Examen Trimestral

Procesamiento Agroindustrial

TEMA #1
Conceptos básicos y conceptos
fundamentales de procesamiento
agroindustriales

TEMA #2
Buenas prácticas higiénicas

TEMA #3
Procesos de industrialización
de productos forestales

TEMA # 4
Procesos de industrialización de
productos forestales,
Procesos de productos agrícolas.

Tema # 5
Procedimientos de buena práctica
en la elaboración de productos.

INTEGRANTES: Ameth Añino Rosaira Gil
Nelibeth Cano Yoriel Pimentel
Isaac Mairena 12ºA 1

INDICE

Tabla de contenido

Procesamiento Agroindustrial.............................................................................................. 1
INDICE ......................................................................................................................................... 2
INTRODUCCION........................................................................................................................ 3
Conceptos básicos y fundamentales de procesamiento agroindustriales .............. 4

VIABILIDAD DE LA AGROINDUSTRIA RURAL EN MERCADOS ABIERTOS. ....... 4
LA AGROINDUSTRIA RURAL (AIR). ................................................................................ 4
La agroindustria ................................................................................................................... 4
BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS................................................................................. 5
Ropa de trabajo..................................................................................................................... 5
El pelo...................................................................................................................................... 5
Manos y piel........................................................................................................................... 5
Procesos de industrialización de productos forestales ................................................ 6
La forma alarmante ................................................................................................................ 6
La actividad forestal ............................................................................................................... 6
Procesos de industrialización de productos forestales y agrícolas. ......................... 7
La producción agrícola: ..................................................................................................... 7
La Industria Forestal .............................................................................................................. 7
Procedimientos de buena práctica en la elaboración de productos.......................... 8
Descripción del proceso .................................................................................................... 8
Lavado: ................................................................................................................................... 8
Licuado: .................................................................................................................................. 8
Envasado................................................................................................................................ 8
Cocción:.................................................................................................................................. 8
Pesado: ................................................................................................................................... 8
Pasos para hacer el encurtido:............................................................................................. 9
Encurtido de Yoriel Pimentel ............................................................................................ 9
Encurtido de Nelibeth Cano ............................................................................................ 10
Encurtido de Ameth Añino .............................................................................................. 10
Encurtido de Isaac Mairena ............................................................................................. 10
Conclusión ............................................................................................................................... 11

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INTRODUCCION

El desarrollo del sector agroindustrial de una región tiene como objetivo
principal aumentar el valor de la producción agropecuaria y su retención
en las zonas rurales, buscando elevar los ingresos y contribuyendo con el
mejoramiento en las cadenas de abasto que tienen como meta los
consumidores finales, aunque en la mayoría de casos no se tenga
relación directa con estos. Sin embargo, hoy en día los países agrícolas,
más allá de comercializar alimentos, están vendiendo materias primas
para industrias que se encargan de procesarlas y generar un valor
agregado que repercute en el aumento de ingresos y control del mercado.
Los procesos agroindustriales es un conjunto de etapas de
transformación aplicados a materias primas de origen agrícola, pecuario,
pesquero y forestal, que abarca desde su beneficio o primera agregación
de valor, hasta la instancia que generan productos finales con mayor
grado de elaboración, constituye uno de los subsectores de gran
relevancia para el país, pues se encuentra estrechamente vinculada con
los demás sectores de la actividad económica.

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Conceptos básicos y fundamentales de
procesamiento agroindustriales

La agroindustria es un sistema
dinámico que implica la
combinación de dos procesos
productivos, el agrícola y el
industrial, para transformar de
manera rentable los productos
provenientes del campo. También la
agroindustria puede definirse como
un conjunto de industrias
manufactureras dedicadas a la
producción, almacenaje distribución,
conservación y comercialización
que puede utilizar como materia
prima productos agrícolas,
pecuarios, forestales y de pesca.

LA AGROINDUSTRIA RURAL (AIR).

La agroindustria, en especial la rural y artesanal, viene a ser la
actividad que permite aumentar y retener, en las zonas rurales, el
valor agregado de la producción de las economías campesinas, a
través de ejecución de tareas de post cosecha en los productos
provenientes de explotaciones silvoagropecuarias, tales como la
selección, el lavado, la clasificación, el almacenamiento, la
conservación la transformación, el empaque, el transporte y la
comercialización.

VIABILIDAD DE LA AGROINDUSTRIA RURAL EN MERCADOS
ABIERTOS.
Para que la agroindustria rural sea viable en los mercados abiertos,
para los pequeños y medianos productores, hay que tener en
cuenta tres aspectos:

PRIMERO: Que dichos productores entren en un proceso de
transformación social y política.

SEGUNDO: Tener claro el concepto de lo rural, para considerar la
agroindustria rural como un instrumento que implica una realidad
social.

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TERCERO: se refiere al tipo de productores relacionados con la
agroindustria rural.

BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS

Las personas que manipulan alimentos son una de las
principales fuentes de contaminación. Los seres humanos
albergan gérmenes en ciertas partes de su cuerpo que
pueden transmitirse a los alimentos al entrar en contacto con
ellos y causar enfermedad. La piel, las manos, la nariz, la
boca, los oídos y el pelo son partes del cuerpo humano a las
que se debe prestar especial atención cuando se manipulan
alimentos.

Manos y piel
El manipulador de alimentos entra
frecuentemente en contacto con los
productos a través de sus manos. Por este
motivo se debe extremar la higiene de esta
parte del cuerpo y actuar del siguiente
modo: Lavarse las manos siempre antes de
empezar a trabajar y cada vez que las
circunstancias lo requieran.

El pelo
El pelo de las personas está continuamente
mudando y, además, recoge con facilidad, polvo,
humos y suciedad.

Por esta razón debe evitarse que entre en
contacto con los alimentos.

Ropa de trabajo 5
La ropa de calle se contamina con frecuencia con
polvo, humos y gérmenes que pueden pasar a los
alimentos, por lo que el manipulador de alimentos ha
de utilizar en su trabajo una vestimenta adecuada y
exclusiva para las labores de manipulación.

Los vestuarios del personal, así como las zonas
destinadas al lavado y secado de ropa, han de estar
situados fuera de la zona de elaboración

Procesos de industrialización de productos forestales

La actividad forestal representa un importante
sector económico que brinda empleo a diversas
poblaciones, posee el desafío de una inserción
inteligente en las economías nacionales, regionales
e internacionales lo cual dependerá fundamentalmente.

La forma alarmante en que se están
perdiendo los recursos naturales en la
región con sus consecuentes efectos para
las comunidades y poblaciones implica un
considerable problema para el desarrollo de
la región. El proceso de integración
centroamericano reconoce la necesidad de
que se involucren todos los sectores
pertinentes para contribuir en el manejo
adecuado de los recursos naturales.

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Procesos de industrialización de productos

forestales y agrícolas.

La Industria Forestal en Centroamérica es
una de las más importantes generadoras de
divisas para la región, mediante la
exportación de madera en troza, aserrada, y
productos de la industria secundaria. La
industria maderera es el sector de la actividad
industrial que se ocupa del procesamiento de
la madera, desde su plantación hasta su
transformación en objetos de uso práctico,
pasando por la extracción, corte,
almacenamiento o tratamiento bioquímico y
moldeo.

La producción agrícola: 7
Es el resultado de la explotación de
la tierra para obtener bienes, principalmente,
alimentos como cereales y diversos tipos de
vegetales. Es decir, la producción agrícola es el
fruto de la siembra y cosecha en el campo.
Esto, para conseguir, sobre todo, bienes
comestibles para el consumo humano, aunque
una parte puede destinarse a alguna industria
que le aporte un valor agregado. Un ejemplo de
esto último es el algodón que se vende al
sector textil. La producción agrícola pertenece
al sector primario de la economía.

Procedimientos de buena práctica en la elaboración de
productos.

Descripción del proceso
Recibo de materia prima: la materia prima
debe llegar al establecimiento en buenas
condiciones de calidad (libre de tierra,
impurezas, daños por transporte, libre de
pudrición, etc.)

Lavado: la materia prima es lavada con el
objetivo de quitar impurezas de campo y
sonetizarlas. Se pasan por una tina de triple
lavado, la cual consta de una primera cámara de
agua potable donde se restriega la materia prima,
luego pasa a una segunda cámara que contiene
una solución de cloro a 50 ppm para desinfección
y posteriormente pasa a una tercera cámara la
cual contiene agua potable para eliminar exceso
de cloro proveniente del lavado anterior.

Pesado: consiste en cuantificar la materia
prima que entra al proceso para determinar
los rendimientos. Pelado y/o Troceado: el
objetivo es remover la cáscara de la pulpa.
El troceado se realiza para tener trozos
uniformes.

Licuado: se realiza para tener una mezcla
homogénea (uniforme). La adición de agua
dependerá del tipo de fruta y su contenido de
agua.

Cocción: Finalizado el proceso de
formulación se procede a la etapa de cocción
de los ingredientes. Se coloca en la marmita
la pulpa licuada y se somete a un tratamiento
térmico gradualmente hasta llegar a 40°C
donde se le agrega el 25% 9 del total de
azúcar, aplicando agitación constante.

Envasado: la mermelada se envasa en
caliente (102°C – 105°C) para facilitar el
llenado de los frascos de vidrios. Se utilizan
frascos de vidrios con tapa de metal
previamente lavado y desinfectado. 8

Pasos para hacer el encurtido:

Primero lávanos los envases y los vegetales.
Hervimos agua e introducimos los envases a una cierta temperatura, para
desinfectarlos.
Procedemos a cortarlo en trozos pequeños. Luego lo introducimos en el envase.
Se puso a hervir el vinagre mesclado con agua y se llenaron los envases.
Le agregamos ciertos condimentos.
Se le agrego una pequeña porción de sal y azúcar.
Luego se selló.
Y se le puso la etiqueta.
Y se puso a enfriar.

Encurtido de Yoriel Pimentel

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Encurtido de Ameth Añino Encurtido de Nelibeth Cano

Encurtido de Rosaira Gil

Encurtido de Isaac Mairena
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Conclusión

La agroindustria permite que materias primas perecederas y no
comestibles se transformen en alimentos perdurables, garantizando que
sean apropiados para el consumo humano. Estas características han
convertido a la ingeniería agroindustrial en factor vital para suplir la
necesidad de alimentación global.
¿Cuál es el principal objetivo de la agroindustria?
Ésta se refiere a la subserie de actividades de manufacturación mediante
las cuales se elaboran materias primas y productos intermedios
derivados del sector agrícola. La agroindustria significa así la
transformación de productos procedentes de la agricultura, la actividad
forestal y la pesca

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