2.5 TEKNOLOGI PEMPROSESAN MAKANAN

SAINS TINGKATAN 5

2.5 Teknologi
Pemprosesan

Makanan

BAB 2 : NUTRISI DAN TEKNOLOGI MAKANAN (2.5 Teknologi Pemprosesan Makanan)

Teknologi
Pemprosesan Makanan

u Menurut pakar nutrisi, makanan mentah yang
segar lebih baik untuk dimakan kerana makanan
ini lebih sihat untuk badan.

u Walau bagaimanapun, bukan semua bahan
makanan mentah boleh dimakan dalam
keadaan segar.

u Oleh sebab itu, kebanyakan bahan makanan
mentah diubah kepada bentuk lain melalui
teknologi pemprosesan makanan.

u Makanan yang diproses tahan lebih lama, lebih
enak, menarik dan mudah dicernakan.

BAB 2 : NUTRISI DAN TEKNOLOGI MAKANAN (2.5 Teknologi Pemprosesan Makanan)

1. Memasak

u Kaedah pemprosesan makanan dengan
cara memanaskan bahan makanan
melalui teknik seperti celur, goreng,
panggang, pengasapan, rebus, tumis,
bakar dan kukus

u Contoh produk makanan yang
diproses melalui kaedah memasak:
kari ayam, ikan goreng, ayam
panggang, nasi, sayur-sayuran dan
kuih-muih

BAB 2 : NUTRISI DAN TEKNOLOGI MAKANAN (2.5 Teknologi Pemprosesan Makanan)

2. Penapaian

u Kaedah proses penguraian bahan kompleks
kepada bahan yang lebih ringkas melalui
tindakan bakteria, yis atau
mikroorganisma berfaedah yang lain.

u Contohnya, penapaian glukosa melalui
tindakan yis dalam pembuatan roti.

Glukosa yis Etanol + Karbon dioksida

u Contoh-contoh produk makanan yang
diproses melalui penapaian: kicap,
kimchi, tempe, yogurt dan tapai

BAB 2 : NUTRISI DAN TEKNOLOGI MAKANAN (2.5 Teknologi Pemprosesan Makanan)

3. Pendehidratan atau Pengeringan

u Kaedah air disingkirkan daripada
makanan melalui pendehidratan
atau penyejatan dengan menjemur di
bawah cahaya matahari,
mengeringkan dengan nyalaan api
atau asap dan mengeringkan di dalam
ketuhar

u Contoh produk makanan yang
diproses melalui pendehidratan atau
pengeringan: udang kering, sotong
kering, ikan kering, buah-buahan
kering, bijirin, cendawan dan susu
tepung

BAB 2 : NUTRISI DAN TEKNOLOGI MAKANAN (2.5 Teknologi Pemprosesan Makanan)

4. Pempasteuran u Kaedah cecair dipanaskan
pada suhu di bawah takat
didih cecair untuk
membunuh patogen dan
kemudian disejukkan
dengan cepat.

u Contohnya, susu segar
dipanaskan pada suhu 63°C
selama 30 minit atau pada
suhu 72°C selama 15 saat
dan kemudian disejukkan
serta-merta.

u Contoh produk makanan
yang diproses melalui
pempasteuran: susu,
produk tenusu dan jus
buah-buahan

BAB 2 : NUTRISI DAN TEKNOLOGI MAKANAN (2.5 Teknologi Pemprosesan Makanan)

5. Pengetinan

u Kaedah makanan disimpan di dalam
tin yang telah disteril dan
dipanaskan pada suhu yang tinggi
melebihi 115°C di bawah tekanan
tinggi untuk membunuh
mikroorganisma dan sporanya

u Udara di dalam tin yang mengandungi
makanan yang disterilkan itu
dikeluarkan sebelum dipaterikan. Tin
ini kemudiannya dipanaskan semula
untuk membunuh sebarang
mikroorganisma yang masih ada
sebelum disejukkan dengan cepatnya.

u Contoh produk makanan yang
diproses melalui pengetinan:daging,
sup, kacang, ikan, buah-buahan, sos
dan susu di dalam tin

BAB 2 : NUTRISI DAN TEKNOLOGI MAKANAN (2.5 Teknologi Pemprosesan Makanan)

6. Penyejukbekuan

u Kaedah makanan disimpan pada suhu 0°C
atau lebih rendah supaya dapat tahan
lebih lama.

u Contohnya, daging disejukbekukan pada
suhu antara –18°C hingga –24°C. Pada suhu
yang kurang daripada –18°C:

u tindakan enzim terhenti, pertumbuhan
dan pembiakan mikroorganisma terencat

u Contoh produk makanan yang diproses
melalui penyejukbekuan: makanan laut,
daging, ayam dan ikan

BAB 2 : NUTRISI DAN TEKNOLOGI MAKANAN (2.5 Teknologi Pemprosesan Makanan)

7. Penyinaran

u Kaedah makanan didedahkan pada
sinaran mengion seperti sinar
gama, sinar ultraungu dan sinar-X
untuk membunuh mikroorganisma
seperti Salmonella sp. dan
Campylobacter sp. dalam daging
mentah dan serangga seperti kutu
dalam beras, yang merosakkan
makanan berkenaan.

u Sinaran mengion juga dapat
memperlahankan proses
percambahan biji benih, pertunasan
sayur-sayuran berubi dan
pematangan buah-buahan.

u Contoh produk makanan yang
diproses melalui penyinaran:
sayur-sayuran, bijirin dan buah-
buahan

BAB 2 : NUTRISI DAN TEKNOLOGI MAKANAN (2.5 Teknologi Pemprosesan Makanan)

8. Pembungkusan Vakum

u Kaedah udara disingkirkan daripada
bekas atau beg plastik yang digunakan
untuk membungkus makanan sebelum
bungkusan itu ditutup dengan
ketatnya.

u Ketiadaan udara di dalam bungkusan
dapat mencegah pertumbuhan
mikroorganisma di dalam bungkusan
dan memberhentikan pengoksidaan
makanan.

u Contoh produk makanan yang
menggunakan pembungkusan vakum:
kacang, beras, durian dan sayur-
sayuran

BAB 2 : NUTRISI DAN TEKNOLOGI MAKANAN (2.5 Teknologi Pemprosesan Makanan)

Bahan Kimia yang Digunakan dalam Pemprosesan
Makanan dan Impaknya terhadap Kesihatan

BAB 2 : NUTRISI DAN TEKNOLOGI MAKANAN (2.5 Teknologi Pemprosesan Makanan)

Bahan Kimia yang Digunakan dalam Pemprosesan
Makanan dan Impaknya terhadap Kesihatan

BAB 2 : NUTRISI DAN TEKNOLOGI MAKANAN (2.5 Teknologi Pemprosesan Makanan)

Bahan Kimia yang Digunakan dalam Pemprosesan
Makanan dan Impaknya terhadap Kesihatan

BAB 2 : NUTRISI DAN TEKNOLOGI MAKANAN (2.5 Teknologi Pemprosesan Makanan)

Bahan Kimia yang Digunakan dalam Pemprosesan
Makanan dan Impaknya terhadap Kesihatan

BAB 2 : NUTRISI DAN TEKNOLOGI MAKANAN (2.5 Teknologi Pemprosesan Makanan)

Bahan Kimia yang Digunakan dalam Pemprosesan
Makanan dan Impaknya terhadap Kesihatan

BAB 2 : NUTRISI DAN TEKNOLOGI MAKANAN (2.5 Teknologi Pemprosesan Makanan)

Impak penggunaan bahan kimia secara berlebihan dalam
pemprosesan makanan terhadap manusia

BAB 2 : NUTRISI DAN TEKNOLOGI MAKANAN (2.5 Teknologi Pemprosesan Makanan)

LATIHAN : Sila jawab semua soalan di bawah

https://www.liveworksheets.com/c?a=s&g=TINGKATAN%205&s=
SAINS&t=fomq2k2ouo7&sr=n&af=sy&l=pc&i=nznsxx&r=tx&db=2
&f=dzduzfdx&cd=pejvt5c5jxj3lhklglpmmzm5ngnxgenmpi

TAHNIAH JIKA ANDA TELAH MENJAWAB SOALAN DI ATAS. ANDA BOLEH
MENJAWABNYA BERULANG KALI SEBAGAI LATIHAN ULANGKAJI.

BAB 2 : NUTRISI DAN TEKNOLOGI MAKANAN (2.5 Teknologi Pemprosesan Makanan)

TAMAT

Usaha tangga kejayaan. Semoga
anak-anak murid cikgu sentiasa

rajin menimba ilmu

BAB 2 : NUTRISI DAN TEKNOLOGI MAKANAN (2.5 Teknologi Pemprosesan Makanan)