Ilustrasi Mengetahui cara penerapan bioteknologi dengan fermentasi tape singkong. Mengetahui peranan organisme Saccaromyces cereviceae dalam peragian Tujuan: 1. 2. LKPD 2 MEMBUAT TAPE SINGKONG Lihatlah gambar di atas! Bagaimana bisa ketela pohon atau singkong berubah menjadi tape? Tape singkong adalah tape yang dibuat dari singkong yang difermentasi. Makanan ini populer di jawa dan dikenal di seluruh tempat, mulai dari jawa barat hingga jawa timur. Pembuatan tape melibatkan umbi singkong sebagai substrat dan ragi tape (saccharomyces cerevisiae) yang dibalurkan pada umbi yang telah dikupas kulitnya. Ada dua teknik pembuatan yang menghasilkan tape biasa, yang basah dan lunak, dan tape kering, yang lebih legit dan sedikti keras namun tidak lunak. Bagaimana cara membuat tape singkong tersebut? Mari kita lakukan eksperimen berikut! Alat Baskom Kain Lap Kompor Panci kukus Penyaring Piring Pisau Sendok dan Garpu 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Air secukupnya Daun pisang Ragi yang dihaluskan Singkong 1 kg 1. 2. 3. 4. Bahan
Langkah Kerja Mengupas singkong dan mengikis bagian kulit arinya hingga kesat Memotong singkong yang telah dikupas sesuai dengan keinginan Mencuci hingga bersih singkong yang telah dipotong Sementara menunggu singkong kering, memasukkan air ke dalam panci sampai kira-kira terisi seperempat lalu memanaskan hingga mendidih. Setelah air mendidih, memasukkan singkong ke dalam panci kukus, lalu mengukus hingga singkong 3/4 matang, kira-kira ketika daging singkong sudah bisa di tusuk dengan garpu. Setelah matang, mengangkat singkong yang telah 3/4 masak kemudian meletakkannya di suatu wadah dan mendinginkannya. Sambil mengipas-ngipas, teman lainnya (dalam satu kelompok) menyiapkan wadah sebagai tempat untuk mengubah singkong menjadi tape. Wadah itu terdiri dari baskom yang di dalamnya dilapisi dengan daun pisang. Setelah singkong benar-benar dingin, memasukkan singkong ke dalam wadah baskom tersebut kemudian menaburi dengan ragi yang telah dihaluskan dengan menggunakan saringan Kemudian menutupnya kembali dengan daun pisang. Singkong ini harus benarbenar tertutup agar mendapatkan hasil yang maksimal. Mendiamkannya selama 1-2 hari. Hingga sudah terasa lunak dan manis. Saat itulah singkong telah menjadi tape. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.
Analisis dan diskusi 1. Mengapa pemberian ragi tape dilakukan dalam keadaan singkong sudah dingin? 2. Apa fungsi dari ragi tape? 3. Mengapa setelah diberi ragi wadah harus ditutu rapat? 4. Buat kesimpulan dari kegiatan tersebut!