รายงานปฏิบัติการอาหารไทยโบราณ

รายงานปฏบิ ตั ิการวชิ าอาหารไทยต้นตำรบั
Authentic Thai Cuisine

เรือ่ ง หนังสอื อเิ ลคทรอนกิ ส์ : ตำรับมาตรฐานอาหารไทยต้นตำรบั
เสนอ

ผูช้ ว่ ยศาสตราจารยศ์ ศิรักษ์ คลังวิจติ ร
จดั ทำโดย

นางสาวอมรรตั น์ จันทวงค์ Sec.1
ภาคเรยี นที่ 1 ปกี ารศึกษา 2564
สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยคี หกรรมศาสตร์
มหาวทิ ยาลยั เทคโนโลยรี าชมงคลกรงุ เทพ

คำนำ

รายงานเลม่ นีเ้ป็นส่วนหนึ่งของวิชา อาหารไทยต้นตารบั 6111106 จดั ทาขึน้
เพื่อศึกษาเกีย่ วกบั สตู รตารบั มาตรฐานอาหารไทยต้นตารับ รายงานเลม่ นี ้
ประกอบด้วย วธิ ีการประกอบอาหาร สว่ นประกอบของอาหารและการจดั แตง่ อาหาร
ผ้จู ดั ทาหวงั วา่ รายงานเลม่ นจี ้ ะเป็นประโยชน์กบั ผ้อู ่านหรือผ้ทู ี่ต้องการศกึ ษาเกีย่ วกบั
อาหารไทยไมม่ ากก็น้อย หากเนอื ้ หาของรายงานเลม่ นมี ้ ขี ้อผดิ พลาดประการใด
ขออภยั ณ ทีน่ ดี ้ ้วย

ผ้จู ดั ทำ
นางสาวอมรรตั น์ จนั ทวงค์

สารบญั

ลำดบั บริเฉท รำยกำรอำหำร หน้ำ
1
1 หุงต้มข้ำว 1.1 ข้าวบุหรี่ต้น 2
3
1.2 ข้าวมนั 4
5-6
1.3 ข้าวซาวนา้ 7
8
1.4 ข้าวแดกงา 9
10-11
1.5 ข้าวแช่-นา้ ดอกไม้สด 12-13
14-15
2 ต้มแกง 2.1 แกงรัญจวน 16
17
2.2 แกงต้มจิ๋ว 18
19
2.3 ไก่เดอื นหงาย 20

2.4 แกงมสั มน่ั เนอื ้ 21
22
2.5 แกงบวน 23
24
3 กบั ข้ำวของจำน 3.1 ยาทวาย 25
26
3.2 ยาส้มฉุน

3.3 ส้มตา (สารับข้าวมนั )

3.4 เนอื ้ ฉกี ฝอยผดั หวาน (สารบั ข้าวมนั )

3.5 หมหู วาน (แนมนา้ พริกส้มมะขามเปียก)

3.6 ใบไม้ ดอกไม้ชบุ แป้งทอด (แนมนา้ พริกส้ม

มะขามเปียก)

3.7 ก้อยก้งุ

3.8 กะปิทอด (สารบั ข้าวแช)่

3.9 ปลาย่สี นผดั หวาน (สารบั ข้าวแช่)

3.10 หวั ผกั กาดเค็มผดั หวาน (สารบั ข้าวแช่)

3.11 พริกสอดไส้ทอด (สารับข้าวแช่)

3.12 หอมสอดไส้ทอด (สารบั ข้าวแช)่

ลำดบั บริเฉท รำยกำรอำหำร หน้ำ
27
4 เคร่ ืองจมิ ้ 4.1 พริกกะเกลือ 28
29
4.2 นา้ พริกส้มมะขามเปียก 30
31
4.3 แสร้งว่าปลาสลาด 32
33-34
4.4 แสร้งวา่ (ก้งุ ) 35
36-37
4.5 นา้ พริกก้อย (ก้อยก้งุ ) 38

4.6 นา้ พริกขกี ้ า

5 เคร่ืองว่ำง 5.1 หม่ีกรอบ

5.2 เมย่ี งส้ม

5.3 นา้ พริกขนมจีน

6 ของหวำน ขนม 6.1 ส้มฉนุ