DIKTAT PERAWATAN PRODUK SECARA UMUM, DI GUDANG, SUPERMARKET DAN FRESH

DIKTAT PERAWATAN DISPLAY
PRODUK

Utami Hadiyanti

SMK N 1 BANYUMAS

DIKTAT
PERAWATAN PRODUK SECARA UMUM, DI GUDANG DAN

SUPERMARKET

Kompetensi Dasar
3.12 Menerapkan prosedur perawatan secara berkala produk drink, food, fresh dan

kosmetik di supermarket, fashion, dan sport.
4.12 Melakukan perawatan produk secara berkala produk drink, food, fresh dan

kosmetik di supermarket, fashion, dan sport.

A. Indikator Pencapaian Kompetensi

3.12.1 Menjelaskan prosedur perawatan secara berkala produk drink,
3.12.2 food, fresh dan kosmetik di supermarket
4.12.2 Menerapkan prosedur perawatan secara berkala produk drink,
food, fresh dan kosmetik di supermarket.
Melakukan perawatan produk secara berkala di supermarket

B. Tujuan Pembelajaran
Melalui kegiatan mengamati, menanya, mencoba, menalar dan mengkomunikasikan tentang
penataan produk,
1. Peserta didik dapat menjelaskan perawatan produk secara umum dengan tepat.
2. Peserta didik menerapkan perawatan produk yang disimpan di gudang
dengan dengan tepat sesuai SOP.
3. Peserta didik menerapkan perawatan display produk di supermarket dengan tepat sesuai
SOP.
4. Peserta didik dapat melakukan perawatan produk secara berkala di supermarket dengan
tepat sesuai SOP.

Apersepsi
Menjaga tampilan display merupakan bagian penting dalam proses penataan produk. Hal ini
dilakukan agar tampilan display tetap tejaga dalam keadaan yang baik, rapi dan menarik
perhatian pengunjung. Sumber daya yang terlibat dalam penataan produk harus memahami
tampilan atau presentasi produk, bagaimana prosedur perawatan dan melakukan evaluasi
terhadap tampilan penataan produk. Bukan hanya merchandise atau produk yang perlu dirawat
namun termasuk didalamnya adalah peralatan, fixture dan perlengkapan yang merupakan
bagian dari display.

UTAMI HADIYANTI 1

A. MELAKUKAN PERAWATANDISPLAY PRODUK

1. Perawatan Produk Secara Umum
Penyimpanan barang,dilakukan dengan baik sebagai usaha untuk memberikan
kemudahan dan dimaksudkan agar barang yang disimpan aman dan bersih. Barang harus
disimpan dan di tata dengan rapi menurut jenisnya agar dapat terjamin keamanannya dan
mutunya sampai barang dijual kembali.
a. Tujuan dari perawatan danpenyimpanan ini adalah sebagi berikut:
1) Melakukan pengecekan barang dan jumlah persediaan barang
2) Pemilihan dan pencarian barang yang diperlukan
3) Pengambilan barang persediaan
4) Penambahan persediaan penataan barang
5) Memelihara barang secara tepat sesuai dengan kateristik barang.
6) Memudahkan dalam melakukan pengawasan barang.
7) Mengurangi resiko kehilangan barang.
b. Perawatan Counter Secara Umum
Dalam merawat counter hal-hal yang dapat dilakuakan adalah sebagai berikut:
1) Penyemprotan ruangan secara rutin agar terhindar dari bau yang tidaksedap,
debu, dan pencemaran lainnya, selain itu pada counter perlu adanya ventilasi
yang cukup.
2) Mempunyai saluran pembuangan yang cukup, dan mudah dibersihkan,
pengadaan air harus cukup
3) Ruang display, ruang produksi dan ruang penyimpanan secara rutin dibersihkan
setiap hari, dapat disapu dan dipel dengan detergen atau desinfektan.
4) Disediakan tempat sampah
5) Lakukan daily cleaner untuk semua peralatan di counter fresh.
6) Bersihkan showcase, cool strorage dan alat bantu lainnya sebagai penghias
counter setiap minggu.
c. Teknik Merawat Produk
1) Menyediakan tempat yang memenuhi syarat untuk menyimpan barang.
2) Menyediakan tempat yang sesuai, ada 2 jenis tempat yang digunakan
menyimpan barang dagangan, yaitu:
a) Menyimpan barang dagangan yang tidak memerlukan tempat khusus,
syarat tempat yang harus dipenuhi adalah:
✓ Aman dan sehat.
✓ Tikus dan binatang lainnya tidak masuk
✓ Tidak kotor dan berdebu
b) Menyimpan barang dagangan yang memerlukan tempat khusus.
Biasanya untuk menyimpan barang yang mempunyai spesifikasi khusus,
misalnya:
✓ Disimpan pada alat pendingin
✓ Disimpan pada alat pemanas atau penghangat
✓ Disimpan pada tempat dengan temperatur khusus

UTAMI HADIYANTI 2

3) Barang disimpan sesuai dengan jenis dan golongannya
4) Memberikan penerangan ruangan yang cukup
5) Suhu diatur sesuai kebutuhan
6) Adanya petugas khusus
7) Menjaga kebersihan dan keamanan barang yang disimpan
8) Memasang atau menempatkan alat keamanan darurat sesuai kebutuhan, seperti

alarm, tabung pemadam kebakaran, dan baju pelindung dari bahaya.

2. Perawatan Produk Yang Disimpan Digudang
a. Kebersihan dan kerapihan Gudang
Gudang sebagai tempat menyimpan barang harus tetap bersih dan rapi, jika
gudang yang kondisinya berantakan, barang-barang berserakan dan kotor, maka
akan terlihat sangat tidak nyaman. Pendistribusian barang secara otomatis juga tidak
lancar, administrasi gudang tidak tertib dan laporan penjualan dan stock barang pasti
tidak valid.
Pengelola gudang harus menjalankan SOP kebersihan dan kerapihan gudang
dengan baik. Kebersihan dan kerapihan gudang meliputi:
1) Keberhasilan Lantai
Setiap hari Lantai harus disapu dan dipel sebelum aktivitas dimulai. Sediakan
tempat khusus untuk peralatan kebersihan sehingga terkesan rapi dan bersih.
Setelah membersihkan lakukan pencatatan dengan checklist serta diberi paraf
petugas.
2) Dinding dan langit-langit
a) Kotoran dan debu yang berada pada langir-langit dan dinding dibersihkan,
pembersihan tidak harus dilakukan setiap hari menyesuaikan kondisi.
b) Bersihkan sarang laba-laba yang berada pada langit-langit gudang
3) Pencegahan hama
Lakukan pembersihan dengan menggunakan pestisida secara berkala untuk
mencegah adanya rayap, tikus atau serangga lain yang dapat merusak barang-
barang yang ada di gudang, lakukan pencatatan secara berkala.
Bahan yang diperlukan untuk menjaga kebersihan gudang adalah :
a) Alat pembersih lantai
b) Alat pel cairan dseinfektan
c) Pestisida (jika diperlukan)

b. Kebersihan Gudang Persediaan
Pengelola gudang harus menjaga kebersihan gudang, terutama untuk makanan

dan minuman gudang harus dijaga kebersihan agar barang yang dibeli konsumen
terjamin kualitasnya. Penyimpanan barang yang baik akan menentukan
mutu/kualitas barang yang akan dijual. Kebersihan dan hygiene gudang persediaan:
1) Ruangan penyimpanan harus kering, bersih bebas limbah/ sampah dan debu
2) Ruang penyimpanan harus dibersihkan setiap hari oleh petugas yang menangani

kebersihan (cleaning service) sesuai checklist yang dibuat.

UTAMI HADIYANTI 3

3) Dilarang menyimpan makanan, minuman, meludah, merokok dan obat untuk
penggunaan pribadi di area penyimpanan

4) Toilet dan wastafel harus terpisah dari ruang penyimpanan dan harus terjaga
kebersihannya.

5) Rekaman kegiatan pembersihan harus dipelihara
c. Keamanan Gudang

Keamanan gudang menjadi salah satu kunci untuk mengurangi kerugian
perusahaan. agar perusahaan bisa bertahan maka keamanan gudang perlu
diperhatikan. Gudang yang tidak aman akan menyebabkan perusahaan bangkrut.
Keamanan gudang:
1) Selain petugas dan orang yang berkepentingan dilarang masuk ke gudang.
2) Pintu gudang harus selalu terkunci jika tidak ada proses pemerimaan dan

pengeluaran barang
3) Kunci gudang disimpan oleh kepala gudang/ orang yamg berwemamg jika

kepala gudang berhalangan

3. Perawatan Display Produk di Supermarket
a. Cara Merawat display produk
Merawat display produk menjadi sangat penting karena dengan perawatan dan
penataan yang baik dan terjaga maka konsumen atau pengunjung akan merasa
senang , nyaman dan tertarik untuk membeli. Ada beberapa hal yang bisa dilakukan
oleh pramuniaga dalam merawat display produk di supermarket, yaitu:
1) Merapikan barang yang di display
2) Mengisi kembali stok barang yang kosong sehingga tidak ada kesan barang
tidak lengkap
3) Memeriksa barang dari kemasan produk yang rusak
4) Memeriksa produk terbebas dari noda lem
5) Membersihkan ruangan display agar terlihat rapi
6) Melakukan pembersihan produk agar terbebas dari debu setiap hari
7) Pemakaian plastik polybagterhadap barang tertentu untuk mengantisipasi kotor

b. Cara Merawat Peralatan Display
Cara merawat peralatan display disesuaikan dengan bahan dan cara pembuatan

rak. Perawatan rutin biasanya dilakukan cukup dengan menggunakan lap bersih dan
kemoceng. Perawatan yang tidak tepat akan menyebabkan kekusaman peralatan
display.
1) Penyebab kusamnya peralatan display antara lain:

a) Debu
b) Faktor cuaca atau lingkungan sekitar toko
c) Bekas noda dari dagangan yang mengenai peralatan display
d) Kurang adanya kedisiplinan merawat tiap hari
e) Bekas sentuhan dari pelanggan, semakin ramainya pelanggan.
2) Cara merawatperalatandisplay adalahsebagaiberikut:

UTAMI HADIYANTI 4

a) Peralatan dengan finishing chrome/ stainless.
Cara membersihkannya adalah sebagai berikut
➢ Membersihkan debu dengan menggunakan kemoceng/sulak,
➢ Apabila ada noda yang tertinggal diperalatan tersebut maka gunakanlah
batu hijau/ autosol untuk membersihkannya.
➢ Oleskan autosol/ batu hijau secukupnya pada permukaan benda yang
akan dibersihkan, lalu gosok dengan kain bersih sampai kering.

b) Peralatan dengan finishing powder coating
Cara membersihkannya sebagai berikut:
➢ Membersihkan debu dengan menggunakan kemoceng/sulak.
➢ Apabila ada noda yang tertinggal diperalatan tersebut maka gunakan
compound cat untuk membersihkankannya
➢ Oleskan compound secukupnya pada permukaan benda yang akan
dibersihkan, lalu gosok dengan kain bersih dan kering.

c) Peralatan berbahan plastik atau atom
Cara membersihkannya sebagai berikut:
➢ Dimulai dengan membersihkan debu-debu yang menempel dengan alat
pembersih.
➢ Apabila ada noda yang tertinggal diperalatan tersebut gunakan silicon
cair untuk membersihkannya.
➢ Oleskan silico cair secukupnya pada permukaan benda yang akan
dibersihkan, lalu gosok dengan kain bersih dan kering, lihat hasilnya.

4. Perawatan DisplayProdukFresh
Cara merawat barang dagangan agar dalam kondisi yang bagus perlu disimpan

sesuai dengan karakteristik produk tersebut. Produk-produk dalam departemen fresh
harus memperhatikan keadaan sekelilingnya. Sehingga perawatan produk fresh tidak
hanya merawat produk tetapi juga counter, semua peralatan display dan ruangan display.
Perawatan setiap produk disesuaikan dengan jenis dan karakteristik setiap jenis produk.
Berikut uraian singkat perawatan beberapa produk fresh:
a. Perawatan Sayuran

Sayuran masuk dalamkategori produk fresh dengan masa kadaluwarsa pendek,
sayuran merupakan produk yang memerlukan perawatan khusus mengingat produk
sayuran harus dijual dalam kondisi segar. Perawatan yang harus dilakukan terhadap
produk sayuran adalah:
1) Showcase tidak boleh bocor serta ruangan display tidak boleh bau
2) Mesin wrapping, nampan, pisau harus selalu dalam keadaan berssih dan

disimpan pada tempatnya
3) General cleaning seminggu sekali untuk counter dan ruang persiapan
4) Suhu showcase dan cool room selalu terjaga
5) Mencatat pemusnahan dan perubahan bentuk setiap hari
6) Memperhtikan arus barang First In First Ou (FIFO)

UTAMI HADIYANTI 5

7) Menggunakan nampan berisi air es untuk sayuran daun yang diikat
8) Harus selalu dirapikan pajangan
9) Disemprot dengan air besrsi seserinh mungkin agar sayur selalu segar
10) Membuat produk olahan

b. Perawatan Buah-Buahan
Untuk menjaga agar buah selalu dalam keadaan segar dan baik diperlukan langkah
perawatan sebagai berikut:
1) Showcase, bins, cool room dan ruangan persiapan harus selalu dalam kondisi
bersih dan tidak berbau
2) Semua perlengkapan setelah digunakan dibersihkan dan dikembalikan pada
tempat penyimpanan
3) Dalam penyimpanan stok arus perputaran barang menggunakan metode FIFO.
4) Khusus untuk barang yang espiredate pendek dalam arus perputaran barang
menggunakan metode First Expiredate First Out, (FEFO) barang yang expire
date nya pendek yang dikeluarkan terlebih dahulu
5) Ketahanan penyimpanan, suhu dan mencantumkan tanggal penerimaan pada
dus atau peti
6) Membuat produk olahan dengan special prise dengan memanfaatkan produk
yang sudah tidak layak jual tetapi masih layak makan
7) Melakukan penyortiran buah setiap hari
8) Mencatat pemusnahan dan perubahan bentuk

c. Perawatan Daging
Perawatan daging dapat dilakukan dengan cara berikut:
1) Daging yang dijual berasal dari rumah potong hewan yang berijin resmi
2) Produk yang dijual sesuai dengan standar kesehatan, tidak mengandung
penyakit, busuk, tidak beracun, dan tidak kotor.
3) Daging sapi dijual sesuai dengan peta daging seperti has dalam, sengkel dsb
4) Daging ayan dijual berupa potoangan atau utuh
5) Menjual daging dengan berbagai jenis variasi misal daging diolah dan diberi
bumbu, daging sudah dihaluskan dan sebagainya
6) Produk yang diterima suplier harus memenuhi standar supermarket.
7) Produk dari suplier harus segera diproses untuk distock maupun di display
8) Daging ayam dan ikan dapat dicuci, khusus untuk daging sapi tidak boleh dicuci

d. Perawatan Ikan
1) Menggunakan nampan yang bersih dan kering untuk peralatan display
2) Ikan basah dipajang di atas serut
3) Ikan yang masih hidup seperti ikan tawar ditaruh di aquarium
4) Ditempat pajangan ikan disediakan mangkuk yang berisi air dan potongnan
jeruk nipis untuk cuci tangan konsumen
5) Selalu cantumkan POP

UTAMI HADIYANTI 6

e. Produk Dairy
Beberapa hal yang harus diperhatikan dalam merawwat produk dairy adalah:
1) Pada saat memajang ulang, tanggal kadaluwarsa harus diperiksa dengan teliti
2) Perhatikan kelayakan produk (berubah warna, mengelembung, bau, basi bocor,
berjamur, dan berlendir)
3) Setiap produk ada petunjuk harga
4) Produk cooking food harus selalu ditutup dengan plastik wrapping
5) Dilabel produk tertera ijin Depkes

UTAMI HADIYANTI 7