ขนมพระพาย

ขนมพระพาย

ขนมนี้จะทำไส้จากถั่วกวนหวาน ๆ และแป้งข้าว
เหนียวนุ่ม ๆ เป็นตัวแป้งห่อไส้ ราดหน้าด้วยน้ำ
กะทิมัน ๆ โดยในสมัยโบราณนั้นขนมชนิดนี้จะทำ
ขึ้นเฉพาะในพิธีงานแต่งงานเท่านั้น เพื่อแสดงให้
เห็นถึงความรักที่เหนียวแน่นของคู่บ่าวสาวนั่นเอง

วัตถุดิบ
วัตถุดิบแป้งห่อ
แป้งข้าวเหนียว 400 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 90 กรัม
กะทิ 250 มิลลิลิตร
น้ำอัญชัน 50 มิลลิลิตร
น้ำใบเตย 50 มิลลิลิตร
น้ำกระเจี๊ยบ 50 มิลลิลิตร



วัตถุดิบไส้ถั่ว
ถั่วเขียวเราะเปลือก 300 กรัม
น้ำเปล่า (สำหรับแช่ถั่ว) 2 ถ้วยตวง
กะทิ 250 มิลลิลิตร
น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม



วัตถุดิบกะทิสำหรับราดหน้า

กะทิ 150 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 15 กรัม

เกลือ 10 กรัม

วิธีทำ
STEP 1 : ทำแป้งห่อ + ทำกะทิสำหรับราดหน้า
นำกะทิสำหรับทำแป้งมาแบ่งออกเป็นสามส่วน เท่า ๆ กัน แล้วนำมาผสมกับน้ำ
อัญชัน น้ำใบเตย และน้ำกระเจี๊ยบ คนให้เข้ากันเตรียมไว้
ผสมแป้งข้าวเหนียว และแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกัน แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน
เช่นเดียวกับกะทิ ค่อย ๆ เทกะทิที่แบ่งไว้ทั้งสามสี ลงในแป้งแต่ละชาม นวดนาน
ประมาณ 10 - 15 นาที หรือจนกระทั่งแป้งเนียนเข้ากันได้ดีและไม่ติดก้นชาม พัก

แป้งไว้สักครู่
ทำกะทิสำหรับราดหน้า โดยนำกะทิ แป้งข้าวเจ้า และเกลือมาผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟ

อ่อน คนจนกระทั่งกะทิเหนียวขึ้นเล็กน้อย แล้วยกลงจากเตาพักไว้

นำถั่วเขียวเราะเปลือกมา นำถั่วเขียวเราะเปลือกที่ตำไว้ น้ำตาล
แช่ในน้ำร้อน 3 ชั่วโมง ทราย และกะทิลงไปผัดจนพอแห้ง

แค่ให้ถั่วปั้ นเป็นก้อนได้

แผ่แป้งออกใส่ไส้ถั่วที่ปั้ นไว้ลงไป ห่อแป้ง หยอดด้วยกะทิสำหรับราดหน้าลงไป

แล้วปั้ นเป็นก้อนกลม บนขนมพระพาย