การทำข้าวเกรียบเม็ดบัว ส่วนผสม/ขั้นตอนการทำข้าวเกรียบเม็ดบัว ส่วนผสม 1.เม็ดบัวแก่250 กรัม 2.น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง หรือ ประมาณ 600 ML 3.แป้งมัน 2500 กรัม 4.เกลือ 1 ½ ช้อนชา 5.พริกไทยป่น 1 ช้อนชา 6.น้ำร้อน 230 มิลลิลิตร 7.น้ำมัน สำหรับทอด
วิธีทำ 1 เตรียมเม็ดบัวที่ได้จากฝักบัวแก่ จำนวน 1 ถ้วยตวง ต้ม ผสมกับน้ำปล่าว จำนวน 600 ML ปั่นให้ละเอียดแล้วนำไปใส่หม้อต้มเติมน้ำเปล่าให้พอท่วมเม็ดบัว ด้วยไฟกลางจนสุก ต้มให้เนื้อเม็ดบัวสุกนิ่ม ปรุงรสด้วย เกลือ กระเทียมบด พริกไทยป่น คนให้เข้ากัน 2 เตรียมชามผสม ใส่เม็ดบัวต้มสุกผสมแป้งมัน ขณะที่ยังร้อน ใช้ไม้พายคนให้กระจายไป ทั่วเนื้อแป้ง พอเม็ดบัวเริ่มคลายร้อน ให้ใช้มือจับคนบี้ให้กระจายทั่วเนื้อแป้งอีกรอบหนึ่ง ค่อย ๆ เทน้ำร้อนใส่ชามผสมลงไป ห้ามเทรวดเดียวหมด แล้วใช้ไม้พายหรือมือนวดแป้ง ไปด้วย ทำอย่างนี้ไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะได้เนื้อแป้งเนียน นวลทั่วกันทั้งหมดนวดแป้งจน ผสมเข้ากันดี วิธีเช็กว่านวดแป้งได้ที่หรือยัง ให้หยิบขึ้นมาปั้นเป็นก้อน ถ้าเป็นก้อนได้ โดย ไม่มีเนื้อแป้งแฉะติดมือ แสดงว่าใช้ได้แล้ว
3 เตรียมซึ้งนึ่ง รองด้วยใบตองฉีกเป็นเส้น ๆ ทาน้ำมันให้ทั่ว เสร็จแล้ว แบ่งแป้งแล้วปั้น เป็นแท่งขนาดตามชอบ แล้ววางเรียงลงในซึ้ง นึ่งบนน้ำเดือด ใช้ไฟแรง เป็นเวลา 40–45 นาทีพอครบเวลา ให้พักให้เย็น จากนั้น เก็บใส่ถุงพลาสติกหรือกล่องถนอมอาหาร แช่ทิ้ง ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 คืน ให้เนื้อแป้งพอเซ็ตตัว พอครบเวลา ให้นำมาสไลด์เป็นแผ่นบาง ๆ แล้ววางเรียงใส่ถาดหรือตะแกรง นำไปผึ่งแดด 1-2 วัน จนกว่าจะแห้งสนิท หรือใครจะ ใช้วิธีอบในเตาอบก็ได้
4 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันจนท่วม วอร์มน้ำมันให้ร้อนได้ที่ จนมีฟองฟู่ขึ้นมาเมื่อใช้ตะเกียบจิ้ม ลงไป แล้วใส่ข้าวเกรียบแผ่นลงไป ทอดจนขึ้นฟู กรอบสวยงามได้ที่แล้ว ให้ตักขึ้น พักให้ สะเด็ดน้ำมัน เป็นอันเสร็จ ทั้งนี้ ระหว่างทอด ให้ใช้กระชอนคนข้าวเกรียบเล็กน้อย จะ ทำให้ข้าวเกรียบบานออกและกรอบทั่วกันทั้งแผ่น นำมาบรรจุ พร้อมจำหน่าย