BUKU SKRAP SAINS TAHUN 6 SEKOLAH KEBANGSAAN TAMAN DAYA 3

PENGAWETAN MAKANAN

BUKU SKRAP SAINS




TAHUN 6




SEKOLAH KEBANGSAAN TAMAN




DAYA 3







NAMA : ELISYA RANIA BINTI MOHD HAFIZ


KELAS : 6 ARIF

NAMA GURU : PUAN RUZILAH


TAJUK : PENGAWETAN MAKANAN
















#JOMDUDUKRUMAH #JANGANMEMBAZIR #JANAPENDAPATAN

PENGAWETAN MAKANAN


ASSALAMUALAIKUM W.B.T


Saya Elisya Rania binti Mohd Hafiz dari kelas 6 Arif ingin mengambil kesempatan ini untuk merakamkan jutaan


terima kasih kepada pihak-pihak yang terlibat dalam membantu saya untuk menyiapkan dan menjayakan


buku skrap Sains ini.


Pertamanya, saya ingin mengucapkan jutaan terima kasih kepada ibubapa saya iaitu Encik Mohd Hafiz



bin Anang dan Puan Faridah binti Jusoh yang telah banyak memberi sokongan , dorongan dan tunjuk ajar


dalam menyiapkan buku skrap ini.


Keduanya , saya ingin merakamkan jutaan terima kasih kepada guru sains kelas saya iaitu Puan Ruzilah


yang telah banyak memberi tunjuk ajar, bimbingan dan semangat dalam merancang dan melaksanakan



hasil kerja buku skrap sains ini.


Akhir Sekali, jutaan terima kasih di ucapkan kepada adik-adik saya kerana memberi semangat dan


sokongan sepanjang buku skrap ini dihasilkan.


Sekian, Terima Kasih.



#JOMDUDUKRUMAH #JANGANMEMBAZIR #JANAPENDAPATAN

PENGAWETAN MAKANAN
“ PENDAHULUAN






Objektif buku skrap ni adalah untuk :




1-Mengetahui definisi pengawetan makanan dan tujuannya untuk keperluan asas manusia





2-Mengetahui punca kerosakan makanan dan saya mengetahui langkah- lnagkah keselamatan supaya
”
terhindar daripada keracunan makanan.






3- Mempelajari kaedah pengawetan yang baik dan selamat supaya makanan lebih tahan lama dan tidak
mudah rosak





4- Dapat mengenalpasti ciri-ciri makanan yang rosak dan lebih berhati-hati dalam pemilihan makanan yang

baik untuk kesihatan












#JOMDUDUKRUMAH #JANGANMEMBAZIR #JANAPENDAPATAN

PENGAWETAN MAKANAN


PENGAWETAN MAKANAN










Pengawetan Makanan ialah kaedah pemprosesan makanan yang boleh menghalang atau


melambatkan proses hidup mikroorganisma .





Tujuan Pengawetan Makanan ialah supaya lebih tahan lama dan tidak mudah rosak






























#JOMDUDUKRUMAH #JANGANMEMBAZIR #JANAPENDAPATAN

PENGAWETAN MAKANAN
KEROSAKAN MAKANAN




CIRI-CIRI MAKANAN YANG TELAH ROSAK




































1- Perubahan pada warna


2-Perubahan pada bau

3-Perubahan pada tekstur


4-Berkulat



#JOMDUDUKRUMAH #JANGANMEMBAZIR #JANAPENDAPATAN

PENGAWETAN MAKANAN
CONTOH CIRI-CIRI MAKANAN YANG TELAH ROSAK



Perubahan pada warna Perubahan pada Tekstur


 Daging ayam bertukar warna menjadi kehitaman  Tembikai yang rosak berubah tekstur























Perubahan pada bau Berkulat


 Ikan berbau busuk  Roti yang rosak berkulat




















#JOMDUDUKRUMAH #JANGANMEMBAZIR #JANAPENDAPATAN

PENGAWETAN MAKANAN
“ PUNCA KERACUNAN MAKANAN

















Kebanyakan makanan dan minuman rosak akibat tindakan

mikroorganisma



LANGKAH-LANGKAH YANG PERLU ”

DIAMBIL MAKAN MAKANAN















Hidu dan lihat terlebih dahulu sebelum makan








#JOMDUDUKRUMAH #JANGANMEMBAZIR #JANAPENDAPATAN

PENGAWETAN MAKANAN
“ KAEDAH – KAEDAH PENGAWETAN MAKANAN









Pendidihan Pemasinan





Penjerukan Pelilinan


”

Pembukusan Vacum
Pengetinan dan pembotolan





Pempasteuran
Pengeringan





Penyalaian
Penyejukbekuan dan

pendinginan










#JOMDUDUKRUMAH #JANGANMEMBAZIR #JANAPENDAPATAN

PENGAWETAN MAKANAN
KAEDAH PENGAWETAN MAKANAN



1-PENDIDIHAN











PROSES MEMANASKAN MAKANAN PADA SUHU YANG
TINGGI







KAEDAH PEMANASAN PADA SUHU YANG TINGGI
AKAN MEMBUNUH MIKROORGANISMA SEPERTI
BAKTERIA DAN FUNGI









OLEH YANG DEMIKIAN , MAKANAN BOLEH TAHAN
LEBIH LAMA APABILA BAKTERIA DAN FUNGI DIBUNUH
RASA DAN TEKSTUR DIKEKALKAN











#JOMDUDUKRUMAH #JANGANMEMBAZIR #JANAPENDAPATAN

PENGAWETAN MAKANAN
KAEDAH PENGAWETAN MAKANAN




2-PENJERUKKAN





Proses merendamkan
makanan di dalam cuka,

larutan gula dan garam


















Penjerukkan mengurangkan air
dalam makanan.Ia menjadikan
keadaan tidak sesuai untuk

mikroorrganisma membiak.










#JOMDUDUKRUMAH #JANGANMEMBAZIR #JANAPENDAPATAN

PENGAWETAN MAKANAN
KAEDAH PENGAWETAN MAKANAN




3-PEMBUNGKUSAN VACUUM






PROSES MENGELUARKAN SEMUA UDARA DARIPADA
BEKAS ATAU PEMBUNGKUS MAKANAN








APABILA UDARA TIADA, MENYEBABKAN BAKTERIA DAN
KULAT TIDAK BOLEH TUMBUH DAN MEMBIAK










MENGHALANG PEMBIAKAN MIKROORGANISMA















#JOMDUDUKRUMAH #JANGANMEMBAZIR #JANAPENDAPATAN

PENGAWETAN MAKANAN
KAEDAH PENGAWETAN MAKANAN




4-PENGERINGAN




KAEDAH INI MENGELUARKAN DAN
MEYINGKIRKAN KEBANYAKAN AIR

DARIPADA MAKANAN











MAKANAN BOLEH DIKERINGKAN DI
BAWAH CAHAYA MATAHARI ATAU
KETUHAR











KETIADAAN AIR MENYEBABKAN
MIKROORGANISMA AKAN MATI
DAN MENJADI TIDAK AKTIF




#JOMDUDUKRUMAH #JANGANMEMBAZIR #JANAPENDAPATAN

PENGAWETAN MAKANAN
KAEDAH PENGAWETAN MAKANAN



5-PENYEJUKBEKUAN DAN PENDINGINAN










Kaedah menyimpan Kaedah menyimpan Suhu rendah
makanan dah suhu makanan di dalam menyebabkan

takat beku (0°C) dan persekitaran bersuhu mikroorganisma

ke bawah kurang dari (180°C) kurang aktif dan

lambat tumbuh serta
membiak

























#JOMDUDUKRUMAH #JANGANMEMBAZIR #JANAPENDAPATAN

PENGAWETAN MAKANAN
KAEDAH PENGAWETAN MAKANAN



6-PEMASINAN






Penggunaan garam
untuk menyingkirkan
kandungan air dan juga
pengawalan keasidan
pada makanan
merupakan petua yang
diwarisi sejak turun-
temurun

Pemasinan













Garam akan
menyingkirkan
kelembapan pada
makanan






#JOMDUDUKRUMAH #JANGANMEMBAZIR #JANAPENDAPATAN

PENGAWETAN MAKANAN
KAEDAH PENGAWETAN MAKANAN


7-PELILINAN






Dapat mengekalkan
kesegaran buah-buahan

dan sayur-sayuran


















Proses menyalut buah dan

sayuran dengan lilin cair untuk

mencegah pertumbuhan

mikroorganisma di
permukaannya









#JOMDUDUKRUMAH #JANGANMEMBAZIR #JANAPENDAPATAN

PENGAWETAN MAKANAN
KAEDAH PENGAWETAN MAKANAN


8-PENGETINAN DAN PEMBOTOLAN










Pemansan pada suhu didih

dapat membunuh kebanyakan
bakteria aktif tanpa merosakkan
rasa dan nilai nutrisi makanan.
Proses mendidihkan
makanan untuk
membunuh
mikrooranisma .
Makanan kemudian
disejukkan dan
dimasukkan ke dalam
bekas kedap udara


















#JOMDUDUKRUMAH #JANGANMEMBAZIR #JANAPENDAPATAN

PENGAWETAN MAKANAN

KAEDAH PENGAWETAN MAKANAN


9-PEMPASTEURAN











PROSES PEMANASAN
MAKANANSEHINGGA
SUHU TERTENTU UNTUK
BEBERAPA KETIKA DAN
DIIKUTI DENGAN
PENDINGINAN SEGERA





























#JOMDUDUKRUMAH #JANGANMEMBAZIR #JANAPENDAPATAN

PENGAWETAN MAKANAN

KAEDAH PENGAWETAN MAKANAN


10-PENYALAIAN









Kaedah mengeringkan
makanan dengan cara Ia boleh menbantutkan

mengasapnya untuk pertumbuhan

satu tempoh yang agak mikroorganisma
lama






























#JOMDUDUKRUMAH #JANGANMEMBAZIR #JANAPENDAPATAN

PENGAWETAN MAKANAN








Makanan yang
dihasilkan di
sesebuah negara Buah-buahan
boleh dinikmati bermusim dapat
oleh rakyat dinikmati
negara lain sepanjang tahun.
KEPENTINGAN
TEKNOLOGI
PENGAWETAN

MAKANAN








Makanan yang
telah ditinkan boleh Memudahkan
mengatasai makanan
masalah bekalan disimpan dan di
makanan semasa bawa semasa
kecemasan .Contoh pengembraan .Ia
banjir/perjalanan juga mudah di
jauh . pasarkan .






#JOMDUDUKRUMAH #JANGANMEMBAZIR #JANAPENDAPATAN

PENGAWETAN MAKANAN

INFO TENTANG MAKANAN YANG DIAWET

(KEROPOK LEKOR )



Saya memilih cara makanan yang diawet iaitu pemprosesan keropok lekor.Ia bermula dengan pemilihan
ikan. Antara ikan yang digunakan ikan selayang, parang, tamban dan lain-lain. Ikan yang dipilih akan diproses
untuk menghasilkan isi ikan tanpa tulang Kemudian isi ikan yang diperoleh ini akan disimpan di dalam peti.
Langkah pertama dalam pemprosesan keropok lekor ini ialah plastik isi ikan akan dibuka terlebih dahulu
sebelum diletakkan di atas bangku untuk proses penyahbekuan.Kemudian isi ikan ini akan dimasukkan ke dalam
mesin pemotong isi ikan untuk mendapatkan isi ikan yang bersaiz kecil. Isi ikan tadi akan ditimbang mengikut
sukatan yang telah ditetapkan.
Seterusnya isi ikan tersebut akan dicampur dengan tepung sagu dan bahan perasa yang telah ditimbang

mengikut sukatan yang telah ditetapkan ke dalam mesin penggaul (mixer). Tujuannya adalah untuk
mendapatkan adunan membuat keropok yang sebati.
Apabila adunan telah sebati, adunan ini akan dimasukkan ke dalam mesin Mixer untuk mendapatkan
bentuk silinder. Langkah terakhir adalah memasukkan sekali lagi adunan tadi ke dalam mesin mixel untuk
mendapatkan adunan yang mudah untuk dibentuk ketika proses menggentel nanti.
Adunan akan digentel mengikut jenis dan saiz yang dikehendaki. Keropok yang sudah siap digentel akan
digoreng separa masak dan disejukkan sebelum proses pembungkusan.

















#JOMDUDUKRUMAH #JANGANMEMBAZIR #JANAPENDAPATAN

PENGAWETAN MAKANAN
KESIMPULAN




Setelah menghasilkan buku skrap ini , saya lebih memahami lebih mendalam

tentang ciri-ciri kerosakan makanan .Selain daripada itu, saya juga dapat mengetahui
punca-punca kerosakan makanan. Sekarang, saya lebih berhati-hati dalam pemilihan
makanan yang sihat supaya tidak mengalami keracunan makanan dan menggangu

kesihatan diri saya dan keluarga.
Melalui penghasilan buku skrap ni , saya juga dapat mempelajari kaedah-kaedah

pengawetan makanan . Ini secara tidak langsung dapat memilih makanan yang baik
untuk kesihatan . Dengan pengetahuan mengenai pengawetan makanan ini, dapat
memberi peluang untuk menjana pendapatan keluarga. Contoh-contoh perniagaan

yang boleh di hasilkan melaui kaedah pengawetan makanan ini ialah pernigaan
daging salai, keropok lekor,kuih-muih, jeruk buah-buahan, makanan dalam tin dan

sebaginya .
Kepelbagaian kaedah pengawetan makanan dapat memenuhi keperluan
makanan asasi rakyat Malaysia sepanjang tahun. Saya amat menghargai kebaikan

teknologi pengawetan makanan ini walaupun ada beberapa kelemahan . Kita
seharusnya berhati-hati dan bijak memilih dalam pengambilan makanan yang

berkhasiat supaya tidak mendatangkan kemudaratan kepada kesihatan kita .
Sekian, terima kasih .





#JOMDUDUKRUMAH #JANGANMEMBAZIR #JANAPENDAPATAN