ขนมไทย

ก ขนมไทย

ต้ 4 ภาค

้ลาง เหนือ
ใ
อีสาน

คำนำ

ขนมไทย มีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทยคือ มี

ความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ ที่

พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน สีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวน

รับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง

ในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่านั้น

เป็นต้นว่างานทำบุญ งานแต่ง เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขก
สำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาใน

การทำพอสมควร ส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนม

งาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน

สารบัญ

ภาคกลาง 4-8
ภาคใต้ 9-15
ภาคเหนือ 16-25
ภาคอีสาน 26-29



วัตถุดิบฝอยทอง

เวลาในการทำ 30 นาที

ส่วนผสมสำหรับ 2-3 ที่

1. ไข่แดงของไข่เป็ด 3 ฟอง

2. ไข่แดงของไข่ไก่ 2 ฟอง

3. กลิ่นดอกมะลิ 1/2 ชช.

4. ใบเตย 1 ใบ

5. น้ำตาลทราย 600 ก.

6. น้ำเปล่า 400 มล.

7. เทียนอบ 1 ชิ้น

อุปกรณ์ที่ใช้
กระทะทองเหลือง ชามผสม กระชอน กรวยทำฝอยทอง เทียนหอม

วิธีทำฝอยทอง

1 . นำน้ำเปล่า น้ำตาลทราย ใบเตย กลิ่นมะลิ ลงต้มในกระทะทองเหลือง เปิดไฟ

แรง ห้ามคนเด็ดขาดไม่อย่างนั้นน้ำตาลจะตกผลึก
2. ตีไข่ไก่และไข่เป็ดให้เข้ากัน นำไปกรอด้วยกระชอนตาถี่ จากนั้นตักไข่ใส่กรวย

สำหรับทำฝอยทอง
3. ตักใบเตยออก และหยอดไข่ให้เป็นสาย วนให้รอบกระทะทองเหลืองประมาณ

20- 30 รอบ ต่อ 1 ชิ้น
4. ใช่ไม้ปลายแหลม ค่อยๆช้อนฝอยทองขึ้นมาให้เป็นแผ่น วางพักไว้บน

ตะแกรง 30 นาที
5. จุดเทียนหอมให้มีควันขึ้นมา แล้วจึงดับไฟ นำเทียนหอม ขนมฝอยทอง อบ

รวมกันด้วยภาชนะปิด 10 นาที ก็จะได้ฝอยทองหอมๆไว้รับประทานแล้วค่ะ

ขนมหม้อแกง
ส่วนผสม ขนมหม้อแกง

• ถั่วเขียวนึ่งบดละเอียด 200 กรัม
• ไข่เป็ด (ขนาดใหญ่) 5 ฟอง
• ใบเตย
• น้ำตาลปี๊ บ 250 กรัม (สูตรแม่สลิ่มใช้ 280 กรัม)
• หัวกะทิ 400 กรัม
• หอมแดงซอย 50 กรัม (หรือมากน้อยตามชอบ)
• น้ำมันพืช

วิธีทำขนมหม้อแกง

• เริ่มต้นที่เจียวหอมแดงก่อน โดยใส่น้ำมันพืชลงในกระทะตามด้วยหอมแดง

• เจียวให้เหลือง (แต่วันนี้เจียวไหม้ไปค่ะ)

• พอเป็นสีเหลืองก็ตักขึ้นได้เลย หรือเอาไปกรองน้ำมันออกก็ง่ายดี
• ตอกไข่ลงในชาม

• นำใบเตยที่ล้างทำความสะอาดอย่างดีแล้วใส่ลงไป (เพื่อขยำให้ไข่ขึ้นฟู)

• ล้างมือให้สะอาด ขยำใบเตยจนไข่ขึ้นฟู

• ใส่น้ำตาลปี๊ บลงไปขยำให้เข้ากันดี

• แล้วตามด้วยหัวกะทิ ขยำอีกรอบให้เข้ากัน

• และกรองด้วยผ้าขาวบางอีก 1 รอบ

• หลังกรองเสร็จก็ใส่ถั่วเขียวนึ่งและบดลงไป

• ใช้มือขยำหรือวน ๆ คน ๆ ให้ถั่วไม่เป็นก้อนเหมือนในภาพ

• นำกระทะไปตั้งไฟเพื่อกวนส่วนผสมขนม

• เริ่มจากใส่น้ำมันหอมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้ขนมมีกลิ่นหอมและชูรสชาติให้อร่อยขึ้น

• ใส่ส่วนผสมขนมลงไปกวน กวนไม่นานนะคะ ประมาณ 5 นาที หรือจนขนมข้นขึ้น

• พอเนื้อเข้ากันก็ยกลงเทใส่พิมพ์ เตรียมอบได้เลย

• ขยับ ๆ ส่าย ๆ พิมพ์สักหน่อย (ส่ายก้นไปด้วยก็ได้นะคะ) ให้หน้าขนมเรียบเสมอกัน นำเข้าไป

อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ถึง 200 องศาเซลเซียส นาน 40 นาที (แล้วแต่เตาอบด้วยนะ

เช็กเตาตัวเองดี ๆ)

• สุกแล้วเอาออกจากเตา พักให้เย็นสักครู่ค่อยตัด

อุปกรณ์
1. ไม้เสียบลูกชิ้น (ขนาดเล็ก)
2. แผ่นโฟม
3. พู่กันทาสี
4. สีผสมอาหาร
5. ถ้วยสำหรับใส่สี

ส่วนผสมขนมลูกชุบ
1.ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุก 4 ถ้วย
2.หัวกะทิ 1.5 ถ้วย
3.น้ำเปล่า 1.5 ถ้วย
4.เกลือป่น 1/2 ชช
5ปน้ำตาล 1.5 ถ้วย
วิธีทำ
1. นำถั่วเขียวไปแช่น้ำ 3-4 ชั่วโมง

2. แล้วนำไปนึ่งจนสุก

3. นำถั่วไปผสมกับกะทิและน้ำเปล่าแล้วปั่ นให้ละเอียด

4. ตั้งกระทะใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน แล้วนำถั่วที่ได้ไปกวนในกะทะ 1 ชั่วโมง และใส่น้ำตาลและเกลือ

5. กวนต่ออีก 1 ชั่วโมง ด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อน…จนถั่วร่อนอออกจากกะทะและจับไม่เป็นก้อน
ส่วนผสมวุ้นที่ชุบ

ผงวุ้น 2 ชต.
น้ำเปล่า 2.5 ถ้วย
น้ำตาล 2.5 ชต.
วิธีทำ
1. นำผงวุ้นแช่ในน้ำ 20-30 นาที
2. นำขึ้นตั้งไฟคนเรื่อยๆจนเดือดแล้วใส่น้ำตาล สักพักยกลง
วิธีการปั้ นลูกชุบ
1. ปั้ นให้เป็นก้อนกลมๆเท่าๆกันก่อนนะคะ ประมาณเท่าเหรียญบาท
2.หลังจากนั้นก็ปรับแต่งให้เป็นรูปทรงต่างๆ
3. วิธีทำร่องใช้ไม้จิ้มฟันที่เราจะเสียบกด

วิธีการลงสี /ใช้สี
สามารถใช้สีน้ำผสมอาหารยี่ห้อที่ใช้คือวินเนอร์ และใช้พู่กันเบอร์ 3 หรือ 4 กรณีสีมันเข้มไปให้ผสมน้ำเจือจางค่ะ และไล่สี…ปัก

ทิ้งไว้ให้สีแห้ง ก่อนนำไปชุบวุ้นค่ะ

วิธีการชุบวุ้น
1. เราจะชุบประมาณ 3-5 ครั้ง (ชุบซัก 3 รอบ กำลังสวยค่ะ) ซ้ำๆไปจนเงางามตามภาพ…ชุบแล้วพักไว้จนลูกชุบเย็น แล้วจึง

ชุบซ้ำใหม่ไปเรื่อยๆจนครบจำนวนครั้ง
2. ชุบเสร็จก็คว่ำวางเหมือนเดิม
3. หลังจากนั้นก็นำเอาลูกชุบมาถอดไม้จิ้มฟันออกและใช้มีดตัดวุ้นที่ยาวเลยออกมาตามไม้ และตกแต่งติดก้านใบได้เลย ใบที่

ใช้ตกแต่งนิยมใช้ใบแก้ว

ข้าวเหนียวมูน

ส่วนผสม ข้าวเหนียวมูน

• ข้าวเหนียวขาว 500 กรัม
• สารส้มโขลกละเอียด 1 ช้อนชา
• น้ำสำหรับแช่ข้าวเหนียว
• ใบเตยฉีกแล้วมัดประมาณ 10 ใบ
• หัวกะทิคั้นสด 350 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• เกลือป่น 2 ช้อนชา

ส่วนผสม ข้าวเหนียวมะม่วง
• มะม่วงน้ำดอกไม้สุก
• ข้าวเหนียวมูน
• กะทิ (สำหรับราด)
• ถั่วเขียวซีกคั่ว

วิธีทำข้าวเหนียวมูน

• 1. ซาวข้าวเหนียวจนสะอาด ใส่สารส้มลงไป เติมน้ำเปล่าลงไปจนท่วมข้าวเหนียว จากนั้น
คนผสมจนเข้ากัน แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง

• 2. ล้างข้าวเหนียวที่แช่กับสารส้มไว้จนสะอาด สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้สักครู่

• 3. เทข้าวเหนียวลงในหวดนึ่งข้าว ใส่ใบเตยลงไป นำหวดไปวางลงในน้ำเดือด นึ่งนาน
ประมาณ 20 นาที จนข้าวเหนียวสุก

• 4. ผสมหัวกะทิกับน้ำตาลทราย และเกลือป่นในอ่างผสมคนจะเข้ากัน เทข้าวเหนียวที่นึ่งสุก
แล้วลงไป คนผสมจนเข้ากัน พักทิ้งไว้ 30 นาที จนข้าวเหนียวระอุ พร้อมเสิร์ฟคู่กับมะม่วงน้ำ
ดอกไม้สุก



ขนมไข่

ส่วนผสมขนมไข่
-ไข่ขาวของไข่ไก่ 1 ถ้วยตวง

-แป้งเค้ก 1 ถ้วยตวง

-น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

- ผงฟู 1 ช้อนชา

วิธีทำขนมไข่

1. ตีไข่ให้ขึ้นฟู แล้วเติมน้ำตาลทีละน้อยจนหมด ตีต่อไปจนน้ำตาลตั้งยอด

อ่อน

2. ร่อนแป้งผงฟูเข้าด้วยกัน แล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ใส่แป้งส่วนที่ 1 ลง

ในไข่ที่ตีแล้ว เคล้าเบาๆให้เข้ากัน ใส่น้ำมะนาวลงไป ใส่แป้งส่วนที่ 2 เคล้า

เบาๆอีกครั้ง

3. ทาน้ำมันพืชที่พิมพ์ขนมอบให้ร้อน แล้วใส่แป้งที่ผสมลงในพิมพ์ปิดฝา

อบให้แป้งสุกแห้งจนขนมเป็นสีทอง แกะขึ้นใส่ถาด พักไว้ให้เย็น

ขนมจู้จุน
วิธีทำขนมจู้จุน

1. แป้งข้าวเจ้า 1 กก.
2. แป้งข้าวเหนียว 1.5 กก.
3.น้ำตาลปีป 0.5 กก.
4. เกลือ 1 ช้อนชา
5. น้ำมันพืช 1 กก.
6. น้ำตาลทรายขาว .5 กก.
วิธีทำ
1. นำน้ำตาลทรายและน้ำตาลปีป ผสมกันเป็นน้ำตาลข้น
2. นำแป้งใส่ชามผสมน้ำตาลที่เดียวใส่ผสมให้เข้ากัน
3. นำไปทอดในน้ำมันเดือด
4. พอเหลืองสุก นำขึ้นมาพัก
5. นำไปรับประทานได้คะ

ขนมใบคนที
ส่วนผสม...
๑.แป้งข้าวเหนียว
๒.แป้งข้างเจ้า
๓.ใบคนที
๔.น้ำตาลทราย
๕.น้ำตาลโตนด
๖.มะพร้าวแก่ขูด
๗.เกลือ

ขั้นตอน / วิธีทำ ...
๑. นำไปคนทีมาล้างให้สะอาด แล้วตากแดดให้แห้ง เมื่อแห้งจนกรอบรีบนำมา

ขยำให้ละเอียดและเตรียมไว้
ใบคนทีเป็นพืชล้มลุกงอดอยู่ตามชายฝั่ งทะเลที่มีดินทราย ใบขนาดเท่าหัวแม่

มือ
มีสีเขียวปนขาว มีกลิ่นหอม เมื่อนำมาทำขนมจะให้ขนมมีสีดำสนิท

๒. นำข้าวสารเหนียว ๓ ส่วน ข้าวสารเจ้า ๑ ส่วน ผสมกัน
ล้างน้ำให้สะอาดแล้วแช่น้ำให้เมล็ดข้าวสารพองได้ที่ นำไปโม่ให้ละเอียดพร้อม

ด้วยใบคนที

๓. นำแป้งใส่ถุงผ้าที่ทำให้สะเด็ดน้ำได้

๔. นำแป้งที่สะเด็ดน้ำดีแล้วมานวดกับน้ำพร้อมด้วยน้ำตาลโตนดชนิดเหลว กะ

ดูอย่าให้แป้งหลวมมากนักแล้วนำไปนึ่งให้สุก

๕. วางขนมที่สุกแล้วไว้ให้เย็น แล้วนำมะพร้าวแก่ที่ขูดแล้วคลุกเกลือให้พอมีรส

เค็ม

๖. นำขนมที่สุกแล้วมาตัดด้วยกรรไกรเป็นชิ้นยาว แล้วคลุกกับมะพร้าวเพื่อไม่

ให้ขนมติดกัน
พร้อมกันนั้นขนมมาตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดพอคำอีกที

๗. นำขนมมารับประทานกับน้ำตาลทราย เนื่องจากขนมคนทีจะมีรสชาติไม่

หวานมากนัก

เครื่องปรุง / ส่วนผสม

๑. แป้งข้าวเจ้า
amazingthailand12
๒. แป้งมัน
๓. มะพร้าวขูด (คั้นเอาน้ำกะทิ)
๔. น้ำตาลทราย (เม็ดละเอียด)
๕ .มะพร้าวคั่ว
๖. กุ้งแห้งบดละเอียด
๗. เกลือ
๘. ต้นหอมหั่นละเอียด
๙.ถั่วเขียวซีกปอกเหลือก

ขั้นตอน / วิธีทำ

๑. นำข้าวสารเจ้ามาล้างน้ำให้สะอาด แช่น้ำให้เมล็ดพองได้ที่ นำไปโม่ให้ละเอียด (ปัจจุบัน

นิยมใช้แป้งสำเร็จรูป ที่โม่เสร็จแล้วมีลักษณะเป็นผง สะดวกและประหยัดเวลา )

๒. นำมะพร้าวขูดคั้นเอาหัวกะทิใส่เกลือให้พอมีรสเค็ม

๓. นำแป้งข้าวเจ้าละลายน้ำกะทิ อัตราส่วนแป้งข้าวเจ้า ๑ ลิตร ต่อมะพร้าว ๒ ผล

๔. เมื่อแป้งข้าวเจ้าเข้ากับน้ำกะทิดีแล้วเทใส่หม้อปากกว้างหรือกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟจนกระ

ทั่วสุก

๕. เทใส่ถาด นำถั่วเขียวซีก (กะเทาะเปลือก) โรยหน้าให้ทั่ว ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น แล้วจึง หั่นต้น

หอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยหน้าให้ทั่ว แล้วตัดเป็นชิ้น ๆ รับประทานกับเครื่องปรุงรสโรยหน้า

๖. ทำเครื่องปรุงรสโรยหน้า โดยนำมะพร้าวขูดมาคั่วให้มีกลิ่นหอม ผสมกับกุ้งแห้งป่น

ละเอียด น้ำตาลทรายในอัตราส่วนที่ใกล้เคียงกัน คลุกเคล้าให้เข้ากันดีแล้วโรยหน้าขนม

รับประทาน

ขนมก้านบัว

เวลาในการทำ 1 ชั่วโมง 20 นาที
ส่วนประกอบตัวแป้ง
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
2. ผงฟู 1 ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือ 1/3 ช้อนชา
5. ไข่ไก่แดง 1 ฟอง
6. น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
8. กะทิ 1/2 ถ้วยตวง
ส่วนประกอบน้ำเคลือบ
1. น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง
2. ต้นหอมหั่น 4-5 ใบ
3. น้ำ 1/4 ถ้วยตวง
4. เกลือ 1/2 ช้อนชา
เวลาที่ใช้ในการทำ 80 นาที
เครื่องมือ กระทะ มีด ตะแกรง
วิธีทำ
1. ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงฟู น้ำตาลและเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. ผสมส่วนที่เป็นน้ำให้เข้ากันก่อนมี ไข่ไก่แดง น้ำมันพืช น้ำปูนใส
3. ค่อยเทส่วนผสมน้ำ นวดกับแป้ง และใส่น้ำกะทินวดต่อจนแป้งเหนียวปั้ นได้ พักแป้ง

ไว้ 30-60 นาที
4. ปั้ นแป้งให้เป็นเส้นยาว และใช้มีดตัดให้มีความยาวเท่าๆกัน
5. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง นำขนมลงทอด คอยคนไปมาเพื่อให้ขนมสุก

เหลืองทั่วกันดี ตักพักบนตะแกรงเพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน
6. เตรียมน้ำเคลือบ โดยนำภาชนะตั้งไฟละลายน้ำตาลทรายกับน้ำเปล่า ปรุงรสชาติ

ด้วยเกลือ เคี่ยวต่อจนเหนียว (สังเกตน้ำตาลที่ขอบถาชนะเป็นเกล็ดขาว) ใส่ต้นหอม

หั่นฝอยลงไป หรี่ไฟลง
7. นำขนมที่ทอดพักไว้ มาคลุกกับน้ำตาลให้ทั่ว
8. จัดใส่จานเสิร์ฟ

ขนมขี้หมาพองเช
วิธีทำแป้งคลุกขนม

1. นำข้าวเหนียวมาใส่ในถ้วยและนำน้ำมาเทใส่ในถ้วยที่มีข้าว
เหนียวแล้วล้างใส่ตะกร้าทิ้งไว้ประมาณ 5 -10 นาที

2. ตั้งกระทะบนเตาไฟแล้ว นำข้าวเหนียวที่ล้างใส่ตะกร้าไว้แล้วมา
เทใส่กระทะ หลังจากนั้นก็คั่วจนข้าวเหนียวเป็นสีเหลืองเกรียม
แล้วตักใส่หม้อ

3. นำข้าวเหนียวที่คั่วแล้วมาบดจนเป็นแป้งละเอียด

วิธีทำเนื้อขนม

1. นำกระทะตั้งบนเตาไฟแล้ว เทน้ำตาลโตนดใส่ลงไปในกระทะ
แล้วใส่น้ำตาลทรายลงไปทีหลัง

2. นำมะพร้าวที่ขูดไว้ใส่ถ้วย และใส่เกลือ 1 ช้อนชา แล้วใส่แป้งที่
บดไว้ละเอียด ผสมกับมะพร้าวแล้วขยำ

3. พอน้ำผึ้งเดือดได้ที่ แล้วก็ใส่แป้งที่เตรียมไว้ จากนั้นผัดให้เข้า
กันแล้วตักใส่ถาด แล้วนำมากระจายให้เท่าเสมอกัน

4. ตั้งไว้ 1 ชั่วโมงแล้วปั้ นเป็นทรงกลมตามที่ต้องการแล้วคลุก
กับข้าวเหนียวบดที่ทำไว้ตอนแรก



ส่วนผสม
1.งาขี้ม้อน 1ถ้วย

2.น้ำอ้อย 1ถ้วย

วิธีทำ
1. คั่วงาขี้ม้อน ใช้ไฟอ่อนๆ คั่วจนมีกลิ่นหอม

2. ทิ้งไว้ให้เย็น โขลกงาขี้ม้อนให้ละเอียด

3. ใส่น้ำอ้อย โขลกรวมกันให้ละเอียด

4. ใส่น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ โขลกต่อให้เข้ากัน


5. ตักใส่ภาชนะ

ส่วนผสม

1.แป้ งข้าวเหนียวขาว 1กิโลกรัม

2.น้ำอ้อย 1กิโลกรัม

3.มะพร้าวทึนทึก 2ถ้วย

4.น้ำใบเตย 1ถ้วย

5.น้ำเปล่า 2ถ้วย

วิธีทำ
1. ผสมน้ำ น้ำกะทิ และน้ำใบเตย ให้เข้ากัน
2. ใส่มะพร้าวทึนทึกขูด คนให้เข้ากัน
3. ใส่แป้ งข้าวเหนียว คนให้แป้ งละลาย
4. ใส่น้ำอ้อย คนให้เข้ากัน
5. นำส่วนผสมไปตั้งไฟ ให้ใช้ไฟอ่อน กวนจนแป้ งสุกและเหนียว
6. ทิ้งไว้ให้เย็น นำมาห่อใบตองเป็นรูปสี่เหลี่ยม
7. นึ่งไฟกลาง ประมาณ 30 นาที

ส่วนผสม

1.กล้วยน้ำว้าสุก 500กรัม

2.น้ำตาลทราย 500กรัม

3.แป้ งข้าวเจ้า 300กรัม

4.แป้ งมัน 100กรัม

5.มะพร้าว 1ถ้วย

6.กะทิ 3ถ้วย

7.เกลือป่ น 1ช้อนชา

วิธีทำ
1. แกะเปลือกกล้วยน้ำว้า ใส่ภาชนะ ใส่แป้ งข้าวเจ้า
2. ใส่น้ำกะทิ คนให้เข้ากัน
3. นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันและขยำกล้วยให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ใส่น้ำตาลทราย แล้วนวดให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
5. ฉีกใบตองกว้าง 6 นิ้ว ทำเป็นกรวย แล้วใช้ไม้กลัด กลัดใบตอง
6. ตักส่วนผสมใส่ลงในกรวยให้เต็ม
7. วางกรวยขนมในรูของลังถึง
8. โรยมะพร้าวขูด นึ่งไฟกลาง ประมาณ 20 นาที

ส่วนผสม

1.แป้งข้าวเหนียวดำ 300กรัม

2.น้ำตาลปี๊ บ 1ถ้วย

3.เกลือป่น 1ช้อนโต๊ะ

4.เกลือป่น 1ช้อนชา

5.น้ำมันพืช 2ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ทำไส้ขนม นำมะพร้าวขูดลงผัดในกระทะ ใช้ไฟปานกลาง ผัดพอหอม ใส่เกลือ

1 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากัน
2. ผัดไส้มะพร้าวจนเหนียวดีแล้ว พักไว้
3. ทำแป้งขนม นำแป้งนวดผสมกับน้ำ และเกลือป่น 1 ช้อนชา ให้เข้ากันจนเป็น

ก้อน
4. ฉีกใบตองกว้างประมาณ 10 ซม. นำด้านที่ห่อมาทาน้ำมันให้ทั่ว
5. นำแป้งที่นวดมาทำเป็นแผ่นกลม ใส่ไส้มะพร้าวตรงกลาง แล้วห่อแป้งให้มิดไส้

แล้วคลึงเป็นก้อนกลม
6. ทำใบตองเป็นรูปทรงกรวย ใส่ขนมลงในใบตอง พับทบล่าง ซ้าย ขวา นำด้าน

ที่แหลมสอดพับ แล้วห่อจะได้ขนมทรงสามเหลี่ยม
7. นำไปนึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 20 นาที

ส่วนผสม

1.ตาลสุก 400กรัม

2.แป้งข้าวเจ้า 600กรัม

3.น้ำตาลทราย 500กรัม

4.กะทิ 2ถ้วย

5.เกลือป่น 1/2ช้อนชา

วิธีทำ
1. นำผลตาลสุกงอม ปอกเปลือกแช่น้ำ ยีลูกในน้ำที่แช่ นำเนื้อตาล ใส่ในถุงผ้าแขวนไว้จน

น้ำออกหมด เหลือแต่เนื้อตาล และนำมาผสมกับแป้งข้าวเจ้า นวดให้เข้ากัน ใส่แป้ง
2. ใส่น้ำกะทิ นวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน นวดแป้ง
3. ใส่น้ำตาลทราย นวดต่อจนน้ำตาลละลาย หมักไว้ 1 ชั่วโมง ใส่น้ำตาลทราย
4. เตรียมกระทงใบตอง ตัดเป็นรูปวงกลมเส้นผ่าศูนย์กลางยาว 4 นิ้ว เย็บสี่มุมเป็นรูป

กระทง ทำกระทง
5. ตักขนมใส่กระทง ตักขนมใส่กระทง
6. โรยมะพร้าวขูดลงบนหน้าขนม โรยมะพร้าว
7. นำไปนึ่ง ใช้เวลาประมาณ 20 นาที นึ่งขนม

ส่วนผสม

1.ฟักทอง 1กิโลกรัม

2.น้ำตาลทราย 500กรัม

3.แป้งข้าวเจ้า 500กรัม

4.แป้งมัน 200กรัม

5.มะพร้าวมะพร้าวขูด 1ถ้วย

6.เกลือป่น 1ช้อนชา

7.กะทิ 2ถ้วย

วิธีทำ
1. นึ่งฟักทองให้สุก นำมานวดให้เข้ากันกับแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และกะทิ
2. ใส่น้ำตาล และเกลือ
3. นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้
4. เตรียมกระทงใบตอง ตัดเป็นรูปวงกลมเส้นผ่าศูนย์กลางยาว 4 นิ้ว เย็บสี่มุมเป็นรูป
กระทง ตักขนมใส่ในใบตอง
5. โรยมะพร้าวขูดลงบนหน้าขนม
6. นึ่งไฟกลาง ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที

ส่วนผสม

1.มันสำปะหลังมันสำปะหลังโม่ 500กรัม

2.น้ำตาลทราย 400กรัม

3.มะพร้าวมะพร้าวขูด 1ถ้วย

4.เกลือป่น 1/2ช้อนชา

5.น้ำเปล่า 1ถ้วย

วิธีทำ
1. มันสำปะหลังโม่ เลือกเอากากที่มีชิ้นใหญ่ออก
2. ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำเปล่า คลุกให้เข้ากัน
3. นวดส่วนผสมจนน้ำตาลละลาย
4. เทขนมใส่ลงในถาด แต่งให้หน้าขนมเรียบ
5. วางในลังถึง นึ่งไฟกลาง ประมาณ 45 นาที
6. นึ่งสุกแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ใช้มีดตัดขนมเป็นรูปสี่เหลี่ยม
7. คลุกกับมะพร้าวขูด

ส่วนผสม

1.แป้งข้าวเหนียวดำ 3ถ้วย

2.แป้งข้าวเหนียวขาว 1ถ้วย

3.น้ำตาลทราย 2ช้อนโต๊ะ

4.มะพร้าวมะพร้าวขูด 1ถ้วย

5.เกลือป่น 1ช้อนชา

วิธีทำ
1. ผสมแป้งข้าวเหนียวดำและขาว ใส่น้ำ นวดให้เข้ากัน
2. ฉีกใบตองขนาด 6 นิ้ว ทาน้ำมันบนใบตองให้ทั่ว
3. วางแป้งลงบนใบตอง กดให้แบนและยาว
4. พับใบตองซ้ายขวา พับหัวท้าย เป็นรูปสี่เหลี่ยม
5 ใส่ขนมลงในลังถึงนึ่งประมาณ 20 นาที
6. นำขนมไปนึ่งให้สุก แกะใบตองออก นำมาคลุกกับมะพร้าวขูด

โรยด้วยน้ำตาลทราย

ส่วนผสม

1.แป้งข้าวเหนียว 1กิโลกรัม

2.กล้วยน้ำว้าสุก 5ลูก

3.ไข่ไก่ 3ฟอง

4.น้ำอ้อยป่น 1ถ้วย

วิธีการทำ
1. ผสมแป้งข้าวเหนียวและกล้วยน้ำว้าสุก นวดให้เข้ากัน
2. ใส่ไข่ไก่ นวดให้เข้ากัน
3. เติมน้ำทีละน้อย นวดไปเรื่อย ๆ
4. นวดจนส่วนผสมเข้ากัน และติดกันเป็นก้อน
5. หยิบแป้งมาคลึงให้เป็นเส้นยาว แล้วนำปลายมาชนกันเป็น

วงกลม
6. ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำแป้งที่เตรียมไว้ลงทอด
7. พอขนมเหลืองทั่ว ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้
8. เคี่ยวน้ำอ้อยจนเหนียวได้ที่ หยอดลงบนหน้าขนมวง



ขั้นตอนและวิธีการทำข้าวโป่ง

ส่วนประกอบ
1.น้ำตาล
2.ข้าวเหนียวหรือข้าวเหนียวดำแช่น้ำประมาณ4-5ชั่วโมง
3.ไข่ไก่
4.ไข่ต้มเอาเฉพาะไข่แดง
5. น้ำมันพืช

วิธีทำ
1.นำข้าวเหนียวที่แช่น้ำมานึ่งให้สุก แล้วนำมาเทลงในกระด้ง

แล้วคนไปมาให้ไอน้ำออก
2.นำข้าวเหนียวที่ที่นึ่งสุกใหม่ไปโขลกให้ละเอียดด้วยครก

มอง
3.พอข้าวเหนียวละเอียดพอประมาณใส่ไข่โขลกให้เข้ากัน

กับข้าวเหนียว
4.เติมน้ำตาลโขลกให้เข้ากับข้าวเหนียว
5.นำข้าวเหนียวที่ผสมกับน้ำตาลกับไข่เสร็จแล้วนำไปปั้ นเป็น

ก้อนกลมๆพอประมาณ นำไข่แดงที่ต้มสุกแล้วผสมให้เข้ากัน

แล้วทามือและทาแผ่นพลาสติกเพื่อไม่ให้แป้งติดกับแผ่น

พลาสติก แล้วใช้ถุงพลาสติกที่ตัดไว้วางบนแผ่นกระเบื้องที่

ทำความสะอาดเสร็จแล้ว นำข้าวเหนียวที่ปั้ นไว้วางบนแผ่น

พลาสติก
6.นำแผ่นถุงพลาสติกวางทับแล้วนำกระเบื้องวางทับอีกที

แล้วกดให้แป้งกระจายออกเป็นแผ่น วงกลม
7.นำแป้งที่กดเป็นวงกลมวางบนเสื่อที่ทำความสะอาดแล้ว
8.ทำแบบนี้เรื่อยๆจนแป้งหมด
9.แล้วนำข้าวโป่งที่ทำเสร็จมาผึ่งแดดไว้ประมาณ3-4วันแล้ว

เก็บใส่กล่องปิดฝาให้สนิด
10.นำไปย่างไฟให้พองขึ้นพอเหลืองก็สามารถรับประทานได้

ขั้นตอนและวิธีการทำข้าวต้มมัด

ส่วนผสม
- ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม แช่ในน้ำอย่างน้อย 3 ชม.

ล้างน้ำให้สะอาด
- หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
- กล้วยน้ำว้า 15 ลูก ผ่าตามยาวครึ่งลูก
- ถั่วดำหรือถั่วขาว 3 ขีด นำถั่วไปต้มพอสุกแล้วตัก

วางใส่กระชอนวางให้สะเด็ดน้ำ

วิธีทำ
- นำข้าวเหนียวที่ล้างน้ำสะอาดแล้วใส่กระทะ พักไว้
- ผสมหัวกะทิ กับเกลือ ให้เ้ข้ากัน แล้วชิมดู ถ้าไม่เค็ม

ให้เติมให้มีรสเค็ม
- นำกะทิที่ได้รสเค็มเทใส่ข้าวเหนียว แล้วใส่ถั่วขาวหรือ

ถั่วดำที่ต้มแล้วลงไป แล้วนำไปตั้งไฟแล้วผัด
- ผัดจนกว่ากะทิแห้ง แล้วยกลงจากเตา
- วางใบตอบ 2 ขนาดซ้อนกัน หยิบข้าวเหนียวที่ผัด

ได้ที่แล้ววางบนใบตอง
- เอากล้วยที่ผ่าซีกวางลงไป แล้วหยิบข้าวเหนียวมา

วางปิดกล้วยให้มิด บางๆ
- ห่อข้าวต้มให้สวยงาม แล้ววางไว้ก่อน หรือห่อไป

เรื่อยๆ จนหมด
- นำข้าวต้มที่ห่อเรียบร้อยแล้วมาจับคู่ หันหน้าเข้าหา

กันแล้วมัดรวมกัน หัวท้าย (ดูในรูปเอานะคะ)
- นำข้าวต้มที่มัดเป็นคู่แล้วไปนึ่ง 45 นาที หรือ จนข้าว

เหนียวสุก แค่นี้ก็เสร็จขั้นตอนนำมาทานได้แล้วค่ะ อ๊ะ

แต่ต้องรอให้เย็นก่อนนะคะ ไม่งั้นปากจะพองได้

ขั้นตอนและวิธีการทำข้าวจี่

วิธีทำ
1. นึ่งข้าวเหนียว
2.ปั้ นข้าวเหนียว
3ปรุงไข่ที่เราเตรียมไว้
4 นำข้าวที่เราเตรียมไว้มาชุบกับไข่
5. นำข้าวไปจี่ให้ไข่สุก

สมาชิก

นางสาวณัฐธิดา วุ่นบัว 6506910011
นางสาวอารีน่า มุกดา 6506910017
นางสาววรรณษา หมวดหวัง 6506910018
นางสาวกุลวานีย์ สอเหรบ 6506910024