UNIT 8 PENGAWETAN MAKANAN

UNIT 8

PENGAWETAN MAKANAN

SJK(C)HWA MIN
GAN XIN HUI (6A)

CIRI-CIRI MAKANAN ROSAK

• BERTUKAR WARNA DAN BERKULAT

• BERBAU BUSUK

• BERUBAH TEKSUR

Punca karosakan makanan

• Makanan menjadi rosak disebabkan oleh
tindakan mikroorganisma yang bertumbuh dalam
makanan.

• Mikroorganisma seperti bakteria dan fungi
membiak dengan cepat dalam keadaan yang
sesuai.

• Keadaan yang lembap dan panas membantu
bakteria dan fungi membiak dengan lebih cepat.

• Bakteria dan kulat memerlukan yang berikut
untuk membiak: Udara, air, nutrien, suhu yang
sesuai dan keasidan yang sesuai.

PENGAWETAN MAKANAN

PENDIDIHAN PEMBUNGKUSAN
• Proses memanaskan • Proses mengeluarkan

makanan pada suhu yang semua udara daripada
tinggi. bekas atau pembungkus
makanan.
• Suhu yang tinggi
membunuh kebanyakan • Ketiadaan udara
mikroorganisma seperti menyebabkan bakteria dan
bakteria dan fungi. kulat tidak boleh
bertumbuh dan membiak.
• Makanan boleh tahan lebih
lama apabila bakteria dan • Contoh: kacang, kerepak,
fungi dibunuh. buah-buahan, sosej,
cendawan.

Pengawetan makanan

PENGERINGAN PENYEJUKBEKUAN
• Kaedah menyimpan
• Kaedah mengeluarkan atau
menyingkirkan kebanyakan air makanan pada suhu takat
daripada makanan. beku (00C) dan ke bawah.

• Makanan boleh dikeringkan di • Contoh makanan: ikan,
bawah cahaya matahari atau sotong, ayam dan daging.
ketuhar.

• Ketiadaan air menyebabkan
mikroorganisma akan mati
atau menjadi tidak aktif.

• Contoh: Ikan kering, asam
gelugur, mihun kering, sotong.

PENGAWETAN MAKANAN

PENDINGINAN PEMASINAN

• Kaedah menyimpan makanan • Menggunakan garam bagi
di dalam persekitaran bersuhu menyingkirkan kelembapan
kurang dari 180C. pada makanan.

• Suhu rendah menyebabkan • Contoh makanan: ikan,
mikroorganisma kurang aktif telur, sayur-sayuran, buah-
dan lambat bertumbuh serta buahan dan daging.
membiak.

• Contoh makanan: Sayur-
sayuran, buah-buahan, telur
dan susu.

PENGAWETAN MAKANAN

PELILINAN PENGETINAN DAN PEMBOTOLAN

• Proses menyalut buah dan • Proses mendidihkan makanan
sayuran dengan lilin cair untuk membunuh
untuk mencegah mikroorganisma. Makanan
pertumbuhan kemudiannya disejukkan dan
mikroorganisma di dimasukkan ke dalam bekas
permukaannya. kedap udara.

• Dapat mengekalkan • Pemanasan pada suhu didih
kesegaran buah. dapat membunuh kebanyakan
bakteria aktif tanpa merosakkan
rasa dan nilai nutrisi makanan itu.

• Contoh makanan: ikan, daging,
ayam, buah, dan sayur-sayuran.

PENGAWETAN MAKANAN

PEMPASTEURAN PENYALAIAN

• Proses pemanasan • Kaedah mengeringkan
makanan sehingga suhu makanan dengan cara
tertentu untuk beberapa mengasapnya untuk satu
ketika dan diikuti dengan tempoh yang agak lama.
pendinginan segera.
• Boleh membantutkan
• Contoh makanan: susu dan pertumbuhan
jus buah-buahan. mikroorganisma.

• Contoh makanan: ikan dan
daging.