สูตรขนมสอดไส้ พิชณ์ลินี ทล.บ 1/1 อภ. (17)

ความอร่อยที่พิถีพิถัน:
ตำราสูตรขนมหวาน

คำ แ น ะ นำ ที่ ส ม บู ร ณ์ เ กี่ ย ว กั บ
ก า ร อ อ ก แ บ บ แ ล ะ ก า ร จั ด ว า ง อ ง ค์ ป ร ะ ก อ บ

ขนมใส่ไส้

ประยุกต์

"วิธีการที่จะตอบสนองความต้องการของคุณในงานศิลปะและความสมบูรณ์แบบ"
-

โดย คริสโตเฟอร์ฮาย

ขนมสอดไส้แบบประยุกต์
"ขนมไทย"เป็นขนมที่มีเอกลักษณ์


เฉพาะตัว ด้วยรสชาติ และรูปลักษณ์ อย่างไรก็ดี

เมื่อยุคสมัยเปลี่ยนแปลงไป การปรับเปลี่ยน

หน้าตาให้ดูสากล จึงมีความจำเป็นอย่างยิ่งในการ

ค้าขายในสมัยนี้ ฉะนั้น จึงมีขนมไทยหน้าตา

ใหม่ ๆ เกิดขึ้นมากมายแต่ยังคงไว้ซึ่งรสชาติ

ความเป็นไทยเหมือนเดิม อย่าง“ขนม

ใส่ไส้”หรือ“ขนมสอดไส้”

ขนมสอดไส้ประยุกต์ - ขนม

ใส่ไส้ประยุกต์ ขนมสอดไส้

หรือใส่ไส้เป็นขนมไทย

โบราณที่มีมาตั้งแต่ดั้งเดิม

จากแต่เดิมเราต้องใช้ใบตอง

ในการห่อหุ้มแป้งและไส้ นำ

มานึ่งจนสุกแต่ขนมสอดไส้

ประยุกต์เปลี่ยนมาใช้การต้ม

ก้อนแป้งที่หุ้มไส้ไว้ให้สุก

และการกวนหน้ากะทิแล้วนำ

มาหยอดในพิมพ์แทน ซึ่งมีวิธี

การทำไม่ยุ่งยากเลย

วัตถุดิบ



วัตถุดิบสำหรับทำไส้กระฉีก
มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 100 กรัม

น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม



วัตถุดิบสำหรับทำแป้งห่อไส้
แป้งข้าวเหนียว 100 กรัม

กะทิ 60 มิลลิลิตร
น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 30 กรัม

วัตถุดิบสำหรับทำกะทิสำหรับราด



น้ำตาลทราย 20 กรัม
เกลือ 5 กรัม

แป้งถั่วเขียว 10 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 25 กรัม
น้ำเปล่า 50 มิลลิลิตร

วิธีทำ
STEP 1 : ทำไส้กระฉีก + แป้งห่อไส้
ทำไส้กระฉีกโดยนำมะพร้าวขูดเส้น และน้ำตาลปี๊บใส่กระทะ

ทองผัดให้เข้ากัน จนน้ำตาลเคลือบกับมะพร้าวจนทั่ว จากนั้น

นำพักให้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเท่า ๆ กัน เตรียมไว้
ทำแป้งห่อไส้โดยเทกะทิ และน้ำใบเตยคั้นเข้มข้นลงในชาม

ที่มีแป้งข้าวเหนียว นวดจนเนียนดี ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม

ขนาดเท่า ๆ กัน
นำแป้งที่ปั้นเป็นก้อนมาแผ่ออก และนำไส้กระฉีกมาใส่ตรง

กลาง จากนั้นห่อไส้ให้เรียบร้อย
STEP 2 : ต้มขนมใส่ไส้ + ทำกะทิสำหรับราด
ตั้งน้ำให้เดือดจัด จากนั้นนำขนมใส่ไส้ที่ห่อไว้ลงไปต้ม เมื่อขนม

ใส่ไส้สุกจะมีลักษณะลอยขึ้นมา ตักไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้ตัวขนม

ไม่ติดกันค่ะ
ทำกะทิสำหรับราดโดยนำแป้งข้าวเจ้า และแป้งถั่วเขียว เทใส่น้ำ

เปล่าคนให้แป้งทั้งหมดละลายเข้ากัน เตรียมไว้ จากนั้นตั้งกระทะ

เปิดไฟกลางจากนั้นเทกะทิลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ

และนำน้ำแป้งที่เราละลายไว้เทลงไป คนจนกะทิข้นขึ้น ยกออก

จากเตา

STEP 3 : จัดเสิร์ฟ
ตักน้ำกะทิที่เตรียมไว้ใส่ภาชนะ

จากนั้นนำขนมใส่ไส้วางตรงกลาง

เพียงเท่านี้เมนูขนมไทยอร่อย ๆ

อย่าง “ขนมใส่ไส้ประยุกต์” ของ

เราก็พร้อมให้ชิมกันแล้วค่า!

https://www.wongnai.com/recipes/modern-style-of-steamed-flour-with-coconut-filling?ref=ct