รายงานผลโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน อาชีพระยะสั้น (หลักสูตรการทำขนมตะโก้)

1

2

คำนำ

โครงการศนู ย์ฝึกอาชีพชุมชน อาชพี ระยะสน้ั (หลกั สตู รการทำขนมตะโก้ ) วันท่ี ๙-๑๔ กรกฎาคม
๒๕๖๑ ณ กศน.ตำบลหนองระเวยี ง ตำบลหนองระเวยี งอำเภอเมือง จังหวัดนครราชสีมา ดงั น้ี

๑.เพ่ือสง่ เสรมิ สนับสนุน และจัดใหป้ ระชาชนสามารถฝึกอาชพี การทำขนมตะโก้
๒.เพื่อส่งเสริมให้ประชาชนนำความรู้ที่ได้รับไปปรับใช้ในชีวิตประจำวันและมาประกอบอาชีพเพ่ือ
เสรมิ สร้างรายได้

ตามนโยบายรัฐบาลโดยพลเอกประยุทธ์ จันทร์โอชา ที่แถลงต่อสภานิติบัญญัติแห่งชาติ ได้
เน้นยุทธศาสตร์การพัฒนาประเทศนั้น เนื่องจากสภาพปญหาสังคมปจจุบัน ทั้งดานเศรษฐกิจ สังคม และ
การเมือง มีความสลับซับซอน และเปลี่ยนแปลงไปอยางรวดเร็ว สงผลกระทบตอวิถีชีวิตของเราทุกคนอยาง
หลีกเลี่ยงไมไดหากประสบกับ ปญหาตาง ๆ แลวไมสามารถปรับตัวใหเขากับสภาพของปญหาได ก็จะทําให
สภาพจิตใจเสื่อมถอยลง เกิดความเครยี ดมากขน้ึ สงผลกระทบไปถึงชีวิตและการทํางาน ทําใหไมมสี มาธิในการ
ทํางาน ทํางานบกพรอง และผิดพลาด ประสิทธิภาพในการทํางานลดลง ๒๕๖๑ นโยบายและจุดเน้นการ
ดำเนินงาน ด้วยสำนักงาน กศน.มีนโยบายและจุดเน้นการดำเนินงาน ประจำปีงบประมาณ ๒๕๖๑ นโยบาย
และจดุ เนน้ การดำเนนิ งาน ยุทธศาสตร์ที่ ๓ ขอ้ ที่ ๕. ศูนย์ฝกึ อาชพี ชุมชน สู่ “วิสาหกิจชุมชน:ชมุ ชนพึ่งตนเอง
ทำได้ ขายเป็น”

๕.๑ ส่งเสริมการจัดการศึกษาอาชีพที่สอดคล้องกับศักยภาพของชุมชน และความต้องการ
ของตลาด รวมทั้งสร้างเครือข่ายการรวมกลุ่มในลักษณะวิสาหกิจชุมชน สร้างรายได้ให้กับชุมชน ให้ชุมชน
พ่งึ พาตนเองได้

๕.๒ ส่งเสริมการใช้เทคโนโลยีในการสรา้ งมลู คา่ เพิ่มใหก้ ับสินค้า การทำช่องทางเผยแพร่และ
จำหนา่ ยผลติ ภณั ฑ์ของวสิ าหกจิ ชมุ ชนให้เป็นระบบครบวงจร

ดงั น้ัน ศูนยก์ ารศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยอำเภอเมอื งนครราชสีมา โดย กศน.ตำบล
หนองระเวียง จึงได้จัดทำโครงการส่งเสริมศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน ให้แก่ประชาชนผู้ที่สนใจในพื้นที่ตำบลหนอง
ระเวียง . เพื่อส่งเสริม สนับสนุน และจัดให้ประชาชนสามารถฝึกอาชีพการทำขนมตะโก้ และประชาชนนำ
ความรทู้ ่ไี ด้รับไปปรับใชใ้ นชีวติ ประจำวนั และมาประกอบอาชพี เพื่อเสริมสร้างรายได้

ผดู้ ำเนนิ การทำงาน
ศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศัย
ตำบลหนองระเวยี ง อำเภอเมืองนครราชสีมาจังหวัดนครราชสมี า

3 หนา้

สารบัญ ๔
๖
บทที่ ๑ บทนำ ๙
บทที่ ๒ เอกสารทเี่ ก่ยี วข้อง ๑๕
บทที่ ๓ วธิ ีการประเมินโครงการ ๑๙
บทท่ี ๔ ผลการประเมินโครงการ
บทท่ี ๕ สรปุ ผล อภิปรายผล และข้อเสนอแนะ
ภาคผนวก

- แบบสอบถาม
- หนังสือราชการตา่ งๆ

4

บทที่ ๑
บทนำ

ความเป็นมาของการประเมนิ โครงการ
ตามนโยบายรัฐบาลโดยพลเอกประยุทธ์ จันทร์โอชา ที่แถลงต่อสภานิติบัญญัติแห่งชาติ ได้

เน้นยุทธศาสตร์การพัฒนาประเทศนั้น เนื่องจากสภาพปญหาสังคมปจจุบัน ทั้งดานเศรษฐกิจ สังคม และ
การเมือง มีความสลับซับซอน และเปลี่ยนแปลงไปอยางรวดเร็ว สงผลกระทบตอวิถีชีวิตของเราทุกคนอยาง
หลีกเลี่ยงไมไดหากประสบกับ ปญหาตาง ๆ แลวไมสามารถปรับตัวใหเขากับสภาพของปญหาได ก็จะทําให
สภาพจติ ใจเสือ่ มถอยลง เกิดความเครียดมากขึน้ สงผลกระทบไปถงึ ชีวติ และการทํางาน ทําใหไมมีสมาธิในการ
ทํางาน ทํางานบกพรอง และผิดพลาด ประสิทธิภาพในการทํางานลดลง ๒๕๖๑ นโยบายและจุดเน้นการ
ดำเนินงาน ด้วยสำนักงาน กศน.มีนโยบายและจุดเน้นการดำเนินงาน ประจำปีงบประมาณ ๒๕๖๑ นโยบาย
และจุดเนน้ การดำเนนิ งาน ยทุ ธศาสตร์ที่ ๓ ขอ้ ที่ ๕. ศูนย์ฝกึ อาชีพชมุ ชน สู่ “วสิ าหกจิ ชมุ ชน:ชมุ ชนพึ่งตนเอง
ทำได้ ขายเป็น”

๕.๑ ส่งเสริมการจัดการศึกษาอาชีพที่สอดคล้องกับศักยภาพของชุมชน และความต้องการของตลาด
รวมทง้ั สร้างเครือข่ายการรวมกลุม่ ในลักษณะวสิ าหกิจชมุ ชน สร้างรายได้ให้กบั ชมุ ชน ใหช้ ุมชนพ่งึ พาตนเองได้

๕.๒ ส่งเสริมการใชเ้ ทคโนโลยีในการสร้างมลู คา่ เพิ่มให้กับสินค้า การทำช่องทางเผยแพร่และจำหน่าย
ผลิตภณั ฑข์ องวสิ าหกิจชมุ ชนให้เป็นระบบครบวงจร

ดังน้ัน ศนู ยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยอำเภอเมอื งนครราชสีมา โดย กศน.ตำบล
หนองระเวียง จึงได้จัดทำโครงการส่งเสริมศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน ให้แก่ประชาชนผู้ที่สนใจในพื้นที่ตำบลหนอง
ระเวียง . เพื่อส่งเสริม สนับสนุน และจัดให้ประชาชนสามารถฝึกอาชีพการทำขนมตะโก้ และประชาชนนำ
ความรทู้ ีไ่ ด้รับไปปรบั ใช้ในชีวิตประจำวันและมาประกอบอาชีพเพือ่ เสรมิ สร้างรายได้

๑.วตั ถปุ ระสงค์ของการประเมนิ โครงการ
๑.เพอ่ื สง่ เสริม สนับสนุน และจดั ให้ประชาชนสามารถฝกึ อาชีพการทำขนมตะโก้
๒.เพือ่ ส่งเสรมิ ใหป้ ระชาชนนำความร้ทู ี่ไดร้ บั ไปปรับใช้ในชวี ิตประจำวนั และมาประกอบอาชีพ

เพอื่ เสริมสร้างรายได้
๒.กล่มุ เป้าหมาย
เชงิ ปริมาณ
ประชาชนทั่วไปในเขตพื้นที่บริการ กศน.ตำบลหนองระเวียง อำเภอเมืองนครราชสีมา จังหวัด

นครราชสีมา ที่สนใจเขา้ กับการฝึกรปู แบบกล่มุ สนใจ หลกั สูตรขนมตะโก้ จำนวน ๑๐ คน
เชิงคณุ ภาพ

ประชาชนสามารถฝึกอาชีพการทำขนมตะโก้ และประชาชนนำความรู้ที่ได้รับไปปรับใช้ในชีวิตประจำวันและ
มาประกอบอาชีพเพือ่ เสริมสรา้ งรายได้

5

๓.วิธีดำเนนิ การ

๑ ประชุมวางแผนการดำเนินงานร่วมกันระหว่างผู้บริหารสถานศึกษา ครู ครูอาสาสมัคร ครู

กศน.ตำบล และเสนอขออนมุ ตั โิ ครงการ

๒. ประสานงานด้านสถานที่ สื่ออุปกรณ์ และหลักสูตรเนื้อหาจัดกิจกรรมตามโครงการศูนย์ฝึก

อาชีพชมุ ชน อาชพี ระยะส้นั (หลกั สูตรการทำขนมตะโก้ ) วันท่ี ๙-๑๔ กรกฎาคม ๒๕๖๑ ณ กศน.ตำบล

หนองระเวยี ง ตำบลหนองระเวียงอำเภอเมือง จังหวดั นครราชสีมา

๓.ตดิ ตามและประเมินผลกจิ กรรมฯ

๔. สรปุ ผลและรายผลการจดั กจิ กรรมเปน็ รูปเล่ม และนำเสนอผู้บรหิ ารต่อไป

๔.ระยะเวลาดำเนินการ

วันที่ ๙-๑๔ กรกฎาคม ๒๕๖๑

๕.สถานท่ีดำเนนิ การ

ณ กศน.ตำบลหนองระเวียง ตำบลหนองระเวียง อำเภอเมืองนครราชสีมา จังหวัด

นครราชสมี า

๖.วธิ ปี ระเมินผล

๑. สงั เกต/แบบสำรวจความพึงพอใจ

๒. นิเทศ/ติดตามผลการดำเนินงาน

๗.ประโยชน์ท่จี ะได้รับ

ประชาชนสามารถฝึกอาชีพการทำขนมตะโก้ และประชาชนนำความรู้ท่ไี ดร้ ับไปปรบั ใช้

ในชีวติ ประจำวนั และมาประกอบอาชพี เพอ่ื เสริมสรา้ ง

๘. ผูร้ บั ผิดชอบโครงการ

นางกรแก้ว แบบกลาง ผอ.กศน.อำเภอเมืองนครราชสมี า ทปี่ รกึ ษา

นางสาวสิริพร จันทร์ศิริ ครู กศน.ตำบลหนองระเวยี ง กรรมการและเลขานุการ

๙.ดชั นีวัดผลสำเร็จของโครงการ

๑ ตัวชี้วดั ผลผลติ (Output)

รอ้ ยละ ๘๕ ของ กศน.ตำบล มรี ะบบบรหิ ารจดั การฐานข้อมลู ความต้องการดา้ นการศึกษา

เพอื่ พัฒนาอาชพี ของประชาชน

รอ้ ยละ ๘๕ ของประชากรทเี่ ขา้ รับการศึกษาอาชีพ มคี วามรู้ ความสามารถเจตคติทด่ี ี

ตอ่ การประกอบอาชพี และเกดิ การพฒั นาดา้ นทกั ษะอาชีพ

๒.ตวั ช้ีวดั ผลลัพธ์ (outcome)

ประชาชนสามารถฝกึ อาชพี การทำขนมตะโก้ และประชาชนนำความรูท้ ี่ไดร้ ับไปปรับใช้

ในชีวติ ประจำวนั และมาประกอบอาชีพเพ่ือเสริมสร้าง

6

บทที่ ๒
เอกสารทเ่ี ก่ียวข้อง

ความเป็นมาและความสำคญั ของขนมตะโก้
“ตะโก”้ อาจเป็นขนมโปรดของใครหลายคน ขนมชนิดน้ซี ื้อหารับประทานกนั ได้ทว่ั ไป วันนี้เรามา

รจู้ ักตะโกใ้ ห้มากกว่าเดมิ กนั ดีกว่า สารานุกรม ฉบับราชบณั ฑิตยสถาน เล่ม ๑๒ ได้อธบิ ายถึง “ตะโก”้ ไว้วา่
ตะโก้ เป็นชื่อขนมอยา่ งหนึง่ มีหน้าคล้ายขนมถว้ ย ตะโก้ที่รู้จักกนั และมีคนทำหรือทีท่ ำขายอยูท่ ัว่ ไป

มี ๒ ชนิด คือ ตะโก้ถั่ว มีรสหวาน มัน ทำด้วยถั่วเขียวที่ไม่มีเปลือก บดละเอียดกวนกับน้ำตาลและกะทิจน
แห้ง พอปั้นหรือตัดเป็นชิ้น ๆ ได้ มักใส่ถาดสี่เหลี่ยม แล้วตัดเป็นชิ้นขนาดประมาณ ๕ เซนติเมตร ชนิดที่
๒ คือ ตะโก้แป้งข้าวเจ้า มีรสหวาน มัน เค็ม มีลักษณะเป็น ๒ ชั้น คือ ตัวชั้นหนึ่งและหน้าชั้นหนึ่ง ส่วนตัว
ตะโก้ทำด้วยแป้งข้าวเจ้าผสมกับน้ำตาล และใช้กวนให้สุก ส่วนหน้าที่ทำด้วยกะทิจะผสมแป้งเพียงเล็กน้อย
เพื่อให้อยู่ตัว และใส่เกลือพอมีรสเค็มเพื่อให้ชูรส นอกจากนี้ ตัวตะโก้จะใส่เครื่องอย่างอื่นบ้างก็ได้ เช่น ใส่
มะพร้าวอ่อน ข้าวโพด ลำใย จาวตาลอ่อน เผือกต้มสุก หั่นชิ้นเล็ก ๆ จะใส่แต่ละอย่างก็ได้ หรือสองสามอย่าง
รวมกันก็ได้ กลิ่นของตะโก้นิยมใช้น้ำดอกไม้สด หรือลอยดอกมะลิ หรือน้ำอบด้วยควันเทียน แล้วลอยด้วย
ดอกมะลิหรือกระดังงาค้างไว้หนึ่งคืน นำมาผสมกับแป้งกวนตัว และนำมาคั้นมะพร้าวเพื่อใช้กะทิกวน
หน้า บ้างชอบกลิ่นใบเตย ก็นำใบเตยมาโขลกคั้นน้ำผสมลงในตัวตะโก้ ตะโก้นอกจากจะทำด้วยถั่วและแป้ง
ข้าวเจ้าแล้ว ก็ยังมีที่ทำแปลกออกไปอีก เช่น ตัวตะโก้ทำด้วยมันสำปะหลัง หรือเผือกบดละเอียด นอกจากนี้
ยงั ทำดว้ ยแปง้ ข้าวโพด คอื นำแปง้ ข้าวโพดมาใช้แทนแป้งขา้ วเจ้า กม็ ี

ประวัตคิ วามเป็นมาของขนมตะโก้

ตะโก้ เปน็ ขนมที่มสี ่วนผสม คอื แป้งกะทแิ ละน้ำตาลทรายเป็นหลกั ประกอบด้วย ๒ สว่ น คือ ตัวขนม
เป็นแป้งและน้ำตาล และส่วนหน้าขนมเป็นกะทิ แป้งและเกลือส่วนผสมของตัวขนมสามารถผสมวัตถุดิบ อ่ืน
เพื่อให้เกิดรสชาติที่หลากหลาย เช่น แห้วข้าวโพด เผือกหรือจะเพิ่มสีเขียวของใบเตย และมีชื่อเรียกตาม
วัตถดุ ิบที่ผสมลงไป เช่น ตะโกแ้ ห้ว ตะโก้เผือก เป็นตน้

7

ทุกวันนี้มีขนมหลากหลายชนิดให้เลือกทานได้ไม่รู้เบื่อ แต่ที่ใกล้ตัวอย่าง “ขนมไทย” นับวันจะถูก
ขนมชาติอื่นมาชว่ งชิงความนิยม ซึ่งขนมไทยแท้นัน้ จะมีส่วนผสมของแปง้ น้ำตาล และกะทิเป็นหลัก อย่างไรก็
ดี วันนี้ทีม “ช่องทางทำกิน” มีข้อมูลขนมไทยโบราณ ที่อร่อย และครองความนิยมไม่กลัวเกรงขนมชาติอื่น
อย่าง “ตะโก้เผือก” การที่จะทำตะโก้ให้ได้ดคี ือ ลักษณะน่าดู รสชาติอร่อย และคนทั่วไปนิยม ไม่ใช่ขึน้ อย่กู ับ
วิธีปรุง เพราะขนมชนิดนี้ทำง่าย ทั้งเครื่องปรุงก็มีไม่มากอย่าง แต่ข้อสำคัญที่สุดอยู่ที่สัดส่วนของเครื่องปรุง
และคุณภาพของเคร่ืองปรุง คือ แป้งต้องละเอียด น้ำตาลสะอาด มะพร้าวต้องสด และแทนที่จะใส่ถาดแล้วตดั
สี่เหลี่ยมให้สมชื่อ “ตะโก้” ของเดิม ก็จะนำมาใส่กระทงเล็ก ๆ ที่ประดิษฐ์ขึ้นด้วยใบตองแทน เพื่อความ
เหมาะสม น่าดู สะดวกในการจัดเพื่อแสดงฝีมือ และประหยัดเวลา อันนับว่าเป็นการคิดปรุงของผู้ทำ ซึ่ง
อาจจะทำใหค้ ำวา่ ตะโกม้ ีความเลอื นลางไปบ้าง
สูตรขนมหวานไทย : ขนมตะโก้

เคร่อื งปรงุ + ส่วนผสม

สำหรบั ทำตวั ตะโก้
* แปง้ ถว่ั เขียว ๑ ถ้วยตวง
* นำ้ กลน่ิ มะลิ ๓ ถว้ ยตวง
* น้ำตาลทราย ๒ ถ้วยตวง
* นำ้ ใบเตยคัน้ ๑/๒ ถว้ ยตวง
* แห้วต้มหัน่ เปน็ สีเ่ หลยี่ มลูกเตา๋ ๑/๒ ถ้วยตวง
* กระทงหรือแบบสำหรับใสข่ นม
สำหรับทำหนา้ ตะโก้
* แป้งข้าวเจา้ ๑/๒ ถ้วยตวง
* กะทิ ๒ ถ้วยตวง
* เกลอื ปน่ ๑ ช้อนชา

8

วธิ ที ำขนมไทย ทลี ะข้นั ตอน
๑. เตรียมทำตัวตะโก้ โดยผสมแป้งถัว่ เขยี ว, น้ำตาลทราย, นำ้ ใบเตยและ
น้ำกลิ่นมะลิ เข้าด้วยกันในหม้อ และนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง กวน
จนสุกและขน้
๒. จากนั้นใส่แห้วจีนต้มที่หั่นเตรียมไว้ลงไปในหม้อ กวนต่ออีกสักครู่จึง
ปิดไฟ ตักตัวตะโก้หยอดในกระทงหรือแบบพิมพ์ที่เตรียมไว้ประมาณ
ครึ่งนงึ ของแบบ
๓. เตรียมทำหน้าตะโก้ โดยผสมแป้งข้าวเจ้า, กะทิ และเกลือป่น เข้า
ด้วยกันในหม้อขนาดเล็ก จากนั้นนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง กวนจน
ขน้ พอดี จงึ ปดิ ไฟ
๔. หยอดหน้าตะโก้ลงบนกระทงหรือแบบให้เต็ม ทิ้งไว้ให้เย็น จัดใส่จาน
เสริฟเป็นของวา่ งได้ทนั ที

คณุ ค่าทางโภชนาการ
น้ำตาลซึ่งเป็นส่วนผสมหลักและรสชาติโดดเด่นในขนมหวาน จัดเป็นคาร์โบไฮเดรทเช่นเดียวกับแป้ง

ในกระบวนการยอ่ ยอาหารน้ำตาลต่างๆ จะเปลยี่ นเปน็ กลูโคส ตะโก้มีส่วนผสมของกะททิ ่ีหยอดหน้า ซึ่งมีไขมัน
อ่มิ ตัว แมว้ า่ จะเป็นขนมชิน้ เลก็ แตก่ ไ็ ม่ควรกนิ มาก
เกนิ ไป นกั โภชนาการแนะนำวา่ วันหน่ึงไมค่ วรกินน้ำตาลเกิน ๖-๘ ชอ้ นชา

9

บทท่ี ๓
วิธดี ำเนนิ การ

การดำเนนิ งานโครงการศนู ยฝ์ กึ อาชพี ชุมชน อาชพี ระยะส้นั (หลกั สูตรการทำขนมตะโก้ ) วันท่ี

๙-๑๔ กรกฎาคม ๒๕๖๑ ณ กศน.ตำบลหนองระเวียง ตำบลหนองระเวียงอำเภอเมือง จงั หวัดนครราชสีมา

ดังนี้

๑. การประชมุ วางแผน

๒. การจัดกจิ กรรมการเรียนรู้

๓. การตดิ ตามและประเมินผล

๔. สรุปผล/รายงานผลการดำเนินงาน

การประชุมวางแผน

ครู กศน.ตำบล และตัวแทนนักศึกษา ได้จัดประชุมวางแผนการจัดกิจกรรมการดำเนินงานกิจกรรม

โครงการศนู ย์ฝกึ อาชพี ชุมชน อาชพี ระยะสั้น (หลกั สูตรการทำขนมตะโก้ ) วนั ท่ี ๙-๑๔ กรกฎาคม ๒๕๖๑

ณ กศน.ตำบลหนองระเวยี ง ตำบลหนองระเวียงอำเภอเมือง จงั หวัดนครราชสีมา ดงั นี้

กำหนดการ

โครงการศนู ยฝ์ ึกอาชพี ชุมชน อาชีพระยะสัน้ (หลักสตู รการทำขนมตะโก้ )

วนั ท่ี ๙-๑๔ กรกฎาคม ๒๕๖๑

ณ กศน.ตำบลหนองระเวียง ตำบลหนองระเวยี งอำเภอเมือง จังหวัดนครราชสีมา

**************************************************

วันที่ ๙ กรกฎาคม ๒๕๖๑

เวลา ๐๘.๐๐ – ๐๘.๓๐ น. ลงทะเบยี น

เวลา ๐๘.๓๐ – ๐๙.๐๐ น. พิธีเปิดโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน อาชีพระยะสั้นหลักสูตรการทำ

ขนมตะโก้

เวลา ๐๙.๐๐ – ๑๒.๐๐ น. ความเป็นมา และความสำคัญของขนมตะโก้ จำนวน ๓ ชว่ั โมง

เวลา ๑๒.๐๐ - ๑๓.๐๐ น. พกั รับประทานอาหารกลางวัน

เวลา ๑๓.๐๐ - ๑๕.๐๐ น. วสั ดุอุปกรณส์ ำหรบั ขนมตะโก้ จำนวน ๒ ช่วั โมง

วนั ที่ ๑๐ กรกฎาคม ๒๕๖๑

เวลา ๐๙.๐๐ – ๑๒.๐๐ น. ประโยชนข์ องเหลอื ใช้ทำขนมตะโก้ และการนำของเหลือจากขนมตะโก้

เป็นผลิตภณั ฑ์ จำนวน ๓ ชั่วโมง

เวลา ๑๒.๐๐ - ๑๓.๐๐ น. พกั รับประทานอาหารกลางวัน

เวลา ๑๓.๐๐ - ๑๕.๐๐ น. ฝกึ ปฏิบตั ิ จำนวน ๒ ชัว่ โมง (ต่อ)

10

กำหนดการ (ตอ่ )

โครงการศูนย์ฝกึ อาชพี ชุมชน อาชพี ระยะสน้ั (หลักสูตรการทำขนมตะโก้ )

วนั ท่ี ๙-๑๔ กรกฎาคม ๒๕๖๑

ณ กศน.ตำบลหนองระเวียง ตำบลหนองระเวยี งอำเภอเมือง จงั หวดั นครราชสีมา

**************************************************

วันท่ี ๑๑ กรกฎาคม ๒๕๖๑

เวลา ๐๙.๐๐ – ๑๒.๐๐ น. การบริหารจดั การอาชีพวัสดอุ ุปกรณ์ เทคนคิ การขาย จำนวน ๓ ช่วั โม

เวลา ๑๒.๐๐ - ๑๓.๐๐ น. พักรับประทานอาหารกลางวัน

เวลา ๑๓.๐๐ - ๑๕.๐๐ น. การวางแผนการดำเนินงาน จำนวน ๒ ชั่วโมง (ตอ่ )

วันที่ ๑๒ กรกฎาคม ๒๕๖๑

เวลา ๐๙.๐๐ – ๑๒.๐๐ น. ฝกึ ปฏิบตั ิการทำขนมตะโก้ จำนวน ๓ ชวั่ โมง (ต่อ)

เวลา ๑๒.๐๐ - ๑๓.๐๐ น. พกั รบั ประทานอาหารกลางวัน

เวลา ๑๓.๐๐ - ๑๕.๐๐ น. ฝึกปฏบิ ัตขิ นมตะโก้ จำนวน ๒ ช่วั โมง (ต่อ)

วนั ท่ี ๑๓ กรกฎาคม ๒๕๖๑

เวลา ๐๙.๐๐ – ๑๒.๐๐ น. ฝกึ ปฏบิ ตั กิ ารทำขนมตะโก้ จำนวน ๓ ชั่วโมง (ตอ่ )

เวลา ๑๒.๐๐ - ๑๓.๐๐ น. พักรบั ประทานอาหารกลางวนั

เวลา ๑๓.๐๐ - ๑๕.๐๐ น. ฝกึ ปฏิบัตขิ นมตะโก้ จำนวน ๒ ชัว่ โมง (ต่อ)

วนั ท่ี ๑๔ กรกฎาคม ๒๕๖๑

เวลา ๐๙.๐๐ – ๑๒.๐๐ น. ฝึกปฎิบัติทบทวน การทำขนมตะโก้ จำนวน ๓ ชั่วโมง

เวลา ๑๒.๐๐ - ๑๓.๐๐ น. พกั รบั ประทานอาหารกลางวนั

เวลา ๑๓.๐๐ - ๑๔.๐๐ น. ฝกึ ปฎิบตั ิทบทวนการทำขนมตะโก้ (ต่อ) จำนวน ๑ ชั่วโมง (ต่อ)

เวลา ๑๔.๐๐ - ๑๕.๐๐ น. การตลาด การบรรจุภัณฑ์ จำนวน ๑ ชั่วโมง

เวลา ๑๕.๐๐ - ๑๖.๐๐ น. สรุปกิจกรรม ซกั ถามข้อสงสยั

เวลา ๑๖.๐๐ - ๑๖.๓๐ น. พธิ ปี ดิ โครงการ

หมายเหตุ อาจมีการเปลี่ยนแปลงกิจกรรมได้ตามความเหมาะสม

11

กิจกรรมโครงการศนู ย์ฝึกอาชพี ชุมชน อาชีพระยะสัน้ (หลกั สูตรการทำขนมตะโก้ ) วนั ท่ี ๙-๑๔
กรกฎาคม ๒๕๖๑ ณ กศน.ตำบลหนองระเวยี ง ตำบลหนองระเวยี ง อำเภอเมอื ง จงั หวดั นครราชสมี า

กิจกรรมโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน อาชีพระยะสั้น (หลักสูตรการทำขนมตะโก้ ) ความ
เป็นมา และความสำคัญหลักสูตรการทำขนมตะโก้ วัสดุอุปกรณ์สำหรับหลักสูตรการทำขนมตะโก้ และ
ฝกึ ปฏบิ ัติ

12

เรยี นร้แู ละฝกึ ปฏบิ ัติในวิชาชีพการทำขนมตะโก้

13

วิทยากรให้ความรู้เรื่องประโยชน์ของโครงการอาชีพ/การเขียนโครงการอาชีพวิทยากรทบทวน
ผเู้ รียนฝึกปฏบิ ตั กิ ารเขยี นโครงการอาชพี

14

ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยตำบลหนองระเวียง อำเภอเมืองนครราชสีมา
จงั หวัดนครราชสมี า ไดว้ ัดและประเมินผลกิจกรรมโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน อาชพี ระยะส้นั (หลกั สูตรการ
ทำขนมตะโก้ ) วันที่ ๙-๑๔ กรกฎาคม ๒๕๖๑ ณ กศน.ตำบลหนองระเวียง ตำบลหนองระเวียง อำเภอ
เมือง จังหวัดนครราชสีมา เพื่อเก็บรวบรวมข้อมูลจากผู้เข้าร่วมกิจกรรม และแจกแบบสอบถามจำนวน ๑๐
ชุด และได้แบบสอบถามกลบั คนื มาจำนวน ๑๐ ชดุ คดิ เปน็ รอ้ ยละ ๑๐๐
สรุปผล/รายงานผลการดำเนนิ งาน

ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยตำบลหนองระเวียง อำเภอเมืองนครราชสีมา
จังหวัดนครราชสีมา ได้วัดและประเมินผลกิจกรรม และได้สรุปผลการดำเนินงานให้แล้วเสร็จภายในเดือน
ตลุ าคม ๒๕๖๑ สรปุ ไดด้ งั น้ี

๑. มผี ู้เข้าร่วมกจิ กรรม จำนวนทง้ั สน้ิ ๑๐ คน
๒. ทุกคนมสี ว่ นรว่ มในกจิ กรรมครั้งนี้
๓. ศึกษารายละเอียดของผลการวัดผลประเมินผลความพึงพอใจของผู้เข้าร่วมกิจกรรมโครงการศูนย์
ฝึกอาชีพชุมชน อาชีพระยะสั้น หลักสูตรการทำขนมตะโก้ ) วันที่ ๙-๑๔ กรกฎาคม ๒๕๖๑ ณ กศน.
ตำบลหนองระเวียง ตำบลหนองระเวียง อำเภอเมือง จังหวดั นครราชสมี า ปรากฏอยูใ่ นบทท่ี ๔ –๕
การนำผลการศึกษาไปใช้
ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยตำบลหนองระเวียง อำเภอเมืองนครราชสีมา
จังหวัดนครราชสีมา จะนำผลการประเมินกิจกรรมงานโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน อาชีพระยะหลักสูตรการ
ทำขนมตะโก้ ) วันที่ ๙-๑๔ กรกฎาคม ๒๕๖๑ ณ กศน.ตำบลหนองระเวียง ตำบลหนองระเวียง อำเภอ
เมือง จงั หวัดนครราชสมี า มาพัฒนาการจัดกิจกรรมพฒั นาคุณภาพผู้เรยี นในกจิ กรรมต่อ ๆ ไป ให้ดีย่ิงขึ้น

15

บทท่ี ๔
ผลการวิเคราะห์ข้อมลู

ผลการวิเคราะห์ข้อมูลโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน อาชีพระยะหลักสูตรการทำขนมตะโก้ ) วันท่ี
๙-๑๔ กรกฎาคม ๒๕๖๑ ณ กศน.ตำบลหนองระเวยี ง ตำบลหนองระเวียง อำเภอเมอื ง จังหวัดนครราชสีมา
จำนวน ๑๐ คน สรุปได้ดังน้ี
ผลการวิเคราะห์ข้อมลู ความพึงพอใจของผเู้ ข้ารว่ มกจิ กรรมโครงการ

ผลการวิเคราะห์ข้อมูลความพึงพอใจของผู้เข้าร่วมกิจกรรมโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน อาชีพระยะ
หลักสูตรการทำขนมตะโก้ ) วันที่ ๙-๑๔ กรกฎาคม ๒๕๖๑ ณ กศน.ตำบลหนองระเวียง ตำบลหนองระ
เวยี ง อำเภอเมือง จงั หวัดนครราชสีมา จำนวน ๑๐ คน

๑. ผลการวเิ คราะห์ข้อมลู เบอ้ื งตน้ ของผู้ตอบแบบสอบถาม
๒. ผลการวิเคราะห์ความพึงพอใจโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน อาชีพระยะหลักสูตรการทำขนม
ตะโก้ ) วันที่ ๙-๑๔ กรกฎาคม ๒๕๖๑ ณ กศน.ตำบลหนองระเวียง ตำบลหนองระเวียง อำเภอเมือง
จงั หวัดนครราชสมี า จำนวน ๑๐ คน ดงั นเี้ กณฑก์ ารตัดสินและพิจารณาแบบสอบถามประเมินความพึงพอใจ
โดยใช้ scale ๕ ระดับ หรือที่เรียกว่าวัดเจตคติตามเทคนิคของของลิเคิร์ท (Likert technique) หรือ
แบบสอบถามมาตราส่วนประมาณค่า ๕ ระดับของลิเคิร์ทสเกล ถือเกณฑ์พิจารณาจากระดบั คะแนนเฉลี่ยจาก
ค่าคะแนนดงั น้ี
๔.๒๑ – ๕.๐๐ หมายถึง ผูเ้ ขา้ ร่วมกิจกรรมมคี วามพงึ พอใจระดบั มากท่ีสุด
๓.๔๑ – ๔.๒๐ หมายถึง ผ้เู ขา้ รว่ มกจิ กรรมมคี วามพงึ พอใจระดบั มาก
๒.๖๑ – ๓.๔๐ หมายถึง ผเู้ ข้ารว่ มกจิ กรรมมีความพงึ พอใจระดบั ปานกลาง
๑.๘๑ – ๒.๖๐ หมายถึง ผู้เข้ารว่ มกจิ กรรมมคี วามพงึ พอใจระดับ น้อย
๑.๐๐ – ๑.๘๐ หมายถึง ผูเ้ ข้าร่วมกจิ กรรมมคี วามพงึ พอใจระดับ นอ้ ยทีส่ ดุ

16

ผลการวเิ คราะหข์ ้อเสนอแนะเพ่มิ เติม
ผลการวิเคราะห์ขอ้ มลู เบือ้ งตน้ ของผตู้ อบแบบสอบถาม
ตารางที่ ๑ ขอ้ มูลเบื้องต้นของผูต้ อบแบบสอบถาม

ประเภทของขอ้ มูล จำนวน ร้อยละ
๑. เพศ
๘ ๘๐.๐๐
- หญงิ ๒ ๒๐.๐๐
- ชาย ๑๐ ๑๐๐.๐
รวม
๒. อายุ ๔ ๔๐.๐๐
- ๑๕ – ๓๙ ปี ๖ ๖๐.๐๐
- ๔๐ – ๕๙ ปี

รวม ๑๐ ๑๐๐.๐
๓. ระดับการศกึ ษา
๑ ๑๐.๐๐
- ประถมศกึ ษา ๒ ๒๐.๐๐
- มัธยมศึกษาตอนต้น ๗ ๗๐.๐๐
- มัธยมศกึ ษาตอนปลาย ๑๐ ๑๐๐.๐
รวม

จากตารางที่ ๑ ผู้เข้าร่วมกิจกรรมโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน อาชีพระยะหลักสูตรการทำขนม
ตะโก้ ) วันที่ ๙-๑๔ กรกฎาคม ๒๕๖๑ ณ กศน.ตำบลหนองระเวียง ตำบลหนองระเวียง อำเภอเมือง
จงั หวัดนครราชสมี า จำนวน ๑๐ คน เปน็ หญิง คดิ เป็นร้อยละ ๘๐.๐๐ เปน็ ชายคดิ เป็นรอ้ ยละ ๒๐.๐๐ อายุ
ระหว่าง ๔๐ – ๕๙ ปีคิดเป็นร้อยละ๖๐.๐๐ มีอายุระหว่าง ๑๕ – ๓๙ ปี คิดเป็นร้อยละ ๔๐.๐๐และมี
การศึกษาอยู่ในระดับมัธยมศึกษาตอนปลายคิดเป็นร้อยละ ๗๐.๐๐ และมีการศึกษาอยู่ในระดับมัธยมศึกษา
ตอนต้นอย่ใู นระดับคดิ เปน็ รอ้ ยละ ๒๐.๐๐ ของผูเ้ ข้ารว่ มโครงการทัง้ หมด

ผลการวิเคราะหค์ วามพึงพอใจผู้เขา้ รว่ ม
ผลการวิเคราะห์ข้อมูลโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน อาชีพระยะหลักสูตรการทำขนมตะโก้ ) วันท่ี

๙-๑๔ กรกฎาคม ๒๕๖๑ ณ กศน.ตำบลหนองระเวยี ง ตำบลหนองระเวียง อำเภอเมอื ง จังหวัดนครราชสีมา
ดงั น้ี

17

ตารางที่ ๒ ผ้เู รียนทีเ่ ขา้ ร่วมกจิ กรรมมคี วามพงึ พอใจในการจัดกิจกรรม

กระบวนการจัดกิจกรรม ระดบั ความพงึ พอใจ การแปลผล
X . S.D. มากทส่ี ดุ
มากที่สุด
๑. เน้อื หาวชิ าท่ีจดั การเรยี นรู้ตรงตามความต้องการของ ๔.๒๖ .๖๐ มากทส่ี ดุ
มากท่สี ุด
ทา่ นเพียงใด ๔.๒๒ .๖๔ มากที่สุด
มากที่สุด
๒. วทิ ยากรมาใหค้ วามรู้ตรงตามเวลา ๔.๒๗ .๕๘
มากที่สดุ
๓. วทิ ยากรมาใหค้ วามรคู้ รบตามหลกั สตู รกำหนด ๔.๕๐ ๕๐
มากทีส่ ุด
๔. ความสามารถในการถา่ ยทอดความรู้ของวทิ ยากร ๔.๒๔ .๔๑
มาก
๕.จำนวนสื่อ/อุปกรณ์การฝึกประกอบการเรียนเพียงพอ ๔.๓๙ .๔๔ มากท่สี ุด
มากที่สดุ
เพียงใด มากที่สดุ
มากที่สดุ
๖.ท่านได้รับความรู้และสามารถฝึกทักษะได้ตามท่ี ๔.๓๙ .๕๕ มากที่สดุ

คาดหวังมากนอ้ ยเพยี งใด

๗.ความรู้ทักษะที่ได้สามารถนำไปใช้ประกอบอาชีพได้ ๔.๕๒ .๓๗

เพยี งใด

๘ .สถานทีเ่ รียนเหมาะสมเพยี งใด ๔.๒๐ .๗๘

๙.ทา่ นได้รบั โอกาสในการเรยี นร้เู ทา่ เทยี มกันเพยี งใด ๔.๕๑ .๖๓

๑๐.ระยะเวลาในการเรียน/ กจิ กรรมเหมาะสมเพียงใด ๔.๕๐ .๕๐

๑๑.ความรู้ที่ได้รับคุ้มค่ากับเวลาและความตั้งใจเพียงใด ๔.๕๗ .๕๐

๑๒.ท่านพึงพอใจต่อหลกั สูตรนเ้ี พยี งใด ๔.๕๖ .๖๔

รวม ๔.๒๔ .๔๑

จากตารางที่ ๒ พบว่า ผู้เรียนที่เข้าโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน อาชีพระยะหลักสูตรการทำขนม
ตะโก้ วนั ท่ี ๙-๑๔ กรกฎาคม ๒๕๖๑ ณ กศน.ตำบลหนองระเวียง ตำบลหนองระเวียง อำเภอเมอื ง จังหวดั
นครราชสีมา มีความพึงพอใจด้านการจัดกิจกรรมโดยภาพรวมอยู่ในระดับมากที่สุด ( X = ๔.๒๔, S.D. = .
๔๑) เมื่อพิจารณาเป็นรายข้อพบว่า ความพึงพอใจมากที่สุดอยู่ในระดับมากที่สุด เรื่องความรู้ทักษะที่ได้
สามารถนำไปใช้ประกอบอาชีพได้เพยี งใด ( X =๔.๕๒, S.D. = . .๓๗) รองลงมาความสามารถในการถ่ายทอด
ความรู้ของวิทยากร ( X =๔.๒๔, S.D. = .๔๑) และจำนวนสื่อ/อุปกรณ์การฝึกประกอบการเรียนเพียงพอ
เพียงใด ( X =๔.๓๙ , S.D. .= ๕๕ )และเมื่อพิจารณาเป็นรายข้อพบว่า ความพึงพอใจมากที่สุดอยู่ในระดับ
นอ้ ยท่ีสุด เร่ืองสถานทเ่ี รยี นเหมาะสมเพยี งใด( X =๔.๒๐, S.D. .= .๗๘) รองลงมาเรื่องวิทยากรมาให้ความรู้ตรง
ตามเวลาและทา่ นพึงพอใจตอ่ หลกั สูตรน้เี พยี งใด ซึ่งอยใู่ นระดบั ทีเ่ ทา่ กนั ( X =๔.๕๖ , S.D. .= ๖๔ )

18

๓. ผลการวเิ คราะหข์ ้อเสนอแนะเพ่ิมเตมิ จดั ลำดบั ตามความถี่ของผู้ตอบแบบสอบถาม
๓.๑ ขอให้มีการจดั อบรมลักษณะเช่นน้อี กี
๓.๒ ขอให้มีการจัดกิจกรรมเขา้ ค่ายวิชาการบา้ ง
๓.๓ ควรฝึกให้นกั ศึกษาตรงต่อเวลา
๓.๔ วิทยากรดมี ากจัดกระบวนการเรยี นรู้ไดด้ ี

19

บทที่ ๕
สรุปผล อภิปรายผล และข้อเสนอแนะ

สรุปผลการดำเนินงานและความพึงพอใจของผู้เข้าร่วมโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน อาชีพระยะสั้น
หลกั สูตรการทำขนมตะโก้ ) วันท่ี ๙-๑๔ กรกฎาคม ๒๕๖๑ ณ กศน.ตำบลหนองระเวยี ง ตำบล
หนองระเวียง อำเภอเมอื ง จังหวดั นครราชสีมา สรปุ ผลไดด้ ังนี้
สรปุ ผล

ความรู้ความเข้าใจของผู้เรยี นทีเ่ ขา้ ร่วมกจิ กรรมโครงการศนู ยฝ์ ึกอาชพี ชุมชน อาชีพระยะหลักสูตรการ
ทำขนมตะโก้วันที่ ๙-๑๔ กรกฎาคม ๒๕๖๑ ณ กศน.ตำบลหนองระเวยี ง ตำบลหนองระเวียง อำเภอเมือง
จังหวัดนครราชสีมา มีความรู้ความเข้าใจ เป็น หญิง คิดเป็นร้อยละ ๘๐.๐๐ เป็น ชายคิดเป็นร้อยละ ๒๐.๐๐
อายุระหว่าง ๔๐ – ๕๙ ปีคิดเป็นร้อยละ๖๐.๐๐ มีอายุระหว่าง ๑๕ – ๓๙ ปี คิดเป็นรอ้ ยละ ๔๐.๐๐และมี
การศึกษาอยู่ในระดับมัธยมศึกษาตอนปลายคิดเป็นร้อยละ ๗๐.๐๐ และมีการศึกษาอยู่ในระดับมัธยมศึกษา
ตอนต้นอยใู่ นระดบั คิดเป็นร้อยละ ๒๐.๐๐ ของผู้เขา้ รว่ มโครงการท้ังหมดเมื่อศึกษาเป็นดา้ นพบว่า มีความพึง
พอใจพบวา่ ผูเ้ รยี นทเี่ ขา้ โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน ชัน้ เรยี นวชิ าชีพ (หลักสตู รการทำขนมตะโก้) มีความพึง
พอใจด้านการจัดกจิ กรรมโดยภาพรวมอยูใ่ นระดบั มากทีส่ ุด ( X = ๔.๒๔, S.D. = .๔๑) เมื่อพิจารณาเป็นราย
ข้อพบว่า ความพึงพอใจมากที่สุดอยู่ในระดับมากที่สุด เรื่องความรู้ทักษะที่ไดส้ ามารถนำไปใชป้ ระกอบอาชีพ
ได้เพยี งใด ( X =๔.๕๒, S.D. = . .๓๗) รองลงมาความสามารถในการถ่ายทอดความรขู้ องวทิ ยากร ( X =๔.๒๔,
S.D. = .๔๑) และจำนวนสื่อ/อุปกรณ์การฝึกประกอบการเรียนเพียงพอเพียงใด ( X =๔.๓๙ , S.D. .= ๕๕ )
และเมื่อพิจารณาเป็นรายข้อพบว่า ความพึงพอใจมากที่สุดอยู่ในระดับน้อยที่สุด เรื่องสถานที่เรียนเหมาะสม
เพียงใด( X =๔.๒๐, S.D. .= .๗๘) รองลงมาเรื่องวิทยากรมาให้ความรู้ตรงตามเวลาและท่านพึงพอใจต่อ
หลักสูตรน้ี ซ่ึงอยู่ในระดบั ทเี่ ทา่ กนั ( X =๔.๕๖ , S.D. .= ๖๔ )
อภิปรายผล

๑. ตัวชี้วัดผลผลติ มีร้อยละ ๑๐๐ ของ กศน.ตำบล มีระบบบริหารจัดการฐานข้อมูลความต้องการ
ดา้ นการศกึ ษาเพอ่ื พฒั นาอาชีพของประชาชน ซ่ึงถือวา่ บรรลเุ ปา้ หมาย

๒. ตัวชี้วัดผลลัพธ์ ประชาชนสามารถฝึกอาชีพการทำขนมตะโก้ และประชาชนนำความรู้ที่ไดร้ ับไป
ปรบั ใช้ในชีวิตประจำวนั และมาประกอบอาชพี เพอื่ เสรมิ สร้างซึง่ ถือวา่ บรรลุเป้าหมาย

ข้อเสนอแนะ
ควรนำผลการประเมินที่เข้าโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน อาชีพระยะหลักสูตรการทำขนมตะโก้วันที่

๙-๑๔ กรกฎาคม ๒๕๖๑ ณ กศน.ตำบลหนองระเวียง ตำบลหนองระเวียง อำเภอเมือง จังหวัดนครราชสีมา
ไปปรับใช้ในโครงการหรอื กจิ กรรมทเี่ ก่ยี วข้องต่อไป

20

ภาคผนวก

- แบบสอบถาม
- หนังสอื ราชการตา่ งๆ

21

แบบประเมนิ ผลโครงการศนู ย์ฝึกอาชีพชุมชน อาชพี ระยะสน้ั

(หลกั สตู รการทำขนมตะโก้ ) วนั ที่ ๙-๑๔ กรกฎาคม ๒๕๖๑

ณ กศน.ตำบลหนองระเวียง ตำบลหนองระเวยี งอำเภอเมือง จังหวัดนครราชสีมา

คำชีแ้ จง ใส่เคร่อื งหมาย / ลงในช่อง ❑ ทตี่ รงกับขอ้ มูลของท่านเพยี งชอ่ งเดียว

สว่ นท่ี ๑ ข้อมูลทั่วไป

๑.๑ เพศ ❑ ชาย ❑ หญิง

๑.๒ อายุ ❑ ตำ่ กวา่ ๑๕ ปี ❑ ๑๕ - ๓๙ ปี ❑ ๔๐ - ๕๙ ปี ❑ ๖๐ ปขี น้ึ ไป

๑.๓ ระดบั การศกึ ษา ❑ ประถม ❑ มธั ยมศึกษาตอน ต้น ❑ มธั ยมศกึ ษาตอนปลาย

ส่วนที่ ๒ ความคิดเหน็ ของผเู้ ข้ารับการอบรม

คำช้แี จง ใส่เคร่ืองหมาย / ลงในช่องท่ีตรงกับความคิดเห็นของท่านเพียงชอ่ งเดยี ว

ระดับความพอใจ

ที่ ประเด็นการถาม 5 43 2 1

ดมี าก ดี พอใช้ ตอ้ ง ตอ้ ง

ปรับปรุง ปรับปรงุ

เรง็ ด่วน

1 เน้ือหาวิชาที่จดั การเรียนร้ตู รงตามความต้องการของทา่ นเพียงใด

2 วิทยากรมาให้ความรู้ตรงตามเวลา

3 วิทยากรมาให้ความรู้ครบตามหลักสูตรกำหนด

4 ความสามารถในการถา่ ยทอดความรู้ของวทิ ยากร

5 จำนวนสื่อ/อปุ กรณก์ ารฝกึ ประกอบการเรียนเพียงพอเพียงใด

6 ท่านได้รบั ความรแู้ ละสามารถฝึกทักษะได้ตามทคี่ าดหวังมากน้อย

เพียงใด

7 ความร้ทู ักษะทไี่ ดส้ ามารถนำไปใชป้ ระกอบอาชีพได้เพียงใด

8 สถานท่ีเรียนเหมาะสมเพียงใด

9 ทา่ นได้รับโอกาสในการเรยี นรู้เทา่ เทยี มกันเพียงใด

10 ระยะเวลาในการเรยี น/ กิจกรรมเหมาะสมเพยี งใด

11 ความรู้ที่ได้รับคมุ้ คา่ กับเวลาและความตง้ั ใจเพยี งใด

12 ท่านพงึ พอใจตอ่ หลักสตู รนี้เพียงใด

สว่ นท่ี ๓ ขอ้ เสนอแนะอ่นื ๆ

............................................................................................................................. ..............................................................

.................................................................... ....................................................................................................... ................

ขอบคุณค่ะ กศน. อำเภอเมืองนครราชสีมา

22

ใบงาน
การวิเคราะหข์ อ้ มูลโดยใชโ้ ปรแกรม SPSS

ตารางท่ี ๑ ขอ้ มลู เบ้ืองต้นของผูต้ อบแบบสอบถาม จำนวน ร้อยละ

ประเภทของข้อมลู
๑. เพศ

- หญิง
- ชาย

รวม
๒. อายุ

- ต่ำกว่า ๑๕ ปี
- ๑๕ – ๓๙ ปี
- ๔๐ – ๕๙ ปี
- ๖๐ ปขี ึ้นไป

รวม
๓. ระดบั การศึกษา

-ประถม
-มธั ยมศกึ ษาตอน ต้น
-มธั ยมศึกษาตอน ปลาย

รวม

23

ตารางท่ี ผเู้ รยี นท่เี ข้าร่วมกิจกรรมมีความพึงพอใจในการจัดกิจกรรม

ด้านหลักสตู ร ระดับความพึงพอใจ
X . S.D. การแปลผล

๑. เนื้อหาวิชาท่จี ดั การเรยี นรู้ตรงตามความต้องการของท่านเพียงใด

๒. วิทยากรมาให้ความรู้ตรงตามเวลา

๓. วทิ ยากรมาให้ความรคู้ รบตามหลักสตู รกำหนด

๔. ความสามารถในการถ่ายทอดความรขู้ องวทิ ยากร

๕.จำนวนสื่อ/อุปกรณ์การฝกึ ประกอบการเรยี นเพียงพอเพียงใด

๖.ท่านได้รับความรแู้ ละสามารถฝกึ ทักษะได้ตามที่คาดหวังมากน้อย

เพยี งใด

๗.ความรทู้ กั ษะที่ไดส้ ามารถนำไปใช้ประกอบอาชีพไดเ้ พียงใด

๘ .สถานที่เรียนเหมาะสมเพยี งใด

๙.ท่านไดร้ ับโอกาสในการเรียนร้เู ทา่ เทยี มกนั เพยี งใด

๑๐.ระยะเวลาในการเรยี น/ กิจกรรมเหมาะสมเพยี งใด

๑๑.ความรู้ท่ไี ดร้ ับคุ้มค่ากบั เวลาและความตั้งใจเพยี งใด๑๒.ทา่ นพงึ พอใจ

ตอ่ หลักสูตรนีเ้ พียงใด

รวม

เกณฑ์การตดั สนิ และพจิ ารณาแบบประเมินผลโครงการอบรมเชงิ ปฏิบตั กิ ารใชส้ ื่ออเิ ล็กทรอนกิ ส์ โดยใช้ scale
๕ ระดับ หรือทเ่ี รียกวา่ วดั เจตคตติ ามเทคนิคของ ลเิ คิรท์ (Likert technique) ถือเกณฑ์พจิ ารณาจากระดบั
คะแนนเฉลีย่
จากคา่ คะแนนดังนี้

๔.๒๑ – ๕.๐๐ หมายถึง ผเู้ ขา้ รบั การอบรมมคี วามคดิ เห็นระดบั มากท่ีสุด
๓.๔๑ – ๔.๒๐ หมายถงึ ผเู้ ข้ารบั การอบรมมีความคดิ เห็นระดับ มาก
๒.๖๑ – ๓.๔๐ หมายถึง ผูเ้ ข้ารบั การอบรมมีความคิดเห็นระดบั ปานกลาง
๑.๘๑ – ๒.๖๐ หมายถงึ ผู้เข้ารับการอบรมมคี วามคดิ เห็นระดับ น้อย
๑.๐๐ – ๑.๘๐ หมายถึง ผูเ้ ข้ารบั การอบรมมีความคดิ เห็นระดับ น้อยที่สุด

ชื่อ-สกลุ ................................................................

24

บรรณานุกรม

มณี ทองคำ. (2555). ตำรบั ขนมไทยชาววงั . กรงุ เทพฯ: สำนักพิมพส์ อ่ื สุขภาพ.
รัมภา ศริ ิวงศ์. (2552). ขนมไทย. กรุงเทพฯ: สำนักพมิ พด์ วงกมลพบั ลชิ ช่งิ .
ศรสี มร คงพันธุ์. (2533). ขนมไทย(เล่ม 1). กรงุ เทพฯ: ศูนย์การพิมพพ์ ลชัย.
ศรสี มร คงพันธ์ุ, มณี สุวรรณผ่อง และอจั ฉรา ชนิ าลัย. (2534). ขนมไทย2. กรงุ เทพฯ: ศูนย์การพิมพ์
พลชยั .ขนมไทย. (2553). กรงุ เทพฯ: สำนักพิมพ์แสงแดด.
เส้นทางขนมไทย กำเนิดและวิวัฒนาการขนมไทยตั้งแต่สมัยสุโขทัยจนถึงปัจจุบัน. (2553).
กรงุ เทพฯ: สำนกั พมิ พ์แสงแดด.
เวบ็ ไซต์
United States Department of Agriculture (USDA).www.usda.gov.
Food and Agriculture Organization of the United Nations.www.fao.org.
Ministry of Foreign Trade and Economics Cooperation ,PRC.www.moftec.gov.cn.
National Bureau of Statistics.www.stats.gov.cn.
Thai Frozen Foods Association.www.thai-frozen.org.
www.foodmarketexchange.com
www.tradeport.org
กรมสง่ เสริมการสง่ ออก.www.depthai.go.th.
กรมเศรษฐกิจการพาณิชย์ กระทรวงพาณชิ ย์.www.moc.co.th/thai/dbe.
สถาบนั อาหาร.www.nfi.or.th.

25

คณะทำงาน

ท่ีปรกึ ษา ผอ.กศน.อำเภอเมืองนครราชสีมา ทีป่ รึกษา
นางกรแกว้ แบบกลาง ครู กศน.ตำบลหนองระเวียง กรรมการและเลขานุการ
นางสาวสริ ิพร จันทร์ศิริ

ผูด้ ำเนินการทำงาน
ศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั ตำบลหนองระเวียง อำเภอเมืองนครราชสมี า

จังหวดั นครราชสีมา