อาหารไทยต้นตำรับ

ตม้ โคลง้

ตามตาํ รบั ดงั้ เดมิ รสชาตไิ มจ่ ดั จา้ น
นยิ มใชส้ ตั วส์ กุ หรือประเภทยา่ ง
เชน่ ปลากรอบ ปลายา่ ง กงุ้ นางยา่ ง
ปรงุ โดยใชพ้ ริกแหง้ และนา้ํ มะขามเปี ยก
หรือผกั ท่ีมรี สเปรี้ยวตามฤดกู าล
ผกั ที่ขาดไมไ่ ดใ้ นตม้ โคลง้ คือ หอมแดงเผาหรือควั่

ตม้ จว๋ิ

ตม้ จวิ๋ ตาํ รบั ดงั้ เดมิ จะตอ้ งมรี สหวานจากมนั เทศ
มกี ลิ่นหอมพิเศษจากใบโหรพาและใบกระเพรา

พรกิ กะเกลอื

พริกกะเกลือแบบโบราณไมไ่ ดห้ มายถึงนา้ํ ตาล
ผสมพริกที่ไวจ้ ม้ิ กบั ผลไม้ หากแตไ่ วส้ าํ หรบั รบั ประทาน
คลกุ ขา้ วของคนไทยสมยั กอ่ น

แกงบวน

“ใครจะเป็ นแมค่ รวั ได้ จะตอ้ งบวนเป็ น”
แสดงใหเ้ ห็นถึงความพิเศษของการทาํ แกงบวน
แกงบวนเป็ นแกงโบราณ ใชเ้ คร่ืองปรงุ เยอะจงึ มกั
จะไมค่ อ่ ยแกงกินเองในวนั ปกติ เวน้ แตจ่ ะมบี า่ วไพร่
ชว่ ยกนั ทาํ เยอะๆ แตแ่ กงบวนนยิ มทาํ เลี้ยงพระเลย้ี ง
แขกในงานใหญๆ่

ไกเ่ ดอื นหงาย

เดมิ ทีจะใชเ้ ป็ นไกท่ งั้ ตวั แตเ่ ป็ นไกต่ วั เล็ก
ซ่ึงนาํ มาตนุ๋ ใหน้ มุ่ เวลาตนุ๋ ตอ้ งใชไ้ ฟอ่อนหนงั ไกจ่ ะตอ้ ง
ไมเ่ ปิ ดหรือขาดเลย เวลาจดั เสิรฟ์ จะเอาไกท่ ง้ั ตวั มา
นอนหงายแลว้ แอ่นหนา้ อกขน้ึ มา ซึ่งมลี กั ษณะเหมอื น
เดอื นหงายจึงเป็ นท่ีมาของชอ่ื “ไกเ่ ดอื นหงาย”

แกงรญั จวน

เป็ นการดดั แปลงอาหารเหลือมาปรงุ เป็ น
ตาํ รบั ใหมก่ ลายเป็ น “ของคา้ งขนึ้ โตะ๊ ” จนสง่ กล่ินหอม
จนผคู้ นตา่ งถามวา่ “แกงนใี้ ครเป็ นคนทาํ มนั ชา่ งหอม
รญั จวน” รสชาตจิ ดั จา้ นเหมอื นตม้ ยาํ

แกงจดื ตนี าํ้ มนั

“แกงตดื แตง แฟง นา้ํ เตา้ ” เป็ นแกงจดื ที่ใชผ้ กั
แคช่ นดิ เดยี วในการประกอบ ผกั ท่ีใชม้ แี ตงกวา แตงรา้ น
นา้ํ เตา้ ฟักอ่อน หรือบวบ

ผดั หอมแดงใหห้ อม ใสห่ มลู งไปผดั ใหส้ กุ
จากนน้ั เตมิ นา้ํ เปลา่ ปรงุ รสดว้ ยนาํ้ ปลา พริกไทย
เป็ นอนั เสร็จ

แกงสม้ พรกิ สด

เครื่องแกงที่ใชม้ ี พริกชฟี้ ้ าแดงสด
พริกชฟี้ ้ าเหลืองสด เกลอื ป่ น หอมแดง กระเทียม
เนอื้ ปลา หรือ กงุ้ ตม้ และกะปิ

สีของแกงจะออกสีสม้ ๆ มกี ลิน่ หอมของ
พริกชฟ้ี ้ าสด รสชาตเิ ผ็ด

แกงสม้ พรกิ แหง้

(แกงชกั สม้ )

เคร่ืองแกงที่ใชม้ ี พริกแหง้ เกลอื ป่ น หอมแดง
กระเทียม เนอื้ กงุ้ ตม้ หรือปลาตม้ และกะปิ

สว่ นผสมท่ีใชต้ อ้ งมี ผกั ทอดบอนกบั ปลาหาง
(ผกั บงุ้ และปลาชอ่ น) เสริ ฟ์ พรอ้ มกบั หมเู ป๊ บ หรือ
ไขด่ าวเค็ม

นาํ้ พรกิ ลงเรอื

นาํ้ พริกลงเรือ เป็ นนาํ้ พริกกะปิ ชนดิ หนง่ึ ในตาํ รบั
อาหารชาววงั ท่ีมรี สชาตเิ ปร้ียวเค็มเผ็ดหวานเขา้ กนั
อยา่ งกลมกลนื รบั ประทานเคียงกบั ผกั ตม้ และผกั สด

นาํ้ พรกิ ไขเ่ คม็

เมนนู าํ้ พริก นาํ้ พริกไขเ่ ค็ม นา้ํ พริกอร่อยๆ ไขเ่ ค็ม
สามารถนาํ มาทาํ นา้ํ พริก ความเค็มความมนั หอมสมนุ ไพร
เคล็ดลบั การทาํ นาํ้ พริกไขเ่ ค็ม อยทู่ ่ีการเลอื กวตั ถดุ บิ คณุ ภาพ
และการปรงุ รสชาติ

นาํ้ พรกิ ข้ีกา

เป็ นนาํ้ พริกท่ีมมี านานมากแลว้ เพียงแคย่ คุ สมยั
เปลยี่ นไปหลายคนไมเ่ คยไดย้ ิน หรือรจู้ กั เมนนู ี้ เนอ่ื งจาก
นอ้ ยมากท่ีรา้ นอาหารจะทาํ ขาย แตเ่ ป็ นนา้ํ พริกที่สามมารถ
ทาํ กินงา่ ยและอร่อยไมแ่ พก้ วา่ นาํ้ พริกอื่นเลย

หมกี่ รอบ

สว่ นผสมท่ีใช้ ไดแ้ กน่ าํ้ ปรงุ หมก่ี รอบเสน้ หมข่ี าวทอด
กงุ้ นางทอด เตา้ หทู้ อด หอมเจยี ว กระเทียมเจยี ว ไขร่ ่างแห
ผวิ สม้ ซ่าซอยฝอยละเอียด

การจดั เสิรฟ์ หมก่ี รอบ ไดแ้ กม่ กี รอบที่ผดั เคร่ือง
กระเทียมดองหัน่ บางๆ ไขแ่ หฝอยสาํ หรบั โรยหนา้
พริกชฟี้ ้ าแดงหนั่ ฝอย ถวั่ งอกเด็ดหัวและหาง หวั ปลซี อยเสน้
ฝอย ใบกยุ ชา่ ยตดั ทอ่ นสน้ั ๆใบบวั บกตดั กา้ นสน้ั ๆ

เมยี่ งสม้

สว่ นผสมที่ใชไ้ ดแ้ ก่ นา้ํ เมยี่ งกงุ้ ยา่ งหินอ่อน ช
มะนาว หอมแดง พริกขหี้ นแู ดง มะพรา้ วควั่ เนอ้ื สม้ โอ
ใบมะกรดู อ่อน ใบทองหลาง ใบแสงจนั ทร์ และใบชะพลู

การจดั เสิรฟ์ นาํ สว่ นผสมทง้ั หมดผสมเขา้ ดว้ ยกนั
คลา้ ยกบั การยาํ แลว้ ตกั ใสใ่ บทองหลางแสงจนั ทร์
และใบชะพลทู ี่เตรียมไว้ สามารถหยิบทานไดท้ นั ที
ไมต่ อ้ งปรงุ เพ่ิม

สาํ รบั แกงมสั มนั่

แกงมสั มนั่ ไก่ แกงไทย เขา้ กะทิ ท่ีรบั อิทธิพลมา
จากชาวเปอรเ์ ซีย ตงั้ แตช่ ว่ งปลายสมยั กรงุ ศรีอยธุ ยา
คนไทยนาํ มาปรบั ปรงุ ใหถ้ กู ลิน้ ออกรสแบบไทย ดว้ ย
นา้ํ สม้ ซา่ และปรงุ รสใหจ้ ดั ขน้ึ หอมกล่นิ เครื่องเทศ
ในกะทิที่เค่ียวจนขน้

สาํ รบั ขา้ วมนั

สาํ รบั ขา้ วมนั หรือเมนขู า้ วมนั สม้ ตาํ นน้ั มมี า
ตง้ั แตส่ มยั รชั กาลท่ี 5 เป็ นอาหารวา่ ง ในวงั นยิ มใชเ้ สิรฟ์
ในฤดฝู น ซ่ึงขา้ วมนั ในสมยั นนั้ เป็ นการหงุ ขา้ วแบบ
ไมเ่ ช็ดนาํ้ และสม้ ตาํ ก็ไมใ่ ชส่ ม้ ตาํ แบบที่ขายกนั ในรา้ น
อาหารอีสานในปัจจบุ นั นอกจากจะมขี า้ วมนั สม้ ตาํ
ก็ยงั มแี กงเผ็ดไกใ่ สม่ ะเขอื นา้ํ พริกมะขามเปี ยก
กระเทียมเผา พริกชฟี้ ้ าแหง้ กงุ้ หรือปลา

สาํ รบั ขา้ วแช่

เป็ นขา้ วสวยขาวหงุ สกุ แชใ่ นนา้ํ ลอยดอกไม้ หอม
แสนชนื่ ใจเคร่ืองเคียงเป็ นสว่ นประกอบสาํ คญั ท่ีจะชว่ ยทาํ ให้
หนา้ รอ้ นเดอื นเมษายนผอ่ นคลายหายเป็ นปลดิ ท้ิงไดท้ ีเดยี ว
อยา่ งลกู กะปิ ที่ทาํ จากปลาชอ่ นยา่ ง ตะไคร้ กระชาย หัวหอม กะปิ
หวั กะทิ แลว้ นาํ มาป้ันเป็ นลกู กลมขนาดพอดคี าํ จากนนั้ นาํ ไปชบุ ไข่
และแป้ งสาลี ทอดในกระทะจนสีเหลืองทอง ไดก้ ลิน่ หอมคละคลงุ้
ชวนหิว ยงั มหี อมแดงยดั ไส้ พริกหยวกสอดไสห้ มฝู อย หรือเนอ้ื
ฝอย ไชโป๊ ผดั ไข่ และผกั สด กนิ คเู่ คียงขา้ วแชค่ ลายรอ้ น
เขา้ กนั อยา่ งลงตวั

ผจู้ ดั ทาํ

นายสนั ติ สวุ รรณเทศ 615060501504
นายภาษติ ชเู นตรุ 61506050143-9
นายสทุ ธิชยั กมลศักดพิ์ ฒั นา 61506050132-2
นายสถาพร สเี ทา 61506050130-6
นายวรพล พรรคเจริญ 61506050128-0