CAFE & RESTO SO S O COFFEE ARTTHERAPY HANGOUT
E S T . 2 0 2 3 E N J O Y Y O U R L I F E S O COFFEE ARTTHERAPY HANGOUT
AGENDA 01 หลักการและเหตุผล 02 ความเป็นมา 03 วัตถุประสงค์ 04 05 06 07 08 วิธีการดำ เนินการ Business Model Canvas เป้าหมาย SWOT Analysis PEST Analysis 09 10 แผนการเงิน การประเมินผล 11 ผลที่คาดว่าจะได้รับ 12 ความเสี่ยงในอนาคต
หลักการ และเหตุผล ธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งธุรกิจร้ากาแฟ ถือเป็นอีกหนึ่งธุรกิจ ที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับต้นๆ ของนักลงทุนหน้าใหม่และนักลงทุนรายใหญ่ของประเทศไทย ในปัจจุบัน เนื่องจากสอดคล้องกับพฤติกรรมผู้บริโภคของคนไทยที่ใช้บริการร้านกาแฟ และ ด้วยเทรนด์การท่องเที่ยวของผู้บริโภคที่มีความเปลี่ยนแปลง อีกทั้งการออกแบบร้านที่มีความ น่าสนใจ มีบรรยายกาศที่สบาย ผ่อนคลาย คละเคล้าด้วยกลิ่นกาแฟหอมๆ จึงเป็นเสน่ห์ดึงดูด ทั้งนักท่องเที่ยวชาวไทยและชาวต่างเข้ามาใช้บริการ จึงมิใช่เรื่องแปลกที่ธุรกิจร้านกาแฟยังคง เป็นที่นิยมอยู่เสมอภายในประเทศไทย จากสถิติพบว่าการบริโภคกาแฟของคนไทยเพิ่มสูงขึ้น เท่าตัวจาก 180แก้วต่อคนต่อปีเป็น 300แก้วต่อคนต่อปี หรือเฉลี่ยประมาณ 1.2 กิโลกรัมต่อ คนต่อปี (WorkpointTODAY, 2566) โดยปัจจุบันภาพรวมตลาดกาแฟอยู่ที่ประมาณ 2,000ล้านบาท หรือราว 10% ของตลาด ทั้งหมดและมีแนวโน้มเติบโตขึ้นเรื่อยๆ ทั้งนี้ประเทศไทยยังเป็นผู้ส่งออกกาแฟและผลิตภัณฑ์ กาแฟ อันดับที่ 4 ของอาเซียน รองจากเวียดนาม อินโดนีเซียและมาเลเซียและเป็นอันดับที่ 11 ของโลก โดยอัตราการบริโภคกาแฟของคนไทยอยู่อันดับที่ 7 ของเอเชียสะท้อนให้เห็นว่าตลาด กาแฟโดยเฉพาะกาแฟสดมีโอกาสที่จะเติบโตได้อีก นอกจากนี้ยังเป็นโอกาสการขยายธุรกิจร้าน กาแฟในประเทศเพื่อนบ้านอาเซียน อย่าง กัมพูชาและฟิลิปปินส์ ที่ผู้บริโภคให้ความเชื่อมั่นใน แบรนด์กาแฟจากประเทศไทยเป็นอย่างมาก ที่น่าสนใจคือ ประเทศกัมพูชา วันนี้ธุรกิจร้าน กาแฟกำ ลังเป็นที่นิยมอย่างมาก (ธนาคารกรุงเทพ, 2565)
A B O U T U S กาแฟเป็น ป็ เครื่อ รื่ งดื่ม ดื่ ที่นิ ที่ ยนิมไปทั่ว ทั่ โลก เนื่อ นื่ งจากกลิ่น ลิ่ ที่มี ที่ เมีอกลักลัษณ์แ ณ์ ละรสชาติที่ติอ ที่ ร่อร่ยกลมกล่อล่ม โดยในประเทศไทยธุรธุกิจกิร้าร้นกาแฟมีกมีารเติบติโตและขยายตัวตัเพิ่ม พิ่ ขึ้น ขึ้ ทุกทุปี โดยในปี 2561 ประเทศไทยมีจำมีจำนวน ร้าร้นกาแฟรวม 8,025แห่งห่มีอัมีตอัราการขยายตัวตัเฉลี่ย ลี่ ร้อร้ยละ6.2ต่อต่ ปีใปีนช่วช่ง5 ปีที่ปีผ่ ที่ าผ่นมา (ปี 2557-2561) ซึ่ง ซึ่ จากข้อข้มูลมูศูนศูย์อั ย์ จอัฉริยริะเพื่อ พื่ อุตอุสาหกรรมอาหารสถาบันบัอาหาร โดยในปี 2566คาดว่าว่ตลาดเครื่อ รื่ งดื่ม ดื่ กาแฟ ของไทยจะมีมูมีลมูค่าค่ตลาด64,517ล้าล้นบาท และมีอัมีตอัราการขยายตัวตัเฉลี่ย ลี่ ร้อร้ยละ3.8ต่อต่ ปี (ศูนศูย์อั ย์ จอัฉริยริะเพื่อ พื่ อุตอุสาหกรรมอาหารสถาบันบัอาหาร,2562)และธุรธุกิจกิร้าร้นอาหารคาดว่าว่ยังยัคงมีกมีารเติบติโตขึ้น ขึ้ เรื่อ รื่ ยๆ เป็น ป็ ผลมาจาก ภาคการท่อท่งเที่ย ที่ วและเทศกาลวันวัหยุดยุยาวคาดว่าว่มูลมูค่าค่ธุรธุกิจกิร้าร้นอาหารทั้ง ทั้ปี 2566จะอยู่ที่ยู่ ที่4.35แสนล้าล้นบาท หรือรืเติบติโตร้อร้ยละ7.1ซึ่ง ซึ่ ศูนศูย์วิ ย์ จัวิยจักสิกสิรไทยได้คด้าดไว้ว่ว้าว่การจัดจัการต้นต้ทุนทุอย่าย่งมีปมีระสิทสิธิภธิาพยังยัเป็น ป็ เรื่อ รื่ งสำ คัญคั หนึ่ง นึ่ ในแนวทางที่ร้ ที่ าร้นอาหารน่าน่จะทำ เพิ่ม พิ่ ได้คือคืการลดขยะอาหาร โดยเฉลี่ย ลี่ มีสัมีดสัส่วส่นสูงสูถึงถึร้อร้ยละ4-10 ของต้นต้ทุนทุวัตวัถุดิถุบดิทั้ง ทั้ หมด ผ่าผ่นการออกแบบกระบวนการผลิตลิอาหาร การใช้เช้ทคโนโลยีจัยีดจัการสต็อ ต็ ก และการ สร้าร้งแรงจูงจูใจให้ผู้ห้บผู้ริโริภคสั่ง สั่ อาหารแต่พต่อดี ทั้ง ทั้ นี้น นี้ อกจากช่วช่ยลดต้นต้ทุนทุแล้วล้ยังยัช่วช่ยลดมลภาวะต่อต่สิ่ง สิ่ แวดล้อล้ม และเป็น ป็ การดำ เนินนิการที่ส ที่ อดรับรัไปกับกัเป้าป้หมาย NetZero(ศูนศูย์วิ ย์ จัวิยจักสิกสิรไทย,2566) จากที่มาและความสําคัญขั้างต้น ทําให้ผู้ศึกษาสนใจศึกษาเกี่ยวกับการทำ ธุรกิจคาเฟ่ เนื่องจากประเทศไทยมีนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลกทีเดินทางเข้ามาท่องเที่ยวเป็นจำ นวนมาก ทำ ให้ ธุรกิจทุกภาคส่วนมีการขยายตัวอย่างรวดเร็ว ไม่เว้นแม่กระทั่งธุรกิจร้านกาแฟที่กำ ลังได้รับความนิยมอย่าง มากในนักธุรกิจรุ่นใหม่ ดังนั้น จึงได้จัดทำ ร้านคาเฟ่ SO CAFE & RESTO โดยการผสมผสานร้านอาหาร ร้านกาแฟ และศูนย์รวมกิจกรรมศิลปะ ในรูปแบบของคาเฟ่ไว้ในแห่งเดียว รองรับนักท่องเที่ยวทั่วโลก
ความเป็นมา ความเป็นมาของธุรกิจเริ่มต้นมาจากผู้เขียนมีความชอบในเครื่องดื่มประเภทชา กาแฟ เบเกอรี่และอาหารเป็นอย่างมาก รวมถึงผล งานทางด้านศิลปะ งานประดิษฐ์(DIY)และชอบอ่านหนังสือตามร้านคาเฟ่ ทั่วไปแต่ด้วยเวลาที่มีจำ กัดในแต่ละวัน จึงมองหาร้าน อาหารและเครื่องดื่มในรูปแบบคาฟ่ที่ครบวงจร ที่รวบรวมความชอบ และความต้องการรวมถึงผลงานศิลปะและการได้มีส่วนร่วม ในการสร้างสรรค์ผลงานของตนเองและผู้อื่น มาไว้ในที่แห่งเดียวกัน จึงเป็นธุรกิจในความฝัน และเป็นจุดเริ่มต้นในการสร้างธุรกิจ SO CAFE & RESTO แห่งนี้ขึ้น
เนื่องจากปัจจุบันกระแสนิยมผู้บริโภคในร้านกาแฟ หรืออาหารตามคาเฟ่ต่างๆ มีจำ นวนเพิ่มมากขึ้นในแต่ละปี ทำ ให้ผู้ประกอบการต้องมีแนวคิดที่สร้างสรรค์ แปลกใหม่เพื่อนำ มา ประยุกต์ใช้ และสร้างกำ ไรเพื่อสร้างความยิ่งยืนให้กับธุรกิจให้ได้มากที่สุด นอกจากนี้ผู้เขียนยังเป็นผู้ใส่ใจในสิ่งแวดล้อมและระบบนิเวศ จึงดำ เนินธุรกิจให้อยู่ภายใต้การคำ นึงถึงสิ่งแวดล้อม ลดการก่อให้เกิดขยะ ทำ ให้การประกอบธุรกิจได้มีระบบกำ จัดขยะ มีถังแยกขยะไว้ให้ลูกค้าทิ้งได้อย่างถูกต้อง ขยะที่ทิ้งไปจะถูกคัดแยกต่อเพื่อนำ ไปรีไซเคิลรวมถึงบรรจุภัณฑ์ของทางร้านจึงเลือกใช้บรรจุภัณฑ์แบบฟู้ดเกรด (FOOD GRADE) เนื่องจาก อาหาร คือสิ่งที่ผู้บริโภคต้องรับประทานเข้าไป ส่งผลต่อสุขภาพร่างกายโดยตรง ทำ ให้ต้องคำ นึงถึงเรื่องความปลอดภัย นอกจากอาหารต้องสะอาด บรรจุภัณฑ์อาหารก็ต้องมีคุณภาพ ไม่ทิ้งสารตกค้าง ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้บริโภค และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ของธุรกิจ
วัตถุประสงค์ พันธกิจ วิสัยทัศน์ ในปัจจุบันธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่มมีการขยายตัวเพิ่มมากขึ้นใน แต่ละปี รวมไปถึงการเปลี่ยนแปลงของพฤติกรรมผู้บริโภคในแต่ละช่วง ในส่วนของผู้ประกอบการประเภทธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่ม จึงต้อง มีการปรับตัวและนำ เสนอรูปแบบธุรกิจที่มีความแตกต่าง โดนเด่นกว่าคู่แข่งในธุรกิจเดียวกัน ซึ่งเป็นการนำ เสนอแนวความคิด สร้างสรรค์ความแปลกใหม่ และตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภค เพื่อความพึงพอใจในผลิตภัณฑ์และการให้บริการของพนักงานภายในร้าน ร้าน SO CAFE & RESTO จึงได้นำ เสนอรูปแบบการบริการ ในรูปแบบ การผสมผสานร้านอาหาร ร้านกาแฟ และศูนย์รวมกิจกรรมศิลปะ ในรูป แบบของคาเฟ่ไว้ในแห่งเดียว โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อตอบโจทย์ความ ต้องการสูงสุดของลูกค้า ที่ต้องการบรรยากาศที่เป็นทั้งร้านกาแฟในช่วง เช้า กลางวัน และร้านอาหารในตอนเย็นถึงกลางคืน รวมถึงสามารถแลก เปลี่ยนความรู้ความสนใจในงานศิลปะระหว่างกัน ไม่ว่าจะเป็นระหว่าง พนักงานให้บริการ หรือระหว่างลูกค้าที่มาใช้บริการด้วยกันเองได้อีกทั้ง ต้องการให้ลูกค้า ได้บรรยากาศความอบอุ่น ความเป็นธรมชาติเหมือนอยู่ บ้านมากที่สุด 1 ขายสินค้าและบริการที่มีคุณภาพและมาตรฐานที่ดีที่สุดให้กับผู้บริโภค ด้วยราคาที่เข้าถึงได้ 2 สร้างแหล่งการเรียนรู้และแบ่งปัน ประสบการณ์ทางศิลปะ 3 ตอบโจทย์ความต้องการสูงสุดด้านร่างกายและจิตใจให้แก่ผู้บริโภค 4 สร้างบรรยากาศที่อบอุ่น รวมถึงความเป็นธรรมชาติและใส่ใจสิ่งแวดล้อม 5 เป็นสถานที่รวมตัวของทุกเพศ ทุกวัยและทุกช่วงเวลาในชีวิตประจำ วัน 6 เป็นจุดยืนธุรกิจร้านกาแฟและร้านอาหารสีเขียวที่ใส่ใจสิ่งแวดล้อม เป็นธุรกิจร้านอาหาและเครื่องดื่มที่ตอบโจทย์Lifestyle ของคนทุกรุ่นได้อย่างลงตัว รวมถึงเป็นจุดศูนย์รวมของCommunity ที่ดีทางด้านศิลปะ
ร้าน SO CAFE & RESTO ได้ดำ เนินธุรกิจโดยมุ่งเน้นสร้างร้านอาหารและเครื่องดื่มให้ตอบโจทย์กลุ่มเป้าหมายที่เป็นครอบครัวและกลุ่มเพื่อน เป็นหลัก เนื่องจากวิถีชีวิตของผู้บริโภค มักจะใช้เวลาในการรับประทานอาหารกับครอบครัวและกลุ่มเพื่อนเป็นส่วนใหญ่ร้าน SO CAFE & RESTO จึงเป็น ธุรกิจที่ต้องการให้เป็นสถานที่พบปะสังสรรค์และพักผ่อน และเกิดการใช้เวลาทำ กิจกรรมร่วมกัน โดยร้าน SO CAFE & RESTO ไม่ได้มีเพียงการให้บริการ เครื่องดื่มประเภทกาแฟแต่ยังมีเบเกอรี่ เครื่องดื่มประเภทที่ไม่มีกาแฟเป็นส่วนผสม และอาหารให้บริการทำ ให้ลูกค้ามีทางเลือกที่หลากหลายในการบริโภค เพื่อตอบสนองความพึงพอใจของลูกค้า ร้าน SO CAFE & RESTO มีการก่อสร้างตัวอาคารและตกแต่งแบ่งเป็น 2ส่วน คือ พื้นส่วนให้บริการด้านอาหารและเครื่องดื่ม เป็นการตกแต่งสไตล์โคซี่ (Cozy) เน้นโทนสีเช่น สีน้ำ ตาลอ่อน สีครีม สีเอิร์ธสีขาว ทางร้านมีมุมให้ลูกค้าได้ถ่ายรูป เมื่อลูกค้าเข้ามาภายในร้านจะได้รู้สึกถึงความเป็นธรรมชาติ ผ่อนคลายและการเลือกใช้เฟอร์นิเจอร์ส่วนใหญ่เป็นวัสดุธรรมชาติเช่น โต๊ะไม้ แจกันประดับด้วยดอกไม้ หรือต้นไม้ที่ช่วยในการฟอกอากาศและพื้นที่ส่วน ให้บริการกิจกรรมศิลปะเป็นการสร้างผสมผสานระหว่างสไตล์ลอฟท์ (Loft)และเรือนกระจก (GlassHouse) เนื่องจากการแต่งสไตล์ด้วยทำ ให้บรรยากาศดู ผ่อนคลาย ปลอดโปร่งและสว่างมากขึ้น ทำ ให้ร้านเป็นเหมือน Community ที่เป็น Theone& Only ที่ทุกคนสามารถมารวมตัวกันได้ไม่ว่าจะเป็นวันหยุด หรือวันทำ งานหลังเลิกงาน ก็สามารถเข้ามาใช้บริการ ปัจจุบันการทำ ธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่มมีการใส่ใจกับระบบนิเวศสิ่งแวดล้อมมากขึ้น เนื่องจากสภาพแวดล้อมการก่อให้เกิดขยะมีมากขึ้นในแต่ละปี ทำ ให้เกิดเป็นธุรกิจสีเขียว ร้าน SO CAFE & RESTO จึงได้นำ แนวคิดการดำ เนินธุรกิจโดยใส่ใจสภาพแวดล้อม และระบบนิเวศมาประยุกต์ให้เกิดประโยชน์ ซึ่งทุกขั้นตอนของการดำ เนินกิจการจะต้องคำ นึกถึงสิ่งแวดล้อมเพิ่มมากขึ้น โดยร้าน SO CAFE & RESTO จะเป็นจุดยืนทางธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่มสี เขียว
1. วัตถุดิบในการประกอบอาหารและเครื่องดื่มคัดสรรคุณภาพที่มีความสดใหม่ ออแกนิคและปลอดสารพิษ 2. พนักงานมีความเชี่ยวชาญในการบริการแนะนำ ผลิตภัณฑ์ รวมถึงการบริการอย่างเป็นมิตร 3. บรรยากาศภายในร้านให้ความรู้สึกเป็นธรรมชาติ ผ่อนคลายเหมาะแก่การมาพักผ่อนและพบปะสังสรรค์ 4. ร้านมีการแบ่งโซนพื้นที่ 2ส่วน คือพื้นที่ภายในตัวอาคารสำ หรับรับประทานอาหาร นั่งทำ งาน หรือใช้ ประชุมแบบไม่เป็นทางการได้และส่วนพื้นที่ของเรือนกระจกสำ หรับทำ กิจกรรมสร้างสรรค์ผลงานศิลปะ 5.สร้างชุมชนสีเขียวให้กับพื้นที่ รวมถึงส่งเสริมให้ลูกค้าได้มีส่วนร่วมในการรีไซเคิลแก้วน้ำ และหลอดในจุด คัดแยกหลังรับประทาน 6. ร้านมีโซนสำ หรับทำ งานศิลปะสำ หรับวาดภาพและระบายสีบนผ้าใบแคนวาสจึงเป็นจุดรวมตัวของกลุ่มผู้ ชอบงานทางด้านศิลปะ 7.ลูกค้าสามารถใช้บริการได้ตลอดทั้งวัน 1. เนื่องจากเป็นร้านที่เปิดใหม่ จึงยังไม่เป็นที่รู้จักในกลุ่มผู้บริโภค 2. เนื่องจากวัตถุดิบที่ทางร้านเลือกใช้เป็นออแกนิคและถูกคัดสรรมาอย่างดีจึงทำ ให้ต้นทุนสูง ในส่วนของอาหารและเครื่องดื่ม จุดแข็ง ข็ (Strengths) จุดอ่อน (Weaknesses) S W
ในปัจจุบันธุรกิจคาเฟ่แบบผสมผสาน ในส่วนของร้านอาหารคาเฟ่ และโซนทำ กิจกรรมศิลปะยังมีไม่มาก ร้านจึงมองเห็นโอกาสว่าจะได้รับความนิยมจากกลุ่มลูกค้า ที่ต้องการตอบโจทย์ในทุกรูปแบบ รวมถึง สามารถใช้เวลาในที่แห่งหนึ่งได้ตลอดทั้งวัน ตั้งแต่ช่วงเช้า กลางวัน เย็น และค่ำ และสามารถใช้เวลาทั้ง วันไปกับการผ่อนคลายและสร้างสรรค์งานศิลปะร่วมกันได้อีกด้วย ปัจจุบันธุรกิจร้านอาหารและร้านกาแฟมีจำ นวนมากจึงทำ ให้มีการแข่งขันกันสูง ร้านจึงต้องสร้าง ความแตกต่างและความแปลกใหม่เพื่อให้ตอบสนองต่อความต้องการผู้บริโภครวมถึงนวัตกรรม กาแฟแคปซูลที่เกิดขึ้นมาใหม่ ทำ ให้ผู้บริโภคมีตัวเลือกที่หลากหลายมากยิ่งขึ้น สำ หรับผู้บริโภคที่ ต้องการประหยัดเวลา หรือบริโภคที่บ้าน หรือต้องการดื่มแบบกาแฟสำ เร็จรูป จึงอาจไม่นิยม หรือ สนใจที่จะออกมาบริโภคที่ร้าน โอกาส (Opportunities) อุปสรรค (Threats) O T
P E S T POLITICAL จากการเลือกตั้งปี 2566 ที่ผ่านมา ธุรกิจกาแฟก็ได้ถูกนำ ไปเชื่อมโยงกับเรื่องทางการเมืองแม้แต่เมนูเครื่องดื่ม แก้วโปรดของนักการเมืองสองฝ่ายส่งผลให้ร้านกาแฟบางแห่งแบนเมนู ช็อกโกแลต-มิ้นต์ ถึงขั้นถอดออกจากเมนู ประจำ ร้าน และขายเมนูกาแฟส้มเป็นซิกเนเจอร์แทน จากกระแสการต่อต้านพรรคเพื่อไทย ที่หันไปชนแก้วกับพรรค ภูมิใจไทยเมนูช็อกโกแลต-มิ้นต์จนได้รับฉายาว่าเมนูหักหลังเพื่อน (คมชัดลึกออนไลน์, 2566) ซึ่งกระแสการต่อต้าน ที่เกิดขึ้นนี้ก็เป็นที่มาของผลกระทบส่วนหนึ่งให้กับธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่มเช่นกัน หากร้านค้าใดมีเมนูดังกล่าว ร้านค้าก็อาจจะไม่ได้รับยอดขายเลยในส่วนของเมนูนั้นด้วยธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่มจึงจำ เป็นต้องปรับตัวกับ สถานการณ์ทางการเมืองอยู่เสมอ จากการแพร่ระบากของเชื้อไวรัสโควิด- 19 ในช่วง 2 - 3 ปีที่ผ่านมาส่งผลให้อุตสาหกรรมกาแฟได้รับผลกระ ทบ รวมถึงสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงส่งผลให้การเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟในบราซิลล้มเหลวและน้อยลงราคาจึงมี การปรับตัวพุ่งสูงขึ้น ส่งผลให้ราคาสูงตามมา แม้ว่าในปัจจุบันได้เริ่มผ่อนคลายความตึงเครียดต่างๆ แต่ก็ยังมีวิกฤตภาวะเงินเฟ้อและวิกฤตค่าครองชีพ ตลาดกาแฟโลกจึงยังไม่ฟื้นตัวมากนัก ซึ่งหากภาวะเศรษฐกิจและการค้าสามารถฟื้นตัวกลับมาได้เต็มที่ในปี 2567 คาดว่าตลาดกาแฟก็จะส่งผลดีขึ้นกว่าในปีก่อนๆรวมถึงในปัจจุบัน จากข้อมูลตลาดกาแฟโลก คนทั่วโลกดื่มกาแฟ 2,250ล้านแก้วต่อวัน โดยมากกว่า 1,000ล้านคนที่ดื่มกาแฟทุนวัน ซึ่งมูลค่าตลาดกาแฟโลก ปี 2022สูงถึง 433,600ล้านดอลลาร์และอัตราการเติบโตปี 2022 - 2025 ถึง+7.64% ต่อปี ซึ่ง 68% นิยมดื่มเวลาทำ งานมากที่สุดและ 10อันดับที่มีการส่งออกเมล็ดกาแฟมากที่สุดคือประเทศบราซิล โดยไทยส่งออกเป็นอันดับที่ 9 ของการส่งออกเมล็ดกาแฟ ในส่วนของการนำ เข้ามากที่สุดนั้นได้แก่ สหภาพยุโรป ที่มี การน้ำ เข้าถึง 40.25ล้านถุง โดยนับจากข้อมูลเดือน ตุลาคม 2020 ถึง กันยายน 2021 (MONEYBUFFALO, 2564) ECONOMIC ANALYSIS
P E S T SOCIAL ประเทศไทยนิยมปลูกกาแฟในภาคเหนือของประเทศได้แก่จังหวัดเชียงรายแม่ฮ่องสอน เชียงใหม่ น่าน ลำ ปางและตาก โดยส่วนใหญ่เป็นสายพันธุ์กาแฟโรบัสตา ที่ต้องการความชื้นสูงและนิยมปลูกมากในทวีปแอฟริกา และเอเชียในระดับความสูง 800-1200 เมตร เหนือระดับน้ำ ทะเลส่วนของภาคใต้ได้แก่ จังหวัดชุมพร นครศรีธรรมราชและสุราษฏร์ธานี ในระดับความสูง500-600 เมตร เหนือระดับน้ำ ทะเล กาแฟเป็นหนึ่งในพืชเศรษฐกิจที่สำ คัญของคนไทย ภายใต้การตกลงเขตการค้าอาเซียน (AFTA)ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม2553 ประเทศไทยต้องการเปิดตลาดให้นำ เข้ากาแฟเสรี โดยลดภาษีนำ เข้าเมล็ดกาแฟและกาแฟสำ เร็จรูป เหลือร้อยละ5และร้อยละ 0ตามลำ ดับ ซึ่งการเข้าสู่ประชาคมอาเซียน ทำ ให้ไทยไม่สามารถแข่งขันกับประเทศใน อาเซียน ได้แก่ ประเทศเวียดนาม ลาวและอินโดนีเซียซึ่งประเทศเหล่านี้สามารถผลิตกาแฟที่ให้ผลผลิตสูงกว่าและ ต้นทุนการผลิตที่ต่ำ กว่า ทำ ให้ประเทศไทยมีความวิตกกังวลต่อตลาดกาแฟ จากประเทศเพื่อนบ้านที่จะเข้ามาตีตลาดในประเทศมากขึ้น ส่งผลให้กรมวิชาการเกษตร กำ หนดมาตรการ รองรับการเปิดตลาดอาเซียน โดยใช้มาตรการสุขอนามัยและสุขอนามัยพืช (SPS) โดยสินค้าที่นำ เข้าจะต้องมีคุณภาพ และมาตฐาน มีเอกสารนำ เข้า โดยมีใบรับรองสุขอนามัยพืชและ ใบรับรองปลดจีเอ็มโอ (GMOs) TECHNOLOGY ปัจจุบันเทคโนโลยีเข้ามามีบทบาทมากขึ้นในวงการธุรกิจกาแฟ วิถีชีวิตและพฤติกรรมผู้บริโภคมีการ เปลี่ยนแปลงไป เช่นกลุ่มผู้บริโภคที่ต้องการความสะดวก และรวดเร็วในการใช้ชีวิตในแต่ละวัน กลุ่มคนรุ่นใหม่ที่มี lifestyleและนิยมลองสินค้าใหม่ๆที่ตอบโจทย์ความต้องการในเรื่องของรสชาติและกลิ่นกาแฟที่ครบถ้วน และมี ความหลากหลายแต่ยังคงต้องการประหยัดเวลาในการบริโภคด้วยจึงเป็นที่มาของสินค้ากาแฟแบบแคปซูลโดย นวัตกรรม กาแฟแคปซูลเกิดขึ้นในปี 1979 จากแบรนด์ Nespressoซึ่งเป็นแบรนด์ย่อยของ Nestle ประเทศสวิต เซอร์แลนด์ด้วยเครื่องชงกาแฟของ Nespressoโดยเริ่มเปิดตัวในประเทศประเทศสวิตเซอร์แลนด์และอิตาลีด้วย กาแฟเพียงสี่แคปซูลและในปี 2000 เปิดตัวแคปซูลไม่มีคาเฟอีน ซึ่งในปัจจุบันได้มีรสชาติที่หลากหลายเพิ่มมากขึ้น (เจ้อเจียงซุนยี่เครื่องจักร, 2562) เพื่อเป็นตัวเลือกให้แก่ผู้บริโภค ที่จะเข้ากลายมาเป็นคู่แข่งกับกาแฟสำ เร็จรูป โดย กาแฟรูปแบบนี้เป็นที่นิยมกันมากในยุโรปและอเมริกาซึ่งในอนาคตกาแฟแบบแคปซูล ที่เป็นนวัตกรรมรูปแบบใหม่ ของโลก จะเข้ามามีบทบาทในชีวิตประจำ วันของเรามากขึ้น และเข้ามาครองตลาดในไทยได้มากขึ้นอย่างแน่นอน ANALYSIS
CANVAS BUSINESS MODEL สิ่งที่การประกอบธุรกิจจะมอบให้กับลูกค้าคือ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ทำ สด ทำ ใหม่ และสะอาดตามมาตรฐาน เมื่อเข้ามาภายในร้านก็ได้รับการบริการอย่างเป็นมิตร บรรยายกาศเหมาะแก่การผ่อนคลายและศิลปะที่เข้ามา ช่วยในการบำ บัดจิตใจให้มีความสงบนิ่ง ได้อยู่กับตนเองมากขึ้น ซึ่งสไตล์การตกแต่งภายในของร้านแบ่งเป็น 3 ส่วน คือพื้นที่อาคาร พื้นที่เรืนกระจก และพื้นที่ด้านนอกอาคาร โดยพื้นที่ตัวอาคารแต่งเป็นสไตล์โคซี่ (Cozy) เน้นโทนสีเช่น สีน้ำ ตาลอ่อน สีครีม สีเอิร์ธสีขาว ทางร้านมีมุมต่างๆ ที่จัดไว้ให้ลูกค้าได้ถ่ายรูป เมื่อลูกค้าเข้ามา ภายในร้านจะได้รู้สึกถึงความเป็นธรรมชาติ ผ่อนคลายและการเลือกใช้เฟอร์นิเจอร์ส่วนใหญ่เป็นวัสดุธรรมชาติ เช่น โต๊ะไม้ แจกันประดับด้วยดอกไม้ หรือต้นไม้ที่ช่วยในการฟอกอากาศ ถัดมาเป็นส่วนพื้นที่เรือนกระจก (GlassHouse)แต่งสไตล์ลอฟท์ (Loft) เป็นพื้นที่ในการจัดกิจกรรมศิลปะหรือกิจกรรมพิเศษต่างๆ ที่ลูกค้า สามารถแจ้งใช้บริการได้ในส่วนนี้จะแยกออกมาจากตัวอาคารและส่วนสุดท้ายส่วนภายนอกร้านจะมีมุมถ่าย รูปต่างๆ ที่ทางร้านได้จัดไว้ให้ และมีอุปกรณ์เสริมในการถ่ายภาพ และเมื่อถึงช่วงเวลาเย็นจะเป็นการให้บริการ ในส่วนของร้านอาหารที่ให้บริการอาหารและเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของแอลกฮอล์ คุณค่าของธุรกิจ (VALUE PROPOSITIONS) ร้าร้นคาเฟ่ SO CAFE & RESTO จจะตั้ง ตั้ อยู่ที่ยู่ จั ที่ งจัหวัดวันนทบุรีบุรี โดยตำ แหน่งน่ของร้าร้นจะเป็นป็เส้นส้ทางที่เ ที่ ดินดิทางสะดวก ไม่ไม่กลจาก ตัวตัเมือมืงกรุงรุเทพฯ ช่อช่งทางการตลาดในการสื่อ สื่ สารเน้นน้การ สื่อ สื่ สารทางโซเชียชีล เช่นช่ Facebook InstagramTikTok เนื่อ นื่ งจาก เป็นป็สื่อ สื่ สังสัคมออนไลน์ที่ น์ ไที่ ด้รัด้บรัความนิยนิมในช่วช่งวัยวัและ แอปพลิเลิคชันชั Instagram TikTokยังยัเป็นป็ช่อช่งทางที่เ ที่ ติบติโต ในกลุ่มลุ่ เป้าป้หมายหลักลั ช่องทาง (CHANNELS) การสร้างแรงจูงใจ มอบสิทธิพิเศษหรือโปรโมชั่นพิเศษ แต่ละเดือนให้กับลูกค้า เช่น กิจกรรมศิลปะในแต่ละเดือน ที่มีความแตกต่างกัน โปรโมชั่นเดือนเกิด โดยจะมีการ สะสมแต้มในรูปแบบอิเล็กทรอนอกส์ ผ่านแอปพลิเคชัน ไลน์ (Line official) เพื่อความสะดวกของลูกค้า และเมื่อ สะสมครบเต็มจำ นวนที่ทางร้านกำ หนดสามารถแลกของ พรีเมี่ยมหรือนำ คะแนนมาแลกเพื่อซื้อเครื่องดื่ม เบเกอรี่ และกิจกรรมศิลปะ เพื่อให้ลูกค้าได้รู้สึกถึงความ ความสัมพันธ์กับลูกกค้า (CUSTOMER RELATIONSHIPS) กลุ่มลูกค้าเป้าหมายหลัก คือ วัยรุ่นและวัยทำ งาน อายุระหว่าง 20 – 40 ปี ที่มีกำ ลังการซื้อตั้งแต่ 300 บาทขึ้นไปต่อไลฟ์สไตล์การชอบออกไปท่องเที่ยวนอกบ้าน หรือผู้ที่ชื่นชอบการไปร้านอาหารหรือ กาแฟใหม่ๆ เพื่อหาประสบการณ์ต่างๆ ในเรื่องของอาหารและเครื่องดื่ม และชอบใช้โซเชียลในการ อัพเดทร้านอาหารใหม่ๆ กลุ่มเป้าหมายรอง คือ กลุ่มผู้บริโภคทั่วไปที่ไม่นิยมดื่มกาแฟ แต่ชื่นชอบ บรรยากาศในร้านกาแฟ และชอบใช้พื้นที่การให้บริการของ Workingspace กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย (CUSTOMER SEGMENTS)
คุณค่าของธุรกิจ (VALUE PROPOSITIONS) เงินทุน กระแสเงินสด สูตรเครื่องดื่ม เบเกอรี่และอาหาร ที่มีรสชาติและรูปแบบการนำ เสนอเฉพาะของทางร้าน บรรจุภัณฑ์ฟู้ดเกรด ที่ช่วยรักษาสิ่งแวดล้อม เมล็ดกาแฟ และวัตถุดิบที่นำ เข้ามาเป็นส่วนผสมหลักของการทำ ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ภายในร้าน พนักงานหน้าร้าน บุคลากรที่ช่วยแนะนำ ผลิตภัณฑ์ และช่วยสร้างความเชื่อมั่นให้กับลูกค้า เพื่อให้บรรลุเป้า หมายของธุรกิจ ทรัพยากรในการประกอบธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่ม ที่ใช้ในการดำ เนินแผนธุรกิจประกอบไปด้วย ทรัพยากรหลัก (KEY RESOURCES) บริษัทนำ เข้าเมล็ดกาแฟ เนื่องจากทางร้านมีการเลือกใช้เมล็ดกาแฟของทางต่าง ประเทศและกาแฟภายในประเทศจากจังหวัดต่างๆ ที่มีการทำ เมล็ดกาแฟ บริษัทรับผลิตบรรจุภัณฑ์ เนื่องจากธุรกิจใช้บรรจุภัณฑ์ที่เป็นฟู้ดเกรด (Food grade) จำ นวนมาก และบรรจุภัณฑ์บางชิ้นก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คู่ค้าวัตถุดิบโดยสั่งวัตถุดิบการผลิตตรงตามมาตรฐานและคุณภาพที่ทางร้านกำ หนด ในปริมาณที่ได้กำ หนดสัญญาไว้กับคู่ค้า เพื่อได้ส่งมอบผลิตภัณฑ์ของร้านให้กับลูกค้า อย่างมีประสิทธิภาพ บริษัทจัดจำ หน่ายเครื่องดื่มประเภทที่มีแอลกอฮอล์เป็นส่วนผสม และไม่มี แอลกอฮอล์เป็นส่วนผสม Reviewer บริษัทเครื่องจักรต่างๆ ในการทำ การผลิต พันธมิตรหลัก (KEY PARTNERS) กิจกรรมที่ทางร้านต้องดำ เนินการขับเคลื่อน คือ การให้บริการเครื่องดื่ม เบอเกอรี่ อาหาร และกิจกรรมศิลปะ ให้มีมาตรฐาน และมีคุณภาพคงที่ทุกครั้งให้การให้บริการกับลูกค้า สร้างความประทับใจในการให้บริหาร เพิ่มความหลากหลายของเมนูใน ร้าน และกิจกรรมศิลปะให้มีความหลากหลาย รวมถึงการประชาสัมพันธ์ร้านให้ผู้บริโภคมีการรับรู้ และเข้าถึงได้เพิ่มมากขึ้น โดยแต่ละกิจกรรมการทำ งานนั้นต้องมีความเชื่อมโยงและสอดคล้องกับแผนธุรกิจเพื่อให้สามารถดำ เนินการได้อย่างราบรื่น และมีประสิทธิภาพ รวมถึงการพัฒนาบุคลากรให้มีความรู้เพิ่มเติมมากขึ้น กิจกรรมหลัก (KEY ACTIVITIES) แบ่งออกเป็น 3ส่วน ได้แก่ 1. ต้นทุนในการผลิต ประกอบด้วย ค่าจ้างการผลิตบรรจุภัณฑ์ ค่าวัตถุดิบ อุปกรณ์การทำ กาแฟ อุกปกรณ์การทำ เบเกอรี่อุปกรณ์การทำ อาหาร 2. ต้นทุนในการบริหาร ประกอบด้วย เงินเดือนและสวัสดิการ ค่าเช่าพื้นที่ในการจัดตั้งร้าน ค่าขนส่งวัตถุดิบ ค่าประชาสัมพันธ์ทางการตลาด 3.ค่าใช้จ่ายก่อนการดำ เนินงาน ประกอบด้วยค่าออกแบบร้านและค่าก่อสร้าง โครงสร้างต้นทุน (COST STRUCTURE)
Cost Structure ต้นทุนการดำ เนินงานและบริหารร้าน ต้นทุนการผลิตและจัดหาวัตถุดิบ ต้นทุนสถานที่ ออกแบบ ก่อสร้าง อุปกรณ์ภายในร้าน ต้นทุนการตลาด การบริหารและดำ เนินงาน การออกผลิตภัณฑ์หรือกิจกรรมใหม่ๆให้ลูกค้า การตรวจสอบและรักษาคุณภาพ มาตรฐานของร้าน พัฒนาบุคลากรให้มีความชำ นาญเพิ่มมากขึ้น Key Activities สูตรการผลิตเครื่องดื่ม เบเกอรี่ และอาหาร ระบบมาตรฐานการผลิตและดำ เนินงาน ระบบฐานข้อมูลลูกค้า แหล่งวัตถุดิบ พนักงานของร้าน เงินสด Socical Network Key Resources KeyPartner Supplier วัตถุดิบในการทำ กาแฟ เบเกอรี่ อาหาร โรงงาน OEM บริษัทนำ เข้าเมล็ดกาแฟจากต่างประเทศ Application Delivery บริษัทเช่าเครื่องทำ กาแฟ บริษัทอุปกรณ์ในการผลิต และในประเทศ BUSI N ESS MO DEL CA N V A S S O COFFEE ARTTARAPY HANGOUT
Customer Segments กลุ่มวัยรุ่น วัยทำ งาน กลุ่มลูกค้าที่ชอบทานกาแฟ เครื่องดื่มที่ไม่มีส่วน ผสมของกาแฟ เบเกอรี่ กลุ่มลูกค้าที่ชอบทานอาหารภายนอกบ้าน กลุ่มลูกค้าที่ชอบความแปลกใหม่ กลุ่มลูกค้าที่ตามกระแสสังคม กลุ่มลูกค้าที่ชอบหากิจกรรมทำ ภายนอกบ้าน ส่วนลดและโปรโมชันทางการตลาด สมาชิกพิเศษ การให้บริการของพนักงานอย่างเป็นมิตร สถานที่ตกแต่งให้ความเป็นธรรมชาติ ผ่อนคลาย สื่อโฆษณา Online และ Offline Customer Relationships หน้าร้าน SO CAFE & RESTO Social Network Delivery Platform Word of Mouth - Facebook , Instagram , TikTok - Lineman , Grab , Robinhood Channel กาแฟเกรด Special Coffee ในประเทศ บรรยากาศความเป็นธรรมชาติให้ความอบอุ่น รู้สึกผ่อนคลาย สถานที่สวยงามมีมุมถ่ายรูปหลากหลาย เครื่องดื่มมีความหลากหลาย สถานที่มีที่จอดรถ กระบวนการทำ เครื่องดื่มครบวงจร มีการให้ความรู้เรื่องกาแฟ ความสัมพันธ์ระหว่างลูกค้าและพนักงานที่มีการ ใช้บริการอย่างพึงพอใจ การบริการเบเกอรี่ และอาหาร และต่างประเทศ Value Proposition รายได้จากการขายเครื่องดื่ม เบเกอรี่ และอาหาร รายได้จากการนำ ขยะไปรีไซเคิล รายได้จากการทำ โปรโมชั่นต่างๆ รายได้จากการจัดกิจกรรมศิลปะ รายได้จากการให้เช่าพื้นที่ส่วนเรือนกระจก Revenue Streams
เป้าหมายระยะสั้น 1 - 5 ปี เป้ป้ป้ า ป้ าหมาย ตัตั ตั ว ตั วชี้ชี้ ชี้ วั ชี้ วั วั ด วั ดความสำสำสำสำเร็ร็ ร็ จ ร็ จ ของโครงการ สร้างแบรนด์ให้เป็นที่รู้จักกับผู้บริโภค การให้บริการสินค้าและพนักงานบริการ มีคุณภาพและมาตรฐานส่งผลให้ลูกค้าเกิดความพึงพอใจต่อการเข้ามาใช้บริการ เป้าหมายระยะยาว ร้าน SO CAFE & RESTO เป็นที่ยอดนิยมและถูกพูดถึงอยู่เสมอและมีผู้บริโภค ชาวต่างประเทศเริ่มเข้ามาใช้บริการ 1 2 3 4 มียอดขาย และกำ ไรเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง พัฒนาสินค้าและการบริการให้มีคุณภาพและมาตรฐานเพิ่มมากขึ้น ขยายช่องทางการให้บริการสินค้าและบริการเพิ่มมากขึ้น โดยยังคงรักษาคุณภาพ และมาตรฐานให้คงเดิม 1 2 3 4 สามารถช่วยจัดการระบบนิเวศในการแยกขยะเพื่อรีไซเคิลขยะแต่ละประเภท ให้กับโครงการต่างๆ เพื่อนำ ไปแปรสภาพให้เป็นเศรษฐกิจหมุนเวียน พนักงานมีความเชี่ยวชาญในการบริการสินค้าและการบริการ การประกอบธุรกิจร้าน SO CAFE & RESTO สามารถดำ เนินการคืนทุน ได้ภายในระยะเวลา5 ปี มียอดขายเพิ่มขึึ้นจากเดิม 20% - 30% 5 กิจกรรมศิลปะของทางร้านสามารถช่วยรักษาสภาพร่างกาย หรือจิตใจให้กับผู้บริโภค ช่วยสร้างความรู้สึกที่ดีเพิ่มพลังบวกให้กับผู้บริโภค 6
หาพื้นที่ในการสร้างร้าน และติดต่อเช่า/ซื้อ ติดต่อกับบริษัทรับ ออกแบบภายนอก และภายใน และบริษัทรับ เหมาก่อสร้างเพื่อดำ เนินการ ปรับปรุงพื้นที่ในการสร้าง จัดซื้อเตรียมวัตถุดิบ ในการประกอบ อาหารและเครื่องดื่ม ตรวจสอบความ เรียบร้อยทั้งภายในร้าน และภายนอกร้าน ก่อนเปิดให้บริการ ประชาสัมพันธ์ร้าน ผ่านช่องทางสื่อ เพื่อสร้างการรับรู้ เปิดบัญชีใช้งาน ทางโซเชียลมีเดีย บนแฟลตฟอร์ม เช่น Facebook Intragram TikTok ติดต่อธนาคาร เพื่อทำ ธุรกรรมทางการเงิน ที่เกี่ยวข้องกับร้าน สรรหา คัดเลือกบุคลากร เพื่อมาดำ เนินการปฏิบัติ ภายในร้าน ศึกษา วิเคราะห์ ข้อมูล ในการดำ เนินธุรกิจ ประเมินปัจจัยภายนอก ปัจจัยภายใน และเงินทุนในการทำ ธุรกิจ วางแผนการดำ เนิน ธุรกิจ ร่วมกับธนาคาร เพื่อหาเงินทุนเพิ่ม เติมในการลงทุน จัดซื้อวัสดุอุปกรณ์ ของใช้ภายในร้าน เช่น อุปกรณ์/วัสดุสำ นักงาน อุกปกรณ์เครื่องมือ เข้าตรวจพื้นที่ก่อน การส่งมอบงาน เตรียมสถานที่ และตกแต่งร้าน วิวิ วิ ธี วิ ธี ธี ก ธี การดำดำดำดำเนินิ นิ น นิ นการ
ข้อสมมติฐานทางการเงิน (ASSUMPTION) แผนการเงิน โครงการของเรามีสมมุติฐานว่า ยอดขาย (รายได้) ต่อเดือน เท่ากับ 350,000 บาทต่อเดือน โดยยอดขายมาจากการขายอาหาร เบเกอรี่ และเครื่องดื่ม โดยคาดว่าอัตราการเติบโตจะเพิ่มขึ้น 10% ทุกปี โดยกำ หนดต้นทุนขายเป็นร้อยละ 40 ของยอดขาย รวมถึงค่าวัตถุดิบ ค่าแรงทางตรงและค่าใช้จ่ายโรงงาน โดยจำ หน่ายสินค้าส่วนอัตราภาษี ที่เป็น 20% ของกำ ไรก่อนหักภาษี
สินทรัพย์ไม่หมุนเวียน ข้อสมมติฐานทางการเงิน ในส่วนของสินทรัพย์ไม่หมุนเวียนของโครงการ จะมีค่าเช่าที่ดิน/ปี รวม 240,000 บาท/ปี โดยจ่ายค่าเช่าเป็นรายเดือน 20,000 บาท/เดือน มีอาคารตกแต่งมูลค่า 1,300,000 บาท ค่าเครื่องจักรมูลค่า 300,000 บาท ค่ายานพาหนะรวมค่าน้ำ มัน มูลค่า 200,000 บาท ค่าเครื่องใช้สำ นักงาน 50,000 บาท ค่าใช้จ่ายก่อนดำ เนินงาน มูลค่า 43,200 บาท รวมมูลค่าทั้งสิ้น 2,133,200ล้านบาท และมีอัตราดอกเบี้ยเงินกู้ระยะยาว 6.90% (ธนาคารออมสิน, 2566) เป็นระยะเวลา 10 ปี แผนการเงิน
โครงสร้างเงินลงทุนของโครงการ ในส่วนของเงินลงทุนสินทรัพย์ไม่หมุนเวียน จะเท่ากับ 2,133,200 บาท และเงินลงทุนของสินทรัพย์ไม่หมุนเวียน จะเท่ากับ 11,783 บาท รวมเป็นเงินลงทุนรวมมูลค่า 2,144,983ล้านบาท แผนการเงิน โครงสร้างเงินลงทุน (INVESTMENT STRUCTURE)
เงินลงทุนของโครงการมาจากการกู้ระยะยาว 1,499,988ล้านบาท และส่วนของเจ้าของ 644,995 บาท เงินลงทุนจึงมีมูลค่า 2,144,983ล้านบาท เป็นสัดส่วนของเงินกู้ระยะยาว 69.93% และส่วนของเจ้าของ 30.07% แผนการเงิน การกำ หนดสัดส่วนการลงทุน (D/E Ratio) ประมาณการทางการเงิน (เพื่อใช้พิจารณาผลกระทบ) ตารางคำ นวณหาโครงสร้างแหล่งที่มาของเงินทุน (Source of Fund) ตาม D/E Ratio ที่เรากำ หนด
ประมาณการงบกำ ไรขาดทุน (FORECASTING PROFIT/LOSS STATEMENT : P/L หรือ INCOME STATEMENT) แผนการเงิน
แผนการเงิน การคำ นวณหายอดขาย ณ จุดคุ้มทุน
แผนการเงิน ประมาณการงบดุล (FORECASTING BALANCE SHEET: B/S)
ประมาณการงบดุล แผนการเงิน ประมาณการงบดุล (FORECASTING BALANCE SHEET: B/S)
แผนการเงิน ประมาณการงบกระแสเงินสด (CASH FLOW STATEMENT) ตามวิธีทางตรง (DIRECT)
ประมาณการกระแสดงเินสด แผนการเงิน ประมาณการงบกระแสเงินสด (CASH FLOW STATEMENT) ตามวิธีทางตรง (DIRECT)
รายการ มูลค่าที่คำ นวณได้ ต้นทุนถั่วเฉลี่ยถ่วงน้ำ หนัก (Weight AverageCostofCapital : WACC) 6.63% ต่อปี มูลค่าปัจจุบันสุทธิของโครงการ (NetPresent Value: NPV) 28,295,695 บาท อัตราผลตอบแทนของโครง (InternalRateofReturn : IRR) 376.72% ต่อปี ระยะเวลาคืนทุน (PaybackPeriod) 1.27 ปี ระยะเวลาคืนเงินกู้ยืม (LoanPaybackPeriod) 1.83 ปี อัตราส่วนผลตอบแทนต่อต้นทุน (B/CRatio) 1.63 เท่า การประเมินผล จากการวิเวิคราะห์ และประเมินมิผลความคุ้มคุ้ค่าค่ ในการลงทุนทุพบว่าว่ธุรธุกิจกิร้าร้น SO CAFÉ & RESTO มีมู มี ลมูค่าค่ ปัจปัจุบัจุนบัสุทสุธิ(NPV) เป็น ป็ บวก มีมู มี ลมูค่าค่เท่าท่กับกั 28,295,695 บาท และมีอั มี ตอัราผลตอบแทน ของโครงการ(IRR) เท่าท่กับกั 376.72% สูงสูกว่าว่อัตอัราผลตอบแทนเฉลี่ย ลี่ ถ่วถ่งน้ำ หนักนัของธุรธุกิจกิ (WACC) เท่าท่กับกั6.63% ในส่วส่นของระยะเวลาคืน คื ทุนทุ (PaybackPeriod) เท่าท่กับกั 1.27 ปี มีร มี ะยะเวลาคืน คื เงินงิกู้ยืกู้ม ยื เท่าท่กับกั 1.83 ปี และอัตอัราส่วส่นผลตอบแทนต่อต่ต้นต้ทุนทุเท่าท่กับกั 1.63เท่าท่ จากผลการรวมของการคำ นวณผลตอบแทนที่จ ที่ ะได้รัด้บรัจากการลงทุนทุในธุรธุกิจกิทั้ง ทั้ ด้าด้นมูลมูค่าค่ ปัจปัจุบัจุนบั (NetPresent Value: NPV)อัตอัราผลตอบแทนของโครงการ(InternalRateofReturn: IRR) ระยะเวลาคืน คื ทุนทุ (PaybackPeriod)และระยะเวลาคืน คื เงินงิกู้ยืกู้ม ยื (LoanPaybackPeriod) พบว่าว่ การจัดจัตั้ง ตั้ ธุรธุกิจกิร้าร้น SO CAFÉ & RESTO มีค มี วามคุ้มคุ้ค่าค่ต่อต่การลงทุนทุแม้ว่ม้าว่อัตอัราผลตอบแทนของ โครงการ(IRR)จะเท่าท่กับกั376.72% โดยอาจดูสูดูงสูกว่าว่ ปกติซึ่ง ซึ่ ในที่นี้ ที่ ก็ นี้ ส ก็ ามารถเป็น ป็ ไปได้เนื่อ นื่ งจากธุรธุกิจกิ ของโครงการมีผ มี ลกระกอบการที่ดี ที่ แ ดี ละสามารถทำ กำ ไรได้มด้ากในแต่ลต่ะปี
ผู้รับผิดชอบ โครงการ วางแผนกลยุทธ์และแผนการดำ เนินงาน จัดหาเงินลงทุน รวมถึงวางแผน การเงิน และกิจกรรมดำ เนินงานต่างๆ โดยมีการจัดทำ งบประมาณทางการ เงินให้มีความสอดคล้องกับธุรกิจ วางแผนการเงินเพื่อประเมินผล กระทบที่อาจจะเกิดขึ้นจากการผันผวนของปัจจัยต่างๆ ที่มีอยู่ในการดำ เนิน ธุรกิจ วางแผนการลงทุนระยะยาว รวมถึงแหล่งเงินทุน การประมาณการ ยอดขายและต้นทุนในกระแสเงินสด ฝ่ายการบริหาร วางแผนการบริหารจัดการทรัพยากรบุคคลภายในร้าน โดยคัดสรรบุคลากร ที่เชี่ยวชาญ และมีคุณภาพ มีจิตใจรักงานบริการ มีวินัยและสามารถเป็น กันเองกับลูกค้าได้อย่างดีรวมถึงวางแผนกำ ลังคนให้เพียงพอต่อการให้ บริการสามารถรับผิดชอบต่อหน้าที่ได้อย่างดีและมีประสิทธิภาพ มีการ อบรมพนักงานอยู่เสมอ ไม่ว่าจะเป็นความรู้เบื้องต้นในการทำ งาน รวมถึง การใช้โปรแกรมและเครื่องมือต่างๆ สามารถตอบคำ ถามลูกค้าได้ ฝ่ายการทรัพยากรบุคคล
แผนการดำ เนินงานธุรกิจ SO CAFE & RESTO
แผนการดำ เนินงานธุรกิจ SO CAFE & RESTO
ผลที่คาดว่าจะได้รับ 1 มีความพร้อมกับการเป็นผู้ประกอบการรายใหม่ในธุรกิจร้านอาหาร และเครื่องดื่ม 2 สามารถดำ เนินธุรกิจเปิดคาเฟ่ SO CAFE & RESTO 3 ยอดขายและกำ ไร เติบโตขึ้นในทุกๆปี 4 เป็นที่รู้จักของนักท่องเที่ยวชาวต่างประเทศและยังคงเป็นที่นิยมเสมอ 5 กิจกรรมศิลปะของทางร้านสามารถช่วยรักษาสภาพร่างกาย หรือจิตใจ ให้กับผู้บริโภคช่วยสร้างความรู้สึกที่ดีให้กับกลุ่มลูกค้า
1 Coffee ปBรeanะเมินความเสี่ยง แนวโน้มที่จะเกิดขึ้นในอนาคต จัดหาสินค้าทดแทนหรือผู้จัดหน่ายรายอื่น หรือแหล่งอื่นที่มีต้นทุน คุณภาพใกล้เคียงกัน กรณีที่วัตถุ ขาดแคลน ลดต้นทุนวัตถุดิบบางอย่างที่เกินความจำ เป็น หรือหยุดจำ หน่ายผลิตภัณฑ์ที่ต้นทุนสูงเกิน จัดทำ บัญชีรายรับ รายจ่าย และประสานงานกับฝ่ายบัญชีและการเงินเพื่อดูรายละเอียดแต่ละเดือน เนื่องจากสภาพเศรษฐกิจในปัจจุบันทำ ให้ราคาวัตถุเกิดการผันผวน และเปลี่ยนแปลงส่งผลให้ เกิดการกักตุสินค้า พ่อค้าคนกลางขึ้นราคาเกินราคากลาง ทำ ให้ทางร้านอาจขาดแคลนวัตถุดิบ ในช่วงที่เศรษฐกิจเกิดความผันผวน รวมถึงค่าใช้จ่ายในการนำ เข้าสินค้าจากต่างประเทศ อาจมีต้นทุนที่เพิ่มขึ้น เช่น ภาษีนำ เข้า ค่าขนส่ง ทางร้านจึงได้มีการวางแผนเตรียมกับสถานการณ์ที่อาจเกิดขึ้น ดังนี้ ของรายได้ กรณีที่เกิดปัญหาสภาพคล่องทางการเงินอาจมีการพิจารณาระดมทุนหรือพิจารณาการ กู้ยืมเงินจากแหล่งเงินทุนเพิ่มเติม ความเสี่ยงทางด้านการเงิน
2 ทำ การทวนสินค้าที่ลูกค้าสั่งซื้อก่อนเสมอ เพื่อกันความ ผิดพลาดของคำ สั่งซื้อ ทำ การปรับเปลี่ยนสินค้าให้ตรงกับที่ลูกค้าสั่งซื้อ ตักเตือนพนักงานให้มีความระมัดระวังและรอบคอบ เนื่องจากพนักงานรับคำ สั่งซื้อและคิดเงินจากลูกค้ามีเพียง 1คน อาจทำ ให้เกิดข้อผิดพลาดในการรับคำ สั่งซื้อได้ในกรณีที่ลูกค้า มีการสั่งจำ นวนมาก แนวทางการวางแผนเพื่อเตรียมรับ กับสถานการณ์ที่จะเกิดขึ้น ดังนี้ ในการปฏิบัติงานเพิ่มมากขึ้น ประเมินความเสี่ยง แนวโน้มที่จะเกิดขึ้นในอนาคต ความเสี่ยงทางด้านการดำ เนินงาน การใช้ Supplier หลากหลายเช่น ในการเลือกเมล็ดกาแฟ หลากหลายยี่ห้อจากแหล่งเพาะปลูกให้กระจายไปหลากหลาย ภูมิภาคเพื่อลดความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น หรือวัตถุเบเกอรี่ อาหาร ที่ต้องมีการนำ เข้าจากต่างประเทศเปลี่ยนเป็นการหาวัตถุดิบ ภายในประเทศที่สามารถทดแทนกันได้และเพื่อกันปัญหา Supplierต่อรองในราคาของวัตถุดิบ จัดหาวัตถุดิบสำ รองที่มีคุณภาพเทียบเท่ากับวัตถุดิบหลัก เนื่องจากร้านมีการคัดสรรเมล็ดกาแฟที่ใช้ในการทำ กาแฟ วัตถุดิบใน การทำ เบเกอรี่ วัตถุดิบในการทำ อาหารบางอย่างต้องนำ เข้าจากต่าง ประเทศ ทำ ให้ในแต่ละครั้งอาจไม่เพียงพอหรือการจัดส่งไม่ทันเวลา แนวทางการวางแผนเพื่อเตรียมรับกับสถานการณ์ที่จะเกิดขึ้น ดังนี้ แบ่งเวลาการเข้างานเป็น 2 ช่วง ช่วงเช้าและช่วงเย็น หากพนักงาน ในช่วงเวลาใดเวลาหนึ่งหายไป จะมีการเรียกพนักงานอีกช่วงเวลามา ปฏิบัติงานก่อนเวลาและมีการสำ รองพนักงานไว้อีกส่วนเพื่อให้เพียง พอต่อกรณีฉุกเฉิน เช่น พนักงาน part-time การสรรหาคัดเลือกบุคลากรที่มีคุณสมบัติครบถ้วนตรงตามที่ ต้องการ ทัศนคติในการทำ งาน มีใจรักในงานด้านการบริการ เพื่อ หลีกเลี่ยงพนักงานที่มีพฤติกรรมที่อาจก่อให้เกิดปัญหาภายในร้าน เนื่องจากในส่วนของการมาปฏิบัติงานเป็นความเสี่ยงที่หลีกเลี่ยงได้ยาก และส่งผลกระทบต่อการทำ งานภายในร้านอย่างมาก อาจก่อให้เกิด พนักงานในการปฏิบัติงานภายในร้านไม่เพียงพอต่อการให้บริการ ทำ ให้เกิด ความล่าช้าในการบริการ ไม่เป็นระบบ และอาจเกิดความไม่พึงพอใจให้กับ ลูกค้าแนวทางการวางแผนเพื่อเตรียมรับกับสถานการณ์ที่จะเกิดขึ้น ดังนี้ การขาดแคลนวัตถุดิบ ความผิดพลาดของพนักงาน พนักงานลาออกหรือหยุดโดยไม่แจ้งล่วงหน้า
ประเมินความเสี่ยง แนวโน้มที่จะเกิดขึ้นในอนาคต 3 ความเสี่ยงทางด้านการตลาด รักษามาตรฐานของผลิตภัณฑ์และการบริการให้มีคุณภาพและมาตรฐานที่ร้านวางแผนไว้ โดยไม่ ลดคุณค่าเพื่อไปแข่งขันในตลาด การวางรูปแบบร้านที่มีความแปลกใหม่อยู่ตลอดเวลา หรือการตามเทรนด์ของสื่อโซเชียลเพื่อนำ มาระยุกต์ใช้ให้ตรงตามความต้องการของผู้บริโภคให้ได้มากที่สุดแต่ยังคงรักษามาตรฐานและ คุณภาพของผลิตภัณฑ์และการบริการนั้นคงเดิม การสร้างจุดยืนให้เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของร้าน เพื่อสร้างการจดจำ ของผู้บริโภค เนื่องจากธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่มเป็นที่นิยมในปัจจุบัน ทำ ให้มีผู้ประกอบการรายใหม่ที่ต้องการ เข้ามาในธุรกิจประเภทนี้จำ นวนมาก รวมถึงผู้ประกอบการรายเดิมก็ต้องพยายามทำ การตลาดเพื่อให้อยู่ รอดในตลาดของการแข่งขันที่สูงขึ้นในปัจจุบัน และอาจส่งผลให้กับการวางแผนการดำ เนินงานไม่ประสบ ผลสำ เร็จเท่าที่ควรจะเป็น แนวทางการวางแผนเพื่อเตรียมรับกับสถานการณ์ที่จะเกิดขึ้น ดังนี้ สร้างความสัมพันธ์ระยะยาวกับลูกค้า โดยการสร้างแพลตฟอร์มที่ลูกค้าสามารถเป็นสมาชิกได้ ง่ายผ่านช่องทาง Line Official หรือช่องทางต่างๆ ที่ทางร้านสามารถมอบสิทธิพิเศษให้ลูกค้าที่ เป็นสมาชิก รวมถึงการมีโปรโมชั่นส่วนลดหรือโปรโมชั่นพิเศษในแต่ละเดือน รับฟังความคิดเห็นของผู้บริโภคจัดเก็บเป็นข้อมูลเพื่อนำ มาวิเคราะห์ ปรับปรุงและแก้ไข สาเหตุเพื่อไม่ให้เกิดซ้ำ เนื่องจากการเข้ามาของคู่แข่งจำ นวนมาก ทำ ให้ผู้บริโภคเกิดทางเลือกในการบริโภคมากขึ้นประกอบ กับร้าน ... ที่จัดตั้งใหม่ยังไม่มีฐานลูกค้าเท่าที่ควร หากการให้บริการหรือผลิตภัณฑ์ไม่ตรงตามความ ต้องการของลูกค้าอาจส่งผลให้ลูกค้าไม่บริโภคซ้ำ อีก แนวทางการวางแผนเพื่อเตรียมรับกับ สถานการณ์ที่จะเกิดขึ้น ดังนี้ จำ นวนคู่แข่งภายในธุรกิจเดียวกันมีการแข่งขันที่สูง ผู้บริโภคไม่เกิดพฤติกรรมการซื้อซ้ำ หรือใช้บริการซ้ำ
อ้างอิง WorkpointTODAY. (2566). Thailand Coffee Fest 2023 ปักธงพา ‘กาแฟพิเศษ’ สัญชาติไทยไปเวทีโลก. สืบค้นจาก https://workpointtoday.com/thailand-coffee-fest-2023/ ธนาคารกรุงเทพ. (2565). ‘Thai Specialty Coffee’ ยกระดับรสชาติกาแฟยูนีคเจาะตลาด AEC. สืบค้นจาก https://www.bangkokbanksme.com/en/23-7up-thai-specialty-coffee-penetrate-the- aec-market ศูนย์อัจฉริยะเพื่ออุตสาหกรรมอาหารสถาบันอาหาร. (2562). เครื่องดื่มกาแฟในประเทศไทย. สืบค้นจาก https://fic.nfi.or.th/upload/market_overview/JUN2019Thailand_Coffee.pdf ศูนย์วิจัยกสิกรไทย.(2566). ธุรกิจร้านอาหารทั้งปี 2566 คาดการขยายตัวร้อยละ 7.1 ขณะที่ในระยะข้างหน้า การบริการจัดการอาหารเหลือทิ้ง นอกจากช่วยลดต้นทุนยังสอดคล้องไปกับเป้าหมาย Net Zero (กระแสทรรศน์ ฉบับที่ 3429). สืบค้นจาก https://www.kasikornresearch.com/th/analysis/k-econ/business/Pages/Restaurant-Business-Y23-CIS3429-B-24-08-2023.aspx MONEY BUFFALO. (2564). มูลค่าตลาดกาแฟโลกเป็นยังไง กาแฟไทยสู้ได้หหรือเปล่า. สืบค้นจาก https://www.moneybuffalo.in.th/business/what-is-the-value-of-the-coffee-market คมชัดลึกออนไลน์. (2566). สะเทือนถึงวงการคาเฟ่’ร้าน’แห่ถอดเมนูสุดฮิต’มิ้นท์ช็อก’ เลิกขายถาวร. สืบค้นจาก https://www.komchadluek.net/hot-social/Social/554324 เจ้อเจียงซุนยี่เครื่องจักร. (2562). ประวัติ Nespresso. สืบค้นจาก http://th.sunyicoffeepackmachine.com/news/nespresso-history30537115.html ธนาคารออมสิน. (2566). อัตราดอกเบี้ยเงินกู้. สืบค้นจาก https://www.gsb.or.th/services/อัตราดอกเบี้ย เงินกู้/
นางสาวศิริพร นานา 076670303507 - 7 นางสาวพัทธวรรณ งามแสง 076670303554 - 9 จัด ทำ โดย S O COFFEE ARTTHERAPY HANGOUT
CAFE & RESTO SO S O COFFEE ARTTHERAPY HANGOUT