั 3 วธิ  ี  โดยเตมิ ตวั เลข 
1, 2 ,3...ลงในชอง  ตามลําดับกอ นหลงั  

การกวนทเุ รยี น  การทําทอฟฟทเุ รยี น  การทําทุเรียนทอดกรอบ 
¨ หน่ั หรอื ฝานเนอ้ื ทุเรียน 
¨ กวนทุเรยี นในกระทะ  ¨ กวนสวนผสมจนไดท่ี  ¨ ทเุ รยี นดบิ แกจ ัด 
¨ แกะเน้อื ใหคงรปู พ ู
¨  ปอกเปลอื กทุเรียน  ¨ ใสน ้าํ กะท ิ ¨ ทอดในนาํ้ มนั พืช 
¨  แกะเปลอื ก 
¨ ชั่งนาํ้ หนักนํ้าตาลทราย  ¨ ตงั้ ไฟเคี่ยวสกั คร ู ¨ ซับนํา้ มนั  
¨ ผงึ่ ใหหมาด 
¨  แยกเนื้อทุเรียนออก  ¨ เตมิ นมขน หวาน  ¨ ใสเกลือ 
¨ ใสถ งุ หรือกลอ งพลาสตกิ  
จากเมล็ด  ¨ ใสน ํ้าตาลปบ เนยเทียม 

¨  เตมิ น้ําตาลทรายในกระทะ  แบะแซ 

¨ ช่ังนาํ้ หนกั เน้อื ทุเรียน  ¨ กวนตอไปพอเหนยี ว 

¨  เนือ้ ทุเรยี นสกุ   ¨ ใสเน้อื ทเุ รียน่ ี

¨  กวนทุเรียนตอ จนเหนียว  ¨ ปน ใหเปน กอน 

ขน้ึ มนั   ¨ หอ ดวยกระดาษแกว 

¨ หอดวยพลาสตกิ  

3.  ผูเรยี นตรวจสอบตนเองโดยเลอื กตอบขอท่ีตรงกบั ลกั ษณะนสิ ัย  ความ 
สามารถในการทํางานและศกั ยภาพของผลผลิต 

1.  ชา งสังเกต  ชอบทดลอง  ปรับปรงุ รสชาตทิ ุเรยี นแปรรูป 

ก.  ทุกครั้ง  ข. บางครั้ง 

ค.  นาน  ๆ  คร้ัง 

2.  เก็บรักษาเครอื่ งมือเคร่ืองใช 

ก.  ทาํ โดยไมต อ งเตอื น  ข. ถูกเตือนบางครั้ง 

ค.  ถูกเตือนทุกคร้ัง 

3.  การระวงั รักษาความสะอาดของวตั ถดุ ิบ  เคร่ืองมอื และเคร่อื งแตงกาย 

ก.  รักษาความสะอาดอยเู สมอ  ข. รักษาความสะอาดบางบางคร้ัง 

ค.  ไมส นใจเรอื่ งความสะอาด 

4.  ความซ่ือสตั ย 

ก.  ใชวัตถุดบิ ที่มคี ณุ ภาพและไมใชส ารปลอมปน 

ข.  ใชวตั ถุดิบท่ีมีคุณภาพใชส ารกนั บูดบา งเล็กนอย 

ค.  ไมสนใจคุณภาพของวตั ถุดิบ 

การแปรรปู ทุเรียน  50

5.  ทาํ งานเปนระบบและเปนระเบยี บ 
ก.  มีการวางแผนและทํางานตามขั้นตอนทุกคร้ัง 
ข.  มีการวางแผนและทาํ งานตามข้ันตอนบางครั้ง 
ค.  ทํางานตามสบาย 

6.  ตรงตอ เวลาตอ ลกู คา และตรงเวลาตอ ผรู วมงาน(การนดั หมาย  การจา ย 
คาแรง) 
ก.  ทุกครั้ง 
ข.  บางครั้ง 
ค.  นาน  ๆ  ครัง้  

7.  คณุ ภาพของทเุ รยี นแปรรปู  
ก.  ผชู ิมและผซู ้อื สว นใหญชอบและตดิ ใจในรสชาติ 
ข.  ผูชมิ และผซู อื้ สวนใหญพอใจในรสชาติ 
ค.  ผชู มิ และผูซอ้ื บางรายขอใหป รบั ปรงุ รสชาติ 

การแปรรปู ทเุ รยี น  51

เฉลยแบบทดสอบกอ น-หลงั เรียน 

เฉลยแบบทดสอบกอนเรียน  2.  ก 
1.  ง  4.  ข 
3.  ง  6.  ก 
5.  ก  8.  ง 
7.  ข  10.  ค
9.  ก 

เฉลยแบบทดสอบหลังเรยี น  2.  ก 
1.  1.  ง  4.  ข 
6.  ก 
3.  ง  8.  ง 
5.  ก  10.  ค 
7.  ข 
9.  ก 

2.  เรยี งลาํ ดบั ข้นั ตอนการแปรรปู ทุเรยี น 
ทุเรยี นกวน  5  1  4  2  7  3  6  8 

ทอฟฟท ุเรยี น  7  1  8  3  6  2  5  4  9  11  10 

ทเุ รียนทอดกรอบ  4  1  3  6  2  8  5  7  9

แนวตอบกิจกรรม 

แนวตอบตอนที่ 1 
กจิ กรรมท่ี 1 

1.  นําทุเรียนมาแปรรูป  เชน ทุเรียนกวน  ทอฟฟทุเรียน  ทุเรียน 
ทอดกรอบ 

2.  พันธุท เี่ หมาะสมนํามาแปรรูปทเุ รยี นทั้ง 3 ชนดิ   คือ  หมอนทอง 
เพราะเน้อื เยอะ  รสชาตดิ  ี  และผบู ริโภคนิยม 

การแปรรูปทุเรียน  52

3.  1.  เกษตรอําเภอ  ขอคําปรึกษาเรอื่ งวธิ กี ารแปรรปู   การหาแหลง  
เงนิ ทุน  หาตลาด 

2.  ศนู ยบ รกิ ารการศกึ ษานอกโรงเรียนอาํ เภอ  แหลงศกึ ษาดงู าน

แนวตอบตอนที่ 2 
กจิ กรรมที่  1 

ขอดี ของการกวนแบบชาวบาน   คือ   ความรูสึกของผูกวนและ 
ผูบริโภค  เชอ่ื วากวนดว ยมือรสชาติจะดกี วาและเหนียวกวา  

ขอ เสีย  คอื   ใชแ รงงาน  เวลา  และเชอื้ เพลงิ มาก 

ขอ ดี ของการกวนดว ยเครอื่ งกวนไฟฟา  คือ  ประหยดั แรงงาน  เวลา 
และเช้ือเพลิง 

ขอ เสีย  คือ  ราคาแพง 

กิจกรรมท ่ี 2 
1.  กวนทุเรยี นตามสวนผสมทีไ่ ดศ กึ ษามา 
2.  สรุปผลการชิม 
2.1  ตองมีผตู อบวา ใชไ ดอ ยางนอย  5 คน  จาก  7  คน  จาก  10 

คน  (ถา ต่ํากวาเกณฑนี้ควรทาํ ใหม)  
2.2  ขอ เสนอแนะในการชิม  ตามความเหน็ ของผูชิม 

3.  ขอมูลจากการปฏิบตั ิจริง 

กิจกรรมท ่ี 3 - 4 
แนวตอบเชน เดยี วกบั กจิ กรรมท่ี  2 

กิจกรรมท ี่ 5 
ขอมูลจากการสาํ รวจและการปฏิบตั ิจริง

แนวตอบตอนท่ี 3 
กจิ กรรมที่  1 - 3 

ขอมูลจากการปฏิบตั ิจริง 

การแปรรูปทุเรยี น  53

กิจกรรมท ่ี 4 
1.  คณุ สมบตั ิผูประกอบอาชพี  
- ซ่อื สตั ยส จุ รติ  
- ตรงตอเวลา 
- มีความรับผิดชอบ 
- แสวงหาความรแู ละเทคโนโลยใี หมๆ เสมอ 
2.  หลักธรรมทนี่ าํ มาใชใ นการประกอบอาชพี  
- อิทธิบาท  4 
- ขันติโสรจั จะ 
- หริ ิโอตปั ปะ 
3-4 ขอ มูลของผเู รียนและกลุม 

การแปรรูปทุเรยี น  54

แหลงศกึ ษาดูงาน 

1.  ผลติ ภณั ฑทเุ รยี นกวน 
จังหวดั ระยอง 
1.1 กลุมแมบานเกษตรกรชากขนนุ   ม. 4  ต.  นาตาขวัญ  อ.เมอื ง 
1.2 กลมุ แมบา นเกษตรกรบานแลงพฒั นา  ม. 3  ต.  บา นแลง  อ.เมอื ง 
1.3 กลุม แมบ านเกษตรกรหนองละลอก  ม. 4  ต.  หนองละลอก 
อ.บานคาย 
1.4 กลมุ แมบ า นเกษตรกรชมุ นุมใน  ม. 8  ต. วังจันทร  อ.วงั จนั ทร 
1.5 กลุมแมบานเกษตรกรเขาชากรดู   ม. 4  ต. หวยยาง  อ.แกลง 

จังหวดั จันทบุรี 
1.6 คณุ ลาํ ใย  สงา แสง  445/4  ถ.ศรีวนวดติ ย  อ.ทาใหม 
1.7 คุณสํารวล  กลมุ แมบ านเกษตรหนองบอน  ม.6 ต.คมบาง  อ.เมอื ง 
1.8 คุณบุญชยั   ศิรพจน  451/1  ถ.สมั ปทาน  อ.ทา ใหม 
1.9 คุณละมอม  355  ถ.ศรวี นวดิตย  อ.ทาใหม 

2.  ผลิตภัณฑทเุ รียนทอดกรอบ 
จังหวดั ระยอง 
2.1 กลมุ แมบานเกษตรกรจํารงุ   ม. 8  ต.  เนินฆอ   อ.แกลง 
2.2 กลมุ แมบานเกษตรกรปากแพรกพัฒนา  ต. หวยทับมอญ  อ.แกลง 
จังหวัดจันทบุรี 
2.3 กลุมแมบ านเกษตรกรตรอกนอง 

3.  ผลิตภัณฑทอฟฟท ุเรยี น 
จงั หวดั จนั ทบุรี 
3.1 คณุ ลาํ ใย  สงาแสง  445/4  ถ.ศรวี นวดิตย   อ.ทาใหม 
3.2 คณุ บุญชัย  ศริ พจน  451/1  ถ.สัมปทาน  อ.ทาใหม 

การแปรรูปทเุ รยี น  55

รายการอางอิง 

ศูนยวจิ ัยพืชสวนจันทบรุ  ี  สถาบนั วจิ ัยพืชสวน.  ทุเรยี นทอดกรอบสนิ คา 
ใหมเ มืองจนั ท.   ม.ป.ป. 

ศนู ยวจิ ัยพชื สวนจันทบุร.ี   เนอื้ ทเุ รียนสกุ แชแ ข็ง.  ม.ป.ป. 
สถาบนั วจิ ัยวทิ ยาศาสตรแ ละเทคโนโลยีแหงประเทศไทย. 

เคร่อื งกวนทเุ รยี น.  ม.ป.ป. 
สมทรง  ปวณี การกแ ละคนอน่ื ๆ.  โครงการวจิ ยั และพฒั นา  การแปรรปู  

และเกบ็ รักษาผลติ ภณั ฑท เุ รยี น. 
สํานกั งานเกษตรจงั หวัดระยอง.  ขั้นตอนการทาํ ทเุ รียนกวนดวยเครอ่ื ง 

ไฟฟา.  ม.ป.ป. 
สาํ นักงานเกษตรจงั หวัดระยอง.  ทเุ รียนกวน.  ม.ป.ป. 
สวุ รรณา  ศรีสวัสดิ์.  เอกสารประกอบการสนทนาเชิงวิชาการ  เรอื่ ง 

การตลาดสาํ หรบั ผลไม   การแปรรปู และการแชแ ขง็ ผลไม (เงาะ 
ทุเรยี น  มงั คุด).  วันที ่ 11  เมษายน  2532 

ขอขอบคุณ 

คณุ ลําใย  สงา แสง  445/4  ถ.ศรวี นวดิตย  อ.ทา ใหม   จ.จนั ทบรุ ี 
(การทําทเุ รยี นกวน  ทอฟฟท ุเรียน) 

คณุ บญุ ฑรกิ า(ต๊ดิ )  47/2  ม.2  ต. วังหวา  อ.แกลง  จ.ระยอง 
(การทาํ ทเุ รยี นทอดกรอบ) 

นางชนิ   คลา ยคลึง  104  ม.4  ต.  วังหวา  อ.แกลง  จ.  ระยอง  21110 
(การทําทเุ รียนกวน) 

ศนู ยการศึกษานอกโรงเรยี นจังหวัดจนั ทบรุ  ี

ศูนยบ ริการการศกึ ษานอกโรงเรียนอาํ เภอแกลง  จังหวัดระยอง 

การแปรรูปทุเรยี น  56

คณะกรรมการชุดวิชา 

คณะกรรมการที่ปรึกษา 
ดร.รงุ   แกว แดง 

อธิบดีกรมการศึกษานอกโรงเรียน 
นายสุวรรณ  กสู ุจรติ  

รองอธิบดีกรมการศึกษานอกโรงเรียน 
วาท ่ี ร.ต. สิน  รองโสภา 

ผูอํานวยการศูนยการศึกษานอกโรงเรียนภาคตะวันออก 

คณะกรรมการผลิต 
นายบุญสง   คูวรากลุ  

ประธาน 
นางพรสวรรค  หรุนลี 

ผูเชี่ยวชาญเน้ือหา 
นางสาวสุวรรณา  ยิง่ ยืนยง 

ผูเชี่ยวชาญเน้ือหา 
นางพรสวรรค   หรนุ ลี 

ผูเขียน 
นางสมลกั ษณ   เพชรชว ย 

บรรณาธิการ 
นายกฤต  รังสิมันตุวงศ 

นักเทคโนโลย ี
นายเอ้ือ    จานทอง 

นักวัดผล 
นางสาวสวุ รรณา  ยง่ิ ยนื ยง 

เลขานุการ 

การแปรรูปทุเรยี น  57

คณะกรรมการพัฒนาและปรบั ปรุงหลักสูตร 

ทป่ี รึกษา 

นายประถม  สมัครพงศ 
ผูอํานวยการศูนยการศึกษานอกโรงเรียนภาคตะวันออก 

นางสาวสรุ ภ ี  สกลุ รตั น 
รองผูอํานวยการศูนยการศึกษานอกโรงเรียนภาคตะวันออก 

คณะกรรมพฒั นาและปรบั ปรงุ  

นางพรสวรรค  หรุนลี 
ผูเชี่ยวชาญเนื้อหา 

นางสาวสวุ รรณา  ยิ่งยืนยง 
ผูเชี่ยวชาญเนื้อหา 

นางพรสวรรค   หรนุ ลี 
ผูเขียน 

นางสมหทัย  ประสมศร์ี 
นักเทคโนโลย ี
นายสญั ชัย  รอบรู 

บรรณาธิการและเลขานุการ