KVS C04 PENYEDIAAN BUN K5P5

PROGRAM PENDIDIKAN KHAS INTEGRASI (PEMBELAJARAN)
SEKOLAH MENENGAH KEBANGSAAN PANDAN JAYA
51000 AMPANG SELANGOR

MODUL PEMBUATAN ROTI
( KSSMPK TINGKATAN 4 : C04 PENYEDIAAN BUN)

MATA PELAJARAN HT-013-2:2011
UNIT KOMPETENSI C04 Bun Preparation

PERNYATAAN Carry Out Bun Preparation
AKTIVITI KERJA

OBJEKTIF Pelajar akan dapat:
1. Pengetahuan tentang 2 kaedah mengadun doh roti
2. Mengenalpasti dan memahami prosedur mengandun doh
terus dan doh span.

ISI KANDUNGAN  A. Panduan/kaedah penggunaan modul
MODUL  B. Nota/bahan bacaan
 C. Lembaran kerja

MEDIUM  Whataspp
PERANTARAAN  Panggilan telefon
 Lain-lain yang bersesuaian

DISEDIAKAN OLEH:

SITI SALMAH BINTI MENASSAR
GURU M/P PEMBUATAN ROTI T4

1

PANDUAN IBU BAPA/PENJAGA/MURID

1. Baca nota dan tonton video kaedah doh lurus (straight dough) dari link:
https://www.youtube.com/watch?v=p5PLgSyRhfQ

2. Baca nota dan tonton video kaedah span (sponge dough) dari link:
https://www.youtube.com/watch?v=-Zo21L7iBeg
https://www.youtube.com/watch?v=p5PLgSyRhfQ

3. Jawab soalan pemahaman pada muka surat 11 dan 12

2

B. NOTA

Terdapat dua kaedah pembuatan roti:
1. Kaedah Doh Terus (Straight Dough Method)
2. Kaedah Span (Sponge Method)

1. Kaedah Doh Terus

Semua bahan dicampurkan dan diadun untuk dijadikan doh. Kaedah
pembuatan adun terus adalah seperti link berikut:
1.1 Contoh langkah penyediaan kaedah doh terus

Pengadun besar ( mixer Industries ) digunakan untuk pengeluaran doh yang
banyak. Semua bahan-bahan diletakkan bersama-sama dalam mangkuk
sebelum diadun. Selepas semua bahan diadun, mixer akan diangkat dan
diletakkan di atas meja. Doh yang telah disediakan akan dicanai dan
dibentuk.

3

Di meja kerja, doh akan dibahagikan dan dicanaikan menjadi bentuk bulat
dan direhatkan.

Doh yang telah kembang sudah bersedia untuk peringkat seterusnya iaitu
membentuk.

4

2. Kaedah Doh Span (Sponge Dough Method)

Kaedah pembuatan roti dua peringkat:
Doh yang telah kembang sudah bersedia untuk peringkat seterusnya iaitu
membentuk.
Peringkat 1 : Campuran air, yis, susu tepung dan tepung diadun dan dibiarkan

seketika sehingga menjadi seakan span atau dikenali sebagai
pra penapaian.
Peringkat 2 : Ditambah bahan-bahan roti yang lain.
Contoh langkah penyediaan kaedah span/ Sponge Method

Campurkan air, yis, susu tepung dan tepung ke dalam mangkuk adunan.
Biarkan selama 5-8 minit. Ia dipanggil sebagai proses penyediaan "the
sponge" bagi doh.

5

6

7

3. TEKNIK PENYEDIAAN ROTI.

Teknik Penerangan

menimbang Timbang semua bahan-bahan mengikut resepi standard.
Scaling/measuring
Campurkan bahan-bahan mengikut langkah-langkah
Mencampurkan / yang terdapat pada resepi standard.
Mixing Uli doh sehingga menjadi kenyal dan elastic.
Menguli /
Kneading Rehatkan doh selama 20 minit dengan kain
lembap ataupun pembalut plastik.
Merehatkan / Bentukkan doh mengikut resepi.
Resting
Masukkan doh selepas membentuk pada periuk..
Membentuk/ Biarkan doh mengembang 2 kali ganda
Shaping Bakar doh mengikut resepi.
fPilalinngning

Proofing

Bakar /Baking

Prosedur penyediaan roti.

1. Mencampuradun / Mixing
a) Menyediakan bahan-bahan yang diperlukan di atas meja.
b) Mengadun boleh dilakukan secara manual (menggunakan
tangan), pemproses makanan atau mixer.
c) Campurkan bahan-bahan kering seperti yis, tepung, gula, garam,
serbuk penaik, dan Pelembut roti. Gaul rata. Kemudian letakkan
marjerin / shortening dan bahan-bahan cecair seperti telur, susu
dan air.
d) Kacau sehingga doh kenyal. Kemudian dibawa ke dulang untuk
diuli. Jika anda menggunakan mesin ini, tidak perlu dipindahkan.

8

2. Menguli
a) Doh roti perlu diuli untuk menghasilkan gluten keanjalan dalam
roti.
b) Menguli akan menghasilkan doh yang lembut, licin, dan anjal.
c) Menguli juga dapat mengaktifkan yis yang akan menjadikan roti
lebih gebu dan berkilat.
d) Menguli boleh dilakukan dengan tangan, atau mesin. Jika diuli
dengan tangan mengambil masa kira-kira 15 - 20 minit. Jika anda
menggunakan mesin masa yang lebih pendek.
e) Doh diuli boleh diregangkan agak nipis seperti roti canai. Jika doh
yang diuli cukup, roti akan menjadi keras

3. Rehatkan doh kali pertama (Proving)
Di kedai roti, mereka mempunyai ketuhar khas untuk membangunkan
doh. Tetapi jika di rumah, meletakkan di tempat yang agak panas.
Bulatkan doh yang telah diuli dan kemudian masukkan ke dalam bekas
yang besar (besen). Tutup dengan plastik supaya tidak kering. Doh
aakan mengembang 2 hingga 3 kali dari saiz asal dalam kira-kira 45
minit.

4. Membentuk.
Timbangkan dalam bentuk yang dikehendaki

5. Rehatkan kali kedua (2nd Proving)
Apabila doh sudah dibentuk, sediakan diatas dulang pembakar dan
biarkan ia kembang dua kali ganda dari saiz asal selama 20 minit.

6. Glis

Gliskan doh dengan menggunakan telur dicampurkan susu atau
dengan butter. Boleh juga digantikan dengan keju, kekacang dan
yang berkenaan.

9

7. Bakar .
Bakar dengan suhu pembakar 180 - 200 ° C selama 20 minit atau
bergantung kepasa jenis-jenis roti. Roti yang dimasak sempurna akan
menghasilkan roti yang berkilat dan gebu.

8 Membungkus
Untuk memastikan roti boleh bertahan lama, selepas roti dibakar dan
disejukkan bungkus dengan bekas

1. 2. Menguli 3. Rehatkan Kali
Mencampurkan 1

/ mixing

6. Glis 5. Rehatkan kali 4. Membentuk
ke2

7. Bakar 8. membungkus

10

C. LEMBARAN KERJA

A. Isikan tempat kosong. Tuliskan dua kaedah pembuatan roti.

DUA KAEDAH
PEMBUATAN

ROTI

B. Suaikan langkah dengan pernyataan yang betul.

Di meja kerja, doh akan
dibahagikan dan dicanai menjadi
bentuk bulat dan direhatkan.

Doh yang telah kembang sudah
bersedia untuk peringkat
seterusnya iaitu membentuk.

Semua bahan diletakkan bersama-
sama dalam mangkuk adunan
sebelum diadun. Doh yang telah
siap akan diletakkan di atas meja
kerja untuk dicanai dan dibentuk.

11

C. Tuliskan penerangan langkah penyediaan kaedah span dengan betul.

Campurkan air, yis, susu tepung dan tepung ke dalam mangkuk adunan. Biarkan selama 5-
8 minit. Ia dipanggil sebagai proses penyediaan “the sponge” bagi doh.
Glisskan mangkuk dengan minyak masak dan letakkan doh yang diuli dalam mangkuk.
Tutup dengan pembalut plastik dan biarkan naik dua kali ganda (lebih kurang satu jam)
Selepas “sponge” meningkat dan sebati, naikkan paddle mixer ke atas, Tambahkan bahan
seterusnya iaitu minyak, gula dan garam.
Apabila ia sudah kembang, tumbukkan doh ke bawah dan terbalikkan ke sebelah
bahagian pula. Uli doh sehingga menjadi bulat. Bahagikan doh kepada dua bahagian.
Adunkan kembali doh dengan memasukkan tepung sedikit demi sedikit sehingga menjadi
kenyal dan elastik.

Langkah 1

Langkah 2

Langkah 3

Langkah 4

Langkah 5

12

13