เล่มป้าบุญ

คู่มือการจัดการคุณภาพ

ครัวบ้านป้าบุญ
Quality Management Manual

คู่มือการจัดการคุณภาพ รวมรวมทุกวิธีการจัดการ
คุณภาพที่น่าสนใจ หลากหลายตัวเลือกที่สามารถ
นำไปใช้ได้จริง ในการพัฒนาจัดการคุณภาพเพื่อ
ครัวบ้านป้าบุญ

คำนำ

เอกสารคู่มือการปฏิบัติงานเล่มนี้เป็นการรวบรวมความรู้จากเอกสาร แนวปฏิบัติที่ดี โดยนําความรู้ เหล่านั้นมา
ประมวลเป็นคู่มือการปฏิบัติงาน "ครัวบ้านป้าบุญ สาขา 3" สําหรับให้ผู้ที่รับผิดชอบได้ศึกษาแนวทางสามารถปฏิบัติ
งานได้อย่างมีประสิทธิภาพและประสิทธิผลยิ่งขึ้นโดยแสดงแผนผังเส้นทางการทํางานที่มีจุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุด
ของกระบวนการระบุถึงขั้นตอนและรายละเอียดของกระบวนการ
ทั้งนี้เพื่อให้การปฏิบัติงานเป็นระบบและมีมาตรฐานเดียวกันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าเอกสารคู่มือการปฏิบัติงานนี้จะเป็น
ประโยชน์ใช้เป็นแนวทางในการปฏิบัติงานให้มี ประสิทธิภาพยิ่งขึ้นต่อไป

คณะผู้จัดทำหวังเป็นอย่างยิ่งว่า คู่มือการปฏิบัติงานเล่มนี้จะสามารถใช้เป็นเครื่องมือในการปฏิบัติงานให้ถูก
ต้องมีประสิทธิภาพเป็นมาตรฐานเดียวกันและเป็นประโยชน์ผู้ที่รับผิดชอบเกิดความคล่องตัวมากยิ่งขึ้น และบรรลุ
ตามวัตถุประสงค์ขององค์กรตามที่ตั้งเป้าหมายไว้ทุกประการ

คณะผู้จัดทำ

สารบัญ หน้า

หัวข้อ 1
10
การจัดการความเสี่ยง 17
การฝึกอบรม
Uniform



-การเปรียบเทียมป้ายชื่อพนักงาน 2
2
-การเปรียบเทียบชนิดผ้า 2
3
3

7
การนำเสนอวัสดุการทำซุ้ม 40
การจัดตารางกะพนักงาน 4
6
มาตรฐานอาหารและรสชาติ

บัตรสมาชิก
Gift voucher

1

Risk Management

เนื่องจากครัวบ้านป้าบุญค่อนข้างมีขนาดใหญ่ พนักงานมีจำนวนมากและมีบริการที่
หลากหลาย ได้แก่ Café , ร้านอาหาร ฯลฯ ซึ่งการมีหัวหน้างานเพียงคนเดียวที่สามารถ
ทำทุกอย่างได้ทำให้เกิดความเสี่ยง คือ หากเกิดอุบัติเหตุหรือสถานการณ์ฉุกเฉินร้ายแรง
ขึ้นที่ไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ จะทำให้ร้านไม่สามารถดำเนินงานต่อได้ทำให้เกิดสภาวะ
overwork เกิดการทำงานล่าช้าและไม่มีประสิทธิภาพ

จากการไปสำรวจพื้นที่พบว่าบริเวณที่เป็นสนามเด็กเล่น ซึ่งถือเป็นเอกลักษณ์ของ
ร้านครัวบ้านป้าบุญ มีเฉพาะสนามเด็กเล่นกลางแจ้งเท่านั้น เนื่องจากสภาพอากาศที่ร้อน
และเครื่องเล่นที่ตากแดดตลอดทั้งวัน ซึ่งวัสดุของเครื่องเล่นคือ พลาสติก อาจทำให้เกิด
การผุกร่อนได้เร็ว และเมื่อต้องเจอกับสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงก็ทำให้เสี่ยงต่อการ
แตกหัก และอาจทำให้เกิดอันตรายต่อเด็ก

สำหรับครอบครัวที่มักจะพาลูกหลานมาเล่นสนามเด็กเล่นและรับประทานอาหาร จาก
การไปลงพื้นที่ร้านครัวบ้านป้าบุญ พบว่า บริเวณรอบๆร้านมีจุดเสี่ยงอันตราย ได้แก่
บริเวณบ่อปลาและบริเวณสะพานที่เป็นพื้นสูง ทางร้านไม่มีการติดป้ายเตือนอันตรายและ
ป้ายเตือนห้ามให้อาหารสัตว์ในพื้นที่ดังกล่าว ส่งผลให้เสี่ยงเกิดอันตรายต่อลูกค้าที่พาเด็ก
มาใช้บริการเเละอันตรายต่อสัตว์เลี้ยงภายในร้าน

จากการสัมภาษณ์พบว่าทางร้านมีนโยบาย “หากอาหารไม่อร่อย ทางร้านจะรับเปลี่ยน
ทันที” ซึ่งหมายความว่า หากลูกค้าบอกว่าอาหารไม่อร่อยทางร้านก็จะเปลี่ยนให้โดยไม่มี
การตรวจสอบความเสี่ยงที่เกิดขึ้น โดยลูกค้าอาจพูดว่าไม่อร่อยเพียงเพราะไม่อยากจ่าย
ค่าอาหาร อาจทำให้ทางร้านมีต้นทุนที่สูงขึ้นจนไม่สามารถจัดการได้

2 วิธีการทำ Risk
Management
5

R2
R5
4

1.ระบุความเสี่ยง Risk Identify
3
R1
R4

2

R1 ขาดแคลนบุคลากร
ผลกระทบ 1

R3

R2 ภัยอันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับเด็กและ
ผู้ใหญ่
1


5 R3 อันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับสัตว์เลี้ยง
ภายในร้าน



R4 สภาพคล่องทางการเงิน
R5 ระดับความพึงพอใจในการบริการลด
234 ลง

โอกาสในการเกิด 2.ประเมินความเสี่ยง Risk Assessment

3

3.ตอบสนองต่อความเสี่ยง Risk Response

ตอบสนองได้ด้วยการ Reduction การลดความเสี่ยงและโอกาสที่เกิดความเสี่ยงโดย

1.ปัญหาการขาดแคลนบุคลากร จัดหาพนักงานมาเพิ่มในส่วนงานที่หัวหน้างานไม่ได้มีความจำเป็น
ต้องทำหรืองานที่คนอื่นสามารถทำแทนได้ ได้แก่

งาน Cashier
Admin page คอยตอบลูกค้า
จัดตั้งหัวหน้าพนักงาน โดยแยกเป็น ฝ่ายเครื่องดื่ม ฝ่ายร้านกาแฟ ฝ่ายอาหารและฝ่ายห้อง
คาราโอเกะ เพื่อแยกกันดูแลพนักงานจะทำให้สามารถดูแลพนักงานได้อย่างทั่วถึงและเป็นการแยก
ส่วนงานที่ชัดเจนส่วนผู้จัดการร้านหรือหัวหน้างานเดิมจะคอยควบคุมการทำงานในภาพรวมทั้งหมด
อีกที เพื่อลดความเสี่ยงที่ว่าลูกค้าไม่พึงพอใจต่อการให้บริการ

2.การจัดทำหลังคาบริเวณสนามเด็กเล่น เพื่อกันแดดให้กับเครื่องเล่น เด็กๆและผู้ปกครองใน
สนามเด็กเล่น โดยไม่จำเป็นต้องทำทั้งหมด สามารถเลือกทำเฉพาะบริเวณตรงกลางของสนามเด็ก
เล่นให้มีทั้งบริเวณกลางแจ้งและบริเวณที่ร่ม นอกจากนี้การปลูกต้นไม้เพิ่ม เพื่อเพิ่มร่มเงาให้กับ
บริเวณสนามเด็กเล่น

4 3.จัดทำป้ายเตือน เลือกใช้สีแดงสด เนื่องจากร้านเป็นสี
ขาวการใช้ตัวหนังสือสีแดงจะทำให้

• ห้ามโยนเศษอาหารลงในบ่อปลา ลูกค้าสังเกตเห็นได้ง่ายอีกทั้งสีแดงยัง
เป็นสีที่บ่งบอกถึงความอันตรายจะ

ทำให้ลูกค้ารู้ว่า คือป้ายเตือนและดึงดูด

ให้ลูกค้าอ่าน




ภายในป้ายจะมีทั้งภาษา
อังกฤษและไทยเนื่องจาก

ร้านครัวบ้านป้าบุญมี
ลูกค้าที่เป็นชาวต่างชาติ

ด้วยจึงต้องมีภาษา
อังกฤษซึ่งถือว่าเป็นภาษา

สากลของโลก

แบบป้ายเตือน

• ห้ามให้อาหารสัตว์ 5

เนื่องจากลูกค้าส่วนใหญ่เป็นครอบครัวและผู้ที่
เสี่ยงอันตรายต่อการเกิดอันตรายมากที่สุดก็คือ
เด็กทำให้มีการเลือกใช้รูปภาพเพื่อให้เด็กเข้าใจได้
ง่ายและเป็นการสื่อสารที่เข้าใจได้ง่ายที่สุด

แบบป้ายเตือน

6

ห้ามปีน

แบบป้ายเตือน

7

4.นำวิธีการจัดทำสูตรของอาหารโดยการใช้เครื่องมือ S.O.P เพื่อลดความเสี่ยงในเรื่อง
รสชาติอาหารที่ไม่คงที่และลดโอกาสที่ลูกค้าจะร้องเรียนเรื่องอาหารที่ไม่ได้มาตรฐาน และ
ช่วยลดต้นทุนที่อาจสูงขึ้นโดยไม่จำเป็น

5.วิธีลดปัญหาที่เกิดจากอุบัติเหตุที่อาจเกิดขึ้นได้ทั้งกับเด็กและผู้ใหญ่
จากการบอกต่อของลูกค้าที่ได้ไปใช้บริการ ได้พบเห็นเหตุการณ์เด็กตกน้ำแต่ไม่มีพนักงานไป
ช่วยแต่กลับเป็นผู้ปกครองของเด็กที่ต้องลงไปช่วยเด็กจากปัญหาที่เกิดขึ้นทางร้านจึง
ต้องเตรียมทั้งอุปกรณ์ในการช่วยเหลือเบื้องต้นและชุดปฐมพยาบาลเพื่อเตรียมไว้ โดย
อุปกรณ์ที่ทางร้านต้องเตรียม ได้แก่

อุปกรณ์ปฐมพยาบาลเบื้องต้น (First Aid)ตามซุ้มต่าง ๆทุกซุ้มและบริเวณสนามเด็ก
เล่น เนื่องจากร้านมีบริเวณที่เสี่ยงต่อการเกิดอันตราย คือ บริเวณบ่อปลาและบริเวณ
ซุ้มที่บริเวณสะพาน

จัดการฝึกอบรมพนักงานเรื่องการปฐมพยาบาลเบื้องต้นตั้งกฎว่า เมื่อใดที่พบลูกค้า
ตก หกล้ม หรืออุบัติเหตุอื่น ๆพนักงานจะต้องช่วยเหลือลูกค้าทันที

8

4.ติดตามความเสี่ยง Risk Monitoring




Risk KRI KPI

R1 ขาดแคลนบุคลากร เสียงของลูกค้า คะแนนความพึงพอใจที่ได้จากใบประเมินความพึง
เสียงของพนักงาน พอใจรายปี
R2 ภัยอันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับเด็ก จำนวนลูกค้า คะแนนรีวิวที่ได้จาก page facebook และ
และผู้ใหญ่ google รายปี

จำนวนอุบัติเหตุ
จำนวนลูกค้าที่ได้รับบาดเจ็บ รายงานบันทึกการเกิด อุบัติเหตุรายปี
R3 อันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับสัตว์ จำนวนลูกค้า รายงานรวบรวมรีวิวของทางร้านรายเดือน
เลี้ยงภายในร้าน


รายงานงบประมาณค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้น

จำนวนสัตว์เลี้ยง คะแนนความพึงพอใจที่ได้จากใบประเมินความพึง
พอใจรายปี
R4 สภาพคล่องทางการเงิน เสียงของลูกค้า คะแนนรีวิวที่ได้จาก page facebook และ

จำนวนลูกค้า google รายปี

R5 ระดับความพึงพอใจในการบริการ เสียงของลูกค้า คะแนนความพึงพอใจที่ได้จากใบประเมินความพึง
ลดลง จำนวนลูกค้า พอใจรายปี
คะแนนรีวิวที่ได้จาก page facebook และ
google รายปี

9

ประโยชน์ที่ได้รับจากการทำ Risk Management


ครัวป้าบุญจะสามารถหาแนวทางแก้ไขเพื่อรับมือกับสถานการณ์ที่คาดเดาไม่ได้เพื่อลดความเสี่ยงที่

อาจเกิดขึ้น หรือปรับปรุงแก้ไขข้อผิดพลาดในด้านการพัฒนาการทำงานให้มีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น เพื่อ
ให้ลูกค้าเกิดความพึงพอใจตรงตาม Concept ร้านว่า “ใส่ใจในเรื่องความพึงพอใจของลูกค้ามากที่สุด”

10



การฝึกอบรม

อบรมการปฐมพยาบาล

การเข้าฝึกอบรมการปฐมพยาบาลเบื้องต้น ทําให้ผู้เข้าฝึกอบรมได้รับความ

รู้ที่ถูกต้องและได้รับการฝึกฝนจนชํานาญ สามารถนําความรู้และทักษะที่

ได้จากการอบรมไปใช้ประโยชน์ในการช่วยเหลือลูกค้าหรือเพื่อนร่วมงาน

ได้ในภาวะฉุกเฉิน ก่อนนําส่งสถานพยาบาลต่อไป โดยทางเราได้มีการ

ค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับหน่วยงานที่รับจัดฝึกอบรมในหลักสูตร การ

ปฐมพยาบาลเบื้องต้น

บริษัท เซฟสิริ (ประเทศไทย) จำกัด ซึ่งบริษัทได้รับอนุญาตเปิดให้บริการ
อย่างเป็นทางการจาก กรมสวัสดิการคุ้มครองแรงงาน เลขที่ใบอนุญาต
จป. 63-010 โดยหลักสูตรการปฐมพยาบาลเบื้องต้น (First Aid and CPR)
เป็นหลักสูตรมาตราฐานปี 2022 และได้รับการฝึกปฏิบัติกับอาจารย์ผู้สอน
มืออาชีพ สำหรับจำนวนผู้เข้าอบรมจะอยู่ที่ 1-40 ท่านต่อรุ่น โดยผู้เข้า
อบรม คือ ผู้ที่มีอายุการทำงาน 3 ปีขึ้นไป วิธีการฝึกอบรมจะเป็นการ
บรรยาย/กรณีศึกษา/ฝึกภาคปฏิบัติ และค่าใช้จ่ายในการอบรมอยู่ที่ 12,500
บาท มีบริการอบรมทั้งหลักสูตรเป็นภาษาอังกฤษและภาษาไทยแบบ In
House 77 จังหวัดทั่วประเทศไทย

วิธีการประเมินผล คือ ระยะเวลาการเข้าฝึกอบรม 100% จำนวน 6
ชั่วโมง และมีการทำแบบทดสอบ ก่อน – หลังการฝึกอบรม โดยสิ่งที่
จะได้รับหลังการอบรม คือ วุฒิบัตรผ่านการอบรม

11

บริษัท เซฟสิริ (ประเทศไทย) จำกัด เวลา รายละเอียด

จัดตั้งหลักสูตรการปฐมพยาบาลเบื้องต้น (First Aid 08.30 - 09.00น. ลงทะเบียน ทำแบบทดสอบก่อนการฝึกอบรม
and CPR) ระยะเวลาการเข้าฝึกอบรม 100%
จำนวน 6 ชั่วโมง มีบริการอบรมทั้งหลักสูตรเป็น 09.00 - 10.30น. ภาคทฤษฎี
ภาษาอังกฤษและภาษาไทย วิธีการฝึกอบรมจะ 1) การประเมินสภาพผู้ป่วย/ผู้บาดเจ็บ

เป็นการบรรยาย/กรณีศึกษา/ฝึกภาคปฏิบัติ โดยมี 2) การปฐมพยาบาลผู้ที่มีภาวะเจ็บป่วยฉุกเฉิน (ผู้ป่วยเป็นลม, ผู้ป่วยชักเกร็ง,
แบบทดสอบก่อนอบรม-หลังการฝึกอบรม โดยจะได้ แผลไฟไหม้/น้ำร้อนลวก, การช่วยเหลือคนจมน้ำ)
รับวุฒิบัตรผ่านการอบรมจากบริษัท
10.30 - 10.45น. พักรับประทานอาหารว่าง
เงื่อนไข
พนักงานมีอายุการทำงาน 3 ปีขึ้นไป 10.45 - 12.00น. 3) ชนิดบาดแผล (บาดแผลปิด, บาดแผลเปิด) และการห้ามเลือด
4) การปฐมพยาบาลเบื้องต้น กรณีกระดูกหัก ข้อเคลื่อน, บาดแผลที่ถูกแทง/วัสดุ
ปักคาและไม่ปักคา
5) การปฐมพยาบาลเบื้องต้นผู้ถูกไฟฟ้าช็อต, อวัยะถูกตัดขาด
6) การปฐมพยาบาลเบื้องต้นกรณีโดนสัตว์ทำร้ายทั้งที่มีพิษและไม่มีพิษ

ราคา 12.00 - 13.00น. พักรับประทานอาหาร
ค่าใช้จ่ายการอบรม 12,500 บาท 1-40 ท่าน/รุ่น
ภาคปฏิบัติ
ช่องทางติดต่อ 13.00 - 14.30น. 7) การปฐมพยาบาลและการเคลื่อนย้ายผู้ได้รับบาดเจ็บ
โทร: 083 – 939 – 9514 (การจัดฝึกอบรมภายใน)
โทร: 065 – 961 – 4745 (การจัดอบรมบุคคล 8) การปฐมพยาบาลกรณีสำลักอาหาร ทั้งในเด็กและผู้ใหญ่
ทั่วไป)
mail: [email protected] 14.30 - 14.45น. พักรับประทานอาหารว่าง

ภาคปฏิบัติ (ต่อ)
14.45 - 15.30น. 9) การฝึกปฏิบัติการช่วยชีวิตพื้นฐานโดยการทำ CPR และการใช้เครื่อง AED


ทำแบบทดสอบหลังฝึกอบรม

15.30 - 16.00น. 10) จำลองสถานการณ์ซ้อมแผนฉุกเฉิน







Uniform 15


สำหรับพนักงานต้อนรับ – พนักงานต้อนรับถือเป็นหัวใจ

สำคัญของธุรกิจบริการ เพราะเป็นสิ่งแรกที่สร้างความ
ประทับใจให้กับลูกค้ามาใช้บริการ ดังนั้นการสร้างความ
ประทับใจครั้งแรกจึงเป็นสิ่งที่สำคัญ โดยในระดับหัวหน้า
จะใช้เสื้อสีขาวทรงโปโลเพื่อเพิ่มความเป็นทางการและ
ใช้สีเหลืองตรงคอปกและปลายแขนเสื้อสีเหลืองเพื่อบ่ง
บอกความเป็นแผนกต้อนรับ

สีเหลืองสำหรับพนักงานต้อนรับ

สื่อถึงความสดใส ร่าเริง ความชัดเจน ทำให้มองโลกในแง่ดี
และดึงดูดสายตา ลูกค้ามองแล้วสบายตา พนักงานใส่แล้ว
ทำให้รู้สึกอยากทำงาน สี Logo ที่นำเสนอแสดงถึงความ
เป็นหน้าตาของครัวบ้านป้าบุญ โดยในระดับพนักงาน
ทั่วไปทางเราเลือกใช้เสื้อคอกลมสีดำเพื่อความคล่องตัว
เปื้ อนยากและซักง่าย ปลายแขนเสื้อเป็นสีเหลืองบ่งบอก
ว่าเป็นพนักงานแผนกต้อนรับ

16
Uniform

สำหรับพนักงานแผนกอาหาร– พนักงานแผนกอาหาร

เป็นอีกหนึ่งหัวใจสำคัญของธุรกิจร้านอาหาร เพราะใช้
เวลากับการบริการลูกค้ามากที่สุด โดยในระดับหัวหน้า
เราจะใช้เสื้อสีขาวทรงโปโลเพื่อเพิ่มความเป็นทางการ
และใช้สีแดงตรงคอปกและปลายแขนเสื้อสีเหลืองเพื่อ
บ่งบอกความเป็นพนักงานแผนกอาหาร

สีแดงสำหรับพนักงานแผนกอาหาร

สื่อถึงความเข้มแข็ง ทรงพลัง จะช่วยให้ลูกค้ารู้สึกเจริญ
อาหาร ช่วยให้พนักงานดูกระฉับกระเฉง กระตือรือร้น
พร้อมให้บริการมากยิ่งขึ้น
โดยในระดับพนักงานทั่วไปของแผนกอาหารทางเรา
เลือกใช้เสื้อคอกลมสีดำเช่นแผนกอื่น ๆ ทั้งเพื่อความ
คล่องตัว เปื้ อนยากและซักง่าย ปลายแขนเสื้อเป็นสี
แดงบ่งบอกความเป็นพนักงานแผนกอาหาร

Uniform 17

สำหรับพนักงานแผนกเครื่องดื่ม – พนักงานแผนกเครื่องดื่ม

ถือเป็นผู้ช่วยที่สำคัญที่สุดของร้านอาหาร ด้วยสภาพอากาศ

ของประเทศไทยมีอากาศที่ร้อน ทำให้ลูกค้าส่วนใหญ่

ต้องการเครื่องดื่มเพื่อคลายความร้อน โดยในระดับหัวหน้า

เราจะใช้เสื้อสีขาวทรงโปโลเพื่อเพิ่มความเป็นทางการและใช้

สีน้ำเงินตรงคอปกและปลายแขนเสื้อสีน้ำเงินเพื่อบ่งบอก

ความเป็นพนักงานแผนกเครื่องดื่ม

สีน้ำเงินสำหรับพนักงานแผนกเครื่องดื่ม

โทนสีนี้จะให้ความรู้สึกสงบเย็นที่สุด เป็นสีที่ช่วยกระตุ้น
ปฏิกิริยาเคมีในร่างกายช่วยทำให้ผ่อนคลายและทำให้
จิตใจของลูกค้ารู้สึกสงบได้ เพิ่มความเชื่อมั่นว่าแผนก
เครื่องดื่มจะทำให้ลูกค้าสดชื่นได้แน่นอนโดยในระดับ
พนักงานทั่วไปของแผนกเครื่องดื่มทางเราเลือกใช้เสื้อ
คอกลมสีดำเช่นแผนกอื่น ๆ ทั้งเพื่อความคล่องตัว เปื้ อน
ยากและซักง่าย ปลายแขนเสื้อเป็นสีน้ำเงินบ่งบอกความ
เป็นพนักงานแผนกเครื่องดื่ม

18

Uniform CAFÉ

สำหรับพนักงาน CAFÉ – ขึ้นชื่อว่า Café การนั่งดื่มด่ำกับ

บรรยากาศพร้อมเครื่องดื่มรสชาติดีย่อมเป็นสิ่งที่คู่กัน ดังนั้น
ความ Minimal จะช่วยให้ลูกค้ารู้สึกสบายตาสบายใจและนั่งได้
นานๆ โดยในระดับหัวหน้าเราจะใช้เสื้อสีขาวทรงโปโลเพื่อเพิ่ม
ความเป็นทางการและใช้สีน้ำตาลตรงคอปกและปลายแขนเสื้อสี
น้ำตาลเพื่อบ่งบอกความเป็นพนักงาน café

สีน้ำตาลสำหรับพนักงาน CAFÉ

สีน้ำตาลจะช่วยสร้างบรรยากาศที่อบอุ่นและเข้าได้แทบทุกสี
ทำให้เกิดความรู้สึกสมบูรณ์เชื่อมโยงกับธรรมชาติและสิ่ง
แวดล้อม โดยจะใส่เป็นเสื้อด้านใน เพราะบางครั้งเมื่อพนักงาน
Café จำเป็นต้องออกไปนอกส่วนรับผิดชอบอาจมีการพลั้งเผลอ
ถอดผ้ากันเปื้ อน การมีเสื้อด้านในจึงเป็นการป้องกันอีกชั้น เพื่อ
ไม่ให้เกิดความสับสนกับพนักงานแผนกอื่น ๆ โดยสำหรับ
พนักงานทั่วไปของ Café จะใช้เสื้อคอกลมสีดำเหมือนแผนกอื่น
ๆ และปลายแขนสีน้ำตาลบ่งบอกความเป็นพนักงาน café

Uniform เพิ่มเติมสำหรับ CAFÉ 19

ผ้ากันเปื้ อนสีดำในระดับหัวหน้า เอกลักษณ์ของ Café ที่สำคัญอย่าง
เพราะเป็นสัญลักษณ์แสดงถึง หนึ่งคือ ชุดผ้ากันเปื้ อนที่แสดงถึง
ความเป็น Barista และความเป็น ความเป็น Barista หรือคนชง
เลิศด้านการชงเครื่องดื่ม เครื่องดื่ม

สีขาวสำหรับพนักงานทั่วไป
เพื่อให้เข้ากับบรรยากาศของ Café

20 เข็มกลัด แบบแม่เหล็ก แบบสายคล้องคอ




รูปแบบ




ที่มา : https://fi.lnwfile.com/_/fi/_raw/zt/66/18.jpg ที่มา : https://shops-image.s3-ap-southeast- ที่มา :
1.amazonaws.com/f/fandg/img- https://media.shopat24.com/pdmain/197
lib/spd_20161106113018_b.JPG 971_01_Robin.jpg


วัสดุมีความเเข็งเเรง วัสดุอะลูมิเนียมมีความเเข็งเเรง วัสดุเป็นพลาสติก
ความคงทน มีน้ำหนักเบา ป้ายชื่อที่ติดกับเสื้อได้ดี ค่อนข้างมีน้ำหนัก ช่วยรักษาเนื้อผ้าได้เป็นอย่างดี มีความเเข็งเเรงระดับปานกลาง อาจเเตก/หัก ได้ง่าย
ไม่มีการขยับไปตามการเคลื่อนไหวของร่างกาย ตัวยึดเเม่เหล็กสามารถยึดเกาะได้ดี  น้ำหนักเบา
ทำให้ทำงานได้คล่องตัว มีความคล่องตัวในการทำงาน ทำให้มีความมั่นใจในการ ตัวสายคล้องคออาจขาดชำรุดได้ง่าย หากโดนของมี
ไม่เป็นอุปสรรคในการทำงาน ทำให้มีความมั่นใจใน ทำงานสูง คม ป้ายชื่อห้อยคออาจทำให้เกิดอุปสรรคในการ
การทำงานสูง ทำงาน
วัสดุหากโดนน้ำหรือเหงื่ออาจทำให้ขึ้นสนิมได้ค่อน เพราะป้ายอาจหมุนไปมาได้ ทำให้ไม่มั่นใจในการ
ข้างง่าย ทำงาน


รูปทรงสี่เหลี่ยมมันเงา มีความเรียบหรู สวยงาม เป็นพลาสติกใสให้ความรู้สึกเรียบร้อย ดู
ความสวยงาม ป้ายชื่อมีความเด่น เห็นตัวอักษร สร้างภาพลักษณ์ที่ดีให้กับองค์กร ป้ายชื่อ สะอาด สบายตา
ชัดเจน สีชัดสวยงาม ง่ายต่อการมองเห็น เห็นตัวอักษรเเละสีชัดเจน


ราคาถูก ประมาณ 25-30 บาท ราคาค่อนข้างสูง 120 บาท ราคาปานกลาง 60-70บาท
ราคา


https://siamfashionjewelry.readypl https://www.somwapa.com/products_d https://www.kidnapmestore.com/
ตัวอย่างบริษัท anet.site/   etail   สายคล้องคอ-lanyard/  

ที่รับผลิต

ตารางเปรียบเทียบชนิดผ้าในการทำเสื้อ 21

ชนิดผ้า ข้อดี ข้อเสีย ตัวอย่าง


1. Cotton สวมใส่สบาย ระบายอากาศได้ดี ผ้าจะหดตัวเมื่อผ่านการ
ผ้านุ่มเนียนสวย ซัก
ดูดซับเหงื่อได้ดี ราคาสูงกว่าผ้าชนิดอื่น
ขึ้นราได้ง่ายถ้าดูแลไม่ดี

2. ผ้าใย ผ้าอยู่ทรง ผ้ากระด้าง

สังเคราะห์ ไม่ค่อยยับ ระบายอากาศได้ไม่ดี
สีไม่ตก ดูดซับเหงื่อได้น้อย
ผ้าไม่หดเมื่อผ่านการซัก ผ้าเป็นขุยเมื่อผ่านการซัก
ราคาถูก

3. *ผ้า CVC ผ้าหดน้อยลงหรืออาจไม่หดเลย เนื้อผ้าจะไม่เนียนสวยเท่า ผ้า TC
และ TC ( คุณสมบัติจาก Polyester ) Cotton 100% ผ้า CVC
ดูดซับเหงื่อได้ดีกว่าผ้า ซักแล้วอาจจะย้วยบ้าง
Polyester (คุณสมบัติจาก
Cotton)

*หมายเหตุ: ผ้า TCและCVC (ผ้าผสมระหว่างCottonและ Polyester) ผ้าทั้งสองแบบเป็นผ้าผสมระหว่าง Cotton และ Polyester แต่ความต่างคือ
- ผ้า TC (Polyester > Cotton) อัตราส่วน Polyester 65% ผสม Cotton 35%
- ผ้า CVC (Cotton > Polyester) อัตราส่วน Cotton 70-85% ผสม Polyester 15-30%

22
หลังคาใบจากของ หลังคาไม้ไผ่เเบบจัด
เดิม ตอก
การเสนอเปลี่ยนวัสดุการทำซุ้ม ราคา
300-500 บาท/ 400-700บาท/ตร.ม
หลังคาไม้ไผ่แบบจัดตอกแทนหลังคาใบจาก ซึ่ง ตร.ม (มีค่าใช้จ่าย
หลังคาไม้ไผ่แบบจัดตอกมีข้อได้เปรียบกว่า ดังนี้ เพิ่มเติมจากอายุการ
ที่สั้น ต้องเปลี่ยน
ไม้ไผ่เป็นภูมิปัญญาดั้งเดิมมาตั้งแต่สมัยโบราณ
แล้ว คนสมัยก่อนนิยมนำมาทำเป็นที่พักอาศัย บ่อย)
เพราะทนแดด ทนฝน มีความแข็งแรงแต่ไม่
เปราะ มีความยืดหยุ่น และยังหาง่าย สำหรับใครที่ การนำความร้อน 0 0.14
กำลังมองหา Idea การทำหลังคา ในราคา
ประหยัดและไม้ไผ่คือหนึ่งในวัสดุก่อสร้างจาก อายุการใช้งาน 5-6 ปี 15 ปีขึ้นไป
ธรรมชาติที่นิยมใช้ในงานก่อสร้างในชุมชนชนบท
ซึ่งเราก็มักจะได้เห็นบ้านที่สร้างด้วยไม้ไผ่ตาม ความเป็นมิตรต่อ ย่อยสลายได้เร็วแต่ ย่อยสลายได้ ช่วยลดประ
ชานเมืองหรือตามชนบท และก็มีผู้คนจำนวนไม่ สิ่งแวดล้อม ปริมาณขยะทาง มารขยะทางธรรมชาติ
น้อย ที่เลือกใช้ไม้ไผ่ เอามาเป็นวัสดุมุงหลังคา ธรรมชาติมากตาม จากอายุการใช้งานที่
ข้อดีที่ใกล้เคียงกันและเป็นวัสดุทางธรรมชาติ ยาวนาน
เหมือนกันนี้เอง ทางเราจึงขอนำเสนอหลังคาจาก การอายุการใช้งานที่

ไม้ไผ่แบบจัดตอก หน้าตาคล้ายเดิม แต่ดีกว่าเดิม สั้น
เพื่อเป็นทางเลือกใหม่ให้กับครัวป้าบุญ

23

การจัดตารางกะพนักงานให้กับครัวบ้านป้าบุญ

เนื่องจากพนักงานเสิร์ฟภายในร้านครัวบ้านป้าบุญมี การวางแผนจัดตารางกะพนักงานร้านครัวบ้านป้าบุญ
กำลังคนที่ไม่เพียงพอต่อการให้บริการลูกค้าจากการ จัดตารางกะ จากหน้าที่รับผิดชอบ (Job
ผลัดเปลี่ยนเวรของพนักงานที่ยังไม่เป็นระบบที่ชัดเจน Description)การแบ่งหน้าที่ ความรับผิดชอบตาม
จึงมีแนวทางในการพัฒนาด้วย ทฤษฎีการ ตำแหน่งของพนักงาน และพิจารณาว่าแต่ละตำแหน่ง
งานควรใช้พนักงานในการปฏิบัติงานกี่คน
วางแผนอัตรากำลังคน (Manpower
Planning) สาเหตุ
พนักงานเสิร์ฟที่ประจำจุดตามซุ้มของร้านครัวบ้านป้า
หมายถึง การคาดการณ์ คาดคะเน หรือการ บุญมี 3 คน ต่อ 1 ซุ้ม ซึ่งไม่เพียงพอในการให้บริการ
วิเคราะห์ จำนวนความต้องการกำลังคนขององค์กร ลูกค้าในขณะที่พนักงานผลัดเวรกันไปพัก
ประเภทพนักงานที่มีความสามารถเหมาะสมที่จะมา
ปฏิบัติงานให้พอเพียงกับการเปลี่ยนแปลง การขยาย วิธีแก้ไข
ตัว หรือลดขนาดองค์กร เพื่อความเหมาะสมของขนาด จากการวิเคราะห์ตามแผนอัตรากำลังคนจึงเพิ่ม
องค์กร และเป้าหมายของธุรกิจ จำนวนพนักงานในซุ้ม ซุ้มละ 1 คน เพื่อให้พนักงาน
เพียงพอต่อการให้บริการลูกค้า ซึ่งจะดีกว่าการที่ให้มี
จำนวนพนักงานมากเกิน แล้วต้องมาลดลงในภาย
หลัง ซึ่งอาจจะก่อให้เกิดปัญหาต้นทุนในการจ้าง
พนักงานที่สูงเกินโดยไม่จำเป็น

24

ข้อแตกต่างระหว่างการไม่เพิ่มพนักงานและการเพิ่มพนักงานในซุ้ม

พนักงานเสิร์ฟประจำซุ้ม 3 คน พนักงานเสิร์ฟประจำซุ้ม 4 คน

พนักงานเสิร์ฟไม่เพียงพอจากการที่พนักงาน พนักงานเสิร์ฟที่แต่ละซุ้มจะเหลือ
1 คนผลัดเวรกันไปพัก จะเหลือพนักงานประจำซุ้ม 3 คน ขณะที่พนักงาน 1 คนผลัดเวรไปพัก

เพียง 2 คน

พนักงานผลัดงานกันทำอย่างเร่งรีบ มีการแบ่งหน้าที่พนักงานรับ
อาจทำให้พนักงานทำงานได้ประสิทธิภาพที่น้อย Order พนักงานเสิร์ฟที่ชัดเจน

พนักงานบริการลูกค้าได้ไม่ทั่วถึง พนักงานเสิร์ฟบริการลูกค้าได้เพียงพอ

การผลัดเปลี่ยนเวรพนักงาน 25

พนักงานร้านครัวบ้านป้าบุญ ต้องมีการผลัดเปลี่ยน Function การใช้งานสําหรับ TimeMint Station
เวรเวลาพักของพนักงานตามสิทธิกฎหมายแรงงาน
ดังนี้ พนักงานเข้าออกด้วย App มือถือของสำนักงานที่
ติดตั้ง TimeMint Station
ในวันที่มีการทำงานให้นายจ้างจัดให้ลูกจ้างมีเวลา
พักติดต่อกันไม่น้อยกว่าวันละ 1 ชั่วโมง ภายใน 5 พนักงานสามารถกดขอลา ดูประวัติการเข้าออกของ
ชั่วโมงแรกของการทำงาน ตนเอง และดูรายการลาที่ได้รับอนุมัติหรือปฏิเสธผ่าน
ทางหน้า App TimeMint Station ตัวนี้ได้ทันทีที่
ดังนั้น พนักงานจะแบ่งเป็นกะเช้า และกะเย็น โดยมี ต้องการ
เวลาพักไม่น้อยกว่าวันละ 1 ชั่วโมง ภายใน 5 ชั่วโมง
แรกของการทำงาน บันทึกการเข้า-ออกของพนักงานด้วย QR CODE
ส่วนบุคคล
จัดตารางกะพนักงานด้วย App TimeMint ซึ่ง
เป็นการจัดตารางกะพนักงานด้วย Excel Sheet เปิด-ปิด Function การถ่ายภาพพนักงานได้ โดย
แล้วนำเข้าระบบพร้อมกับระบบลงเวลางานของ เมื่อพนักงาน Scan บัตร QR CODE ประจำตัวแล้ว
พนักงาน และพนักงานสามารถเข้า จะบังคับให้ถ่ายภาพจากกล้องหน้าได้
Application ในโทรศัพท์มือถือดูตารางกะ วัน
เวลาเข้าออกงานได้ในปฏิทินส่วนตัว ระบบ เจ้าหน้าที่ดูแลทรัพยากรบุคคล หรือเจ้าของระบบ
Application นี้ครอบคลุมไปถึงเครื่องอ่านลาย สามารถกำหนดได้ว่าจะเปิดหรือปิด Function การ
นิ้วมือและกล้อง Scan หน้าของพนักงานเพื่อ จัดการเรื่องขอลา ปรับปรุงเวลาได้
ทดแทนเครื่องตอกบัตร และเจ้าของกิจการ
สามารถเข้าไปตรวจสอบบันทึกเวลาเข้า-ออกงาน
ของพนักงานได้อีกด้วย

26 บันทึกเวลาทำงานผ่าน
App TimeMint
บันทึกเวลาทำงานผ่านเครื่องตอกบัตร

ข้อมูลจะบันทึกลงบนกระดาษทำให้ต้องเสียเวลาเก็บข้อมูลและนำมาคำนวณ การเข้าออกงานผ่าน Application จะทำให้ฝ่ายบุคคล
เวลาของแต่ละคนและยังเกิดความผิดพลาดได้ง่าย (Human Error) หรือผู้บริหารสามารถเรียกดูข้อมูลได้ทันทีและดูย้อนหลังโดยที่ไม่ต้องไปค้นหา

เอกสาร

ความปลอดภัยต่ำและบัตรตอกเสียหายง่าย หากจัดเก็บไม่ดีเสี่ยงต่อการ มีการลงชื่อเข้าใช้งานทำให้มีความปลอดภัย
สูญหายทำให้ไม่สามารถเรียกดูข้อมูลย้อนหลังได้ และมีความเป็นส่วนตัวด้วยเพราะพนักงานแต่ละคนก็จะไม่เห็นเวลาเข้าออกงาน

ของคนอื่น

เครื่องตอกบัตรเกิดความเสี่ยงต่อความเสียหายต่อความเสื่อมของอุปกรณ์ได้ หากว่าเครื่องมือถือของพนักงานเสีย
ได้แก่ ผ้าหมึก หมึกของตัวตอกเวลา เพราะไม่มีการรับประกันการใช้งาน สามารถอนุญาตให้พนักงานใช้เครื่องอื่นๆได้ทันที โดยการกดอนุมัติเครื่องใหม่
ใดๆ
ไม่ต้องรอช่างมาซ่อม สามารถใช้เครื่องสำรองอื่นๆแทนได้ทันที


การใช้ Application ที่สะดวกสบายในโทรศัพท์มือถือของพนักงาน
กระดาษตอกบัตรก่อให้เกิดปัญหาขยะ ลดปัญหาขยะจากการใช้กระดาษ
ซึ่งปัจจุบันในกระแสรักษ์โลกมีการรณรงค์ลดใช้กระดาษ


ใช้ Application ในโทรศัพท์มือถือของพนักงานเองเพื่อลดการสัมผัส
ใช้กระดาษตอกบัตรเป็นการใช้การสัมผัส และลดการแพร่ระบาดของโรค Covid-19
ในสถานการณ์การแพร่ระบาดของโรค Covid-19


Application สามารถใช้งานได้ยาวนาน TimeMint
การใช้เครื่องตอกบัตรเสียค่าใช้จ่ายในการซื้อกระดาษ มีการใช้งานแบบคิดเงินต่อผู้ใช้งานจริงต่อเดือน
ผ้าหมึก เฉลี่ยเดือนละ 500 บาท และมีอายุการใช้งานที่สั้น (3-5 ปี) และมีแบบเหมาจ่ายค่าบริการใช้งานรายปี

APP TimeMint ตัวอย่างการทำงาน 27

28

29

30

31

32

33

34

ตัวอย่างองค์กรที่ไว้วางใจใช้ APP TimeMint

สามารถทดลองใช้งานระบบ App TimeMint ได้ฟรี 30 วัน สมัครได้ที่ https://www.timemint.co/

35

ค่าบริการ

Credit ผู้ใช้งานมาตรฐาน Credit ผู้ใช้งานประเภท Scan ลายนิ้วมือ

รูปแบบ Credit พนักงานมาตรฐานที่ใช้ได้กับการบันทึกเวลา Credit ประเภทนี้รองรับการใช้งานกับหัว Scan นิ้วมือ
เข้า-ออกงาน ทุกรูปแบบที่ในระบบรองรับทั้งการบันทึกด้วย USB ที่เสียบเข้ากับ Computer Windows
GPS, Beacon และการบันทึกเข้า-ออกโดยอ่านป้าย QR XP/7/8/10 และติดตั้ง Program บันทึกลายนิ้วมือ
CODE สถานที่ โดยไม่จำกัดจำนวนครั้งในรอบ 30 วัน โดย TimeMint เอาไว้
คนที่ไม่ได้บันทึกเข้า-ออกในรอบ จะไม่ต้องมีค่าใช้จ่าย พร้อม
ทั้งการใช้งานทุก Function ในการบริหารงานพนักงาน
ทั้งหมด

ใช้คู่กับ FingerScan USB & Software 3,590 THB.-
หากคุณมีเครื่อง Computer ที่ใช้ระบบปฏิบัติการ Windows อยู่แล้ว คุณสามารถซื้อ
Software TimeMint FGS และ USB FingerScan เพื่อไปติดตั้งและรับข้อมูลไหลผ่านระบบ
ของ TimeMint ได้เหมือนกับการลงเวลาแบบอื่นๆทุกประการ

36

การจัดตารางกะพนักงานจะต้องคำนึงเรื่องดังต่อไปนี้

1.รู้กำลังคนสำหรับงานนั้นๆ : หัวหน้างานที่ทำหน้าที่จัดกะพนักงาน จะต้องรู้ว่าเนื้องานของแผนก
นั้นจะต้องใช้กำลังคนมากน้อย ณ เวลาใดและวันใด โดยมักจะเลือกพนักงานที่มีประสิทธิภาพชำนาญ
การมากเป็นพิเศษ เพื่อเข้ากะหรือให้เขาอยู่ห้วงเวลาที่มีงานมาก คู่กับพนักงานใหม่ หรือพนักงานที่มี
ประสบการณ์น้อยจะทำให้เกิดการช่วยเหลือกันได้เป็นสำคัญ

2.ประกาศกะให้พนักงานทราบล่วงหน้า : คนจัดกะนั้นควรทำการประกาศกำหนดกะ ให้กับพนักงาน
ทุกคนในระบบกะพนักงานให้พร้อมล่วงหน้าอย่างน้อยก็ประมาณสัปดาห์ต่อสัปดาห์เป็นอย่างน้อย
แต่ทางที่ดีกว่า คือ ประกาศกะให้ถึงหนึ่งเดือนล่วงหน้าได้ โดยแนวคิดคือ หากประกาศได้ล่วงหน้า
นานเท่าไหร่ ก็จะเป็นผลดีต่อพนักงานที่ทำงานในระบบกะมากขึ้นเท่านั้น ด้วยเหตุผลที่ว่า พนักงาน
นั้นสามารถจัดการเวลาของตนเองให้เหมาะสมกับสภาพการเวียนกะได้ดีขึ้นหากรู้ล่วงหน้านานขึ้น

3.บริหารคนในกะให้มีความสมดุลตามงานที่จำเป็น : การกำหนดพนักงานเข้าไปที่กะนั้นเพื่อการ
ทำงานร่วมกันใน Team เป็นสำคัญ ต้องเลือกทักษะที่จำเป็นสำหรับเนื้องานของแผนกในกะนั้นๆ
เช่น พนักงานบริกรต้องมีใจรักบริการ มีความรู้เกี่ยวกับรายการอาหาร ไม่ควรเอาคนที่มี
ประสบการณ์การน้อยมาทำงานอยู่ในกะเดียวกันทั้งหมด

อ้างอิง https://www.timemint.co
คลิปการใช้งานแอปพลิเคชั่น TimeMint 1.46 นาที https://youtu.be/rc0mrys_g04

มาตรฐานอาหารและรสชาติที่คงที่ 37

การที่ทำให้รสชาติอาหารได้มาตรฐานและคงที่นั้น สิ่งสำคัญคือการทำให้วัตถุดิบที่ใช้ในการประกอบอาหารต้องมีความสดและสะอาด หาก
จัดเก็บไม่ดีก็อาจจะทำให้อาหารเปลี่ยนรสชาติได้ จากปัญหาที่เกิดขึ้นในเรื่องรสชาติอาหารไม่คงที่ จึงได้ค้นหาข้อมูลเพื่อช่วยให้อาหารมี
มาตรฐานและรสชาติคงที่มากขึ้น

การทำสูตรอาหารให้ได้มาตรฐาน

การทำมาตรฐานสูตรอาหาร ต้องมีการจัดทำคู่มือประกอบอาหารประจำร้าน หากมีรสชาติอาหารเพี้ยน ลูกค้าร้องเรียน คุมต้นทุนอาหารไม่
อยู่ กำไรไม่มี เจอปัญหาพ่อครัวลาออก พ่อครัวเกิดอุบัติเหตุมาทำงานไม่ได้ ไม่มีคนเข้าครัวทำอาหาร

การทำ S.O.P ไม่เพียงแค่ป้องกันปัญหาเรื่องรสชาติอาหารไม่ได้มาตรฐาน แต่ยังช่วยในเรื่องของการควบคุมต้นทุนอาหาร เพราะใน
รายละเอียดของ S.O.P จะระบุปริมาณวัตถุดิบที่ต้องใช้ไว้ครบถ้วน เพราะต่อให้เกิดปัญหาพ่อครัว แม่ครัว ขาด พ่อครัว แม่ครัวใหม่
เข้ามาก็สามารถทำเมนูอาหารของร้านได้ทันทีโดยดูจาก S.O.P และจะช่วยให้พ่อครัว แม่ครัวเองทำงานง่ายขึ้น
มาตรฐานสูตรอาหารไม่ได้มีแค่เรื่องของการทำอาหารเท่านั้น แต่ต้องทำละเอียดไปถึงกระบวนการจัดการกับวัตถุดิบในแต่ละประเภท
ด้วย เช่น รับผักเข้ามาทำการตัดแต่งผัก วิธีและขั้นตอนตัดแต่งผักทำอย่างไร เมื่อตัดแต่งเสร็จแล้วจัดเก็บแบบไหน เก็บในตู้เย็น
นอกตู้เย็น เก็บในถังน้ำแข็ง เก็บด้วยการห่อกระดาษ หรือ ใส่ถุงซิปล็อค อุณหภูมิในการจัดเก็บ เช่น การนำเนื้อสัตว์เข้าตู้เย็น หากใส่
ในตู้เย็นช่องธรรมดาที่อุณหภูมิประมาณ 0 - 4 องศาเซลเซียส เนื้อจะอยู่ได้ประมาณ 2 วัน แต่หากอยากยืดอายุให้นานกว่านั้น ต้อง
ใส่ในช่องแช่แข็งที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า -18 องศาเซลเซียส เป็นต้น ต้องลงรายละเอียดขั้นตอนของกระบวนการเหล่านี้ไว้ด้วย เพราะมี
ผลเกี่ยวข้องมาถึงกระบวนการปรุงอาหาร
S.O.P จะลงรายละเอียดทั้งหมดในการทำอาหาร ทั้งภาชนะใส่อาหาร อุปกรณ์ที่ใช้ ปริมาณ น้ำหนัก หน่วยวัดต้องเท่ากันเปลี่ยนจาก
ถ้วยตวงเป็นน้ำหนักกรัม เพื่อป้องกันความผิดพลาดของการตวง เรื่องอุณหภูมิก็ต้องลงรายละเอียดให้ครบถ้วน รวมถึงการจัด
ตกแต่งจาน ว่าจะต้องจัดวางแบบไหน ต้องลงรายละเอียดทั้งหมด เพื่อให้อาหารที่นำไปให้ลูกค้าทุกจานมีมาตรฐานเดียวกันทุกอย่าง

ในกรณีพนักงานต่างชาติหรือพนักงานที่ยังไม่ค่อยเข้าใจ ในการทำ S.O.P รูปแบบของสมุด ให้ทางร้านเปลี่ยนมาเป็นคลิป VDO แทน โดย
ถ่ายทำขั้นตอนต่าง ๆ ให้เห็นอย่างละเอียดตั้งแต่ต้นจนจบ เพื่อช่วยให้เข้าใจง่ายขึ้น แต่ก็ต้องมีแบบสมุดไว้ เพราะเผื่อเวลาที่รีบจะได้เปิดดูได้
สะดวก

ถ้าทางร้านไม่อยากทำ S.O.P เพราะกลัวสูตรหลุด ก็สามารถเอาเครื่องปรุงต่าง ๆ มาทำเป็นซอส แล้วกำหนดปริมาณการใช้ซอส
นั้น ๆ ก็จะไม่มีใครรู้ว่าในซอสนั้นประกอบไปด้วยเครื่องปรุงอะไร ยี่ห้ออะไรบ้าง

การทำ S.O.P จะช่วยให้พนักงานทำงานได้ง่ายขึ้น รวดเร็วขึ้น เมื่อคุมต้นทุนได้ กำไรก็เพิ่มตามมา ไม่ต้องกลัวสูตรอาหารจะเปลี่ยน
ไป และลูกค้าก็จะได้รับประทานอาหารที่ได้มาตรฐานในทุก ๆ ครั้ง

38

*หมายเหตุ หากมีการเปลี่ยนแปลงวัตถุดิบในการปรุงอาหาร หรือเปลี่ยนสูตร เพิ่ม
ปริมาณของวัตถุดิบ ต้องอย่าลืมที่จะกลับไปแก้ไขในคู่มือการประกอบอาหารด้วยทุกครั้ง

39


ต้องตรวจสอบคุณภาพอย่างสม่ำเสมอ



การตรวจสอบคุณภาพอาหาร จะช่วยทำให้ทราบว่าอาหาร
นั้นได้มาตรฐานอยู่ตลอดหรือไม่ ถ้ามีข้อบกพร่อง จะได้รีบ
ปรับปรุงทันที เพราะปัญหาเพียงนิดเดียวก็สามารถทำลาย
ความเชื่อมั่นของลูกค้าที่มีต่อร้านได้ อย่างเช่นร้านดังๆ
หลายร้านมีการตรวจสอบคุณภาพอาหาร โดยการสุ่มหยิบ
จานอาหารจาก order ที่ลูกค้าสั่ง แล้วนำมาตรวจสอบ
คุณภาพด้วยการชิม ชั่งน้ำหนักวัตถุดิบอาหารที่จะนำไปให้
ลูกค้าต่อจาน ทำให้มั่นใจได้ว่าทุกๆ จานที่จะนำไปให้ลูกค้าได้
มาตรฐาน และทางร้านต้องพัฒนาเมนูอยู่สม่ำเสมอ อย่าง
น้อย 3 เดือนครั้ง ครั้งละ 2-3 เมนู โดยการนำเมนูมาชิม
เพื่อทดสอบว่ารสชาติยังคงมาตรฐานอยู่ นอกจากนี้ร้าน
อาหารควรรับฟังคำติชมของลูกค้า เพื่อนำมาปรับปรุงและ
พัฒนาอาหารให้มีคุณภาพมากยิ่งขึ้น

40

บัตรสมาชิกร้านอาหาร (Member Card)

บัตรสมาชิกร้านอาหาร (Member Card) เป็นส่วนหนึ่งของการทำ CRM หรือการบริหารลูกค้าสัมพันธ์ ซึ่งบัตรสมาชิกมีผล
ต่อการซื้อสินค้าในอนาคตของลูกค้า และเป็นวิธีที่สามารถนำข้อมูลของลูกค้ามาใช้วิเคราะห์พฤติกรรมและวางแผนการตลาดใน
อนาคตได้ ส่วนในมุมมองของลูกค้า จะเป็นในแง่ของสิทธิพิเศษที่จะได้รับในอนาคตเป็นหลัก ส่วนในด้านของความรู้สึกนั้นก็จะช่วย
เพิ่มความสัมพันธ์ของลูกค้ากับร้านค้าให้มากขึ้น เพราะการมีบัตรสมาชิกนั้นก็จะทำให้เรารู้สึกอยากกลับไปใช้บริการที่ร้านอีกครั้ง

การออกแบบได้มีการสำรวจกลุ่มคนช่วง อายุ 18-50 ปี
จำนวน30คน ได้ผลตอบรับว่าชอบบัตรสมาชิกนี้
เนื่องจากดูเป็นครอบครัวอบอุ่น เหมาะสำหรับร้านครัว
ป้าบุญที่มีกลุ่มลูกค้าที่ใช้บริการส่วนใหญ่เป็นกลุ่ม
ครอบครัว ดังนี้

บัตรสมาชิกที่ออกแบบเพื่อเสนอครัวบ้านป้าบุญ บัตรสมาชิก

1.ฉลองวันครบรอบ 5 ปี ครัวป้าบุญเมื่อลูกค้าประทาน
อาหารยอดรวมครบ 5,000 บาท ได้รับบัตรสมาชิกฟรี
จำนวนจำกัด 20 ใบ (ไม่มีการจัดจำหน่ายทุกกรณี)
2.วันกิจกรรม/เทศการพิเศษ แจกลูกค้าที่เข้าร่วมกิจกรรม
กับทางร้านครัวป้าบุญ จำนวน 5 ใบ
(ไม่มีการจัดจำหน่ายทุกกรณี)

คุณสมบัติของบัตรสมาชิก 41

1.สแกน Or code หน้าบัตร เพื่อเข้าบัญชีทางการของร้านครัวป้าบุญ 3
ด้วยระบบ Point Spot ID (ระบบบัตรสมาชิกสะสมแต้มด้วยเบอร์โทร)
สาเหตุที่เลือกใช้ เพื่อเพิ่มยอดขาย เพิ่มลูกค้าประจำ ด้วยระบบสมาชิกสะสม
แต้มด้วยเบอร์โทร ที่ใช้งานง่ายที่สุด ไม่ต้องลง Application ไม่ต้องพก
บัตร ลดการสัมผัส ตอบโจทย์ธุรกิจยุค Digital พร้อมระบบคูปองโปรโม
ชั่น ช่วยกระตุ้นยอดขาย สร้างการซื้อซ้ำ ให้ลูกค้ากลับมาใช้บริการบ่อยมาก
ขึ้น
2.บัญชีทางการของร้านครัวป้าบุญ 3 มีการแจ้งเตือน Menu
,Promotion ,Location ,Contact หมดยุคการสะสมแต้มผ่านบัตร
กระดาษแล้ว พบกับ Point Spot ระบบบัตรสมาชิกสะสมแต้มด้วยเบอร์
โทร เทคโนโลยีที่ทันสมัยกว่า และสร้างประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้าได้
ตั้งแต่วันแรก ครบทุก Features ด้าน Loyaltyใน Platform เดียว
3.บัญชีทางการของร้านครัวป้าบุญ 3 จะมีการสะสมคะแนนเพื่อแลกของ
รางวัลพิเศษ ให้แต้มลูกค้า, จัดการของรางวัล, สร้างคูปองโปรโมชั่น และดู
สถิติต่าง ๆ ทั้งหมดนี่สามารถทำได้ง่าย ๆ บน Smartphone
4.เมื่อลูกค้านำบัตรสมาชิกแนบตอนจ่ายเงิน เช่น เมื่อมาทานอาหารแล้ว
นำบัตรสมาชิกมาพร้อมชำระเงิน ลดทันที10% โปรโมชั่นวันเกิด หรือ
ส่วนลดเมนูอาหารพิเศษ

42

Promotion


การส่งเสริมการตลาดที่กระตุ้นการขายสินค้าให้มากขึ้นด้วยเครื่องมือส่งเสริมการขายเป็นกิจกรรมสำหรับติดต่อ

และสื่อสารกับลูกค้าเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นเพื่อการแจ้งข่าวสาร เพื่อจูงใจให้เกิดความต้องการและ
ตัดสินใจซื้อ เพื่อสร้างทัศนคติ และภาพลักษณ์ที่ดีแก่บริษัทหรือผลิตภัณฑ์

การจัดทำ Promotion เพื่อเสนอครัวป้าบุญ 3 การกด like กด Share ผ่าน Social: การทำธุรกิจยุค Online
Marketing เราไม่จำเป็นต้องลดราคาหน้าร้านก็มีวิธีเพิ่มยอดขายได้
สะสมแต้มแลกรับรางวัลหรือส่วนลด : เพียงให้ลูกค้า ได้แก่ การให้ลูกค้า กด Like กด Share ผ่าน Social เพราะคนส่วน
ซื้อสินค้าของทางร้านก็จะได้รับ Point สะสมแต้มในบัตร ใหญ่มี Platforms Socialของตัวเองการที่เรามีหน้าร้านในโลก
สมาชิก และได้รับแต้มตามที่ร้านกำหนดตามราคาอาหาร Social จะทำให้ลูกค้าสามารถเลือกซื้อสินค้า ดูราคา ติดตาม
ที่แตกต่างกัน แล้วเมื่อสะสมแต้มครบที่กำหนด ลูกค้า Promotion ข่าวประชาสัมพันธ์ต่างๆ จากทางร้านได้ง่ายยิ่งขึ้น
สามารถแลกเป็นส่วนลด หรือรับรางวัลพิเศษได้ (จำ เหมือนเรานำสินค้ามาโชว์ผ่านตาลูกค้าที่กดติดตามร้านของเราได้ทุกวัน
แนบตามตารางด้านล่าง) ยิ่งเห็นสินค้าบ่อยเท่าไหร่ โอกาสจะซื้อสินค้าก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น นอกจาก
นี้เรายังสามารถจัดโปรโมชั่นกระตุ้นยอดขายได้แบบง่ายๆ เช่น ให้ลูกค้า
การจ่ายเงินผ่านช่องทางต่างๆ : หากลูกค้าชำระผ่าน กด Like แฟนเพจทาง Facebook หรือ LINE Official
บัตรเครดิต เมื่อทางร้านไม่คิดค่าส่วนต่างจากลูกค้า ร้าน Accountของร้านครัวป้าบุญ เพื่อรับส่วนลดพิเศษในการรับประทาน
จึงแบกรับส่วนต่างเอง ถ้าเกิดการใช้ Promotion เมื่อ อาหารและเครื่องดื่มภายในร้าน หรือกด Share Promotion ประจำ
ลูกค้าสามารถการชำระเงินผ่านอินเทอร์เน็ต (Internet เดือนเพื่อรับรางวัลพิเศษ
Payment) หรือชำระโดยเงินสด จะทำให้ร้านไม่ต้อง
แบกรับส่วนต่างเอง Promotion ได้แก่ สำหรับลูกค้าที่ เกมส์ชิงโชคลุ้นรางวัล : การเสี่ยงโชคกับคนไทยเป็นของคู่กัน ถ้าเราไม่
จ่ายเงินด้วยเงินสดลด สำหรับลูกค้าที่จ่ายเงินด้วย จัด Promotion ลดราคา ก็สามารถเลือกวิธีนี้ได้ ได้แก่ จัด
เงินสดทันที Promotion ฉลองครอบรอบ 5 ปีด้วยการให้ลูกค้าที่มียอดค่าอาหาร
6,500 บาทขึ้นไปได้รับสิทธิ์ลุ้นจับรางวัลบัตรรับประทานอาหารฟรีหรือ
ได้รับส่วนลดในการมาใช้บริการในครั้งต่อไป วิธีนี้จะช่วยดึงดูดลูกค้าให้
เกิดความสนใจและทำให้ลูกค้าติดตามการ Update Promotion
ใหม่ๆ ของร้านมากขึ้น

คะแนนสะสมแต้ม 43

เมื่อลูกค้ารับประทานอาหารร้านครัวป้าบุญ3 ความแตกต่างลูกค้าทั่วไปและลูกค้าที่มีบัตร
ครบ 300 บาท ได้รับ 1 Point สมาชิก

จำนวนแต้ม (Point) ของรางวัล/ส่วนลด ลูกค้าทั่วไป มีบัตรสมาชิก
10 Point
15 Point รับเมนูสุดพิเศษ รับส่วนลดเฉพาะวันเกิดวันรับ รับส่วนลด 10%
20 Point Gift Voucher ป้าบุญ café ปริญญาบัณฑิต 5% ทุกครั้งที่ใช้บริการ
ทุกสาขา มูลค่า 200 THB

สะสมแต้มรับ Point สะสมแลก
ส่วนลด 500 THB   ของรางวัล
/ ส่วนลดราคา

ช่องทางสำหรับลูกค้าทั่วไป
LINE Official Account (LINE OA)

ลูกค้าสามารถดูรายการอาหาร สอบถามข้อมูลเพิ่ม เติมและ
จอง โต๊ะอาหารล่วงหน้า ความแตกต่างลูกค้าทั่วไปและ ลูกค้าที่
มีบัตรสมาชิก

44

เนื่องจากพฤติกรรมผู้บริโภคในปัจจุบันมีความเปลี่ยนแปลงไปจากเดิมทางด้านทัศนคติ รสนิยม และการดำเนินชีวิต
โดยแต่ละ Generation มีพฤติกรรมที่แตกต่างกันไปตามช่วงอายุและประสบการณ์ ดังนั้นการวิเคราะห์พฤติกรรมผู้
บริโภคแบบแยก Generation จะช่วยให้ครัวป้าบุญค้นพบกลุ่มลูกค้าที่ต้องการเพิ่มเติมจากกลุ่มครอบครัวและช่วย
ส่งเสริมในการทำการตลาดด้วยข้อมูลที่ทำให้ครัวป้าบุญสามารถสร้างยอดขายได้อย่างแท้จริง







Baby Boomer Gen X Gen Y หรือ Gen Z Gen Alpha
(อายุ 57 ปีขึ้นไป) (อายุ 41-56 ปี) Millennials (อายุ 9-24 ปี) (ตั้งแต่แรกเกิด-8 ปี)
(อายุ 25-40 ปี)

ชอบการท่องเที่ยว เป็นตัวเชื่อมระหว่าง มีโลก Online เป็น เป็นผู้สร้าง คุ้นเคยกับ Social
ที่มาความปลอดภัย Baby ส่วนหนึ่งของชีวิต Content Media ใช้Platform

เป็นส่วนตัว Boomer กับ Gen ชอบรวมตัวกันที่ เกี่ยวกับสิ่งที่น่าสนใจ ต่างๆได้อย่าง
และเลือกใช้สินค้าที่ Z เข้าด้วยกัน จงรัก ร้าน  Café สนใจ ที่เจอมาในชีวิตประจำ คล่องแคล่ว ชอบ
อาหารเพื่อสุขภาพ วันและเผยแพร่อย่าง ความเร็ว เข้าถึงสื่อ
ดูแลสุขภาพ ภักดีต่อ ออกกำลังกาย ปลด อย่างเปิดกว้าง
Brand ที่ใช้เป็น ปล่อยความเครียด รวดเร็วในโลก
ประจำ นอกจากนี้ยัง ด้วยการท่องเที่ยว  Online
เป็นสายรีวิวให้คะแนน กางเต้นท์ กิจกรรม
สินค้าและบริการ กล้าทดลองสินค้า
ดึงดูดความสนใจ กลางแจ้ง ใหม่ๆ ให้ความสำคัญ
ด้วยของแถม และ
ของสะสมต่างๆ กับภาพลักษณ์ใน
 Social Media

45

จากตารางพบว่า กลุ่มคนรุ่นใหม่อย่าง จากการวิเคราะห์ข้อมูล พบว่า ลูกค้าของร้านครัวป้าบุญจะเข้ามาใช้
Gen Y (อายุ 25–40 ปี) มีพฤติกรรม
ที่ต้องการ Work Life Balance กลุ่ม บริการที่ร้านเป็นจำนวนมากในช่วงเทศกาลต่างๆ แต่ช่วงนอกเทศกาล
นี้จะนิยมใช้สื่อต่างๆในการก้าวทันการ
เปลี่ยนแปลงบนโลก Online เสมอและ ก็มีเข้ามารับประทานอาหารบ้างแต่ไม่มากนัก จึงอยากแก้ปัญหาในจุด
ชอบที่จะท่องเที่ยว ให้ความสำคัญใน
เรื่องสุขภาพจิตและคุณภาพชีวิตที่ดี จึง นี้ เพื่อเป็นการกระจายลูกค้าไปในทุกๆช่วงและเพิ่มกลุ่มลูกค้าใหม่ๆ
ต้องการสินค้าและกิจกรรมที่สร้างสมดุล
ให้กับการทำงานและชีวิต ดังนั้น ธุรกิจ ด้วยสาเหตุนี้จึงเป็นเหตุผลที่เลือกกลุ่มลูกค้า 2 กลุ่มนี้ เพราะกลุ่มคน
ร้านกาแฟหรือ Café ต่างๆ จึงเข้าถึง
กลุ่มนี้ได้ง่าย ส่วน Gen Z ตอนปลาย รุ่นใหม่ Gen Y และ Gen Z ตอนปลาย ปัจจุบันมีกำลังซื้อสูงเมื่อ
(อายุประมาณ 18-24 ปี) จะมี
พฤติกรรมคล้ายกับ Gen Y คือชอบ เทียบกับอดีต และสามารถเข้ามาสร้างรายได้ไม่น้อยไปกว่ากลุ่ม
เผยแพร่ข้อมูลลงบน Social Media
แต่จะมีความเป็น Creator อยู่สูง ครอบครัว กลุ่มคนรุ่นใหม่กล้าจ่ายแพงเพื่อซื้อประสบการณ์ใหม่ๆ ซึ่ง
สามารถสร้างตัวตนบนโลก Social
Media ได้เก่ง ดังนั้น จะช่วยให้ครัวป้า เป็นที่น่าสนใจในการเพิ่มการเจาะกลุ่มตลาด 2 กลุ่มนี้ที่นอกเหนือจาก
บุญเป็นที่รู้จักในวงกว้างมากขึ้น
กลุ่มครอบครัวเป็นหลัก กลุ่ม Gen Y (อายุ 25–40 ปี) และ Gen Z

ตอนปลาย (อายุประมาณ 18-24 ปี) มีรสนิยมที่ชอบเที่ยวในสถานที่

ที่สวยงาม หามุมหรือวิวสวยๆถ่ายรูปและชอบถ่ายรูปอาหารที่มีการจัด

รูปแบบจานที่น่ารับประทานเพื่อนำไป Post ลงบน Social Media

นอกจากจะได้กลุ่มลูกค้าใหม่เพิ่มแล้ว พวกเขายังทำให้ครัวป้าบุญ

กลายเป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายบนโลก Social Media และเป็นการ

ดึงดูดลูกค้าได้อีกทางหนึ่ง

46

กิจกรรมที่เสนอต่อครัวป้าบุญ คือ ทำ Content แจก
Promotion ต่างๆ เพื่อดึงดูดลูกค้า

1. เป็นผู้สนับสนุนกิจกรรมภายในมหาลัย 2.ส่วนลดเป็น Percent
มีการแจก Gift Voucher มูลค่า 500 บาท มีส่วนลดให้กับบัณฑิต 10% สำหรับ
จำนวน 5 รางวัลให้กับผู้ที่เข้าแข่งขัน ซึ่งเป็น เครื่องดื่มที่ Café เงื่อนไข คือ
อีกช่องทางหนึ่งในการทำให้นักศึกษารู้จัก บัณฑิตต้องใช้พื้นที่ภายในร้านเป็น
ครัวป้าบุญเพิ่มมากขึ้นและยังเป็นการส่ง สถานที่ถ่ายรูป และนำไป Post ลงบน
เสริมในการจัดกิจกรรมอีกด้วย เหตุผลที่ Social Media และใส่ Hashtag
เลือกกลุ่มเป้าหมายเป็นกลุ่มนักศึกษา เพราะ ชื่อร้านครัวป้าบุญ สาขา 3 ซึ่งเป็นอีก
เป็นกลุ่มที่เข้าถึงได้ง่าย ชอบรวมตัวกันไป วิธีหนึ่งในการ Promote ร้าน ที่ได้
Café และรับประทานอาหารนอกสถานที่ ผลประโยชน์ทั้ง 2 ฝ่าย
ส่วนใหญ่จะใช้ Social Media ในการกระ
จายข้อมูลข่าวสาร

ตัวอย่าง Gift Voucher 47

สีแดงเป็นสีที่เพิ่มความอยาก ใช้สีเหลืองทอง เป็นสีที่ให้
อาหาร กระตุ้นความรู้สึกอยาก อารมณ์สดใสร่าเริง มีความสุข
ซึ่งการใช้สีเหลืองทองตัดกับสี
ลิ้มลองรสชาติของอาหาร แดง จะเพิ่มความหรูหราให้กับ


Gift Voucher ได้