Kaedah Pengawetan Makanan

SAINS
TAHUN 6

UNIT 8 :
PENGAWETAN MAKANAN

Di akhir pembelajaran, murid dapat :

1. Menyatakan maksud pengawetan
makanan.

2. Menyatakan faktor yang mempengaruhi
pertumbuhan mikroorganisma

3. Memberi contoh makanan bagi setiap
kaedah pengawetan makanan :
• pendidihan
• penjerukan
• pembungkusan vakum
• pengeringan
• penyejukbekuan
• pendinginan

2

Definisi
pengawetan makanan

Pengawetan makanan ialah kaedah
pemprosesan makanan yang menghalang
atau melambatkan proses hidup
mikroorganisma

3

Kaedah pengawetan makanan

Pendidihan

Penyalaian Penjerukan

Pelilinan Kaedah Pengeringan
pengawetan Pendinginan
Pemasinan
makanan
Pengetinan
dan Penyejukbekuan

pembotolan

Pempasteuran Pembungkusan
vakum

4

PENDIDIHAN

• Proses memanaskan makanan
pada suhu yang tinggi.

• Contoh : rendang dan serunding

5

PENJERUKAN

• Proses merendam makanan dalam
larutan gula, cuka dan garam.

• Keasidan dan kepekatan larutan gula
yang tinggi menghalang pertumbuhan
mikroorganisma pada makanan.

• Makanan yang dijeruk tahan lebih lama
tetapi rasa & kandungan nutriennya
berubah (kurang berkhasiat).

• Contoh : buah-buahan dan sayur-sayuran

6

PEMBUNGKUSAN VAKUM

• Proses mengawet makanan dengan
cara memasukkan makanan ke dalam
beg atau botol kedap udara. Semua
udara dikeluarkan daripada bekas
tersebut.

• Mikroorganisma tidak dapat membiak
kerana tiada udara di dalam bekas.

• Contoh : daging, sosej dan cendawan.

7

PENGERINGAN

• Kaedah menyingkirkan air daripada
makanan.

• Makanan dikeringkan dengan cara
menjemurnya di bawah cahaya matahari,
memanaskannya dalam
ketuhar atau atau di atas api.

• Bakteria & kulat tidak dapat
tumbuh dalam makanan
yang tidak mengandungi air.

• Contoh : ikan, udang,
sotong dan buah-buahan.

8

PENYEJUKBEKUAN

• Proses penyejukbekuan, makanan
disimpan pada takat beku (0˚C) dan
ke bawah.

• Mikroorganisma tidak dapat
bertumbuh pada suhu yang terlalu
rendah.

• Contoh : ayam, udang dan sotong.

9

PENDINGINAN

• Pendinginan merupakan kaedah
menyimpan makanan pada suhu yang
rendah iaitu kurang daripada 18˚C.

• Penyejukan tidak membunuh tetapi
hanya memperlahankan pertumbuhan
bakteria & kulat.

• Dalam keadaan sejuk, bakteria & kulat
menjadi kurang aktif.

• Contoh : buah-buahan, sayur-sayuran
dan susu.

10