DSKP MPEI SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5 v2

KURIKULUM STANDARD SEKOLAH MENENGAH

Sains Rumah Tangga

Dokumen Standard Kurikulum dan Pentaksiran

Tingkatan 5





Terbitan 2016

© Kementerian Pendidikan Malaysia

Hak Cipta Terpelihara. Tidak dibenarkan mengeluar ulang mana-mana bahagian artikel, ilustrasi dan kandungan buku ini
dalam apa juga bentuk dan dengan cara apa jua sama ada secara elektronik, fotokopi, mekanik, rakaman atau cara lain
sebelum mendapat kebenaran bertulis daripada Pengarah, Bahagian Pembangunan Kurikulum, Kementerian Pendidikan
Malaysia, Aras 4-8, Blok E9 Parcel E, Kompleks Pentadbiran Kerajaan Persekutuan, 62604 Putrajaya.

KANDUNGAN

Rukun Negara.................................................................................................................................................. v
Falsafah Pendidikan Kebangsaan..................................................................................................................... vi
Definisi Kurikulum Kebangsaan........................................................................................................................ vii
Kata Pengantar.................................................................................................................................................. ix
Pendahuluan...................................................................................................................................................... 1
Matlamat ........................................................................................................................................................... 2
Objektif .............................................................................................................................................................. 2
Kerangka Kurikulum Standard Sekolah Menengah........................................................................................... 3
Fokus ................................................................................................................................................................ 4
Kemahiran Abad Ke-21...................................................................................................................................... 5
Kemahiran Berfikir Aras Tinggi.......................................................................................................................... 7
Strategi Pengajaran dan Pembelajaran ............................................................................................................ 8
Elemen Merentas Kurikulum ............................................................................................................................. 12
Pentaksiran Sekolah.......................................................................................................................................... 15
Organisasi Kandungan....................................................................................................................................... 18
Perincian Kandungan
21
Keselamatan di Tempat Kerja dalam Industri Hospitaliti......................................................................... 28
Sanitasi dalam Penyediaan dan Penyimpanan Makanan...................................................................... 35
Peralatan Penyediaan dan Penyajian Makanan..................................................................................... 38
Pengurusan dan Penyediaan Makanan.................................................................................. ................ 67
Panel Penggubal dan Penyumbang .................................................................................................................





FALSAFAH PENDIDIKAN KEBANGSAAN

“Pendidikan di Malaysia adalah suatu usaha berterusan
ke arah memperkembangkan lagi potensi individu secara menyeluruh
dan bersepadu untuk mewujudkan insan yang seimbang dan harmonis
dari segi intelek, rohani, emosi dan jasmani berdasarkan kepercayaan
dan kepatuhan kepada Tuhan. Usaha ini adalah bertujuan untuk
melahirkan warganegara Malaysia yang berilmu pengetahuan,
berketerampilan, berakhlak mulia, bertanggungjawab dan
berkeupayaan mencapai kesejahteraan diri serta memberi sumbangan
terhadap keharmonian dan kemakmuran keluarga, masyarakat dan
negara.”

Sumber: Akta Pendidikan 1996 (Akta 550)

vi

DEFINISI KURIKULUM KEBANGSAAN

3(1) “Kurikulum Kebangsaan ialah suatu program pendidikan yang
termasuk kurikulum dan kegiatan kokurikulum yang merangkumi semua
pengetahuan, kemahiran, norma, nilai, unsur kebudayaan dan
kepercayaan untuk membantu perkembangan seseorang murid dengan
sepenuhnya dari segi jasmani, rohani, mental dan emosi serta untuk
menanam dan mempertingkatkan nilai moral yang diingini dan untuk
menyampaikan pengetahuan.”

Sumber:Peraturan-Peraturan Pendidikan (Kurikulum bangsaan) 1996
[PU(A)531/97]

vii



KATA PENGANTAR KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

Kurikulum Standard Sekolah Menengah (KSSM) yang DSKP yang dihasilkan juga telah menyepadukan enam
dilaksanakan secara berperingkat mulai tahun 2017 akan tunjang Kerangka KSSM, mengintegrasikan pengetahuan,
menggantikan Kurikulum Bersepadu Sekolah Menengah kemahiran dan nilai, serta memasukkan secara eksplisit
(KBSM) yang mula dilaksanakan pada tahun 1989. KSSM Kemahiran Abad Ke-21 dan Kemahiran Berfikir Aras Tinggi
digubal bagi memenuhi keperluan dasar baharu di bawah (KBAT). Penyepaduan tersebut dilakukan untuk melahirkan
Pelan Pembangunan Pendidikan Malaysia (PPPM) 2013-2025 insan seimbang dan harmonis dari segi intelek, rohani, emosi
agar kualiti kurikulum yang dilaksanakan di sekolah menengah dan jasmani sebagaimana tuntutan Falsafah Pendidikan
setanding dengan standard antarabangsa. Kurikulum Kebangsaan.
berasaskan standard yang menjadi amalan antarabangsa
telah dijelmakan dalam KSSM menerusi penggubalan Bagi menjayakan pelaksanaan KSSM, pengajaran dan
Dokumen Standard Kurikulum dan Pentaksiran (DSKP) untuk pembelajaran guru perlu memberi penekanan kepada KBAT
semua mata pelajaran yang mengandungi Standard dengan memberi fokus kepada pendekatan Pembelajaran
Kandungan, Standard Pembelajaran dan Standard Prestasi. Berasaskan Inkuiri dan Pembelajaran Berasaskan Projek,
supaya murid dapat menguasai kemahiran yang diperlukan
Usaha memasukkan Standard Prestasi di dalam dokumen dalam abad ke-21.
kurikulum telah mengubah landskap penggubalan Kurikulum
Kebangsaan. Menerusinya murid dapat ditaksir secara Kementerian Pendidikan Malaysia merakamkan setinggi-tinggi
berterusan untuk mengenal pasti tahap penguasaannya penghargaan dan ucapan terima kasih kepada semua pihak
dalam sesuatu mata pelajaran, serta membolehkan guru yang terlibat dalam penggubalan KSSM. Semoga
membuat tindakan susulan bagi mempertingkatkan pelaksanaan KSSM akan mencapai hasrat dan matlamat
pencapaian murid. Sistem Pendidikan Kebangsaan.

Dr. SARIAH BINTI ABD. JALIL
Pengarah
Bahagian Pembangunan Kurikulum

ix

KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

PENDAHULUAN

Kurikulum Standard Sekolah Menengah (KSSM) Sains Rumah SRT merupakan penjenamaan semula bagi mata pelajaran
Tangga (SRT) adalah satu Mata Pelajaran Elektif Ikhtisas Ekonomi Rumah Tangga (ERT) Tingkatan 4 dan 5 yang telah
(MPEI) dalam kelompok Sains, Teknologi, Engineering dan dilaksanakan mulai tahun 1992. SRT mengekalkan pengajian
Matematik (STEM) untuk Tingkatan 4 dan 5. Pada dasarnya, dalam empat komponen utamanya iaitu Pengurusan Sumber
MPEI memberi fokus kepada keperluan perubahan terhadap Keluarga dan Tempat Kediaman, Pakaian dan Jahitan,
kurikulum dan pentaksiran berasaskan kompetensi yang Makanan dan Pemakanan serta Penyediaan dan Penyajian
merujuk standard industri, badan profesional dan badan Makanan.
pensijilan kebangsaan dan antarabangsa.

Pengajaran dan pembelajaran (p&p) SRT dilaksanakan

Seiring dengan matlamat ke arah negara maju dan dengan menggunakan pendekatan berpusatkan murid dan
perkembangan teknologi dalam industri, pembangunan disokong oleh latihan amali. Ini akan memberi peluang
kurikulum MPEI berasaskan kompetensi merupakan satu kepada murid meningkatkan perkembangan serta potensi diri
inisiatif dalam usaha menyediakan modal insan menyeluruh untuk mencapai kecemerlangan. Dalam beberapa modul
dan seimbang, berakhlak mulia, kritis, kreatif, inovatif serta tertentu murid menjalani proses p&p berorientasikan amalan
memiliki kemahiran insaniah, mengamalkan budaya perusahaan. Amalan perusahaan membantu murid memupuk
profesional bagi menghadapi cabaran abad ke-21. MPEI budaya keusahawanan seawal di peringkat sekolah untuk
tampil dengan fitur baharu berasaskan kepada standard menjadi modal insan yang berketrampilan serta profesional.

badan pensijilan dan badan profesional yang menetapkan set Kemahiran berfikir aras tinggi (KBAT) dinyatakan secara
kompetensi yang perlu dicapai untuk menyediakan asas yang eksplisit dalam standard kurikulum SRT di samping
kukuh bagi murid melanjutkan pelajaran dalam bidang yang penekanan terhadap elemen merentas kurikulum (EMK)
sama ke peringkat tertiari di samping mempunyai nilai tambah seperti bahasa, kemahiran Teknologi Maklumat dan
penguasaan kompetensi standard industri. Komunikasi (TMK) keusahawanan serta amalan sikap positif

dan nilai murni.
1

KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

MATLAMAT

KSSM Sains Rumah Tangga bermatlamat untuk memberi 5. Mengenal, memilih, mengguna dan menyimpan bahan
pengetahuan, kemahiran asas dan kemahiran insaniah bagi serta peralatan dengan cara yang betul dan selamat.
tujuan meningkatkan kualiti hidup kendiri, keluarga serta
komuniti, seterusnya membolehkan murid melanjutkan 6. Memperoleh dan mengaplikasikan pengetahuan serta
pengajian dalam bidang yang sama ke peringkat tertiari, atau kemahiran berkaitan bidang Sains Rumah Tangga untuk
menceburi kerjaya yang dapat memberi sumbangan bermakna meningkatkan kesejahteraan hidup diri, keluarga dan
ke arah kemajuan negara. masyarakat.

OBJEKTIF 7. Mengenal pasti dan menyelesaikan masalah dengan
mengikut kaedah dan langkah yang betul untuk
KSSM Sains Rumah Tangga Tingkatan 4 dan 5 bertujuan membuat keputusan yang berkesan.
membolehkan murid mencapai objektif berikut:
8. Mengaplikasi kemahiran keusahawanan melalui
1. Berkomunikasi secara berkesan dengan menggunakan pendekatan Pembelajaran Berasaskan Produk.
pelbagai kaedah lisan dan bukan lisan.
9. Menguruskan aktiviti atau program mengikut prosedur,
2. Memberi sumbangan secara berkesan dalam kumpulan, garis panduan serta arahan langkah kerja yang
boleh memimpin dan bekerjasama untuk melaksanakan ditetapkan untuk mendapatkan hasil yang berkualiti.
pelbagai bidang tugas.
10. Meningkatkan kesedaran keperluan pembelajaran
3. Mematuhi peraturan keselamatan di bengkel dan tempat sepanjang hayat bagi perkembangan kerjaya.
kerja serta mengamalkan budaya kerja selamat.
11. Mengamalkan kemahiran insaniah seperti kemahiran
4. Menjaga kebersihan dan kekemasan diri serta tempat berfikir kritis, kreatif dan inovatif (KBAT) serta sikap
kerja. positif dan nilai murni untuk berjaya sebagai seorang
individu profesional dalam kerjaya dan juga kehidupan.

2

KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

KERANGKA KURIKULUM STANDARD SEKOLAH MENENGAH

Kurikulum Standard Sekolah Menengah (KSSM) dibina dan inovatif. Kesepaduan ini bertujuan membangunkan modal
berasaskan enam tunjang, iaitu Komunikasi; Kerohanian, Sikap insan yang menghayati nilai-nilai murni berteraskan
dan Nilai; Kemanusiaan; Keterampilan Diri; Perkembangan keagamaan, berpengetahuan, berketrampilan, berpemikiran
Fizikal dan Estetika; serta Sains dan Teknologi. Enam tunjang kritis dan kreatif serta inovatif sebagaimana yang digambarkan
tersebut merupakan domain utama yang menyokong antara dalam Rajah 1. Kurikulum Sains Rumah Tangga digubal
satu sama lain dan disepadukan dengan pemikiran kritis, kreatif berdasarkan enam tunjang Kerangka KSSM.

Rajah 1: Kerangka Kurikulum Standard Sekolah Menengah
3

KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

FOKUS Manakala Pengurusan dan Penyediaan Makanan pula memberi
penekanan kepada pengetahuan dan kefahaman tentang
Standard kurikulum Sains Rumah Tangga digubal berteraskan prinsip serta kaedah memasak makanan. Ini disusuli dengan
pengetahuan, kemahiran dan nilai dalam empat komponen latihan amali bagi kemahiran menyedia, memasak, menghias,
utama iaitu: menghidang dan menilai hasil masakan serta mengepek secara
 Pengurusan Sumber Keluarga dan Tempat Kediaman kreatif dan inovatif bahan makanan untuk jualan. Murid juga
 Pakaian dan Jahitan berpeluang merancang dan melaksanakan projek jualan
 Makanan dan Pemakanan, serta makanan bagi mempraktikkan elemen keusahawanan yang
 Penyediaan dan Penyajian Makanan telah dipelajari. Dalam semua aktiviti yang dijalankan, murid
diwajibkan mematuhi dan mengamalkan langkah keselamatan
Pengurusan Sumber Keluarga dan Tempat Kediaman memberi serta kebersihan yang ditetapkan.
fokus kepada pengetahuan dan pemahaman pelbagai isu dan
cabaran dalam mengurus sumber keluarga serta tempat Penerapan elemen merentas kurikulum (EMK) seperti Bahasa,
kediaman. Teknologi Maklumat dan Komunikasi, Kreativiti dan Inovasi
serta Keusahawanan diberi fokus bertujuan untuk
Pakaian dan Jahitan memberi peluang kepada murid untuk mengukuhkan kemahiran dan keterampilan modal insan seperti
menginterpritasi pengetahuan serta kemahiran asas tentang yang dihasratkan. Dengan pengetahuan, kemahiran dan
fabrik dan prinsip pemilihan pakaian dalam menghasilkan amalan sikap yang baik, murid diharap berupaya menangani
artikel jahitan. cabaran semasa dan masa hadapan, boleh menyesuaikan diri
dengan perubahan dan perkembangan teknologi, seterusnya
Makanan dan Pemakanan membekalkan murid dengan bersikap positif untuk menyumbang tenaga kepada
pengetahuan berkaitan makanan, nutrien dan fungsi nutrien pembangunan negara.
dalam tubuh manusia, sistem pencernaan dan penyerapan,
amalan pemakanan untuk kesihatan, mengenal pasti label
makanan serta kemahiran merancang menu.

4

KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

KEMAHIRAN ABAD KE-21 PROFIL MURID PENERANGAN

Satu daripada hasrat KSSM adalah untuk melahirkan murid Pemikir Mereka berfikir secara kritikal, kreatif
yang mempunyai kemahiran abad ke-21 dengan memberi dan inovatif; mampu untuk menangani
fokus kepada kemahiran berfikir serta kemahiran hidup dan masalah yang kompleks dan membuat
kerjaya yang berteraskan amalan nilai murni. Kemahiran keputusan yang beretika. Mereka
abad ke-21 bermatlamat untuk melahirkan murid yang berfikir tentang pembelajaran dan diri
mempunyai ciri-ciri yang dinyatakan dalam profil murid seperti mereka sebagai pelajar. Mereka
dalam Jadual 1 supaya berupaya bersaing di peringkat global. menjana soalan dan bersifat terbuka
Penguasaan SK dan SP dalam kurikulum Sains Rumah kepada perspektif, nilai dan tradisi
Tangga menyumbang kepada pemerolehan kemahiran abad individu dan masyarakat lain. Mereka
ke-21 dalam kalangan murid. berkeyakinan dan kreatif dalam
menangani bidang pembelajaran yang
baru.

Jadual 1: Profil Murid

PROFIL MURID PENERANGAN Kerja
Sepasukan
Mereka boleh bekerjasama secara
Berdaya Tahan Mereka mampu menghadapi dan berkesan dan harmoni dengan orang
mengatasi kesukaran, mengatasi lain. Mereka mengalas tanggungjawab
cabaran dengan kebijaksanaan, bersama serta menghormati dan
keyakinan, toleransi, dan empati. menghargai sumbangan yang diberikan
oleh setiap ahli pasukan. Mereka
Mahir Mereka menyuarakan dan meluahkan memperoleh kemahiran interpersonal
Berkomunikasi fikiran, idea dan maklumat dengan melalui aktiviti kolaboratif, dan ini
yakin dan kreatif secara lisan dan menjadikan mereka pemimpin dan ahli
bertulis, menggunakan pelbagai media pasukan yang lebih baik.
dan teknologi.

5

KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

PROFIL MURID PENERANGAN PROFIL MURID PENERANGAN

Bersifat Ingin Mereka membangunkan rasa ingin tahu Penyayang/ Mereka menunjukkan empati, belas
Tahu semula jadi untuk meneroka strategi Prihatin kasihan dan rasa hormat terhadap
dan idea baru. Mereka mempelajari keperluan dan perasaan orang lain.
kemahiran yang diperlukan untuk Mereka komited untuk berkhidmat
menjalankan inkuiri dan penyelidikan, kepada masyarakat dan memastikan
serta menunjukkan sifat berdikari dalam kelestarian alam sekitar.
pembelajaran. Mereka menikmati
pengalaman pembelajaran sepanjang
hayat secara berterusan.

Patriotik Mereka mempamerkan kasih sayang,
sokongan dan rasa hormat terhadap
Berprinsip Mereka berintegriti dan jujur, negara.
Bermaklumat kesamarataan, adil dan menghormati
maruah individu, kumpulan dan
komuniti. Mereka bertanggungjawab
atas tindakan, akibat tindakan serta
keputusan mereka.

Mereka mendapatkan pengetahuan dan
membentuk pemahaman yang luas dan
seimbang merentasi pelbagai disiplin
pengetahuan. Mereka meneroka
pengetahuan dengan cekap dan
berkesan dalam konteks isu tempatan
dan global. Mereka memahami isu-isu
etika / undang-undang berkaitan
maklumat yang diperoleh.

6

KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

KEMAHIRAN BERFIKIR ARAS TINGGI

Kemahiran Berfikir Aras Tinggi (KBAT) dinyatakan dalam KBAT ialah keupayaan untuk mengaplikasikan pengetahuan,
kurikulum secara eksplisit supaya guru dapat menterjemahkan kemahiran dan nilai dalam membuat penaakulan dan refleksi
dalam p&p bagi merangsang pemikiran berstruktur dan bagi menyelesaikan masalah, membuat keputusan, berinovasi
berfokus dalam kalangan murid. Penerangan KBAT adalah dan berupaya mencipta sesuatu. KBAT merangkumi kemahiran
berfokus kepada empat tahap pemikiran seperti Jadual 2. berfikir kritis, kreatif dan menaakul serta strategi berfikir.
Kemahiran berfikir kritis adalah kebolehan untuk menilai
Jadual 2: Tahap Pemikiran dalam KBAT sesuatu idea secara logik dan rasional untuk membuat
pertimbangan yang wajar dengan menggunakan alasan dan
TAHAP PENERANGAN bukti yang munasabah.
PEMIKIRAN Kemahiran berfikir kreatif adalah kemampuan untuk
Mengaplikasi Menggunakan pengetahuan, kemahiran, menghasilkan atau mencipta sesuatu yang baharu dan bernilai
dan nilai dalam situasi berlainan untuk dengan menggunakan daya imaginasi secara asli serta berfikir
Menganalisis melaksanakan sesuatu perkara tidak mengikut kelaziman.
Kemahiran menaakul adalah keupayaan individu membuat
Menilai Mencerakinkan maklumat kepada bahagian pertimbangan dan penilaian secara logik dan rasional.
Mencipta kecil untuk memahami dengan lebih Strategi berfikir merupakan cara berfikir yang berstruktur dan
mendalam serta hubung kait antara berfokus untuk menyelesaikan masalah.
bahagian berkenaan
KBAT boleh diaplikasikan dalam bilik darjah melalui aktiviti
Membuat pertimbangan dan keputusan berbentuk menaakul, pembelajaran inkuiri, penyelesaian
menggunakan pengetahuan, pengalaman, masalah dan projek. Guru dan murid perlu menggunakan alat
kemahiran dan nilai serta memberi berfikir seperti peta pemikiran dan peta minda serta penyoalan
justifikasi aras tinggi untuk menggalakkan murid berfikir.

Menghasilkan idea atau produk atau
kaedah yang kreatif dan inovatif

7

KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

STRATEGI PENGAJARAN DAN PEMBELAJARAN

Pembelajaran Kolaboratif

Terdapat beberapa strategi p&p yang boleh digunapakai oleh Pembelajaran kolaboratif merupakan pendekatan yang
guru dalam proses p&p supaya murid melalui pembelajaran mementingkan kerjasama dan mengkehendaki murid

secara mendalam. P&p SRT akan menjadi lebih berkesan menyampaikan idea dalam kumpulan kecil. Pendekatan ini
dengan menggunakan strategi berikut: boleh dilaksanakan guru dengan memberi tugasan kepada

Pembelajaran Kendiri kumpulan-kumpulan yang telah dikenalpasti. Melalui SRT murid
Pembelajaran kendiri ini terdiri daripada empat pendekatan iaitu boleh bertukar pendapat atau idea semasa dalam aktiviti p&p
seara kumpulan. Semua ahli kumpulan akan menyumbang

Terarah Kendiri (Self-Directed), Kadar Kendiri (Self-Paced), dengan aktifnya pengetahuan, pendapat, kemahiran dan
Akses Kendiri (Self-Accessed), dan Taksir Kendiri (Self- menyelesaikan masalah bersama.

Assess). Pembelajaran Berasaskan Projek
Strategi ini berfokuskan kepada pembelajaran berpusatkan Pembelajaran berasaskan projek merupakan satu model aktiviti

murid. Melalui SRT, strategi ini boleh dilaksanakan, contohnya, bilik darjah yang berbeza dari kebiasaan. Pendekatan aktiviti
dengan menggunakan peralatan, bahan dan teknologi tertentu, pembelajaran ini mempunyai jangkamasa yang panjang,

murid boleh menentukan bentuk produk yang hendak dihasilkan mengintegrasikan pelbagai disiplin ilmu, berpusatkan murid dan
mengikut kadar kemampuan sendiri, mampu mengakses menghubungkaitkan pengamalan kehidupan sebenar. Projek
sendiri, malah dapat mentaksir pembelajaran sendiri. Strategi ditakrifkan sebagai tugasan, pembinaan atau siasatan yang

ini membolehkan murid menjadi lebih bertanggungjawab teratur yang menjurus kepada matlamat yang spesifik. Dalam
terhadap pembelajaran, lebih yakin dan tekun untuk mencapai SRT, murid beroleh pengetahuan dan kemahiran semasa

standard pembelajaran yang dihasratkan. proses menyediakan sesuatu projek. Mereka juga boleh
meneroka atau membuat kajian terhadap projek melalui

pelbagai sumber maklumat yang relevan.

8

Pembelajaran berasaskan Inkuiri KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5
Pembelajaran berasaskan Inkuiri berlaku dalam mata pelajaran
SRT apabila murid mengkaji sesuatu masalah dari pelbagai menyiapkan sesuatu projek dengan menggunakan bahan yang
sudut dan melaksanakan penyelesaian secara satu demi satu sukar untuk diperolehi. Maka untuk mengatasi masalah itu,
dengan memecahkan masalah kepada beberapa masalah kecil. murid hendaklah berbincang dengan rakan bagi mencari
Ini dialami sewaktu murid melaksanakan sesuatu projek yang penyelesaian alternatif bagi mengatasi masalah tersebut. Guru
mempunyai beberapa sub projek yang perlu dibuat sebelum berperanan sebagai fasilitator dengan memberi panduan
menghimpunkan semua sub projek menjadi projek yang utama. kepada murid dalam proses penyelesaian sesuatu masalah
Sesuatu masalah akan mudah dikesan dan dibaiki jika berlaku pada peringkat awal sesuatu projek.
sesuatu kelemahan. Pengalaman ini membantu murid
menangani masalah dan memahami keperluan mencerakin Pembelajaran Masteri
setiap masalah yang diterima. Pembelajaran Masteri adalah pendekatan pengajaran dan
pembelajaran yang berfokus kepada penguasaan murid dalam
Penyelesaian Masalah sesuatu perkara yang dipelajari. Melalui pendekatan ini murid
Kaedah penyelesaian masalah merupakan satu kaedah diberi peluang untuk maju mengikut kebolehan dan kadar
pembelajaran berasaskan masalah sebenar dan murid dapat pembelajaran mereka sendiri serta dapat mempertingkatkan
menyelesaikan masalah dengan keupayaan mereka sendiri. tahap penguasaan pembelajaran. Pengetahuan dan kefahaman
Kaedah ini boleh dijalankan secara kolaboratif dan berpusatkan terhadap sesuatu konsep adalah sangat penting bagi
murid. Murid perlu kenal pasti masalah, cari kaedah memastikan sesuatu aktiviti yang hendak dilaksanakan itu
penyelesaian, laksanakan operasi penyelesaian masalah dan dilakukan dengan betul. Pelbagai sumber maklumat dapat
menilai kaedah penyelesaian masalah yang digunakan. Kaedah membantu murid untuk menguasai sesuatu perkara itu terlebih
ini akan melibatkan murid untuk membuat keputusan dalam dahulu, contohnya dengan melayari Internet melalui laman web
menyelesaikan masalah. Sebagai contoh, murid ingin yang terpilih akan dapat membantu murid menguasai
pengetahuan dan kemahiran yang spesifik.

9

Konstruktivisme KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5
Pembelajaran secara konstruktivisme ialah satu kaedah di
mana murid dapat membina sendiri pengetahuan atau konsep Pendekatan STEM (Science, Technology, Engineering and
baru secara aktif berdasarkan pengetahuan, kemahiran, nilai Mathematics)
dan pengalaman yang telah diperolehi dalam pengajaran dan Pendekatan STEM ialah p&p yang mengaplikasikan
pembelajaran. Melalui pembelajaran konstruktivisme murid pengetahuan, kemahiran dan nilai STEM melalui inkuiri,
menjadi lebih kreatif dan inovatif. Murid boleh mendapatkan penyelesaian masalah atau projek dalam konteks kehidupan
data, maklumat dan pengetahuan mengenai sesuatu perkara itu harian, alam sekitar dan masyarakat tempatan serta global
untuk membina pengetahuan atau konsep yang baru. seperti dalam Rajah 1.

Pembelajaran Penerokaan
Pembelajaran Penerokaan membolehkan murid belajar melalui
penerokaan berdasarkan pengalaman yang sedia ada. Murid
secara aktif mencari dan mengakses maklumat untuk mencapai
objektif pembelajaran mereka dalam konteks yang terkawal.
Penggunaan komputer dan akses Internet merupakan alat yang
paling berkesan dalam menterjemahkan konsep pembelajaran
penerokaan memandangkan ianya dapat mencapai maklumat
dan pengetahuan dengan cepat bagi membolehkan murid
menganalisis dan memproses maklumat yang diingini dalam
situasi pembelajaran yang berbentuk penyelesaian masalah
dan kajian masa depan.

10

KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

P&p STEM yang kontekstual dan autentik dapat menggalakkan
pembelajaran mendalam dalam kalangan murid. Murid boleh
bekerja secara berkumpulan atau secara individu mengikut
kemampuan murid ke arah membudayakan pendekatan STEM
dengan mengamalkan perkara-perkara seperti berikut:

1. Menyoal dan mengenal pasti masalah.
2. Membangunkan dan menggunakan model.
3. Merancang dan menjalankan penyiasatan.
4. Menganalisis dan mentafsirkan data.
5. Menggunakan pemikiran matematik dan pemikiran

komputasional.
6. Membina penjelasan dan mereka bentuk penyelesaian.
7. Melibatkan diri dalam perbahasan dan perbincangan.

berdasarkan eviden.
8. Mendapatkan maklumat, menilai dan berkomunikasi

tentang maklumat tersebut.

11

ELEMEN MERENTAS KURIKULUM KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

Elemen Merentas Kurikulum (EMK) ialah unsur nilai tambah  Pengetahuan dan kesedaran terhadap kepentingan
yang diterapkan dalam proses pengajaran dan pembelajaran kelestarian alam sekitar akan membentuk etika murid
(p&p) selain yang ditetapkan dalam standard kandungan. untuk menghargai alam.
Elemen ini diterapkan bertujuan mengukuhkan kemahiran dan
keterampilan modal insan yang dihasratkan serta dapat 3. Nilai Murni
menangani cabaran semasa dan masa hadapan. EMK yang  Nilai murni diberi penekanan dalam semua mata
diberi tumpuan utama dalam proses p&p adalah seperti pelajaran supaya murid sedar akan kepentingan dan
berikut: mengamalkannya.
 Nilai murni merangkumi aspek kerohanian,
1. Bahasa kemanusiaan dan kewarganegaraan yang menjadi
amalan dalam kehidupan harian.
 Penggunaan bahasa pengantar yang betul perlu
dititikberatkan dalam semua mata pelajaran. 4. Sains dan Teknologi
 Memupuk minat terhadap sains dan teknologi akan
 Semasa p&p bagi setiap mata pelajaran, aspek meningkatkan literasi sains serta teknologi dalam
sebutan, struktur ayat, tatabahasa, istilah dan laras kalangan murid.
bahasa perlu diberi penekanan bagi membantu murid  Penggunaan teknologi dalam pengajaran dapat
menyusun idea dan berkomunikasi secara berkesan. membantu serta menyumbang kepada p&p yang
lebih cekap dan berkesan.
2. Kelestarian Alam Sekitar  Pengintegrasian sains dan teknologi dalam p&p
 Kesedaran mencintai dan menyayangi alam sekitar merangkumi empat perkara iaitu:
dalam jiwa murid perlu dipupuk melalui p&p semua
mata pelajaran.

12

KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

(i) Pengetahuan sains dan teknologi (fakta, prinsip,  Kreativiti dan inovasi saling bergandingan dan perlu
konsep yang berkaitan dengan sains dan untuk memastikan pembangunan modal insan yang
teknologi); mampu menghadapi cabaran abad ke-21.

(ii) Kemahiran saintifik (proses pemikiran dan  Elemen kreativiti dan inovasi perlu diintegrasikan dalam
kemahiran manipulatif tertentu); p&p.

(iii) Sikap saintifik (seperti ketepatan, kejujuran, 7. Keusahawanan
keselamatan); dan  Penerapan elemen keusahawanan bertujuan
membentuk ciri dan amalan keusahawanan
(iv) Penggunaan teknologi dalam aktiviti p&p. sehingga menjadi satu budaya dalam kalangan
murid.
5. Patriotisme  Ciri keusahawanan boleh diterapkan dalam p&p
 Semangat patriotik dapat dipupuk melalui semua mata melalui aktiviti yang mampu memupuk sikap seperti
pelajaran, aktiviti kokurikulum dan khidmat masyarakat. rajin, jujur, amanah dan bertanggungjawab serta
 Semangat patriotik berhasrat melahirkan murid yang membangunkan minda kreatif dan inovatif untuk
mempunyai semangat cintakan negara dan berbangga memacu idea ke pasaran.
sebagai rakyat Malaysia.
8. Teknologi Maklumat dan Komunikasi (TMK)
6. Kreativiti dan Inovasi  Penerapan elemen TMK dalam p&p memastikan
 Kreativiti adalah kebolehan menggunakan imaginasi murid dapat mengaplikasi dan mengukuhkan
untuk mengumpul, mencerna dan menjana idea atau pengetahuan dan kemahiran asas TMK yang
mencipta sesuatu yang baharu atau asli melalui ilham dipelajari.
atau gabungan idea yang ada.
 Inovasi merupakan pengaplikasian kreativiti melalui
ubah suaian, membaiki dan mempraktikkan idea.

13

KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

 Pengaplikasian TMK bukan sahaja mendorong 10. Pendidikan Kewangan
murid menjadi kreatif malah menjadikan p&p lebih  Penerapan elemen Pendidikan Kewangan
menarik dan menyeronokkan serta meningkatkan bertujuan membentuk generasi masa hadapan
kualiti pembelajaran. yang berkeupayaan membuat keputusan
kewangan yang bijak, mengamalkan pengurusan
 TMK diintegrasikan mengikut kesesuaian topik kewangan yang beretika serta berkemahiran
yang hendak diajar dan sebagai pengupaya bagi menguruskan hal ehwal kewangan secara
meningkatkan lagi kefahaman murid terhadap bertanggungjawab.
kandungan mata pelajaran.  Elemen Pendidikan Kewangan boleh diterapkan
dalam p&p secara langsung ataupun secara
9. Kelestarian Global sisipan. Penerapan secara langsung adalah
 Elemen Kelestarian Global bermatlamat melalui tajuk-tajuk seperti Wang yang
melahirkan murid berdaya fikir lestari yang mengandungi elemen kewangan secara eksplisit,
bersikap responsif terhadap persekitaran dalam pengiraan faedah mudah dan faedah kompaun.
kehidupan harian. Matlamat ini boleh dicapai Penerapan secara sisipan pula diintegrasikan
dengan mengaplikasi pengetahuan, kemahiran melalui tajuk-tajuk lain merentas kurikulum.
dan nilai yang diperolehi melalui pelaksanaan tiga  Pendedahan kepada pengurusan kewangan dalam
elemen iaitu Penggunaan dan Pengeluaran kehidupan sebenar adalah penting bagi
Lestari, Kewarganegaraan Global dan Perpaduan. menyediakan murid dengan pengetahuan,
 Elemen Kelestarian Global penting dalam kemahiran dan nilai yang dapat diaplikasikan
menyediakan murid bagi menghadapi cabaran dan secara berkesan dan bermakna.
isu semasa di peringkat tempatan, negara dan
global.
 Elemen ini diajar secara langsung dan secara
sisipan dalam mata pelajaran yang berkaitan.

14

KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

PENTAKSIRAN SEKOLAH

Pentaksiran Sekolah (PS) adalah sebahagian daripada Pentaksiran dalam mata pelajaran SRT melibatkan pengujian,
pendekatan pentaksiran, merupakan satu proses mendapatkan pengukuran dan penilaian secara holistik. Pentaksiran secara
maklumat tentang perkembangan murid yang dirancang, holistik membolehkan murid menggabungkan kefahaman
dilaksana dan dilapor oleh guru yang berkenaan. Proses ini mereka kepada aspek kognitif, psikomotor dan afektif. Bagi
berlaku berterusan sama ada secara formal dan tidak formal memenuhi keperluan MPEI, terdapat dua jenis pentaksiran
supaya guru dapat menentukan tahap penguasaan sebenar yang akan dijalankan sepanjang perlaksanaannya iaitu :
murid. PS perlu dilaksanakan secara holistik berdasarkan 1. Pentaksiran Berasaskan Standard
prinsip inklusif, autentik dan setempat (localised). Maklumat 2. Pentaksiran Berasaskan Projek
yang diperoleh dari PS akan digunakan oleh pentadbir, guru,
ibu bapa dan murid dalam merancang tindakan susulan ke arah Pentaksiran Berasaskan Standard
peningkatan perkembangan pembelajaran murid. Pentaksiran Rujukan Standard bagi mata pelajaran ini
merupakan proses mendapatkan maklumat tentang sejauh
PS boleh dilaksanakan oleh guru secara formatif dan sumatif. mana murid tahu, faham dan boleh buat atau telah menguasai
Pentaksiran secara formatif dilaksanakan seiring dengan proses apa yang dipelajari berdasarkan penyataan standard prestasi
p&p, manakala pentaksiran secara sumatif dilaksanakan pada yang ditetapkan mengikut tahap-tahap pencapaian seperti yang
akhir suatu unit pembelajaran, penggal, semester atau tahun. dihasratkan oleh kurikulum. Pentaksiran dalam bentuk
Dalam melaksanakan PS, guru perlu merancang, membina pentaksiran formatif dijalankan seiring dengan proses p&p atau
item, mentadbir, memeriksa, merekod dan melapor tahap pentaksiran sumatif di akhir proses pembelajaran. Standard
penguasaan murid dalam mata pelajaran yang diajar Prestasi bagi mata pelajaran ini dibina sebagai panduan untuk
berdasarkan Dokumen Standard Kurikulum dan Pentaksiran guru membimbing murid dan seterusnya mendapatkan
(DSKP). maklumat tentang perkembangan individu serta keberkesanan
p&p dalam pembangunan dan pembentukan modal insan.

15

KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

Pentaksiran terhadap penguasaan murid dilaksanakan untuk Setiap tahap penguasaan ditafsirkan secara generik yang
memastikan tahap; menggambarkan pencapaian murid secara holistik seperti
 Kebolehan berdikari dalam menjalankan kerja buat sendiri Jadual 3.

secara sistematik, bijaksana dan dengan teknik yang betul Jadual 3: Pernyataan Umum Tahap Penguasaan SRT
serta yakin diri;
 Kenal faham terhadap teknologi dan ekonomi yang sentiasa TAHAP TAFSIRAN
berubah untuk kehidupan harian; PENGUASAAN
 Kebolehan mengaplikasikan kreativiti untuk mereka bentuk
dan menghasilkan sesuatu produk/ projek; 1 Murid mengingat perkara berkaitan
 Kebolehan mengaplikasikan kemahiran bagi menghasilkan pengetahuan atau kemahiran tetapi belum
sesuatu projek/produk; dan
 Kebolehan mendokumentasikan maklumat secara bersistem. menguasainya.

Standard Prestasi Murid memahami pengetahuan atau
Standard Prestasi (SPi) merupakan skala rujukan guru untuk 2 kemahiran dan mampu untuk menterjemah
menentukan pencapaian murid dalam menguasai SK dan SP
yang ditetapkan. SPi dibina berdasarkan rubrik yang dan menjelaskannya.
menunjukkan tahap penguasaan murid melalui proses p&p.
Rubrik dibina bagi mengukur tahap pencapaian berdasarkan 3 Murid menguasai dan menggunakan
domain kognitif, psikomotor dan afektif. SPi mengandungi enam (mengaplikasi) pengetahuan atau kemahiran
tahap penguasaan yang disusun secara hieraki dari Tahap
Penguasaan 1 yang menunjukkan pencapaian terendah dalam sesuatu situasi yang dihadapi.
sehingga pencapaian tertinggi iaitu Tahap Penguasaan 6.
Murid melaksanakan dan mengamalkan
pengetahuan atau kemahiran (menganalisis)
4 dalam sesuatu situasi yang dihadapi dengan
yakin mengikut prosedur atau secara
sistematik.

Murid mampu menilai kemahiran dalam
5 pelbagai situasi dengan berkesan mengikut

prosedur yang sistematik dan sentiasa
bersikap positif.

Murid mampu menzahirkan idea secara

6 kreatif dan inovatif, mempraktikkan
kemahiran (mencipta) dalam pelbagai situasi

kehidupan.

16

KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

Pentaksiran Berasaskan Projek Keempat-empat cara pentaksiran ini boleh digunakan untuk
Pentaksiran Berasaskan Projek merujuk kepada penilaian menilai projek atau aktiviti yang dijalankan oleh murid sama ada
kepada tugasan, pembinaan atau siasatan spesifik yang melalui proses kerja atau hasil kerja murid. Pentaksiran yang
dilaksanakan secara teratur oleh murid. Di dalam mata dijalankan hendaklah mencakupi semua standard pembelajaran
pelajaran SRT, murid memperoleh pengetahuan, menguasai yang telah ditetapkan. Pentaksiran yang dijalankan tidak
kemahiran dan mengamalkan nilai semasa proses seharusnya menekankan konsep lulus atau gagal.
menyediakan sesuatu projek. Mereka juga boleh meneroka
atau membuat kajian terhadap projek melalui pelbagai sumber Sebaliknya, pentaksiran hendaklah menekankan sama ada
maklumat yang relevan. seseorang murid telah menguasai aspek yang dinilai atau
belum. Pentaksiran juga seharusnya tidak menekankan
Pentaksiran Berasaskan Projek bagi mata pelajaran ini boleh perbandingan pencapaian antara seorang murid dengan
dijalankan melalui: seorang murid yang lain.
1. Pemerhatian
2. Amali Guru boleh menilai tahap penguasaan dan pencapaian murid
3. Lisan, dan dari segi kemahiran, perlakuan, amalan, pengetahuan, serta nilai
4. Laporan dan sikap murid melalui pemerhatian aktiviti dan projek yang
dijalankan oleh mereka.

17

KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

ORGANISASI KANDUNGAN

SRT digubal dalam bentuk pernyataan Standard Kandungan melaksanakan aktiviti tambahan selain daripada yang
(SK), Standard Pembelajaran (SP) dan Standard Prestasi (Spi) dicadangkan mengikut kreativiti dan keperluan untuk mencapai
sebagai rujukan standard yang perlu dicapai oleh murid semasa SK.
proses p&p. Maksud SK, SP dan SPi diterangkan seperti dalam
Jadual 4. Mata pelajaran ini dirancang untuk diajar dalam tempoh
minimum 96 jam setahun. Jumlah jam ini juga termasuk masa
Jadual 4: Standard Kandungan, Standard Pembelajaran dan untuk menjalankan kerja-kerja tugasan atau projek SRT.
Standard Prestasi Peruntukan jumlah jam p&p bagi setiap modul SRT Tingkatan 5
dinyatakan seperti dalam Jadual 5.
STANDARD STANDARD STANDARD
KANDUNGAN PEMBELAJARAN PRESTASI

Jadual 5 : Peruntukan Jumlah Jam P&P Mengikut Modul

Penyataan spesifik Suatu Suatu set kriteria MODUL JAM
tentang perkara penetapan umum yang 10
yang murid patut kriteria atau menunjukkan 6.0 Keselamatan di Tempat Kerja dalam 10
ketahui dan boleh indikator kualiti tahap-tahap Industri Hospitaliti 06
lakukan dalam pembelajaran prestasi yang 70
suatu tempoh dan perlu murid 7.0 Sanitasi dalam Penyediaan dan 96
persekolahan pencapaian pamerkan Penyimpanan Makanan
merangkumi aspek yang boleh sebagai tanda
pengetahuan, diukur bagi bahawa sesuatu 8.0 Peralatan Penyediaan dan
kemahiran dan setiap standard perkara itu telah Penyajian Makanan
nilai. kandungan. murid kuasai.
Pengurusan dan Penyediaan
9.0 Makanan

Dalam organisasi kandungan terdapat lajur Catatan. Lajur JUMLAH
ini mengandungi cadangan aktiviti dan nota. Guru boleh

18

KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

Jadual 6 : Penerangan Modul Mata Pelajaran Sains Rumah
Tangga Tingkatan 5

Standard Kurikulum SRT Tingkatan 5 diorganisasikan kepada MODUL PENERANGAN
empat modul iaitu Keselamatan di Tempat Kerja dalam Industri
Hospitaliti, Sanitasi dalam Penyediaan dan Penyimpanan Menyediakan murid dengan
Makanan, Peralatan Penyediaan dan Penyajian Makanan, serta
Pengurusan dan Penyediaan Makanan. pengetahuan, kemahiran asas serta

Kandungan setiap modul disusun mengikut aras kognitif murid Keselamatan latihan amalan keselamatan di tempat
iaitu daripada yang mudah kepada sukar. Bagi domain di Tempat Kerja
psikomotor, murid melaksanakan aktiviti amali seperti kerja- dalam Industri kerja, terutama dalam bidang atau
buat-sendiri, penyelenggaraan, penghasilan projek dengan Hospitaliti
mengikut prosedur kerja yang betul dan beretika. Manakala industri hospitaliti berdasarkan Prosedur
bagi domain afektif, murid didedahkan kepada aspek nilai-nilai
murni semasa melaksanakan aktiviti p&p. Operasi Standard, undang-undang dan

Semua proses kerja dalam SRT menekankan pengaplikasian peraturan keselamatan dan kesihatan
pengetahuan, kemahiran dan langkah kerja bagi mencapai
standard pembelajaran yang ditetapkan dalam setiap modul. pekerjaan.
Penerangan setiap modul adalah seperti Jadual 6.
Menyediakan murid dengan

Sanitasi dalam pengetahuan, kemahiran asas dan
Penyediaan dan
Penyimpanan latihan berkaitan penjagaan sanitasi
Makanan
makanan dalam bidang perkhidmatan

penyediaan makanan bertujuan untuk

mengelakkan daripada berlakunya

keracunan makanan.

Peralatan Membekalkan pengetahuan asas
Penyediaan dan tentang jenis peralatan, perkakasan dan
Penyajian susun atur peranggu meja yang sesuai
Makanan dalam penyediaan dan penyajian
makanan, serta kemahiran mengguna
dan menggendalikan peralatan tersebut
dengan betul dan selamat.

19

KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

MODUL PENERANGAN

Memberi pengetahuan dan kefahaman
tentang prinsip dan kaedah memasak
makanan serta kriteria dalam pemilihan
bahan makanan yang berkualiti untuk
masakan.

Pengurusan dan Memberi latihan amali bagi kemahiran
Penyediaan menyedia, memasak, menghias,
Makanan menghidang dan menilai hasil masakan
serta mengepek makanan untuk jualan
secara kreatif dan inovatif.

Murid juga perlu mengamalkan etika
kerja yang baik, menjaga kebersihan
dan keselamatan di tempat kerja serta
berupaya mengaplikasi elemen
keusahawanan semasa melaksanakan
projek jualan.

20

KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

6.0 KESELAMATAN DI TEMPAT KERJA DALAM INDUSTRI HOSPITALITI

STANDARD STANDARD PEMBELAJARAN CATATAN
KANDUNGAN

6.1 Tanggungjawab Murid boleh: Nota:
Mematuhi Peraturan  Jenis tempat kerja dalam bidang
Keselamatan di 6.1.1 Menyenaraikan jenis tempat kerja dalam industri
Tempat Kerja dalam hospitaliti. hospitaliti:
Industri Hospitaliti - Restoran
6.1.2 Menerangkan kepentingan menjaga keselamatan - Hotel
di tempat kerja dalam industri hospitaliti. - Kantin/ dewan makan asrama
- Kafe
6.1.3 Menghuraikan peraturan keselamatan dan garis
panduan kesihatan mengikut Akta Keselamatan dan  Kepentingan menjaga keselamatan di
Kesihatan Pekerjaan 1994 (Akta 514). tempat kerja:
- Mengurangkan risiko kemalangan
6.1.4 Menama dan menjelaskan peranan agensi yang dan kecederaan
menguatkuasakan undang-undang dan peraturan - Memperoleh margin keuntungan
keselamatan pekerjaan. - Reputasi perniagaan yang baik

6.1.5 Membuat kesimpulan kesan tidak mematuhi  Contoh Akta yang berkaitan peraturan
prosedur keselamatan di tempat kerja dalam industri keselamatan:
hospitaliti. - Akta Keselamatan dan Kesihatan
Pekerjaan 1994 (Akta 514)
6.1.6 Mengesan kerosakan peralatan dan keadaan yang - Akta Kualiti Alam Sekitar 1974
tidak selamat di tempat kerja dalam industri (127)
hospitaliti.
 Agensi yang berkaitan:
- Jabatan Bomba dan Penyelamat
Malaysia
- Kementerian Sumber Manusia
- Kementerian Kesihatan Malaysia

21

KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

STANDARD STANDARD PEMBELAJARAN CATATAN
KANDUNGAN

6.1.7 Menghuraikan tindakan untuk mengatasi masalah  Kesan tidak mematuhi prosedur
kerosakan peralatan dan keadaan yang tidak keselamatan:
selamat di tempat kerja dalam industri hospitaliti. - Tindakan disiplin
- Pendakwaan
6.1.8 Mematuhi peraturan keselamatan semasa berada - Denda
di tempat kerja. - Pemecatan

Cadangan Aktiviti:

 Mendapatkan maklumat dan bahan
daripada pelbagai sumber
(internet,media cetak)

 Menghasilkan brosur/ risalah yang
menarik tentang peraturan
keselamatan dan garis panduan
kesihatan di bilik atau bengkel
masakan.

22

KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

TAHAP STANDARD PRESTASI
PENGUASAAN
TAFSIRAN
1
Mengetahui kepentingan menjaga keselamatan di tempat kerja dalam industri hospitaliti.
2
Memahami peranan agensi yang bertanggungjawab dalam menguatkuasakan undang-undang dan
3 peraturan keselamatan pekerjaan.
4
5 Mengaplikasi prosedur keselamatan di tempat kerja dalam industri hospitaliti.
6
Menganalisis kesan tidak mematuhi prosedur keselamatan di tempat kerja dalam industri hospitaliti.

Menentukan garis panduan keselamatan di tempat kerja dalam industri hospitaliti berdasarkan analisis
yang telah dibuat.
Mencadangkan prosedur keselamatan di tempat kerja yang sesuai dan berkesan berdasarkan garis
panduan keselamatan.

23

KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

STANDARD STANDARD PEMBELAJARAN CATATAN
KANDUNGAN

6.2 Persekitaran Selamat Murid boleh: Nota:
dan Ergonomik 6.2.1 Memerihalkan persekitaran selamat di tempat kerja.  Kriteria persekitaran selamat di
Pergerakan di Tempat 6.2.2 Menerangkan punca kemalangan di tempat kerja.
Kerja tempat kerja:
- Lantai tidak licin
6.2.3 Memberi justifikasi kepentingan persekitaran selamat di - Lantai kering
tempat kerja. - Susun atur perabot tidak

6.2.4 Menerangkan maksud ergonomik pergerakan di tempat menghalang laluan
kerja. - Pencahayaan dan

6.2.5 Menerangkan kepentingan menilai beban, saiz dan pengudaraan yang mencukupi
risiko sebelum mengangkat objek. - Peralatan tajam disimpan baik
- Bahan berbahaya diasingkan
6.2.6 Mempertimbangkan aspek pergerakan sebelum
mengangkat dan memindahkan objek: dan disimpan.
(i) keadaan dan bentuk beban
(ii) menilai berat beban  Punca kemalangan di tempat
(iii) jarak lokasi pemindahan kerja:
(iv) keperluan bantuan - Kecuaian manusia
(v) menilai risiko - Pakaian semasa bekerja
- Susun atur peralatan dan
6.2.7 Menunjuk cara postur badan yang baik semasa kelengkapan
mengangkat dan memindahkan objek berat. - Keadaan lantai

6.2.8 Merumuskan langkah pencegahan kemalangan yang Cadangan Aktiviti:
efektif di tempat kerja.
 Mendapatkan maklumat dan bahan
daripada pelbagai sumber
(internet, media cetak)

 Menjalankan pemeriksaan tempat
kerja

 Demonstrasi mengangkat objek

24

KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

TAHAP STANDARD PRESTASI
PENGUASAAN TAFSIRAN

1 Mengetahui punca kemalangan di tempat kerja.
2
3 Menjelaskan langkah mencegah kemalangan di tempat kerja.
4
Mengaplikasi postur badan yang baik ketika bekerja.
5 Menganalisis persekitaran tempat kerja yang selamat.

6 Mencadangkan kaedah mengangkat objek yang betul berdasarkan ergonomik pergerakan di tempat
kerja.
Menyediakan panduan mengangkat objek dengan mempertimbangkan aspek ergonomik pergerakan
menggunakan pelbagai media.

25

KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

STANDARD STANDARD PEMBELAJARAN CATATAN
KANDUNGAN

6.3 Amalan Keselamatan Murid boleh: Nota:
Mencegah Kebakaran  Ruang tempat kerja yang terdedah
dan Rawatan Awal 6.3.1 Mengenal pasti ruang tempat kerja yang berisiko tinggi
Kecederaan Akibat kepada kebakaran. kepada risiko kebakaran:
Kebakaran - Dapur
- Bilik gas
6.3.2 Menerangkan punca kebakaran di tempat kerja.
 Antara punca kebakaran:
6.3.3 Menjelaskan tindakan jika berlaku kebakaran: - pendawaian elektrik
(i) membunyikan penggera - dapur gas
(ii) membuat panggilan kecemasan - aktiviti memasak
(iii) menggunakan peralatan pemadam api - merokok
(iv) pengungsian bangunan - kerosakan peralatan elektrik
(v) prosedur pemindahan mangsa kebakaran
(vi) mendaftar mangsa yang tercedera dan Cadangan Aktiviti:

menentukan rawatan yang sesuai  Latihan amali menggunakan
(vii) menyediakan maklum balas yang cepat dan tepat pemadam api

tentang mangsa  Latihan kebakaran menggunakan
fire marshal, pelan laluan
6.3.4 Mengenal pasti rawatan awal kecederaan akibat kecemasan dan tempat berkumpul
kebakaran.
 Murid meneliti kandungan serta
6.3.5 Menunjukkan cara rawatan awal kecederaan menyatakan kegunaan setiap
akibat kebakaran mengikut prosedur yang betul. bahan dan alat kecil di dalam Kit
Pertolongan Cemas
6.3.6 Mengkaji prosedur keselamatan di pelbagai institusi
untuk mencegah kebakaran.  Mendapatkan maklumat dan bahan
daripada pelbagai sumber (internet,
6.3.7 Mencadangkan langkah pencegahan kebakaran di media cetak)
tempat kerja.

26

KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

TAHAP STANDARD PRESTASI
PENGUASAAN TAFSIRAN

1 Mengenal pasti ruang dan punca berlaku kebakaran di tempat kerja.
2 Menerangkan tindakan perlu diambil jika berlaku kebakaran
3 Menunjuk cara rawatan awal kecederaan akibat kebakaran.
4 Membezakan jenis rawatan awal kecederaan akibat kebakaran.
5 Menilai prosedur keselamatan di pelbagai institusi untuk mencegah kebakaran.
6 Mencadangkan prosedur mencegah kebakaran bersesuaian dengan ruang tempat kerja.

27

KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

7.0 SANITASI DALAM PENYEDIAAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN

STANDARD STANDARD PEMBELAJARAN CATATAN
KANDUNGAN

7.1 Amalan Sanitasi Murid boleh: Cadangan Aktiviti:
dalam Perkhidmatan
Penyediaan Makanan 7.1.1 Menyatakan maksud sanitasi dalam perkhidmatan  Sumbangsaran
penyediaan makanan.
 Perbincangan dalam kumpulan
7.1.2 Menerangkan kepentingan amalan sanitasi yang baik
dalam pengendalian dan penyediaan makanan.  Menggunakan Peta Minda/ Peta
Pemikiran

7.1.3 Menghuraikan prosedur dan peraturan yang ditetapkan  Mendapatkan maklumat dan bahan
oleh pihak berkuasa berkaitan sanitasi makanan.
daripada pelbagai sumber tentang

7.1.4 Mengkaji amalan pengendali makanan berdasarkan tugasan (internet, kaedah inkuiri)
prosedur dan peraturan perkhidmatan penyediaan Contoh: Prosedur dan peraturan
makanan. oleh pihak berkuasa berkaitan
sanitasi dan keselamatan makanan

7.1.5 Menyediakan laporan kajian amalan pengendali  Pembentangan Kumpulan
makanan dalam perkhidmatan penyediaan makanan. Contoh:
- Ciri pengendali makanan yang
7.1.6 Merumuskan amalan terbaik aspek sanitasi dalam baik
perkhidmatan penyediaan makanan. - Menerangkan kepentingan
amalan sanitasi yang baik
- Laporan hasil kajian amalan
aspek sanitasi dan keselamatan
makanan di kantin sekolah

28

KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

TAHAP STANDARD PRESTASI
PENGUASAAN
TAFSIRAN
1
2 Mengetahui maksud sanitasi dalam perkhidmatan penyediaan makanan.
3
4 Memahami kepentingan amalan sanitasi yang baik dalam perkhidmatan penyediaan makanan.
5
6 Mengkaji amalan pengendali makanan berdasarkan prosedur dan peraturan perkhidmatan penyediaan
makanan.
Menganalisis prosedur dan peraturan yang ditetapkan oleh pihak berkuasa berkaitan sanitasi
makanan.
Menyediakan laporan hasil kajian amalan sanitasi dalam perkhidmatan penyediaan makanan di premis
yang dipilih.
Merumuskan amalan terbaik aspek sanitasi dalam perkhidmatan penyediaan makanan berpandukan
kajian.

29

KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

STANDARD STANDARD PEMBELAJARAN CATATAN
KANDUNGAN
Murid boleh: Nota:
7.2 Amalan Kebersihan  Penampilan dan amalan
Diri di Tempat Kerja 7.2.1 Menyatakan kepentingan menjaga kebersihan diri dalam
bidang penyediaan makanan. kebersihan diri yang positif
merangkumi kebersihan:
7.2.2 Menerangkan amalan kebersihan dan penampilan diri (i) rambut
yang sesuai mengikut bidang kerja. (ii) muka
(iii) gigi
7.2.3 Menjelaskan kepentingan pemilihan jenis pakaian, (iv) kulit badan
kasut dan penutup kepala yang sesuai dipakai pada (v) pakaian pelindung
setiap masa di tempat kerja. (vi) mencuci tangan
(vii) merawat luka kecil
(viii)membalut luka

7.2.4 Membanding dan menilai kelengkapan berpakaian yang  Kepentingan berpakaian yang
dipakai oleh staf mengikut bidang kerja dalam sesuai di tempat kerja:
penyediaan makanan. (i) melindungi diri dan orang lain
(ii) kasut yang sesuai untuk
7.2.5 Mereka bentuk pakaian yang selamat dan sesuai mengelakkan tergelincir,
mengikut bidang kerja. tersadung atau jatuh

7.2.6 Mengamalkan penampilan diri yang bersih serta Cadangan Aktiviti:
berpakaian lengkap dan sesuai mengikut bidang kerja.  Sumbangsaran

 Perbincangan dalam kumpulan

 Menggunakan Peta Minda /
Peta Pemikiran

 Mendapatkan maklumat dan
bahan daripada pelbagai sumber
tentang tugasan (internet, kaedah
inkuiri)

30

KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

TAHAP STANDARD PRESTASI
PENGUASAAN
TAFSIRAN
1
2 Mengetahui kepentingan kebersihan diri dalam bidang penyediaan makanan.
3
4 Menerangkan ciri penampilan diri yang positif dan amalan kebersihan yang sesuai mengikut bidang
5 kerja.
6 Mengaplikasi kebersihan diri dengan memakai pakaian, kasut dan penutup kepala yang sesuai pada
setiap masa di tempat kerja.

Mengenal pasti kepentingan pemilihan pakaian yang sesuai mengikut bidang kerja.

Menilai ciri penampilan diri yang positif dan amalan kebersihan yang sesuai mengikut bidang kerja.

Mencadangkan peningkatan penampilan diri yang positif dan amalan kebersihan yang sesuai mengikut
bidang kerja.

31

KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

STANDARD STANDARD PEMBELAJARAN CATATAN
KANDUNGAN
Murid boleh: Nota:
7.3 Amalan Menjaga  Punca pencemaran makanan:
Kebersihan dan 7.3.1 Menyatakan maksud pencemaran makanan, pencemaran
Keselamatan silang dan keracunan makanan. (i) pengaruh mikroorganisma
Makanan (ii) bahan kimia
7.3.2 Menerangkan perubahan fizikal pada makanan tercemar. (iii) perubahan fizikal
(iv) bendasing
7.3.3 Mengklasifikasi jenis pencemaran makanan. (v) tindakan enzim
(vi) serangga dan haiwan
7.3.4 Mengenal pasti punca pemcemaran makanan dan
pencemaran silang. perosak

7.3.5 Mengenal pasti jenis dan ciri mikroorganisma penyebab  Proses penyediaan dan
kerosakan makanan dan pembawa penyakit: pengendalian makanan
(menyimpan bahan, menyedia,
(i) Bakteria memasak, menyejuk, memanas
(ii) Fungi (Kulat dan Yis) semula, holding, menghidang
(iii) Virus dan mengedar makanan).

Cadangan Aktiviti:

7.3.6 Menerangkan kepentingan kawalan suhu semasa  Mempamerkan bahan makanan
penyediaan dan pengendalian makanan. yang tercemar (rosak, basi,
kotor, berkulat, bendasing)
7.3.7 Menghuraikan prosedur kawalan stok termasuk kuantiti,
penghantaran, penyimpanan, pelabelan dan pergerakan  Menjalankan amali memeriksa
stok. stok bahan basah di dalam peti
sejuk dan bahan kering di rak
makanan.

32

KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

STANDARD STANDARD PEMBELAJARAN CATATAN
KANDUNGAN

7.3.8 Mengkaji dan menilai prosedur pengendalian makanan  Mendapatkan maklumat dan
yang selamat ketika penyediaan, penyimpanan dan bahan daripada pelbagai
pelupusan makanan. sumber (media cetak, internet)
tentang prosedur penyediaan,
7.3.9 Menyediakan laporan kajian prosedur pengendalian penyimpanan dan pelupusan
makanan yang selamat. makanan yang selamat

7.3.10 Merumuskan amalan terbaik aspek pengendalian  Lawatan dan membuat kaji
makanan yang selamat dalam perkhidmatan penyediaan selidik di premis yang
makanan. menjalankan perniagaan
perkhidmatan makanan

33

KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

TAHAP STANDARD PRESTASI
PENGUASAAN TAFSIRAN

1 Mengetahui maksud pencemaran makanan, pencemaran silang dan keracunan makanan.
2
3 Memahami punca perubahan fizikal pada makanan tercemar.
4
Mengkelasifikasikan makanan tercemar berdasarkan punca pencemaran.
5
Mengenal pasti jenis dan ciri mikroorganisma penyebab kerosakan makanan dan pembawa penyakit
6
Mengkaji dan menilai prosedur pengendalian makanan yang selamat ketika penyediaan,
penyimpanan dan pelupusan makanan.
Menyediakan laporan hasil kajian amalan aspek sanitasi dan keselamatan dalam perkhidmatan
makanan di premis yang dipilih.

34

KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

8.0 PERALATAN PENYEDIAAN DAN PENYAJIAN MAKANAN

STANDARD STANDARD PEMBELAJARAN CATATAN
KANDUNGAN

8.1 Perabot dan Murid boleh: Nota:
Kelengkapan Dapur
serta Peranggu Meja 8.1.1 Menamakan perabot dan kelengkapan ruang dapur. kelengkapan ruang dapur;
- jenis kain dapur, sarung tangan
8.1.2 Mengenal pasti jenis, teknik penggunaan dan kaedah ketuhar, alatan pembersihan
penyenggaraan peralatan untuk proses penyediaan - jenis perabot seperti meja
makanan. kerja, almari, kabinet
- jenis dan kegunaan peralatan
8.1.3 Mengenal pasti jenis, teknik penggunaan dan kaedah seperti dapur memasak,
penyenggaraan peralatan untuk menghidang. ketuhar, peti sejuk,
penggoreng jeluk (deep fryer),
8.1.4 Menyediakan peranggu meja mengikut jenis sajian: periuk belanga, pisau dan
(i) Melayu kutleri
(ii) Cina - alat penjimat masa seperti
(iii) India mesin pengisar, periuk nasi
(iv) Barat elektrik dan periuk tekanan
- jenis peralatan menghidang
seperti chafing dish, bain-
marie, tableware

Cadangan aktiviti:
 Menggunakan alat berfikir dalam

perbincangan.

35

KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

STANDARD STANDARD PEMBELAJARAN CATATAN
KANDUNGAN

8.1.4 Menilai peralatan ruang dapur dari aspek bahan buatan,  Demonstrasi penggunaan pelbagai
ketahanan, reka bentuk, harga, penyenggaraan dan jenis pisau mengikut fungsinya.
penyimpanan.
 Menghasilkan buku skrap
8.1.5 Menentukan peralatan ruang dapur untuk kegunaan (sekurang-kurangnya 3 alat jimat
domestik dan industri penyediaan makanan berdasarkan masa yang terkini).
hasil penilaian.
 Mendapatkan maklumat dan bahan
berkaitan perabot dan kelengkapan
dapur serta peranggu meja
daripada pelbagai sumber.

 Membuat kajian berkaitan peralatan
memasak yang terdapat dalam
pasaran dan membuat
pembentangan menggunakan
TMK.

 Mengadakan lawatan ke premis
industri penyediaan makanan dan
mencadangkan penambahbaikan
peralatan di ruang dapur.

 Contoh peranggu meja sajian Barat
(i) A’ la carte
(ii) Table d’hote

36

KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

TAHAP STANDARD PRESTASI
PENGUASAAN
TAFSIRAN
1
2 Mengetahui jenis perabot, kelengkapan dan peralatan ruang dapur dan peranggu meja.
3
Mengkategori jenis peralatan untuk proses penyediaan makanan dan peralatan untuk menghidang.
4
Memilih jenis peralatan yang betul dan menyediakan peranggu meja mengikut jenis sajian.
5
6 Mengkaji peralatan ruang dapur dari aspek bahan buatan, ketahanan, reka bentuk, harga,
penyenggaraan dan penyimpanan.
Menyediakan laporan kajian pemilihan peralatan ruang dapur untuk kegunaan domestik dan industri
penyediaan makanan.
Mencadangkan peralatan ruang dapur yang sesuai untuk kegunaan domestik dan industri
penyediaan makanan.

37

KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

9.0 PENGURUSAN DAN PENYEDIAAN MAKANAN

STANDARD STANDARD PEMBELAJARAN CATATAN
KANDUNGAN

9.1 Prinsip dan Kaedah Murid boleh: Cadangan Aktiviti:
Memasak
9.1.1 Menerangkan tujuan memasak makanan.  Menggunakan alat berfikir

9.1.2 Menerangkan kaedah memasak menggunakan:  Mengumpulkan maklumat
(i) Prinsip Haba Lembap tentang prinsip memasak
(a) Mencelur melalui pelbagai sumber
(b) Mencarak
(c) Merebus  Mengumpulkan contoh
(d) Mereneh hidangan masakan dihasilkan
(e) Merendidih melalui pelbagai kaedah
(f) Mengukus memasak
(g) Double-boiling
(h) Braising and pot roasting  Menghasilkan buku skrap/
carta kaedah memasak
(ii) Prinsip Haba Kering
(a) Membakar  Membuat pembentangan
(b) Menggril buku skrap kaedah memasak
(c) Memanggang
(d) Gratinating
(e) Menggoreng

(iii) Pancaran Gelombang Mikro

9.1.3 Memasak bahan makanan menggunakan pelbagai kaedah
mengikut prosidur yang betul dan selamat.

38

KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

STANDARD STANDARD PEMBELAJARAN CATATAN
KANDUNGAN
9.1.4 Membeza dan menilai hasil masakan menggunakan pelbagai
kaedah memasak haba lembap, haba kering dan pancaran
gelombang mikro dari aspek rupa, tekstur dan rasa.

9.1.5 Merumuskan kelebihan dan kekurangan menggunakan
prinsip memasak haba lembap, haba kering dan pancaran
gelombang mikro.

9.1.6 Mencadangkan kaedah memasak yang sesuai bagi menu
kumpulan individu tertentu.

39