โครงงานภาษาไทย

โครงงานภาษาไทย เรื่อง กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน (เห่ชมเครื่องคาว) จัดท าโดย นักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1/2 ครูที่ปรึกษา คุณครูเกษศิรินทร์ ประพันธ์เจริญ โครงงานฉบับนี้เป็นส่วนหนึ่งของรายวิชาภาษาไทย ท 21102 ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2565 โรงเรียนอนุบาลวัดโชติทายการามสงเคราะห์ อ าเภอด าเนินสะดวก จังหวัดราชบุรี

กิตติกรรมประกาศ โครงงาน เรื่อง กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน (เห่ชมเครื่องคาว) นี้ส าเร็จขึ้นได้ด้วยความ กรุณาจาก คุณครู เกษศิรินทร์ ประพันธ์เจริญ คุณครูที่ปรึกษาโครงงาน ซึ่งท่านกรุณาสละเวลาในการให้ ค าปรึกษา ค าแนะน า ตลอดจนให้ความเอาใจใส่ในการตรวจและแก้ไขข้อผิดพลาดต่าง ๆ ในโครงงานนี้ เสมอมาอันมีค่ายิ่งต่อโครงงานฉบับนี้ ขอขอบคุณ คุณครู จิราภรณ์ ทวีโชคไพศาล ที่ให้ความกรุณายืมเครื่องเคลือบร้อน ในการ ท าสื่อการเรียนรู้ คณะผู้จัดท าขอกราบขอบพระคุณเป็นอย่างสูงมา ณ โอกาสนี้ ท้ายสุดนี้ ผู้จัดท าหวังเป็นอย่างยิ่งว่า โครงงานนี้จะเป็นประโยชน์ต่อผู้สนใจจะศึกษา เกี่ยวกับอาหารคาวที่ปรากฏในเรื่องกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานในต่อไป คณะผู้จัดท า

ชื่อโครงงาน : กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน (เห่ชมเครื่องคาว) ประเภทโครงงาน : รวบรวมข้อมูล และสิ่งประดิษฐ์ ผู้จัดท าโครงงาo : นักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1/2 สถานศึกษา : โรงเรียนอนุบาลวัดโชติทายการามสงเคราะห์ ราชบุรี ครูที่ปรึกษา : นางเกษศิรินทร์ ประพันธ์เจริญ ปีการศึกษา : 2565 บทคัดย่อ โครงงาน เรื่อง กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน (เห่ชมเครื่องคาว) ฉบับนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อ 1) เพื่อศึกษาอาหารคาวที่ปรากฏในเรื่องกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน 2) เพื่อรวบรวมอาหารคาวและ กรรมวิธีการท าให้ชนรุ่นหลังได้ศึกษาต่อไป 3) เพื่อให้ผู้ปฏิบัติน าความรู้ความสามารถที่ได้จากการศึกษา ขั้นตอน วิธีการท าอาหาร มาประยุกต์ท าในชีวิตประจ าวัน 4) เพื่อสร้างสื่อการเรียนรู้ เรื่อง กาพย์เห่ชม เครื่องคาวหวาน ส าหรับนักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 ขั้นตอนด าเนินโครงงานมีดังนี้ ผู้ศึกษาน าเสนอหัวข้อโครงงานต่อครูที่ปรึกษา เพื่อขอ ค าแนะน าและก าหนดขอบเขตในการท าโครงงาน ผู้ศึกษารวบรวบข้อมูลที่ได้ ออกแบบผลงานโดยใช้ แอปพลิเคชั่นแคนวา (CANVA) เพื่อสร้างสื่อการเรียนรู้ จากนั้นจึงสรุปผลและน าเสนอผลงาน ผลการศึกษาพบว่า อาหารคาวที่ปรากฏในเรื่องกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน มีทั้งหมด 15 ชนิด ดังนี้ แกงมัสมั่นไก่ ย าใหญ่ ตับเหล็กลวก หมูแนม ก้อยกุ้ง แกงเทโพ น้ ายา แกงอ่อม ข้าวหุง เครื่องเทศ แกงคั่วส้ม พล่าเนื้อ ล่าเตียง หรุ่ม ไตปลา แสร้งว่า และอาหารหวานอีก 1 ชนิด คือ รังนก

สารบัญ เรื่อง หน้า กิตติกรรมประกาศ ก บทคัดย่อ ข บทที่ 1 บทน า - ที่มาและความส าคัญของโครงงาน - วัตถุประสงค์ - ขอบเขตการศึกษาค้นคว้า - ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ บทที่ 2 เอกสารที่เกี่ยวข้อง บทที่ 3 วิธีด าเนินงาน - วัสดุและอุปกรณ์ - วิธีการจัดท าโครงงาน บทที่ 4 ผลการศึกษา บทที่ 5 อภิปราย สรุปผล และข้อเสนอแนะ - สรุปผลการศึกษา - ประโยชน์ที่ได้จากโครงงาน - ข้อเสนอแนะ เอกสารอ้างอิง ภาคผนวก

บทที่ 1 บทน า ที่มาและความส าคัญของโครงงาน จากการเรียนเรื่องกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ในวิชาภาษาไทยแล้วท าให้รู้ว่าอาหารไทยนั้นมี มากมายหลายชนิด ทั้งอาหารคาว อาหารหวาน ซึ่งบางชนิดหลายคนไม่รู้จัก รู้จักแต่บางชนิดที่หา รับประทานได้ทั่วไป ดังนั้นคณะผู้จัดท าจึงมีความคิดและได้ปรึกษากันว่า ถ้าหากได้รวบรวมอาหาร และวิธีการท าที่ ปรากฏในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน โดยจัดท าเป็นโปสเตอร์ และสร้างเป็นสื่อการเรียนรู้ เพื่อให้คนอื่นได้ เรียนรู้และสามารถน าไปประกอบอาหารได้ วัตถุประสงค์ 1. เพื่อศึกษาอาหารคาวที่ปรากฏในเรื่องกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน 2. เพื่อรวบรวมอาหารคาวและกรรมวิธีการท าให้ชนรุ่นหลังได้ศึกษาต่อไป 3. เพื่อให้ผู้ปฏิบัติน าความรู้ความสามารถที่ได้จากการศึกษาขั้นตอน วิธีการท าอาหาร และมา ประยุกต์ท าในชีวิตประจ าวัน 4. เพื่อสร้างสื่อการเรียนรู้ เรื่อง กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ส าหรับนักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 ขอบเขตของการศึกษาค้นคว้า ศึกษากาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานของพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย เฉพาะเห่ชม เครื่องคาว จากหนังสือเรียน รายวิชาพื้นฐาน ภาษาไทย วรรณคดีและวรรณกรรม (ปี 2551 : หน้า 111 – 114) เท่านั้น ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ 1. ได้ศึกษาอาหารคาวที่ปรากฏในเรื่องกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน 2. ผู้ศึกษาสามารถรวบรวมอาหารคาวและกรรมวิธีการท าให้ชนรุ่นหลังได้ศึกษาต่อไป 3. ผู้ศึกษาสามารถอธิบายขั้นตอน วิธีการท าอาหาร และมาประยุกต์ท าในชีวิตประจ าวันได้ 4. สื่อการเรียนรู้ที่สร้างขึ้นนี้ สามารถน าไปเผยแพร่และเป็นประโยชน์ให้กับผู้ที่ได้ศึกษา ๑

บทที่ 2 เอกสารที่เกี่ยวข้อง ในการจัดท าโครงงาน เรื่อง กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน (เห่ชมเครื่องคาว) คณะผู้จัดท า ได้ศึกษาเอกสารที่เกี่ยวข้องดังต่อไปนี้ 1. วรรณคดี เรื่อง กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน 2. การบูรณาการระหว่างกลุ่มสาระการเรียนรู้ 1. วรรณคดี เรื่อง กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ศึกษากาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานของพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย เฉพาะ เห่ชมเครื่องคาว จากหนังสือเรียน รายวิชาพื้นฐาน ภาษาไทย วรรณคดีและวรรณกรรม (ปี 2551 : หน้า 111 – 114) เท่านั้น ดังนี้ เห่ชมเครื่องคาว ๏ มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่ารสร้อนแรง ชายใดได้กลืนแกง แรงอยากให้ใฝ่ฝันหา ๏ ย าใหญ่ใส่สารพัด วางจานจัดหลายเหลือตรา รสดีด้วยน้ าปลา ญี่ปุ่นล้ าย้ ายวนใจ ๏ ตับเหล็กลวกหล่อนต้ม เจือน้ าส้มโรยพริกไทย โอชาจะหาไหน ไม่มีเทียบเปรียบมือนาง ๏ หมูแนมแหลมเลิศรส พร้อมพริกสดใบทองหลาง พิศห่อเห็นรางชาง ห่างห่อหวนป่วนใจโหย ๏ ก้อยกุ้งปรุงประทิ่น วางถึงลิ้นดิ้นแดโดย รสทิพย์หยิบมาโปรย ฤๅจะเปรียบเทียบทันขวัญ ๏ เทโพพื้นเนื้อท้อง เป็นมันย่องล่องลอยมัน น่าซดรสครามครัน ของสวรรค์เสวยรมย์ ๏ ความรักยักเปลี่ยนท่า ท าน้ ายาอย่าง แกงขม กลอ่อมกล่อมเกลี้ยงกลม ชมไม่วายคล้ายคล้ายเห็น ๏ ข้าวหุงปรุงอย่างเทศ รสพิเศษใส่ลูกเอ็น ใครหุงปรุงไม่เป็น เช่นเชิงมิตรประดิษฐ์ท า ๒

๏ เหลือรู้หมูป่าต้ม แกงคั่วส้มใส่ระก า รอยแจ้งแห่งความข า ช้ าทรวงเศร้าเจ้าตรากตรอม ๏ ช้าช้าพล่าเนื้อสด ฟุ้งปรากฏรสหื่นหอม คิดความยามถนอม สนิทเนื้อเจือเสาวคนธ์ ๏ ล่าเตียงคิดเตียงน้อง นอนเตียงทองท าเมืองบน ลดหลั่นชั้นชอบกล ยลอยากนิทรคิดแนบนอน ๏ เห็นหรุ่มรุมทรวงเศร้า รุ่มรุ่มเร้าคือไฟฟอน เจ็บไกลในอาวรณ์ ร้อนรุมรุ่มกลุ้มกลางทรวง ๏ รังนกนึ่งน่าซด โอชารสกว่าทั้งปวง นกพรากจากรังรวง เหมือนเรียมร้างห่างห้องหวน ๏ ไตปลาเสแสร้งว่า ดุจวาจากระบิดกระบวน ใบโศกบอกโศกครวญ ให้พี่เศร้าเจ้าดวงใจ ๏ ผักโฉมชื่อเพราะพร้อง เป็นโฉมน้องฤๅโฉมไหน ผักหวานซ่านทรวงใน ใคร่ครวญรักผักหวานนาง ๚ 2. การบูรณาการระหว่างกลุ่มสาระการเรียนรู้ กาพย์เห่ ชมเครื่อง คาวหวาน ภาษาไทย การถอดค า ประพันธ์ ภาษาอังกฤษ ชื่ออาหาร การงานอาชีพ ศึกษาลักษณะ ของอาหารและ ขั้นตอนการ ท าอาหาร เทคโนโลยี การสร้างสื่อ ผ่าน แอปพลิเคชั่น แคนวา (CANVA) ศิลปะ การ ออกแบบ ผลงาน ๓

บทที่ 3 วิธีด าเนินงาน โครงงานฉบับนี้เป็นการท าโครงงานเพื่อศึกษาอาหารคาวที่ปรากฏในเรื่องกาพย์เห่ชมเครื่อง คาวหวาน รวบรวมอาหารคาว ขั้นตอน วิธีการท าอาหารและสร้างสื่อการเรียนรู้ โดยวิธีการด าเนินงานของ การท าโครงงานฉบับนี้ มีดังนี้ วัสดุและอุปกรณ์ วัสดุและอุปกรณ์ที่ใช้ในการจัดท าสื่อการเรียนรู้ มีดังนี้ 1. กระดาษ a4 150 แกรม 2. แผ่นเคลือบ 3. เครื่องเคลือบร้อน 4. ตาไก่ 5. ห่วงทอง 6. ฟิวเจอร์บอร์ด 7. กาวสองหน้า 8. คัตเตอร์ วิธีการจัดท าโครงงาน 1. ปรึกษา วางแผน แบ่งหน้าที่กันรับผิดชอบ 2. ก าหนดหัวข้อที่จะท าการศึกษา น าเสนอหัวข้อโครงงานต่อครูที่ปรึกษา 3. สืบค้นข้อมูล 4. เก็บรวบรวมข้อมูลที่ได้ 5. วิเคราะห์อาหารคาวแต่ละอย่างว่ามีส่วนผสมอะไรบ้าง และมีกรรมวิธีการท าอย่างไร 6. ออกแบบผลงานโดยใช้แอปพลิเคชั่นแคนวา (CANVA) เพื่อสร้างสื่อการเรียนรู้ 7. สรุปผลและน าเสนอผลงาน ๔

บทที่ 4 ผลการศึกษา ผลการศึกษาพบว่า อาหารไทยที่ปรากฏในกาพย์เห่ชมเครื่องคาว มีทั้งหมด 15 ชนิด ดังนี้แกงมัสมั่นไก่ ย าใหญ่ ตับเหล็กลวก หมูแนม ก้อยกุ้ง แกงเทโพ น้ ายา แกงอ่อม ข้าวหุง เครื่องเทศ แกงคั่วส้ม พล่าเนื้อ ล่าเตียง หรุ่ม ไตปลา แสร้งว่า และอาหารหวานอีก 1 ชนิด คือ รังนก เห่ชมเครื่องคาว แกงมัสมั่นไก่ Massamam Curry ๏ มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่ารสร้อนแรง ชายใดได้กลืนแกง แรงอยากให้ใฝ่ฝันหา ถอดค าประพันธ์ แกงมัสมั่นไก่ของน้องที่รัก ของพี่มีกลิ่นหอมฉุนของยี่หร่า คงมีรสร้อนแรงมาก ลักษณะของอาหาร มัสมั่นเป็นอาหารรสชาติเผ็ดร้อน หอมมันหวาน อร่อยกลมกล่อมและเป็นอาหาร ที่หาทานได้ยากขึ้นทุกวัน วิธีท า 1. เคี่ยวหัวกะทิจนแตกมันใส่พริกแกงมัสมั่นลงไปผัดให้หอม ใส่น่องไก่ลงไปผัดจนสุก 2. เติมหางกะทิลงไป เคี่ยวจนเนื้อไก่เปื่อยด้วยไฟเบา 3. ปรุงรสด้วยน้ าปลา น้ าตาลปี๊บและน้ ามะขามเปียก จากนั้นใส่หัวหอมและมันฝรั่งลงไป รอจนเดือดอีกครั้งโรยถั่วลิสงคั่วลงไป ปิดไฟตักใส่ชามทานร้อน ๆ กับข้าว หรือทานกับโรตี ๕

ย าใหญ่ Yum Yui ๏ ย าใหญ่ใส่สารพัด วางจานจัดหลายเหลือตรา รสดีด้วยน้ าปลา ญี่ปุ่นล้ าย้ ายวนใจ ถอดค าประพันธ์ ย าใหญ่ที่มีเครื่องครบ จัดวางอยู่ในจาน อย่างสุดจะพรรณนา ปรุงรสด้วยน้ าปลา ญี่ปุ่น ลักษณะของอาหาร เป็นอาหารไทยประเภทย า ซึ่งมีรสชาติเปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวาน วิธีท า 1. วุ้นเส้นลวกด้วยน้ าเดือด แล้วรีบผ่านน้ าเย็นทันที ผึ่งให้แห้ง 2. โขลกกระเทียม พริกขี้หนู รากผักชีพอแหลก ตักใส่อ่างผสม ใส่น้ าตาลทราย น้ าปลา น้ ามะนาว ปรุงรสตามต้องการ 3. ใส่ส่วนผสม เนื้อหมู ตับหมู หนังหมู กุ้ง อกไก่ วุ้นเส้น เห็ดหูหนู แครอท แตงกวา หัว ผักกาดขาว และหอมใหญ่ ลงคลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน 4. จัดใส่จาน แต่งด้วยใบสะระแหน่ กระเทียมดอง พริกชี้ฟ้าแดง และไข่ต้ม เสิร์ฟ รับประทานทันที ตับเหล็กลวก Spleen of a pig ๏ ตับเหล็กลวกหล่อนต้ม เจือน้ าส้มโรยพริกไทย โอชาจะหาไหน ไม่มีเทียบเปรียบมือนาง ถอดค าประพันธ์ น้องน าตับเหล็กมาลวกแล้วใส่น้ าส้ม พร้อมกับโรยพริกไทยลงไป ท าให้มีรสอร่อย มาก ไม่มีที่ไหนน ามาเปรียบกับฝีมือของน้องได้ ลักษณะของอาหาร ตับเหล็กเป็นอาหารชนิดหนึ่งใช้ตับลวกกินกับน้ าจิ้มมีรสชาติเผ็ด เปรี้ยวและหวาน วิธีท า 1. โขลกเม็ดพริกไทย กระเทียม ให้แหลก ปรุงรสด้วยน้ าปลา น้ าตาล น้ าส้มสายชู พักไว้ 2. ตั้งหม้อน้ าต้มให้เดือด ใส่เกลือป่นลงไป น าตับเหล็กลงต้มพอสุก อย่าต้มนานเพราะจะ ท าให้ตับแข็ง น าตับเหล็กที่ต้มสุกแล้วมาหั่นตามขวาง 3. จัดเรียงใส่จาน ราดด้วยน้ าส้มกระเทียมที่เตรียมไว้ โรยด้วยพริกไทยป่น เสิร์ฟ รับประทานกับผักแนม และน้ าจิ้มที่เตรียมไว้ ๖

หมูแนม Minced And Pounded Roasted Pork ๏ หมูแนมแหลมเลิศรส พร้อมพริกสดใบทองหลาง พิศห่อเห็นรางชาง ห่างห่อหวนป่วนใจโหย ถอดค าประพันธ์ หมูแมนมีรสดีเยี่ยม พร้อมมีพริกสดกับใบทองหลางเคียง พี่มองดูห่อหมูแนมแล้ว เห็นสวยงาม แต่ครั้นพอพี่ห่างห่อหมูแนม ท าให้หัวใจพี่ปั่นป่วนคิดถึงแต่น้องอยู่ตลอดเวลา ลักษณะของอาหาร เป็นอาหารว่างคล้ายย าหรือเมี่ยง หมูแนมมีรสชาติคล้ายกับย า มีรสชาติเปรี้ยวเค็ม ไม่หวานมาก ลักษณะคล้ายลาบเพราะใส่ข้าวคั่ว หอมแดง และถั่ว ห่อด้วยใบทองหลาง วิธีท า 1. ผสมน้ าส้มซ่า น้ ามะนาว เกลือ น้ ากระเทียมดอง น้ าตาลทราย ข่า ในชามผสม คนให้ เข้ากันชิมให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม หวาน แล้วใส่เนื้อหมู หนังหมู ลงไปผสม คนให้เข้ากันดี ใส่ถั่ว ลิสง ข้าวคั่ว ลงผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน 2. จัดผักทั้งสามชนิดลงบนจาน ใส่หมูที่คลุกเคล้าแล้วลงไป ราดหน้าด้วยหัวกะทิ โรยด้วย หอมแดง กระเทียมดอง ผิวส้มซ่า และพริกชี้ฟ้า ก้อยกุ้ง Koi Shrimp ๏ ก้อยกุ้งปรุงประทิ่น วางถึงลิ้นดิ้นแดโดย รสทิพย์หยิบมาโปรย ฤๅจะเปรียบเทียบทันขวัญ ถอดค าประพันธ์ ก้อยกุ้งปรุงเสร็จแล้วกลิ่นหอมมากราวกับอาหารทิพย์ เมื่อสัมผัสลิ้นอร่อยมากจน แทบขาดใจ ฝีมือปรุงอาหารของน้องจึงไม่มีใครเทียบได้ ลักษณะของอาหาร ก้อยเป็นอาหารที่คล้ายพล่า ปรุงจากเนื้อสดดิบ ที่คั้นด้วยน้ ามะนาว วิธีท า โขลกกุ้งให้ละเอียดแล้วใส่น้ าพริกเผาลงไปโขลกรวมกัน เอาหัวกะทิตั้งไฟ พอ แตกมัน ใส่กุ้งที่โขลกลงไป ผสมน้ ามะขามเปียก น้ ามะนาว น้ าปลา น้ าตาล คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่ลงในหม้อน้ าพริก แล้วใส่ถั่วทอดบดละเอียด มันกุ้งและน้ าสะเออะ ตั้งไฟ จนมีลักษณะข้นไม่เหลว ชิมรสอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พร้อมทาน ๗

แกงเทโพ Tepho Curry ๏ เทโพพื้นเนื้อท้อง เป็นมันย่องล่องลอยมัน น่าซดรสครามครัน ของสวรรค์เสวยรมย์ ถอดค าประพันธ์ แกงปลาเทโพ โดยใช้เนื้อท้องที่มีมันมาแกง ดูน่าซดเสียเหลือเกิน คงมีรสอร่อยมาก เปรียบเหมือนอาหารทิพย์ที่พึงใจ ลักษณะของอาหาร แกงเทโพเป็นอาหารแกงกะทิรสชาติเข้มข้น เปรี้ยว เค็มน า หวานเล็กน้อย มีกลิ่น หอมจากใบมะกรูด มีรสเปรี้ยวจากมะขามเปียก ตัดความมันของกะทิ วิธีท า ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง น าหัวกะทิใส่ลงไป เมื่อเริ่มร้อนให้ผัดหัวกะทิไปเรื่อย ๆ จน แตกมันได้ที่ แล้วจึงใส่พริกแกงลงไปผัดกับหัวกะทิให้หอม เมื่อพริกแกงหอมได้ที่ ให้ปรุงรส ด้วยน้ าตาลปี๊บ น้ ามะขามเปียกและน้ าปลา ผัดให้เครื่องปรุงทุกอย่างเข้ากัน น้ ายา Rice Noodles in Fish Curry / แกงอ่อม Om Curry ๏ ความรักยักเปลี่ยนท่า ท าน้ ายาอย่าง แกงขม กลอ่อมกล่อมเกลี้ยงกลม ชมไม่วายคล้ายคล้ายเห็น ถอดค าประพันธ์ ด้วยความรักของน้องที่มีต่อพี่ น้องจึงเปลี่ยนมาท าน้ ายาอย่างแกงขมเหมือนแกง อ่อมมะระ ซึ่งมีรสกลมกล่ม ท าให้พี่ต้องชมฝีมือของน้องขาดปากและคลับคล้ายเห็นหน้า น้องตลอดเวลา ลักษณะของอาหาร น้ ายาอาหารคาวอย่างหนึ่ง ลักษณะอย่างแกง ท าด้วยปลาโขลกกับเครื่องปรุง กิน กับผักบางอย่าง เช่น ถั่วงอก ใบแมงลัก ใช้คลุกกินกับขนมจีน, คู่กับ น ้าพริก วิธีท าน้ ายา เตรียมเนื้อปลาช่อน โดยต้มปลาช่อนกับเครื่องต้มย าเพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นก็แกง เอาแต่เนื้อ มาต ากับเครื่องพริกแกง ต้มปลาเค็มย่างแล้วแกะเอาแต่เนื้อผสมลงไปกับพริก แกงด้วย จากนั้นก็ตั้งน้ าใหม่ ใส่พริกแกงลงไป ตามด้วยกะทิ คนจนกะทิแตกมัน ปรุงรสด้วย น้ าปลาและน้ าตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน จากนั้นโรยด้วยใบมะกรูด เสร็จแล้วตักเสิร์ฟพร้อมเส้น ขนมจีนและผักแนมตามชอบ ๘

ลักษณะของอาหาร แกงอ่อมเป็นแกงที่น้ าน้อย เข้มข้นด้วยผักนานาชนิดกับเครื่องแกง วิธีท าแก่งอ่อม 1. ท าน้ าพริกแกงอ่อมโดยต าพริกกับเกลือ และเครื่องแกงต่าง ๆ ให้พอหยาบ ไม่ต้อง ละเอียดมาก 2. น าน้ าซุปไก่ใส่หม้อ ไม่ต้องเยอะนัก พอน้ าขลุกขลิก ใส่น้ าพริกแกงอ่อม ตามด้วยไก่บ้าน สับ ผัดจนสุกพอหนังเด้ง เติมน้ าซุปไก่ให้ท่วมชิ้นไก่ เนื้อไก่บ้านจะเหนียว ต้มต่ออีก 10 นาที หรือจนไก่สุกดี 3. ปรุงรสด้วยน้ าปลา ผงปรุงรส และข้าวคั่ว ใครจะใส่ปลาร้าก็ใส่ตอนนี้ ใส่มะเขือเปราะ ผักชีลาว ต้นหอม ใบโหระพา ใบแมงลัก และผักโสภณ กดผักให้จมลงในน้ าแกง รอให้เดือด สักพักจัดเสิร์ฟ ข้าวหุงเครื่องเทศ Spicy Rice ๏ ข้าวหุงปรุงอย่างเทศ รสพิเศษใส่ลูกเอ็น ใครหุงปรุงไม่เป็น เช่นเชิงมิตรประดิษฐ์ท า ถอดค าประพันธ์ ข้าวหุงปรุงด้วยเครื่องเทศ มีรสพิเศษเพราะใส่ลูกกระวานลงไป ใครก็หุงไม่ได้อย่าง ที่น้องตั้งใจท า ลักษณะของอาหาร เป็นต าหรับอาหารที่สืบทอดมาจากสายสกุลบุนนาค มีเอกลักษณ์อยู่ที่กลิ่น เครื่องเทศอวลหอม และสารพัดเครื่องปรุงกลิ่นหอม วิธีท า 1. ซาวข้าวให้สะอาด ใส่กระชอน พักไว้ 2. แล่ไก่เอาแต่เนื้อหั่นชิ้นใหญ่พอดีค า ส่วนกระดูกน าไปต้มน้ าซุป 3. โขลกกระเทียม เต้าเจี้ยว ขิง พอละเอียดแล้วพัดด้วยน้ ามันให้หอม ใส่ผงกระหรี่ไก่ และ ข้าวสาร 4. น าน้ ามันส่วนที่เหลือผสมกับน้ าซุป ส าหรับนึ่งข้าวโดยใช้ข้าว 1 ส่วน น้ าซุป 1 1/2 ถ้วย ก่อนนึ่งให้ใสเครื่องเทศลงไปด้วย 5. นึ่งในเดือดจัด ปิดฝาให้สนิท จนข้าวสุก 6. จัดเสิร์ฟพร้อมไก่อบผงกระหรี่ชิ้นโต รับประทานคู่กับอาจาด ๙

แกงคั่วส้ม Orange Curry ๏ เหลือรู้หมูป่าต้ม แกงคั่วส้มใส่ระก า รอยแจ้งแห่งความข า ช้ าทรวงเศร้าเจ้าตรากตรอม ถอดค าประพันธ์ น้องรู้เรื่องการท าอาหารมากจริง ๆ น าเอาหมูป่าต้มท าแกงคั่วส้มใส่ระก า ท าให้ เห็นเค้าเงื่อนแห่งความลับระหว่างพี่กับน้อง ซึ่งมีแต่ความทุกข์ระทมใจ ลักษณะของอาหาร เป็นแกวคั่ว ที่ใส่ระก าหรือสละและมีเนื้อหมูป่าแกงชนิดนี้มีสีส้ม วิธีท า ผัดพริกแกงกับกะทินิดหน่อย ให้หอม ใส่หมูป่าผัดจนสุก เติมน้ ากะทิที่เหลือ คั่วจน หมูป่าสุกดี ใส่สละหรือระก า ปรุงรสเค็มด้วนน้ าปลา ให้กลมกล่อม มีแทรกเปรี้ยวหวาน จากสละหรือระก า พร่าเนื้อ Spicy Beef Salad ๏ ช้าช้าพล่าเนื้อสด ฟุ้งปรากฏรสหื่นหอม คิดความยามถนอม สนิทเนื้อเจือเสาวคนธ์ ถอดค าประพันธ์ ห้องท าพล่าเนื้อสดกลิ่นหอมฟุ้งมาจนเร้าอารมณ์พี่ ท าให้คิดถึงครั้งที่เมื่อเราเคย ทะนุถนอมรักใครใกล้ชิดกันกันด้วยความสดชื่นหอมหวาน ลักษณะของอาหาร อาหารรสแซบซึ่งต่างจากย าตรงที่ใช้เนื้อสัตว์ดิบ หรือสุก ๆ ดิบท าง่าย และอร่อย วิธีท า น าเนื้อวัวไปล้างและหั่นชิ้นพอดีค า จากนั้นไปต้มและคนไปเรื่อย ๆ ห้ามหยุด เมื่อ เนื้อเป็นสีน้ าตาลอ่อน ๆ ให้ตักขึ้นได้เลยและก็ปรุงโดยใส่น้ าปลา น้ าตาล มะนาม พริกขี้หนู พริกป่น และเทเน้อลงไปครุกแล้วใสตะไคร้ หอมแดง ต้นหอม ผักชี ใบมะกรูด ใบสาระแน่ และส่วนผสมให้เข้ากัน ๑๐

ล่าเตียง Cruspy Egg Roll ๏ ล่าเตียงคิดเตียงน้อง นอนเตียงทองท าเมืองบน ลดหลั่นชั้นชอบกล ยลอยากนิทรคิดแนบนอน ถอดค าประพันธ์ พอเห็นอาหารที่ชื่อว่าล่าเตียง ท าให้พี่คิดถึงเตียงนอนของน้อง ที่เป็นเตียงทองท า เหมือนอยู่บนสวรรค์ ซึ่งมีลวดลายเป็นชั้น ๆ อย่างสวยงาม เห็นแล้วท าให้อยากนอนกับ น้อง ลักษณะของอาหาร อาหารว่างไทยโบราณ ซึ่งเป็นอาหารชาววัง โดยจะใช้การโรยไข่เป็นเส้นตารางถี่ เพื่อห่อตัวไส้ที่ท าด้วยกุ้ง วิธีท า 1. โขลกสามเกลอ ให้ละเอียด 2. ผัดสามเกลอที่ต าไว้ ให้มีกลิ่นหอม แล้วใส่กุ้งสับและหมูสับ หอมแดง ตามลงไปผัดให้ เข้ากัน แล้วจึงปรุงรสด้วยน้ าปลา น้ าตาลปี๊บ ถั่วลิสงคั่วป่น เมื่อ ผัดเข้ากันดีแล้วพักไว้ให้ เย็น 3. ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้ไข่ขาวและไข่แดงเข้ากันดี 4. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ ามันเล็กน้อยให้เคลือบทั่วกระทะ 5. น าไข่ใส่กรวยรูเล็ก ๆ หรือใส่ถุงร้อนเจาะรู แล้วน าไข่ไปโรยบนกระทะให้เป็นเส้น เหมือนลายตารางเป็นแผ่น ๆ 6. เมื่อไข่สุกเป็นแผ่นแล้ว น าออกมาวางไว้บนจาน แล้วใส่ไส้ลงไปตรงกลางไข่ 7. ห่อไส้ให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยม ตกแต่งด้วย ผักชี และพริกชี้ฟ้า ๑๑

หรุ่ม Luxurious ๏ เห็นหรุ่มรุมทรวงเศร้า รุ่มรุ่มเร้าคือไฟฟอน เจ็บไกลในอาวรณ์ ร้อนรุมรุ่มกลุ้มกลางทรวง ถอดค าประพันธ์ พอเห็นอาหารที่ชื่อหรุ่ม ความเศร้าก็ประดังกันเข้ามาในอกท าให้ร้อนระอุอยู่ในอก เป็นความเจ็บปวดที่ยาวนานด้วยใจคิดถึง ลักษณะของอาหาร ไข่แหที่โรยทอดในกระทะน้ ามัน ร่างแห แล้วห่อไส้ ซึ่งปรุงเหมือนหน้ากุ้งที่กิน กับข้าวเหนียว ห่อรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส วิธีท า 1. น ากระทะมาใส่น้ ามันแล้วใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย 2. จากนั้นน าหมูลงผัด ยี ๆ ให้เข้ากันจากนั้นน าถั่วลิสงบุบมาใส่ ตามด้วยน้ าตาลปี๊บ น้ าปลา เพื่อปรุงรส 3. จากนั้นเติมน้ าสะอาดนิดหน่อย แล้วเคี่ยวให้น้ าตาลละลายให้เข้าเนื้อกัน 4. จากนั้น มาท าตัวไข่ โดยตั้ง กระทะใส่น้ ามันนิดหน่อยทอดไข่เป็นใบ ๆ ทอดบางไปไฟ อ่อน ให้สีนวล น าไส้ที่ได้มาห่อลงไข่ แล้วพับให้เรียบร้อย รังนก Bird’s nest ๏ รังนกนึ่งน่าซด โอชารสกว่าทั้งปวง นกพรากจากรังรวง เหมือนเรียมร้างห่างห้องหวน ถอดค าประพันธ์ รังนกนึ่งน่าซด รสชาติอร่อยกว่าอาหารใด ๆ กินแล้วรู้สึกถึงว่านกได้พรากจากรัง เหมือนที่เคยจากผู้เป็นที่รัก ลักษณะของอาหาร รังของนกอีแอ่นชนิดหนึ่ง เมื่อแช่น้ ามีลักษณะคล้ายวุ้น มีรสชาติหวาน วิธีท า 1. น ารังนกแห้งแช่ในน้ าสะอาดให้เส้นพองตัวประมาณ 15-20 นาที 2. พอรังนกพองตัวจนนิ่ม ใช้ส้อมเขี่ยเพื่อกระจายเส้นแล้วเทน้ าออก 3. ต้มน้ าให้เดือด ใส่ใบเตยลงไปต้ม จนรังนกนิ่มและมีกลิ่นหอมคล้ายไข่ขาว ปิดไฟ ใส่ น้ าตาลกรวดคนจนละลายหมด ตักใส่ถ้วย ใส่ท๊อปปิ้งตามชอบ ๑๒

แกงไตปลากับเสแสร้งกุ้ง Thai Fish Curry with Prawns ๏ ไตปลาเสแสร้งว่า ดุจวาจากระบิดกระบวน ใบโศกบอกโศกครวญ ให้พี่เศร้าเจ้าดวงใจ ถอดค าประพันธ์ พอเห็นอาหารไตปลา และแสร้งท าให้หวนคิดถึงค าพูดที่กระบิดกระบวน ของน้อง ครั้นพอแลไปเห็นใบของต้นโศกก็บอกให้พี่รู้ว่าน้องก าลังคร่ าครวญถึงพี่ ท าให้ พี่เฝ้ารอคอยน้องรักของพี่อยู่ตลอดเวลา ลักษณะของอาหาร แกงไตปลา เป็นแกงที่มีลักษณะน้ าข้นสีน้ าตาลเข้มมีส่วนผสมหลัก ของไตปลา และน้ าพริกแกงคั่ว แสร้งว่ากุ้ง จัดเป็นอาหารประเภทเครื่องจิ้มมีส่วนผสมของกุ้งต้มสุก คลุกกับขิง อ่อน ตะไคร้ ปรุง รสเปรี้ยว เค็มหวาน วิธีท าแกงไตปลา 1. ใส่พริกแห้งต าให้ละเอียด แล้วใส่ผิวมะกรูด ตะไคร้สับ และขมิ้น โขลกให้ละเอียด ตาม ด้วยหอมแดง กระเทียม ส่วนพริกไทยขาว พริกไทยด า ให้โขลกแยกแล้วใส่ทีหลังสุด ต า เครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด เข้ากันดี 2. ตั้งหม้อ ใส่หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก มะขามเปียก ตามด้วยไตปลา และน้ า เล็กน้อย พอเดือดได้ที่ยกขึ้น กรองแล้วพักไว้ 3. ตั้งหม้อต้มน้ าให้เดือด ตามด้วยเครื่องแกงที่ต าไว้ และกะปิคนให้เข้ากัน ตามด้วย ใบ มะกรูด ไตปลาที่ต้มไว้ พอเดือดใส่หน่อไม้ มะเขือเปราะ เนื้อปลาย่าง ถั่วฝักยาว พอเดือด อีกครั้งให้ปิดไฟ ตักใส่ชามจัดเสิร์ฟ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย วิธีท าแสร้งว่า 1. เทน้ าตาลทราย น้ าปลา มะขามเปียก และน้ ามะนาวลงในชามผสม คนให้เข้ากัน 2. ตามด้วยกุ้งสดเผา หอมแดงซอย ตะไคร้หั่นฝอย ขิงสดหั่นฝอย พริกขี้หนูซอย ต้นหอม ซอย และผักชี คลุกเคล้าให้เข้ากัน 3. ตักขึ้นจัดเสิร์ฟกับผักเคียงตามชอบ อ่านต่อได้ที่ ๑๓

บทที่ 5 สรุปผลและข้อเสนอแนะ สรุปผลการศึกษา จากการจัดท าโครงงานพบว่าอาหารคาวที่ปรากฏในเรื่องกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน มีทั้งหมด 15 ชนิด ดังนี้ แกงมัสมั่นไก่ ย าใหญ่ ตับเหล็กลวก หมูแนม ก้อยกุ้ง แกงเทโพ น้ ายา แกงอ่อม ข้าวหุงเครื่องเทศ แกงคั่วส้ม พล่าเนื้อ หรุ่ม ไตปลา แสร้งว่า และอาหารหวานอีก 1 ชนิด คือ รังนก ความรู้ที่ได้จากการท าโครงงานในครั้งนี้ สามารถน าไปประกอบอาหารในชีวิตประจ าวันได้ และยังสามารถน าไปประกอบธุรกิจส่วนตัวได้อีกเช่นกัน นอกจากนี้ยังได้สื่อการเรียนรู้ เรื่อง กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน (เห่ชมเครื่องคาว) ส าหรับ นักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 รุ่นต่อไปได้ศึกษาเรียนรู้ ข้อเสนอแนะ ในการจัดท าโครงงานในครั้งนี้สามารถน ามาใช้ศึกษาโครงงานในลักษณะเดียวกันในครั้ง ต่อไป เช่น 1. สามารถน าเอาไปประกอบอาหารได้ และสมุนไพรที่ใช้ในการท าอาหารไทย มีอะไรบ้าง 2. จัดท าสูตรการท าอาหารไทยแบบต้นต าหรับไว้ในห้องสมุดของโรงเรียน 3. ไปศึกษาต้นต าหรับอาหาร และของหวานไทยให้ทั่วทุกภาคเพื่อที่จะได้รู้ว่าอาหาร จ าพวกนี้คือ อาหารประจ าภาคใด ๑๔

เอกสารอ้างอิง ฟองจันทร์ สุขยิ่ง และคณะ. (2551). หนังสือเรียน รายวิชาพื้นฐาน ภาษาไทย วรรณคดีและวรรณกรรม. กรุงเทพมหานคร : โรงพิมพ์ อักษรเจริญทัศน์ อจท. จ ากัด. ________ . (2566). กินได้อร่อยด้วย (แกงมัสมั่นไก่). (ออนไลน์). แหล่งที่มา : www.youtube.com. สืบค้นวันที่ 7 กุมภาพันธ์ 2566 ________ . (2566). ท ากินเอง (ย าใหญ่). (ออนไลน์). แหล่งที่มา : www.youtube.com. สืบค้นวันที่ 7 กุมภาพันธ์ 2566 ________ . (2566). สูตรอาหารไทยโบราณ. (ออนไลน์). แหล่งที่มา : www.Trave Bolg WordPress.com. สืบค้นวันที่ 7 กุมภาพันธ์ 2566 ________ . (2566). Chinda khmu. (ออนไลน์). แหล่งที่มา : www.youtube.com. สืบค้นวันที่ 7 กุมภาพันธ์ 2566 ________ . (2566). สูตรน้ ายาขนมจีนกะทิปลาช่อน. (ออนไลน์). แหล่งที่มา : www.kinpungkang.com. สืบค้นวันที่ 10 กุมภาพันธ์ 2566 ________ . (2566). แกงอ่อมไก่. (ออนไลน์). แหล่งที่มา : www.kawalinweb.wordpres .com. สืบค้นวันที่ 7 กุมภาพันธ์ 2566 ________ . (2566). หรุ่ม. (ออนไลน์). แหล่งที่มา : https://www.wongnai.com สืบค้นวันที่ 8 กุมภาพันธ์ 2566 ________ . (2566). แกงไตปลา. (ออนไลน์). แหล่งที่มา : https://www.wongnai.com/recipes/gaeng-tai-pla?ref=ct สืบค้นวันที่ 8 กุมภาพันธ์ 2566 ________ . (2566). แสร้งว่า. (ออนไลน์). แหล่งที่มา : https://www.wongnai.com/recipes/boiled-shrimp-salad-with-thaiherb-sauce?ref=ct สืบค้นวันที่ 8 กุมภาพันธ์ 2566 ________ . (2566). รังนก. (ออนไลน์). แหล่งที่มา : https://www.wongnai.com สืบค้นวันที่ 7 กุมภาพันธ์ 2566 ๑๕

ภาคผนวก ๑๖

เอกสารอ้างอิง ฟองจันทร์ สุขยิ่ง และคณะ. (2551). หนังสือเรียน รายวิชาพื้นฐาน ภาษาไทย วรรณคดีและวรรณกรรม. กรุงเทพมหานคร : โรงพิมพ์ อักษรเจริญทัศน์ อจท. จ ากัด. ________ . (2566). กินได้อร่อยด้วย (แกงมัสมั่นไก่). (ออนไลน์). แหล่งที่มา : www.youtube.com. สืบค้นวันที่ 7 กุมภาพันธ์ 2566 ________ . (2566). ท ากินเอง (ย าใหญ่). (ออนไลน์). แหล่งที่มา : www.youtube.com. สืบค้นวันที่ 7 กุมภาพันธ์ 2566 ________ . (2566). สูตรอาหารไทยโบราณ. (ออนไลน์). แหล่งที่มา : www.Trave Bolg WordPress.com. สืบค้นวันที่ 7 กุมภาพันธ์ 2566 ________ . (2566). Chinda khmu. (ออนไลน์). แหล่งที่มา : www.youtube.com. สืบค้นวันที่ 7 กุมภาพันธ์ 2566 ________ . (2566). สูตรน้ ายาขนมจีนกะทิปลาช่อน. (ออนไลน์). แหล่งที่มา : www.kinpungkang.com. สืบค้นวันที่ 10 กุมภาพันธ์ 2566 ________ . (2566). แกงอ่อมไก่. (ออนไลน์). แหล่งที่มา : www.kawalinweb.wordpres .com. สืบค้นวันที่ 7 กุมภาพันธ์ 2566 ________ . (2566). หรุ่ม. (ออนไลน์). แหล่งที่มา : https://www.wongnai.com สืบค้นวันที่ 8 กุมภาพันธ์ 2566 ________ . (2566). แกงไตปลา. (ออนไลน์). แหล่งที่มา : https://www.wongnai.com/recipes/gaeng-tai-pla?ref=ct สืบค้นวันที่ 8 กุมภาพันธ์ 2566 ________ . (2566). แสร้งว่า. (ออนไลน์). แหล่งที่มา : https://www.wongnai.com/recipes/boiled-shrimp-salad-with-thaiherb-sauce?ref=ct สืบค้นวันที่ 8 กุมภาพันธ์ 2566 ________ . (2566). รังนก. (ออนไลน์). แหล่งที่มา : https://www.wongnai.com สืบค้นวันที่ 7 กุมภาพันธ์ 2566