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Diversidad Valores Impulso

Alimentaria acoge hasta 10 salones, La cita profesional está marcada por su vocación También se celebra la Barcelona Wine Week
a los que también se suma Hostelco internacional, innovadora y sostenible para promover los vinos de calidad

GourmetsEL SUPLEMENTO
Abril del 2022 / Año 21 / Número 96 /

Especial
Alimentaria
y Hostelco

Del 4 al 7
de abril en el
recinto ferial de

Gran Via

El mundo
de la alimentación

entra en su
semana grande

2| Viernes, 1 de abril del 2022 |

Alimentaria & Hostelco / Presentación / por Xavi Datzira

Contacto directo.
Reuniones de
negocios en el
salón Interlact,
en el marco de la
pasada edición
de Alimentaria,
en el 2018.

HOSTELCO

EQUIPOS
PARA
AVANZAR

El salón presenta las
últimas novedades en
maquinaria y tecnología

Un‘salóndesalones’ de Portugal, Marruecos, Indonesia, Como apoyo a una industria
vocación internacional Italia, Bélgica o Argentina. Entre en plena transformación
todos destacan los casos de Grecia y y para contribuir a la
Turquía, que multiplican por dos el reactivación del sector,
espacio, especialmente el país oto- Hostelco mostrará las últimas
mano, que ocupará una superficie novedades en productos,
de cerca de 1.000 m2 y se convertirá tecnologías y soluciones
en country of honour. innovadoras que mejoran la
sostenibilidad, el control, los
La celebración conjunta de Alimentaria y Hostelco, organizados por Fira de Barcelona, suma 85.000 m2 y Compradores invitados consumos y el mantenimiento
siete pabellones en el recinto de Gran Via, con la participación de 3.000 empresas. Unos números ambiciosos de los equipos para la
para reunir a toda la cadena de valor de la industria del equipamiento, la restauración y la gastronomía, con Aparte, con el objetivo de seguir restauración, la hotelería y las
el fin de avanzar en la internacionalización, la innovación y la reactivación de un sector estratégico. intensificando la internacionali- colectividades.
zación de las empresas españolas
Alimentaria agrupa del 4 al 7 de sector acogiendo a más de 3.000 que todavía siguen vigentes en al- y de abrir nuevas oportunidades La oferta del salón –que se
abril en el recinto de Gran Via de empresas. Y siempre con la vista gunos países. de negocio, el salón ha invitado a celebra conjuntamente con
Fira de Barcelona la oferta más fijada en la internacionalización, 1.400 compradores de 68 países. El Alimentaria– estará integrada
completa y transversal de toda la la innovación y la reactivación de Así, cerca de 400 empresas de programa Hosted Buyers, organi- por las áreas Fully Equipped,
cadena de valor de la industria del unos ámbitos sin duda estratégicos 52 países han confirmado su par- zado en colaboración con ICEX, con equipos, maquinaria y
equipamiento, la restauración y la para el conjunto de la economía es- ticipación y ocuparán unos 15.000 facilita el contacto comercial entre accesorios; Setting, el ámbito
gastronomía. Algo que consigue, pañola. Unas cifras ambiciosas para metros cuadrados de superficie los expositores y este selecto grupo dedicado al menaje y servicio
como es habitual, reuniendo bajo aproximarse se nuevo a las cifras de expositiva, lo que supone un 18% de compradores, y se prevé que en de mesa; Moments, donde se
un mismo techo hasta 10 salones visitantes pre-pandemia. sobre la oferta total presente en el los cuatro días de celebración se concentrarán las propuestas
especializados: Interlact, Expocon- certamen, que se consolida como puedan organizar más de 12.500 relacionadas con café,
ser, Mediterranean Foods, Inter- Presencia internacional un referente internacional. Más de reuniones de negocios. pastelería, panadería, pizza y
carn, Grocery Foods, Alimentaria 200 empresas acuden por primera heladería; y Tech, con la oferta
Trends, Lands of Spain, Interna- La celebración de ambos salones vez a la cita en busca de oportuni- Al área de exposición de produc- de software. Finalmente, con
tional Pavilions y Snacks, Biscuits actúa como un importante motor dades de negocio o explorar posi- tos y servicios se unen espacios de Atmosphere el salón renovará
& Confectionary y Restaurama. A para el tejido empresarial y social bilidades de exportación. reflexión y conocimiento como The su apuesta por los artículos de
los que hay que sumar la celebra- con un impacto económico previsto Alimentaria Hub, así como más interiorismo y decoración.
ción conjunta con el salón Hostel- de 180 millones de euros, además International Pavilions, el área de 50 actividades gastronómicas
co, dedicado al equipamiento y la de representar una plataforma para que agrupa a la mayoría de la oferta y áreas especializadas en aceite, A su vez, Hostelco propone
maquinaria para la hostelería. la activación de negocios y nuevos internacional, cuenta con seis nue- café, panadería y repostería que toda una serie de espacios
proyectos, con la presencia de todas vas incorporaciones: Brasil, Eslova- ofrecen entre los dos salones. Una experienciales para visualizar
De esta manera, los dos salones las comunidades autónomas espa- quia, Australia, Canadá, Emiratos de las actividades estrella será The el terreno abierto por la
suman más de 85.000 metros cua- ñolas. A ello se suma la importante Árabes Unidos y Puerto Rico. Experience Live Gastronomy by innovación. Por ejemplo,
drados y siete pabellones. Un es- presencia internacional, a pesar de Alimentaria & Hostelco, que dis- showcookings impartidos por
pacio que muestra la fortaleza del los condicionantes a la movilidad Asimismo, entre los pabellones pondrá de seis espacios donde se chefs con estrellas Michelin,
oficiales ya confirmados que vuel- desarrollarán showcookings, talle- la recreación de un hotel
ven al salón se encuentran Argelia, res, ponencias y presentaciones por equipado con lo último en
parte de los chefs más relevantes. interiorismo y aplicaciones
tecnológicas, catas de café,
conferencias, charlas y debates
así como un espacio dedicado
a las start-ups. Todo ello para
dar a conocer las últimas
tendencias en productos,
procesos y servicios para
satisfacer un cliente cada vez
más conectado y en busca de
experiencias personalizadas.

| Viernes, 1 de abril del 2022 |3

Alimentaria & Hostelco / Las opiniones

La celebración conjunta de ambos salones tiene como objetivo contribuir a incentivar el negocio, la
internacionalización y la reactivación del un sector tan estratégico para la economía española como es el de la

alimentación. Así lo valoran los máximos representantes de diversas instituciones y de la organización:

Luis Planas José Luis Bonet ConstantíSerrallonga J. Antoni Valls Rafael Olmos

Ministro de Agricultura, Presidente de Alimentaria y de la Director general Director de Presidente de Hostelco
Pesca y Alimentación Cámara de Comercio de España de Fira de Barcelona Alimentaria y la FELAC

“Alimentaria representa “Nos enorgullece “Vuelve uno de “El salón prevé reunir a “Hostelco plasma
un proyector que que casi una quinta los salones más unos 100.000 asistentes, las tendencias en
parte de la oferta total emblemáticos de Fira hotelería y restauración
irradia hacia el mundo del salón sea de firmas y todo un referente con un impacto que pasan por las
los valores de calidad, de ámbito internacional, en el sector a nivel económico de unos nuevas tecnologías,
excelencia y vanguardia un hecho que consolida internacional. Además, 180 millones de euros la sostenibilidad
su papel como un consolida el retorno de y la creación de entre y las experiencias
del primer sector la normalidad ferial” 8.000 y 10.000 empleos personalizadas”
agroindustrial de referente global”
temporales”
nuestro país”

STARTUPS

OM&T TOOB ATMOSPHEREL.H.

L.A. The HOSTELCO
S.E. Organic Market
& Trends Live
Moments
by Alimentaria

FOOD
TRUCKS

LOS ESPACIOS La oferta de Alimentaria & Hostelco se reparte en siete pabellones del recinto ferial de Gran Via, ofreciendo una gran diversidad de
áreas de exposición y actividades. A los 10 salones de Alimentaria y al espacio expositivo de Hostelco, se debe añadir cuatro áreas de
UNA OFERTA actividades: The Alimentaria Hub, The Experience Live Gastronomy, The Olive Oil Bar y The Organic Market & Trends. A ellos se suma
MUY DIVERSA el exclusivo espacio Premium, en el que 12 firmas gurmet presentan sus productos más selectos. Por su parte, Hostelco cuenta con
puntos como Live Hotel, Live Arena, el Speaker’s Corner, Live Moments y Side Events.

4 | Viernes, 1 de abril del 2022 |

Alimentaria & Hostelco / Citas gastronómicas / porEduard Palomares Productos
para gurmets
Taller gastronómico en la
pasada edición del salón. El sector de la alimentación
no para de avanzar, innovar
y sintonizar con las nuevos
gustos de los consumidores.
Alimentaria Trends es el
espacio que recoge estas
tendencias, entre ellas un
gusto cada vez mayor por las
delicatessen. Así, el sector Fine
Foods reunirá los productos
más gurmet, pensados no solo
para ofrecer el máximo placer
al comensal, sino también
para cuidar de su salud.

Chefs con impacto positivo Los mejores
aceites de oliva
La gastronomía puede jugar un papel clave a la hora de configurar una sociedad más sostenible, y los Y aún hay que sumar a la nómina
cocineros más prestigiosos se han puesto manos a la obra. Por eso, la alta cocina ya no se puede entender nombres como Elena Arzak, Raül En el área de Mediterránean
sin una actitud de máximo respecto hacia las materias primas de calidad y de proximidad, así como un Balam (Moments), Artur Martínez Foods no podía faltar, de
trabajo conjunto entre los chefs y los productores de su entorno. Una tendencia que se hará visible en (Aürt), Hideki Matsuhiha (Koy nuevo, The Olive Oil Bar. Se
los talleres gastronómicos y los ‘showcookings’ programados en The Experience Live Gastronomy, el Shunka), Albert Raurich (Dos trata de una cata autoguiada
espacio más gastronómico de Alimentaria & Hostelco. Palillos), Nandu Jubany… Una donde se pueden degustar más
selección de lujo para cumplir con de un centenar de los mejores
Los momentos más estelares de península mostrarán al público En cuanto a la relación de chefs otro de los grandes objetivos de Ali- aceites de oliva virgen extra
Alimentaria, y los que suelen aca- profesional del salón sus creaciones y productores, entre otros, Eduard mentaria & Hostelco: contribuir a que se producen en España.
parar todas las miradas, suceden más genuinas y vanguardistas, que Xatruch y Oriol Castro explicarán reactivar el sector de la hostelería y Entre ellos, se encuentran los
cuando los chefs más relevantes de además buscan equilibrar tradición cómo trabajan en su restaurante la restauración. productos amparados por las
la actualidad se suben al escenario y respeto al medioambiente. Disfrutar un producto tan arrai- diferentes Denominaciones
de The Experience Live Gastro- gado al campo catalán como los Los premios de Origen Protegidas, además
nomy by Alimentaria & Hostelco. Cocinar con conciencia frutos secos. Y Fran Martínez, del de pequeños productores
En esta edición, llena de optimis- restaurante Maralba de Almansa, Además, The Experience acogerá y almazaras y otros aceites
mo por la reactivación del sector de En el ámbito de la sostenibilidad, reflexionará sobre los mil usos de por primera vez la presentación premiados.
la restauración, se han habilitado por ejemplo, Xavier Pellicer impar- los cereales, mientras que Álvaro del ganador del Premio Nacional
hasta seis espacios donde se de- tirá el lunes un taller sobre recetas Garrido, del Mina de Bilbao anali- Tapa Alimentos de España, que La calidad por
sarrollarán showcookings, talleres, de cero desperdicio, es decir, donde zará cómo el entorno se convierte organiza el Ministerio de Agricul- encima de todo
ponencias y presentaciones. se aproveche al máximo todos los en un vehículo de expresión. El tura, Pesca y Alimentación. Así,
ingredientes para evitar residuos. pescado también tendrá un prota- Juan María Díaz, chef de Casa de Jamón ibérico gran reserva,
Allí es donde una treintena de El martes, María Gómez, del res- gonismo destacado en el programa Marinos UribeKosta (Plentzia, Biz- caviar, conservas ecológicas,
chefs con estrella Michelin revela- taurante Magoga de Murcia, mos- de actividades de The Experience caya), mostrará en un showcooking cavas de larga crianza…
rán cómo se puede velar por el pro- trará en un showcooking su relación Live Gastronomy, así como los cómo prepara su receta Humo de El sector agroalimentario
greso del sector y, al mismo tiempo, de su cocina con el campo de Car- puntos de vista más innovadores. Almadraba, una receta de cero des- español sabe perfectamente
generar un impacto positivo en el tagena y el Mar Mediterráneo. Y, En este sentido, Mario Sandoval perdicio. También se volverá a cele- cómo elaborar productos de
sector. En este sentido, figuras de al día siguiente, Fina Puigdevall de (restaurante Coque) detallará las brar la final del Concurso Cocinero extrema calidad. Una buena
renombre tanto de la cocina cata- Les Cols hablará del horizonte ver- claves de la hidrólisis del huevo. del Año, con un jurado presidido representación de estas joyas
lana como de otros puntos de la de y sostenible de la gastronomía. por Martín Berasategui y del que gastronómicas se reúne en
también forman parte Raúl Resino el área Premium, con firmas
y Oriol Castro, entre otros. que combinan el saber
hacer con la innovación, la
tradición familiar y la mejor
materia prima.

| Viernes, 1 de abril del 2022 |5

Alimentaria & Hostelco / Sectores al alza / por Xavi Datzira

Intercarn

La industria cárnica
muestra su potencial

Este salón, el más extenso de toda Alimentaria con 14.000 m2 y 200 expositores, se erige como
la mejor plataforma de negocios e internacionalización de un sector que sigue aumentando sus
exportaciones. Junto a Intercarn, Alimentaria FoodTech, dedicado al equipamiento, ingredientes y
tecnología para la industria alimentaria, presenta un avance de su próxima edición.

El salón Intercarn, situado en Cata de jamón ibérico en la
el pabellón 3 del recinto ferial de pasada edición de Intercarn.
Gran Via, mostrará toda la potencia
del sector cárnico español y actua- Organic Market & Trends
rá como su principal plataforma de
negocios e internacionalización. De El escaparate
hecho, se trata del área más extensa más ecológico
de toda Alimentaria, con más de
14.000 metros cuadrados netos y La cita reúne a equipamiento, los ingredientes y la El producto ecológico es, sin du- exponencial. En esta área se de-
200 expositores. Unas cifras a la al- las principales tecnología para la industria de los da, una de las principales tenden- sarrollarán distintas actividades
tura del peso de esta industria, que compañías y alimentos. cias de una industria consciente en colaboración con FIAB como,
supone el 2,3% del PIB nacional y asociaciones, de que tiene un papel clave ante por ejemplo, visitas guiadas pa-
cuyas exportaciones crecieron en el así como a Este espacio conformará una la emergencia climática. Para ra compradores internacionales
2021 un 12,6% de enero a noviem- compradores muestra representativa con algu- aportar su grano de arena, Ali- especializados y degustaciones.
bre de 2021, superando los 35.000 internacionales nos de sus sectores y contará con mentaria reunirá algunas de las También se entregará el The Or-
millones de euros. un programa de actividades propias mayores empresas especializadas ganic Market & Trends Award
y diferenciadas, entre ellas uno de en producto ecológico en el área al producto ecológico con más
Los visitantes se encontrarán compradores exclusivo con la par- Organic Foods, dentro del salón potencial de internacionalización.
en este espacio a las principales ticipación 32 empresas, mayorita- Alimentaria Trends. Por otra
empresas cárnicas que exhibirán riamente del ámbito del procesa- parte, hasta 200 compañías par- Crecimiento continuo
carnes frescas, jamones, embuti- miento e ingredientes, un tercio ticipantes en toda la feria presen- La producción ecológica generó
dos, cocidos y otros derivados, o de las cuales acudirán al salón por tarán sus líneas ecológicas en un un valor de 2.675 millones de
nuevos platos preparados cárnicos, primera vez. espacio de nueva creación: Orga- euros en 2020, lo que supone
así como las principales novedades nic Market & Trends, concebido un incremento del 15,75% res-
del mercado. También se contará como una muestra representativa pecto al año anterior. En 2019,
con la presencia de las principales de lácteos, frescos, bebidas, acei- las exportaciones de productos
asociaciones. “El salón se reafirma tes, conservas, cafés y demás pro- ecológicos aumentaron un 17%
como la plataforma líder en ne- ductos con certificado ecológico. hasta llegar a los 1.165 millones
gocios e internacionalización, con de euros. Estos datos colocan a
la oferta sectorial más completa y El objetivo es mostrar de forma España como el cuarto mayor
la única que ofrece la posibilidad atractiva y en un único espacio la exportador mundial.
de aprovechar las sinergias que se enorme oferta de este segmento y
generan con el resto de salones de dar una mayor visibilidad a las lí- Y es que España es el país co-
Alimentaria”, remarca Anna Bosch, neas de productos ecológicos que munitario con más superficie
presidenta de Intercarn y directora están desarrollando la mayoría de dedicada a la producción ecoló-
general de Noel Alimentaria. marcas. Y, a la vez, facilitar un es- gica. Según datos del Ministerio
caparate privilegiado de la oferta de Agricultura, Pesca y Alimenta-
Para seguir consolidándose como ecológica a los profesionales que ción, suma cerca de 2,5 millones
la principal plataforma internacio- visitarán el salón, un 82% de los de hectáreas, con un aumento
nal del sector cárnico español, Ali- cuales son decisores de compra. anual medio del 4,8% en los úl-
mentaria ha creado un programa timos cinco años. El 10% de la su-
para atraer compradores interna- Situado en la conexión entre perficie agraria útil de España ya
cionales al que ya se han adheri- los pabellones 4 y 5, Organic es ecológica, pero el compromiso
do 17 países. Una iniciativa que Market & Trends refleja el em- europeo De la granja a la mesa
permitirá realzar los valores del puje del mercado de alimentación se propone alcanzar un 25% de
sector ganadero y cárnico español, ecológica, que está creciendo en superficie ecológica en el 2030.
un referente en crianza, eficiencia, oferta y en consumo de forma
bienestar animal y sostenibilidad.

Tecnología innovadora
Otro de los aspectos clave de la
industria alimentaria es su trans-
formación tecnológica, un ámbito
que tendrá su espacio propio en
Intercarn de la mano de Alimen-
taria FoodTech, salón dedicado al

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Alimentaria & Hostelco / Innovación y negocio / porXavi Datzira

The Alimentaria Hub

El faro que marca el camino a seguir

La industria de la alimentación está en constante movimiento, pero
necesita unas coordenadas para avanzar hacia el lugar correcto, es decir,
hacia la satisfacción de las nuevas demandas del consumidor. Por eso,
The Alimentaria Hub marca la ruta de las principales tendencias de futuro,
claramente orientadas ahora a la sostenibilidad y la digitalización.

The Alimentaria Hub es el espa- jornada centrada en la sostenibili- El espacio central de podrán descubrir las últimas no- el 3º Congreso Halal. Y a todo ello
cio donde se detiene el ritmo del dad en el sector y la Asociación de The Alimentaria Hub, vedades en aplicaciones móviles, hay que sumar los espacios para el
día a día por un momento para Fabricantes y Distribuidores de donde se anticipan las comercio electrónico y márketing networking, los servicios de aseso-
reflexionar, transmitir conoci- España (AECO) analiza la nuevas tendencias de futuro, digital aplicados a estas industria. ría para la exportación y una zona
miento, debatir sobre el futuro del tendencias en consumo. Por su durante la pasada para que profesionales e inversores
sector de la alimentación… Y lo parte, la consultora Innova Market edición de Alimentaria. The Alimentaria Hub también descubran start-ups con proyectos
hace a través de un programa bien Insights anunciará las Top 10 ten- albergará la celebración del el 13º rompedores.
surtido de congresos, seminarios, dencias para 2022, lideradas por la Congreso Internacional de la Die-
conferencias, entregas de premios y preocupación ambiental y social. ta Mediterránea, así como los En- Por si fuera poco, se anuncia-
presentaciones de estudios. En esta cuentros de I+D+i organizados por rán dos premios: los Innoval, a los
edición, con dos temas principales Proteína vegetal la FIAB, una jornada divulgativa productos más disruptivos, y los
sobre la mesa: la sostenibilidad y la En este sentido, The Alimentaria sobre los retos en I+D+i. También Ecotrophelia, para reconocer los
transformación digital. Hub remarcará el auge que está vi- se celebrará el 5º Foro Nestlé de mejores productos alimentarios
viendo la alimentación saludable y Creación de Valor Compartido y ecológicos e innovadores.
De esta manera, el que se podría respetuosa con el medio ambiente.
considerar el centro neurálgico de Una oportunidad, por lo tanto, pa-
Alimentaria, acogerá en su escena- ra que los productores de alimen-
rio a 200 expertos en márketing, tos, bebidas y suplementos ideen
consumo, distribución y nutrición nuevas líneas de negocio orientadas
para anticipar las tendencias que a satisfacer esta demanda. Con, por
deben orientar el mercado en los ejemplo, productos plant-based o
próximos años. Por ejemplo, los veganos, como los quesos elabora-
nuevos hábitos en el retail de la dos con leches vegetales. Incluso se
mano de la digitalización, la pre- hablará sobre el papel que deben
ocupación por una alimentación jugar los insectos en el futuro de
saludable, el boom de la proteína la alimentación. Asimismo, se ha-
alternativa o el auge del producto blará de cómo la tecnología puede
halal. Asimismo, se presentarán aumentar la eficiencia de la indus-
más de 300 novedades en la expo- tria agroalimentaria.
sición Innoval.
Otra tendencia acelerada por
Este espacio, ubicado en el pabe- la pandemia es la digitalización y
llón 5 y que cuenta con la colabo- la aplicación de tecnologías como
ración de la Federación Española la Inteligencia Artificial y el Big
de Industrias de Alimentación y Data en la cadena alimentaria. La
Bebidas, es el lugar idóneo para la economía digital también centrará
presentación de los últimos estu- un ciclo de sesiones en las que se
dios. La propia FIAB organiza una

EMPRESAS EMERGENTES

‘START UPS’ CON PROYECTOS TRANSFORMADORES

El sector de la alimentación vive un momen- Estamos asistiendo a un cambio de pa- very, proteínas vegetales, inteligencia artifi-
to de transformación y, para llevarlo a buen radigma que está transformando a gran cial, evitar el desperdicio alimentario, smart
puerto, es vital la participación de start-ups velocidad el sector alimentaria a través de kitchens, comida impresa en 3D…
con proyectos disruptivos y un fuerte com- la tecnología. Queremos avanzar las prin-
ponente innovador, digital y sostenible. Es cipales tendencias de futuro y presentar- Otras ocho start-ups, también surgidas
por este motivo que The Alimentaria Hub las a los potenciales inversores y grandes del mismo programa, se instalarán en el
estrena el espacio Digital Food Arena, con players estratégicos de esta industria”, Hostelco Startups Area. Aparte de la zona
la participación de ocho empresas emer- explica el responsable de esta iniciativa y expositiva, las participantes optarán a la pri-
gentes seleccionadas a través del programa CEO de Food by Robots, Marius Robles. De mera convocatoria de los Food & Hospitality
Food Hospitality Startup Revolution, impul- esta manera, los visitantes al salón podrán Startup Revolution Awards, que premiarán
sado por Alimentaria & Hostelco. visualizar nuevas ideas en materia de deli- dos categorías: la joven empresa más inno-
vadora y la que tiene una mayor proyección.

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The Alimentaria Hub / Contenido ofrecido por CaixaBank / por Daniela Pina

El estand de
CaixaBank en la
última edición de la
feria Alimentaria.

Apoyo a la competitividad y a la
innovación del sector alimentario

En línea con su compromiso con es también una zona destinada a CaixaBank a sus clientes el acceso a los pro- Buyer de Alimentaria para facilitar
la industria de la alimentación a lo la celebración de reuniones de ne- cuenta con el gramas de ayudas y subvenciones la presencia de actores internacio-
largo de toda la cadena, CaixaBank gocios con agentes internacionales Rincón de la impulsados por el Gobierno en el nales en la feria.
participará en la edición 2022 de asistentes a la feria. Innovación, un marco de los Fondos Next Gene-
la feria Alimentaria-Hostelco, que espacio para dar ration de la Unión Europea, entre Actividades y programa
tendrá lugar en Barcelona del 4 al Así, CaixaBank dispondrá de un visibilidad a los que se encuentran el Kit Digi- Al acto oficial de inauguración de
7 de abril con el objetivo de re- estand en The Alimentaria Hub, sus proyectos tal o el PERTE Agroalimentario, Alimentaria 2022, el próximo 4
forzar la transformación digital, la situado en el pabellón 5 de la feria, a través del acompañamiento en de abril, asistirán por parte de la
sostenibilidad y la internacionali- donde se fomentará la interacción la tramitación, el anticipo de los entidad el director general de Ne-
zación del sector, así como incre- entre los visitantes y un equipo de recursos públicos en algunos casos gocio de CaixaBank, Juan Alcaraz;
mentar su competitividad. profesionales especializados en el y complementando la financiación el director territorial en Catalunya
sector ofrecerá asesoramiento en necesaria para llevar a cabo sus Jaume Masana; la directora terri-
La entidad bancaria, que entre distintas materias, como la trans- proyectos. torial en Barcelona, María Alsina;
sus servicios cuenta con una am- formación digital, la sostenibilidad el director de Banca de Empresas
plia oferta de productos pensados y el comercio exterior, entre otras. De esta manera, CaixaBank Luis Cabanas; la directora de Ban-
para acompañar a sus clientes de Asimismo, los asistentes encontra- pondrá a disposición de los visi- ca de Negocios, Ana Díez; el direc-
este sector, estará presente en el rán en el estand de la entidad el tantes de su estand el acceso a su tor de AgroBank Sergio Gutiérrez;
salón a través de distintas áreas: Rincón de la Innovación, un es- plataforma digital-buscador de y el director de Red de AgroBank,
AgroBank, Comercio Exterior, pacio que ha diseñado CaixaBank las ayudas Next Generation y un Carlos Seara.
Negocios y Empresas. Además, para dar visibilidad a sus proyectos equipo de gestores de la entidad
el banco es global partner de The y a sus actividades. ofrecerá asesoramiento sobre el Durante la semana, CaixaBank
Alimentaria Hub, un área de inno- uso de esta herramienta, que per- impulsará una intensa agenda de
vación y negocio en el que se de- Programas y ayudas mite consultar las posibilidades actividades en diversos espacios de
sarrollarán distintas actividades y Entre las novedades de esta edi- existentes en función del tipo de Alimentaria-Hostelco. Entre ellas,
ponencias con dos ejes temáticos ción se encuentra la difusión de las beneficiario, ayuda, sector econó- mesas de debate, ponencias y pre-
fundamentales: la sostenibilidad posibilidades que ofrecen al sector mico del destinatario o provincia, sentaciones en las que se debatirán
y la transformación digital. Con el despliegue de los Fondos Next entre otros. temas sobre el sector de la hostele-
un espacio de una superficie de Generation de la Unión Europea. ría y la sostenibilidad e innovación
3.000 m2, The Alimentaria Hub En este sentido, CaixaBank facilita Por otra parte, CaixaBank co- en el mundo agrario.
labora con el Programa Hosted

8 | Viernes, 1 de abril del 2022 |

novedades
por Eduard Palomares

Innoval presenta el futuro

El sector de la alimentación no se detiene y, año tras año, surgen nuevos productos pensados para transformar el mercado, algo
que queda reflejado en espacios como The Alimentaria Hub y Alimentaria Trends. Alimentos cada vez saludables y funcionales,

alternativas ‘plant based’ y formatos sorprendentes marcan la línea a seguir, tal y como se puede comprobar en directo en
Innoval, una muestra de más de 300 productos innovadores de las firmas participantes en la feria. Esta es una selección de

algunas novedades presentes en este espacio que anticipan cómo nos alimentaremos en los próximos años:

Zyrcular Foods L’Hort del Silenci Being Foods
Un ‘pulled pork’ Lentejas como pasta Helados que
cuidan la salud
alternativo Cada vez más veremos cómo los alimentos cambian
de forma o composición, para ser más saludables, pero Para aquellos que no paran de
Zyrcular Foods presenta distintas también más accesibles a todos los públicos. Es el caso preguntarse por qué lo más bueno
novedades plant based, como suele ser lo menos saludable, Being
de estas lentejas pardinas que se presentan en forma Foods presenta Proasis, una gama
un pulled pork vegano, que con de rigatone de la mano de L’Hort del Silenci. Forman de helados con la mitad de calorías,
su textura y sabor imita la carne un 75% menos de grasa y niveles
de cerdo deshilachada. También parte, además, de un proyecto de recuperación de altos de fibra y proteína. Además,
variedades de legumbres. se le han incorporado probióticos
permitirá probar sus buñuelos –bacterias buenas– para mejorar
de bacalao a base de soja o su la salud digestiva. Gracias a todo
ello, se trata del primer helado
búrguer de atún elaborada del mercado que cuenta con el
con alga wakame y aceite de indicativo de calidad nutricional
microalgas. Por su parte, Flax Nutriscore A, es decir, la calificación
& Kale muestra sus croquetas más saludable de este sistema de
de pollo asado elaboradas con etiquetado nutricional.
proteína de guisante y soja.
La Cocina de Senén
Tabladillo Tortilla de
Cochinillo para patatas, en lata

comer en casa La innovación da paso a formatos
y presentaciones impensables hacia
Ya no hace falta ir a Segovia para tan solo unos años. Es el caso de
comerse un cochinillo a la manera esta tortilla de patatas en lata de
tradicional. La compañía segoviana La Cocina de Senén, basada en la
receta de la firma que fue premiada
Tabladillo lo presenta envasado como la mejor tortilla de España. La
para disfrutarlo en cualquier clave es que está cocinada de manera
artesana con las mejores materias
momento y lugar. Su envase permite primas: aceite de oliva virgen extra,
conservarlo hasta 60 días sin huevos camperos y patatas de
necesidad de refrigeración. Se kilómetro cero. Jugosa y saludable, se
presenta dentro de una bolsa conserva hasta un año.
termorresistente ideal para su

cocinado al horno y tan solo se
necesitan 2 horas para que quede
crujiente y dorado como si estuviera

elaborado al momento.

Calabizo
Como chorizo,
pero de calabaza

Dentro de las alternativas a la
carne destaca el calabizo, un

chorizo ecológico de calabaza.
Creado por tres emprendedoras
gallegas, está elaborado siguiendo
el proceso tradicional. Su aspecto
y sabor se asemejan al del chorizo,

pero sin proteína animal ni
colesterol, bajo en calorías y rico
en fibra y antioxidantes. También
presentan el potaje de garbanzos

con calabizo, listo para comer.

Barcelona Crecimiento Las fechas
Wine Week
La feria aumenta su Del 4 al 6 de abril,
tamaño con alrededor aglutina una oferta
de 650 bodegas españolas representativa de la calidad
y más de 60 DOP de los caldos españoles

El orgullo
de nuestros
viñedos

No es un sector más. El vino español ocupa un lugar En su segunda
fundamental en la economía del país, y su cultivo y arraigo edición, el certamen
territorial lo han convertido en un motivo de orgullo, en se afianza como
parte de nuestra cultura y nuestra forma de vivir. Y como el encuentro de
tal lo homenajeará Barcelona Wine Week, organizado por referencia del sector
Fira de Barcelona, alcanzando la plena ocupación en el y pone el foco en la
palacio 8 del recinto de Montjuïc . internacionalización,
la sostenibilidad y la
por Darío Reina digitalización como
grandes tendencias
Barcelona Wine Week (BWW) su internacionalización, del mercado
se enfrenta a una segunda edición el programa Hosted Bu-
avalada, de antemano, por unas ci- yers, con el apoyo del Icex, y Meri-
fras que confirman la buena salud permitirá que cerca de 350 txell Fal-
del sector e invitan al optimismo. compradores internacionales gueras; y el
De entrada, los 10.000 metros de vino procedentes de 54 paí- catedrático en
cuadrados del pabellón 8 del re- ses (principalmente de Europa, viticultura de la
cinto de Montjuïc de Fira de Bar- Latinoamérica y Norteamérica) Universidad de La
celona estarán al completo. Pero, visiten el salón, dando lugar a Rioja, Fernando Mar-
además, ha aumentado un 20% el más de 4.000 reuniones de nego- tínez de Toda.
número de bodegas participantes cios con las empresas expositoras.
y un 50% la presencia de sellos de Junto a ellos, también asistirán co- En la misma línea, algunas
calidad respecto a la edición ante- mo invitados 1.300 compradores de las más de 30 sesiones formati-
rior. De esta forma, la feria garan- nacionales pertenecientes a la gran vas y sensoriales que se celebrarán
tiza una representación de toda la distribución, el retail o los puntos en el área BWW Hub versarán so-
diversidad enológica del país. de venta especializados. bre las variedades autóctonas, cuya
defensa es básica para la sostenibi-
“Estamos ante una gran edición, La sostenibilidad como eje lidad del mundo del vino.
con el respaldo de empresas viti- Desde la aplicación de los criterios
vinícolas, sellos de calidad e ins- de la economía circular, a los nue- Asimismo, los asistentes al salón
tituciones del sector. Reuniremos vos formatos para el consumo del podrán disfrutar de Wine Tasting
la mayor oferta de vinos de cali- vino, la minimización de la huella Journey/Hidden Grapes, una ba-
dad en España con el objetivo de de carbono en el proceso de pro- rra de vinos de 47 variedades au-
fomentar el negocio y la apertura ducción o la viticultura regenera- tóctonas minoritarias, algunas de
de nuevos mercados, y ayudar así tiva (que restablece el equilibrio de ellas tan curiosas y poco conocidas
a un sector en un momento clave los suelos). Son temas que preocu- como la bruñal, la caíño blanco, la
para abordar sus grandes retos y pan al sector y que muestran cómo mizancho, la moneu, la garnacha
oportunidades de futuro”, asegura la sostenibilidad está marcando el peluda o la tortosí.
Javier Pagés, presidente de BWW. camino a seguir.

Buena parte de las Denomi- Y este será el punto de vista cen-
naciones de Origen Protegidas tral de toda una serie de encuen-
(DOP) estarán presentes en el tros, catas y ponencias, en las que
área BWW Lands (que también participarán voces tan autorizadas
crece un 30%). Por su parte, BWW como las de los Master of Wine
Brands reunirá a algunas de las Pedro Ballesteros y Sarah Jane
marcas vinícolas más emblemáti- Evans; los bodegueros Miguel A.
cas y reconocidas, junto a empre- y Mireia Torres, Carlos Moro, Vic-
sas que ofrecen equipos, accesorios toria González-Gordon y Núria Al-
y servicios para el sector del vino. tés; los sumilleres Ferran Centelles
y Giorgia Scaramella, Audrey Doré
Con el objetivo de reactivar
el mercado del vino y propiciar

10 | Viernes, 1 de abril del 2022 |

Barcelona Wine Week / Las estrategias por Darío Reina

Una potencia
exportadora

Son muchos los ámbitos en los que Barcelona es un referente
internacional. Con Barcelona Wine Week la ciudad se convertirá
durante varios días en la capital del vino español para todo el mundo.
Y lo hará con la autoridad que le otorgan sus resultados como
potencia exportadora.

La industria alimentaria españo- Si bien a inicios de siglo suponían Internacionalidad.
la es una gran potencia en lo que unos beneficios de 1.274 millones Reunión de
refiere a su internacionalización, de euros, el año pasado se rozaron negocios en la
ocupando el séptimo puesto a ni- los 3.000 millones de euros. De anterior edición
vel mundial. No en vano, España esta forma, se confirma no solo la de la feria.
es el primer productor y exporta- buena imagen que nuestros caldos
dor mundial de aceite de oliva y el tienen en el exterior, sino su reco- {}El 70% de vinos –el tener tantas pequeñas no quedarse atrás. Es la regla de las
segundo en productos hortofrutí- nocido prestigio y la admiración las ventas se joyas– a veces puede ser difícil de tres D: “Diversificación de merca-
colas. Y, por supuesto, el sector del que despiertan. concentran en transmitir. Sin embargo, también dos, diferenciación de productos
vino no se queda atrás. De hecho, el mercado de puede generar nuevas oportunida- y digitalización”. El primer factor
es el primer productor mundial y, “El 70% de las ventas se con- la UE, aunque des”. Es esta diversidad la que in- es necesario para captar nuevos
en cuanto a las exportaciones, se centran en el mercado de la UE, cada vez más se vita al consumidor internacional a consumidores y va ligado al cre-
encuentra en el tercer puesto del aunque un dato muy positivo es diversifican dejarse sorprender constantemente cimiento de la productividad. El
ranking. que cada vez más se diversifican: por la oferta española. Por comu- segundo reto –la diferenciación
Estados Unidos es un mercado cla- nidades, Castilla-La Mancha es la de productos– exige estar atento a
“La internacionalización de nues- ramente pujante, al igual que Chi- principal región exportadora, se- la evolución de los perfiles de los
tras bodegas es una necesidad vital. na, y Reino Unido repunta, pese al guida de cerca por Catalunya y, a consumidores, su nivel adquisitivo
El mundo es nuestro mercado, ya Brexit”, explica Naranjo. Alemania, cierta distancia, por La Rioja. y hábitos. Por último está la apues-
que el 80% del vino que se produce por su parte, sigue siendo el país ta por la digitalización, dado que
en España se consume fuera”, ex- que más vino español importa, Tres desafíos las ventas de vino por internet han
plica María Naranjo, directora de concretamente un 12% del total Para Naranjo, tres son los princi- seguido una incesante evolución
la Industria Alimentaria del ICEX. de nuestras exportaciones, según pales retos que tiene el sector para ascendente en la última década.
Además, las exportaciones del vino cifras del año pasado.
español dibujan una clara tenden-
cia ascendente desde el año 2000. La portavoz del ICEX reconoce
que “nuestra gran diversidad de

MAPA DEL CIS CIS - Oficines atenció expositor BWW LANDS
PABELLÓN CIS - Oficinas atención expositor
Punt d'informació
CIS - Exhibitor service offices Punto de información
Information point

C/Mèxic

SALA BWW COLLECTIVES
PRÍNCIPE
CIS
BWW LANDS BWW IMPULSE

ACREDITACIONES ENTRADA

PREMSA / EXPOSITORS
PRENSA / EXPOSITORES
PRESS / EXHIBITORS

BWW LANDS MULTI D.O. BWW BRANDS & COMPLEMENTS BWW HUB BWW LANDS BWW LANDS
SALIDA
SPEAKERS' BWW IMPULSE ENTRADA Plaça Espanya
CORNER Avda. Reina Mª Cristina
WINE BAR

BUYERS' TASTING
LOUNGE AREA

COPAS RIEDEL

GASTRONOMY CIS CIS - Oficines atenci
CIS - Oficinas atenció
BWW CIS - Exhibitor servic
GASTRONOMY
Font de aigua (Happ
ENTRADA Fuente de agua (Hap
Water fountain (Happ

| Viernes, 1 de abril del 2022 | 11

Barcelona Wine Week / El programa por Darío Reina

Guiados por el gusto. Cata dirigida
durante la anterior edición de la
Barcelona Wine Week.

Actividades divulgativas y lúdicas nes reivindicarán –mediante una mercado y haciendo hincapié en la
cata– la identidad mediterránea disminución del uso de las varieda-
Tres días para alternar a través de sus variedades autóc- des foráneas frente a las autóctonas.
el ocio y los negocios tonas. Y François Chartier, uno de
los mayores expertos en armonías De la teoría a la práctica
BWW luce un extenso programa de ponencias, catas y presentaciones a cargo de reconocidas personalidades del y aromas, y presidente de Chartier
mundo del vino. Alrededor de 80 expertos, sumilleres y enólogos de prestigio estarán al frente de dichas sesiones. World LAB Barcelona, detallará Poco sentido tendría una feria de
Entre ellos, nombres como los de Frank Smulders, Sarah Jane Evans, Pedro Ballesteros, François Chartier, Miguel en primicia cuál es el impacto de vinos que no fomentara la degus-
y Mireia Torres, Ferran Centelles, Audrey Doré, Pilar Salillas, Giorgia Scaramella, José Peñín o Andrés Proensa. la biodiversidad del paisaje en el tación. En este sentido, el punto
perfil aromático de los vinos. caliente será Wine Tasting Jo-
¿Qué imagen se tiene de los vinos ble (esta última junto a los también En el espacio urney/Hidden Grapes, actividad
españoles en el resto del mundo? Master of Wine Pedro Ballesteros y BWW Tendencias de consumo que contará con una barra de vinos
¿Y qué interés despiertan las varie- Fernando Mora, el sumiller Ferran Gastronomy se donde degustar hasta 47 variedades
dades autóctonas en los mercados Centelles y Javier Pagés, presidente podrán probar Para compartir el posicionamien- autóctonas minoritarias y 57 refe-
europeos? Estas serán dos de las de BWW). 27 maridajes a lo to y las tendencias del consumo en rencias de pequeñas producciones.
cuestiones a las que Frank Smul- largo de los tres restauración de los vinos elabo-
ders, Master of Wine, dará respues- A su vez, Mireia Torres, directo- días del salón rados con variedades autóctonas, En el espacio Speaker’s Corner
ta en el marco de la feria. ra de Innovación y Conocimiento tres prestigiosos sumilleres de res- se desarrollarán debates y mesas
de Familia Torres, y Sergi Castro, taurantes españoles –Giorgia Sca- redondas sobre enoturismo y digi-
Este es solo uno de los ejemplos sumiller de la compañía, desvela- ramella, Jon Andoni Rementeria talización, con la colaboración de
de las muchas voces autorizadas rán en una ponencia-cata por qué y David Robledo– presentarán y la FEV, en las que se ofrecerán al-
que compartirán su experiencia y las variedades autóctonas pueden guiarán la cata de seis grandes re- gunas claves para conseguir atraer
conocimientos. Otra de ellas será la convertirse en parte de la solución ferencias de esta tipología. Por otra a nuevos públicos hacia esta otra
Master of Wine Sarah Jane Evans, para la viticultura del futuro. parte, Audrey Doré, jefa de sumi- forma de viajar o como avanzar en
quien participará en las sesiones La lleres del restaurante El Celler de la transformación digital.
En la misma línea irá la parti- Can Roca propondrá dos catas: una
versatilidad de la Garnacha frente cipación de Bárbara Mesquida, selección de referencias de diversas Los amantes de los espumosos
a la variabilidad climática y Cava viticultora; Pilar Salillas, enóloga; DOP catalanas y otra de las varie- disfrutarán en Los siete magníficos
2.0: La era del desarrollo sosteni- y Pepe Mendoza, viticultor, quie- dades tradicionales del Empordà. del cava, una cata dirigida por el
periodista Ramon Francàs, en la
Los dos principales críticos del que podrán degustar algunos cavas
vino español y autores de dos de las con más de diez años de crianza.
guías de vinos más importantes del
país, José Peñín y Andrés Proensa, Y para los que no conciben un
hablarán de la evolución del vino trago sin una tapa, BWW Gastro-
en España bajo una retrospectiva nomy será el espacio reservado al
de los últimos 40 años, observan- maridaje, donde probar 27 referen-
do los cambios de consumo y de cias de vinos acompañadas por sus
27 respectivos platillos durante el
salón (nueve diferentes cada día).

12 | Viernes, 1 de abril del 2022 |

Barcelona Wine Week / Novedades por Darío Reina

Una tendencia al alza ENTREVISTA

Recuperación de tipos por Darío Reina
de uva minoritarios
José Luis Benítez

Director general de la FEV

“Las variedades autóctonas y autoresistentes son referentes de una agricultura
sostenible y contribuyen a luchar contra el cambio climático”, según el análisis de
Marta Macías, jefa de proyecto de Barcelona Wine Week. Por eso, constituirán uno
de los principales ejes temáticos del salón.

Cada vez más profesionales del Depósito “Hay que valorizar
sector del vino reivindican y tra- ovoidal para nuestros productos”
bajan para dignificar las cepas au- vinificación.
tóctonas, que solo representan el otra de las referencias más curiosas: -¿Cómo colabora la Federación una perspectiva eno, y poner en
25% del total de viñedo plantado. Los vinos Attis Mar, un albariño con seis me- Española del Vino (FEV) con valor turístico la altísima calidad
En esta línea, Castilla y León-Tierra enlatados son ses de crianza submarina. Barcelona Wine Week? de sus regiones vitivinícolas. Des-
de Sabor presentará en BWW un una tendencia de la FEV pronto presentaremos
proyecto experimental: su equipo en auge, pese a Ecológicos y veganos -La colaboración precede in- un proyecto para el diseño de una
de investigación encontró más de que en España cluso al nacimiento de la propia plataforma enoturística que per-
1.000 cepas que podrían pertenecer están en una La feria también reservará un espa- BWW, pues ya estábamos en el mita al usuario elegir un progra-
a 129 variedades diferentes en casi fase incipiente cio para los vinos con certificación comité organizador de Alimen- ma de experiencias enoturísticas
200 parcelas. Por su parte, la mi- eco. Por ejemplo, Tiempos Mo- taria ocupándonos de aspectos que vaya mucho más allá de la
crobodega artesanal Garage Wine dernos, de El Lagar de Moha (DO relacionados con el ámbito viti- simple visita a una bodega.
también se ha especializado en el Rueda), el primer godello ecológico vinícola, dando apoyo, aportando
rescate de variedades autóctonas, de la DO Rueda. En la misma línea, ideas, buscando participantes o -La digitalización es otro de
locales o minoritarias de Castilla- Dominio de Punctum elabora vinos preguntando a las bodegas cuáles los temas que les preocupa.
La Mancha. Trabajan ocho parcelas espumosos naturales sin filtrar, una son sus intereses y necesidades.
de las que elaboran un total de diez técnica dos siglos más antigua que -Este es un sector muy tradi-
vinos monovarietales. el método tradicional. -¿Cómo contribuye la feria a cional que, sin embargo, ya tiene
la proyección internacional de algunos procesos altamente di-
La Bodega Berroja, que celebra Para acabar, BWW mostrará las bodegas participantes? gitalizados, sobre todo aquellos
su 20º aniversario, presentará una nuevos formatos de consumo, co- relacionados con la producción
elaboración de txakolí con el méto- mo el vino en lata, de creciente po- -La pandemia ha dificultado la en bodega. Pero los sistemas
do ancestral y uva entera de la va- pularidad en algunos países. recepción de visitantes extranje- productivos deben transformarse
riedad autóctona hondarrabi zuri, ros. Y aún nos estamos recupe- todavía más, para que la digitali-
de una parcela con fuerte pendiente rando. Pero está claro que esta zación llegue a todos los actores
y un suelo pedregoso con gran ca- es la vía que hay que potenciar. –grandes y pequeños– y a todas
pacidad drenante. Porque estas visitas dan a las bo- las fases, desde la viticultura, a la
degas expositoras la posibilidad venta, el turismo, la trazabilidad
Otro ejemplo lo encontramos en de contactar en muy poco tiempo o las cuestiones administrativas.
la bodega familiar Parés Baltà. Par- con muchos potenciales compra-
te de sus viñas se encuentran a 700 dores y prescriptores internacio- -¿Dónde se ha lucido el vino
metros de altitud. Allí es donde sus nales, así como personalidades de español y en qué flaquea?
dos enólogas están experimentando referencia del sector.
con variedades ancestrales casi ol- -Se ha centrado muchísimo en
vidadas como las moneu, forcada, -También son copartícipes en mejorar los procesos productivos,
sumoll, malvasia de Sitges, sumoll la organización de actividades… lo que nos ha conducido a tener
Blanc o la cariñena blanca. Algunas vinos de calidad en todos los ran-
de ellas han demostrado ser alta- -Intentamos buscar temas gos de precio. Aún nos falta con-
mente resistentes a la sequía y de que actúen como palanca y sean seguir que en el mercado nacional
ciclo largo. atractivos tanto para las bode- e internacional se valoricen aún
gas como para los visitantes. Por más nuestros productos y que se
Tendencias de consumo ejemplo, el enoturismo: debemos vendan por su calidad intrínseca.
dar a conocer nuestro país desde
Hay bodegas que defenderán nue-
vas técnicas en la elaboración de vi-
nos. Es el caso de Bodegas Pandora
(DO Rueda), con el lanzamiento de
Pandora Ovo, un verdejo criado en
huevo de hormigón, una técnica
precursora en la zona. Estos depó-
sitos ovoidales (que ofrecen mu-
chas ventajas en la vinificación de
tintos, blancos y espumosos) será
presentada y defendida en la feria
por Sonoma by SAS.

Desde las Rías Baixas emergerá

| Viernes, 1 de abril del 2022 | 13

Gramona / el centenario / por Anna Riera

Mimando la tierra
desde hace 100 años

Fueron pioneros entonces, cuando cuidado de la viña, favoreciendo las A la derecha, quinta y sexta
hace 100 años elaboraron su primer cubiertas vegetales espontáneas, generación de la cava Gramona:
vino espumoso y hace 70, cuando aplicando infusiones de plantas y Leo Gramona, hijo de Xavier
crearon el primero de larga crianza compost animal y vegetal, con el Gramona, junto a su primo Jaume
del país, el III Lustros, convertido objetivo de elevar la biodiversidad y Gramona y Roc Gramona, su
hoy en el vino más emblemático de activar la vida microbiana del suelo. hijo. Sobre estas líneas, imagen
Gramona. Y siguen siéndolo ahora, histórica de la bodega.
140 años después de que Pilar Batlle En las últimas dos décadas, estas
y Bartomeu Gramona se casaran y prácticas han ido transformando el La bodega sigue con sumilleres y prescriptores de hijo Leo y Roc, hijo de Jaume (que
construyeran su propia bodega, el paisaje y asegura Jaume “mejorando elaborando sus todo el mundo para demostrar que el próximo año asumirá la dirección
Celler Batlle. Cien años y tres gene- la calidad de los vinos”. Hoy, lejos espumosos con “se podían hacer grandes espumosos técnica), serán la sexta generación
raciones después siguen siendo una de la imagen de viñedos idílicos al espíritu familiar fuera de la Champaña”. Desde en- que continúa con el legado familiar.
bodega familiar y artesana. Conti- estilo Falcon Crest, sus viñas cre- y artesanal tonces sus espumosos Celler Batlle,
núan vendimiando con mimo 22,5 cen arropadas por el ecosistema de Enoteca, III Lustros, Imperial... han Aprovechando la Barcelona Wine
hectáreas de xarel·lo y macabeo de la granja Gramona, donde pastan recibido excelentes críticas en las Week, el lunes brindarán con ami-
cultivo biodinámico. vacas, ovejas, ocas, mulas y gallinas más prestigiosas guías de vinos. Su gos en la granja Gramona, como
que abonan la tierra mientras lim- parte de los actos de su centenario.
Cuando Jaume Gramona, presi- pian el bosque. Como en la vida, en
dente y director técnico de la bode- sus vinos busca la autenticidad y
ga, conoció a Lydia y Claude Bour- trata de encontrar el equilibrio.
guignon en el 2004 –consultores
en microbiologia de suelos– cambió Xavier Gramona, vicepresiden-
su forma de trabajar la tierra. Des- te y autor del éxito comercial de la
de entonces, ha profundizado en el marca, empezó a organizar hace
más de una década catas a ciegas

14 | Viernes, 1 de abril del 2022 |

DO Penedès/ Estrategia 203o / por María Torres

Mirando
hacia el futuro

Los vinos de la DO Penedès apuestan, con su nuevo Plan Estratégico,
por un futuro de excelencia, que aporta a los productores seguridad y
prestigio. Establece para el territorio un trato digno y respetuoso. Nuevas
especies de uva, nuevas categorías y nuevos distintivos configuran una
batería de medidas para conseguir un horizonte de éxito.

La DO Penedès, entre Barcelona y más tardía. El director de la DO Pe- Tierras de vides. Los productores buscan la potenciación de los valores históricos y
Tarragona, se extiende a lo largo de nedès, Francesc Olivella, ha puesto paisajísticos del Penedès.
una franja de territorio entre mar y el ejemplo de la variedad Moneu,
montaña en el corazón de la Depre- “que se potenciará como variedad Vi DO Penedès ‘VI DE ZONA’
sión Prelitoral catalana. Alrededor de referencia de los vinos tintos DO Vi de Zona
de 25.000 hectáreas de territorio y Penedès”. Vi de Mas SABORES DE
2.500 Ha de viñedo, repartidas en Gran LA TIERRA
47 términos municipales. La zona El Plan establece también una Vi de Mas
configura un conjunto de paisa- comisión de trabajo y un comité de A partir del mapa de zonas elaborado
jes singulares que dan a los vinos cata, que definirá los parámetros Vi de Finca por la DO Penedès, que delimita y
atributos únicos, por lo que son específicos que deben cumplir este define, parcela a parcela, 10 zonas
conocidos y valorados aquí y más tipo de vinos y establecer los contro- CATEGORÍAS distintas que conforman el territorio de la
allá de las fronteras, con niveles de les analíticos necesarios para poder DO PENEDÈS Denominación de Origen Penedès,
exportación creciente no solo a los ser comercializados bajo el sello de se ha creado la categoría de Vino de Zona.
mercados europeos sino a los de to- la DO Penedès. El objetivo prioritario es dar a conocer las
do el planeta. Hechos en bodegas diferentes zonas del Penedès y, a la vez,
emprendedoras que hoy más que Destacar que asimismo se ha poner en valor la personalidad que cada
nunca miran al futuro. creado un nuevo distintivo opcio- tierra y lugar le da al vino.
nal llamado 100x100 Xarel·lo, para
En este escenario, la DO Penedès aquellos vinos que presenten una Se ha establecido que para poder
ha elaborado su Plan Estratégico etiquetar un vino DO Penedès como
que establece las principales líneas Aportar más propio de alguna de las zonas, es necesario
de trabajo hasta 2030, basadas en valor a la que el productor se ajuste a diferentes
puntos clave como la protección personalidad de parámetros vinculados con el origen, el
del territorio y la potenciación de vinos elaborados cultivo, el proceso de elaboración e incluso
su patrimonio vitivinícola. con técnicas el packaging.
sostenibles y
Proyectos destacados ecológicas
Con el objetivo de que la DO Pe-
nedès se convierta un territorio trazabilidad de elaboración única-
sostenible, los productores han es- mente con este tipo de uva, y que
tablecido medidas de sostenibilidad obtengan puntuaciones específicas
que afectarán no solo en términos en el comité de degustación que
de viticultura y elaboración, sino puntúa los vinos de la DO Penedès.
también en la preservación del
medioambiente y del viñedo. En Nuevas categorías
este sentido, se estima que a partir La DO Penedès crea los Vinos de
de la vendimia del 2025, el 100% Mas y Gran Vinos de Mas, una ini-
del vino será sea ecológico. ciativa para potenciar la tradición
y el patrimonio vitivinícola propio
Otro de los objetivos es que la de las masías de la zona.
DO Penedès pueda llegar a ser una
DO Calificada (DOQ), para ello se La singularidad del Vino de Mas
trabaja en aspectos de embotellado, vendrá determinada por el cum-
sistemas del proceso productivo y plimiento de estrictos criterios,
comercial, y la delimitación carto- normativas y comités de evalua-
gráfica de los municipios, para po- ción, que irán más allá del propio
der garantizar la coexistencia entre vino y su elaboración e incluirán
las bodegas de distintas denomina- el respeto y la tradición por la tie-
ciones. rra y su cultivo, y la preservación
del patrimonio arquitectónico y
Otra de las acciones de futuro paisajístico.
es la potenciación del patrimonio
vitivinícola, mediante variedades
recuperadas que han demostrado
una buena adaptación al cambio
climático para ser resistentes a la
sequía y presentar una maduración

| Viernes, 1 de abril del 2022 | 15

16 | Viernes, 1 de abril del 2022 |

Quesos de Suiza / Emmentaler AOP URTYP / por Lara Bau

Un viaje Esta variedad representa como ninguna otra la gran cantidad de
aromático a matices que pueden ofrecer los quesos de origen helvético. Es
los orígenes la más destacada del surtido Emmentaler AOP, el rey del queso
suizo. La creación especial de un queso que pertenece a esta
denominación empieza desde la elaboración del queso joven:
solamente queserías seleccionadas según los más estrictos
criterios pueden solicitar la producción de este producto. La
historia del Emmentaler AOP URTYP se remonta a 1291. De
sabor puro y aromático, su proceso de maduración es de como
mínimo un año y cuenta con exámenes periódicos para asegurar
la calidad del producto y la selección de los mejores quesos.

Hace más de 700 años se creó un de Emmentaler AOP, con un sabor Este producto se vende en rueda entera, de 95
queso que iba a traspasar fronteras. puro, intenso, aromático, fuerte y kg, en cuñas de 11,5 kg y medio, en barras de
A través de la sencillez, autentici- sin picor. El resultado de la espe- 2,5 kg y en porciones de 200 gramos.
dad, calidad y sabor, Emmentaler ra y la perseverancia es un queso
AOP URTYP es una versión del artesanal de calidad superior, con Esta variedad más al antepasado mencionado en la calidad original que nació hace
primer Emmentaler AOP de tal una corteza dura, natural, de color mantiene vivo el 1291 que cualquier otro Emmenta- 700 años. La similitud de los que-
calidad que ha conseguido labrarse marrón claro a marrón oscuro y con origen histórico ler AOP conocido hasta la fecha. sos de esta variedad que se produ-
una reputación mundial. Su origen pasta del marfil al amarillo claro y de este queso cen hoy en día está sujeta a estrictos
helvético tampoco pasa desaperci- con agujeros regulares, de consis- y asegura la Las investigaciones y los exáme- controles por parte de expertos. En
bido: es una tierra cuya calidad de tencia fina, ligeramente desmenu- calidad a través nes posteriores lo confirmaron y se cuanto se confirma la producción
los quesos es especialmente recono- zable y con una sensación agrada- de la AOP suiza decidió revivir la receta histórica del de un auténtico Emmentaler AOP
cida y que ha sabido hacer de pro- ble en la boca. Emmentaler y producir este que- URTYP, se puede vender inicial-
ductos, como el Emmentaler AOP so con la calidad AOP tradicional. mente en pequeñas cantidades.
URTYP y sus famosos agujeros, sus Pasión por la tradición Para no dejar lugar a dudas sobre
buques insignia en materia gastro- Solamente los quesos elaborados la relación histórica del queso de De esta manera, Quesos de Suiza
nómica. La apuesta por la calidad según la receta original, creada más Theo, se decidió renunciar a un suma otra variedad más, que ejem-
y la fidelidad a sus orígenes dotan de 700 años, consiguen la etiqueta nuevo nombre y simplemente dar- plifica como ninguna otra la esen-
este queso prensado cocido con sa- URTYP. El origen de este queso le el nombre de Emmentaler AOP cia más pura del país helvético: tra-
bor intenso e inconfundible, ade- se remonta a la historia del joven URTYP. De esta manera, se recreó dición, autenticidad y naturalidad.
más de agradable y ligero. Todo ello quesero Theo, hijo de una familia
es fruto de la utilización de leche de queseros de Emmentaler AOP.
cruda fresca del día, procedente de Creció en las montañas, muy fa-
vacas que comen hierba y heno –no miliarizado con este queso y muy
está permitido el uso de aditivos ni pronto se interesó por sus orígenes.
ingredientes modificados genética-
mente – de queserías autorizadas Fruto de este estudio, comenzó
de Emmentaler AOP, en el valle del a elaborar un Emmentaler AOP
río Emme, en el cantón de Berna. tradicional con la leche de las va-
cas que pastaban en los prados de
Más de un año de maduración su entorno más inmediato. Para el
Sus características de madurez queso joven, además de esta leche
son destacadas: los quesos pasan cruda, utilizaba los ingredientes
por un periodo de maduración de tradicionales que los queseros ha-
al menos 12 meses, siete de los cua- bían tenido a su disposición duran-
les en una bodega con condiciones te más de 700 años: fermentos, sal
destacadas. Transcurridos los pri- y cuajo. Theo solamente escogió
meros cuatro meses, los sumilleres entre los quesos jóvenes los que
expertos evalúan sus características estaba seguro de que más tarde se
y perfil aromático. Solamente los acercarían a la calidad y sabor origi-
que cumplen los más altos están- nales del Emmentaler AOP. Según
dares de calidad en cuanto a aroma, marcaba la tradición, limpiaba y
grasa e intensidad son puestos a la mantenía estas ruedas de queso en
venta bajo el nombre de Emmen- salmuera a intervalos cortos, mien-
taler AOP URTYP. tras llegaban al punto ideal de ma-
duración en una bodega húmeda.
Para ello, tras el examen empie- Cuando probó el resultado, no fue
za el proceso de affinage (afinado) el único que quedó fascinado: había
en un almacén húmedo y un tra- creado un producto tan destacado y
tamiento semanal con salmuera. cercano a sus orígenes que despertó
Diez meses después del inicio de el entusiasmo de los más exigentes
la maduración, el equipo de ex- conocedores. Así, los miembros del
pertos lleva a cabo otro proceso de consorcio del Emmentaler AOP se
valoración para confirmar que el encontraron con el queso de Theo
proceso se está desarrollando ade- y se dejaron seducir por su aspecto
cuadamente y que el queso puede tradicional, su sabor potente y dul-
ser un ejemplar a la altura de una ce, y su textura firme y regular. Es-
de las variedades más destacadas te queso probablemente se parecía

| Viernes, 1 de abril del 2022 | 17

Quesos de Suiza / Tradición helvética / por L. B.

Deleite natural a cada bocado

Los quesos suizos gozan de un El Tête de Moine AOP, con su El secreto
gran prestigio a nivel mundial. corte característico en flor, es un centenario
Son el fruto de una tradición gas- fiel aliado en la cocina del
tronómica ancestral y transmitida Appenzeller
durante siglos, que representa un consistencias, desde el extra duro el Appenzeller. Empezando por el Vaud. Llegando a los quesos más
estilo de vida basado en el amor hasta el crema, todos ellos repre- de consistencia más dura, destaca blandos, destaca el Tête de Moine La idílica orografía entre
hacia una cultura propia, el patri- sentativos de la tradición helvética el queso Sbrinz AOP, conocido por AOP –cabeza de monje–, semidu- el lago de Constanza y el
monio y el entorno. Todo ello se en las tablas de quesos, además de su textura única y especialmente ro y fácilmente reconocible por su macizo de Säntis, en el
refleja en el cuidado en la elabo- variados y exquisitos. picante e ideal para maridar con corte en forma de flor y el Vacherin cantón de Appenzell, con un
ración y la fidelidad a la tradición grandes vinos. Seguido por los Fribourgeois AOP, cremoso. paisaje montañoso intacto e
de los productos procedentes de la Los más destacados quesos duros, como el rey de los impresionantes colinas verdes,
industria láctea suiza, entre los que lácteos suizos Emmentaler AOP, Su popularidad a lo largo del es el terreno ideal para el pasto
destacan los quesos, cien por cien En las tablas de quesos más repre- y L’Etivaz AOP, un queso con un tiempo demuestra que todos ellos de las vacas que producen la
naturales y artesanos, elaborados sentativas de Quesos de Suiza hay sabor pronunciado y picante, resul- son fieles aliados en cocina y ver- leche con la que se elabora
en las pequeñas queserías locales. algunas variedades que no pueden tante de la leche y la maduración sátiles para acompañar cualquier el queso Appenzeller. Es
faltar y que no son tan populares en alta montaña, en los Alpes de comida o ser el plato principal de una especialidad suiza muy
Los quesos suizos se elaboran como el queso Le Gruyère AOP o una velada selecta. apreciada y reconocida, a la
con leche cruda de vacas alimen- vez que misteriosa.
tadas con pastos naturales. El pro-
ceso de producción de los quesos es La leche cruda de estas
extremadamente minucioso y, en vacas se procesa in situ en las
la mayoría de casos, fiel a las re- queserías locales para producir
cetas centenarias. La leche cruda unos quesos especialmente
permite que las diferentes varie- aromáticos. Su elaboración
dades de queso suizo mantengan consta de una maduración
bien sus propiedades nutricionales de seis meses y una salmuera
y sean más digestivos. Además, son semanal compuesta por más
productos naturales y no contienen de 25 hierbas, cortezas, flores
gluten, lactosa, conservantes ni co- y vino blanco, la receta exacta
lorantes. Aunque el cuidado en la de la cual es probablemente
elaboración es parecido, cada tipo uno de los secretos mejores
de queso tiene sus propias carac- guardados del país helvético.
terísticas, en función del conteni-
do de grasa y agua, y el proceso de Se trata de un producto
producción, maduración y almace- que marida bien con los
namiento. Estas diferencias dan lu- vinos jóvenes y afrutados,
gar a quesos con carácter y distintas puesto que el dulzor del vino
contrasta con la acidez y gusto
Le Gruyère AOP, aromático del Appenzeller.
variedad premiada Funciona también a las
mil maravillas con algo tan
Un aroma exquisito y fácilmente Friburg, con una receta tradicional La receta de este queso se ha sencillo como una tortilla de
reconocible es la mejor carta de a la cual sus productores aún son transmitido de generación patatas, ya que el carácter
presentación de uno de los clásicos fieles, transmitida de generación en generación fuerte del queso se funde con
de los quesos suizos: Le Gruyère en generación. Su sabor delicado la untuosidad del huevo.
AOP. Este popular queso de pasta es fruto de la alimentación natural
dura se ha coronado por segunda de las vacas y del proceso estricto Este queso se elabora desde
vez consecutiva como el mejor que- que se sigue en cada pieza. hace 700 años y se conserva
so del mundo en el World Cham- junto con las otras tradiciones
pionship Cheese Contest 2022, En este concurso de referencia, el de la región, como la música
organizado entre los días 1 y 3 de más importante del sector, los que- de cuerdas o la pintura
marzo en Wisonsin (EE.UU.). sos son juzgados en más de 100 ca- campesina, en este rincón
tegorías diferentes por un jurado de de Suiza donde parece que
La quesería encargada de presen- expertos. En la presente edición, los el paso del tiempo no hace
tar este producto ha sido Moun- artesanos queseros suizos han vuel- mella.
tain Dairy Fritzenhaus. Este queso to a demostrar la altísima calidad
consiguió 98,423 puntos de los 100 de sus productos y han conseguido La elaboración artesanal
posibles en este reconocido concur- hacerse con 10 medallas de oro. El de este queso tiene como
so quesero. segundo clasificado del concurso resultado un producto de
también fue una variedad suiza: un corteza firme, de entre 6 y 8
Le Gruyère AOP se produce Appenzeller Clásico, presentado por kilos.
desde el 1115 en la pequeña ciu- la quesería Niederbüren AG.
dad de la Gruyère, en el cantón de

18 | Viernes, 1 de abril del 2022 |

Illycaffè / novedades en Alimentaria / por Víctor Fúser

En frío, pero con
el sabor intacto

La combinación del saber tradi- bremesas y las calurosas noches {}La firma italiana
cional y la innovación ha llevado a de verano. Su presentación puede presenta en el
illycaffè a situarse a la vanguardia ser tanto en lata como elaborado al salón su receta
de algo tan sencillo, pero a la vez momento con la máquina Blade de de illy Cold Brew,
tan difícil de conseguir, como es illy, diseñada para bares y restau- que multiplica
el buen espresso. Sin embargo, la rantes, capaz de preparar hasta 33 las opciones
que puede considerarse como em- servicios por bolsa y que requiere de consumo
presa líder en el café sostenible de un mantenimiento mínimo, sin
calidad no cesa en su empeño de aire comprimido ni nitrógeno y EN EL STAND Los visitantes que se acerquen al estand de illycaffè
seguir innovando más allá de las está siempre lista para usar. Puede podrán disfrutar de un espresso preparado al momento
preparaciones tradicionales con preparar dos versiones: tradicional EL ‘ESPRESSO’ por Aleksander Krneta, barista trainer de la Università
su blend 100% Arabica . Y esto es o con espuma. Otra de las nove- BIEN HECHO del Caffè. Y descubrir, además, los servicios que ofrece la
algo que podrá comprobarse en su dades que da a conocer la firma firma, como asesorías y formación ad-hoc.
estand en el salón Restaurama, en en Alimentaria es su illy crema, el
el marco de Alimentaria. granizado de café para el verano.

Un espacio para vivir la expe- Calidad en la oficina
riencia estética y sensorial de la Pensando en mejorar el café que
marca, en línea con su estrategia se bebe en las oficinas, la firma
de negocio, basada en la calidad, presentará su nueva gama de má-
la ética y la sostenibilidad (forma quina de cápsulas para la pequeña
parte de la comunidad BCorp). En y mediana empresa: la línea illy
él, illycaffè presentará su amplia Smart, que destaca por su diseño
gama de formatos y servicios dis- minimalista en negro y rojo, y su
ponibles para los canales Horeca, práctica funcionalidad. También se
Office y Alimentación. Entre todas presentará la nueva máquina Royal
estas novedades destaca una bebida Saeco by illy para el café en grano
llamada a revolucionar el verano: y las máquinas M6.m y FasT400
el illy Cold Brew, una infusión en para la gran empresa, en búsqueda
frío durante 12 horas que conser- de una solución de diseño y calidad.
va todos los aromas del blend illy
100% Arabica y potencia su sabor Finalmente, para el sector de la
sin añadir azúcares ni conservantes. alimentación, illycaffè expondrá
para el visitante su entera gama de
Una receta que permite ampliar productos para casa como máqui-
las posibilidades de consumo de nas de café, accesorios, café instan-
café, desde el desayuno hasta los táneo y formatos para el hogar.
cócteles alternativos para las so-

LA DEMOSTRACIÓN La coctelería es una tendencia a acrobática flair, preparará varios mezclarse con prosecco y licor
la alza y el café encaja perfecta- cócteles con esta bebida, ideales de saúco. También puede for-
CÓCTELES mente en una especialidad que para combatir los calurosos me- mar parte de un gin tonic o bien
CONTRA EL no para de investigar con el fin ses de verano. Y, al mismo tiem- combinarlo con vodka, jarabe de
CALOR de descubrir nuevas técnicas que po, para disfrutar del café de una frambuesa y cerveza de jengibre.
permitan sacar el máximo partido manera diferente y festiva.
El bartender italiano Giorgio de cada ingrediente. Si ya existen Al mismo tiempo, se pueden
Facchinetti, especialista cócteles clásicos con café –co- En este sentido, este café infu- idear muchas otras combinacio-
en coctelería acrobática, mo el espresso martini o el white sionado en frío durante 12 horas nes sin alcohol, como al mezclar
preparará en Alimentaria russian, en este caso con licor ofrece múltiples opciones para illy Cold Brew, jarabe de flor de
varios cócteles utilizando de café–, la aparición de illy Cold que los aficionados a la coctelería saúco, leche desnatada y jarabe
illy Cold Brew como base. Brew abre nuevas posibilidades abran nuevos caminos y creen re- de pomelo rosa.
para la creación. cetas innovadoras y refrescantes
para combatir el calor. Con ron y El espectáculo tendrá lugar el
En Alimentaria, el bartender ita- azúcar de caña puede reconvertir- 4 de abril a las 16.00 horas en el
liano Giorgio Facchinetti, con una se en un mojito o bien transformar espacio Hostelco Live Moments o
depurada técnica de coctelería la receta tradicional del spritz al bien el 5 de abril a las 12.00 horas
en el estand de illycaffè.

| Viernes, 1 de abril del 2022 | 19

Bardos Suprema 2018 bufet Duet de Damm
por
Este tinto ha Xavi Datzira Una cerveza entre
nacido del frío dos mundos

Un vino surgido del Páramo de Cor- Fruto de la alianza entre Damm y El
cos, una zona difícil pero privilegiada Celler de Can Roca, la Duet es una
para la viticultura, a más de 900 me- cerveza de estilo sour, elaborada a base
tros en la Ribera del Duero. Un tinto de malta y garnacha blanca. Es ácida,
de altura, con una crianza de más de equilibrada, llena de matices y mantie-
30 meses, que se muestra muy vivo y ne el equilibrio entre dos mundos: el de
la cebada y la uva. 2,10 euros.
lleno de matices. 25,25 euros.

ALL THOSE FOOD MARKET Nuevo libro

Un esperado y sabroso regreso El mundo rural,
en femenino
Después de los dos años de parón Corner, una oda a la cultura pi-
obligado por la pandemia, el All cante, sus técnicas ancestrales y sus Dones ramaderes representa un
Those Food Market regresa este ingredientes nobles. Seis producto- recorrido personal e íntimo por
sábado y domingo al exterior del res artesanales de salsas picantes, el mundo de la ganadería exten-
Teatre Nacional de Catalunya “con encabezados por Bravasa, presen- siva, explicado desde el punto
más ganas que nunca” de presentar tarán sus productos y difundirán de vista femenino. Este libro de
los proyectos de los emprendedo- los beneficios de añadirle un toque la periodista Inés Butrón reco-
res gastronómicos más destacados. atrevido a la gastronomía. También ge así 36 viajes de exploración,
Clásicos como el restaurante Gres- habrá una sección dulce con los descubrimiento y fascinación a
ca del chef barcelonés Rafa Peña y mochis japoneses de Ochiai o los través de un ámbito tradicional-
novedades tan atractivas como las cremosos helados de Delacrem. mente masculino. Se plantean
pizzas de masa madre de Can Pizza en él temas como la gestión del
o la rompedora propuesta asiática Más allá de la gastronomía, y territorio, la difícil interacción del
de los dos chefs Albert Raurich y bajo la filosofía de la sostenibili- mundo rural con la cultura urba-
Eugeni de Diego, Tamae, lideran dad y el zero waste, no faltarán las na, cuál es el modelo alimentario
la propuesta. propuestas de cerámica, ilustración que pide la sociedad actual, que
o plantas. En definitiva todo lo ne- és el bienestar animal...
Nada más entrar al festival, todos cesario para hacer de los hogares
los asistentes podrán disfrutar de de los asistentes auténticos templos DAVID SIMÓN
una cata de Quesos de Suiza, la me- de bienestar. La guinda la ponen
jor manera de abrir boca y empezar una variada selección de proyectos los asistentes de productos únicos. los talleres gratuitos para aprender
la jornada con sabor y tradición ar- de artesanía locales: tés, aceites, Además, los amantes de los sa- a decorar galletas artesanales con
tesanal. Aparte, se podrá encontrar mieles o mermeladas tendrán co- flores o sembrar fresas y tomates.
mo objetivo llenar las despensas de bores picantes se encontrarán con
una agradable sorpresa: el Spicy

Juno House

Un refugio solo
para mujeres

Hermanos Torres de cosecha propia que acercan su Cotton House do en 80 días de Julio Verne, el Desde hoy 1 de abril, Barcelona
alta cocina de inequívoco estilo me- Cotton House Hotel de Barcelona cuenta con un club de mujeres al
La alta cocina, diterráneo a todo el público para Viajar a través ha organizado una programación más puro estilo de Nueva York.
lista para casa que puedan crear desde casa. del paladar especial para el 2022. Se trata de Juno House, “un re-
fugio urbano dónde podrán desa-
Los chefs Sergio y Javier Torres, Las salsas y las cremas, cuya Después de todas las limitaciones Bajo el título de Viajes extraor- rrollarse personal y laboralmente
con dos estrellas Michelin en su elaboración se basa en verduras para viajar, ahora hay más ganas dinarios, proponen distintas acti- a la vez que conocer a otras pro-
restaurante, ahora tienen también y hortalizas de proximidad, están que nunca de explorar territorios vidades, también culinarias. Por fesionales”, según explica su crea-
su propia marca, en colaboración pensadas para acompañar pastas, desconocidos y emular gestas como ejemplo, rutas gastronómicas a dora, Natalie Batlle. Su propuesta
con Delicat Aliment. Se trata de El carnes o pescados, entre otros. Por la de Phileas Fogg. Precisamente través de catas de productos expli- gastronómica está liderada por
toque de los Hermanos Torres, un otro lado, los caldos se presentan para homenajear el 150 aniversario cados por expertos en relación a sus Veraguas, de Laura Veraguas y
surtido de salsas, cremas y caldos junto a un sofrito, listos para pre- de la novela de La Vuelta al Mun- orígenes geográficos. La agenda se Andrea Escriche, con el acento
parar arroces o fideuás. Y todo ello, puede consultar en las redes socia- puesto en el mundo vegetal y en
claro, con su toque personal. les de Cotton House. la voluntad de nutrir en todos los
sentidos de la palabra.