ประวัติแกงเขียวหวาน

เร่ือง ประวตั แิ กงเขียวหวำน

จดั ทำโดย
นำงสำวนนั ทภคั ฝึกฝน

ประวัตแิ กงเขียวหวาน

ประวตั ิแกงเขียวหวำน เริ่มๆ มำจำก แกงป่ ำ แกงเผ็ด ตำมลำดบั จนเรำมำใช้พริกขีห้ นสู ดเขียวๆ ทำนำ้ พริกแกงแทนกนั นเี่ อง แกงเขยี วหวำนจงึ
เกิดขนึ ้ มำ จนได้รับควำมนยิ มไปทว่ั ประวตั แิ กงเขียวหวำน มีควำมเป็ นมำอยำ่ งไร มใี ครรู้บ้ำง? ได้ยนิ เสยี งโป๊ กๆ มำแตใ่ นครวั ตำมทีค่ ยุ กนั ไว้เมอื่ คนื วำ่
วนั นเี ้รำจะทำแกงเขียวไก่อร่อยๆ ทำนกบั ขนมจีนกนั นี่ เคร่ืองพริกแกงถกู ตำจนละเอยี ดสเี ขยี วเนยี นสวยเชียว ไก่บ้ำนตวั โตๆ สบั เป็ นชิน้ ๆ มะเขือเปรำะ
เอำไว้หน่ั ใสเ่ ลยจะได้ไมด่ ำ ปรุงรสออกเค็มตดั หวำนนิดๆ ใบมะกรูดฉีก ใบโหระพำเพม่ิ ควำมหอม เตมิ สใี ห้นำ่ ทำนๆ กนั ซกั หนอ่ ยด้วย พริกชีแ้ ดง พริกชีฟ้ ้ ำ
ส้ม พริกชีเ้ขียว แล้วแตจ่ ะชอบ รำดบนเส้นขนมจีน ได้ไขต่ ้ม โรยด้วยพริกผงหนอ่ ยๆ ทำนแกล้มกบั ถวั่ ฝักยำว ถวั่ พู โหระพำสดๆ ชำ่ งอร่อยๆเหลอื คณำ จน
มนั อดคิดไมไ่ ด้เลยวำ่ “ประวตั แิ กงเขยี วหวำนมีควำมเป็ นไปเป็ นมำอยำ่ งไร?”

ประวตั แิ กงเขียวหวำน มีควำมเป็ นไปเป็นมำอย่ำงไร?

ประวตั แิ กงเขยี วหวำน มคี วำมเป็ นไปเป็ นมำอยำ่ งไรไมเ่ ป็นที่ทรำบแนช่ ดั แตจ่ ดั วำ่ เป็ นแกงไทยโบรำณทม่ี ีชื่อเสยี งไปไกลทว่ั โลก เป็ นทรี่ ู้จกั กนั ดี
สำหรับชำวตำ่ งชำตใิ นนำม Thai Green Curry ตำมสขี องนำ้ แกงนนั่ เองย้อนๆ หลงั ไป ไทยเรำยงั ไมไ่ ด้เอำกะทมิ ำทำกบั ข้ำวกนั หรอก นำ้ พริกแกง
เผด็ ทถ่ี กู ตำขนึ ้ มำก็เพ่ือทำแกงป่ ำกนั เป็ นเสยี สว่ นใหญ่ นำ้ พริกแกงทีเ่ น้นตำจำกพริกแห้งสแี ดงๆ จนได้พริกแกงละเอียดๆ สแี ดงๆ ต้มในนำ้ ให้เดือด ใส่
เนอื ้ สตั ว์ลงไป พอสกุ ปรุงรสใสผ่ กั และขำดไมไ่ ด้คือ พริกไทยออ่ น กระชำยซอยเส้น ใบโหระพำเพมิ่ ควำมหอมให้แกงป่ ำถ้วยโปรด อ้อขำดไมไ่ ด้กบั พริกชีฟ้ ้ ำ
เพิ่มสสี นั ให้นำ่ ทำนอกี ซกั หนอ่ ยประวตั ิของแกงเขยี วหวำน ก็มำเริ่มๆ เมื่อคนไทยเร่ิมนำกะทมิ ำทำกบั ข้ำวนแี่ หละ หวั กะทนิ ำมะเค่ียวร้อนๆ จนแตกมนั ก็
นำ้ มนั ที่แตกออกมำน่แี หละเป็ นภมู ปิ ัญญำไทยใช้ผดั นำ้ พริกแกงให้หอมๆ มรี สชำตดิ ขี นึ ้ ตำมด้วยกำรใช้กะทแิ ทนนำ้ ตำมแบบฉบบั แกงป่ ำ ผกั กลนิ่ แรงๆ
อยำ่ ง กระชำย พริกไทยออ่ นถกู ตดั ออกไป แตก่ ็ยงั ใสก่ นั บ้ำงเพื่อกลบควำมคำวสำหรับเมนปู ลำตำ่ งๆ ปรุงสนั เตมิ แตง่ รสชำตจิ นได้ “แกงเผด็ ” แกงไทย
ชื่อเสยี งชื่อเสยี งก้องไกลในนำม Thai Red Curry

เริมเข้ำสยู กุ ต์ประวตั แิ กงเขียวหวำนกนั หละ เม่ือแมค่ รัวไทยชำ่ งสร้ำงสรรค์หนั ไปใช้พริกขีห้ นสู ดๆ สเี ขียวๆ มำใช้โขลกทำพริกแกงแทนพริกแห้งได้ “นำ้ พริก
แกงเขียวหวำน” สเี ขียวนวลสวย.... เมอ่ื นำไปใช้ทำแกงกะทิ ผดั นำ้ พริกแกงเขยี วหวำนด้วยกะทิแตกมนั จนหอมฉยุ ตำมด้วยเนอื ้ สตั ว์ ปรุงรส เติมผกั ใบ
มะกรูด ใบโหระพำ ฯลฯ ได้นำ้ แกงกะทิสเี ขยี วนวลสวยเชียว ตรงสเี ขียวๆ นวลๆ สวยๆ ของนำ้ แกงน่ีหละทที่ ำให้คนไทยเรำตงั้ ชื่อให้แกงกะทถิ ้วยอร่อยนวี ้ ำ่
“แกงเขยี วหวำน” ที่ปัจจบุ นั ได้รบั ควำมนิยมไปทกุ สำรทิศดใี จนะท่ีได้รู้ “ประวตั ิแกงเขยี วหวำน” กนั เสยี ที อยำ่ งน้อยก็ชว่ ยๆ ลบควำมเข้ำใจผดิ ทคี่ ิดวำ่
แกงเขียวหวำนคือแกงกะทสิ เี ขยี วมรี สชำตหิ วำน แตจ่ ริงๆ แล้วแกงเขยี วหวำนเป็ นแกงกะทิมีรสชำติเคม็ นำตดั หวำนนดิ ๆ สว่ นช่ือแกงเขียวหวำนนนั้ จริงๆ
แล้วได้มำจำกสขี องนำ้ แกงเขยี วๆ หวำนๆ นวลๆ กนั ตำ่ งหำก

6 สตู รแกงเขยี วหวำน อำหำรไทยดงั ไกลถึงตำ่ งแดน เหมำะกินกบั ขนมจีนหรือข้ำวสวยก็ได้ ทัง้ หอม ทงั้ งำ่ ย อ่มิ พงุ กำงแนน่ อน

แกงเขียวหวำน อำหำรไทยรสชำตกิ ลมกลอ่ มจดั จ้ำน มือใหมห่ ดั เข้ำครัวก็ทำอร่อย สว่ นใหญ่จะนยิ มใสเ่ นอื ้ สตั ว์ลงไป วนั หยดุ นถี ้ ้ำใครอยำกลองทำให้
ครอบครัวกินสกั หม้อก็ไมเ่ ห็นจะยำกเย็นอะไรเลย กระปกุ ดอทคอมขอนำเสนอ 6 สตู รวธิ ีทำแกงเขยี วหวำน ได้แก่ แกงเขยี วหวำนเนอื ้ แกงเขยี วหวำนหมู
แกงเขยี วหวำนไกย่ อดมะพร้ำวออ่ น แกงเขยี วหวำนปลำคงั สะตอ แกงเขียวหวำนยดั ไส้หมกึ กะตอย และแกงเขยี วหวำนเจ พร้อมขนั้ ตอนละเอียด ทำหม้อ
เดียวกลนิ่ หอมไปถึงปำกซอยแกงเขียวหวำน สำหรับแกงเขียวหวำนสตู รแรกขอแนะนำแกงเขียวหวำนเนอื ้ มำเรียกนำ้ ยอ่ ยกนั ก่อนเลยเป็ นสตู รจำกคณุ
สมำชิกหมำยเลข 2228164 สมำชิกเวบ็ ไซต์พนั ทิปดอทคอม (#maekwansri) สตู รงำ่ ยใช้นำ้ พริกแกงเขียวหวำนสำเร็จรูปเค่ียวกบั กะทิและเนอื ้ ววั จนนมุ่
เสริ ์ฟพร้อมปลำเคม็ หรือปลำแดดเดยี ว

ส่วนผสม แกงเขียวหวานเนือ้

นำ้ พริกแกงเขยี วหวำน (ใสก่ ะปิ)
นำ้ มนั พืช
หวั กะทิ
เนอื ้ ววั ตดิ มนั
หำงกะทิ
นำ้ ตำลป๊ี บ
เกลอื เมด็
มะเขือพวง

มะเขอื เปรำะ (ผำ่ สส่ี ว่ น)
พริกเหลอื ง (หนั่ เป็ นเส้น)

พริกจินดำ
ใบโหระพำ
ปลำเค็ม หรือปลำแดดเดยี ว

วิธีทาแกงเขียวหวานเนือ้

1. ผดั นำ้ พริกแกงเขยี วหวำนกบั นำ้ มนั พชื ให้หอม

2. คอ่ ย ๆ เตมิ หวั กะทใิ สล่ งไปเลก็ น้อย เมื่อกะทิเร่ิมแตกมนั จึงใสเ่ นอื ้ ววั ลงไปผดั ให้เข้ำกนั

3. เตมิ หำงกะทลิ งไป เคยี่ วด้วยไฟออ่ นให้เนอื ้ ววั นมุ่ ระหวำ่ งรอเนอื ้ นมุ่ ให้ปรุงรสด้วยนำ้ ตำลป๊ี บและเกลอื เมด็

4. เมอ่ื เนอื ้ เริ่มนมุ่ แล้วให้เตมิ หวั กะททิ ี่เหลอื ลงไป รอจนเดอื ดอีกครัง้

5. ใสม่ ะเขอื พวง มะเขือเปรำะ พริกเหลอื ง และพริกจินดำลงไปคนให้เข้ำกนั ประมำณ 1-2 นำที ปิ ดไฟ ใสใ่ บโหระพำลงไป ตกั ใสช่ ำม เสริ ์ฟพร้อม
ปลำเคม็ หรือปลำแดดเดยี ว

ดวู ธิ ีทำเพม่ิ เตมิ ได้ที่ 7 เมนอู ำหำรเดอื นรอมฎอน ทงั้ คำวหวำน เยน็ นรี ้ ับอะไรดคี ะแกงเขยี วหวำน

แกงเขียวหวานหมู

หลงั จำกทำแกงเขียวหวำนเนอื ้ เอำใจคนชอบเนอื ้ ไปแล้ว สำหรับคนไมก่ ินเนอื ้ ววั ก็อยำ่ เพง่ิ น้อยใจ ขอนำเสนอแกงเขยี วหวำนหมู เครื่องแกง
กลน่ิ หอมฉยุ กบั เนอื ้ หมนู มุ่ มำพร้อมมะเขือเปรำะนมิ่ ๆ ตกั รำดขนมจีนให้ฉ่ำ จำนเดียวไมพ่ อ อยำ่ งนตี ้ ้องเบลิ หน่อยแล้ว

ส่วนผสม แกงเขยี วหวานหมู

นำ้ พริกแกงเขยี วหวำน 4 ช้อนโต๊ะ
หวั กะทิ 1 ถ้วย
เนอื ้ หมู 300 กรัม
หำงกะทิ 3 ถ้วย

นำ้ ตำลป๊ี บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลอื เมด็ 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขอื พวง 100 กรัม
มะเขอื เปรำะ (ผำ่ สสี่ ว่ น) 1 ถ้วย
พริกชีฟ้ ้ ำแดง (หน่ั เฉียง) 2 เม็ด
ใบมะกรูด (ฉีกก้ำนกลำง) 4 ใบ
ใบโหระพำ (เดด็ เป็ นใบ) 1 ถ้วย
นำ้ ปลำดี 2 ช้อนโต๊ะ
นำ้ มนั พืช (สำหรับผดั )

ขนมจีน

วธิ ีทาแกงเขยี วหวานหมู

1. ผดั นำ้ พริกแกงเขียวหวำนกบั นำ้ มนั พืชจนหอม เทหวั กะทิใสล่ งไปเลก็ น้อย รอจนกะทแิ ตกมนั จงึ ใสเ่ นอื ้ หมลู งไปผดั พอสกุ

2. เตมิ หำงกะทิลงไปเคย่ี วด้วยไฟออ่ น ปรุงรสด้วยนำ้ ตำลป๊ี บและเกลอื เมด็

3. เม่ือเนอื ้ หมเู ริ่มนมุ่ แล้วให้เตมิ หวั กะททิ ี่เหลอื ลงไป รอจนเดอื ดอกี ครัง้

4. ใสม่ ะเขอื พวง มะเขอื เปรำะ พริกชีฟ้ ้ ำ และใบมะกรูดลงไปคนให้เข้ำกนั ยกออกจำกเตำ โรยใบโหระพำลงไป ตกั ใสช่ ำม เสริ ์ฟกบั ขนมจีนแกง
เขียวหวำน

แกงเขียวหวานไก่ ยอดมะพร้ าวอ่ อน

สว่ นใหญ่แกงเขียวหวำนไก่จะใสเ่ ลอื ด หรือมะเขอื เปรำะ แตส่ ำหรับแกงเขยี วหวำนไก่ทยี่ กมำฝำกวนั นใี ้ สย่ อดมะพร้ำวแทนคะ่ ขอนำเสนอแกง
เขียวหวำนไกย่ อดมะพร้ำวออ่ น นอกจำกใสไ่ ก่ชิน้ หนำแล้วยงั มคี วำมกรุบกรอบของยอดมะพร้ำวทำให้เคยี ้ วเพลนิ กวำ่ เดมิ เอำไปผดั กบั ข้ำวก็อร่อยไปอกี
แบบนะคะ

ส่วนผสม แกงเขียวหวานไก่ยอดมะพร้าวอ่อน

นำ้ พริกแกงเขยี วหวำน 100 กรัม
กะทิสำเร็จรูป 500 มลิ ลลิ ติ ร

เนอื ้ อกไก่ (หนั่ เป็ นชิน้ ) 300 กรมั
นำ้ ปลำ 3 ช้อนโต๊ะ
นำ้ ตำลปี๊ บ 1 ช้อนโต๊ะ

ยอดมะพร้ำว 100 กรัม
พริกขหี ้ นู 1 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูด 5 ใบ
ใบโหระพำ 30 กรมั

พริกชีฟ้ ้ ำแดงหน่ั เฉยี ง (สำหรับตกแตง่ )
ใบมะกรูด (สำหรับตกแตง่ )
นำ้ มนั มะกอกสำหรับผดั

วธิ ีทาแกงเขียวหวานไก่ยอดมะพร้าวอ่อน

1. ผดั นำ้ พริกแกงเขยี วหวำนกบั นำ้ มนั มะกอกในกระทะจนหอม คอ่ ย ๆ เตมิ กะทิ ผดั จนกะทแิ ตกมนั จำกนนั้ ใสเ่ นอื ้ ไก่ลงผดั จนสกุ ปรุงรสด้วย
นำ้ ปลำและนำ้ ตำลปี๊ บคนผสมจนเดอื ด

2. ใสย่ อดมะพร้ำว พริกขหี ้ นู ใบมะกรูด และใบโหระพำคนผสมจนเดอื ด ตกั ใสช่ ำม แตง่ หน้ำด้วยพริกชีฟ้ ้ ำแดง และใบมะกรูด พร้อมเสริ ์ฟ

แกงเขยี วหวานปลาคงั สะตอ

แกงเขียวหวำนลกู ชิน้ ปลำกรำยก็วำ่ เดด็ แตถ่ ้ำมำเจอแกงเขยี วหวำนปลำคงั สะตอนเี่ ด็ดยิ่งกวำ่ อยำกให้มำลองทำสตู รจำก
คณุ บง่ บ๊ง สมำชิกเว็บไซต์พนั ทิปดอทคอม ใสส่ ะตอแทนมะเขอื เปรำะ เคยี ้ วกรุบกวำ่ เดมิ เพ่มิ ปลำคงั เนอื ้ เหนยี วลงไปอกี ด้วย มือ้ นอี ้ มิ่ คุ้ม

ส่วนผสม นา้ พริกแกงเขยี วหวาน

ลกู ผกั ชคี ่ัว 1 ช้อนคาว
ย่หี ร่าค่ัว 1 ช้อนชา
พริกไทยขาวเมด็ 5 เมด็
พริกขหี้ นูสวนสเี ขยี ว 30-50 เมด็
เกลือป่ น 1 ช้อนชา
ข่าแก่ห่นั ละเอยี ด 1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนคาว
ผิวมะกรูดห่นั ละเอียด 1/2 ช้อนชา
รากผักชีห่นั 1 ช้อนชา

กระเทียมสับ 9 กลีบ
หอมแดงซอย 3 หัว

กะปิ 1 ช้อนชา

ส่วนผสม แกงเขียวหวานปลาคงั สะตอ

นำ้ พริกแกงเขยี วหวำน
นำ้ มนั พชื 1 ช้อนคำว
หวั กะทิ 2 ถ้วยตวง
เนอื ้ ปลำคงั สด 500 กรัม (โดยล้ำงเนอื ้ ปลำคงั ด้วยเกลอื หรือนำ้ มะขำมเปียกให้สะอำด นำ้ มะขำมเปี ยกจะช่วยลดกลน่ิ คำวปลำ)
หำงกะทิ 1 ถ้วยตวง
นำ้ ปลำ 1 ช้อนคำว
เกลอื ป่ น 1 ช้อนโต๊ะ
นำ้ ตำลป๊ี บ 2 ช้อนคำว

สะตอ 300 กรมั
ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ
กระชำยซอย 100 กรัม (ขดู เปลอื กออกนดิ หนอ่ ยแล้วซอยฝอย)
พริกชีฟ้ ้ ำแดง-เขยี ว-เหลอื ง (หนั่ เฉียง)

ใบโหระพำ

วธิ ีทานา้ พริกแกงเขยี วหวาน

1. โขลกลกู ผกั ชี ย่ีหร่ำ และพริกไทยขำวเมด็ เข้ำด้วยกนั ให้ละเอยี ด ตกั ใสถ่ ้วยพกั ไว้

2. โขลกพริกขีห้ นสู เี ขียวกบั เกลอื เข้ำด้วยกนั ให้ละเอียด ใสข่ ำ่ ตะไคร้ ผวิ มะกรูด และรำกผกั ชีแล้วโขลกรวมกนั ให้ละเอียด

3. ใสก่ ระเทียมสบั และหอมแดงซอยโขลกรวมกนั ให้ละเอียด จำกนนั้ ใสเ่ ครื่องทโ่ี ขลกไว้ทงั้ หมด และกะปิ โขลกให้เข้ำกนั ดี ตกั ใสถ่ ้วยพกั ไว้

หมำยเหตุ : คณุ บง่ บ๊งเลอื กใช้นำ้ พริกแกงเขียวหวำนสำเร็จรูปทม่ี ำวำงขำยท่ตี ลำด อตก. เป็ นนำ้ พริกแกงเขยี วหวำนจำกยะลำ เป็ นแกงของคนใต้
แตร่ ำคำคอ่ นข้ำงสงู แตร่ สชำตนิ นั้ เดด็ ขำดมำก

วธิ ีทาแกงเขยี วหวานปลาคังสะตอ

1. ตงั้ กระทะใสน่ ำ้ มนั พชื ใสน่ ำ้ พริกพริกแกงเขยี วหวำนลงไปผดั จนหอม

2. ใสห่ วั กะทิ 1 ถ้วยลงไปผดั จนหวั กะทแิ ตกมนั เลก็ น้อย

3. ใสเ่ นอื ้ ปลำคงั ลงไปผดั ให้สกุ แล้วเตมิ หำงกะทิลงไป (ถ้ำเนอื ้ ปลำสดเวลำผดั ไมต่ ้องกลวั วำ่ เนอื ้ ปลำจะเละ)

4. ปรุงรสด้วยนำ้ ปลำ เกลอื ป่ น และนำ้ ตำลป๊ี บ ใสส่ ะตอ กระชำยซอย และพริกชีฟ้ ้ ำสำมสี จำกนนั้ ต้มตอ่ สกั ครู่จนสะตอสกุ

5. แบง่ ใสใ่ บโหระพำบำงสว่ นลงไป (ถ้ำใสต่ อนปิ ดไฟแล้วจะทำให้ใบผกั สหี มองคลำ้ ไมส่ วย) คนผสมเบำ ๆ ให้เข้ำกนั ดี แล้วปิดไฟ (บง่ บ๊งจะแบง่ หวั
กะทิไว้สว่ นหนงึ่ แล้วเทใสไ่ ปในตอนสดุ ท้ำยกอ่ นดบั ไฟ วธิ ีกำรแบบนสี ้ ำหรับคนที่ไมช่ อบให้กะทิในแกงแตกมนั ลอยเออ่ ขนึ ้ มำ)