UNIT8:PENGAWETAN MAKANAN

Pengawetan makanan

NAMA :GAN XIN HUI
GURU MENGAJAR:TAN YAN YUAN

NAMA SEKOLAH:SJK(C)HWA MIN
TAHUN:6A

Ciri-ciri kerosakan makanan

Bertukar berkulat
warna

Berbau busuk

Berubah
terstur

Punca kerosakan makanan

1. Makanan menjadi rosak disebabkan oleh tindakan
mikroorganisma yang bertumbuh dalam makanan.

2. Mikroorganisma seperti betkeria dan fungi membiak
dengan cepat dalam keadaan yang sesuai.

3. Keadaan yang lembap dan panas membantu bekteria
dan fungi mambiak dengan lebih cepat.

4. Bakteria dan kulat memerlukan yang berikut untuk
membiak:udara,air,nutrien,suhu yang sesuai dan
keasidan yang sesuai.

Pengawetan Makanan

pindidihan penyalaian

• Proses memanaskan • Kaedah mengeringkan
makanan pada suhu yang makanan dengan cara
tinggi. mengasapnya untuk satu
tempoh yang agak lama.
• Suhu yang tinggi
membunuh kebanyakan • Boleh membantutkan
mikroorganisma seperti pertumbuhan
bakteria dan fungi. mikroorganisma.

• Makanan boleh tahan lebih • Contoh makanan: ikan dan
lama apabila bakteria dan daging.
fungi dibunuh

Pengawetan Makanan

Pembungkusan uakum pengeringan

• Proses mengeluarkan semua • Kaedah mengeluarkan atau
udara daripada bekas atau menyingkirkan kebanyakan air
pembungkus makanan. daripada makanan.

• Ketiadaan udara menyebabkan • Makanan boleh dikeringkan di
bakteria dan kulat tidak boleh bawah cahaya matahari atau
bertumbuh dan membiak. ketuhar.

• Contoh: kacang, kerepak, buah- • Ketiadaan air menyebabkan
buaan, sosej, cendawan. mikroorganisma akan mati
atau menjadi tidak aktif.

• Contoh: Ikan kering, asam
gelugur, mihun kering, sotong.

Pengawetan Makanan

penyejukbekuan pendinginan

• Kaedah menyimpan • Kaedah menyimpan
makanan pada suhu makanan di dalam
takat beku (00C) dan persekitaran bersuhu
ke bawah. kurang dari 180C.

• Contoh makanan: • Suhu rendah menyebabkan
ikan, sotong, ayam mikroorganisma kurang
dan daging. aktif dan lambat bertumbuh
serta membiak.

• Contoh makanan: Sayur-
sayuran, buah-buahan, telur
dan susu.

Pengawetan Makanan
Pengetianan dan
Pemasinan pembotolan

• Menggunakan garam • Proses menyalut

bagi menyingkirkan buah dan sayuran

kelembapan pada dengan lilin cair

makanan. untuk mencegah

• Contoh makanan: pertumbuhan
ikan, telur, sayur- mikroorganisma di
sayuran, buah- permukaannya.

buahan dan daging. • Dapat mengekalkan

kesegaran buah.

pempasteuran

• Proses pemanasan makanan
sehingga suhu tertentu untuk
beberapa ketika dan diikuti
dengan pendinginan segera.

• Contoh makanan: susu dan jus
buah-buahan.