马来西亚美食

历史集锦簿

《马来西亚美食》



组长

姓名 ：陈泇瑄
年龄 ：11岁
学校 ：芙蓉三民华小
班级 ：5H

组员

姓名 ：何筱萩
年龄 ：11岁
学校 ：芙蓉三民华小
班级 ：5H

组员

姓名 ：管家宏
年龄 ：11岁
学校 ：芙蓉三民华小
班级 ：5H

1.椰浆饭 目录
2.沙爹
3.扁担饭 6. 炒粿条
4.蓝花饭 7. 海南鸡饭
5.竹筒饭 8. 亚叁叻沙
9. 咖喱叻沙
10.肉骨茶

目录

11.卤面 16.印度蒸米粉
12.五香卤肉 17.手抓蕉叶饭
13.印度煎饼 18.薄饼
14.印度罗惹 19.煎蕊
15.印度炒面 20.ABC冰

1.椰浆饭

椰浆饭

• 椰浆饭的马来文是“nasi lemak”，nasi意为饭，lemak本意是
油脂，这里指的是椰浆。所以椰浆饭的马来语就是把米浸泡在
椰浆里后再煮成饭而得名。煮制可用普遍锅子或电饭锅。有人
也会将打了个结的班兰叶放入锅里一起煮，亦可加入其他香料
如黄姜、香茅以增加椰浆饭的香味。

• 传统上，一盘椰浆饭里一般会有黄瓜切片、小江鱼仔、烤花生、
炒蕹菜、全熟蛋（水煮蛋或煎蛋）、印度式腌菜与参峇酱（一
种由虾酱与辣椒制成的辣酱）。椰浆饭也可以有别的佐料，如
鸡肉、章鱼或乌贼、鸟蚌、印度脆饼、仁当（香料椰浆焖牛肉）
或“巴鲁”（牛肺）。传统上，大多数的佐料是热辣性质的以
及清凉解热的黄瓜。

2.沙爹

沙爹

沙嗲（马来语：Sate），又名沙嗲串烧、沙嗲串，是一
种东南亚的烤肉串，通常肉以酱汁先腌过再烤。沙嗲的
食材可能是切片或切块的鸡肉、羊肉、牛肉、猪肉、鱼，
其它肉类。沙嗲虽然经常使用竹签串肉，但比较正统的
是以椰子树叶的梗串肉。沙嗲通常以木材或木炭烤，然
后吃时可以再加上各种辛辣的沙嗲酱调味。

3.扁担饭

扁担饭

扁担饭（马来语：Nasi Kandar） ，听到这个名字你可能
会觉得一定是属于当地华人的美食，但其实，这是印度回
教徒的食物哦。以前印度小贩会担着扁担叫卖食物，扁担
的一边挂的是米饭，另一边则是咖喱菜，然后卖的时候就
将咖喱菜浇在米饭上吃。现在做法上已经更多样了，可以
浇在饭上的咖喱菜种类非常的多，什么咖喱鱼头、咖喱虾、
咖喱薯条之类，你能想到的他们基本都能提供。

4.蓝花饭

蓝花饭

• 蓝花饭（马来语：Nasi Kerabu）是马来菜的一种米饭，
是香草饭的一种，主要食材是蓝色米饭、干鱼或炸鸡、
饼干、泡菜等沙拉。米饭使用蝶豆的花瓣染色之后烹制，
也可以用普通白米或用姜黄米烹制。它经常与酿辣椒和
虾饼一起食用。

• 蓝花饭在马来半岛东海岸国家非常受到欢迎，如吉兰丹
和登嘉楼。整个马来西亚都可以吃到这种料理。

5.竹筒饭

竹筒饭

• 竹筒饭（马来文：Lemang）是一道流传马来西亚、印尼、汶
莱、新加坡一带米南加保族的料理，在竹筒里倒入糯米、椰
奶和盐，然后放置柴火内烧烤的，为了防止糯米饭粘在竹筒
壁同时也为了增添香味，在倒入糯米前会在竹筒内围一圈香
蕉叶。

• 竹筒饭是马来人在佳节如开斋节、哈芝节等所享用
的美食，烤制好后，将竹子剖开，取出被香蕉叶

围绕的糯米饭，然后切成块再搭配咖喱、仁当

(Rendang)或咖椰(Kaya)等不同的酱料享用。

6.炒粿条

炒粿条

炒粿条是潮州人的小吃，也是马来西亚槟城潮州人
的代表性美食，在马来半虽然各地所使用的粿条或
配料略有不同，但味道差异并不大，都是以酱油、
黑酱油为主要酱料，嗜辣者还可以配上参巴辣椒酱，
使炒粿条的味道在咸甜中带点辣味。炒粿条的佐料
主要有虾仁、鸡蛋、腊肠、绿豆芽、鱼饼和韭菜。
岛各处的茶餐室、美食中心或路边摊都可找其踪迹。

7.海南鸡饭

海南鸡饭

• 海南鸡饭（马来语：Nasi Ayam Hainan）是一道普遍流行于东
南亚的特色菜肴，在马来西亚、新加坡、泰国、印尼和汶莱都
可见到海南鸡饭的踪迹。

• 宰好鸡后鸡油和内脏切出备用，以食盐、姜汁，花椒及八角擦
在鸡内外，待用10-30分钟左右，然后把水煮沸，把腌好的鸡放
入沸水中；待水再沸腾后关火盖锅盖将鸡浸熟，然后放入冰水
浸10-20分钟。洗净的米在干镬上小火炒香，加小量蒜碎、鸡油
和浸鸡水，煮成鸡油香饭。把先前切下的鸡内脏和白菜干或红
枣干煮成汤配饭同用。上桌时，通常配以老抽、姜茸及蒜蓉辣
椒酱三小碟酱汁。

8.亚叁叻沙

亚叁叻沙

• 亚参叻沙（马来文：Asam Laksa）

为叻沙的其中一种，是马来西亚槟城

的代表性美食。

• 亚参叻沙的汤底是用甘文鱼或马鲛鱼熬制的略带酸
味的浓汤，在熬制过程中，加入姜花、南姜、香茅、
红葱头、辣椒、叻沙叶、峇拉煎、用罗望子制成的
亚参膏和亚参果片等。待汤底熬出味道后，将锅里
的鱼捞起，去其骨与头尾，将鱼肉撕成碎细状，再
倒入汤内继续熬煮。接下来将濑粉烫熟，放置在碗
内，再加上已切成丝或碎片的凤梨、黄瓜、洋葱、
莴苣、姜花、辣椒等材料，再淋上熬好的汤底，享
用时，倒入约一汤匙的虾膏进行搅拌。

9.咖喱叻沙

咖喱叻沙

• 叻沙（马来语：Laksa）是一道起源于南洋的面食料理，
为马来西亚的代表性料理。

• 咖喱叻沙的配料多使用鸡肉丝、豆芽、血蚶、
虾仁、豆腐卜等，在华人社区的咖喱叻沙会

加入猪血、猪皮、烧肉、叉烧等。

• 在面条方面，一般多使用米粉和油面一同享用，另外店
家也会提供河粉、伊面、竹升面或老鼠粉供顾客选择。
在食用时，会搭配参巴辣椒酱（Sambal）一同享用，先
蘸点参巴辣椒酱在面条上才送入口中。

10.肉骨茶

肉骨茶

• “肉骨”如其名，是以带肉的骨配合中药煲成的汤。而
“茶”字则是源自当地一位华人餐厅店主的名字“李文
地”，因为卖该种肉骨汤且味道上乘，而被顾客称作
“肉骨地”，福建话中的“地”与“茶”音近，故后来
被称为“肉骨茶”。食材本身并没有茶叶。

• 肉骨茶混合中药（枸杞、党参、当归、玉竹、
川芎）和香料（包括八角茴香、桂皮、丁香、
大蒜、甘草、花椒、甘蔗、罗汉果、胡椒）及
肉排熬制多个小时的浓汤。
• 肉骨茶通常伴白饭或以油条蘸汤来吃。以酱油、碎红椒
和蒜蓉一起调味。通常会奉上中式浓茶解油腻。

11.卤面

卤面

卤面是来源于福建漳州、泉州、兴化及福州一带的面食，
与打卤面或淋面相似，先煮好一锅浓稠的卤汤，在顾客点
餐后才将黄面烫熟盛进碗内，铺上铺料，淋上卤汤再撒上
香菜或油葱酥端上。随着早期福建籍的移民大量移民至马
来半岛一带，目前在马来西亚与新加坡福建社区可轻易找
到这道面食。

12.五香卤肉

五香卤肉

五香卤肉为一道油炸腐皮肉卷，类似台湾的鸡卷，
源自于福建闽南一带。在福建原乡，这道料理被
称为五香卷、炸五香及炸五香条等。这道料理是
早期人民生活贫苦，将吃剩的菜肉用五香粉腌制后，用豆
腐皮将这些菜肉包成肉卷，再下锅油炸而成。在马来西亚
一带食用此肉卷时，会搭配一种浓稠的酱汁，该酱汁是使
用卤面的卤汤，以五香粉、黑酱油、酱油、糖来调味，在
加入太白粉勾芡及打入蛋花而成的酱汁。

13.印度煎饼

印度煎饼

• 印度煎饼（马来语：Roti canai）是种圆扁形或方形且
香脆可口的煎饼，通常有馅料的都是方形，Roti 指的是
“面包”，在这里的意思是“煎饼”，而Canai的意思是
“来回压扁”，只因印度煎饼师傅在制作印度煎饼过程
中把面团压扁及拉伸或抛甩，但有时在制作过程中未必
有抛甩的动作。

• 印度煎饼是马来西亚嘛嘛档的一种受欢迎的食物。它被
用来当早餐、午餐、下午茶与晚餐。常被用来与拉茶或
冰茶配着一起吃。普遍上是配着达尔酱或

咖喱与鳀鱼辣椒酱一起吃。

14.印度罗惹

印度罗惹

印度罗惹（mamak rojak或Indian rojak）
包含炸面团、煮马铃薯、炸明虾，煮鸡蛋、
芽菜和小黄瓜（青瓜）、凤梨（菠萝）、炸
油条、脆饼、豆腐干、沙葛等食材，加上厚
厚一层香辣花生酱混合而成。传统上印度穆
斯林（Mamak）罗惹小贩以改装过的侧边车
（sidecar）作为摊档销售罗惹。现在这类
流动小贩多改用小货车。

15.印度炒面

印度炒面

• 印度炒面（mi goreng）是道味道非常
特别的面食。由于migoreng是马来文，
所以又有人称之为马来炒面。其实，
这道面食是出自印裔回教徒（又称嘛
嘛mamak）。

• 印度炒面特别之处，在于它的调味料
中，加入了蕃茄酱和辣椒酱，吃起来
酸酸甜甜的。一般的印度炒面，材料
有马铃薯、炸豆干、豆芽、鸡蛋等，
多是蔬菜。若没有酸柑汁，可以
柠檬汁或白醋取代。

16.印度蒸米粉

印度蒸米粉

印度蒸米粉，槟城习惯称之为Putu Mayam或Putu Mayang。
印度蒸米粉是印裔食品，有些小贩会在现场制作蒸米粉，
先在竹箩上盖一块白布，然后将混合粘米粉和水的原材料
塞入制作蒸米粉的模具内，在竹箩上挤压出细米条后放入
蒸笼蒸熟。 蒸米粉通常配着黑糖和椰丝吃，但也有人爱
配着咖喱吃。

17.手抓蕉叶饭

手抓蕉叶饭

• 手抓蕉叶饭（Banana leaf rice）是典型的南印度食品 。

• 手抓蕉叶饭一般将白米饭（或在一些传统南印度饭店里
使用速煮米）放在芭蕉叶上，再配有蔬菜、咖喱肉或咖
喱鱼、印度式腌菜，有的还配有炸圆面包。传统的吃法
是手抓。

• 使用芭蕉叶是为了使热饭能够散发至包装的芭蕉叶上，
从而达到帮助消化的效果。

18.薄饼

薄饼

• 薄饼，面食之一,用烫面做成很薄的饼,两张相重叠,在锅
上烙熟后分开。

• 薄饼分馅和皮两层；皮就是在热锅中烙熟的圆形面饼，
很薄。薄饼的馅，一般都离不开猪肉丝、虾仁、香菇丝、
荀丝、芽菜、葱白等。食时先把配料脍切炒熟调好味道，
再用椒酱、梅酱、甜酱等涂在做好的薄饼上，铺上馅，
把它包成长方形，蔌折卷成圆卷，即可以进食了。

19.煎蕊

煎蕊

• 煎蕊（ cendol）是印度尼西亚爪哇和
马来西亚地区的传统冰凍甜点，流行于
马来西亚、新加坡和泰国。
• 煎蕊最基础的配料是在刨冰上加入綠色粉條（或作粉糕，
印尼傳統珍多冰之粉條乃用糯米粉所製成，並以斑兰叶
等食用色素染色，而且多使用紅綠兩色），再淋椰汁或
椰浆，最后撒上棕櫚糖（椰糖）即成，紅豆、玉米、糯
米和仙草可作为选择的辅料。

20.ABC冰

ABC冰

ABC冰（Air Batu Campur、Ais Kacang），又名
娘惹红豆冰 ，是马来西亚和新加坡的一种广受

欢迎的刨冰甜品。它更被马来西亚官方誉为
“国民甜品”。
• 正宗的ABC冰的底部会放满棕榈籽、红豆、甜玉米、凉粉、
大菜糕以及珍多冰等多种配料。中间是刨冰。刨冰的面上
再会淋上炼奶。部分商店的ABC冰会在刨冰上放上各式水果、
巧克力糖浆、芦荟、或雪糕。也有商店在刨冰上淋上多种
颜色的糖浆，再佐以红糖（Gula melaka）伴食。

资料来源

• http://www.sohu.com/a/469435915_648571
• https://zhuanlan.zhihu.com/p/269279003
• https://www.tuniu.com/g3911/cuisine-0-0/
• https://www.quyazhou.com/malaysia/guide/42555.html
• https://www.tsemrinpoche.com/l/cn/current-affairs/25-

mouthwatering-food-in-malaysia-chinese.html