คุกกี้ธัญพืชไร้แป้งเสริมสารให้ความหวานจากอินนูลิน

โครงงานวิชา
เรือ่ ง

คกุ ก้ธี ญั พชื ไร้แปง้ เสรมิ สารให้ความหวานจากอนิ นูลิน
โดย

นายฐิตกิ ร พรประเทศ
นางสาวทิพาศรี คาพิทา
นางสาวเพยี งรวี ทพั พพนั ธ์
นกั เรยี นชั้น สคอ63.1

วิทยาลัยอาชวี ศึกษาลาปาง
สานกั งานคณะกรรมการอาชีวศกึ ษา

ปีการศึกษา 2564

โครงงานวชิ า
เรอ่ื ง

คกุ กี้ธญั พชื ไรแ้ ป้งเสริมสารให้ความหวานจากอนิ นูลนิ
โดย

นายฐติ กิ ร พรประเทศ
นางสาวทพิ าศรี คาพิทา
นางสาวเพยี งรวี ทพั พพนั ธ์
นกั เรียนชนั้ สคอ63.1
สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ
วิทยาลัยอาชวี ศกึ ษาลาปาง
สานกั งานคณะกรรมการการอาชีวศกึ ษา

พ.ศ.2564

ก

กติ ติกรรมประกาศ

โครงงานเล่มนสี้ ําเร็จลุล่วงได้ด้วยความกรุณาจากอาจารย์กัลยากร ตุ้ยบุญมาอาจารย์ท่ีปรึกษาโครงงาน
เล่มน้ีท่ีได้ให้คําเสนอแนะ แนวคิด ตลอดจนแก้ไขข้อบกพร่องต่างๆ มาโดยตลอด จนโครงงานเล่มนี้เสร็จ
สมบรู ณ์ ผศู้ กึ ษาจงึ ขอกราบขอบพระคณุ เป็นอยา่ งสูง

ขอขอบพระคณุ นกั ศึกษาวิทยาลัยอาชีวศึกษาลาํ ปางทกุ ท่านทใี่ ห้ความรว่ มมอื ในการตอบแบบสอบถาม
จนทําใหโ้ ครงงานเลม่ นีส้ ําเร็จลลุ ่วงไปดว้ ยดี

อนึ่ง ผู้จัดทําหวังโครงงานเล่มนี้จะมีประโยชน์อยู่ไม่น้อย และขอมอบความกตัญญูกตเวทิตาคุณ แด่
บิดา มารดา ท่ีส่งเสริมให้ผู้วิจัยได้มีโอกาสได้ศึกษาเล่าเรียนจนทําให้ผู้จัดทําได้มีโอกาสทําโครงงานเล่มนี้จน
สาํ เรจ็ ลุลว่ งไปด้วยดี สําหรับข้อบกพรอ่ งต่างๆ

ผู้จัดทําขอน้อมรับผิดเพียง ผู้เดียว และยินดีที่จะรับฟังคําแนะนําจากทุกท่านท่ีได้เข้ามาศึกษา เพื่อ
ประโยชนใ์ นการพฒั นางานวจิ ัยตอ่ ไป

คณะผ้จู ัดทํา

สารบัญ

เรือ่ ง หนา้

กิตติกรรมประกาศ ก
บทท1่ี 1
บทที่2 4
บทที่ 3 8
บทที่ 4 12
บทที่ 5 15
บรรณานุกรม 16
ภาพผนวก
ประวตั ินักวิจยั

บทที1่

โครงการการสัมมนา “เบเกอร่ีเพอ่ื การค้า”

1.ชื่อโครงการ

โครงการการสัมนาการพฒั นาคุกกธ้ี ัญพืชไร้แป้งเสริมสารให้ความหวานจากอนิ ูลิน

2.หลกั การและเหตุผล

คุกก้ี คือขนมอบชิ้นเล็ก ๆ รูปร่างแบน ซึ่งทําจากแป้งสาลี คําว่าคุกก้ีมีท่ีมาจากคําในภาษาดัตช์
koekje ซ่งึ หมายถึง "เค้กช้ินเล็ก ๆ" แรกเริ่มเดิมทีน้ัน คุกก้ีทําโดยการแบ่งแป้งขนมเค้กท่ีผสมแล้วออกมาส่วน
หน่ึง จากนั้นแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนําเข้าเตาอบ เพื่อทดสอบอุณหภูมิที่จะใช้อบขนมเค้ก คําว่า "คุกกี้"
(cookie) ใช้กันในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา ในขณะท่ีในสหราชอาณาจักรจะเรียกขนมแบบเดียวกันนี้ว่า
"บสิ กติ " (biscuit)

ในปัจจุบนั วฒั นธรรมทางตะวนั ตกในหลายด้านได้ถูกเผยแพร่ในเมืองไทยอย่างหลากลายท้ังวัฒนธรรม
การแต่งกาย วัฒนธรรมในด้านความคิด ด้านความเช่ือ รวมท้ังวัฒนธรรมด้านอาหารและหนึ่งในอาหารหวาน
ยอดนิยมจากวัฒนธรรมทีเ่ ผยแพร่เช่นนก้ี ห็ นไี มพ่ น้ คกุ ก้ี ท่มี หี ลากหลายรสชาติ หลากหลายรูปแบบให้เลือกซ้ือ
คุกก้ีโดยทั่วไปมีส่วนผสมกับแป้งและน้ําตาลเป็นส่วนประกอบสําคัญถ้าหากรับประทานมากเกินไปอาจ
ก่อให้เกิดโรคต่างๆได้ ซ่ึงธัญพืชเป็นอาหารสุขภาพ อุดมไปด้วยเส้นใย วิตามินช่วยเพ่ิมเพ่ิมปริมาณไขมันดี
ใหแ้ ก่รา่ งกายลดความเสีย่ งจากโรคหัวใจและโรคเกย่ี วกบั ไขมนั ในเสน้ เลือดเป็น

ผลิตภณั ฑใ์ หแ้ ปลกใหมน่ า่ สนใจและมปี ระโยชน์ต่อสุขภาพ และสารให้ความหวาน อินนูลิน ยังมีประโยชน์ช่วย
กระตุ้นการเจริญเติบโตของเย่ือบุลําไส้ ส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและช่วย
รกั ษาระดับกลโู คสและไขมนั ในเลอื ดให้เปน็ ปกติผู้ปว่ ยโรคเบาหวานสามารถรับประทานได้

คณะผ้จู ัดทําจึงมีความเห็นตรงกันที่จะทําคุกก้ีธัญพืชเสริมสารให้ความหวานจากอินนูลินช่วยลดอัตรา
เส่ียง ในการเกิดโรคอ้วนและเป็นทางเลือกสําหรับอาหารเพื่อสุขภาพแบบใหม่อีกด้วย เนื่องจากส่วนผสมใน
คุกกี้ธัญพืชมีธัญพืชเป็นหลักไม่มีแป้ง และในอนาคตสามารถพัฒนาปรับปรุงขนมคุกก้ีให้เข้ากับวัฒนธรรมไทย
และสามารถเสรมิ สร้างอาชพี ให้กับผู้ที่สนใจและยังเป็นการพัฒนาปรับปรุงขนมคุกก้ีให้มีความหลากหลายมาก
ข้ึน

2

3.วัตถุประสงค์
3.1 ศกึ ษาสารให้ความหวานในคุกกธ้ี ัญพชื จาก หญ้าหวาน น้ําผงึ้ และฟรุกโตโอลิโกแซก็ คาไรด์
3.2 ศึกษาอายกุ ารเกบ็ รกั ษาของผลติ ภณั ฑค์ ุกก้ธี ัญพืชและการยอมรับจากผู้บริโภค

4.แผนงานและกจิ กรรมการดาเนินงาน
4.1 ประชุมสมาชิกในโครงการ
4.2 วางแผนงานและแบง่ หน้าที่
4.3 ติดตอ่ วิทยาการและกําหนดหัวข้อ
4.4 ประชาสมั พันธ์โครงการ
4.5 ดําเนนิ การจัดเตรียมรูปแบบงาน
4.6 ประสานงานที่เก่ียวข้องในวิทยาลยั
4.7 เตรียมสถานที่และซักซ้อมพิธีการ
4.8 จัดกิจกรรมสัมมนา
4.9 ประเมินการทาํ งาน, สรุปผลการทาํ งานท้ังหมด
4.10 นําเสนอผลงานการจัดกรรมตามโครงการต่อสาขา

5.กลุ่มเป้าหมาย
กลุม่ คนรกั สขุ ภาพ นักเรียน นกั ศึกษา พนักงานออฟฟิต

6.สถานท่ีดาเนินงาน
ณ วิทยาลัยอาชีวศกึ ษาลาํ ปาง

7.ระยะเวลาในการดาเนนิ งาน
ในวนั ที่ เวลา 13.00-16.00น.

8.งบประมาณโครงการ
2,000 บาท

3

9.เปา้ หมายการผลิต
100 ช้นิ

ผลทค่ี าดว่าจะไดร้ บั
1 ได้ผลติ ภัณฑ์ที่แปลกใหม่เพ่ือเป็นทางเลือกให้แกผ่ บู้ รโิ ภค
2 เพือ่ เป็นแนวทางในการใชฟ้ รกุ โตโอลิโกแซก็ คาไรดใ์ น
ผลิตภณั ฑช์ นิดอืน่ ๆต่อไป

การติดตามประเมินผล
ประเมนิ ผลโดยการสอบถามความพ่ึงพอใจของผู้ร่วมโครงการ

ผูร้ บั ผดิ ชอบโครงการ
นายฐิติกร พรประเทศ เลขท่ี 3 สคอ.63.1
นางสาวทิพาศรี คําพทิ ํา เลขที่ 4 สคอ.63.1
นางสาวเพยี งรวี ทัพพพนั ธ์ เลขที่ 8 สคอ.63.1

บทท2่ี

เอกสารงานทเ่ี กยี่ วขอ้ ง

คกุ กี้ไรแ้ ป้ง

เป็นคกุ ก้ีท่ีไมม่ ีส่วนผสมของแป้งใช่ไข่ในการยืดเกาะแทนแปง้

คุกกธ้ี ัญพืช

คกุ กท้ี ี่มคี ณุ ภาพทางอาหารสูง เปน็ คกุ กที้ ี่มีการเติมส่วนผสมที่มีคุณค่าต่อร่างกาย เช่น ธัญพืชชนิดต่าง
ๆ เชน่ เม็ดมะมว่ ง ลูกเกด เม็ดฝักทอง อัลมอนด์ เมด็ ทานตะวนั งาดํา งาขาวและอ่นื ๆทม่ี ีประโยชนต์ อ่ ร่างกาย

ธัญพชื

พืชท่ีมนุษย์เพาะปลูกเพ่ือเก็บเก่ียวเมล็ด ได้แก่ ข้าว ข้าวฟ่าง ข้าวฟ่างสามง่าม ข้าวฟ่างหางหมา ลูก
เดือย ข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ ข้าวทริทิเคลี และข้าวสาลี รวมถึงถั่วชนิดต่าง ๆ เช่น ถ่ัวหัวช้าง
ถ่ัวปากอ้า ถั่วลันเตา ถ่ัวเขียว ถั่วลิสง และถั่วเหลือง นอกจากน้ียังมีพืชท่ีมนุษย์ใช้ประโยชน์จากเมล็ดเหมือน
ธัญพืช ได้แก่ บักวีต ชีอา และคีนวา มีการเพาะปลูกธัญพืชท่ัวโลกมากกว่าผลผลิตทางเกษตรชนิดใด ๆ และ
เปน็ แหล่งอาหารทีใ่ หพ้ ลงั งานแกม่ นษุ ยม์ ากท่สี ุด ในประเทศกําลงั พัฒนาบางประเทศ ธัญพืชจะเป็นอาหารหลัก
ของประชากรทั้งประเทศ ขณะท่ีในประเทศพัฒนาแล้ว การบริโภคธัญพืชจะน้อยลง ส่วนใหญ่ประเทศพัฒนา
แลว้ จะบริโภคธัญพืชแปรรปู คือ ขนมต่างๆ

สารใหค้ วามหวาน

สารให้ความหวานเป็นสารให้ความหวานท่ีมีแคลอร่ีต่ําหรือสารให้ความหวานที่ไม่ใช่สารอาหาร
เนอื่ งจากให้ความหวานสูงมาก จึงใช้ในปรมิ าณทต่ี ํ่ามากโดยให้ค่าแคลอร่ีน้อยมากหรือไม่มีเลย และไม่ส่งผลต่อ
ฟนั ผุและระดบั นํา้ ตาลในเลือด

อนิ นลู ิน

อินูลิน (Inulin) หรือฟรักโทแซน (Fructosan) เป็นแป้งท่ีพบในหัว หรือรากพืชบางชนิด มีคุณสมบัติ
ละลายในนาํ้ อนุ่ ไดด้ ี จดั เปน็ เส้นใยท๋เี รียกวา่ ฟรกุ แทน (fructan) เปน็ การต่อกันของหลายๆ โมเลกุลของน้ําตาล
เชงิ ฟรุกโทส ลกั ษณะเฉพาะ คอื มีรสชาติทห่ี วาน คลา้ ยน้ําตาล จึงมักนํามาเปน็ สว่ นประกอบในอาหารประเภท
อาหารหวาน เช่น ไอศกรีม และจะไม่ถูกย่อยในทางเดินอาหารจึงไม่ให้พลังงาน และไม่เพิ่มระดับนํ้าตาล
เนื่องจากอนิ นลู นิ จดั เป็นใยอาหารท่ีละลายน้ํา ซึ่งใยอาหารที่ละลายนํ้าจะช่วยให้การย่อย ทําให้การดูดซึมแป้ง
และนํ้าตาลช้าลง ซ่ึงเป็นผลดีต่อระดับนํ้าตาลในเลือดในผู้ป่วยโรคเบาหวานฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์จัดเป็น
สารให้ความหวาน (sweetener) ทดแทนน้ําตาล (sugar substitute) มรี สชาติหมือนกับนํ้าตาล ใช้เป็นสารให้
ความหวานท่ีให้พลังงานตํ่ากว่านํ้าตาลทราย 30-50% (เม่ือเปรียบเทียบกับน้ําตาล sucrose)และละลายใน

5

น้ําได้ดี มักใช้ในอาหารสําหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน หรือผู้ท่ีต้องการควบคุมน้ําหนัก เน่ืองจากสารน้ี
รา่ งกายมนษุ ย์ไม่สามารถย่อยได้ จงึ ตกเป็นอาหารอนั โอชะของจุลินทรยี ์ท่ดี ีในลาํ ไส้เรานัน่ เอง

ดอกเกลือ

ดอกเกลือคือผลผลติ แรกของการทํานาเกลอื ซ่ึงมลี ักษณะเป็นเกลือทะเลที่อยู่บนผิวน้ํา หากชิมรสจะมี
ความรูส้ ึกวา่ ไม่เคม็ มากเท่าไรและมีความหวานบ้างเล็กน้อยดอกเกลือท่ีมีความบริสุทธิ์มากๆ จะอุดมไปด้วยแร่
ธาตุหลากหลายชนิด เช่น ไอโอดีน แคลเซียม และแมกนีเซียม เป็นต้น ดอกเกลือยังมีค่าความชื้นสูงกว่าเกลือ
ธรรมดาทั่วไปถึง 5 เท่า ทําให้สามารถนําแร่ธาตุเหล่าน้ันซึมซับสู่ผิวหนังอย่างมีประสิทธิภาพจึงเป็นท่ีนิยมใน
การนํามาใช้รักษาโรคผิวหนัง และใช้เป็นส่วนผสมของผลิตภัณฑ์สปา รวมไปถึงผลิตภัณฑ์บํารุงผิวดอกเกลือ
กับ เกลือท่ัวไป มีความแตกต่างกันอย่างไรหลายท่านอาจจะยังไม่ทราบว่าดอกเกลือนั้นมีความแตกต่างจาก
เกลือธรรมดาอย่างไร นอกจากจะมีความบริสุทธ์ิสะอาดมากกว่าเกลือเม็ดท่ัวไปแล้วยังมีความแตกต่างใน
หลายๆด้านดังนี้รสชาติดอกเกลือจะมีความเค็มน้อยกว่าเกลือทั่วไป ซ่ึงตอบโจทย์ให้กับคนที่ต้องการลดระดับ
ความเค็มลงมาได้เนื่องจากดอกเกลือมีปริมาณน้อยและหายากเมื่อเทียบกับเกลือท่ัวไป จึงทําให้ดอกเกลือมี
ราคาสูงกว่าการใช้ประโยชน์ดอกเกลือกับเกลือท่ัวไปต่างก็มีประโยชน์ท่ีแตกต่างกันไป กล่าวคือ ดอกเกลือใช้
สําหรบั ในการรกั ษาสขุ ภาพในดา้ นโรค ดา้ นความงาม และการปรุงอาหารท่ีไมต่ ้องการรสเค็มมากนัก ส่วนเกลือ
ท่ัวไปจะให้ประโยชน์ทางด้านการปรุงอาหารประเภทกะปิ ปลาร้า หรือซอสและผักดอง เป็นต้นดอกเกลือกับ
การใช้รักษาโรคด้วยความท่ีดอกเกลือนั้นอุดมไปด้วยแร่ธาตุต่างๆ มากมายที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกาย
ดังน้ันหากใครเป็นโรคต่างๆ ท่ีกล่าวถึงมานี้ เราสามารถใช้ดอกเกลือช่วยบรรเทาอาการหรือรักษาโรคอย่าง
ง่ายๆ ได้ด้วยตัวเองกลาก เกลื้อน และโรคสะเก็ดเงินให้นําดอกเกลือผสมน้ําแล้วนํามาอาบบริเวณที่เป็นโรค
ปวดข้อต่อนาํ ดอกเกลือละลายกบั นาํ้ อนุ่ แล้วใช้ผ้าชุบนาํ้ จากนน้ั ให้ประคบตรงข้อตอ่ ทปี่ วดนําดอกเกลือผสมกับ
นํ้าอุ่นแล้วแช่เท้าท้ิงไว้ประมาณ 15 นาที ทําซํ้าบ่อย ๆรักษาเช้ือราบนหนังศีรษะนําดอกเกลือผสมกับน้ํา
เล็กน้อยแล้วขัดหนังศีรษะให้ท่ัว เม่ือขัดแห้งแล้วให้ล้างออกเพื่อขจัดเศษเกลือผมร่วงนําดอกเกลือละลายใน
นา้ํ อ่นุ แลว้ จุ่มผมลงไปให้เปยี กชุ่มจนถงึ หนงั ศรี ษะ นวดหนังศีรษะประมาณ 3 นาที จากน้ันหมักไว้ด้วยการโพก
ผ้าขนหนอู ีก 3 นาทเี ชน่ เดียวกัน เสรจ็ แล้วกส็ ระผมใหส้ ะอาดและควรทําต่อเนื่องสัปดาห์ละครั้งโรคช่องปากนํา
ดอกเกลือผสมกับยาสีฟันหรือนํามาผสมกับนํ้าแล้วบ้วนปากก็ได้ดอกเกลือ กับสุขภาพความงามเมื่อสุขภาพ
ความงามนั้นกลายเป็นสง่ิ หน่งึ ที่มีความสําคัญไม่น้อยในยุคน้ี หลายคนจึงสรรหาวิธีการมากมายที่จะช่วยถนอม
ดูแลผิวพรรณให้ดีที่สุด ซ่ึงดอกเกลือก็สามารถช่วยในด้านนี้ได้เป็นอย่างดี ไม่ว่าจะเป็นการนํามาผสมกับนํ้ามัน
ท่ีมาจากธรรมชาติหรือสว่ นผสมอ่ืนๆ สําหรับการสครับผิวหรือขัดผิว ช่วยในเรื่องของผิวพรรณดังน้ีแก้ปัญหาสี
ผิวไม่สม่ําเสมอ ลดรอยจุดด่างดําจากสถาบันวิจัยเกลือ ในสหรัฐอเมริกา พบว่า ดอกเกลือสามารถลดรอยจุด
ด่างดํา รอยหมองคลํ้า แก้ปัญหาสีผิวไม่สมํ่าเสมอได้เป็นอย่างดี มีแร่ธาตุโพแทสเซียมช่วยให้ผิวสดช่ืนขาว
กระจา่ งใสข้ึนอยา่ งเปน็ ธรรมชาตผิ ลดั เซลลผ์ วิ ขจดั สิ่งตกค้างเพยี งนําดอกเกลือมาผสมครีมอาบนํ้าหรือสมุนไพร
ต่างๆมาขัดผิวจะช่วยผลัดเซลล์ผิวท่ีตายแล้วให้หลุดออก ทําเพียง 1 ครั้ง/สัปดาห์จะสังเกตได้ว่าผิวจะดูผ่อง
สดใสมากข้นึ เพราะดอกเกลือมีคุณสมบัติในขจัดส่ิงสกปรกตกค้างและความมันส่วนเกินในร่างกายล้างสารพิษ

6

ดีท็อกซ์ผิวความเข้มข้นของดอกเกลือมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อโรค แร่ธาตุโพแทสเซียม แมกนีเซียม ช่วย
กระตุ้นการไหลเวียนของโลหิต จึงทําให้ผิวดูผ่องใส เปล่งปล่ังและตึงกระชับมหัศจรรย์ของดอกเกลือกับ
คุณประโยชน์รอบด้านจากท่ีเราได้กล่าวมาข้างต้นนี้ คงจะดีไม่น้อยหากเราหันกลับมาใส่ใจดูแลตัวเองกันมาก
ขน้ึ เพ่ือสุขภาพและผิวพรรณที่ดีของเรา

ไขข่ าว

ไข่ขาว 1 ฟอง ให้พลังงานประมาณ 15 กิโลแคลอรี มีโปรตีน 4 กรัม และนอกจากโปรตีนแล้ว ไข่
ขาวยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุหลายชนิด ท้ังแคลเซียม วิตามินเอ วิตามินบี 1 บี 2 บี 3 บี 6 และบี 12 เลซิติน
ธาตเุ หลก็ ฟอสฟอรัส และสารอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย อีกท้ังยังมีไขมันและคอเลสเตอรอลน้อยมาก ต่างจาก
ไข่แดงที่ 1 ฟอง ให้พลังงานประมาณ 55 กิโลแคลอรี และมีคอเลสเตอรอลประมาณ 180-200 มิลลิกรัม
ประโยชน์ของไข่ขาว ดีตอ่ สุขภาพอยา่ งไรบา้ ง คนที่ยังกงั ขาในสรรพคุณของไขข่ าว สูตรไข่ขาวบํารุงร่างกายต่าง
ๆ นานา มาอา่ นประโยชน์ไขข่ าวใหช้ ดั กันไปข้างหนง่ึ เลย ความนิยมในการกินไข่ขาวเพ่ิมมากข้ึนอย่างเห็นได้ชัด
กระทั่งในปัจจุบันมีไข่ขาวบรรจุขวดขายตามท้องตลาดให้เลือกใช้กันอย่างสบาย ทําให้หลายคนที่ยังไม่เคยกิน
ไข่ขาวแบบจรงิ ๆ จัง ๆ สงสยั ว่า ประโยชนข์ องไข่ขาว ดีตอ่ สขุ ภาพยงั ไง

ประโยชนข์ องไข่ขาว

1. เป็นโปรตีนคุณภาพดี

ไข่ขาวมโี ปรตีนอัลบูมิน ซ่ึงจัดว่าเป็นโปรตีนชนิดท่ีร่างกายสามารถดูดซึมได้มากเกือบ 100% แถมยัง
เป็นโปรตนี ที่ย่อยง่าย จึงจัดได้ว่าไข่ขาวเป็นโปรตีนคุณภาพดี เหมาะกับผู้สูงอายุ ผู้รักสุขภาพ ผู้ป่วยโรคมะเร็ง
และผู้ท่ีต้องการเสรมิ โปรตนี ให้ตวั เอง

2. กระตนุ้ การทาํ งานของรา่ งกาย

ไข่ขาวมีกรดอะมิโนที่ร่างกายจําเป็นต้องได้รับอยู่มาก ด้วยเหตุน้ีไข่ขาวจึงช่วยส่งเสริมการทํางานของ
เอนไซม์ในร่างกายใหเ้ ปน็ ไปอยา่ งราบรื่น ทง้ั ยังชว่ ยใหก้ ารหลง่ั ฮอรโ์ มนต่าง ๆ ในรา่ งกายเป็นไปดว้ ยดีอีกด้วย

3. ซอ่ มแซมส่วนท่สี ึกหรอ

โปรตีนในไข่ขาวมีปริมาณมากพอที่จะช่วยซ่อมแซมเซลล์เน้ือเย่ือในร่างกาย ป้องกันการเสียหาย และ
การฉีกขาดของกลา้ มเน้อื นักกีฬาหรอื ผทู้ ่ีออกกาํ ลังกายหนัก ๆ รับประทานไข่ขาวเสริมโปรตนี ให้ร่างกายกจ็ ะดี

4. บาํ รุงระบบประสาท

ไข่ขาวมีวิตามินและแร่ธาตุค่อนข้างมาก โดยเฉพาะวิตามินบี ท่ีเป็นวิตามินสําคัญท่ีช่วยบํารุงระบบ
ประสาทและการทาํ งานของสมอง ช่วยกระต้นุ ความจํา และช่วยใหอ้ ารมณค์ งท่ี

7

5. เตมิ โปรตนี ใหผ้ ู้ปว่ ยโรคไต

ผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังอาจมีภาวะไข่ขาวรั่ว คือมีปริมาณอัลบูมินในปัสสาวะมากเกินปกติ สังเกตได้จาก
ลักษณะปัสสาวะที่เป็นฟองคล้ายฟองเบียร์ ซึ่งเม่ือเกิดภาวะไข่ขาวร่ัว ร่างกายผู้ป่วยโรคไตก็อาจขาดโปรตีน
และสญู เสียมวลกล้ามเน้ือได้ ดังน้นั ไขข่ าวจึงเป็นอาหารเสริมทช่ี ว่ ยเติมโปรตนี ใหร้ า่ งกายผู้ป่วยโรคไตได้

6. สง่ เสรมิ ภูมิคมุ้ กนั

โปรตีนเปน็ อกี หนึ่งอาหารสาํ คญั ของระบบภูมิคุ้มกัน และเมื่อเรารับประทานไข่ขาวเข้าไป นอกจากจะ
ได้รับโปรตีนแล้ว ร่างกายยังจะได้รับวิตามิน แร่ธาตุชนิดอื่น ๆ อีกมากมาย ซ่ึงล้วนแต่มีประโยชน์ต่อร่างกาย
ทัง้ ส้นิ อยา่ งไรก็ดี การรบั ประทานไข่ขาวอย่างปลอดภัย ควรรับประทานไข่ขาวที่ปรุงสุกแล้ว เพื่อให้ความร้อน
เข้าไปทําลายเช้ือโรคท่ีอาจมากับไข่ขาว และเพ่ือสลายโปรตีนอะวิดินที่อาจไปขัดขวางการดูดซึมไบโอตินของ
รา่ งกายได้

บทที่ 3

วธิ ีดาเนินการวิจยั

วธิ กี ารดาเนินวจิ ยั

โครงการศึกษาและพัฒนา “คุกกี้ธัญพืช” ของนักเรียน นักศึกษา ภายในภาคเรียนท่ี 2 ปีการศึกษา
2564 ของนักเรียนระดับช้ันประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง ช้ันปีท่ี 2 กลุ่มที่ 1 สาขาวิชาอาหารและ
โภชนาการ สาขางานคหกรรม วิทยาลยั อาชีวศึกษาลําปาง มีกระบวนการวจิ ัย ดังนี้

1. ศกึ ษากระบวนการทาํ คกุ ก้ีธญั พืช

2. ศกึ ษาวัตถดุ ิบและทม่ี าของคุกก้ีธญั พืช

3. ทดลองการทคกุ กธี้ ญั พชื

4. กําหนดวัตถุดบิ และปริมาณเพ่ือจดั ทาํ ตํารับมาตรฐานของคุกก้ีธัญพชื

5. กาํ หนดตํารบั มาตรฐาน

6. ศกึ ษาความพึงพอใจของผู้บริโภค

สรปุ ผลและอภิปราย

ประชากรคณะครู บุคลากร นักเรียน นักศึกษา วิทยาลัยอาชีวศึกษาลําปาง จํานวน 30 คน จากการ
สุ่มแบบตัวอย่างการศึกษาวิจัยคร้ังน้ีได้กําหนดเคร่ืองมือในการวิจัยและการตรวจสอบคุณภาพเคร่ืองมือ ดังน้ี
แบบดสอบการศึกษาความพึงพอใจท่ีมีต่อการพัฒนา “คุกกี้ธัญพืช” ของนักเรียน นักศึกษา สาขาวิชาอาหาร
และโภชนาการ วทิ ยาลยั อาชีวศึกษาลาํ ปาง ปีการศึกษา 2564

ผวู้ จิ ัยไดใ้ ชเ้ ครอ่ื งมือในการวจิ ยั ไดใ้ ช้ในการเก็บรวบรวมข้อมูล ได้แก่แบบทดสอบถามโดยกลุ่มตัวอย่าง
เป็นผู้กรอกข้อมูลเอง แบบสอบถาม (Questionnaire) เป็นการใช้คําถามแบบปิด (Closed Questions or
Fixed Alternation) ซ่ึงในการตั้งคามที่เป็นการกําหนดให้ผู้ตอบเลือกตอบตรงตามความคิดเห็นของตนเอง
ประกอบด้วย 2 ส่วน ดังนี้

ตอนที่ 1 : สถานภาพของผูต้ อบแบบสอบถาม

ตอนที่ 2 : ความพงึ พอใจของ นักเรยี น นักศกึ ษาท่ีมีพฒั นา

ผลติ ภณั ฑ์ ปกี ารศกึ ษา 2564

9

การสร้างและวิธกี ารตรวจคุณภาพเครอื่ งมือวิจยั

แบบสอบถามท่ีมีคําถามแบบปลายปิดเป็นแบบสอบถามท่ีให้ผู้ตอบเลือกตอบ ตามตัวเลือกที่
กําหนดให้ไว้แล้ว 1 คําตอบสถานท่ีเก็บข้อมูลวิทยาลัยอาชีวศึกษาลําปาง 272 ถนน พหลโยธิน ตําบล หัว
เวียง อาํ เภอเมือง ลําปาง 52000

การเกบ็ รวบรวมข้อมูล
ขนั้ ตอนการเกบ็ รวบรวมข้อมลู

1. การเกบ็ ข้อมูลการกําหนดพ้นื ที่ประชากรตวั อยา่ ง
2. การสุ่มตวั อยา่ ง
3. ขั้นตอนและวิธกี ารในการวเิ คราะห์ข้อมลู

การวเิ คราะหข์ ้อมลู
ขนั้ ตอนการวเิ คราะหข์ อ้ มลู และประมวลผล

1. ดําเนินการจดั การข้อมูลและวิเคราะห์ขอ้ มูล ท่ีได้จากการเกบ็ รวบรวม
2. ตรวจสอบความถูกต้องสมบูรณข์ องแบบสอบถามท่ีได้รับคืนทงั้ หมด
3. ได้ดาํ เนนิ การจัดการขอ้ มูลและวิเคราะห์ข้อมลู และวเิ คราะห์ข้อมูลท่ีได้จากการเก็บรวบรวม

4. ดาํ เนินการจัดการข้อมลู และวเิ คราะห์ขอ้ มลู ที่ไดจ้ ากเก็บรวบรวม
5. ดาํ เนินการจดั การข้อมลู และวิเคราะห์ข้อมลู ที่ไดจ้ ากการเก็บรวบรวมขอ้ มลู

6. ตรวจสอบความถกู ต้องสมบรู ณข์ องแบบสอบถามทไี่ ด้รับคืนทั้งหมด
7. ดาํ เนินการจัดการข้อมลู และวิเคราะห์ข้อมูล ท่ีได้จากการเกบ็ รวบรวม
8. ตรวจสอบความถกู ต้องสมบูรณ์ของเเบบสอบถามที่ได้รับคืนทงั้ หมด

9. เมอ่ื หลงั จากที่ได้ทาํ การเก็บรวบรวมข้อมูลเรยี บรอ้ ยแลว้ ผู้ศกึ ษาวิจยั จงึ ไดน้ าํ ข้อมูลทําการประมวลผลและ
วเิ คราะหข์ ้อมูลด้วย โปรแกรมสําเรจ็ รปู หาค่าความถ่ี (Frequency) รอ้ ยละ (Percent) และคา่ เฉลยี่ (Mean)
ความหมายขอค่าเฉลี่ยในแตล่ ะดา้ น โดยใช้เกณฑก์ ารประเมิน 5 ระดับ ดงั น้ี

ค่าเฉลี่ยระหวา่ ง 4.51 – 500 หมายถงึ ความพึงพอใจมากทสี่ ุด

ค่าเฉลย่ี ระหวา่ ง 3.51 – 4.50 หมายถึง ความพึงพอใจมาก

10

คา่ เฉลี่ยระหว่าง 2.51 – 3.50 หมายถงึ ความพงึ พอใจปานกลาง

คา่ เฉลี่ยระหวา่ ง 1.51 – 2.50 หมายถงึ ความพึ่งพอใจนอ้ ย

ค่าเฉลี่ยระหวา่ ง 1.00 – 1.50 หมายถึง ความพ่ึงพอใจนอ้ ยที่สุด

นาเสนอผลการวเิ คราะห์วิเคราะหข์ ้อมูลและการประแปรผลการวิเคราะห์ข้อมูล ได้นาเสนอในรูปแบบ
ของตารางประกอบคาอธบิ าย การวัดระดบั ความพึง่ พอใจของนกั เรียน นกั ศกึ ษาที่มีต่อการศึกษาความพึงพอใจ
ท่ีมีต่อ โครงการศึกษาและพัฒนา “คุกก้ีธัญพืช” ของนักเรียน นักศึกษา วิทยาลัยอาชีวศึกษาลาปางปี
การศกึ ษา 2564 5 ระดับ ดงั นี้

ระดับ 5 หมายถึง ความพงึ พอใจมากที่สุด

ระดบั 4 หมายถึง ความพึงพอใจมาก

ระดับ 3 หมายถึง พึงพอใจปานกลาง

ระดับ 2 หมายถึง ความพึงพอใจนอ้ ย

ระดบั 1 หมายถึงความพึ่งพอใจน้อยที่สุด

11

สถิติทใ่ี ช้
1. สถิติพน้ื ฐาน
1.1 คา่ ร้อยละ (%)
1.2. ค่าเฉล่ียเลขคณติ ( ) (บุญชม ศรีสะอาด. 2545 : 98, 105)

สตู ร หรอื
เมื่อ แทน ค่าเฉล่ยี เลขคณิต

N แทน คะแนนแต่ละตวั
แทน ความถ่ี
แทน จานวนคนหรือจานวนความถี่ทัง้ หมด

แทน ผลรวม

1.3 ส่วนเบ่ยี งเบนมาตรฐาน ( ) (บุญชม ศรสี ะอาด. 2545 : 98, 103 )

สูตร หรือ
เมอื่ แทน สว่ นเบีย่ งเบนมาตรฐาน
แทน คะแนนแต่ละตวั
แทน ความถ่ี
แทน จานวนคนหรือจานวนความถที่ ้งั หมด

แทน ผลรวม

บทท่ี 4

ผลการวจิ ัย

โครงการศึกษาและพัฒนา คุกกี้ธัญพืชไร้แป้งเสริมความหวานจากอินลูนิน นักเรียน นักศึกษา ภายใน
ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2564 ของนักเรียนระดับช้ันประกาศนียบัตรวิชาชีพช้ันสูง ชั้นปีที่ 1 กลุ่มท่ี 1
สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ สาขางานคหกรรม วิทยาลัยอาชีวศึกษาลาปาง
มผี ลการวจิ ัยดังน้ี

1. สญั ลกั ษณท์ ่ใี ชใ้ นการเคราะห์ข้อมลู
การศึกษาในครั้งน้ี มีสัญลักษณท์ ่ีใชใ้ นการวิเคราะหข์ อ้ มูลดังน้ี
1.1 ร้อยละหรอื เปอร์เซน็ ต์ (Percentage) สญั ลกั ษณ์ทใ่ี ช้ คอื %
1.2 ค่าเฉลีย่ (Mean)หรือมชั ฌิมเลขคณิต(Arthmetic Deviation)
1.3 ค่าเฉลย่ี เบ่ียงเบนมาตรฐาน(StandardDeviatuion) สญั ลักษณท์ ่ีใช้ คอื S.D.
2. ข้ันตอนการวิเคราะห์ข้อมลู
การวเิ คราะหข์ อ้ มลู เก่ียวกบั การศกึ ษาความพงึ พอใจทีม่ ีต่อผลิตภณั ฑ์เบอเกอรี่ชื่อผลงาน “คุกก้ีธัญพืช
ไร้แป้งเสริมความหวานจากอินลูนิน” ของนักเรียน นักศึกษา ครู และบุคลากรทางการศึกษา วิทยาลัย
อาชีวศกึ ษาลาปาง มีการนาเสนอผลการวิเคราะหข์ อ้ มลู ด้วยตารางประกอบดว้ ยคาบรรยาย ตามลาดับดงั นี้

ตอนที่ 1 : ข้อมูลท่วั ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม
ตอนที่ 2 : ความพงึ พอใจเกี่ยวกบั ความพงึ พอใจทีม่ ผี ลต่อผลิตภัณฑอ์ าหาร
ช่ือผลงาน “” ของนักเรียน นักศึกษา ครูบุคลากรทางการศึกษา วิทยาลัยอาชีวศึกษาหนองคาย ปี
2559

3. ผลการวเิ คราะห์ขอ้ มลู
การศึกษาความพึงพอใจท่ีมีต่อผลิตภัณฑ์อาหาร ช่ือผลงาน “คุกก้ีธัญพืชไร้แป้งเสริมความหวานจาก

อินลนู ิน” ของนกั เรยี น นกั ศึกษา ครู และบุคลากรทางการศกึ ษา วทิ ยาลยั อาชวี ศึกษาลาปาง
3.1 ขอ้ มูลท่ัวไปของแบบสอบถาม ดังตารางที่ 1 ตอนท่ี 1 ข้อมูลทั่วไปของผู้ตอบแบบสอบถามการวิเคราะห์
ขอ้ มลู รายละเอียดเกย่ี วกบั ผูต้ อบแบบสอบถาม เพศ ระดับชั้นปวช-ปวส และจาแนกในชุมชนการสารวจท่ีแจก
แบบสอบถามจานวน 30 ชดุ ได้รบั คนื และสามารถใช้เป็นขอ้ มลู ได้ 30 ชดุ คิดเปน็ ร้อยละ 100

13

ตารางที่ 1 แสดงสถานภาพทว่ั ไป ของผตู้ อบแบบสอบถาม จาแนกตามเพศ

เพศ จานวนคน รอ้ ยละ

ชาย 11 11.00

หญงิ 19 19.00

รวม 30 30.00

จากตารางที่ 1 แสดงใหเ้ หน็ ว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีจานวน 30 คน จาแนกเป็นชาย จานวน 11 คิดเป็น

รอ้ ยละ 11.00 หญงิ จานวน 19

คิดเป็นร้อยละ 19.00

ตารางที่ 2 แสดงสถานภาพท่วั ไป ของผู้ตอบแบบสอบถาม จาแนกตามระดับการศกึ ษา

ระดบั การศึกษา จานวนคน รอ้ ยละ

ปวช. 5 5.00

ปวส. 9 9.00

รวม 14 14.00

จากตารางท่ี 2 แสดงให้เห็นว่าผู้ตอบแบบสอบถามมีจานวน 30 คน จาแนกเป็นระดับปวช.จานวน 5 คน

คิดเป็นรอ้ ยละ 5.00 และระดับปวส. จานวน 9 คน คิดเป็นร้อยละ 9.00

ตารางท่ี 3 แสดงสถานภาพทว่ั ไป ของผู้ตอบแบบสอบถาม จาแนกตามชมุ ชน

ชมุ ชน จานวนคน ร้อยละ

บา้ นทับหมาก 16 16.00

รวม 16 16.00

จากตารางท่ี 3 แสดงใหเ้ ห็นวา่ ผตู้ อบแบบสอบถามจานวน 30 คน จาแนกเป็นหมู่บ้านทับหมาก จานวน 16

คน คิดเป็นร้อยละ16.00

14

ตางรางท่ี 4 ขอ้ มลู ความคดิ เหน็ เกี่ยวกับการศึกษา ความพึงพอใจที่มีต่อผลิตภัณฑ์เบอเกอรี่ชื่อผลงาน “คุกกี้

ธัญพืชไร้แป้งเสริมความหวานจากอินลูนิน” ของนักเรียน นักศึกษา ครู และบุคลากรทางการศึกษา วิทยาลัย

คกุ กธี้ ัญพชื ไรแ้ ปง้ เสรมิ ความหวานจากอนิ ลูนนิ อาชวี ศึกษาลาปาง

ลาดับ

ที่ รายการ ค่าเฉลี่ย SD. แปลผล

1 ความเหมาะสมของบรรจภุ ัณฑ์ 4.3 0.52 มาก

2 ความเหมาะตอ่ การเกบ็ ผลติ ภัณฑ์ 4.1 0.76 มาก

3 ความเหมาะสมดา้ นรสชาติ 3.9 0.64 มาก

4 ความเหมาะสมของขนาด 4.4 0.51 มาก

5 ความเหมาะสมในสีของผลิตภณั ฑ์ 3.9 0.64 มาก
6 ความเหมาะสมความชอบโดยรวม 4.2 0.61 มาก
4.13 0.59 มาก
รวม

จากตารางท่ี 4 พบว่า นักเรียน นักศึกษา มีความพึงพอใจท่ีมีต่อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ช่ือผลงาน “คุกกี้
ธญั พชื ไร้แป้งเสริมความหวานจากอินลูนิน” ของนักเรียน นักศึกษา ครู และบุคลากรทางการศึกษา วิทยาลัย
อาชวี ศกึ ษาลาปาง โดยรวมอย่ใู นระดับมาก มีคา่ เฉลี่ย เท่ากบั 4.13 เพอื่ พิจารณาเป็นรายข้อเรียงจากมากไป
หาน้อย พบว่า ความเหมาะสมของขนาดมีค่าเฉล่ียเท่ากับ 4.4 ความเหมาะสมของบรรจุภัณฑ์มีค่าเฉล่ีย
เท่ากบั 4.3 ความเหมาะสมความชอบโดยรวมมคี ่าเฉลี่ยเท่ากบั 4.2 ความเหมาะต่อการเก็บผลติ ภัณฑ์ มี
ค่าเฉลย่ี 4.1 ความเหมาะสมด้านรสชาติมีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 3.9 และความเหมาะสมในสขี อง
ผลิตภัณฑ์มีค่าเฉล่ียเทา่ กบั 3.9

บทท่ี 5

สรุป อภิปรายผลและข้อเสนอแนะ

ในการวิจัย คุกกี้ธัญพืชไร้แป้งเสริมสารให้ความหวานจากอินนูลินครั้งน้ีมีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาสูตร
และกระบวนการทําผลิตภัณฑ์ของคุกก้ีธัญพืชไร้แป้งเสริมสารให้ความหวานจากอินนูลินเพ่ือศึกษาผลการ
ทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัสในผลิตภณั ฑ์คกุ ก้ีธญั พืชไรแ้ ปง้ เสรมิ สารใหค้ วามหวานจากอนิ นลู ิน

เพอื่ ศกึ ษาประสิทธิภาพสตู รผลิตภณั ฑ์คุกก้ีธญั พชื ไรแ้ ปง้ เสริมสารให้ความหวานจากอินนูลินเพ่ือศึกษา
ความพ่ึงพอใจของผู้บริโภคต่อโดยมีสมมุติฐานในการวิจัยคือการพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์คุกกี้ธัญพืชไร้แป้งเสริม
สารให้ความหวานจากอินนูลินการทดสอบลักษณะของเนื้อสัมผัสผลิตภัณฑ์คุกกี้ธัญพืชไร้แป้งเสริมสารให้ความ
หวานจากอินนูลินแล้วทําการศึกษาความพ่ึงพอใจของผู้บริโภคต่อ ผลิตภัณฑ์คุกกี้ธัญพืชไร้แป้งเสริมสารให้
ความหวานจากอินนูลิน จํานวน 30 คน เคร่ืองมือที่ใช้ในการวิจัยได้แก่ รายงานผลการทดสอบ และ
แบบสอบถามค่าสถิตทิ ่ีใชใ้ นงานวจิ ัย คอื คา่ เฉล่ีย และคา่ รายงานเบย่ี งเบนมาตรฐาน ผลการวิจัยมดี ังน้ี

1.เพื่อศึกษาสูตรและกระบวนการทาํ ผลิตภัณฑ์ของคกุ กธ้ี ัญพชื ไร้แป้งเสรมิ สารให้ความหวานจากอนิ นูลิน

จากการผลติ คกุ กี้ธญั พืชไร้แปง้ เสรมิ สารใหค้ วามหวานจากอินนลู นิ พบวา่ ในการทดลองคร้ังคุกกี้ธัญพืช
ไร้แป้งเสริมสารใหค้ วามหวานจากอินนลู นิ สามารถทนี่ าํ สูตรทั้ง 2 มาปรับเพื่อให้ได้ความต้องการของเน้ือสัมผัส
(ความกรอบ ความนิ่ม) สี กล่นิ รสชาติ และความพ่งึ พอใจของผ้บู รโิ ภค
2.เพื่อศึกษาผลการทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัสในผลิตภัณฑ์ของคุกกี้ธัญพืชไร้แป้งเสริมสารให้ความ
หวานจากอนิ นูลิน

ผลิตภัณฑ์ของคุกกี้ธัญพืชไร้แป้งเสริมสารให้ความหวานจากอินนูลินใช้เวลาอบระบบพัดลม 10-13
นาที เพ่ือท่ีจะทําใหเ้ นอ้ื สมั ผสั กรอบ นิม่ และผิวเนือ้ สัมผัสของผู้ใชค้ วามรอ้ นระดับ 150 องศาเซลเซียส จึงจะ
เหมาะสม

3.เพ่อื ศึกษาความพึงพอใจของผ้บู ริโภคต่อ

ความพึงพอใจ ความเหมาะสมผลิตภัณฑ์ของคุกก้ีธัญพืชไร้แป้งเสริมสารให้ความหวานจากอินนูลิน มี
ค่าเฉลย่ี 4.3 สีสันและลักษณะของคุกก้ีมีค่าเฉล่ีย 3.9 ขนาดของคุกก้ี มีค่าเฉล่ีย 4.4 ความชอบโดยรวมของ
คุกก้ีมีค่าเฉล่ีย 4.2 อยู่ในระดบั ดี ตามลาํ ดับจากผ้ตู อบแบบสอบถาม 30 คน กระประเมนิ ผลอยู่ในระดบั ดี

16

บรรณานุกรม

มลศิริ วโิ รทัย. 2545. เทคโนโลยีของผลติ ภัณฑ์อาหาร เพอื่ สุขภาพ. บริษทั พฒั นาคุณภาพวิชาการ (พว.)จํากัด
กรุงเทพ ฯ มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน. 2546. มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน เลขท่ี มผช. มผช.118/2546.
สาํ นกั งานมาตรฐานผลติ ภัณฑ์อตุ สาหกรรม

สวุ ิมล ตัณฑ์ศุภศริ ิ. 2548. สารอาหาร อาหารหลกั และการกําหนดรายการอาหาร. พิมพ์คร้ังท่ี 1.สํานักพิมพ์
แหง่ จุฬาลงกรณม์ หาวทิ ยาลยั . กรุงเทพ

ททั ยา อนุสสร. 2012. ถวั่ และธญั พชื เมลด็ พนั ธุแ์ ห่งสขุ ภาพกรงุ เทพฯ. พิมพค์ รง้ั ท่ี 1.สํานักพิมพ์มตชิ น, สนพ.

สุขใจ ชูจนั ทร์. 2555. สารใหค้ วามหวานพลังงานตาํ่ . สาํ นักพิมพแ์ ห่งจฬุ าลงกรณม์ หาวทิ ยาลยั . กรงุ เทพฯ

ภาพผนวก

ภาพผนวก ก

ข้นั ตอนการผลติ คกุ ก้ธี ัญพืชไร้แป้งเสริมสารให้
ความหวานจากอินนลู ิน

สว่ นผสม

วิธีทา
1. ช่ังส่วนผสมตามสูตร
2. ถา้ ซือ่ ธญั พืชดบิ มาใหน้ าไปอบก่อนที่อณุ หภูมิ 150 องศาเซลเซียส เวลา 10 นาที

3.ค่วั งาขาว-งาดาใหพ้ อหอม
4.พอธัญพชื ทุกอยา่ งพร้อมใหน้ าใสภ่ าชนะผสมรวมกนั
5.ตามด้วยใส่สารใหค้ วามหวานและไข่ขาวตามด้วยเกลอื

6.ผสมส่วนผสมทกุ อยา่ งใหเ้ ข้ากนั ชง่ั น้าหนักชน้ิ ละ 30กรมั แล้วกดใส่พมิ พท์ ่เี ตรียมไว้
7.เสร็จแลว้ นาเขา้ อบทอี่ ุณหภูมิ 150 c ประมาณ 15-20 นาที

8.อบเสร็จพกั ใหเ้ ย็นสนทิ เป็นอนั เสรจ็

ประวัตนิ กั วจิ ยั

ช่ือ - สกุล : นายฐิติกร พรประเทศ
Name - Last name : Mr. Thitikorn Pornprathet
วัน เดอื น ปีเกดิ : 30 กรกฎาคม 2544
Date of Birth : 30 July 2001
ประวตั กิ ารศกึ ษา : จบระดบั ประกาศนยี บัตรวชิ าชีพ
จากวิทยาลยั อาชีวศึกษาลําปาง
Education Background : High Vocational Certificate from Lampang Vocational College.
ปจั จุบนั กาลงั ศึกษาที่ : วิทยาลยั อาชีวศึกษาลําปาง
Current study at : Lampang Vocational College

ช่ือ - สกุล : นางสาวเพียงรวี ทัพพพนั ธ์
Name - Last name : Miss Piangrawee Thapphaphan
วัน เดือน ปเี กดิ : 25 มกราคม 2545
Date of Birth : 25 January 2002
ประวตั ิการศึกษา : จบระดับประกาศนียบตั รวิชาชีพ
จากวิทยาลยั อาชีวศกึ ษาลาํ ปาง
Education Background : High Vocational Certificate from Lampang Vocational College.
ปัจจุบันกาลังศกึ ษาท่ี : วิทยาลยั อาชวี ศกึ ษาลาํ ปาง
Current study at : Lampang Vocational College

ชือ่ - สกุล : นางสาวทิพาศรี คําพิทํา
Name - Last name : Miss Tipasri Khamphitham
วนั เดือน ปีเกดิ : 19 ธนั วาคม 2544
Date of Birth : 19 December 2001
ประวตั ิการศกึ ษา : จบระดับประกาศนียบตั รวชิ าชีพ
จากวิทยาลัยอาชวี ศกึ ษาลาํ ปาง
Education Background : High Vocational Certificate from Lampang Vocational College.
ปัจจบุ นั กาลงั ศกึ ษาท่ี : วทิ ยาลยั อาชีวศกึ ษาลําปาง
Current study at : Lampang Vocational College

แบบสอบถามความพงึ พอใจ

คุกกธ้ี ัญพชื เสริมสารให้ความหวานโอรโิ กแซ๊คคลอไรด์

คาํ ชแ้ี จง

1. โปรดเตมิ เครอื่ งหมาย  และกรอกข้อความใหส้ มบูรณ์

ส่วนท่ี 1 ขอ้ มูลทัว่ ไปของผูต้ อบแบบสอบถาม

1. เพศ ชาย หญิง

2. สถานะ  ผูบ้ ริหาร  ครู  นกั เรยี น  ประชาชนทวั่ ไป

5. อายุ  ตา่ํ กว่า 20 ปี  20-40 ปี  41 ปีข้นึ ไป

สว่ นท่ี 2 ความพึงพอใจต่อโครงการ

ระดับ 5 = มากทส่ี ดุ หรือดีมาก 4 = มากหรอื ดี 3 = ปานกลางหรือพอใช้ 2 = นอ้ ยหรอื ตาํ่ กว่า
มาตรฐาน 1 = น้อยทีส่ ุดหรอื ตอ้ งปรบั ปรุง

รายละเอยี ด ระดับความพึ่งพอใจ
5432 1

1.ตัวขนม

1.1 ขนาดของขนม

1.2 รสชาติ
1.3 ความกรอบรว่ น
1.4 สี

2. บรรจุภัณฑ์
2.1 ความเหมาะสม
2.2 ความปลอดภัย
2.3 ความน่าดงึ ดดู
2.4 ความทดทาน
2.5สะดวกต่อการเกบ็
3. ความชอบโดยรวม

สว่ นท่ี 3 ขอ้ เสนอแนะ

3.1 ส่งิ ที่ท่านพึงพอใจในการร่วมโครงการในคร่ังน้ี

.......................................................................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................................................