ilovepdf_merged

๓๘

จากตารางพบว่า ระดับความพึงพอใจในผลิตภัณฑ์แซนวิชเห็ดนางฟ้า รสชาติมีค่าเฉล่ีย
เท่ากับ ๒.๒๒ หมายความว่า มีความพึงพอใจอยู่ในระดับพอใช้ สีสันมีค่าเฉล่ียเท่ากับ ๒.๕๒
หมายความว่า มีความพึงพอใจอยู่ในระดับพอดี เน้ือสัมผัสมีค่าเฉล่ียเท่ากับ ๓.๒๘ หมายความว่า
มีความพึงพอใจอยู่ในระดับดี คุณค่าทางโภชนาการมีค่าเฉลี่ยเท่ากับ ๒.๗๕ หมายความว่า
มีความพึงพอใจอยู่ในระดับดี ปริมาณ/ราคาจำหน่ายมีค่าเฉลี่ยเท่ากับ ๒.๑๑ หมายความว่า
มีความพึงพอใจอยู่ในระดับพอใช้ ความเหมาะสมของบรรจุภัณฑ์มีค่าเฉลี่ยเท่ากับ ๒.๗๔
หมายความว่า มีความพึงพอใจอยู่ในระดับดี และค่าเฉล่ียรวมวัดระดับความพึงพอใจในผลิตภัณฑ์
แซนวิซเห็ดนางฟา้ เท่ากบั ๒.๖๐ หมายความว่า มคี วามพงึ พอใจอยู่ในระดับดี

ตารางที่ ๑๗ แสดงคา่ เฉล่ียของความพึงพอใจในผลติ ภัณฑ์ซอสครมี เหด็ นางฟา้

ระดับความพงึ พอใจ (ค่าเฉล่ีย) ระดบั

รายการ ดมี าก ดี พอใช้ ปรับปรุง ค่าเฉล่ีย ความพึง

(๔) (๓) (๒) (๑) พอใจ

๑๐. ซอสครีมเหด็ นางฟา้

๑.๑ รสชาติ ๐.๔๘ ๑.๓๘ ๐.๘๔ - ๒.๗๐ ดี

๑.๒ สีสนั ๐.๐๘ ๐.๔๒ ๑.๕๖ ๐.๐๖ ๒.๑๒ พอใช้

๑.๓ เน้ือสมั ผสั ๐.๐๘ ๐.๓๐ ๑.๒๔ ๐.๒๖ ๑.๘๘ พอใช้

๑.๔ คณุ คา่ ทางโภชนาการ ๐.๘๘ ๑.๐๒ ๐.๗๘ ๐.๒๗ ๒.๙๕ ดี

๑.๕ ปรมิ าณ/ราคาจำหน่าย ๐.๘๐ ๑.๑๔ ๐.๐๖ - ๒.๐๐ พอใช้

๑.๖ ความเหมาะสมของบรรจุภัณฑ์ ๒.๘๘ ๐.๗๕ ๐.๐๖ - ๓.๖๙ ดีมาก

รวม ๒.๕๖

จากตารางพบว่า ระดับความพึงพอใจในผลิตภัณฑ์ซอสครีมเห็ดนางฟ้า รสชาติมีค่าเฉลี่ย

เท่ากับ ๒.๗๐ หมายความว่า มีความพึงพอใจอยู่ในระดับดี สีสันมีค่าเฉลี่ยเท่ากับ ๒.๒๑

หมายความว่า มีความพึงพอใจอยู่ในระดับพอดี เนื้อสัมผัสมีค่าเฉลี่ยเท่ากับ ๑.๘๘ หมายความว่า

มีความพึงพอใจอยู่ในระดับดี คุณค่าทางโภชนาการมีค่าเฉลี่ยเท่ากับ ๒.๙๕ หมายความว่า

มีความพึงพอใจอยู่ในระดับดีมาก ปริมาณ/ราคาจำหน่ายมีค่าเฉลี่ยเท่ากับ ๒.๐๐ หมายความว่า

มีความพึงพอใจอยู่ในระดับพอใช้ ความเหมาะสมของบรรจุภัณฑ์มีค่าเฉล่ียเท่ากับ ๓.๖๙

หมายความว่า มีความพึงพอใจอยู่ในระดับดี และค่าเฉลี่ยรวมวัดระดับความพึงพอใจในผลิตภัณฑ์

ซอสครมี เห็ดนางฟา้ เท่ากับ ๒.๕๖ หมายความว่า มีความพึงพอใจอยู่ในระดับดี

สรุปได้ว่า การแปรรูปผลิตภัณฑ์จากการทำโครงงานคร้ังน้ี คณะผู้จัดทำได้นำเห็ดนางฟ้า

มาแปรรปู เป็นผลิตภณั ฑ์ได้ ๑๐ ชนดิ คอื ขา้ วเกรยี บเหด็ นางฟา้ น้ำพรกิ เห็ดนางฟา้ แหนมเหด็ นางฟ้า

๓๙

เห็ดนางฟ้าทอดกรอบ เห็ดสวรรค์ ไส้กรอกเห็ดนางฟ้า หมูยอเห็ดนางฟ้า ซูซิเห็ดนางฟ้า
แซนวิชเห็ดนางฟ้า และซอสครีมเห็ดนางฟ้า ซ่ึงได้สำรวจความพึงพอใจในผลิตภัณฑ์ท่ีทำจาก
เห็ดนางฟ้าโดยใช้แบบสอบถามความพึงพอใจจากครู อาจารย์ ผู้ปกครอง และนักเรียน จำนวน
๕๐ คน ผลปรากฏว่าทุกคนพึงพอใจในรสชาติของเห็ดสวรรค์มากที่สุด คิดเป็นค่าเฉลี่ยเท่ากบั ๓.๓๑
หมายความว่า มีความพึงพอใจอยู่ในระดับดี รองลงมาคือข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้า คิดเป็นค่าเฉลี่ย
เท่ากับ ๓.๒๑ หมายความว่า มคี วามพึงพอใจอยู่ในระดับดี ไสก้ รอกเหด็ นางฟ้าคดิ เป็นค่าเฉล่ียเทา่ กับ
๓.๑๓ หมายความว่า มีความพึงพอใจอยู่ในระดับดี และน้ำซอสครีมเห็ดนางฟ้าน้อยที่สุด คิดเป็น
คา่ เฉล่ียเท่ากับ ๒.๕๖ หมายความว่า มีความพงึ พอใจอยใู่ นระดับดี ตามลำดับ

จากการสำรวจความพงึ พอใจของผลิตภณั ฑท์ ีท่ ำจากเหด็ นางฟา้ ปรากฏข้อเสนอแนะ ดังน้ี
๑. ควรปรบั ปรงุ รสชาติของซอสครมี เห็ดใหน้ ่ากนิ กว่านี้นะ
๒. อร่อยจงั เลย อยากกินอีก
๓. ควรเพิ่มสสี นั ของอาหารจากเหด็ นางฟ้าให้นา่ รบั ประทานใหม้ ากกวา่ น้ี
๔. ชอบเห็ดสวรรค์และข้าวเกรยี บทีส่ ดุ เลย อร่อยดี
๕. แซนวิชรสชาติอรอ่ ยดีแตไ่ ส้เยิ้มไปนิดนะครับ
๖. ควรพัฒนาการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเห็ดนางฟ้าให้มคี วามหลากหลายมากยิ่งข้ึน

เพราะจะช่วยส่งเสรมิ โครงการเกษตรเพ่อื อาหารกลางวันให้ดีย่ิงข้นึ
๗. ข้าวเกรียบกรอบดี ไมม่ ันดว้ ย

บทท่ี ๕
สรปุ ผลการศึกษา

โครงงานเร่ือง เห็ดนางฟ้าจากโครงการเกษตรเพ่อื อาหารกลางวนั ส่กู ารแปรรปู ผลติ ภัณฑ์ไดด้ ำเนนิ งาน
ตามวัตถุประสงคท์ ่ีได้กำหนดไวท้ กุ ประการ ซ่ึงมกี ารสรุปผลการวจิ ัยและขอ้ เสนอแนะ ดังต่อไปนี้

๕.๑ สรุปผลการศึกษา
จากการจัดทำโครงงานเห็ดนางฟ้าจากโครงการเกษตรเพ่ืออาหารกลางวั นสู่การแปรรูปผลิตภัณฑ์

พบว่า เห็ดนางฟ้าหรือเห็ดนางรมอินเดีย เป็นเห็ดในตระกูลเห็ดนางรมซึ่งมีผู้พบเห็นครั้งแรกท่ีเมืองแจมมู
ประเทศอินเดีย ในส่วนประเทศไทย กองวิจัยโรคพืช กรมวิชาการเกษตร ได้นำเช้ือเห็ดชนิดนี้มาจาก
American Type Culture Collection เมื่อประมาณปี ค.ศ. ๑๙๗๕ ลักษณะของดอกเห็ดนางฟ้ามีลักษณะ
คล้ายกับดอกเห็ดเป๋าฮื้อ และดอกเห็ดนางรม เม่ือเปรียบเทียบกับเห็ดเป๋าฮื้อ ดอกเห็ดนางฟ้าสีจะอ่อนกว่า
และมีครีบอยู่ชิดกันมากกว่า เห็นนางฟ้าสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นนานได้หลายวัน เช่นเดียวกับเห็ดเป๋าฮื้อ
เน่ืองจากเห็ดชนิดน้ีไม่มีการย่อตัวเหมือนกับเห็ดนางรม ด้านบนของดอกจะมีสีนวล ๆ ถึงสีน้ำตาลอ่อน
ในอินเดียดอกเห็ดมีขนาดต้ังแต่ 5 - 14 เซนตเิ มตร และจะมีนำ้ หนักอยู่ระหว่าง 30 - 120 กรมั เหด็ นางฟา้ มี
รสอรอ่ ย เวลานำไปปรุงอาหารจะมกี ล่ินชวนรับประทาน เหด็ ชนิดน้ีสามารถนำไปตากแห้ง เก็บไวเ้ ปน็ อาหารได้
เมอ่ื จะนำเห็ดมาปรุงอาหาร ให้นำไปแชน่ ้ำเหด็ จะคืนรูปเดิมได้

การแปรรูปผลิตภณั ฑ์จากการทำโครงงานคร้ังนคี้ ณะผู้จัดทำไดน้ ำเหด็ นางฟ้า มาแปรรปู เป็นผลติ ภัณฑ์
ได้ ๑๐ ชนิด คือ ได้แก่ ข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้า น้ำพริกเห็ดนางฟ้า แหนมเห็ดนางฟ้า เห็ดนางฟ้าทอดกรอบ
เหด็ สวรรค์ ไส้กรอกเหด็ นางฟา้ หมยู อเห็ดนางฟ้า ซูซิเห็ดนางฟ้า แซนวิชเห็ดนางฟ้า และซอสครีมเหด็ นางฟ้า
ซ่งึ ไดส้ ำรวจความพึงพอใจในผลิตภัณฑ์ท่ีทำจากเห็ดนางฟา้ โดยใช้แบบสอบถามความพึงพอใจจากครู อาจารย์
ผู้ปกครองและนักเรียน จำนวน ๕๐ คน ผลปรากฏว่าทุกคนพึงพอใจในรสชาติของเห็ดสวรรค์มากที่สุด
คิดเปน็ ค่าเฉล่ียเท่ากับ ๓.๓๑ หมายความว่า มีความพึงพอใจอยใู่ นระดับดี รองลงมาคือข้าวเกรียบเหด็ นางฟ้า
คิดเปน็ ค่าเฉลีย่ เท่ากบั ๓.๒๑ หมายความว่า มีความพึงพอใจอยู่ในระดับดี ไส้กรอกเหด็ นางฟา้ คิดเป็นคา่ เฉลี่ย
เท่ากับ ๓.๑๓ หมายความว่า มีความพึงพอใจอยู่ในระดับดี และซอสครีมน้อยท่ีสุด คิดเป็นค่าเฉลี่ยเท่ากับ
๒.๕๖ หมายความว่า มีความพึงพอใจอยู่ในระดับดี ตามลำดับ ซึ่งส่วนมากเห็ดนางฟ้าจากที่บางท่านเคย
รับประทาน เปน็ เห็ดนางฟ้าไม่ได้นำมาแปรรูป เมื่อนำมาแปรรูปและรับประทานแลว้ ช่วยเพิ่มรสชาติท่ีอร่อย
และสร้างคุณค่าและประโยชน์ให้คุณค่าทางอาหารและโภชนาการ สามารถเป็นอาหารว่างได้ สามารถสร้าง
รายไดแ้ ละนำไปประกอบอาชีพในชีวิตประจำวนั ได้

๕.๒ ขอ้ เสนอแนะ
จากการจัดทำโครงงานเห็ดนางฟ้าจากโครงการเกษตรเพื่ออาหารกลางวันสู่การแปรรูปผลิตภัณฑ์

คณะผูจ้ ดั ทำโครงงานมีขอ้ เสนอแนะ ดงั น้ี

๑. ควรมกี ารรวบรวมและศกึ ษารายละเอียดขอ้ มลู ท่ัวไปของเหด็ นางฟ้า
๒. ควรมีการเปรยี บเทียบคุณภาพของเห็ดแตล่ ะชนิด
๓. ควรมีการจัดทำผลิตภัณฑ์จากเห็ดนางฟ้าหลากหลายมากยิ่งข้ึน เพ่ือเป็นการส่งเสริม
โครงการเกษตรเพอ่ื อาหารกลางวนั

๓๙

บรรณานกุ รม

_______การแปรรปู อาหาร. กาฬสนิ ธุ์ : โรงพมิ พจ์ นิ ตภณั ฑ์ ๒๕๒๖.
ไพบลู ย์ ธรรมรตั น์วาสกิ . กรรมวิธี การแปรรปู . เทคโนโลยอี าหาร กรุงเทพ ฯ : โอเดยี นสโตร,์ ๒๕๓๒.
การเพาะเหด็ นางฟ้า. 2554. Online : http://www.utaiwan-farm.com/nangfa/index.htm. .

การประชมุ ทางวชิ าการ “นเรศวรวจิ ยั ” ครงั้ ที่ ๑.
จรณิ ทร์ บวั ชม. ๒๕๓๙. การเพาะเลีย้ งเหด็ นางฟ้าโดยใช้วสั ดุ เพาะฟางหมกั ผสมขี้เลอื่ ยไม้

ยางพารา.

จกั รี ทองวเิ ศษ.๒๕๕๖. การใชเ้ หด็ นางฟ้าในการผลติ หมยู อ.สาขาวทิ ยาศาสตร์การอาหาร.
คณะอุตสาหกรรมเกษตร. สถาบนั เทคโนโลยพี ระจอมเกลา้ เจา้ คุณลาดกระบงั .

จนิ ดามณี แสงกาญจนานชิ . ๒๕๕๓. ภาควชิ าอุตสาหกรรมเกษตร. คณะเกษตรศาสตร์
มหาวทิ ยาลยั อบุ ลราชธานี.

ชมรมถ่ายทอดเทคโนโลยกี ารเกษตร. ๒๕๕๑. เทคโนโลยกี ารเกษตรการผลติ เหด็ .
มหาวทิ ยาลยั เกษตรศาสตร์
ดาวลั ย์ ฉมิ ภู่. ๒๕๔๘. แผนพฒั นาผลิตภณั ฑพ์ ้นื บา้ นเข้าสหู่ นึ่งตาบลหน่ึงผลิตภณั ฑ์อย่างยงั ่ ยืน.
บทคดั ย่อ
นพมาศ ธรี เวคนิ . 2533. จติ วทิ ยาสงั คม. กรุงเทพฯ : สํานกั พมิ พม์ หาวทิ ยาลยั ธรรมศาสตร.์
นิรนาม ก. ๒๕๔๗. เหด็ อาหารมหศั จรรย.์ Post harvest Newsletter ปีที่ 3 (๒) : หน้า ๔ – ๕.
บญุ สง่ วงศ์เกรยี งไกร. ๒๕๓๓. การเพาะเหด็ นางฟ้า.มหาวทิ ยาลยั
ปัญญา โพธ์ิฐิติรตั น์ และกติ พิ งษ์ ศริ ิวานชิ กุล. ๒๕๓๘. พิมพค์ รงั้ ที่ ๒. รัว้ เขยี ว. กรุงเทพฯ.

พรนภา มะเสนยั . (2555). ปัจจยั ทสี่ ําคญั ในการตดั สนิ ใจเลอื กบรโิ ภคเหด็ นางฟ้าภฏู านของผบู้ รโิ ภค
ในอาํ เภอปากเกรด็ . จงั หวดั นนทบุร.ี กรงุ เทพฯ: บณั ฑติ วทิ ยาลยั มหาวทิ ยาลยั นอรท์ กรุงเทพ.

พรศลิ ป์ สเี ผอื กและคมสนั นันทสนุ ทร. มปป. รายงานการวิจยั การพฒั นาสตู รอาหารเพอ่ื เพม่ิ ศกั ยภาพ
การเพาะ เหด็ ชมุ ชน : กรณศี กึ ษาจงั หวดั นครศรธี รรมราช. คณะเกษตรศาสตร์ นครศรธี รรมราช
มหาวทิ ยาลยั เทคโนโลยรี าชมงคลศรวี ชิ ยั .

มหาบณั ฑติ ภาควชิ าเวชศาสตรป์ ้องกนั และสงั คม.
มหาวิทยาลยั มหาสารคาม

ยงยทุ ธ ขจรวิทย์ และนันทิยา ขจรวทิ ย์. ๒๕๔๗. ฟารม์ เหด็ . http://www.geocities.ws/ranaboon1/h2.htm

(ออนไลน์)

ราณี เชาวนปรชี า. ความพงึ พอใจของผใู้ ชบ้ รกิ ารทส่ี ถานอี นามยั ขนาดใหญ่จงั หวดั อตุ รดติ ถ.์ วทิ ยานิพนธ์
ปรญิ ญา
สระบุรี ไชยมงคล. หลกั การแปรรปู และถนอมอาหาร. โปรแกรมวชิ าชวี วทิ ยาประยกุ ตแ์ ละวทิ ยาศาสตร์
และ เทคโนโลย.ี สถาบนั ราชภฏั สกลนคร. ๒๕๔๒. หนา้ ๑๐๔,๑๒๒,๒๔๖.

๔๘

ภาคผนวก ค
แบบสอบถามความพงึ พอใจของผลิตภณั ฑท์ ที่ ำจากเหด็ นางฟา้

๔๙

แบบสอบถามความพงึ พอใจของผลิตภณั ฑ์ทท่ี ำจากเหด็ นางฟา้
โครงงานเร่ืองเหด็ นางฟ้าจากโครงการเกษตรเพอ่ื อาหารกลางวันสกู่ ารแปรรูปผลติ ภัณฑ์

โรงเรยี นธาตุทองอำนวยวิทย์
ตำบลธาตุ อำเภอวานรนิวาส จังหวัดสกลนคร

ขอ้ ชแี้ จง กรณุ าทำเครอ่ื งหมายในขอ้ ท่ตี รงกบั ความเปน็ จริงและในชอ่ งทีต่ รงกบั ความคดิ เห็นของท่านมาก

ที่สุด

ตอนท่ี ๑ ขอ้ มูลท่วั ไปของผ้ตู อบแบบสอบถาม

๑. เพศ  ชาย  หญงิ

๒. อาชพี  ครู อาจารย์  ผ้ปู กครอง  นักเรียน  อื่นๆ....................

๓. อายุ  ตำ่ กวา่ ๑๕ ปี  ๑๕ - ๒๐ ปี  ๒๐ - ๒๕ ปี  ๒๕ - ๓๐ ปี  ๓๐ ปขี น้ึ ไป

ตอนท่ี ๒ สอบถามความพึงพอใจของผลติ ภัณฑ์ทท่ี ำจากเหด็ นางฟ้า

รายการ ดมี าก ระดับความพงึ พอใจ
ดี พอใช้ ปรบั ปรงุ
๑. ขา้ วเกรยี บเห็ดนางฟา้
๑.๑ รสชาติ
๑.๒ สสี นั
๑.๓ ลักษณะเนอื้ สัมผสั
๑.๔ คณุ คา่ ทางโภชการ
๑.๕ ปรมิ าณ / ราคาจำหนา่ ย
๑.๖ ความเหมาะสมของบรรจภุ ัณฑ์

ความคิดเห็นและข้อเสนอแนะเพิม่ เติม

………………………………................................................................................................................................................
................................................................................................................ ....................................................................
………………………………................................................................................................................. ...............................

๕๐
...................................................................................................................................................................................
………………………………................................................................................................. ...............................................
...................................................................................................................................................................................

ขอขอบคณุ ทุกท่านทใ่ี หค้ วามรว่ มมือในการตอบแบบสอบถาม

ภาคผนวก ข
สว่ นผสมและวธิ กี ารทำผลิตภณั ฑจ์ ากเห็ดนางฟา้

๔๗

ส่วนผสมและวธิ ีการทำผลติ ภัณฑจ์ ากเหด็ นางฟา้

๑. ขา้ วเกรยี บเห็ดนางฟ้า

ส่วนผสม

๑. เห็ดนางฟา้ ๑,๐๐๐ กรัม

๒. แปง้ มนั สำประหลัง ๑,๐๐๐ กรมั

๓. เกลือป่น ๑ ช้อนชา

๔ กระเทียม พรกิ ไทย รากผักชี ๑ ชอ้ นตวง

๕. น้ำตาลทราย ๑ ช้อนโตะ๊

๖. นำ้ ต้มเดอื ด ๑ ถ้วยตวง

วธิ กี ารทำ

๑.นำเหด็ นางฟ้าลา้ งทำความสะอาดผสมน้ำสะอาดปน่ั จนละเอียดแล้วนำ้ มาผสมแป้งมันสำปะหลงั ทเี่ ตรยี มไว้

๒. จึงใสเ่ กลอื เครือ่ งปรุงทกุ อยา่ งผสมลงไป คอ่ ยๆๆนวดและผสมนำ้ ต้มสุกลงไปทลี ะนอ้ ย นวดจนทุอยา่ งผสมเขา้ กันดี

นำแปง้ ที่ได้มาห่อดว้ ยถุงพลาสติก ใหไ้ ดล้ ักษณะเป็นแทง้ กลม เสน้ ผา่ ศนู ยก์ ลาง ๒ นิ้ว นงึ่ ในลงั ถึงประมาณ ๓๐ นาที

๓. จากนน้ั พักไว้ให้เยน็ นำไปแช่ตู้เย็นในห้องแชแ่ ข็ง ๑ คนื แล้วนำมาหนั่ เป็นช้นิ บาง ๆ ตากแดดให้แหง้ สนทิ

๒. น้ำพริกเหด็ นางฟ้า

ส่วนผสม ๑,๐๐๐ กรัม วธิ กี ารทำ
๑. เหด็ นางฟ้า
๒. ข่า ๒๐๐ กรมั ๑. นำเห็ดนางฟา้ ตดั สว่ นขาออก แกใหเ้ ป็นช้นิ เลก็ แกให้เป็นช้นิ เล
๓. ตะไคร้
๔. ใบมะกรูด ๑๐๐ กรัม เลก็ ๆ นำไปน่ึง ใส่ผา้ ขาวบางบบี น้ำออกสบั ใหล้ ะเอียด
๕. หอมแดง
๖. กระเทยี ม ๑๐๐ กรมั ๒. หั่น ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทยี ม คว่ั ใหแ้ ห้งและกลิ่นหอม
๗. น้ำปลารา้
๘. น้ำตาลทราย ๒๐๐ กรัม คัว่ พรกิ แห้ง
๙. น้ำมะขามเปียก
๑๐. นำ้ ปลา ๑๐๐ กรมั ๓. โขลกขา่ ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ใหแ้ หลกระเอยี ดใส่พรกิ

๓. แหนม๑เห๑ด็. ปนลาางแฟห้า้ง ๒ ชอ้ นโตะ๊ โขลกใหเ้ ขา้ กัน ใสป่ ลาแห้ง เห็ดนางฟ้าสบั ละเอียด โขลกให้

๑๒. พรกิ แห้ง ๑ ชอ้ นโตะ๊ ละเอยี ดเข้ากนั

๒ ช้อนโต๊ะ ๔. ปรงุ รสด้วย น้ำปลาร้า น้ำปลา นำ้ ตาลทราย นำ้ มะขามเปยี ก

๑ ช้อนโตะ๊ ๕. ชิมรส ใหอ้ อกรสชาติ เค็ม เปรย้ี ว หวานนดิ ๆๆ

๕๐๐ กรมั

๒๐๐ กรัม

สว่ นผสม ๑,๐๐๐ กรมั วธิ ีการทำ
๒ ช้อนโต๊ะ ๑. นำเหด็ นางฟ้ามาตดั ขาทีแ่ ก่ออก ล้างนำ้ ให้สะอาด
๑. เห็ดนางฟ้า ๑ ถว้ ยตวง ๒. นำเหด็ มาฉีกใหเ้ ป็นชน้ิ เลก็ ๆ แลว้ นำไปนงึ่ ประมาณ ๒๐ นาที
๒. เกลือ ๒๐ เม็ด ๓. นำเห็ดมาพกั ไว้ให้เย็นบีบน้ำออก
๓. ข้าวเหนยี ว ๒ ช้อนโต๊ะ ๔. นำ้ สว่ นผสมทกุ อย่างมาผสมให้เขา้ กนั คั้นใหเ้ ข้ากนั ชมิ รสออก
๔. พริกสด เคม็ นิดๆๆ
๕.กระเทียม ๕. เสร็จแลว้ ใส่พริกสดตอนบรรจถุ ุง รัดด้วยหนงั ยาง ทิง้ ไว้ประมาณ
๓ – ๕ วัน รสชาตจิ ะออกเปรี้ยว จะได้แหนมเหด็ ทอี่ ร่อย

๔. เหด็ นางฟ้าทอดกรอบ ๔๗

สว่ นผสม วธิ ีการทำ
๑. เหด็ นางฟา้ ตดั ขาท่ีแกอ่ อก ลา้ งใหส้ ะอาด
๑. เหด็ นางฟา้ ๕๐๐ กรมั
ฟอง ๒. โขลกรากผกั ชี กระเทียม พรกิ ไทย ให้ละเอียด (สามเกลอ)
๒. สามเกลอ ๒ ช้อนโตะ๊ ๓. นำเห็ดนางฟา้ ฉีกให้เปน็ ชิน้ เลก็ ๆ แล้วผสมน้ำ แปง้ ทอดกรอบ
ไข่ไกผ่ สมให้เข้ากัน
(รากผักชี กระเทยี ม พริกไทย) ๔. ปรงุ รสด้วยเกลือ ซอสปรงุ รส รสดี น้ำตาลทราย สามเกลอ ผสม
ให้เข้ากนั
๓. แปง้ ทอดกรอบ ๒๐๐ กรมั ๕. นำส่วนผสมคนใหเ้ ข้ากนั แลว้ นำไปทอดในนำ้ มนั ทีเ่ ดอื ด ให้สอี อก
เหลืองนวล ตกั ข้ึนสะเด็ดนำ้ มัน
๔. นำ้ เปล่า ๑ ถว้ ยตวง ๖. บรรจุถุงจำหน่าย

๕. นำ้ ตาลทราย ๑ ช้อนโต๊ะ วิธีการทำ
๑. นำเหด็ นางฟา้ มาตัดขาเหด็ ท่แี ก่ออก ล้างให้สะอาด
๖. ผงฟู ๑/๒ ช้อนโต๊ะ ๒. นำมาแกให้เปน็ ชนิ้ เล็ก ๆ จากนนั้ นำไปตากแดดใหแ้ หง้
๓. นำมาทอดให้ดว้ ยไฟออ่ น ใหเ้ หลืองกรอบ
๗. รสดี ๑ ชอ้ นโตะ๊ ๔. ใส่น้ำมนั ลงในกระทะเล็กนอ้ ย ผดั สามเกลอใหห้ อมแลว้ เตมิ นำ้ สะอาด

๘. ไข่ไก่ ๑ ฟอง ใสน่ ้ำตาลปีบ๊ ปรงุ รสดว้ ยเกลอื รสดี ซอสปรุงรส ใส่เห็ดนางฟา้ ทท่ี อด
กรอบไว้ คลุกเคลา้ ให้เขา้ กนั ชิมรสชาติ หวานนำเค็มตาม โรยดว้ ยงาขาว
๙. ซอสปรุงรส ๑ ช้อนโต๊ะ ๖. บรรจกุ ล่องจดั จำหน่าย

๑๐. เกลอื ๑ ช้อนชา

๑๑. น้ำมนั ๒ ถว้ ยตวง

๑๒. งาขาวคั่ว ๒ ช้อนโตะ๊

๕. เหด็ สวรรค์ (เห็ดนางฟา้ )

สว่ นผสม ๑,๐๐๐ กรมั
๑. เห็ดนางฟา้ ๒ ชอ้ นโต๊ะ
๒. สามเกลอ ๑ ช้อนชา
๓. เกลือ ๒ ช้อนโต๊ะ
๔. น้ำตาลปีบ๊ ๑ ช้อนโต๊ะ
๕. ซอสปรงุ รส ๑ ช้อนชา
๖. รสดี
๗. งาขาว ๑๐๐ กรัม
๘. น้ำสะอาด ๑ ถ้วยตวง

๖. ไสก้ รอกเห็ดนางฟา้

ส่วนผสม วธิ กี ารทำ

๑. เห็ดนางฟ้า ๑.๐๐๐ กรมั ๑. นำเหด็ นางฟ้าตัดส่วนทแี่ กอ่ อก ล้างน้ำใหส้ ะอาด
๒. นำมาฉีกเป็นช้ินเล็ก ๆ แล้วบีบน้ำออก
๒. เนือ้ หมูบด ๕๐๐ กรมั ๓. โขลก (สามเกลอ) รากผกั ชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอยี ด
๔. นำเห็ดนางฟา้ ท่ีเตรียมไว้ใสใ่ นชามผสม นำหมบู ดมาผสมรวมกนั ใส่สามเกลอ
๓. สามเกลอ ๑ ชอ้ นโตะ๊
ปรงุ รสด้วยรสดี ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส เกลอื น้ำตาลทราย คลุกเคลา้
๔. เกลือ ๒ ชอ้ นชา ใหเ้ ขา้ กนั ตามดว้ ยใบมะกรดู หน่ั ฝอย นำไปผดั เพื่อชิมรสดูกอ่ นนำไปยดั ไสห้ มู

๕. พรกิ ไทยปน่ ๑ ช้อนชา

๖. นำ้ ตาลทราย ๑ ชอ้ นโต๊ะ

๗. รสดี ๑ ช้อนชา

๘. ซอสหอยนางรม ๑ ชอ้ นโตะ๊

๔๗

๗. หมูยอเหด็ นางฟ้า

สว่ นผสม วธิ กี ารทำ

๑. เห็ดนางฟ้า ๑.๐๐๐ กรมั ๑. นำเห็ดนางฟ้าตดั สว่ นท่ีแกอ่ อก ลา้ งนำ้ ให้สะอาด
๒. นำมาฉีกเปน็ ชน้ิ เล็ก ๆ แลว้ บีบน้ำออก
๒. เน้ือหมูบด ๕๐๐ กรัม ๓. โขลก (สามเกลอ) รากผกั ชี กระเทยี ม พริกไทย ให้ละเอยี ด
๔. นำหมบู ดละเอียดมาผสมรวมกนั ใสส่ ามเกลอ ปรุงรสด้วยรสดี
๓. สามเกลอ ๑ ชอ้ นโตะ๊
ซอสปรุงรส เกลือ น้ำตาลทราย ใสแ่ ป้งมันสำปะหลงั ผงฟู คลกุ เคลา้ นวด
๔. เกลือ ๒ ช้อนชา ใหเ้ ขา้ กัน นำไปแชต่ ู้เยน็ ๑ ช่ัวโมง จากนั้นนำออกมานวดอีกครงั้ หนงึ่
๕. จากนั้นนำมาห่อด้วยใบตอง ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ๒ นว้ิ
๕. ผงพู ๑ ช้อนชา ๖. นำไปนงึ่ ประมาณ ๑ ชั่วโมง

๖. น้ำตาลทราย ๑ ชอ้ นโต๊ะ

๗. รสดี ๑ ช้อนชา

๘. ซอสปรงุ รส ๑ ช้อนโตะ๊

๙. ใบตองสำหรับหอ่ ๓๐๐ กรมั

๑๐. หนังยาง ๕๐ เส้น

๑๑. แปง้ มันสำปะหลัง ๕๐๐ กรมั

๘. ซูซิเห็ดนางฟ้า

ส่วนผสม วิธีการทำ
๑. นำเหด็ นางฟ้าตดั ส่วนทแี่ กอ่ อก ลา้ งน้ำใหส้ ะอาด
๑. เหด็ นางฟา้ ๕๐๐ กรมั ๒. นำมาฉกี เป็นชนิ้ เลก็ ๆ นำไปนึ่งแล้วบบี นำ้ ออก สับใหล้ ะเอียด
๓. ผสมมายองเนสกบั เห็ดท่เี ตรยี มไว้ เตมิ เกลอื ใสผ่ งอารกิ ารโน่
๒. แผ่นสาหร่าย ๒๐๐ กรัม ๔. นำไม้พันสาหร่ายมาวาง นำสาหรา่ ยแผน่ มาวางบนไม้พนั ใสข่ ้าวลงไป

๓. ไมพ้ นั สาหรา่ ย ๑ อนั เกลย่ี ให้ทัว่ โรยด้วยงานดำ วางแผน่ สาหรา่ ยอกี ชัน้ ใสข่ ้าวลงไปเกลี่ยให้
ท่วั แผ่นสาหรา่ ย
๔. มายองเนส ๑/๒ ถ้วยตวง ๕. จากน้นั ใสค่ รมี มายองเนสท่ีผสมไว้เกลี่ยใหท้ ั่วแผ่น
๖. จากน้นั ก็ม้วนใหไ้ ดร้ ปู ทรงกลม แล้วนำมาห่ันเป็นช้นิ พอดีคำ
๕. เกลือ ๑ ช้อนชา
วธิ ีการทำ
๖. งาดำ ๑ ช้อนโต๊ะ ๑. นำเห็ดนางฟ้าตัดสว่ นทีแ่ กอ่ อก ล้างนำ้ ให้สะอาด
๒. นำมาฉกี เป็นชน้ิ เล็ก ๆ นำไปนึ่งแลว้ บีบน้ำออก สบั ให้ละเอยี ด
๗. ขา้ วกลอ้ ง ๓๐๐ กรมั ๓. ผสมมายองเนสกับเห็ดที่เตรยี มไว้ เติมเกลอื น้ำมนั งา
๔. นำขนมปงั แผ่นมาวาง ใส่ผกั มะเขอื เทศ ใส่ไข่ทีต่ ดั เป็นชื้นครมี เห็ดท่ีเตรียมไว้
๘.ข้าวไรเบอรร์ ี่ ๓๐๐ กรัม
ใส่ไข่ทตี่ ัดไวแ้ ล้ว
๙.ผงอาริกาโน่ ๑ ชอ้ นชา ๕. จากนนั้ ใสน่ ำขนมปงั อกี แผ่นมาประกบ กจ็ ะไดแ้ ซนวชิ เหด็ นางฟ้า
๙. แซนวิชเหด็ นางฟ้า
ไว้รบั ประทาน
สว่ นผสม ๕๐๐ กรัม

๑. เหด็ นางฟา้ ๕๐๐ กรัม
๒. ขนมปงั แผ่น ๑ หัว
๓. หอมหัวใหญ่ ๑/๒ ถว้ ยตวง
๔. มายองเนส ๑ ชอ้ นชา
๕. เกลือ ๑ ชอ้ นชา
๖. น้ำมันงา
๗. มะเขือเทศ ๓๐๐ กรัม

๔๗

๑๐. ซอสครมี เหด็ นางฟ้า

สว่ นผสม ๕๐๐ กรมั วิธีการทำ
๑. เหด็ นางฟา้
๒. ไข่แดง ๑๐ ฟอง ๑. นำเหด็ นางฟ้าตัดส่วนทแี่ กอ่ อก ล้างนำ้ ให้สะอาด
๓. มสั ตารด์ ๑ ช้อนโต๊ะ
๔. น้ำตาลทราย ๒ ชอ้ นโต๊ะ ๒. นำมาฉีกเปน็ ชนิ้ เล็ก ๆ นำไปนง่ึ แลว้ บบี นำ้ ออก ปนั่ ให้ละเอยี ด
๕. เกลือ ๑ ชอ้ นชา ๓. แยกไขข่ าวและไขแ่ ดงออก ไมใ่ ห้มไี ข่ขาวเหลืออยู่
๖. นำ้ มนั พชื ๑ ถ้วยตวง ๔. ผสมเครื่องปรุงให้เขา้ กนั ไดแ้ ก่ เกลือ พริกไทยป่น นำ้ ตาลทราย นำ้ สม้ สายชู
๗. น้มขน้ หวาน ๑/๒ ถว้ ยตวง
๘. นมสดชนิดจืด ๑/๒ ถว้ ยตวง เห็ดนาฟา้ ท่ีปนั่ ไว้คนให้ละลายพักไว้
๙. พริกไทยปน่ ๕. จากนั้นตไี ขใ่ ห้ขึน้ ฟู ใส่มสั ตาร์ด หยดนำ้ มันพชื ลงไปทีละน้อย ลงในสว่ นผสม
๑๐. นำ้ สม้ สายชู ๑ ช้อนชา
โดยตสี ่วนผสมใหเ้ ข้ากัน คอ่ ยใสน่ ำ้ พืชจนหมด
\ ๑/๒ ถว้ ยตวง

QR CODE ภาพประกอบ ขา้ วเกรยี บเหด็ นางฟ้า น้าพรกิ เหด็ นางฟ้า แหนมเหด็

การแปรรูปเหด็ นางฟ้า
นางฟ้า

๔๗

เหด็ นางฟ้าทอดกรอบ เหด็ สวรรค์ ไสก้ รอกเหด็ นางฟ้า

หมยู อเหด็ นางฟ้า ซูซเิ หด็ นางฟ้า แซนวชิ เหด็ นางฟ้า ซอสครมี เหด็
นางฟ้า