C02 Cooking Technique

C02 : COOKING

TECHNIQUE

~SCRAP BOOK~

NAMA Lia Nur Aqila binti Zainal Abidin

KELAS 4UITM

NO I/C 060426-05-0190

NAMA GURU Siti Haniza binti Mohamed

SEKOLAH SMK Serting Hilir Kompleks

KANDUNGAN

Bil. Muka Surat

Jenis-jenis Cooking Technique 2

1. Haba Kering

1. 2. Haba Lembap
3. Kombinasi

4. Microwave

5. Sous Vide

5 Menu Haba Kering 3
Menu 1 : Basque Burnt Cheesecake

3. Menu 2 : Mini Nutella French Toast 4
Menu 3 : Mango Habanero Chicken Wings 5

Menu 4 : Ayam Goreng Berempah 6

Menu 5 : Nasi Goreng Daging Sambal Petai 7

5 Menu Haba Lembap 8

Menu 1 : Leche Flan 9
10
4. Menu 2 : Masak Lemak Cili Api 11
Menu 3 : Bubur Ayam 12

Menu 4 : Korean Steamed Eggs

Menu 5 : Sup Sayur Campur

JENIS-JENIS

Cooking Technique

Haba Haba kering
lembap - menggunakan minyak
- Simmering * Roasting
- Boiling * Baking
- Poaching * Broiling
- Blanching * Grilling
- Steaming * Griddle
* Pan broil
Kombinasi - tidak menggunakan minyak
Sous vide * Saute
* Pan fry
* Shallow fry
* Deep fry
* Pressure frying

Microwave

(tenaga -> getaran ->
geseran -> haba ->
memasak)

5 MENHU aba Kering

MENU 1

Bahan-bahan

Nama menu 500 gram Krim Cheese
Basque Burnt Cheesecake 115 gram Gula Castor
4 biji Telur
Porsi 3 tsp Esen Vanila
10 orang 1 tsp Garam
2 tsp Lemon
250 ml Heavy Krim
15 gram Tepung jagung

Langkah penyediaan

1.Pukul krim cheese sebentar. Masukkan gula, tunggu hingga gula
melarut.

2.Masukkan telur satu persatu, pukul hingga lembut.
3.Kemudian, tambah esen vanila, garam dan lemon ke dalam adunan.

Tambahkan heavy krim.
4.Ambil adunan dan campurkan ke dalam tepung jagung, kacau sehingga

sebati. (supaya adunan tidak berketul dengan tepung).
5.Tuangkan kesemua adunan tepung tadi ke dalam adunan cheese dan

sebatikan.
6.Tuang adunan cheese ke dalam loyang 7 inci dan bakar pada suhu

200'c untuk 30 minit.
7.Setelah 30minit, turunkan suhu kepada 170'c dan bakar selama

40minit.
8.Sejukkan didalam chiller dan boleh siap dihidangkan.

5 MENHU aba Kering

MENU 2

Bahan-bahan

Nama menu 3 keping Roti
Mini Nutella French Toast 7 tsp Nutella
1 biji Telur
Porsi 1 cawan Susu segar
3 orang 1 tbs Susu pekat

Langkah penyediaan

1.Sapu nutella pada roti dan lapiskan dengan satu lagi roti.
2.Potong bahagian tepi roti, kemudian potong menjadi 4 bahagian.
3.Pukul telur dan susu segar hingga sebati.
4.Panaskan pan dengan sedikit minyak.
5.Salutkan roti tadi dan masak diatas pan dengan api kecil. Pastikan

semua bahagian roti masak berwarna coklat keperangan dan rangup.
6.Roti boleh ditoppingkan dengan susu pekat atau madu. Roti siap

dihidang.

5 MENHU aba Kering

MENU 3

Nama menu Bahan-bahan Chicken wings
Mango Habanero Chicken Wings Garlic salt
Porsi 6 pcs Paprika
1 tsp Black pepper
3 orang 1/2 tsp Tepung jagung
1/2 tsp Mango puree
1/4 cup Paprika
1/2 cup Habanero sauce
1/2 tsp Brown sugar
1 tbs Butter
1 tbs Minyak
1 tbs

Langkah penyediaan

1.Campurkan garlic salt, paprika dan black pepper bersama ayam, gaul
sebati. Masukkan tepung jagung dan ratakan keseluruh kepak ayam.

2.Panaskan minyak dan goreng ayam hingga berwarna garing kuning
keemasan.

3.Untuk sauce mango habanero, masukkan mango puree, paprika dan
habanero sauce kedalam pan. Masak sebentar.

4.Kemudian masukkan brown sugar dan butter.
5.Masak hingga matang dan naik bau.
6.Padamkan api. Masukkan ayam kedalam sauce mango habanero tadi

dan gaul hingga semua ayam tersalut.
7.Ayam siap dihidang.

5 MENHU aba Kering

MENU 4

Nama menu Bahan-bahan 1 tbs Tepung beras
Ayam goreng berempah 1 tbs Tepung jagung
Porsi 1 ekor Ayam 1 tbs Cili kisar
14 orang 1 biji Bawang besar 1 tbs Rempah kari
5 ulas Serai
4 batang Halia daging
2 inci Lengkuas 1/2 tbs Lada sulah
2 inci Kunyit hidup 1/2 tbs Garam
2 inci Ketumbar 3 batang Daun kari
1 tbs Jintan manis
1 tbs Buah keras
3 biji Air asam jawa

Langkah penyediaan

1.Blend bawang besar, serai, halia, lengkuas, kunyit hidup,
ketumbar,jintan manis. buah keras dan asam jawa.

2.Masukkan tepung beras, tepung jagung, cili kisar, rempah kari daging,
lada sulah garam dan daun kari ke dalam ayam. Gaul sebati.

3.Kemudian, masukkan bahan blend tadi kedalam ayam.
4.Goreng ayam hingga berwarna perang kecoklatan.
5.Ayam goreng sudah siap dihidangkan.

5 MENHU aba Kering

MENU 5

Nama menu Bahan-bahan Nasi
Nasi Goreng Daging Sambal Petai Daging
Porsi 100 gram Petai
200 gram Bawang besar
3 orang 1 batang Bawang putih
8 biji Cili padi
2 ulas Tomato
10 biji Sos tiram
1 biji Garam
1 tbs Serbuk perasa
1 tsp Telur
1 tsp
3 biji

Langkah penyediaan

1.Goreng daging hingga garing, kemudian ketepikan.
2.Tumbuk bawang besar, bawang putih, cili padi dan tomato. Kemudian

tumis hingga naik bau.
3.Perasakan dengan sos tiram , garam dan serbuk perasa. Tumis

sebentar.
4.Masukkan telur dan masak sebentar. Kemudian masukkan nasi.
5.Masukkan daging dan gaul merata.
6.Taburkan daun bawang sebagai hiasan.
7.Nasi goreng siap dihidang.

5 MENHU aba Lembap

MENU 1

Nama menu Bahan-bahan
Leche Flan
Porsi 2 tbs Gula
4 orang 10 biji Kuning telur
1 tin Susu pekat
1 tin Susu cair
1 tsp Esen Vanila

Langkah penyediaan

1.Cairkan gula hingga berwarna perang, masukkan kedalam loyan dan
sejukkan.

2.Pukul kuning telur, tambahkan susu pekat, susu cair dan esen vanila.
Gaul hingga sebati.

3.Tapis bancuhan dan masukkan bancuhan kedalam loyang gula tadi.
4.Tutup menggunkan aluminium foil.
5.Kemudian kukus selama 20-25 minit.
6.Sejukkan leche flan pada suhu bilik dan masukkan ke dalam chiller.
7.Sesudah sejuk, keluarkan dan terbalikkan leche flan ke bekas lain.

5 MENHU aba Lembap

MENU 2

Nama menu Bahan-bahan Ayam
Masak Lemak Cili Api Santan
Porsi 5 ketul Daun kunyit
5 orang 250 ml Kentang
2 helai Serai
2 biji Air
1 batang Kunyit hidup
2 cawan Cili padi merah
1/2 inci Bawang merah
5 biji Garam
2 ulas

Langkah penyediaan

1.Bersihkan ayam, ketepikan.
2.Tumbuk kunyit hidup, cili padi dan bawang merah. Masukkan bahan

tumbuk, 1/2 santan dan air secukupnya.
3.Masukkan ayam, serai dan daun kunyit. Didihkan ayam dengan api

perlahan supaya santan tidak pecah.
4.Setelah ayam masak, masukkan kentang dan masak hingga lembut.
5.Perasakan dengan garam secukupnya.
6.Akhir sekali, tuang lebihan santan kedalam masak lemak, masak

sebentar dan boleh tutup api.
7.Masak lemak cili api siap dihidang.
8.Boleh dihias dengan hirisan daun kunyit.

5 MENHU aba Lembap

MENU 3

Nama menu Bahan-bahan Beras
Bubur Ayam 2 cawan Lobak merah
Porsi 1 batang Dada ayam
4 orang 2 keping Kiub pati ayam
2 ulas Bawang putih
Lada sulah
1 inci Lada hitam
Garam
Halia

Langkah penyediaan

1.Rebus beras bersama halia dan kiub pati ayam hingga menjadi bubur.
Jika air kering, tambahkan air secukupnya hingga jadi bubur.

2.Masukkan lobak merah dan isi ayam. Isi ayam bole disimpan sedikit
untuk hiasan.

3.Masukkan lada sulah, lada hitam dan garam secukupnya.
4.Kuali yang lain, goreng bawang putih cincang untuk dijadikan minyak

bawang putih. Goreng sampai garing dan keperangan.
5.Tuang minyak bawang putih ke dalam bubur dan gaul sebati.
6.Bubur bole dihias dengan lebihan isi ayam, bawang goreng dan daun

bawang.

5 MENHU aba Lembap

MENU 4

Nama menu Bahan-bahan Telur
Korean Steamed Egg Soy sauce
Porsi 3 biji Stok Ayam
2 orang 2 tsp Daun bawang
350 gram

Langkah penyediaan

1.Pukul telur yang sudah dicampurkan dengan soy sauce
2.Didihkan stok, kemudian tuang telur kedalam didihan stok. Kalau hingga

sebati.
3.Tutup dan masak pada api yang kecil.
4.Setelah siap, boleh taburkan daun bawang diatas telur.
5.Telur siap dihidang.

5 MENHU aba Lembap

MENU 5

Nama menu Bahan-bahan Lobak merah
Sup Sayur Campur Sayur sawi
1/2 batang Cendawan tiram
Porsi 2 tangkai Bawang merah
3 orang 3 keping Bawang putih
2 ulas Ikan bilis
1 ulas Cili merah
1 tbs Air
1 tangkai Garam
2 cawan

Langkah penyediaan

1.Hiris halus bawang merah dan bawang putih. Kopek ikan bilis. Asingkan
batang sawi dan daun sawi.

2.Masukkan air, ikan bilis, batang sawi, lobak merah, bawang merah,
bawang putih dan cili ke dalam periuk.

3.Rebus hingga mendidih.
4.Biar lobak merah lembut, baru masukkan cendawan, daun sawi dan

garam secukupnya.
5.Didihkan dan padamkan api. Sedia dihidang.