ประวัติความเป็นมาของลาบ

ประวัตคิ วามเป็ นมาของลาบ
ลาบ เป็ นหน่ึงในอาหารพื้นบ้านแถบตะวันออกเฉียงเหนือของไทยที่เป็ นที่นิยมมาก นอกจากรสชาตทิ ่ีอร่อยมาก
แล้ว เมนูลาบจงึ เป็ นพระเอกสาคัญในงานบุญ งานมวคลต่างๆ ไม่ว่าจะเป้ นงานทาบุญบ้าน, งานแต่ง, เป็ นต้น
ความหอมของข้าวค่ัว บวกกับกลิน่ ของสมุนไพรท่ีใส่ลงไป ปรุงรสด้วยพริกและมะนาว ทาให้ได้รสชาตทิ ่ีจัดจ้าน

ทานพร้อมข้าวเหนียวร้อนๆหรือข้าวสวย อร่อยถูกใจอยากบอกต่อเลยทีเดยี วลาบ

สว่ นผสมหลกั เนือ้ นำ้ ปลำร้ำ นำ้ ปลำ มะนำว ข้ำวควั่ พริก สะระแหน่ ต้นหอม ตะไคร้ ใบมะกรูด

ตำรำอำหำร:ลำบ

วกิ ิมีเดียคอมมอนส์มีส่ือเกี่ยวกบั Media:

ลำบ เป็ นอำหำรท้องถิ่นทำงภำคอีสำน (รวมถงึ ประเทศลำวและสิบสองปันนำ) โดยนำเนือ้ มำสบั ให้ละเอียดแล้วคลกุ กบั
เครื่องปรุง ซง่ึ เนือ้ ที่มำทำลำบเป็นเนือ้ หลำยชนดิ เชน่ เนือ้ ไก่ เนือ้ เป็ด เนือ้ ววั เนือ้ ควำย เนือ้ ปลำ เนือ้ หมู และเนือ้ นก
นอกจำกนีย้ งั สำมำรถลำบสตั ว์จำพวก กวำง เชน่ ละมงั่ กระจง เก้ง หรือแม้แตบ่ งึ ้ [1]ก็นำมำลำบได้เชน่ กนั ลำบนยิ มกินคู่

กบั ข้ำวเหนียวลำบอีสำน

ลำบอีสำนเป็นอำหำรท่ีปรุงโดยใช้เนือ้ สตั ว์ที่สบั ละเอียด ซอยหรือหน่ั เป็ นชนิ ้ เล็ก ๆ ปรุงรสด้วย นำ้ ปลำ มะนำว และ โรย ข้ำวคว่ั
พริกป่ น ใบสระแหน่ ต้นหอมและหอมแดง มีทงั้ ที่ใช้เนือ้ สตั ว์สกุ และดบิ กินกบั พืชผกั พืน้ บ้ำน เชน่ แตงกวำ ยอดกระถิน ลนิ ้ ฟ้ ำ
ยอดมะกอก ยอดมะเฟื อง ยอดมะตมู ยอดสะเดำ เป็ นต้น [2] คนที่คดิ ค้นลำบ คอื คณุ ประไพย ไมท่ รำบนำมสกลุ อำหำร
อีสำนอยำ่ งอ่ืนที่มีลกั ษณะใกล้เคยี งกบั ลำบได้แก่ นำ้ ตก มีลกั ษณะเหมือนกบั ลำบทกุ ประกำร ตำ่ งกนั เพียงแคไ่ มใ่ ช้เนือ้ สบั แต่

จะใช้เนือ้ ยำ่ งหนั่ เป็นชิน้ ๆ แทน โดยมำกนยิ มใช้เนือ้ หมยู ่ำงหรือเนือ้ ววั ย่ำง

ซกเล็กเป็นอำหำรท่ีมีลกั ษณะคล้ำยลำบแตไ่ มท่ ำให้เนือ้ สตั ว์สกุ เมื่อปรุงรสได้ท่ีแล้วจะนำเลือดสตั ว์ชนดิ ท่ีนำมำทำให้เนือ้ สตั ว์
ชนดิ ที่นำมำทำนนั้ มำขยำให้เหลวและเคล้ำกบั ลำบดิบ ๆ

เลือดแปลง เป็นลำบที่ทำจำกเคร่ืองในหมทู ่ีต้มจนสกุ แล้วนำมำทำลำบ ปรุงรสได้ที่แล้วใสเ่ ลือดหมลู งไป

[3] ก้อยเป็ นกำรนำเนือ้ สตั ว์ท่ีดบิ หรือสกุ มำผสมกบั นำ้ ปลำร้ำนำ้ ปลำนำ้ มะนำวหรือผลไม้ที่มีรสเปรีย้ วอ่ืน ๆ ใสพ่ ริกป่ น ข้ำวควั่
ต้นหอม ผกั ชีฝรั่ง ใบมะกรูด ใบสะระแหน่

ตบั หวำน เป็นอำหำรคล้ำย ๆ กบั ลำบสกุ แตใ่ ช้ตบั ววั หรือหมู หน่ั เป็นชิน้ พอคำแล้วนำมำลวกสกุ ๆ ดิบ ปรุงรสด้วย นำ้ ปลำ
นำ้ ปลำร้ำ มะนำว นำ้ ตำล และ โรย ข้ำวคว่ั พริกป่ น ใบสะระแหน่ ต้นหอมและหอมแดง

ลำบหมลู ำบภำคเหนือ

ลำบทำงภำคเหนือจะมีเอกลกั ษณ์เฉพำะตวั คือมีพริกลำบหรือนำ้ พริกลำบท่ีประกอบด้วยเครื่องเทศตำ่ งๆที่ควั่ ให้สกุ โดยเฉพำะ
มะแขน่ เป็นสว่ นผสมหลกั

ใช้ปรุงรสลำบ ทำให้ลำบของภำคเหนือมีลกั ษณะเฉพำะ ลำบที่ปรุงไมส่ กุ เรียก ลำบดบิ สว่ นลำบท่ีปรุงสกุ แล้วเรียกลำบคว่ั

[4] อำหำรทำงภำคเหนืออีกชนดิ หนงึ่ ท่ีมีลกั ษณะคล้ำยลำบคือหล้นู ิยมใช้เลือดสด ๆ ของหมู ววั หรือควำย ถ้ำใช้นำ้ เพีย้ แทน
เลือดเรียกวำ่ หล้เู พีย้ ลำบมีหลำยชนดิ เชน่

ลาบหมู

เป็นอำหำรที่นิยมทำกินกนั ในโอกำสพิเศษหรืองำนเลีย้ งหรือในเทศกำลตำ่ งๆสว่ นประกอบหลกั ของลำบหมู คือเนือ้ หมสู ด
นำมำสบั ให้ละเอียดคลกุ เคล้ำกบั เลือดสดและเครื่องในต้มหน่ั ซอยปรุงด้วยเครื่องปรุงอนั ประกอบด้วยพริกแห้งเผำ และ
เคร่ืองเทศตำ่ งๆ ลำบกินกบั ผกั สดนำนำชนิด โดยเฉพำะประเภทสมนุ ไพรที่มีกลนิ่ หอมแรง และเรียกผกั ที่นำมำกินกบั ลำบวำ่ “
ผกั กบั ลำบ“ ปัจจบุ นั นยิ มรับประทำนลำบหมู มำกกวำ่ ลำบววั ลำบควำย ลำบท่ียงั ไมส่ กุ เรียกวำ่ ลำบดบิ ถ้ำต้องกำร
รับประทำนแบบสกุ ก็นำไปคว่ั กบั นำ้ มนั พืชเลก็ น้อย หรือไมใ่ สน่ ำ้ มนั ก็ได้ตำมชอบ เรียกวำ่ ลำบคว่ั

ส่วนผสม

1. เนือ้ หมสู นั ใน 300 กรัม

2. เคร่ืองในหมู 200 กรัม

3. เลือดหมู 1/2 ถ้วย

4. ผกั ไผ่ 2 ช้อนโต๊ะ

5. พริกลำบ 3 ช้อนโต๊ะ

6. กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ

7. พริกขีห้ นแู ห้งทอด 5 เม็ด

เคร่ืองเคียง 5. มะเขือเปรำะ
1. ปี บ 6. ยอดมะกอก
7. เลบ็ ครุฑ
2. กระถิน
3. ผกั กำดขำว
4. ผกั กำดกวำงต้งุ

วธิ ีการทา 2
1 4

3

56

78

1.หน่ั เนือ้ หมเู ป็นชนิ ้ เลก็ ๆ
2.สบั หมขู ณะท่ีสบั ให้ใสเ่ ลือดหมลู งสบั ด้วยทีละน้อย
3.สบั หมจู นกระทงั่ หมลู ะเอียดและน่มิ
4.หนั่ เครื่องในหมตู ้มและหนงั หมตู ้มเป็นชิน้ บำงๆ
5.ผสมเลือดหมนู ำ้ ต้มเคร่ืองในหมพู ริกลำบคนให้เข้ำกนั
6.ใสห่ มสู บั ละเอียดลงคลกุ เคล้ำให้เข้ำกนั
7.ใสเ่ ครื่องในหมแู ละหนงั หมู
8. ใสผ่ กั ไผซ่ อย และผกั ชีต้นหอมซอย คลกุ เคล้ำให้เข้ำกนั

เคลด็ ลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

กำรใช้พริกลำบกบั เนือ้ หมู ไก่ ปลำ จะใช้ พริกลำบสตู รเดียวกนั ขนึ ้ อยกู่ บั ปริมำณเนือ้ ท่ีจะนำมำทำลำบ เชน่ นำ้ หนกั หมู 1
กิโลกรัม กำรใช้พริกลำบประมำณ 4-5 ช้อนโต๊ะ เพิม่ หรือลดตำมควำมชอบเผด็ มำกหรือเผด็ น้อย

เจอเหมือนกนั ไหมเวลำสงั่ ลำบเป็ดเมื่อไรต้องเขี่ยหนงั เป็ ดสบั ทกุ ครำวไป ควำนหำเนือ้ แทบไมม่ ี เพ่ือตดั ปัญหำมำทำเองกนั
ดีกวำ่ คะ่ ขอแนะนำลำบเป็ดสตู รจำกคณุ isolateboy สมำชกิ เวบ็ ไซตพ์ นั ทิปดอทคอม เนือ้ เป็ดนมุ่ ๆ คลกุ เคล้ำกบั เคร่ือง
ลำบ เพ่ิมควำมพิเศษด้วยกำรใสเ่ ครื่องในเป็ดทอด ตบท้ำยด้วยหอมเจียวและตะไคร้เจียว รับรองวำ่ ลำบเป็ดจำนนีอ้ ร่อยท่ีสดุ
เทำ่ ท่ีเคยกินมำแนน่ อนจ้ำ
สว่ นผสม ลำบเป็ด

• เนอื ้ เป็ดสบั 200 กรัม
• นำ้ เปลำ่ สำหรับรวนเป็ ด
• นำ้ ปลำ สำหรับรวนเป็ ด
• ผกั ชีฝรั่งซอย
• ต้นหอมซอย 5 ต้น
• ใบมะกรูดซอย
• ใบสะระแหน่
• ขำ่ สบั หยำบ
• พริกป่ น 1 ช้อนโต๊ะ (เพม่ิ -ลดได้ตำมชอบ)
• ข้ำวควั่ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงเจียว 300 กรัม
• ตะไคร้เจยี ว 2 ต้น
• ใบมะกรูดซอยทอด 2-3 ใบ
• เครื่องในเป็ดทอด 500 กรัม
• นำ้ มะนำว 1 ช้อนโต๊ะ
• นำ้ ปลำ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงชรู สเลก็ น้อย

วธิ ีทำลำบเป็ด

1. นำกระทะขนึ ้ ตงั้ ไฟ ใสน่ ำ้ เปลำ่ ลงไปเลก็ น้อย เตมิ นำ้ ปลำนดิ หนอ่ ย รอจนเดอื ดแล้วใสเ่ นอื ้ เป็ดสบั ลงไปรวนให้สกุ ตกั ใสอ่ ำ่ งผสม
2. ใสผ่ กั ชีฝร่ังซอย ต้นหอมซอย ใบมะกรูดซอย ใบสะระแหน่ และขำ่ สบั หยำบลงไปผสมกบั เป็ ดรวน
3. เตมิ พริกป่ นและข้ำวคว่ั ลงไปคนผสมให้เข้ำกนั
4. ใสห่ อมแดงเจียว ตะไคร้เจียว และเคร่ืองในเป็ดทอดลงไป ปรุงรสด้วยนำ้ ปลำ นำ้ มะนำว และผงชรู ส ชิมรสตำมชอบ ตกั ใสจ่ ำน พร้อม

เสริ ์ฟ