PERALATAN DAN PERKAKASAN MEMASAK UNTUK SARAPAN

SEKOLAH MENENGAH KEBANGSAAN BUKIT BARU
JALAN ISTANA, BUKIT BERUANG, 75450 MELAKA

PROGRAM PENDIDIKAN KHAS INTEGRASI
(PEMBELAJARAN )
KELAS IXORA

KVS- PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN

PERALATAN DAN PERKAKASAN
MEMASAK UNTUK SARAPAN

NOTA DAN LATIHAN

KOD DAN NAMA BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM / KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
PROGRAM’S CODE & ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E
NAME 62604 PUTRAJAYA

TAHAP / LEVEL KERTAS PENERANGAN

NO. DAN TAJUK UNIT (INFORMATION SHEET)
KOMPETENSI /
HT-012-2:2012
COMPETENCY UNIT NO. FOOD PREPARATION AND PRODUCTION
AND TITLE
LEVEL 2

HT-012-2:2012-C07 BREAKFAST PRODUCTION

NO. DAN PENYATAAN 1. IDENTIFY BREAKFAST PRODUCTION MENU
AKTIVITI KERJA / WORK REQUIREMENT
ACTIVITIES NO. AND
STATEMENT 2. SELECT BREAKFAST PRODUCTION STANDARD
RECIPES
NO. KOD / CODE NUM.
3. SELECT SUITABLE BREAKFAST PRODUCTION
UTENSILS AND EQUIPMENT

4. SELECT BREAKFAST PRODUCTION
INGREDIENTS

5. CARRY OUT BREAKFAST DISHES PRODUCTION

HT-012-2:2012-C07/P(3/5) Muka : 1 Drp : 13

TAJUK/ TITLE: BREAKFAST PRODUCTION UTENSILS AND EQUIPMENT
TUJUAN/ PURPOSE:

The outcome of this module is to execute breakfast production to provide food for guest
satisfaction in accordance with company standard with company SOP

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/P(3/5) Muka/Page: 2
Drpd/of: 13

PENERANGAN

1.0 KENAL PASTI PERALATAN DAN HIDANGAN SARAPAN
1.1 SARAPAN TEMPATAN (MALAYSIA)

1.1.1 Pisau dan peralatan tangan (knives, hand tools and small equipment)

Perkakasan Fungsi

Paring knife
• Digunakan untuk memotong,

mengupas dan membentuk sayuran
dan buah-buahan.

Chef knife
• Digunakan untuk pelbagai tugas

memotong bahan masakan.

Penapis (Colander)
• Digunakan untuk menapis sayuran

selepas di basuh.

Plastic Choping Board
• Digunakan untuk mengalas bahan

untuk dipotong semasa menyediakan
bahan masakan.

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/P(3/5) Muka/Page: 3
Drpd/of: 13

Plate
• Digunakan bagi menghidangkan

sarapan.

Food Tong
• Untuk memegang makanan

semasa proses penyediaan
hidangan sarapan.

Mixing Stainless-Steel Bowl
• Digunakan semasa menyediakan

bahan dan juga sebagai mangkuk
adunan semasa membuat
hidangan sarapan.

Senduk Kayu
• Alat untuk mencampurkan bahan

dalam penyediaan sarapan.

Pengupas (Peeler)
• Digunakan untuk mengupas kulit

pelbagai sayuran dan buah-
buahan.

Rolling pin
• Digunakan bagi menorak doh

seperti doh capati dan dim sum.

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/P(3/5) Muka/Page: 4
Drpd/of: 13

Lesung batu
• Digunakan untuk menumbuk

bahan dalam kuantiti yang sedikit
seperti cili, rempah, kacang dan
kerisik untuk kegunaan harian.

1.1.2 Periuk, kuali, bekas dan kegunaanya (Pots, pans, containers and its usage)

Perkakasan Fungsi

Saucepot
• Digunakan untuk membuat sup dan

sos.

Saucepan
• Digunakan untuk membuat sup

dan sos.
• Lebih kurang sama dengan

saucepot, tetapi mempunyai
pegangan yang panjang dan
bukan pegangan pada setiap sisi.

Pengukus
• Digunakan untuk mengukus

makanan contohnya seperti dim
sum, nasi dagang dan nasi lemak.

Bamboo steamer
• Berfungsi sebagai pengukus dan

juga digunakan semasa
menghidang.
• Banyak digunakan dalam
masakan Cina.

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/P(3/5) Muka/Page: 5
Drpd/of: 13

Kuali leper

• Digunakaan untuk memasak roti
canai, thosai dan sebagainya.

Kuali
• Digunakan untuk semua jenis

kaedah menggoreng.

1.1.2 Peralatan memasak (Cooking equipment)

Peralatan Fungsi

Rangetops
• Digunakan sebagai peralatan

memasak untuk semua jenis hidangan
sarapan tempatan.
• Sumber haba boleh datang dari
gegelung elektrik panas atau api dari
gas terbakar.

Periuk nasi elektrik
• Digunakan untuk memasak nasi.
• Menggunakan tenaga elektrik.

1.1.3 Peralatan pemprosesan (Processing equipment)

Peralatan Fungsi

Blender
• Digunakan untuk mengisar makanan

atau bahan kepada tekstur yang halus
atau hancur.
• Terdapat dua jenis jag blender iaitu
blender bahan basah (jag berbentuk
panjang) dan blender bahan kering (jag
berbentuk pendek).

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/P(3/5) Muka/Page: 6
Drpd/of: 13

1.2 INTERNATIONAL BREAKFAST
1.2.1 Pisau dan peralatan tangan (knives, hand tools and small equipment)

Perkakasan Fungsi

Paring knife
• Digunakan untuk memotong,

mengupas dan membentuk sayuran
dan buah-buahan.

Chef knife
• Digunakan untuk pelbagai tugas

memotong bahan masakan.

Penapis (Colander)
• Digunakan untuk menapis sayuran

selepas di basuh.

Plastic Choping Board
• Digunakan untuk mengalas bahan

untuk dipotong semasa menyediakan
bahan masakan.

Pemukul (wire whip)
• Untuk memukul bahan seperti kuning

telur, susu, mentega serta dan
sebagainya.
• Contoh hidangan: pankek.

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/P(3/5) Muka/Page: 7
Drpd/of: 13

Plate
• Digunakan bagi menghidangkan

sarapan.

Food Tong
• Untuk memegang makanan

semasa proses penyediaan
hidangan sarapan.

Mixing Stainless-Steel Bowl
• Digunakan semasa menyediakan

bahan dan juga sebagai mangkuk
adunan semasa membuat
hidangan sarapan.

Senduk Kayu
• Alat untuk mencampurkan bahan

dalam penyediaan sarapan.

Pengupas (Peeler)
• Digunakan untuk mengupas kulit

pelbagai sayuran dan buah-
buahan.

Rolling pin
• Digunakan bagi menorak doh

seperti doh capati dan dim sum.

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/P(3/5) Muka/Page: 8
Drpd/of: 13

Pemotong croissant
• Digunakan semasa menghasilkan
croissant.
• Memudahkan kerja memotong kerana doh
boleh dipotong dengan tepat.
• Doh tidak perlu diukur sebelum dipotong
• Contoh hidangan: Croissant

1.2.2 Periuk, kuali, bekas dan kegunaanya (Pots, pans, containers and its usage)

Perkakasan Fungsi

Saucepot
• Digunakan untuk membuat sup dan

sos.
• Contoh hidangan: Caramel sauce

Saucepan
• Digunakan untuk membuat sos.
• Contoh hidangan: Gravy

Sauté pan
• Untuk memasak makanan dengan

minyak atau lemak yang sedikit.
• Contoh hidangan: Saute bacon

Pengukus
• Digunakan untuk mengukus makanan
• Contoh hidangan: Steamed eggs

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/P(3/5) Muka/Page: 9
Drpd/of: 13

Baked pan
• Digunakan untuk baking secara umum.
• Contoh hidangan: Oven baked

potatoes

Roasting Pan
• Digunakan untuk membakar.
• Contoh hidangan: Roasting meat

1.2.3 Peralatan memasak (Cooking equipment) Fungsi
Peralatan

Rangetops
• Digunakan sebagai peralatan

memasak untuk semua jenis
hidangan sarapan tempatan.
• Sumber haba boleh datang dari
gegelung elektrik panas atau api dari
gas terbakar.

Conventional Ovens
• Oven ini sesuai untuk membakar

semua jenis pastri, biskut, roti dan kek.
• Peralatan ini berfungsi dengan

menggunakan tenaga elektrik atau
gas.
• Terdapat beberapa jenis convection
oven iaitu unit terbina dalam, unit
mudah alih dan unit lantai atau deck.

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/P(3/5) Muka/Page: 10
Drpd/of: 13

Broiler Pan
• Sejenis kuali untuk membakar atau

memanggang makanan
• Dapat memberikan suhu yang

konsisten dalam penyediaan sesuatu
bahan makanan.
• Contoh hidangan: Daging

Griddles
• Digunakan untuk menggoreng atau

memanggang bahan makanan dan
boleh dipanaskan secara langsung
ataupun tidak langsung.
• Menggunakan sumber gas atau
elektrik.
• Terdapat dua cara untuk
memanaskan plat iaitu menuang
sedikit minyak dan diratakan atau
minyak dan lemak yang terhasil
daripada proses memasak bahan
yang berlemak seperti sosej dan
daging burger.

Waffle Iron
• Dikenali juga sebagai pembuat waffle.
• Digunakan untuk memasak wafel.
• Ia biasanya terdiri daripada dua plat

logam berengsel, yang dibentuk untuk
menghasilkan corak sarang lebah
yang terdapat pada wafel.

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/P(3/5) Muka/Page: 11
Drpd/of: 13

1.2.4 Peralatan pemprosesan (Processing equipment)

Peralatan dan perkakasan Fungsi

Mixers
• Berfungsi untuk mencampurkan bahan-bahan

dengan sekata.
• Terdapat beberapa jenis paddles yang boleh

ditukar dan mempunyai fungsi yang tersendiri
iaitu:

- Dough hook: Untuk mengadun roti dan
pastri.

- Flat beater: Untuk mengadun biskut, pie
dan muffin.

- Ballon whisk: Untuk mengadun adunan
yang cair seperti meringue, butter cream
atau whipping cream.

Blender
• Digunakan untuk mengisar makanan atau bahan

kepada tekstur yang halus atau hancur.
• Terdapat dua jenis jag blender iaitu blender

bahan basah (jag berbentuk panjang) dan
blender bahan kering (jag berbentuk pendek).

Juice maker
• Peralatan yang digunakan untuk menghasilkan

jus.

LATIHAN 1

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/P(3/5) Muka/Page: 12
Drpd/of: 13

SOALAN:
BAHAGIAN A
Arahan: Tuliskan (BETUL) pada jawapan yang betul dan (SALAH) pada jawapan yang

salah.

PENYATAAN BETUL/SALAH
1. Paring knife digunakan untuk memotong, mengupas dan

membentuk sayuran dan buah-buahan.

2. Alatan yang boleh digunakan untuk menorak doh ialah rolling
pin.

3. Pinggan digunakan untuk membakar hidangan di dalam
oven.

4. Waffle boleh dimasak menggunakan waffle iron.

5. Juice maker boleh digunakan untuk membuat teh dan kopi.

BAHAGIAN B
Arahan: Tulis nama dan kegunaan setiap peralatan di bawah.