จัดทำ โดย นายสหรัฐรัหมายมี เลขที่39 ชั้นชั้มัธยมศึกษา ปีที่4/10 เสนอ ครูกัมปนาท พวงบุญ รายวิชวิาการสื่อสาร และนำ เสนอ รหัสหัวิชวิา I31202 โรงเรียรีนสุรวิทวิยาคาร VATHAI OF FOOD THAI FOOD ความหลาก หลายของ อาหารไทย
คำ นำ หนังสืออิเอิล็กทรอนิกส์เล่มนี้ จัดทำ ขึ้นเพื่อพื่เป็นส่วนนึง ของรายวิชวิา การสื่อสารและนำ เสนอ ชั้นชั้ม.4/10 เพื่อพื่ ให้ไห้ด้ ศึกษาหาความรู้ใรู้นเรื่อรื่ง ความหลากหลายของอาหารไทยและ ลักษณะเด่นของอาหารภาคต่างๆ ทั้งทั้ภาคเหนือ ภาคตะวันวัออก เฉียงเหนือ ภาคอีสอีาน ภาคกลาง และ ภาคใต้ ให้ไห้ด้ศึกษาศึกษาอย่าย่งเข้าใจเพื่อพื่เป็นประโยชน์กับการเรียรีน ผู้จัดทำ หวังวัว่าว่หนังสืออิเอิล็กทรอนิกส์เล่มนี้จะเป็น ประโยชน์กับผู้อ่าอ่น หรือรืนักเรียรีน นักศึกษา ที่กำ ลังหาข้อมูล เรื่อรื่งนี้อยู่ หากมีข้อแนะนำ หรือรืข้อผิดพลาดประการใด ผู้จัดทำ ขอน้อมรับรั ไว้แว้ละขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วย ผู้จัผู้ จัดทำ นายสหรัฐรัหมายมี
สารบัญ เรื่อ รื่ ง หน้า อาหารไทย 3-4 อาหารไทยภาคเหนือ อาหารไทยภาคกลาง 6 อาหารไทยภาคอีสาน 7 อาหารไทยภาคใต้ 8 บรรณานุกรม 5 9
อาหารไทย อาหารไทย เป็นอาหารประจำ ของ ประเทศไทย ที่มีการสั่งสั่สม และถ่ายทอดมาอย่าย่งต่อเนื่องตั้งตั้แต่อดีตจนถึงปัจจุบันบั จนเป็นเอกลักษณ์ประจำ ชาติ ถือได้ว่าว่อาหารไทยเป็นวัฒวันธรรม ประจำ ชาติที่สำ คัญของประเทศไทย อาหารที่ขึ้นขึ้ชื่อชื่ที่สุดของคนไทย คือ ต้มยำ กุ้ง อาหารไทยดั้งดั้เดิมแบ่งบ่ออกเป็นสี่ประเภท เช่นช่ต้ม, ยำ ตำ และแกง ส่วนการทำ อาหารแบบทอด ผัดผัและนึ่ง มีที่มาจากการทำ อาหารแบบจีน เอกลักษณ์ของอาหารไทย มีดังนี้ 1.อาหารไทยมีข้าข้วเป็นอาหารหลัก อาหารหลักของคนไทยที่มีมาตั้งตั้แต่สมัยโบราณนั้นก็คือ “ข้าข้ว” ไม่ว่าว่จะเป็นข้าข้วเจ้าหรือรืข้าข้วเหนียวก็ตาม ซึ่งเราจะนิยมบริโริภคข้าข้ว ในทุกมื้ออาหารโดยมี “กับข้าข้ว” กินคู่กับข้าข้วเสมอ ซึ่งกับข้าข้วจะแบ่งบ่ออกเป็น 6 ประเภท แกง, ยำ และพล่า, น้ำ พริกริ หรือรืเครื่อรื่งจิ้ม, ผัดผั , เครื่อรื่งเคียงและของแนม จัดเป็นเอกลักษณ์ใน การกินของคนไทยที่มีมาแต่สมัยโบราณและสืบทอดมาจนถึง ปัจจุบันบั 2.อาหารไทยในหนึ่งคำ มี 7 รสชาติ รสชาติของอาหารไทยนั้นมีหลากหลายและค่อนข้าข้งจัด จะมีทั้งทั้เปรี้ย รี้ ว หวาน เค็ม ขม ปร่าร่มัน และฝาด ซึ่งรสชาติทั้งทั้ 7 รส ในคำ เดียวนี้ ได้จากเมนูเนูมี่ยงคำ ซึ่งเมี่ยงคำ นั้น ที่มีรสเปรี้ย รี้ วจาก มะนาว รสหวานจากน้ำ ตาลปี๊บ รสเค็มจากกะปิ รสขมและรสปร่าร่ จากขิงขิรสมันจากมะพร้าร้วคั่วคั่และรสฝาดจากใบชะพลูและเปลือก มะนาว ทำ ให้เห้ห็นห็ถึงการผสมผสานรสชาติจากวัตวัถุดิต่าง ๆ ให้เห้ข้าข้ กับและลงตัว ทำ ให้เห้กิดความพิเพิศษ 3
3.อาหารไทยพิถีพิ ถีพิถัพิ ถันทุกขั้นขั้ตอน อาหารไทยถือเป็นสุดยอดของการใส่ใจในทุกขั้นขั้ตอน ไม่ว่าว่จะเป็นอาหารคาวและของหวาน ซึ่งมีขั้นขั้ตอน การทำ ที่มีความพิถีพิ ถีพิถัพิ ถัน การเลือกวัตวัถุดิบ การปรุงรส และการจัดเสิร์ฟร์ 4.อาหารไทยเน้นความประณีต อาหารไทยไม่ใช่แช่ค่รสชาติที่ดีเท่านั้น แต่ยังยัต้องมี ความสวยงามเพื่อพื่เป็นอาหารตาอีกอีด้วย 5.อาหารไทยจะใช้บช้รรจุภัณฑ์จากธรรมชาติ การใช้วัช้สวัดุจากธรรมชาติ เช่นช่กระบอกไม้ไผ่ ใบตอง ใบมะพร้าร้ว หวายมาห่อห่อาหารและบรรจุอาหาร ผสม ผสานกับเทคนิคการห่อห่มัด รัดรัร้อร้ย จนทำ ให้กห้ลาย เป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทยขึ้นขึ้เช่นช่ข้าข้วต้มมัด เป็นต้น 6.อาหารไทยเป็นยา อาหารไทยอุดมด้วยพืชพืผักผัสมุนไพรหลายชนิด ซึ่งมี สรรพคุณทางยาจากสารพฤกษเคมี ช่วช่ยในการรักรัษา สุขภาพให้เห้ป็นปกติกับปรับรัปรุงสุขภาพให้ดีห้ ดีขึ้นขึ้เช่นช่ แกงเลียง แกงโบราณเก่าแก่ ช่วช่ยในการขับขัลม เป็นต้น 7.อาหารไทยเป็นที่นิยมของนานาชาติ อาหารไทยถือเป็นอาหารที่ได้รับรัความนิยมจากต่าง ชาติ ด้วยความพิถีพิ ถีพิถีพิ ถีนในขั้นขั้ตอนการทำ จนไปถึงการ ใช้วัช้ตวัถุดิบที่มีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เช่นช่ ใน 1 คำ มีถึง 7 รสชาติ จัดเป็นอาหารที่อะเมซิ่ง และน่าลิ้มลองของชาวต่างชาติ 4 เครดิตภาพ จาก:https://thairestauran tphuket.com/blog/region al-thai-style-food/ เครดิตภาพ จาก:https://chanissata.blo gspot.com/2013/06/blogpost.html
อาหารของคนเหนือจะมีความงดงาม ปราณีต เพราะด้วย นิสัยคนเหนือจะมีกริยริาที่แช่มช่ช้อช้ย จึงส่งผลต่ออาหาร โดยมาก มักจะเป็นผักผัมีการใช้เช้ครื่อรื่งเทศที่หลากหลาย ส่วนรสชาติอาหาร ของภาคเหนือนั้น เป็นอาหารที่มีรสชาติกลางๆ มีรสเค็ม เปรี้ย รี้ ว และ หวาน แต่ว่าว่รสวานมีน้อยมากไม่ค่อยนิยมเท่าไร ความหวาน จะได้จากส่วนผสมที่นำ มา ทำ อาหาร นั่นคือ ความหวานจากผักผั ปลา และไขมันจากน้ำ มันสัตว์ เช่นช่น้ำ พริกริแดง ขาหมูต้มผักผักาด ดอง ขนมจีนน้ำ เงี้ย งี้ ว ไส้อั่วอั่ฯลฯภาคเหนือของประเทศไทยจะอยู่ ติดกับพม่าและลาว ส่งผลทำ ให้วัห้ฒวันธรรมด้านอาหาร มีความ คล้ายคลึงกันหรือรืมีการถ่ายทอดวัฒวันธรรมด้านการบริโริภค อาหารที่คล้ายคลึงกัน อาหารที่สำ คัญ เช่นช่แหนม ไส้อั่วอั่แคบหมู คนภาคเหนือนิยมรับรัประทานข้าข้วเหนียวเป็นหลัก ซึ่งเป็น วัฒวันธรรมการนึ่งข้าข้วเหนียวในหวด การรับรัประทานข้าข้วเหนียว จะหยิบยิ โดยใช้นิ้ช้ นิ้วหยิบยิรองลงมา คือขนมจีน ซึ่งได้จากการการ หมักข้าข้วเจ้าและมาขึ้นขึ้รูปเป็นเส้น รับรัประทานกับน้ำ เงี้ย งี้ ว ข้าข้วหนุกนุงา อาหารภาคเหนือ 5 เครติดภาพ จาก:https://sites.google.com/s ite/mieweating/xahar-thiyphakh-henux เครดิตภาพ จาก:https://thairestaurantphuket.com/blog/ regional-thai-style-food/
เป็นอาหารที่มีลักษณะผสมผสานกันหลายรส เรียรีก ครบรส ไม่ว่าว่จะเป็น เปรี้ย รี้ ว หวาน มัน เค็ม และเผ็ดผ็มากมาย ไปด้วยเครื่อรื่งเทศ สมุนไพรนานาชนิด และกะทิ ที่เพิ่มพิ่ความ มัน อาหารภาคกลาง ค่อนข้าข้งจะเป็นอาหารที่ ถูกปากชาว ต่างชาติเสมอ ไม่ว่าว่จะเป็น แกงเขียขีวหวาน ผัดผั ไท ต้มยำ เป้น ต้น อาหารไทยของคนภาคกลาง มีคุณค่าทางอาหารสูง และ ยังยัเป็นดัชนีชี้วั ชี้ ดวัความเจริญริทางวัฒวันธรรม เศรษฐกิจ และ สังคม ของพื้นพื้ที่ภาคกลางของไทย ภาคกลางมีชนชาติต่างๆ หลากหลายมาอาศัยในพื้นพื้ที่นี้ การถ่ายทอดความรู้ การ พัฒพันาความรู้ จึงเป็นการแสดงถึงความเจริญริของ ประเทศไทยด้วย ลักษณะเด่นของอาหารท้องถิ่นของ ภาค กลาง 1.รสชาติ มี รสหวาน เปรี้ย รี้ ว เค็ม 2.หน้าตาอาหาร จะ มีการประดิษฐ์ประดอย การตกแต่งอาหาร ให้มีห้ มีความ สวยงาม 3.กลิ่นและสี จะมีการประดิษฐ์ประดอย การ ตกแต่งอาหาร ให้มีห้ มีความสวยงาม 4.เครื่อรื่งเคียง เนื่องด้วย ความอุดมสมบูรณ์ของท้องถิ่น อาหารจึงนิยมทานคู่กับผักผั สดต่างๆ มากมาย จึงเป็นลักษณะที่เห็นห็ ได้ถึงความเด่นชัดชั ตัวอย่าย่งอาหารภาคกลาง เช่นช่ต้มยำ กุ้ง สะเดาน้ำ ปลาหวาน แกงเขียขีวหวาน ฯลฯ 6 อาหารภาคกลาง เครดิตภาพ จาก:https://sites.googl e.com/site/food6zone/ xahar-phakh-klang เครดิตภาพ จาก:https://sites.googl e.com/site/food6zone/ xahar-phakh-klang
คนภาคอีสอีานเป็นผู้ที่ผู้ ที่ กินอาหารได้ง่าง่ย มักรับรัประทาน ได้ทุกอย่าย่ง เนื่องจากภาคอีสอีาน มีสภาพพื้นพื้ที่ส่วนใหญ่แญ่ห้งห้ แล้ง เป็นที่ราบสูง มีแม่น้ำ สายใหญ่ ขาดความอุดมสมบูรณ์ กว่าว่ภาคอื่นอื่ๆ เพื่อพื่การดำ รงอยู่ขยู่องชีวิชีตวิ ในการปรับรัตัวให้ สอดคล้องกับ ธรรมชาติ คนภาคอีสอีานจึงรู้จัรู้ จักแสวงหาสิ่ง ต่างๆ ที่รับรัประทานได้ในท้องถิ่น นำ มาดัดแปลงรับรัประทาน หรือรืประกอบเป็นอาหารทั้งทั้พืชพืผักผัจากป่าธรรมชาติ ปลาจาก ลำ น้ำ และแมลงต่างๆ อาหารของภาคอีสอีาน จะมีรสเผ็ดผ็ เค็ม เปรี้ย รี้ ว รสชาติเค็มส่วนใหญ่ มาจากปลาร้าร้ส่วน รสชาติเผ็ดผ็ ได้จากพริกริและพริกริแห้งห้คนอีสอีานจะรับรัประทาน ข้าข้วเหนียว กับอาหารพื้นพื้บ้าบ้นที่มีรสจัดและน้ำ น้อย พอ ขลุกขลิก และภาคอีสอีานจะไม่นิยมใส่กะทิเป็นส่วนผสมใน อาหาร แต่จะเป็นน้ำ ปลาร้าร้ ในเกือบทุกเมนู ตัวอย่าย่งเมนู อาหาร เช่นช่น้ำ ตกหมู ส้มตำ ลาบ ฯลฯ อาหารภาคตะวัน วั ออก เฉียงเหนือ(อีส อี าน) 7 เครดิตภาพ จาก:https://www.healthcareth ai.com/อาหารพื้นพื้บ้านอีสอีาน/ เครดิตภาพ จาก:https://sites.google.c om/site/janejira5959kiki/ xahar-phakh-xisan
อาหารพื้นพื้บ้าบ้นภาคใต้มีรสชาติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ เฉพาะถิ่น สืบเนื่องจากดินแดนภาคใต้เคยเป็นศูนย์กย์ลางการ ค้า การเดินเรือรืของพ่อพ่ค้าจากอินอิเดีย จีน และชวาในอดีต ทำ ให้วิห้ถีวิ ถีวัฒวันธรรมของชาวต่างชาติโดยเฉพาะอินอิเดียใต้ ซึ่ง เป็นต้นตำ รับรั ในการใช้เช้ครื่อรื่งเทศในการปรุงอาหารเข้าข้มามี อิทอิธิพธิลต่อวิถีวิ ถีการกินของชาวใต้เป็นอย่าย่งมากอาหารพื้นพื้บ้าบ้น ภาคใต้ทั่วทั่ ไปมีลักษณะผสมผสาน ระหว่าว่งอาหารไทยพื้นพื้บ้าบ้น กับอาหารอินอิเดียใต้ เช่นช่น้ำ บูดู ซึ่งได้มาจากการหมักปลา ทะเลสดผสมกับเม็ดม็เกลือ และมีความคล้ายคลึงกับอาหาร มาเลเซีย อาหาร ของภาคใต้จึงมีรสเผ็ดผ็มากกว่าว่ภาคอื่นอื่ๆ และด้วยสภาพภูมิศาสตร์อร์ยู่ติยู่ ติดทะเลทั้งทั้๒ ด้าน ที่อุดม สมบูรณ์ไปด้วยอาหารทะเล กอปรกับสภาพภูมิอากาศที่ร้อร้น ชื้นชื้และมีฝนตกตลอดทั้งทั้ปี อาหารประเภทแกงและเครื่อรื่งจิ้ม จึงมีรสจัด ซึ่งช่วช่ยให้ร่ห้าร่งกายอบอุ่นอุ่และป้องกันการเจ็บจ็ ป่วยได้ อีกอีด้วย ความอุดมสมบูรณ์ของท้องทะเลภาคได้ทำ ให้ ประชากรหาเลี้ยงชีพชี ได้อย่าย่งยั่งยั่ยืนยืรวมถึงอาหารการกินก็ ล้วนมาจากท้องทะเล โดยผสมผสานเข้าข้กับภูมิปัญญาท้องถิ่น เสน่ห์อห์าหารใต้อยู่ตยู่รงรสชาติเผ็ดผ็ร้อร้นด้วยคนใต้นิยมปรุงรส จัด ทั้งทั้เผ็ดผ็เค็มเปรี้ย รี้ วไม่นิยมรสหวาน อีกอีทั้งทั้แหล่งรสอันอัหลาก หลายที่เสริมริ ให้อห้าหารใต้มีเสน่ห์ชห์วนลิ้มลอง อาหารภาคใต้ 8 เครดิตภาพ จาก:https://www.won gnai.com/foodtips/khao-yum-budusouthern-food เครดิตภาพ จาก:https://sites.google.com/si te/aommznemoshop/xaharphakh-ti/phad-satx-kung-sd
อ้า อ้ งอิงอิ 1.วิกิวิ กิพีเพีดีย. (2566).[ออนไลน์]. อาหารไทย. (สืบค้นเมื่อวันวัที่ 29มกราคม 2566). เข้าข้ถึงได้จากจากhttps://th.wikipedia.org/wiki. 3.สถาบันบัอาหารนานาชาติ.(2012).[ออนไลน์]. อาหารไทย 4 ภาค เหนือ.(สืบค้นเมื่อวันวัที่29 มกราคม 2566). เข้าข้ถึงได้จากhttps://nlovecooking.com. 2.ผศ.เอกพล อ่ออ่นน้อมพันพัธ์.ธ์(2555). หลักการประกอบอาหาร ไทย. กรุงเทพฯ:ศูนย์หย์นังสือ มหาวิทวิยาลัยราชภัฏสวนดุสิต. 4.อาหารพื้นพื้บ้าบ้นอีสอีาน.(2566).[ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก : https://www.healthcarethai.com/. (สืบค้นเมื่อวันวัที่ 29 มกราคม 2566). 5.ธนวรรณ นาคินทร์.ร์(2556). เมนูปันูปักษ์ใต้ หรอยจังฮู้.ฮู้กรุงเทพฯ: สำ นักพิมพิพ์แพ์สงแดด. 9