สูตรขนมไทย จากแป้ง 4 ชนิด
ลักษณะของแป้งทั้ง 4ชนิด • แป้งถั่วเขียว เป็นผงสีขาว เนื้อแป้งสากมือเล็กน้อย ตัวแป้งเมื่อสุกแล้วจะมี ลักษณะใสคล้ายกับวุ้น มีความมันเงา เมื่อพักให้เย็นตัวลงก็จะจับตัว เป็นก้อนแข็งแต่เด้ง อยู่ตัว • แป้งมันส าปะหลัง เป็นผงสีขาว เนื้อแป้งมีความละเอียด ลื่นมือ เมื่อถูกท าให้สุก แล้วตัวแป้งจะเหนียวหนืด มีสีใส • แป้งข้าวเจ้า มีลักษณะเป็นผงสีขาว จับแล้วสากมือเล็กน้อย เมื่อท าให้สุก จะมีลักษณะขุ่นร่วน ถ้าทิ้งให้เย็นจะอยู่ตัวเป็นก้อน ร่วน ไม่เหนียว • แป้งข้าวเหนียว เป็นผงสีขาวๆ เมื่อใช้มือสัมผัสจะมีความหยาบเล็กน้อยกว่า แป้งข้าวเจ้า พอท าให้สุกแล้วตัวแป้งจะมีสีขาวขุ่นข้น มีความ เหนียว
ประเภทของขนมไทย • อินทนิล จากแป้งถั่วเขียว • ทับทิมกรอบ จากแป้งมันส าปะหลัง • ครองแครงกะทิสด จากแป้งข้าวเจ้า • บัวลอยสอดไส้ จากแป้งข้าวเหนียว
สูตรการท าขนมไทย ขนมครองแครงกะทิสด จากแป้งข้าวเจ้า ส่วนที่1 1.แป้งมัน 2 ถ้วยตวง 2. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง 3. น้ าเปล่า 1½ ถ้วยตวง 4. ดอกอัญชันสด 20 ดอก ส่วนที่ 3 น้ ากะทิ 1.กะทิอบควันเทียน 1 ลิตร 2.น้ าตาลทราย 1¼ ถ้วยตวง 3. เกลือ 1 ช้อนชา 4. งาขาวคั่ว ส าหรับโรยหน้า ส่วนที่ 2 การต้ม 1.น้ าเปล่า
วิธีกาท า ส่วนที่ 1 ตัวแป้ง • ผสมแป้งมันกับแป้งข้าวเจ้าให้เข้ากัน แล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน • ต้มดอกอัญชัน จนออกสีน้ าเงินเข้ม แล้วกรองเอาแต่น้ า แบ่ง ออกเป็น 2 ถ้วย ถ้วยแรก ⅔ส่วน และถ้วยที่สอง ⅓ส่วน แล้ว ผสมน้ าร้อน ⅓ ถ้วยลงไปในถ้วยที่สอง เพื่อให้ได้สีที่อ่อนกว่า • เทน้ าต้มดอกอัญชันถ้วยแรก (สีเข้ม) ลงในถ้วยแป้งที่ แบ่งไว้ เอาไม้พายตะล่อมเร็ว ๆ ให้เข้ากัน แล้วค่อยนวด ด้วยมือให้เข้ากัน • ท าถ้วยที่สองแบบเดียวกัน แต่ใช้น้ าดอกอัญชันสีอ่อน
วิธีกาท า ส่วนที่ 2 การต้ม • น าแป้งที่นวดเตรียมไว้ มาแบ่งเป็นก้อนเล็กๆ ประมาณหัวนิ้วก้อย แล้วน าไปกดลงพิมพ์ครองแครง กดรูดไปด้านหน้า จะท าให้เกิดลายขึ้น • น าตัวครองแครงที่ท าไว้ลงต้มในน้ าเดือด เมื่อสุกแล้ว จะลอยขึ้น ให้ตักแล้วน าลงแช่น้ าเย็น เพื่อไม่ให้แป้ง เกาะตัวติดกัน
วิธีกาท า ส่วนที่3 • ตั้งหม้อใช้ไฟกลาง ใส่กะทิ น้ าตาล และ เกลือ คนให้ละลายเข้ากัน • ตักครองแครงที่ต้มไว้ใส่ถ้วย ราดด้วยกะทิ โรย หน้าด้วยงาขาวคั่ว พร้อมรับประทาน!
สูตรการท าขนมไทย ขนมอินทนิล จากแป้งถั่วเขียว ส่วนผสมที่ 1 ตัวแป้ง 1.แป้งถั่วเขียว 2.แป้งมันส าปะหลัง 3.สีผสมอาหาร 4.น้ าตาลทราย ส่วนผสมที่ 2 น้ าเชื่อม 1.น้ าเปล่า 2.น้ าตาลทราย 3.ใบเตย ส่วนผสมที่ 3 กะทิ 1.หัวกะทิ 2.น้ าตาลทราย 3.ใบเตย
วิธีกาท า ส่วนที่ 1 ตัวแป้ง 1.ตวงส่วนผสมให้พร้อม ได้แก่ แป้งถั่วเขียว แป้ง มัน น้ าตาลทราย เกลือ สีผสมอาหาร น้ าเปล่า 2. เทส่วนผสมทุกอย่างลงในอ่างผสม หยอดสีผสม อาหารลงไปเล็กน้อยให้พอมีสีสันที่สวยงาม และคน ส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3.เทแป้งที่ผสมเสร็จแล้วลงในกระทะทองเหลือง แล้ว เปิดใช้ไฟกลางคนในทิศทางเดียวกันจนแป้งจับตัวเป็น ก้อน 4.เมื่อเนื้อแป้งหนืดได้ที่ กวนให้เย็นและพักไว้ ประมาณ 5นาที
วิธีกาท า ส่วนที่ 2 ตัวน้ าเชื่อม 5.น าน้ าตาลทรายใส่หม้อ เทน้ าลงไป ประมาณ 250ml ใส่ใบเตยลงไปเพื่อให้มีกลิ่นหอม 6.กวนจนน้ าตาลทรายละลายและเดือดได้ที่ แล้วปิดไฟ ตั้งพักไว้ให้เย็น
7.น าหัวกะทิใส่ลงหม้อที่เตรียมไว้ เปิดไฟอ่อน 8.น าใบเตยใส่ลงไปเพื่อให้เกิดกลิ่นหอม
ขนมบัวลอย จากแป้งข้าวเหนียว ส่วนผสม • แป้งขาวเหนียว • มันหวานสามสี • กะทิ • น้ าตาลทราย • เกลือ • น้ าเปล่า • ใบเตย • กะทิ (ส าหรับต้มพร้อมน้ า) • สีผสมอาหาร (ส าหรับผสมแป้ง)
วิธีการท า 1.แบ่งแป้งออกเป็น 3ส่วนให้เท่ากันนวดผสมกับน้ าเปล่า ใส่สีผสมอาหารลงไปเล็กน้อย ปั้นเป็นลูกกลมๆ ตั้งไว้ 2.น ามันหวานไปผัดในกระทะให้พอหอม แล้วน าไปท า เป็นใส้ของบัวลอย
3. ใส่น้ ากะทิลงในหม้อ เติมน้ าตาลทรายและเกลือป่นคน ผสมจนละลาย น าขึ้นตั้งไฟพอเดือด รีบปิดไฟต้มน้ าเปล่าใน หม้อจนเดือด น าบัวลอยลงต้มทีละสีจนลอยขึ้นมาจาก นั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ า ใส่ลงในถ้วย ตักกะทิที่เตรียมไว้ใส่ลงไป พร้อมเสิร์ฟ
ส่วนผสม • แห้วต้ม 1 กิโลกรัม • แป้งมัน 400 กรัม • น้ าหวานสีแดง 1 ถ้วย • ขนุน 400 กรัม ส่วนผสมน้ าเชื่อม • น้ าตาลทรายแดง 500 กรัม • น้ าเปล่า 500 กรัมใบเตยมัดปม 4 ใบ ส่วนผสมน้ ากะทิ • กะทิสด700 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา ขนมทับทิมกรอบ จากแป้งมันส าปะหลัง
วิธีท า 1. เตรียมน้ าเชื่อมแช่ทับทิมกรอบ เพื่อรอเสิร์ฟ 2. หั่นแห้ว เป็นชิ้นพักไว้ 3. น าน้ าเปล่าผสมสีแดง ผสมอาหารแล้วแช่แห้วที่หั่นแล้ว ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
4. ครบ 10 นาทีน้ าแห้วขึ้นมาสะเด็ดน้ า ประมาณ 1 นาที 5. น าแห้วคลุกแป้งมัน จนทั่ว อย่าให้นานเกินไป ระหว่างนี้ต้มน้ ารอไว้เลย เพื่อจะน าทับทิมกรอบของ เราไปต้ม 6. เมื่อทับทิมกรอบเย็นตัวลงให้รีบน ามาพักในน้ าเชื่อม ที่เราเตรียมไว้ตอนแรก
7. ผสม น้ ากะทิ น้ าตาลทราย เกลือ ใบเตย เข้าด้วยกัน หลังจากนั้นไปตั้งไฟพอเดือดอ่อนๆ ยกลง ขั้นตอนนี้ลองชิมดู ถ้าชอบหวานมาก ก็ให้ปรับน้ าตาล ได้เลย