ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

ASAS MASAKAN
BAB 2 :

KAEDAH MEMASAK

PRINSIP MEMASAK

Prinsip memasak ialah memasak
menggunakan haba kering dan haba
lembap.

HABA KERING merupakan cara memasak
dalam minyak panas, dalam udara yang
panas atau atas haba yang panas

HABA LEMBAP melalui cara ini makanan
dimasukkan dalam cecair yang
panas atau wap dari air mendidih.

TUJUAN MEMASAK

1. Melembutkan makanan
supaya mudah dihadam

2. Membunuh kuman dan bakteria.

3. Mempelbagaikan sajian
4. Supaya makanan tahan lama.
5. Menyedapkan rasa dan membaiki rupa
makanan.

1. Menggoreng Tohor
2. Memanggang 3. Membakar
4. Menggoreng tanpa minyak
5. Menggoreng minyak penuh

KAEDAH MEMASAK
HABA KERING

KELEBIHAN KAEDAH MEMASAK KELEMAHAN KAEDAH MEMASAK
HABA KERING HABA KERING

Cepat masak Mudah hangus

This Photo by Unknown author is licensed Mengandungi minyak yang
banyak
Berwarnaunder CC BY-NC. menarik
Sukar dicernakan
Tekstur rangup dan garing

1. MENGGORENG TOHOR
(Sedikit Minyak)

• Menggoreng dengan minyak yang
meliputi setengah paas makanan.
• Contoh : Telur dadar, Pankek, Sosej
• Kelebihan mrnggoreng tohor ialah zat makanan
tidak hilang dan cara memasak yang cepat.
• Keburukan menggoreng tohor ialah makanan perlu
dibalik-balikkan dan cepat hangus.

2. MEMANGGANG

• Kaedah memasak menggunakan haba kering,
nyalaan api terbuka atau menggunakan
ketuhar.
• Contoh : Makanan laut, Ayam, Daging, Jagung
bakar,pizza.
• Kelebihan memanggang ialah makanan
cepat masak dan makanan kurang berminyak.
• Keburukan memanggang ialah perlu
penjagaan rapi supaya makanan tidak hangus.

3. MEMBAKAR

• Memasak dengan menggunakan pancaran haba
dalam ketuhar.
• Contoh : Kek, Pastri, Pai Puding, Biskut, Roti
• Kelebihan membakar ialah mudah kerana
memerlukan sedikit perhatian dan zat makanan
tidak banyak hilang.

4. MENGGORENG TANPA
MINYAK

• Menggoreng dalam kuali yang panas
tanpa menggunakan minyak
• Contoh : Kacang tanah, Sosej, Bijirin dan Kerisik
• Kelebihan menggireng tanpa minyak ialah
makanan menjadi lebih kering dan zat makanan
tidak hilang.
• Keburukan Menggoeng Tanpa Minyak ialah
memerlukan banyak perhatian apabila
menggoreng tanpa minyak.

5. MENGGORENG MINYAK
PENUH

• Menggoreng dengan minyak yang meliputi seluruh
makanan.
• Contoh : Ayam Gireng, Pisang Goreng danKentang
Goreng
• Kelebihan mrnggoreng minyak penuh makanan
cepat masak dan zat makanan tidak hilang terutama
sekali makanan yang disadur..
• Keburukan menggoreng minyak penuh ialah
memerlukan banyak perhatian apabila menggoreng
makanan dan mengandungi banyak lemak yang
tinggi.

1. Mengukus 2. Merebus
3. Mencelur 4. Mereneh
5. Merendidih
This Photo by Unknown author is licensed under CC BY-NC

KAEDAH MEMASAK
HABA LEMBAP

KELEBIHAN KAEDAH MEMASAK KELEMAHAN KAEDAH MEMASAK
HABA LEMBAP HABA LEMBAP

Mudah dicernakan Lambat masak

This Photo by Unknown author is licensed Kurang menarik dari segi rupa
dan warna
Tidakunder CC BY-NC. menggunakan minyak
Tidak sesuai untuk semua
Tekstur lembut makanan.

Kurang memerlukan perhatian

1. MENGUKUS This Photo by Unknown author is licensed under CC BY-SA.

• . Makanan yang dimasak dengan wap yang
terbebas daripada air mendidih.
• . Contoh : Ikan, Apam, Pau, Pulut.
• . Kebaikan mengukus ialah mudah kerana
tidak memerlukan banyak perhatian kecuali
menambah air kukusan.
• . Keburukan mengukus ialah mengambil
masa yang lama dan rasa tawar jadi perlu
dihidang dengan sos atau kuah.

2. MEREBUS

. Makanan dimasak dalam air yang mendidih.
. Contoh : Telur rebus, Daging, Sayur Berakar, Bijirin
. Kebaikan merebus ialah tidak memerlukan perhatian dan
boleh merebus pelbagai makanan dalam satu masa.
. Keburukan merebus ialah makanan cepat hancur dan
pecah. Rasa dan zat hilang dengan cepat.

3. MENCELUR

• . Merendam makanan di dalam air panas.
• . Contoh : Sayur-sayuran, Buah-buahan, Mie dan
kekacang.
• . Kebaikan mencelur ialah melembutkan makanan
dan membaiki warna makanan.
• . Keburukan mencelur ialah makanan akan
kehilangan vitamin B dan C yang larut dalam air

4. MERENEH

• Memasak dengan air mendidih secara perlahan di
dalam periuk bertutup dalam tempoh yang lama.
• Contoh : Sup dan Kekacang
• Kebaikan mereneh ialah tidak memerlukan perhatian
penuh semasa memasak, zat makanan tidak hilang dan
cara memasak yang ekonomik kerana sedikit sahaja
bahan api yang digunakan.
• Keburukan mereneh ialah memerlukan masa yang
lama untuk masak.

5. MERENDIDIH

• Makanan dimasak dalam periuk dengan
sedikit cecair dengan api yang perlahan-
lahan.

• Contoh : Sayur-sayuran, Buah-buahan dan
Kekacang

• Kebaikan merendidih ialah makanan tidak
memerlukan perhatian penuh semasa
memasak, zat makanan tidak hilang dan
caramemasak yang ekonomik kerana sedikit
sahaja bahan api yang digunakan.

• Keburukan merendidih ialah memerlukan
masa yang lama untuk memasak.

LATIHAN PENGUKUHAN This Photo by Unknown author is licensed
under CC BY-SA.
https://quizizz.com/join?gc=6030626
https://quizizz.com/join?gc=9079928 Disediakan Oleh :
https://wordwall.net/play/3065/120/482 CIKGU SARIENA BINTI SARULLAH
PPKI SMK TONGOD