โครงงานหมี่ไก่ฉีก

โครงงานอาชีพ เรื่อง การทำหมี่ไก่ฉีก จัดทำโดย นางสาวประภาศิริ บุดดีวงษ์เลขที่18 นางสาวจริญญา ไชยอาจ เลขที่20 นางสาวชนิสรา ปุรายะโก เลขที่21 นางสาวปิยะดา สีดา เลขที่22 นางสาวรินฤดี เหล่าพรม เลขที่23 นางสาวศรสวรรค์ ถมมา เลขที่24 นางสาวอภิญญา เมืองราชา เลขที่26 ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6/7 เสนอ ครูสุภาวดีชาวดง โครงงานเรื่องนี้เป็นส่วนหนึ่งของวิชา การงานอาชีพ ง33102 โรงเรียนหนองเรือวิทยา

บทคัดย่อ โครงงานเรื่อง หมี่ไก่ฉีก มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาค้นคว้าการทำหมี่ไก่ฉีก การทำหมี่ไก่ฉีกนั้นเรา สามารถทำทานเองและออกจำหน่ายได้โดยใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์ ซึ่งไม่ว่าเด็กหรือผู้ใหญ่ก็ สามารถทำทานเองได้ โดยวัตถุดิบนั้นหาง่ายตามท้องตลาดทั่วไป

กิตติกรรมประกาศ โครงงานนี้จัดทำขึ้นเพื่อศึกษาประวัติและวิธีการทำหมี่ไก่ฉีกที่ถูกวิธีและสามารถทำเป็นรายได้เสริม และการจัดทำโครงงานนี้สำเร็จลุล่วงไปได้ด้วยดีเนื่องจากได้คำปรึกษาจากคณะครูโรงเรียนหนองเรือ วิทยาและเพื่อน ๆ สมาชิกในกลุ่มพวกเราจึงขอขอบคุณไว้ ณ ที่นี้

บทที่1 ที่มาและความสำคัญ ปัจจุบันในสังคมไทยของเรานั้น มีการนำเอาอาหารของชาวตะวันตกเข้ามาในประเทศอย่าง แพร่หลาย ไม่ว่าจะเป็นขนม หรืออาหารประเภทเส้น เช่น พาสต้า สปาเกตตี เป็นต้น ทำให้คนส่วน ใหญ่หันไปบริโภคอาหารของชาวต่างชาติมากขึ้นจนลืมไปว่าอาหารไทยก็มีเมนูเส้นที่อร่อยไม่แพ้กัน นั่นก็คือเมนูหมี่ไก่ฉีก พวกเราจึงคิดที่จะทำโครงงานหมี่ไก่ฉีก ซึ่งเป็นอาหารประเภทเมนูเส้นที่ใช้วัตถุดิบตาม ท้องตลาด และไม่ใช้งบประมาณที่มากจนเกินไป และยังเป็นการหารายได้ระหว่างเรียน จุดมุ่งหมายของโครงงาน 1. เพื่อทำให้คนในปัจจุบันได้รู้จักวิธี และความรู้พื้นฐานในการทำหมี่ไก่ฉีก 2.เพื่อใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์สูงสุด 3.เพื่อนำหมี่ไก่ฉีกไปจำหน่ายให้เกิดรายได้ สามารถนำไปต่อยอดทางธุรกิจได้ สมมุติฐาน หวังว่าจะได้รับประโยชน์จากการทำโครงงาน เพื่อนำไปประกอบอาชีพในอนาคต และสามารถ ประยุกต์ให้ทำได้ง่ายขึ้นกว่าเดิม ขอบเขตการศึกษา ศึกษาจากเว็บไซต์และสอบถามบุคคลที่รู้เกี่ยวกับการทำหมี่ไก่ฉีก

บทที่ 2 เอกสารที่เกี่ยวข้อง ความรู้เกี่ยวกับโครงงาน โครงงานหมายถึง กิจกรรมที่เปิดโอกาสให้ผู้เรียนได้ศึกษา ค้นคว้าและลงมือปฏิบัติด้วยตนเอง ตามความสามารถ ความถนัด และความสนใจ โดยอาศัยกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ หรือ กระบวนการอื่นใดไปใช้ในการศึกษาหาคำตอบในเรื่องนั้นๆ โดยมีครูผู้สอนคอยกระตุ้นแนะนำและให้ คำปรึกษาแก่ผู้เรียนอย่างใกล้ชิด ตั้งแต่การเลือกหัวข้อที่จะศึกษา ค้นคว้า ดำเนินการ วางแผน กำหนดขั้นตอนการดำเนินงาน โดยทั่วๆ ไป การทำโครงงานสามารถทำได้ทุกระดับการศึกษา ซึ่งอาจ ทำเป็นรายบุคคลหรือเป็นกลุ่มก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะของโครงงาน อาจเป็นโครงงานเล็กๆ ที่ไม่ ยุ่งยากซับซ้อนหรือเป็นโครงงานใหญ่ที่มีความยากและซับซ้อนขึ้นก็ได้ จากคำกล่าวข้างต้นสรุปได้ว่า โครงงานคือการทำชิ้นใดชิ้นหนึ่งที่ผู้ศึกษาสนใจและมีความรู้ในเรื่องนั้นโดยมีการให้คำแนะนำ จากผู้ที่มีความรู้ ขั้นตอนแรกของการทำงาน จะต้องมีการวางแผนกันภายในกลุ่มและปรึกษาหารือกัน เพื่อเลือกชิ้นงานที่สนใจโดยต้องมีการกำหนดขั้นตอนการดำเนินงาน ปฏิบัติงานตามแผนที่วางไว้ จนได้ข้อสรุป หมี่ไก่ฉีกถือว่าเป็นอาหารที่คนค่อนข้างรู้จักในระดับหนึ่ง ซึ่งแต่ละพื้นที่ก็จะมีทำขายตามตลาด บ้างตามโซเชียลบ้าง และมีการโปรโมทผ่านช่องทางต่าง ๆ เช่นโปรโมทผ่านทาง Instagram และ Tiktok เป็นต้น ความรู้เรื่องการทำหมี่ไก่ฉีกนี้สามารถทำได้ง่าย ๆ ค่ะ เพียงเราไปซื้อวัตถุดิบตามท้องตลาด หรือที่โลตัสก็ได้ จะมีวัตถุดิบให้เลือกหลากหลาย ราคาไม่แพง และเตรียมส่วนประกอบในการทำหมี่ ไก่ฉีกก็ง่ายมาก ๆ ด้วย

บทที่3 วัสดุและขั้นตอนการดำเนินงาน ส่วนผสมการทำหมี่ไก่ฉีก ประกอบด้วย - หมี่ขาว - อกไก่ - ไข่ - กากหมู - กระเทียม - ผักสลัด - รากผักชี - เครื่องปรุงรส อุปกรณ์เสริมในการทำหมี่ไก่ฉีก - มีด - เขียง - หม้อนึ่ง - ถาด - จาน ถ้วยชาม

วิธีทำ 1. เตรียมของต่างและส่วนผสมต่าง ๆ 2. ทำน้ำซุปต้มอกไก่ เตรียมหม้อและใส่น้ำลงไป รอให้น้ำเดือด หลังจากนั้นใส่กระเทียมและรากผักชีลงไปในหม้อ ตามด้วยเครื่องปรุง ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล ผงชูรส และรสดี แล้วนำอกไก่ลงไปในหม้อ พอไก่เริ่มสุกนำมาพัก ให้เย็นแล้วค่อยนำมาฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ 3. นำเส้นหมี่ไปนึ่ง พอสุกแล้วให้นำมาพักให้เย็น 4. นำไข่ไปต้ม พอสุกแล้วให้นำมาพักไว้ให้เย็น แล้วนำมาปลอก หลังจากนั้นนำไข่มาผ่าครึ่ง 5. หลังจากนั้นนำน้ำซุปที่ต้มอกไก่ไว้มาคลุกเข้ากับเส้นหมี่ แล้วนำผักสลัดไปล้าง 6. แล้วนำผักสลัดไปจัดใส่กล่อง ตามด้วยเส้นหมี่ที่คลุกไว้ นำไก่ที่เราฉีกไว้มาใส่ และนำไข่มาใส่ด้วย 7. นำกากหมูมาโรยหน้าเพื่อเพิ่มความอร่อย และเพิ่มผักชีกับต้นหอม

บทที่ 4 ผลจากการศึกษาค้นคว้า จากการศึกษาค้นคว้าและฝึกทำหมี่ไก่ฉีกพบว่าเป็นการประกอบอาหารที่ง่ายมาก สามารถทำได้ทุกเพศทุก วัย ใช้งบน้อย และยังใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์ แถมอาจจะทำขายเป็นธุรกิจได้อีกด้วย

บทที่ 5 สรุปอภิปรายและข้อเสนอแนะ สรุป การทำหมี่ไก่ฉีกในครั้งนี้ทำให้สมาชิกในกลุ่มช่วยกันสืบค้น หาข้อมูลและปฏิบัติตเป็นรูปเล่มโครงงานและ ทำเป็อาหารรักษาสุขภาพเพื่อให้สำเร็จตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ และนอกจากนี้ยังเป็นวิธีการทำ และลงมือ ปฏิบัติได้ด้วยตนเอง อภิปราย 1.สามารถนำเอาโครงงานมาเป็นแบบอย่างในการศึกษาข้อมูลในการทำครั้งต่อไป 2.ใช้ประโยชน์จากรูปเล่มโครงงานไปศึกษาข้อมูลเพิ่มเติม 3.นำไปปรับใช้ในชีวิตประจำวันได้ 4.ลดรายจ่าย เพิ่มรายได้ ให้กับตนเองและครอบครัว ประโยชน์ที่ได้รับจากโครงงาน ในการทำโครงงานเรื่องหมี่ไก่ฉีกในครั้งนี้ ทำให้ได้รู้และศีกษาข้อมูลจากแหล่งต่าง ๆ มาประยุกต์ใช้และได้รับ ประโยชน์ดังนี้ 1.รู้และนำไปปฏิบัติได้อย่างถูกวิธี 2. ได้ศึกษาข้อมูลเพิ่มเติมจากแหล่งต่างๆและนำมาจัดทำเป็นรูปเล่มโครงงาน เพื่อการศึกษาต่อไป 3. นำไปประกอบการเรียนรู้ในวิชาที่เกี่ยวข้อง 4.ได้เรียนรู้และฝึกทักษะการทำหมี่ไก่ฉีก ข้อเสนอแนะ เคล็ดลับความอร่อยสามารถทำได้ด้วยมือคุณ

เอกสารอ้างอิง https://youtu.be/aR5nnJFhtkE?si=TrUzZKy_CUfujsmz

ภาคผนวก วัสดุอุปกรณ์และวัตถุดิบที่ใช้ทำหมี่ไก่ฉีกในครั้งนี้ เขียง มีด หม้อนึ่ง กล่องใส่ไก่ฉีก

อกไก่ ไข่ เส้นหมี่ขาว ผักสลัด

วิธีการดำเนินงานในการทำหมี่ไก่ฉีก นำเส้นหมี่มาแช่น้ำ หลังจากนั้นน้ำเส้นหมี่ไปนึ่ง นำมีดมาหั่นอกไก่และตั้งน้ำเพื่อต้มอกไก่ ปรุงรสน้ำต้มอกไก่ด้วย รสดี เกลือ ซอสฝาเขียว และผงปรุงรส พออกไก่สุกแล้วให้นำอกไก่ออกมาพักทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากนั้นนำอกไก่มาฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ตั้งหม้อใส่น้ำเพื่อต้มไข่ พอไข่สุกนำมาพักทิ้งไว้ให้เย็น แล้วค่อยปลอกเปลือก หลักจากนั้นนำไข่มาผ่าครึ่ง นำกระเทียมมาเจียว เพื่อให้มีกลิ่นที่หอมและทำให้เส้นหมี่ไม่ติดกัน หลังจากนั้นนำเส้นหมี่ไปคลุกกับน้ำกระเทียมให้เข้ากัน เตรียมจัดใส่กล่อง

นำผักสลัดไปล้าง ขั้นตอนสุดท้ายนำเส้นหมี่ที่คลุกไว้และผักสลัด ไข่ต้ม กากหมู มาจัดใส่กล่อง โรยหน้าด้วยด้วยต้นหอม